食品科学与工程培养计划

第一篇：食品科学与工程培养计划

专业编号学制 四 授予学位 工学学士

一、培养目标

本专业培养德、智、体全面发展，系统掌握食品科学与工程基本理论和基本技能，基础扎实、知识面宽、实践能力强、素质高、富有创新精神，能从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等工作的应用型高级工程技术人才。

二、基本要求

本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品检验、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品贮藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1、掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

2、掌握食品分析与检测、食品安全的基本理论和基本技能；

3、具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；

4、熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；

5、了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力；

7、具有较高的英语水平和计算机应用能力。

三、专业方向

本专业下设四个专业方向：食品工程、水产品加工、食品生物技术、食品分析与品质控制。

四、主干学科

化学、生物学、食品科学与工程。

五、学位课程

有机化学、物理化学、化工原理、生物化学、微生物学、食品分析、食品工艺学、食品机械与设备。

六、最低毕业学分要求

学生必须修满190学分方可毕业。

七、教学时数

理论教学时数总计2670学时，集中性实践教学环节总周数为41周。

第二篇：有关食品科学与工程

有关食品科学与工程

专业概述：

本专业学习化学、生物学、食品工程和食品技术知识，培养能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食、品科学与工程学科的高级工程技术人才。食品科学类毕业生主要在高等院校、科研单位和设计单位从事教育、科学研究和设计工作。大致有两个方向：大、中型食品企业（包括中外合资企业），从事科技开发和组织管理工作；有关公司的业务管理部门，从事经营销售、企业管理等工作。

一、专业基本情况

1、培养目标

本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

2、培养要求

本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

◆ 掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

◆ 掌握食品分析、检测的方法；

◆ 具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；

◆ 熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；

◆ 了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

◆ 掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

3、主要学科

化学、生物学、食品科学与工程。

4、主要课程

有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。

5、实践教学

包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）等，一般安排30周。主要专业实验：原料预处理。

6、修业时间

4年。

7、学位情况

工学或农学学士。

8、相关专业

生物工程。

9、原专业名

制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品科学与工程、蜂学（部分）、食品卫生与检验、粮油储藏、农产品贮运与加工、水产品贮藏与加工。

二、专业综合介绍

或许正如一些人戏称的那样，食品科学与工程是一门能让人在生理和精神上都可以得到满足的专业。“民以食为天”，本专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生

产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。

食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。食品科学与工程的发展同化学工程、生物工程紧密相关，她的发展方向是新包装手段和装备改善食品包装技术，提高食品保藏性能和货架寿命；完善蒸煮技术、无菌包装技术；研究合理的节能装置以降低冷冻食品的成本；食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用。

食品科学与工程虽然是年轻的技术学科，但她在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。未来的发展趋势是借鉴基因技术的发展成果，研制出营养更加丰富、味道更加鲜美、保质期更科学的食品。比如，科学家正在试图把鱼的基因和西红柿的基因结合，培养一种更富营养的新品种。这的确是一个特别新兴的领域，虽然关于基因食品的利弊人们一直争论不休，也有待科学的定量分析，但我们相信这个发展方向具有良好的市场前景和社会效益。我们完全可以充分发挥自己的想像，使食品工程生产出花样繁多的新新食品，丰富我们的餐桌，美化我们的生活。

目前有许多高校开设了这个专业，比如浙江大学、北京林业大学、南京农业大学等。本专业学生要掌握食品分析、检测的方法；具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论和发展动态。毕业生适宜到有关食品研究机关、设计部门、检验单位、食品工厂、企业从事设计、研究、生产技术管理工作。当然，如果不想进入具体的生产部门，也可在高等院校、研究机构从事教学科研工作，虽然可能清苦一点，但是会有很丰富的精神生活。

