吉安市餐饮服务食品安全工作汇报

第一篇：吉安市餐饮服务食品安全工作汇报

吉安市餐饮服务食品安全工作汇报

------吉安市卫生局

吉安市卫生局高度重视餐饮服务食品安全工作，从落实科学发展观和对人民健康负责的态度，认真组织学习《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，深刻领会卫生部、省、市政府有关会议精神，充分认识到抓好餐饮服务食品安全工作直接关系到人民群众的根本利益，关系到广大市民的身体健康和生活质量，关系到全市经济健康发展和社会稳定的重大意义，全力以赴开展好餐饮服务食品安全工作，确保全市人民的饮食卫生安全。

一、重点整治学校食堂、小型餐饮单位

按照卫生部和省、市有关工作要求，以农村、城乡结合部为重点地区，以学校和建筑工地食堂、农家乐旅游餐饮单位和小型餐馆为重点场所，开展了拉网式检查，重点整治小型餐饮业卫生许可、进货索证、卫生设施、加工操作、餐具消毒等方面存在的突出问题。同时，以预防餐饮服务食品安全事件，控制关键环节为重点，积极开展节日期间、中高考期间、重大活动期间以及预防春夏季食物中毒等餐饮服务食品安全卫生监督检查工作。

一是针对我市学校食堂及建筑工地食堂存在的餐饮服务食品安全卫生问题，我们按照食品卫生量化管理标准，对我市学校（含托幼机构）食堂和建筑工地食堂进行了全面整治，对其硬件设施投入及自身卫生管理提出了具体的意见，督促其增大投入，增加卫生设施，改善卫生条件，使食堂达到卫生要求，确保学校及建筑工地餐饮服务食

品安全，防止食物中毒事件的发生。

二是加强农家乐旅游点的监督检查。因受地域和经济发展以及人员素质限制和影响，农村地区餐饮经营者和群众卫生意识较弱，小餐馆卫生条件较差。针对实际情况，我们利用食品卫生宣传周和“12〃4”法制宣传日等，深入城中村、城乡结合部和农村地区，开展食品卫生法制法规、卫生知识宣传及咨询活动，普及食品卫生知识，发放宣传材料，接受村民咨询、投诉和举报，有效的提高了餐饮经营者和广大农民群众的食品安全意识和自我保护意识。同时卫生监督机构加大对农村地区餐饮服务单位的监督频次和力度，针对其卫生状况和管理方式进行技术指导。

三是加强对小型餐饮单位的监管力度。小型餐饮单位数量多、分布广，是群众日常消费就餐的主要场所，其卫生状况直接关系到大多数群众的身体健康和生命安全。我们多次对全市早餐、夜市饮食摊点和中、小型餐饮单位进行全面监督检查。首先卫生监督机构进行调查摸底，随后集中开展突击行动，卫生监督员不辞劳苦，早出晚归，始终战斗在第一线，取得了一定成绩，对存在问题的进行了卫生行政处罚。

按照2011年“食品药品安全赣鄱行”活动方案要求，共出动卫生监督执法人员1675余人次，出动车辆853余台次，监督检查各类学校（园、所）食堂1360所，其中责令整改145所。立案查处2家，接到学校餐饮服务许可申请6家，延续许可4家，不予许可2家。

二、建立健全餐饮服务单位食品原料采购索证和验收制度

由于我市小餐饮经营者，特别是城乡结合部，大部分是农村进城务工人员和流动人口，法制观念淡薄，卫生习惯较差，多数文化程度偏低，食品采购台账记录实施和推广存在很大难度。各级卫生监督机构多次召开餐饮单位管理人员会议，认真讲解卫生部《餐饮业食品索证管理规定》，广泛宣传进货索证的重要性；教育广大餐饮经营者主动切断不合格食品原料流入市场的途径，抵制假冒伪劣产品，积极参与打击不合法食品经营活动。卫生监督人员克服人手少、工作量大等各种困难，主动上门服务，细心指导，实地培训，帮助建立台账、原料采购合同、卫生监督档案等，教会如何使用、登记，要求账目清晰。全市餐饮单位都制定了《餐饮业食品采购索证管理制度》，建立了餐饮业经营者食品采购与进货验收台账。同时，对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100%；餐饮单位未发现使用不合格猪肉，所使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。

