临夏市餐饮服务食品安全示范街和示范点创建工作情况汇报

第一篇：临夏市餐饮服务食品安全示范街和示范点创建工作情况汇报

临夏市餐饮服务食品安全示范街和示范点创建工作情况汇报

为进一步加强餐饮服务食品安全监管，建立健全食品安全长效监管机制，提高我市餐饮服务食品安全保障水平，促进餐饮服务行业健康发展，根据省、州餐饮服务食品安全示范县（区）、示范街、示范单位创建活动实施方案要求，我所从2010年11月开始，在全市开展了餐饮服务食品安全示范街、示范店创建工作。现将工作开展情况汇报如下:

一、高度重视，强化领导。

餐饮服务食品安全示范街、示范店创建工作开展以来，我所将其作为一项重要工作，摆上议事日程，坚持做到“三个到位”。一是认识到位。餐饮服务食品安全关乎民生，关系到百姓利益，必须站在讲政治的高度，作为民生福利重要指标抓好落实。今年年初，我所将餐饮服务食品安全示范街、示范店创建工作作为“名片工程”上报到州委、州政府，计划用2年时间，在我市打造一条管理规范，诚信经营的餐饮服务食品安全示范街，形成样板，典型示范。就是要提高认识，重逼加压，按照时间节点完成任务。二是机构人员到位。成立了以局一把手为组长，分管领导为副组长，相关单位负责人为成员的餐饮服务食品安全示范街创建工作领导小组。局领导高度重视创建工作，亲自挂帅，并定期召开专题会议，听取汇报，分析情况，解决工作中存在的问题，确保创建工

作有序推进。三是方案到位。制定了餐饮服务食品安全示范街创建工作方案，将创建任务层层分解，责任落实到位，并加强检查和考核，确保创建工作落实到位。

二、加强宣传，营造氛围。

我们坚持把餐饮服务食品安全法规和知识以及餐饮服务食品安全示范街创建的意义的宣传，作为一项基础工作常抓不懈，贯穿于创建活动的始终。一是加强对示范街（店）从业人员的教育培训。通过送法上门、发放宣传手册、制度上墙等多种形式，加强对从业人员的法律宣传。在日常监管中，积极对餐饮经营单位进行《食品安全法》和示范街创建工作的宣教，要求各单位严格按照《食品安全法》要求，树立食品安全第一责任人意识，严格落实各项制度，着力提高餐饮经营者和从业人员的法律意识、质量意识和诚信意识，进一步增强餐饮服务单位示范创建的的积极性。二是结合我市传统民俗以及“3.15消费者权益日”、“科技三下乡”等活动宣传日，走上街头，通过设置展台、摆放展板、发放宣传资料、为群众现场咨询答疑解惑等形式，积极开展食品安全法律法规和餐饮服务食品安全示范街创建工作的宣传。三是充分发挥电视、网络、报刊等媒体作用，积极向广大群众宣传餐饮服务食品安全示范街创建工作，营造公众关心、支持、参与餐饮服务食品安全范街创建工作的良好社会氛围。

三、突出重点，分类推进。

一是积极开展调查摸底，把握示范街餐饮单位真实状况。为了详细掌握示范街餐饮服务单位现状，从今年3月份开始，我所组织人员对示范街内的餐饮服务单位进行拉网式的摸底调查,摸清各类餐饮单位的基本情况,并将证照取得情况、经营场所、业主基本情况、从业人员情况、餐饮服务范围及卫生设施条件等信息，全部建立监管档案，做到底数清、情况明。另一方面坚持疏堵结合，督促、引导无证经营单位依法办理相关手续，合法经营。

