餐饮单位监督意见书

第一篇：餐饮单位监督意见书

监 督 意 见 书

（）第号

被监督人：法定代表人（负责人）：地址：联系电话：

监督意见：为保障消费者饮食安全，防止食品安全事件的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律、法规的规定，经执法检查后，现提出餐饮食品安全监督管理意见如下：

1、餐饮服务单位必须严格执行餐饮服务食品安全操作规范，取得《餐饮服务许可证》后方能提供餐饮服务，无《餐饮服务许可证》不得从事餐饮服务经营活动。从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可从事餐饮服务工作。

2、餐馆应保持内外环境整洁，各类设备、设施应按照工序流程合理布局，设置相对独立的粗加工切配操作区、烹饪区、用餐等场所。餐馆粗加工场所应分别设植物、动物、水产食品凊洗池，并有标识；设有切配操作台。设置餐饮用具洗涤消毒场所，有专用餐饮用具洗刷池和消毒、保洁设施。烹调区食品加工如使用固体燃料，炉灶宜为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。餐馆应配备足够的照明、通风、排烟装置。餐馆用餐场所应设置有顾客洗手的自来水装置。

3、必须建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验索证索票制度，食品采购宜定点采购，以保证其质量，采购人员应到持有合法证件的经营单位采购食品，查验并索取证件的复印件、合格证明文件和销售凭证。验收人员应对采购的食品进行验收登记，建立台账。严禁采购《食品安全法》禁止生产经营的食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品，食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。盛放食品（原料）的容器应对人体无毒无害，应标志明显，做到生、熟分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂食品加工人员应采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐败变质和感官性状异常的食品或其原料加工制作食品。各种食品原料在使用前应洗净，加工食品必须煮熟煮透。

4、餐饮具使用前应洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记并定期清洗、保持洁净。使用的洗涤、消毒剂必须符合国家安全标准。洗涤、消毒剂应有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

5、饮用水水质必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定，供水应保证加工需要。

6、健全并落实各项食品安全责任制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员；要依据食品安全法律法规要求，制定食物中毒应急处置预案，经常进行自查，采取措施及时排除隐患。

做为餐饮服务的提供者，必须按照要求做好餐饮服务食品安全保障工作，以上食品安全管理监督意见，供餐单位必须立即全面予以落实，对于不认真落实食品安全管理意见的餐馆，食品安全监管部门将依照《中华人民共和国食品安全法》的有关规定依法进行处罚。

当事人签收：食品药品监督管理局

年月日年月日备注：本意见书一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交被监督人。

国家食品药品监督管理局制

第二篇：餐饮服务单位监督意见书

监 督 意 见 书

（）食行罚（2014）第 号

被监督人：

法定代表人（负责人）：

地 址：

联系电话：

监督意见：经现场检查，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》意见如下：

一、餐饮服务人员必须持有效健康合格证，穿戴统一（厨房为白色）整洁的工作衣帽上岗，头发置于帽内，禁止留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰上岗；

二、食品采购必须索取经销商《食品流通许可证》和该批产品的检验合格证及票据，食品出入库房必须有台帐登记，食品必须分类上架摆放整齐，禁止摆放有毒有害物品、个人生活用品及杂物；

三、餐具、饮具和食品容器严格实行一洗二清三消毒四保洁；

四、厨房必须保持灶面、案板和地面清洁，刀墩生熟分开，保证废水排放沟畅通，垃圾桶必须加盖，完善防蝇、防鼠、防投毒设施；

五、食品烹调必须烧熟煮透，中心温度不得低于75°C，豆浆、牛奶必须煮沸10分钟以上；

六、集中用餐超过50人必须向食药监局备案，饭菜各取100g或者100ml分别放入留样盒，置于冰箱冷藏室内，留样48小时；

七、食用添加剂实行“五专管理”，餐厨废弃物实行登记备案处理；

八、健全食品安全管理制度和岗位责任制度，确保高考期间学生饮食安全。

以上意见于 2014年 6 月 7 日前改进和办理完毕

当事人签收：

（公 章）

年 月 日

年 月 日

备注：本意见书一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交被监督人。

国家食品药品监督管理局制

第三篇：餐饮服务单位意见书样本

监 督 意 见 书

（）第号

被监督人：法定代表人（负责人）：地址：联系电话：监督意见：为确保食品安全，提出以下意见：

1、建立并执行食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。建立并执行食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。