三、加大对餐饮服务重点环节的监督检查力度

根据国务院有关要求，我们加大了对餐饮服务提供者经营熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节监督检查力度。一是检查加工经营场所的卫生条件，要求熟食卤味、盒饭、冷菜必须设置专间，在入口处设预进间（500㎡以上），设更衣及洗手、消毒设施，配备有空气消毒装置，配备有空调（或降温设施）、冷藏设施，配备专用工具，采用非手动式水龙头，设有能够开合的食品输

送窗；要求餐具洗消间（区域）配备充足、有效的消毒设施，充足、完善的餐具保洁设施。二是检查加工操作卫生要求，主要要求熟食卤味、盒饭、冷菜操作前应认真检查待配制的成品（凉）菜，进入专间前应更换工作衣帽并洗手消毒，由专人加工制作，不得从事与（凉）菜加工无关的活动，操作前应对空气和操作台进行消毒，专用工具用前应消毒、用后应保洁，未经处理的食品原料不得带入专间；要求餐用具使用后应及时洗净、定位存放、保持清洁，使用前应消毒，定期检查消毒设备、设施，消毒后餐具应符合有关卫生规定，不得重复使用一次性餐具等。检查中对不符合卫生条件和要求的，要求餐饮业和集体用餐配送单位积极整改，对拒不整改或整改后仍不合格的依法处理。

四、深入开展打击违法添加和滥用食品添加剂行为

我市各级卫生监督员全面对餐饮服务单位是否使用添加剂、是否专人管理、专柜存放、添加剂的类型和品种、添加剂的使用量、称量工具、购进时索证和相关添加剂国家标准掌握等情况进行检查摸底，并要求各餐饮服务单位规范使用食品添加剂，认真做好食品及其原料的台帐登记和索证索票制度，督促各餐饮服务单位落实自查自纠。同时，针对重点环节、重点单位进行重点执法检查，整顿规范餐饮服务单位、食堂（包括医疗机构、学校和托幼机构食堂）的违法行为。一是强化日常监管，加大了对餐饮服务单位的日巡查监管力度，督促各单位建立完善各种制度，规范食品生产经营秩序。二是严格餐饮服务单位和学校（包括托幼机构）食堂卫生审批，强化监督餐饮服务单位

台帐记录，餐（饮）具的清洗、消毒、保洁，经营场所的环境卫生，原料采购加工，保证从源头到加工过程的卫生安全，帮助各餐饮服务单位完善食品添加剂管理制度，督促其做好“两专、两记”。即食品添加剂要有专人管理、专柜存放，食品添加剂的采购要有进货台帐登记、使用要有领发登记，杜绝食品添加剂滥用现象。对检查过程中发现的各经营户存在的卫生安全隐患都及时作出了纠正。为巩固工作成效，建立了定期回访监督检查制度，安排卫生监督员对各餐饮服务单位和食堂（包括学校和托幼机构食堂）进行回头看检查。重点是对前期存在问题较多的单位进行检查，对于一些没整改到位或没整改的单位，下达限期整改意见，更严重一些的依据相关法律法规进行行政处罚。

全市按照《吉安市卫生监督所严厉打击餐饮服务单位非法添加和滥用食品添加剂专项整治实施方案》要求，出动执法人员5055人次，出动执法车辆675车次，检查餐饮单位4911家，其中食品添加剂使用备案1187家，递交承诺书的单位3922家，组织公告张贴3889家，行政处罚立案数3件，没收非食用物质和滥用的 食品添加剂数24.25公斤。

五、对存在问题作出的下步工作计划

首先从我市实际情况看，虽然餐饮服务行业安全形势总体平稳,没有发生大的安全事故，但影响安全的因素和隐患较多，形势依然严峻，餐饮服务行业多、小、散、低的局面尚未改变，仍然存在不少突出问题和深层次问题。其次表现在我们的执法人员法律法规知识不够

丰富，在执法的综合能力上需要进一步提高；再次是餐饮服务从业人员素质参差不齐，对餐饮安全的责任意识不强，诚信意识和守法意识淡薄，容易出现餐饮安全问题。这些问题，时刻提醒我们必须保持高度警觉，切实增强履行餐饮服务食品安全监管的责任感和使命感，以适应我市餐饮服务食品安全监管的需要。

一、继续做好严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂的工作。认真执行相关报表的日报、周报、月报制度。