二是全力开展示范街区餐饮服务食品安全整治。结合餐饮服务环节食品添加剂专项整治、小餐饮食品安全整规等工作，加强对示范街内餐饮单位的监督检查，重点检查了各餐饮单位的卫生状况、餐饮具消毒、所购食品原料索证索票、食品贮存、从业人员健康合格证明等情况，对存在问题的单位责令限期整改。应该说，通过开展专项整治行动，加大了对餐饮服务环节突出问题的整治力度，推动了一些难点的解决，同时也进一步掌握了餐饮服务食品安全领域存在的一些薄弱环节，对下一步我们有针对性地开展餐饮服务食品安全示范创建工作打下了基础。

三是以点带面，逐步推广。餐饮服务食品安全示范街、创建工作需先易后难，先点后面，统筹协调，分布实施。因此，我们在前期调查摸底和专项检查的基础上，在市区内选择了13家基础条件较好，积极性较高的大中型餐饮单位，先行开展示范店创建，并分别上门对其从业人员进行了宣传培训，对示范店创建的条件，评分标准进行了讲解，并从食品安全制度管理和食品安全设施设备配备等方面进行了指导。目前这13家单位正在积极准备就绪。

总而言之，餐饮服务食品安全示范街创建工作是进一步提升餐饮服务食品安全工作水平的一项重要举措，我们将积极探索，不断总结经验，以对人民高度负责的态度把这项工作抓好、抓实、抓出实效。

第二篇：临夏市餐饮服务食品安全示范街和示范点创建工作情况汇报_百度文.

临夏市餐饮服务食品安全示范街和 示范点创建工作情况汇报

为进一步加强餐饮服务食品安全监管,建立健全食品安 全长效监管机制,提高我市餐饮服务食品安全保障水平,促 进餐饮服务行业健康发展,根据省、州餐饮服务食品安全示 范县(区、示范街、示范单位创建活动实施方案要求,我 所从 2010年 11月开始,在全市开展了餐饮服务食品安全示 范街、示范店创建工作。现将工作开展情况汇报如下 :

一、高度重视,强化领导。

餐饮服务食品安全示范街、示范店创建工作开展以来, 我所将其作为一项重要工作,摆上议事日程,坚持做到“三 个到位”。一是认识到位。餐饮服务食品安全关乎民生,关 系到百姓利益,必须站在讲政治的高度,作为民生福利重要 指标抓好落实。今年年初, 我所将餐饮服务食品安全示范街、示范店创建工作作为“名片工程”上报到州委、州政府,计 划用 2年时间,在我市打造一条管理规范,诚信经营的餐饮 服务食品安全示范街,形成样板,典型示范。就是要提高认 识, 重逼加压, 按照时间节点完成任务。二是机构人员到位。成立了以局一把手为组长,分管领导为副组长,相关单位负 责人为成员的餐饮服务食品安全示范街创建工作领导小组。局领导高度重视创建工作, 亲自挂帅, 并定期召开专题会议, 听取汇报,分析情况,解决工作中存在的问题,确保创建工

作有序推进。三是方案到位。制定了餐饮服务食品安全示范 街创建工作方案,将创建任务层层分解,责任落实到位,并 加强检查和考核,确保创建工作落实到位。

二、加强宣传,营造氛围。

我们坚持把餐饮服务食品安全法规和知识以及餐饮服 务食品安全示范街创建的意义的宣传,作为一项基础工作常 抓不懈,贯穿于创建活动的始终。一是加强对示范街(店 从业人员的教育培训。通过送法上门、发放宣传手册、制度 上墙等多种形式,加强对从业人员的法律宣传。在日常监管 中,积极对餐饮经营单位进行《食品安全法》和示范街创建 工作的宣教,要求各单位严格按照《食品安全法》要求,树 立食品安全第一责任人意识,严格落实各项制度,着力提高 餐饮经营者和从业人员的法律意识、质量意识和诚信意识, 进一步增强餐饮服务单位示范创建的的积极性。二是

