采购员岗位卫生责任制

第一篇：采购员岗位卫生责任制

采购员岗位卫生责任制

1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。

2、采购食品时向供应方提出质量要求，并查看食品质量。

3、采购肉类，酒类、饮料，乳制品。调味品等。要向供应方取合格证或报告单。

4、腐败变质，发霉，生虫，有毒有害，掺

假掺种，质量不新鲜，过期或三无产品的食品不得采购。

突发公共卫生事件应急预案

饮食卫生安全、是我们工作中的头等大事，它关系幼儿的身心健康，如果一旦出现突发事件，我们就立即启动应急预案。

一、组织措施、成立应急小组：

组长：（负责处理全面工作）

副组长：（负责先报120同时通知卫生监督部和家长）后勤负责人：

×××（护送幼儿上医院）

×××（协查事故原因）

烧煮烹调岗卫生责任制（厨房）

一、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、食品充分加热，防止里生外熟。

三、隔夜、外购熟食回烧后供应。

四、炒菜、烧煮食品勤洗刷炒锅。

五、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽粮使用前经消毒处理。

六、抹布生熟分开，不用抹布抹碗盘。

七、根据用膳人数主地划烧饭，剩饭探开，用纱布盖好，冷却后放入冰柜。

八、工作结束调料加盖，工具、用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。

食物应急措施

幼儿园的卫生安全，这项工作是靠平时长期工作管理，作为安全卫生，是我们工作中的头等大事，如果园内出现中毒事件，我们是这样处理的：

1、首先拨打120急救中心，及时将中毒幼儿送进医院抢救。

2、及时向县卫生监督站报告疫情。

3、及时通知家长，尽最大努力，减轻事件造成的危害。

4、调查了解中毒事件出现的原因。

5、理出整改措施，总结经验教训。

厨房岗位卫生责任制

1、洗碗消毒必须有专人负责，食品必须有足够周转。

2、食品清洗必须做到一洗、二消、三冲、四消毒、五保洁。

3、洗完后的食具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。

4、消毒后的食具应无水、干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味、并应做到抽检合格。

5、消毒过的食具不能与未消毒过的食具混放，以防止交驻沪污染，能将未消过毒的食具拿给顾客使用。

6、每天下班前搞好各自岗位的卫生工作。

餐具消毒岗位卫生责任制

1、当时收回餐具，当时清洗消毒，不隔时隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。

3、水不开、蒸汽湿度、药物浓度不消毒、禁止使用不合格消毒拒。

4、保洁柜定期清洗消毒，以防再度污染。

5、消洗完毕将洗碗消毒池等冲洗干净。

仓库保管员岗位卫生制度

1、做好食品数量，质量及进，发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、定型包装食品按类，品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装霉易食品勤翻勤动，储在容器加盖密封。

4、肉类，水产品，蛋糕等易腐食品冷藏储存。

5、食品与非食品混放，与消毒药品，有强烈气味的物品不同库储存。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、冰箱，冷库经常检查定期化验，保持新鲜气足。