食品科学与工程专业代码：081401。

三、专业教育发展状况

食品科学与工程（Food Science & Engineering）专业属我国高等院校中理工科性质的典型专业。根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。特别是五十年代以后，随着计算机技术和生物技术在食品工业中的广泛应用，食品专业更是如虎添翼，使人类解决当前的食品危机成为可能。其实，说起食品加工的历史，可谓源远流长，早在古代江南青莲岗文化时期（约公元前4500—前4000年）就已形成。但就其教育而言，却经历了几千年的坎坷旅程方初具规模。最早的古代书院设置的都是“六艺”之学——礼、乐、射、御、书、数，作坊式的食品生产根本难登大雅之堂。发展至后来，“六艺”演变为“天、算、农、医”四大教育方向，虽说有些教“农艺”的技校开设了桑学、蚕学等面向生产的科目，但关于食品的制作加工技艺仍以“传男不传女”的“祖传秘方”或“学徒”形式在民间广为流传，缺少正规的学校教育。上千年来，食品教育只是作为农业教育的点缀若隐若现。地漂浮在历史的长河中。直至1927年，在蔡元培等教育先驱的提议下，政府实行大学区制，将一些农业技校纷纷并入大学改为农学院，有的农学院初设与食品相关的农产制造科，这才使食品科学在高等教育中崭露头角。

而食品科学真正作为一门独立的专业出现于大学中，在全球范围内基本上始于20世纪后半叶。随着食品生产技术发展，产生了对高级技术员、工艺工程师等人才的需求，培养技术类人才的职业教育水平才逐步达到大学本科知识研究生层次。

我国是借鉴苏联的经验，在1952年的第一次院系调整中，将南京大学、浙江大学、武汉大学、复旦大学和江南大学等校的食品、农业化学等系合并为南京工学院食品工业系（即现在的无锡轻工业大学）。这便是我国最早招收食品专业本科生的高校。随后，1958年又进行了一次专业调整，此次新成立的天津科技大学和郑州轻工业学院也相继开始招收食品科学

方面的本科生，其中郑州轻院于1981年第一个开始双班招生。

现如今，食品科学与工程专业已是举足轻重。它正在各类综合大学、农业院校、轻工院校及商学院中上演着不同的角色。国家教委最新实施的专业调整使这一专业的口径加宽，也更加科学化、规范化。拓宽后的专业培养方向包括食品工程、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检疫、农产品及水产品的贮运与加工、冷冻冷藏工程及蜂学等等。目前，我国高等院校中，中国农大、天津轻院、郑州轻院、无锡轻工大、大连轻院、华南理工、浙江大学、华中农大、华南农大、上海水产大学、天津商院、黑龙江商院等在食品专业方面都取得了硕士学位授予权；中国食品发酵研究所、上海香料研究所等单位也设立了授予硕士学位培养点。华南理工大学和无锡轻工业大学食品科学与工程专业具有博士学位授予权。据1993年底统计，我国1075所高等院校中设有食品专业的有83所，其中招收四年制本科生60所（现今已达76所），其余招收三年制或二年制的专科生。目前，在校人数达1．7万人。

在众多院校中，无锡轻工业大学的学科建设尤为成熟，在发酵食品及粮油方面都极具特色：原郑州粮食学院（现河南工业大学）是中国规模最大的粮油食品工业高等学院；同处一地的郑州轻工院则被同行誉为培养烟草专业人才的“黄埔”。华南理工在制糖工程方面独占鳌头。此外，西南农业大学的“农产品贮藏与加工”为全国重点学科，而云南农业大学在蜂学方面独树一帜，建有专门的“蜂学研究所”。因此，偏爱于食品专业某一方面的同学可按自己的“口味”选择合适的学校。