结合我 市传统民俗以及“ 3.15消费者权益日”、“科技三下乡”等活 动宣传日,走上街头,通过设置展台、摆放展板、发放宣传 资料、为群众现场咨询答疑解惑等形式,积极开展食品安全 法律法规和餐饮服务食品安全示范街创建工作的宣传。三是 充分发挥电视、网络、报刊等媒体作用,积极向广大群众宣 传餐饮服务食品安全示范街创建工作, 营造公众关心、支持、参与餐饮服务食品安全范街创建工作的良好社会氛围。

三、突出重点,分类推进。

一是积极开展调查摸底,把握示范街餐饮单位真实状况。为了详细掌握示范街餐饮服务单位现状, 从今年 3月份开始, 我所组织人员对示范街内的餐饮服务单位进行拉网式的摸 底调查 , 摸清各类餐饮单位的基本情况 , 并将证照取得情况、经营场所、业主基本情况、从业人员情况、餐饮服务范围及 卫生设施条件等信息,全部建立监管档案,做到底数清、情 况明。另一方面坚持疏堵结合,督促、引导无证经营单位依 法办理相关手续,合法经营。

二是全力开展示范街区餐饮服务食品安全整治。结合 餐饮服务环节食品添加剂专项整治、小餐饮食品安全整规等 工作,加强对示范街内餐饮单位的监督检查,重点检查了各 餐饮单位的卫生状况、餐饮具消毒、所购食品原料索证索票、食品贮存、从业人员健康合格证明等情况,对存在问题的单 位责令限期整改。应该说,通过开展专项整治行动,加大了 对餐饮服务环节突出问题的整治力度,推动了一些难点的解 决,同时也进一步掌握了餐饮服务食品安全领域存在的一些 薄弱环节,对下一步我们有针对性地开展餐饮服务食品安全 示范创建工作打下了基础。

三是以点带面,逐步推广。餐饮服务食品安全示范街、创建工作需先易后难,先点后面,统筹协调,分布实施。因 此,我们在前期调查摸底和专项检查的基础上,在市区内选 择了 13家基础条件较好,积极性较高的大中型餐饮单位, 先行开展示范店创建,并分别上门对其从业人员进行了宣传 培训,对示范店创建的条件,评分标准进行了讲解,并从食 品安全制度管理和食品安全设施设备配备等方面进行了指 导。目前这 13家单位正在积极准备就绪。

总而言之,餐饮服务食品安全示范街创建工作是进一步 提升餐饮服务食品安全工作水平的一项重要举措,我们将积 极探索,不断总结经验,以对人民高度负责的态度把这项工 作抓好、抓实、抓出实效。

第三篇：餐饮服务食品安全示范街创建工作实施方案

××市餐饮服务食品安全示范街创建工作实施方案

为全面提升全市餐饮服务保障水平，打造安全、放心的餐饮消费环境，保障人民群众身体健康和生命安全，按照《××市创建食品安全示范市工作方案》要求，特制定本方案。

一、指导思想和工作目标

指导思想。以科学发展观为指导，贯彻落实《食品安全法》和《食品安全法实施条例》，按照“统一部署，分步实施；由点及线、由线及面，点线面结合”的原则，通过餐饮服务食品安全示范街的创建，保障全市人民就餐安全，促进餐饮服务产业快速发展。

工作目标。以“食品安全、市容整洁、诚信经营、群众满意”为目标，12个县(市、区)各创建1-2条具有引领示范作用的餐饮服务食品安全示范街，在切实提高餐饮服务保障水平的基础上，使之成为辖区餐饮消费的重要场所，以及餐饮消费领域规范操作的示范点和开展公众餐饮食品安全宣传教育的平台。

二、创建标准

示范街区域内市容市貌及环境整洁，经营秩序良好，无流动摊贩、街头摊点和无证照经营单位。餐饮服务提供者证照齐全，做到亮证、亮照经营；卫生管理制度、卫生监督信息公示、食品安全承诺、举报电话等上墙；100%建立统一的