2、建立并执行食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

3、按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经消毒的餐具、饮具。

4、凉菜间应当加装紫外线消毒灯；

5、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏。将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

6、生、熟食品及其加工工具、盛放器具分开存放，蔬菜、肉类、水产品清洗加工应做到分池、分刀板。

7、按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂或添加非食用物质。

8、购进的预包装食品要认真进行查验，包装上应当有中文标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期等应有事项。以上意见限一周内整改完成。

当事人签收：（公章）

年月日年月日

备注：本意见书一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交被监督人。

国家食品药品监督管理局制

第四篇：餐饮服务业监督意见书填写内容

监督意见书填写内容

1、立即申请办理餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证不得擅自从事食品经营活动；或办理许可证变更（延续）手续；

2、立即停止超餐饮许可范围供应食品；

3、立即体检、培训，办理健康证明，未取健康证明不得上岗做从业；从业人员健康证随身携带或存放吧台，供备查；

4、建立和完善餐饮服务卫生制度并立即悬挂于醒目位置；

5、在7日之内添置（修理、维护）保洁柜/消毒柜等设备或设施；真实、及时、完整地建立和健全食品购进查验记录、消毒记录、保洁记录、食用油脂处理记录、除霜记录等；保存好相关检验检疫证明和购货凭证；健全“三防”措施（灭蝇灯/防鼠网等）；

6、公用餐具、容器、茶具等必须经清洗、消毒后供顾客使用，并设有专用三联式餐具清洗水池3只，加贴标识，配备与餐具数量相适应的蒸汽消毒柜或红外线消毒柜等消毒设施；公用餐具、容器、茶具经消毒后保洁备用，设有与餐具数量相适应的专用的密闭保洁柜，并加贴标识；

7、操作间垃圾桶应及时加盖；

8、立即停止经营使用 食品或餐具；不得使用（或超量）使用 添加剂；

9、食品原料、半成品、成品分开存放；生熟容器明显区分，不得混用；食品盛装在容器内进行覆盖；不得存放 有毒有害物品；

10、及时进行通风和降温。

餐饮服务食品安全专项整治督查意见书

1、应持有效的餐饮服务许可证并悬挂在明显处，建立健全食品安全管理制度，应设专人负责食品安全管理；建立和完善食品安全档案（包括有食品安全制度、组织机构、索证资料、意见书等）；

2、所有从业人员应持有效健康证明上岗工作，健康证明应集中保管，以便出示检查;工作衣帽罩佩带应符合规范；应按规定洗手消毒；所有从业人员应持有效食品安全知识培训证明上岗工作；

3、增设功能间：餐具洗消间，粗加工间（区域）；

4、增加食品安全设施；餐具消毒柜或专用消毒蒸锅；餐具保洁柜，洗涤池；餐具保洁柜应密封加门；

5、洗涤池、砧板、刀具、盛放容器要做到生熟荤素分开，并有明显标志；食品存放应做到生熟荤素分开，并有明显标志；

6、厨房内：墙壁瓷片应贴到到顶，应补贴墙壁脱落的瓷片；地面应平整或铺设防滑瓷砖，并保持一定坡度以利滤水，做到无积水，清除杂物，做到物品摆放整齐，保持清洁卫生经营；清除（风扇、墙壁、地面、瓷砖）的油渍；清除排水沟残渣，疏通排水沟并增设防鼠铁丝网；垃圾桶应加盖；清除蛛网；与外界相通的门、窗等均需安装防鼠、防蝇设施，如纱门、纱窗、木门下端安防鼠板等；餐厅环境清洁卫生整洁；