目睹食品专业的成长与壮大，我们不应忘记为此做出最大的贡献的教育工作者和学术带头人。正是他们将科学的火种一代代延传下去，为我国食品行业不断输送着大量“新鲜血液”，像致力于“食品资源的深度开发利用及其工程化技术”研究的前无锡轻院校长丁智霖教授，在“食品亲水胶体和食品多糖方面”取得突出成果的许时婴教授等等。纵观我国食品专业的发展，“教”与“学”的成果都是喜人的。但作为三大支柱产业之一的食品工业仍面临着人才严重短缺，特别是高层次人才远远不足。据不完全统计，我国食品工业专门人才仅占职工总数的3—4%，具有硕士、博士学位的食品科技人才更是奇缺。同时，全国各地食品人才不平衡，许多县级小厂甚至没有专门的食品技术人员。上述种种都与在全国各工业部门总产值排行榜中高居榜首的第一大工业的地位极不相称。而放眼海外，西方发达国家食品专门人才在职工总数中的比例可达20%以上。这是因为发达国家十分重视食品人才的培养，几乎所有的知名大学如美国麻省理工学院（NIT）、威史康逊大学、日本东京大学和英国剑桥大学均设有食品科学与营养科学系。因此，我国大力发展高等食品专业教育，培养该行业科技人才已是形势所迫、不容忽视。

再看全球，食品工业（包括采盐业、食品加工制造业、饮料制造业和烟草加工业）以2.18万亿美元的营业额雄居世界工业霸主地位，超过了汽车、航空、信息等行业。在我国，2000年食品工业总产值已在1994年的基础上翻了一番，达到7000亿元人民币，加入WTO对食品工业既是一个严峻的考验更是一次难得的机遇。

预计未来20年里，世界人口每年将增加7300万，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。

作为跨世纪的青年一代，积极投身于这一古老而又充满希望的庞大队伍，“糊众口该糊己口”，相信不失为明智之选。

四、专业就业数据分析

五、专业就业状况及趋势

俗话说，“民以食为天”。食品是人类赖以生存、繁衍的物质基础，是人类维持生长与健

康的第一需要。由于其直接关系到一个国家、一个民族的兴衰与成败，在全球百多个国家和地区里，没有哪一个政府能轻视食品工业的发展。正由于在国民经济中占有重要地位，食品工业与机械工业、化学工业并称为国民三大支柱产业，在我国，食品科学被科技部定为一级学科，与数学、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾设有制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、农产品贮运与加工等多个具体专业，但教育部颁发的最新专业目录中，已将这些专业统一为“食品科学与工程”专业。这样使得食品工程的专业领域大大拓宽，有利于我国食品工业培养更多宽口径、复合型的现代科技人才，更有利于增强毕业生的就业竞争力。

随着科技水平的不断发展，现代食品工业正在向着科学化、自动化、大型化方向发展。食品工业在国内外的竞争，最终体现在技术竞争与人才竞争上。食品工业的发展关键是人才培养。在我国，设置有食品科学与工程或相近专业的高校为数不少，但大多数集中在轻工类院校、原国内贸易所属院校和农业院校中。在这些高校中，华南理工大学、浙江大学（华家池校区）、中国农业大学、无锡轻工业大学等教育部直属院校均有一定实力和特色。此外，天津科技大学、大连轻工业学院、华中农业大学、天津商学院、河南工业大学（原郑州粮食学院）等在食品学科方面也都取得了硕士学位授予权。这表明目前我国已经基本上建立起了培养高层次食品科技人才的教育体系。这些高校毕业生分配部门和国家有关部门反馈回来的信息表明，食品科学类毕业生除继续深造，报考研究生或出国留学外，高等院校、科研单位和设计单位，从事教育、科学研究和设计工作。去向大致如下：大、中型食品企业（包括中外合资企业），从事科技开发和组织管理工作；有关公司的业务管理部门，从事经营销售、企业管理等工作。