1食品采购索证管理台帐，登记品种、索证凭证记录齐全、规范；餐（饮）具消毒、保洁设施齐全，提供的餐（饮）具符合卫生要求；从业人员掌握基本的食品安全知识，100%持有有效健康证和卫生知识培训合格证明；食品加工、储存、供应过程符合卫生要求；建立健全食品安全事故应急处置机制；监督部门对示范街的食品安全投诉举报处理及时率要达到100%；市民对示范街食品安全满意度达到90%以上；落实“笑脸”监督检查公示制度等。

三、实施步骤

创建活动自2010年3月15日至2010年12月31日结束，共分三个阶段。

（一）动员部署阶段（2010年3月15日至2010年3月31日）。召开由相关单位负责人参加的创建工作动员会，讲清创建餐饮服务食品安全示范街的意义、目标、要求，对创建工作进行全面安排部署。完成对辖区内餐饮服务提供单位基本情况及食品安全现状调查摸底，上报创建单位名单，并督促创建单位按照标准开展自查自纠。

（二）组织实施阶段（2010年4月1日至2010年11月30日）。

按照实施方案内容要求，围绕餐饮服务食品安全示范街创建目标和标准，从经营环境、经营主体、经营行为、制度建设等方面进行全面规范、完善，全面提升餐饮服务单位食品安

全管理水平，在整个街区形成安全、放心的消费环境。

（三）总结验收阶段(2010年12月1日至2010年12月30日)。对餐饮服务食品安全示范街创建活动进行全面总结，组织有关部门对创建工作进行评估验收，评估验收合格的食品安全示范街，通过新闻媒体向社会公布。

四、工作要求

（一）加强组织领导。各级政府对辖区内的食品安全工作负总责，要加强对餐饮服务食品安全示范街创建工作的组织领导，落实制度、经费等保障措施，督促相关部门按照创建工作要求和标准积极组织创建，确保创建工作有力推进，取得实效。

（二）明确职责分工。在各级政府统一领导下，各级食品安全委员会办公室负责牵头餐饮服务食品安全示范街创建工作。

食品安全委员会办公室负责示范街创建工作的组织、协调和重大食品安全事故的查处。

卫生部门负责示范街餐饮服务单位的创建工作，开展食品安全宣传培训工作；建立“三个制度”，即食品安全承诺制度、全面落实食品进货台账登记索证索票制度、量化分级管理和监督检查公示制度；落实“六个统一”，即统一亮照、亮证和监督公示、统一食品加工操作区域和设备设施分类标识、统一张贴关键环节操作指南、统一使用食品原料进货台

帐、统一管理健康证和培训合格证、统一食品安全示范街管理要求；规范餐饮单位的操作等。

工商部门负责餐饮服务单位营业执照的办理，取缔无证无照经营行为。

质监部门做好示范街内使用的加工食品质量监督。城建部门负责取缔无证流动摊贩、街头摊点，杜绝跨门营业；负责示范街市容市貌和环境卫生管理，整治市容市貌。

商务部门负责规范活禽屠宰,严厉打击加工、销售病死病害畜禽产品和注水肉等行为,严防病死、注水、未经检疫检验或检疫检验不合格的畜禽产品进入餐饮消费环节。

餐饮服务单位要积极参加食品安全示范街创建工作，按照相关要求，建立健全相关制度，加强自律，确保经营的食品符合国家质量安全标准，并承担相应的法律责任。

（三）加强督查评估。各级食品安全委员会办公室加强对餐饮服务食品安全示范街创建工作情况跟踪督查，及时协调解决工作中遇到的问题和困难。制定餐饮服务示范街评估验收细则，组成评估验收组，对创建工作进行评估验收。各有关部门要加强执法监督，对各个环节存在的突出问题，组织力量进行集中整治。对违法违规行为依法严肃查处，情节严重的予以公开曝光，以确保餐饮服务食品安全示范街创建活动取得实效。