二、强化培训，提高执法人员和从业人员的综合素质。

三、加强宣传，营造餐饮服务食品安全环境。

第二篇：2013年区餐饮服务食品安全工作汇报

***市***区卫生监督所

2013年***区餐饮服务食品安全工作汇报

区卫生和食品药品监督管理局：

2013年我区餐饮服务食品安全工作在区委、区政府的正确领导下，在区人大、区政协的关心帮助下，在各级业务部门的精心指导下，结合“双创一巩固”工作，我所开展了大量的餐饮服务食品安全监督工作，现将本年工作开展情况汇报如下:

一、基本情况

截止11月30日，全区共有餐饮服务单位1940户，其中特大型餐馆2户、大型餐馆78户、中型餐饮单位126户、小型餐馆943户、快餐店57户、小吃店324户、饮品店40户、学校食堂165户、机关企事业单位食堂85户、建筑工地食堂2户、旅游景区餐饮服务单位117户。

二、工作开展情况

（一）许可工作 2013年共受理598户餐饮许可申请，现场审核合格（含整改后合格）523户，特大型餐饮1户、大型餐饮24户、中型餐饮71户、小型餐馆193户、小吃店135家、饮品店20户、学校幼儿园食堂44家、企事业职工食堂18户、快餐店10户、小饭桌3户、消毒公司1家、凉菜许可1家、卫生许可1家、学校二次供水2家。对不符合要求的退档44户，待审核19户.（二）现场监督检查工作 2013年我所把辖区千余户小餐饮服务单位列为重点整治范围，全年，出动各类人员6200多人次，车辆440台次，检查小餐饮服务单位5134户次，下达《监督意见书》4544份，签订餐饮安全承诺书271份，培训餐饮服务食品安全管理人员及从业人员600余人次，实施餐饮服务食品安全责任人约谈43人次，建立小餐饮服务食品安全档案1142户。

（三）重点整治学校食堂 2013年我所与区教育局联动，出动各类人员621人次，车辆476台次，检查大中专院校、中小学、幼儿园食堂443户次，下达《监督意见书》443份。全区无餐饮服务许可证学校食堂15户。

（四）开展了学校幼儿园的专项检查 包含传染病防治、生活饮用水、学校卫生、食堂卫生等四方面的内容 ；为加强学校及托幼机构的食品卫生安全和传染病防控监督管理，2月26日至4月10日、9月1日至10月20日分别对辖区内所有的大中专院校、中学、中心小学、托幼机构开展了为期2个月的专项检查。检查内容为饮用水卫生、传染病防治、学校卫生工作专项执法检查。开展工作情况：一是结合省卫生厅开展2013年饮用水卫生宣传周活动要求，开展学校饮用水卫生宣传，发放宣传资料；二是学校是否建立饮用水卫生管理制度，饮用水是否经检验合格符合《生活饮用水卫生标准》卫生要求，涉水产品是否索取卫生许可证批件，井水和蓄水池等供水设施周围环境是否符合卫生要求，二次供水的是否取得卫生许可证、供水人员是否取得身体健康证明、水池是否规范消毒并记录，桶装饮用水是否索取卫生许可证及产品批次的检验合格报告、是否定期清洗饮水机等；三是学校传染病防控工作是否规范，机构、制度、应急预案是否建立健全，学生晨检、缺课追踪调查是否自始自终坚持，“手足口病”防控措施是否落实。检查中发现并纠正了一些问题，对一切不符合卫生标准和卫生规范及法律法规要求的，均下达了《卫生监督意见书》，并将各学校存在的问题向区教育局进行了通报。

（五）依法开展专项整治 集中开展了元旦、春节、“五一”、清明、高考、6.19观音庙会、国庆中秋节的食品安全专项检查、板桥、泗渡旅游景区餐饮食品安全专项整治工作，同时开展了食品添加剂、食用油、肉制品、火锅底料等各类专项整治共10余次，专项整治期间没收禁止经营的食品478公斤。

1.是元旦、春节期间食品安全保障工作。春节期间，我区餐饮单位共承接“年夜饭”2900桌，就餐人数32000人；培训承接“年夜饭”的餐饮单位126户，培训餐饮单位负责人及食品管理员 252人，发放宣传资料240份；出动执法检查人员382人次，车辆84台次，检查餐饮单位106户，下发《现场卫生监督整改告知书》88份。通过开展培训、督促自查、现场指导、落实整改，确保了节日期间的食品安全。