8、经常检查食品质量，发现食品变质，发霉，生虫等及时处理。

9、做好防鼠、虫、蝇及工作。

10、分工包干定期大扫除，保持仓库内外清洁。

11、验收食品做好数量、质量，有毒有害食品处理等登记。

12、验查所购食品有合格证或经验证明。

13、腐败变质、发霉、生虫、生蛀、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。

14、验收后向保管员或厨房有人员分类交代清楚。

15、验收记录妥善保存以备考察。

厨房卫生制度

一、严格执行营养要求：

1、做好食物验收制度，变质食物要退回。

2、食物要烧熟、熟透，隔顿的饭菜一定要回锅后再供应。

二、炊事员要专研烹饪技术，熟悉幼儿口味，根据幼儿年龄特点配制不同菜单，做到细切细做。使饭菜色各味俱全，每周注意荤素菜搭配；保证幼儿有足够的营养，为病弱做好病

号菜，每周制多种点心若干次。

三、厨房工作人员之间要团结协作，不断提高伙食质量。

四、夏天、冬天做到四热（热饭、热菜、热汤、热茶），保证幼儿吃好。

五、搞好食堂卫生，按照六条卫生要求（食物层层验收，食物烧透煮透，环境整洁，无害食具件件要消毒，生熟分开，注意个人卫生）。严防发生食物中毒事故。

六、加强伙食管理，厨房工作人员要做到严格分清公与私，防止多吃多占

卫生管理人员职责制

一、根据食品卫生相关法则条例，成立食品卫生监督小组。

二、对选点采购、与供应签定商安全责任合同。

三、建立食品卫生知识宣传栏、增加我园教职员工的食品卫生意识。

四、建立严格的食品卫生采购验收制度。

五、不吃过夜食品。

第二篇：采购员责任制

采购员安全质量责任制

为了加强企业内部经营管理，充分调动员工生产积极性，保证在个人职位上贯彻执行党和国家对行业管理的标准、法规、规程及项目的规章制度，确保工期、安全、文明施工、环保卫生等目标管理达到预定期目标特制定本责任制。

一、职责范围

1、按照计财部审批的材料计划、进行报价采购。

2、对所采购的材料必须做到“四懂”懂用途、懂性能、懂价格、懂要求。

3、须如实申报所采购材料的市场价，严格按照公司《经营管理制度》材料采购程序工作。

4、必须按照材料计划的要求及厂家采购，严禁擅自更改材料的品种、规格、型号。

5、负责落实材料计划，并与其他库房进行协调。

6、采购的材料票据必须当日填报、签字。

7、及时向项目部汇报其工作进展及计划落实情况。

8、所采购材料品质等级标准按照

二、责任

１、对所采购的材料负全部责任。

２、努力学习业务知识，做到“四懂”、“四会”、“四熟悉”。

３、对所有采购的材料必须交到库房，严禁在外寄放，或转借别人。４、所有采购的材料必须有合格证或质检证明。

５、如发现质差、量差、或劣优产品，本人将负担其全部责任。

６、坚持不采购假冒产品，以次充优产品，三无产品。

７、采购票据及报销单位字迹书写整齐，票据无涂改。

项目经理：责任人：

年月日年月日 《经营管理制度》的要求采购。

第三篇：仓库保管员岗位卫生责任制

仓库保管员岗位卫生责任制

1、上岗前必须进行体检，持有效健康证。

2、上班前穿整齐的工作衣帽。

3、保持良好的个人卫生，每天剃须，头发不能过长，勤洗手、脸、洗澡、洗衣服、勤换工作服。

4、按时参加本部门组织的卫生知识培训。

5、工作前后要洗手，大小便后要洗手。

6、每天做好本岗位的卫生检查，确保仓库贮藏物品环境干燥，防止因潮湿物品变质。

7、贮藏物品要坚持成品、半成品分开，做好货品分离，严防因混放而致使货物变质。

8、对仓库物品要分离好进行贮藏，严格按规定进行管理。

9、定期安排消除对仓库进行杀虫、灭鼠。

瀚金佰大酒楼餐饮有限公司 2002年1月16日

第四篇：学校食堂从业人员岗位卫生责任制

学校食堂从业人员岗位责任制

一、食堂管理员岗位责任制

1、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度；

2、负责厨房．餐厅的卫生用具添置更新；

3、检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作；

4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关；对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止；