7、冰箱要求：定期清除积霜，生、熟食品要分专柜冷藏，设有生、熟标志；冰箱内食品应摆放整齐，使用合格的食品容器，加保鲜膜；熟食冰箱应制冷；

8、采购食品原料、添加剂及酒类时应向商家索取卫生许可证及检验报告书的复印件，采购畜禽肉类应定点采购，索取检疫、检验合格证明，并存档备查，严禁采购腐败变质、来源不明、病死、死因不明的食品；建立台账，并完善记录；

9、食品贮存：增设搁物架，食品应隔墙离地存放，严禁与有毒有害物品混合贮存；食品仓库增设：木门下端防鼠板，机械通风设施；

10、凉菜间应做到随手关门，加工前、下班后开紫外线灯照射30分钟进行空气消毒，未经清洗的蔬菜、水果不得进入，冲洗凉菜必须用纯净水。凉菜间操作人员工作时必须戴口罩和一次性手套。配置专用留样冰箱，由凉菜间负责人对宴会所有凉菜实行48小时留样，每个样品留取100—200克，分别置于经消毒的餐具后加封保鲜膜，放入冷藏箱保存48小时备查，认真填写留样记录。

11、粗加工过程中严格做到蔬菜、肉类、和水产分开清洗、加工。为减少蔬菜农药残留和病虫害，所有蔬菜按照一择、二洗、三切的顺序进行操作，清洗前应先用清水或淡水浸泡30分钟。禽蛋使用前应对外壳进行清洗消毒。

12、食品添加剂必须专店采购、专柜存放、专人负责、使用专用称量工具、使用专用台账记录，严格按照使用范围和使用量添加，严禁非法添加。

以上存在问题，你单位务必自接到通知之日起7日内立即全面予以整改落实。对逾期未整改者，我所将严格依照《食品安全法》的有关规定依法进行罚款、责令停产停业、暂扣或吊销许可证，直至关停。

第五篇：餐饮服务单位的卫生监督协管意见书

餐饮服务单位的卫生监督协管意见书

被监督单位 法定代表人/负责人 地 址 联 系 电 话 监督意见：

1.依法取得相应的餐饮服务许可□工商登记□

2.按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案□ 3.执行从业人员健康检查制度和健康档案制度□ 4.按规定建立餐饮具消毒和设备维修台帐□ 5.食品采购应索证索票并建立台帐□

6、餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，不得发现有腐败变质或者其他感官性状异常，并建立检查记录□

7、餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施□

8、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具□

9、发生食品安全事故应内向所在地有关部门报告□

10、餐饮服务企业应设立粗加工区，设置蔬菜、肉类、水产品清洗池，并有明显标志□

11、餐饮服务企业的食品原料和添加剂必须符合规定，制作工具及冷藏设施必须干净与运转正常，生、熟食应分开存放□

12、餐饮服务企业加工场地的地面与墙面必须用瓷砖（片）铺设，不得有污迹，通风照明设施应齐全，应有封闭下水道和加盖的垃圾桶，远离厕所及裸露式的垃圾桶等污染源□

13、餐饮服务企业经营场所应设“三防”（防蝇、防鼠、防潮）设施，食品原料仓储应专间使用，不得堆放杂物，食品堆放应有码架，并保持离墙隔地储存食品□

14、餐饮服务企业的工作人员，工作时必须着装整齐、干净，手腕以下不得有饰物，留长指甲、涂指甲油、有伤口的，餐饮服务加工人员工作时必须戴工作帽和手套□

你单位上述不符合规定要求的项目需在 年 月 日前整改到位。

被监督人： 监督检查人员：

年 月 日 年 月 日