2.是“清明”、“五一”期间食品保障工作。节前，节中卫生监督力量对全县的大中型酒店以及旅游景点附近的农家乐开展了专项监督检查；节日期间，一是派出卫生监督人员，对重点旅游景区的餐饮单位及公共场所进行了巡回监督指导，二是落实乡镇卫生协查员负责辖区餐饮单位的督查工作。五一期间，共出动卫生监督人员及卫生协查员331人次，累计监督检查经营单位613户。发放《节日期间食品安全告知书》600多份。

3.为切实做好一年一度高考、中考卫生安全保障工作，***区卫生监督所领导高度重视，召开专门会议安排部署学校周边食品卫生专项整治工作，采取多项有效措施，强化对考点周边食品卫生监督力度，以确保考试期间的卫生安全。此次本次检查共开展了20天，出动监督人员48人，车辆24次。

4.为了保障一年一度的6.19观音庙会广大人民群众的餐饮食品安全，我所于7月20日至7月28日与民宗局一起对汇川区辖区内提供餐饮的寺庙进行了集中监督检查，共检查11家寺庙，下达《现场卫生监督整改告知书》11份。通过开展现场培训、督促检查、现场指导，确保了6.19观音庙会人员的餐饮食品安全。

5.开展了国庆中秋节食品安全的专项检查。节前，将日常工作与专项工作相结合，既提高了工作效率。我们将对窗口单位及旅游景点周边单位督查相结合，共出动车辆149台次，监督人员168人次，检查了全区1200余家餐饮服务单位。检查的内容主要包括：经营场所的《餐饮服务许可证》、从业人员健康证明、餐饮具的消毒、厨房加工场所的卫生实施设备、个人卫生及原料采购索证情况等。根据督查结果，对存在的问题，及时进行跟踪，并要求其督促整改。

(六）企事业机关食堂专项整治 为强化我区机关企事业单位、建筑工地食堂食品安全，确保监督工作有序开展，我所按照有关上级文件要求，于4月即制定《2013年机关企事业单位、建筑工地食堂餐饮服务食品安全专项整治工作方案》，并按方案对辖区机关企事业单位、建筑工地食堂进行了摸底调查及集中整治，同时于于6月组织辖区企事业单位食堂及建筑工地食堂负责人进行了食品安全卫生法律法规知识培训会。全区70余家企事业单位、建筑工地食堂负责人参加了本次培训。

(七）启动文明餐桌行动 3月3日至9月10日，出动各类人员300人次，车辆45台次，向餐饮服务单位、学校食堂、企事业单位食堂等发放“文明餐桌行动”倡仪书2000余份。共发放张贴文明餐桌宣传画1500余张。与区宣传部启动了对餐饮行业的道德讲堂活动，在餐饮业经营场所

（维也纳春天餐饮经营单位）设置了道德讲堂教室。

（八）开展了对餐饮业食品原材料的抽检工作。根据***省食品药品监督局、***市食品药品监督管理局有关文件要求，我所于5月启动了对餐饮业食品原材料的抽检工作，至今对26家餐饮业进行了抽检，共抽检样品86份，全部符合国家食品卫生标准。

（九）重大活动保障得力 1—11月，共出动卫生监督人员24人次，参与重大活动餐饮服务食品安全监督8次，保障4000余人次活动期间餐饮安全。

（十）为了保障客人在***、***旅游景区的餐饮食品安全，我所于7月25至27日对***、***旅游景区的餐饮食品经营单位进行了集中整治，出动执法检查人员148人次，车辆124台次，检查餐饮单位136户，下达《现场卫生监督整改告知书》136份。通过开展现场培训、督促检查、现场指导，确保了旅游人员在***、***间的餐饮食品安全。

（十一）依法查处违法行为 对日常监督、创建文明城市、专项整治等工作中，对大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、学校食堂、企事业单位食堂等存在的违法行为进行立案，现已立案查处5户，结案3家，罚款6000多元；正在调查立案查处3户，案件正按法定程序办理中。

三、存在的不足

（一）学校食堂食品安全存在隐患 全区仍有15户学校食堂无有效《餐饮服务许可证》为师生供餐，幼儿园食堂食品安全存在重大食品安全隐患。

（二）餐饮服务单位自律意识仍需提高 少数餐饮服务单位无有效《餐饮服务许可证》仍从事餐饮服务活动，一些餐饮服务单位经多次检查，仍加工使用禁止经营食品，存在较大食品安全隐患。