但是最近几年受国有企业进行体制改革及食品工业普遍效益不佳的影响，食品专业毕业生的就业难度陡然增大。根据国家教育部最近公布的直属高校99届毕业生就业率显示，食品专业最大的载体高校——轻工、农业院校整体就业率均不高。无锡轻工业大学、西北农业科技大学就业率均不足70%，列45所部属高校的最后二位。著名高校尚且如此，其他院校的情况可想而知。另一方面，同一院校内部，食品专业相对于计算机、电子通信等专业而言，也是非常冷清。上海交大、中山大学、华南理工大学等名校热门专业的不少优秀生在大三时已经接到高科技公司的聘用通知，试用期月薪普遍在3000元左右；相比之下，食品行业就业机会相对较少，待遇较低，让众多充满激情与幻想的青年人感到失望。反映到升学与就业上来，食品科学专业招不到高分考生，生源质量不高的状况一直未能改变；在校生改修其他专业或跨专业考取研究生以远离食品工业，又使不少食品单位难以觅到合适的人才以改善自身条件。由于生源不佳及就业形势严峻，不少轻工、食品类院校纷纷更名，随潮流开设了很多热门专业。这种不利于食品工业发展的恶性循环至今没有改善的迹象。

中国农业大学一位食品专业的大学生坦言：“说实话，舍弃学习了好几年的专业我也很舍不得。但又有什么办法呢？你看吧，一边是信息产业的红红火火，一边是食品单位不断的减员增效，破产兼并。你说我该去哪？”

就目前而言，食品科学与工程专业几乎已经成为了一个冷门专业，在招生、就业方面都存在着较大的困难已是一个不争的事实。但是，能否因此而认为食品专业已经没入夕阳，不值得重视呢？答案显而易见是否定的。

首先，正如前文所述，食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。据最新的资料显示，反映食品消费支出占生活总支出百分比的恩格尔系数，我国城市为44．5%，农村为53．4%，已经达到或接近国际上40—50%的平均水平。它表明传统的食品制造与食品简单加

工在食品工业中所占的比重日益下降。富裕起来的人们开始关注健康、营养，并已形成一个庞大的潜在市场。高科技、高附加值的食品企业不断出现，它们已经创出了很多驰名品牌。可以预计，在不远的将来，营养保健食品、生物食品、食品的精深加工业将有较大的发展，对高素质的专业科技人才将有极大的需求。那些学有专长，又勇于开拓创新的食品专业毕业生将会成为这些新兴企业的主角。

其次，现在食品行业所出现的生产不景气，下岗人员较多是国有企业体制改革所不可避免的。长期以来，我国经济的高速度增长带来就业的高增长。在计划经济体制下，国家依靠行政手段来配置资源，包括劳动力的承包统配，实行高就业低工资的政策。食品工业作为劳动密集型产业，作为生产短缺消费产品的企业吸纳了大量人员。各地重复建设过多，生产效率低下。而在市场经济条件下，人才就业已走向市场，毕业生就业的选择自由度增大，人才流动呈活络畅通的状态，为了更好地适应市场经济条件对食品工业的要求，加快国有食品企业经营管理体制的改革，对众多中小型企业积极试验和推广产权重组，调整和完善所有制结构，探索公有制的多种实现形式，提高国有食品企业的运行质量和运转效率，建立优胜劣汰的竞争机制，鼓励兼并规范破产，积极组建若干跨地区行业的具备相当实力的企业集团，推广现代企业制度，以科技为动力，开展食品精、深加工，增强知识经济，大力开发智力型人才，完善人才奖励机制，加快知识更新步伐”。

可以想象，伴随着改革的深入，各项政策的落实，食品专业毕业生的就业状况将会有所改善。

与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。

“科学技术是第一生产力”。伴随着科技的进步，食品工业也在进行大改革。今后的食品工业，将会摒弃传统的生产加工模式，向着高科技高附加值，向着食品工业的深度和广度进军。