（四）营造舆论氛围。要积极探索构建“政府主导、企业自律、市民参与、社会监督”的监管机制，广泛发动社会力量，通过典型带动、专栏促动、上下联动的形式，把宣传教育工作贯彻餐饮服务食品安全示范街创建工作的始终。积极动员广大群众，做到全民动员、全社会参与。充分发挥报刊、广播、电视、网络等媒体作用，广泛宣传餐饮服务食品安全示范街创建工作的重要意义，宣传食品安全知识，及时报道创建工作动态和信息，形成良好的互动机制和浓烈的社会氛围。组织餐饮服务单位开展培训，提高自身食品安全管理水平。

第四篇：济阳县餐饮服务食品安全示范店.示范街创建实施方案doc

济阳县餐饮服务食品安全示范店、示范街

创建活动实施方案

为全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，有效推进餐饮服务食品安全监管工作，不断提高全县餐饮服务食品安全水平，按照文件要求，济阳县局决定开展“餐饮服务食品安全示范街”创建活动。具体实施方案如下：

一、指导思想

以科学发展观为指导，大力践行科学监管理念。按照“统一部署，分步实施；分类指导、示范带动；由点及面，点面结合”的总体思路，创建一批诚信经营、质量可靠、管理规范，信誉度好的餐饮安全示范店，创建几条餐饮业互相对集中，整体比较规范，在群众中形成一定影响力的餐饮安全示范街。通过树立先进典型，推广先进经验，进一步提升我县餐饮服务食品安全工作水平，推动餐饮服务食品安全保障工作再上新台阶。

二、创建目标

（一）示范店创建目标：截止今年12月底，创建示范店60家，其中，餐馆33家、小吃店8家、快餐店8家、饮品店1家、食堂10家；以后逐年增长，力争用3年时间创建150家示范店；综合考虑县城和乡镇的具体条件，使示范店均衡分布。

（二）示范街创建目标：结合我县实际情况，截止2012年2月底，重点创建龙海路（从开元大街至新元大街）1条示范街，2012年和2013年重点创建经三路北段和经四路南段两条街道。力争到

12013年底建成3条餐饮服务食品安全示范街，形成一定规模和影响力，切实推动推动我县餐饮服务行业优化升级和健康发展。

三、创建程序

（一）示范店创建程序

1.提出申请：所有形态的餐饮业户均可提出创建申请。对照我局印发的《济阳县餐饮服务食品安全示范店标准》（附件2）进行认真自查，有创建意愿且符合标准要求的，填写《济阳县餐饮服务食品安全示范店申请表》（附件4），向我局餐饮科提出创建申请。

2.整改提升：餐饮业户按照《济阳县餐饮服务食品安全示范店标准》进行认真整改提升，确保整洁规范，必要时我局可安排业务人员进行帮扶指导。

3.组织验收：我局餐饮服务食品安全示范创建工作领导小组从我局业务科室和全县餐饮业户中抽取知识丰富、业务突出、诚实信用、作风优良的人员组成考核验收组，统一对提出申请的餐饮单位进行考核验收，考核验收很据实际情况设定一定的淘汰比例。

4.命名授牌：对通过考核验收的单位命名为“济阳县餐饮服务食品安全示范店”，授予示范店标识牌。我县的饮服务食品安全示范店在资格期限内可享受上级部门及我局的各项优惠政策。

（二）示范街创建程序

1.提出申请：餐饮业户不少于20家的街道可以创建示范街。对照我局印发的《济阳县餐饮服务食品安全示范街标准》（附件3）进行认真自查，不少于60%的餐饮业户有创建意愿可联合提出创建申请，填写《济阳县餐饮服务食品安全示范街联合申请表》（附件

5），交我局餐饮科。

2.整改提升：有创建意愿的业户联合我局积极向其他业户进行

2宣传发动，争取其他业户共同创建。街道上的餐饮业户按照《济阳县餐饮服务食品安全示范街标准》进行认真整改提升，必要时我局可安排业务人员进行帮扶指导；我局在街道餐饮业户中聘请2名社会监督员；协调相关部门在街道显著位置设置宣传窗和标识牌。