（三）食用油整治还需多部门参与，餐饮服务单位使用无标签食用油普遍存在，需要质监、工商等多部门联动，加大对食用油生产、流通环节监管，避免不合格食油进入餐桌。

（四）餐饮服务食品安全风险评估需技术支撑 对餐饮服务食品安全风险评估仍停留在现场监管上，没有监测数据为风险评估提出科学支撑。

四、下年工作打算。

1.继续开展宣传培训工作 继续深入宣传贯彻《食品安全法》，加大宣传力度，始终将普法宣传作为贯彻实施《食品安全法》的基础性和经常性工作，采取形式多样行之有效的方式向广大市民宣传餐饮服务监管法律法规和食品安全知识，提高群众知晓率，做到家喻户晓，人人皆知，不断增强全区人民的安全消费意识和依法维权意识，营造全社会关注食品安全、关心身心健康、维护健康权益的良好氛围。同时加大力度组织对从业人员进行培训，研究制定更好的培训计划，在最短的时间内，有计划的对全区餐饮的从业人员进行《食品安全法》及其《实施条例》的培训，切实增强食品消费单位的负责人和从业人员的法律意识的责任，促使他们依法从业，守法经营。

2.强化学校食品安全监管 继续开展以学校食堂为主的食品安全专项整治行动。学校食品安全一向是领导关切、群众关心、媒体关注的焦点，不能存有半点麻痹和侥幸。要围绕学校食品安全方面存在的突出问题和薄弱环节，强化责任意识，对涉及防范食物中毒等食品安全事故的关键因素进行逐一排查，限期整改到位，将食品安全风险降到最低。

3.加强对学校饮用水卫生、传染病防治工作的监督及培训工作 由于我区乡镇的饮用水除乡镇中心的供水站有基本的消毒实施外，农村学校的生活饮用水普遍未进行消毒，易造成水源性传染病的暴发流行，为防止传染病的暴发流行，加强对农村学校负责人及管理人员有关法律法规的培训。

4.继续深入开展餐饮食品安全量化工作，确保全区餐饮单位量化分级管理达100%。

5.巩固亮点，促进示范带动 继续加强对***路、***路示范街的监督，由辖区政府自行选点打造1-2条示范街，各镇、街、社区在辖区重点路段打造3-5家示范点。通过打造一批高标准、设施全、管理好、过得硬、经得住查的精品亮点单位，以此充分发挥辐射效应，从而带动餐饮行业业主整改积极性，推动行业整体提升。

6.探索监管长效机制 一是建立卫生协管员长效监管机制。对专职协管工作人员加强培训，强化其监管能力。二是抓住遵义市“双创”契机，积极探索和解决当前形势下无证小餐饮店的监管难题，健全餐饮服务监管长效机制。三是创新工作思路，将卫生监督与社会需求相结合，增加现场监督科技含量，确保监督效果。继续加强学习培训，不断更新和提高卫生监督执法工作中的业务能力和知识水平，以适应新形势下的卫生监督执法工作。

7.规范和完善农村市场（城郊结合部）餐饮服务单位监管 完善区、镇（街）、村（社区）三级卫生监督网络体系建设，指导镇（街）、村（社区）卫生监督网络体系开展餐饮监管，做到层层有监管，不留死角，确保农村市场（城郊结合部）餐饮食品安全。

8.强化日常监管与专项检查 日常监管严格执行“日检查、旬反馈、月评比”制。对车站、医院、公园、主干道、居民小区、城乡接合部等重点区域和重点单位周边实施重点检查，全面提高辖区内餐饮业卫生监管水平。同时抓好餐具消毒监测，违法使用食品添加剂、地沟油，重大节日专项整治，学校食堂、托幼机构等专项监督检查。严格按照《食品安全法》等有关法律、法规和规章，严厉打击出售有毒有害食品和不符合卫生要求食品等违法违规行为，切实维护好人民群众的切身利益和健康权益。