5、做好荤菜或半荤菜的留样，每份不少于200克，0－4℃条件下保留48小时，有留样记录。

二、采购员岗位责任制

1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货；

2、采购食品时向供应方．提出质量要求，并查看食品质量；

3、发现腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假质量不新鲜的食品不得采购；

4、采购肉类、酒类．饮料．乳制品、调味品、粮油等，向供方索取合格证明或检验报告单；

5、按卫生规定，落实定点采购的相关协议；

三、验收员岗位责任制

1、验收食品做好数量．质量、有毒有害食品处理等纪记录；

2、检查所购原料是否新鲜．洁净，有无合格或检疫证明，是否与清单相符；

3、发现腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；

4、做好蔬菜农药残留的自测工作；

5、按要求做好所购原料的工作台帐，着重做好肉、豆制品、蔬菜（农药残留）三类原料和粮油、调味品等索证登记；

6、验收后相向保管员或厨房有关人员分门别类交待清楚；

7、验收记录妥善保存以备查考。

四、仓库保管员岗位责任制

1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用；

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期；

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭；

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存；

5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存；

6、冰箱、冷库经常检查定期化霜，防止污染保证冷藏（冻）效果；

7、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理；

8、仓库经常开窗通风，保持干燥；做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

五、粗加工岗位责任制

1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工；

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放；

3、蔬菜、水产、肉类分池清洗，不混肴；

4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏；

5、活禽宰杀放血完全、去净羽毛、内脏和头、爪；

6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草；

7、食品盛器用后冲洗干净，蔬菜、水产、肉类分器盛放

8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

六、配菜岗位责任制

1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配；

2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净；

3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存；

4、工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净；

5、食品容器、盛装清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品；

6、蔬菜、水产、肉类分墩切配；

7、冰箱专人管理，定期化霜、经常检查食品质量，半成品与原料加罩或保鲜膜覆盖并分开存放，不叠放；

8、配菜结束拖清地面，工具．用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

七、烧煮烹调岗位责任

1、检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烘烤；检查待用盛器有否达到“无油腻、无水渍、无污垢”的消毒要求；

2、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅，食品菜肴充分加热（中心温度达到70度以上）、防止里生外熟；

3、．隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应，做好回烧记录；

4、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理；

5、煎炸用的老油专桶存放，按卫生管理要求及时按废油处理；

6、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内物无异物、无油垢，并定期消毒；

7、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭；

8、抹布生熟用途分开，不用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁用消毒布揩；

9、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好；

10、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。

八、冷盆配制岗位责任制

1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工；

2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少；

3、进冷菜间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩；

4、操作熟食前先将刀、砧板、台面、称盘等进行消毒；

5、操作过程中注意到刀、砧板、抹布和手的消毒；

6、冷盘现用现配，隔顿隔夜改刀熟食、冷盘，不作卤菜冷盘供应；

7、卤食装盘后不交叉重叠存放；

8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸；

9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间；

10、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生。

九、餐具消毒岗位责任制

1、当餐收回餐具，及时清洗消毒，不隔日隔夜；

2、使用专用水池清洗餐具，按一刮二洗三过四消毒的顺序操作；

3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒；

4、消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染；

5、洗消完毕将西洗碗消毒池、消毒篮、洗碗机等冲洗干净；

6、保洁柜内不准存放私人杂物和设备；

7、做好每日餐具用具的消毒记录。

十、制作点心岗位责任制

1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用；

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽；

3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；

4、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存；

5、鲜蛋清洗后使用，用多少溶化多少；

6、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用；

7、标花蛋糕在专间内进行，工用具严格消毒；

8、工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；

9、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠；

10、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。

十一、餐厅服务员责任制

1、服装穿着整洁，男不留长发，女发不披肩、化妆淡而大方；

2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁卫生工作；

3、刀、叉、茶杯、酒杯等必要十时用消毒步布揩干净；

4、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具；

5、取冰块、拿馒头用夹具；

6、递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒；

7、用过的餐具及时撤回，并揩清台面；

8、水果洗干净装盆，小水果洗净消毒后装盆；

9、工作结束做好台面调料、桌椅及地面的清扫，整理工作。

二 0 一四 年

月

第五篇：幼儿园食堂粗加工岗位卫生责任制

粗加工岗位卫生责任制

1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。

2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、鱼鳞。

6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、二切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡0.5小时以减少农药残留。

7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

8、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通。

9、砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在收市后竖放。工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。

托克逊县城镇中心双语幼儿园

2011年4月