3.组织验收：餐饮服务食品安全示范创建工作领导小组从我局业务科室抽取知识全面、经验丰富、业务突出、公道正派、作风优良的人员组成考核验收组，统一对街道上餐饮单位进行量化分级考核和示范店考核验收，组织公众对该街道餐饮服务食品安全满意率进行调查。

4.命名设牌：通过考核验收的命名为“济阳县餐饮服务食品安全示范街”，在显著位置设置相应标识牌，协调报社、电视台等对示范街进行宣传报道。饮服务食品安全示范街上的业户在示范街有效期限内可享受上级部门及我局的各项优惠政策。

四、工作步骤

示范店和示范街的创建工作同时展开，按照“试点先行，积累经验，逐步推广，全面规范”的原则，分阶段、分步骤进行创建工作。创建工作由济阳县餐饮服务食品安全示范创建工作领导小组负责组织，从2011年10月启动至12月底完成，共分三个阶段进行。

（一）动员部署阶段（11月上旬）

召开相关餐饮服务单位工作会议，公布实施方案，介绍具体创建目标、创建标准、创建程序、工作步骤，发放申请表、创建标准。

（二）自查申请阶段（11月1日至12月1日）

1.创建示范店的餐饮服务单位填写《济阳县餐饮服务食品安全 示范店申请表》，于11月30日前交济阳县食品药品监督管理 局餐饮科；

2.创建示范街的街道上不少于60%的餐饮服务单位填写《济阳县餐饮服务食品安全示范街申请表》，于12月30日前交济阳县食品药品监督管理局餐饮科；

3.各餐饮服务单位对照示范店、示范街的创建标准认真开展自查工作，努力整改存在的问题，规范经营管理。

（三）检查验收阶段

1.示范店检查验收（12月1日至12月15日）：创建工作领导小组组织人员进行考核验，填写《餐饮服务食品安全验收评分表》，确定申请单位考核成绩，并判定是否通过考核验收。

2.示范街检查验收（2012年1月1日至2月10日）：检查督导，规范示范街所有餐饮单位实施食品安全监督量化分级全部达到B级以上水平，示范单位比例达到50%以上。

（四）命名推广阶段

1.示范店命名授牌（12月20日至12月30日）：召开经验交流会、举行餐饮服务食品安全示范店的命名授牌仪式，多种形式加大宣传力度，推广餐饮示范成果。

2.示范街命名设牌（2012年2月11日至2月20日）：具体形式可参照示范店命名授牌形式进行。

四、工作要求

（一）高度重视，深化认识。

开展餐饮服务食品安全示范创建活动，有利于进一步增强餐饮服务单位食品安全责任意识，创新餐饮服务食品安全监管机制，动员社会各界参与餐饮服务食品安全监督，创造安全放心的消费环境，不断满足人民群众日益提高的餐饮服务食品安全需求。广大餐

4饮服务单位要积极主动地参与进来，认真学习创建方案，深刻领会创建意义，严格遵循创建标准，争当创建工作标兵。

（二）典型示范，动态监管。

开展餐饮服务食品安全示范街活动要注重实效，严格考核标准，不断扩大示范范围，提高创建水平。要切实发挥餐饮服务食品安全示范的典型引领、带动辐射作用，使示范街创建工作在更大范围、更宽领域、更深层次开展起来。对示范街的餐饮服务单位进行动态监管，对于一年内2次出现食品质量问题及损害消费者权益的违法违规行为，将取消“示范店”称号，并向社会公布。

（三）广泛宣传，营造氛围。

借助报刊、电视、网络等大众传媒，采取多种形式，广泛宣传餐饮服务食品安全示范街创建工作的措施、目的和意义，及时报道创建活动的动态、进展和成效，及时总结和推广示范街创建经验，积极推介重视餐饮服务食品安全、讲究企业信誉的典型，为提高餐饮服务行业信誉，营造浓厚的创建活动氛围。