2013年12月2日

第三篇：市餐饮服务食品安全专项整治工作汇报

市餐饮服务食品安全专项整治工作汇报

尊敬的领导：

现将市食品药品监督管理系统今年来履行餐饮服务食品安全监管职能的有关情况汇报如下：

一、市食品药品监督管理系统机构改革基本情况

根据本次政府机构改革的部署，食品药品监管部门由省以下垂直管理调整为市县两级政府分级管理，为同级政府的工作部门，市政府成立了正处级常设机构“市食品安全委员会办公室”，负责食品安全综合协调和组织开展食品安全重大事故的查处。2010年6月，我局完成了市县两级机构和人员编制的移交工作。2011年2月18日，市人民政府办公室下发了《关于印发市食品药品监督管理局主要职责内设机构和人员编制规定的通知》。依据通知精神，将我局食品安全综合协调和组织查处食品安全重大事故的职责划归市食品安全委员会办公室；将市卫生局承担的食品卫生许可和餐饮业、食堂等餐饮服务环节食品安全监督管理以及保健食品、化妆品卫生监督管理的职责划入我局。5月18日，市卫生局将直管的169家餐饮单位交由我局管理；根据市机构编制委员会的有关文件精神，其余餐饮服务单位目前仍由所在区的卫生行政部门监管；我局原履行的食品安全综合协调和组织相关职能部门依法查处食品安全重大事故的职能正式移交给市食品安全委员会办公室。机构改革调整后，市局设立了餐 1

饮服务监管科和市食品药品稽查支队,负责市直管餐饮单位的监督管理。区一级餐饮服务监管机构的设置目前正在酝酿中。

我市共辖年 月份，县编办确定了县食药监局机构改革“三定方案”，明确了县局的餐饮服务和保化监管职能，并从县卫生执法大队调入人员5人，预计7月底餐饮和保化监管职能及人员可以交接到位。县人民政府将餐饮服务环节食品、保健食品、化妆品监管职能正式由县卫生局划归县食品药品监管局，县局定编12人，现正式在编8人，还有3人正在招聘当中。

二、前期工作开展情况

（一）提高认识，加强组织领导

全市各级食品药品监管部门高度认识到专项整治工作是解决当前食品安全突出问题的重要举措，充分认识到此项工作的重要性和紧迫性。为全面贯彻落实国务院及国家、省食品药品监督管理局关于严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的有关精神，市食品药品监督管理局及时下发了专项整治方案，并成立了严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动工作领导小组，由市局局长任组长，副局长任副组长，餐饮服务监管科、稽查支队等职能科室负责人为成员。领导小组办公室设市局餐饮服务监管科，负责“打非”专项整治日常工作的组织协调。同时要求各县市食品药品监管部门也成立相应领导机构和工作班子，切实加强对专项整治工作的组织领导。

（二）迅速行动，全面自查自纠

根据市局专项整治方案的要求，各级监管部门迅速行动，立即组织辖区内所有餐饮服务单位、保健食品及有关药品生产经营企业开展自查自纠。自查自纠的主要内容包括：是否在食品中添加非食用物质；是否对食品添加剂实施“五专”；是否存在超范围、超剂量使用食品添加剂的行为；药品生产企业是否生产国家公布的非食用物质，药品是否直接销售用做食品生产加工。

（三）突出重点，开展检查督导

根据专项整治的实际情况，领导小组提出了全面检查、突出重点的工作要求，确定了小餐饮单位为重点环节、学校食堂为重点单位、熟食制品等为重点品种。6月14日至18日，市局组织执法人员分8组对城市四区的主干道餐饮服务单位进行了一次全面检查和督导。共检查餐饮服务单位 家。持有餐饮服务许可证或食品卫生许可证的 家，持证率为 %，其中实施量化分级管理的单位 家，占 %。根据检查和督导情况来看，绝大部分餐饮服务单位能做到持证经营，餐饮服务食品安全管理制度和监督量化分级管理制度落实较好，绝大多数餐饮服务单位能做到规章制度上墙，且制度落实到位。部分单位较好的实施了食品添加剂“五专”管理，并在店堂醒目位置主动公示了使用的食品添加剂。