附：1.餐饮服务食品安全示范创建工作领导小组成员名单

2.《济阳县餐饮服务食品安全示范店标准》

3.《济阳县餐饮服务食品安全示范街标准》

4.《济阳县餐饮服务食品安全示范店申请表》

5.《济阳县餐饮服务食品安全示范街联合申请表》

济阳县食品药品监督管理局

二0一一年十一月九日

第五篇：餐饮服务示范街食品安全示范店标准

长寿区餐饮服务示范街食品安全示范店标准

一、基本条件

（一）示范餐饮经营户须做到证件齐全、场所整洁、原料安全、食用放心。

（二）一年内无违法违规受到两次以上行政处罚或发生过食物中毒事件。

（三）示范餐饮经营户做到公示“六统一”：统一公示餐饮服务许可证；统一公示食品安全监督公示脸型（含量化等级）；统一公示从业人员上岗证明；统一公示食品安全管理员；统一公示食品安全承诺书；统一公示辖区餐饮安全投诉举报电话。

二、硬件设施要求

（一）厨房加工面积应与其经营规模相适应，并能够满足食品安全的需要。加工经营场所面积≤150㎡的，厨房与就餐场所面积之比（餐厨比）≥1：2.0；加工经营场所面积介于150㎡～500㎡之间的，餐厨比≥1：2.2；加工经营场所面积介于500㎡～3000㎡之间的，餐厨比≥1：2.5；加工经营场所面积＞3000㎡的，餐厨比≥1：3.0。

（二）进行凉卤菜配制的，应设置凉卤菜操作专间。专间面积≥食品处理区面积10%，且面积≥5㎡；制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设置相应的专用操作场所，并符合相关要求：

1.专间内无明沟，地漏带水封。

2.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭；专间食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。

3.专间内设专用的空调设施、紫外线空气消毒设施、工用具清洗消

毒设施、冷藏设施。

4.专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置，厨房内设置专用的不锈钢储物架。

（四）厨房地面平整、无破损、不积水，采用地板砖铺设。有排水系统，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

（五）“三防设施”：加工间与外界相通的门、窗应安装纱门纱窗或塑料门帘、风幕机等；木门下端装有金属防鼠板。配备与经营规模相适应的灭蝇灯。

（六）就餐场所墙面采用浅色材料并有1.5m以上瓷砖墙裙；粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等加工场所和专间四壁瓷砖上顶。天花板采用铝板吊顶。

（七）宰杀活的禽畜类动物的区域要有独立隔间；圈养活的禽畜类动物的区域与加工经营场所间隔25M。

（八）烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部应设置排油烟机，排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

（九）餐用具清洗消毒保洁设施。各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。

（十）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开

启式。

（十一）库房和食品储存场所。冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使生熟食品分开存放，有明显区分标识；食品和非食品分区存放，有明显标识。

（十二）水池。粗加工操作场所应分别设置肉类、蔬菜和水产品3类食品原料的固定清洗水池；餐具清洗使用化学法消毒的至少设有3个水池，使用蒸汽热力消毒的可以设置2个水池；

三、食品安全管理要求

（一）有健全的食品安全管理制度，并设专职或兼职食品安全员负责食品安全工作。食品安全管理制度包括：

1.从业人员健康管理制度；

2.食品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；

3.食品添加剂管理制度；

4.餐饮具、工用具清洗消毒制度；

5.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度。

（二）有完善的食品原料购进索证索票和验收登记制度并严格落实。严禁采购有毒、有害物质加工食品。食品添加剂严格落实“五专”管理制度（即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。

（三）从业人员持有效培训合格证和健康证上岗，穿着洁净、统一的工作衣帽，不准留长指甲、涂指甲油，不准佩戴首饰。

重庆市食品药品监督管理局长寿区分局

二0一二年四月