（四）广泛宣教，加强信息通报

全市各级监管部门采取向餐饮单位发放专项整治公告和“打非”宣传资料，现场告知餐饮行业业主“打非”整治工作的目标

任务、具体措施、具体要求，讲解食品添加剂知识，开展培训讲座等形式进行广泛宣传教育。根据省市专项整治有关要求，市区餐饮环节已张贴公告等宣传资料4500份，自印宣传资料1500份，各县市区已按要求自行印发了公告进行广泛张贴，全市餐饮环节共张贴公告等资料6000余份。6月2日至3日，市食品药品监督管理局组织市直管餐饮服务单位负责人举办了餐饮服务食品安全法律法规及食品安全知识培训班，共有120多家餐饮单位负责人参加了培训。这次培训是市食品药品监督管理局在今年全面接管市直餐饮服务单位以来开办的第一次培训班。会上，市局 局长就认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规作了重要讲话。培训班上还向广大业主传达了开展打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作、学校食堂、旅游景区等专项整治的有关文件精神，通报了食品中可能违法添加的非食用物质和已滥用的食品添加剂名单。参加培训的餐饮服务单位还当场向 局长递交了餐饮服务食品安全承诺书，对广大消费者作出食品安全承诺，认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，严格落实食品采购索证索票规定，严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。这次培训，还邀请了部分专家就餐饮服务许可管理办法、监管办法、餐饮服务许可审查规范、餐饮服务食品安全操作

规范等进行了讲解和讨论。

市局同时公布了市、县（市）区两级监管机构投诉举报电话号码，全市各级监管机构的投诉举报电话均做到24小时开通。为确保信息报送通畅，市局建立了全市“打非”专项整治信息报送网络，明确了各单位主管领导、信息报送专员。按时向省局和市食品安全委员会办公室报送“严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动工作动态”等工作信息。

三、主要问题和困难

1、餐饮业点多线长面广，分布零散，软硬件基础差别较大，层次参差不齐，小餐饮依照法定标准监管、规范难度较大。

2、监管体制不健全，多部门执法难以有效整合资源，形成有效的监管链条，索证索票制度全面贯彻难度较大，餐饮服务环节安全风险压力集聚。

3、监管经费不足，如检测费、购买样品费不足会产生对日常监管工作的制约。及时有效便捷的技术支撑手段不够，难以适应现场执法检查的需求。

4、时间紧任务重，目前对整个行业管理的底子不清，监管手段和措施不多，执法人员的能力和水平亟待提高。

四、下一步工作重点

1、加强培训，大力宣传。宣传餐饮法律法规、安全知识和基本常识，提高消费者的食品安全意识和依法维权意识。对餐饮从业人员进行培训，提升法律意识、质量意识、安全意识和道德

意识；对执法人员进行岗位培训，提升执法水平、业务能力、服务意识。

2、努力提高食品安全监管的技术支撑力度，提高技术打假、技术监管的能力。

3、规范许可程序，提高准入门槛，引导先进技术设备、管理方法的投入推广，提升行业整体水平。

4、大力推动诚信体系建设，提高信用评价结果运用的成效，推行黑名单公示制度、示范企业公示制度。

5、摸清家底，针对性的开展专项整治行动，加大监管力度。加强与公安、工商、卫生、质监等部门的合作，查办一批典型案例，震慑违法犯罪行为，力求在较短时期内使整个行业的诚信意识、经营秩序、管理水平有较大提升。

市食品药品监督管理局

2011年7月18日

第四篇：餐饮服务食品安全承诺书

餐饮服务食品安全承诺书

严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规与规范的要求，是本单位作为餐饮经营需要承担的法律责任和社会责任，我们将加强自律，自学做到合法经营，诚信经营，确保食品安全，切实承担企业是第一责任人的责任，为此本单位郑重作出如下承诺：

一、不采采购使用非定单屠宰单位供应，未经检疫合格的猪，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采购使用针合法来源的食用油，坚持抵制水产品添加违禁药物，使用“地沟油”和不合格一次性筷子等违法违规行为；

三、不采购使用非食用盐或有毒有害物质加工食品；

四、不采购使用无食品质量安全标志的食品添加剂，不超范围，不超剂量，不滥用食品添加剂。

五、不采购使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，以及河豚鱼、野蘑菇等含有毒有害物质的动植物。

六、不采购使用无合法证明的生产经营者生产的食品和食品用产品；

七、不采购使用无食品名称，生产单位、生产地址、生产日期及保质期，以及包装不完整或超过保持期的预包装食品。

八、不采购使用非政府相关部门认可的农贸市场的农产品。

九、不雇用无健康合格证明的人员从事直接接触食品的工作，不使用未经有效消毒的餐用具。

十、不经营《食品安全法》第二十八条禁止生产经营的其他食品。

承诺单位名称：

负责人/法人代表（签名）：

年月日

餐饮服务单位食品安全管理制度

为切实做好本单位安全管理工作，有效防止食品中毒，根据《食品安全法》及相关法律法规要求，特制定以下管理制度。

食品采购及储藏

1、认真做好食品及原料采购管理工作，建立详细的食品及原索证管理台账。

2、严格把好食品及原料进货关，进货渠道正规，不采购无证照经营单位或流动摊贩供应的食品及原料，不采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品。

3、所有食品及原料分类，分架（柜）存放，做好先进先出，定期检查清仓，防止食品过期，变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，保持库房清洁。

食品加工及供应

4、不使用腐败变质，异味异臭，感观异常，受污染及其他不符合食品质量要求的食品及原料加工食品。

5、食品原料加工前必须分类分池清洗干净，感官检查良好，确保食用卫生。

6、食品确保烧熟煮秀，防止里生外熟，菜肴应现烧现供应，在常温下储存不得超过2小时。

7、食品操作间设施布局合理，用具生熟分开，标志明显，防止交叉污染。

8、废弃物及垃圾须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶内。

加工专间要求

9、食品加工专间有专人负责加工制作，进加工专间前需更衣，洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩。

10、食品加工专间内设置独立空调机，工作时确保环境温度在25℃以下。

11、专间内设置水池，及消毒设施，使用的工具，窗口应做到专用，用前应消毒。

12、改刀熟食当餐供应，隔夜熟食必须回烧，剩余尚需要使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

餐用具清洗消毒

13、配备与餐用具数量相应的餐具清洗，消毒和保洁设施。

14、餐具使用前必须清洗消毒，按一刮、二洗、三冲、四消毒（热力消毒），五保洁程序进行，并应分类存放到洁净的保洁柜内。

15、工作结束后工用具，台面清洗整理干净，并将各类物品按要求分类存放。

16、定期对工作场所，环境进行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等，保持环境卫生，整洁。

自律与从业人员管理

17、有专人负责食品安全管理工作，自觉接受食品药品监管部门监督，遵守《食品安全法》

18、食品从业人员经健康体检及食品安全知识培训合格后方可上岗。

19、食品从业人员有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人卫生。

20、熟练掌握本职岗位工作要求，遵守本岗位规章制度。

株洲市餐饮服务食品安全监督公示牌

单位名称：

责任机构株洲市食品药品监督管理局石峰分局

责任监督员——

餐饮服务投拆举报电话

0731—28 1 09546 1 338733452 1

监督电话

株洲市食品药品监督管理局纪检监察室

0731—28687962

株洲市食品药品监督管理局稽查支队

0731—28687960／28687961

(合格打“√”，不合格打“X”)l

I

餐饮服务许可亮证经营()

从业人员健康证明()

餐饮服务食品安全管理制度()

食品安全管理人员()

加工过程卫生防护()

加工场所环境卫生()

餐饮具经过清洗消毒()

食品原料采购索证(索票)()

鲜肉采购有定点屠宰场检疫证明()

其它()

A级：信誉度好

B级：信誉度良

C级：信誉度一般

餐饮卫生状况良好

餐饮卫生状况一般

餐饮卫生状况较差

餐饮服务监督意见：

说明：

1、餐饮服务监督机构依据《食品安全法》，将餐饮服务监督情况向社会公示，便于消费者了解该单位餐饮服务食品安全情况．更好地保护消费者健康权益：

2、公示内容只反映本次餐饮监督检查情况：

3、公示牌张贴至对该单位下一次餐饮监督为止，未经餐饮服务监督机构允许，不得摘下。

监督检查时间：年月日

餐饮服务监督员：

第五篇：餐饮服务食品安全管理制度

餐饮服务食品安全管理制度

为加强餐饮业食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相关规范要求，制定本制度：

1.餐饮业的法人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，各单位必须成立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

2.餐饮业服务者应取得《餐饮服务许可证》后方可营业，《餐饮服务许可证》要悬挂于前堂醒目处。

3.从业人员必须取得《健康证》并随身佩戴上岗。

4.从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。餐饮服务单位要建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内用、考核结果记录归档，以备查验。

5.餐饮业服务者应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。

6.专职（或兼职）食品安全管理人员应经常督促检查并落实从业人员个人卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。