毕业后从事一切与食品生产、检测、开发有关的工作：

食品化验员——进行食品生产过程中的质量检测工作；

食品生产主管——对整个生产过程进行技术管理和协调；

食品研发人员——应用现代营养学知识，研究和开发新的高效食品；

进出口海关的食品质量检验人员。

六、专业院校分布（部分）

四川理工学院 西华大学 四川农业大学 云南农业大学 陕西科技大学 甘肃农业大学 宁夏农学院 新疆农业大学 北京农学院 天津科技大学 河北科技大学 河北经贸大学 河北农业大学 山西大学 山西农业大学 内蒙古农业大学 大连轻工业学院 长春工业大学 吉林农业大学 吉林工程技术师范学院 齐齐哈尔大学 黑龙江八一农垦大学 东北农业大学 哈尔滨商业大学 上海理工大学 上海交通大学 上海大学 江苏大学 南京财经大学 扬州大学 淮海工学院 浙江工业大学 宁波大学 安徽工程科技学院 安徽农业大学 福州大学 福建农林大学 集美大学 江西农业大学 南昌大学 山东轻工业学院 山东农业大学 莱阳农学院 山东师范大学 郑州轻工业学院 河南农业大学 武汉工业学院 湖北民族学院 湘潭大学 湖南农业大学 湛江海洋大学 仲恺农业技术学院 广西大学 广西工学院 西北民族大学 中国农业大学 沈阳农业大学 大连水产学院 上海水产大学 南京农业大学 华中农业大学 华南农业大学 华南热带农业大学 西南农业大学 西北农林科技大学 石河子大学 暨南大学 吉林大学 华东理工大学 江南大学 浙江大学 合肥工业大学 中国海洋大学 华南理工大学 四川大学 广东工业大学 河南科技大学 北京林业大学

第三篇：食品科学与工程

食品科学与工程（国际食品质量与零售管理）专业（本科）

本专业为北京农学院与英国哈珀亚当斯大学学院合作项目。采用英国哈珀亚当斯大学教学体系和质量保证体系，项目专业课程均为英语授课和考核，实行在国内学习三年，第四年在英国学习，完成学业者将分别获得北京农学院的工学学士学位和英国哈珀亚当斯大学学院的理学学士学位。

作为国内第一个把食品科学和零售管理相结合、跨学科建设的专业，本专业的目标是培养从事食品生产技术管理、食品安全及品质控制、产品开发、食品零售管理、市场营销及商务管理等方面工作，能熟练使用英语，并与国际接轨的人才。随着消费者意识的提高，对食品安全质量等方面的要求越来越高，并且逐渐注重选择食品的来源渠道，这无疑加速了现代食品零售业的发展。本专业在培养学生成为高级技术人才的同时，更注重管理能力的培养。毕业生可就职于国际、国内各类食品生产和商贸企业、大型连锁超市、科研单位和政府管理部门从事生产管理、品质控制、经营管理、零售管理、市场营销、政策研究等工作。

主要专业课程包括营销管理、零售消费、零售环境、全球食品生产与质量、食品及食品原料、食品生物技术、人力资源管理、食品零售、食品加工与保藏及包装、农产品及食品质量、零售运营、卫生与食品安全、食品政策法规和道德理念、供应链管理、食品质量管理、零售购买、应用国际商务、食品产品开发与感官评价等

第四篇：食品科学与工程专业本科人才培养计划

食品科学与工程专业本科人才培养计划

一、培养目标

本专业旨在培养德、智、体全面发展，具有化学、生物学、食品化学、食品加工原理和农产品加工与贮藏技术方面的知识，能在食品工业或相关院校、科研院所、商检、质量监督等单位，从事生产开发、工艺设计、质量检测、教学与研发等工作的高素质应用型人才。

二、基本业务规格

本专业学生主要学习食品科学与工程的基础理论和食品化学与工程的基本知识，学习食品生产的基本理论、工艺和设备知识。毕业生应获得以下知识和能力：

1.掌握食品生产有关化学学科的基础理论、基本知识和基本技能。

2.掌握食品工程设计、食品实验优化设计、食品工艺学、食品安全与质量控制的基本知识；掌握食品分析、检测的基本原理与方法；

3.掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识

4.熟悉食品或与食品领域有关的政策与法规了解现代食品工业发展动态和应用前景及国际食品领域的发展动向

5.掌握食品分析方面的基础理论和基本技能，具有对生产原料、半成品和成品分析检验的能力

6.具有本专业所必需的计算机应用的初步能力和英语能力

7.具备在食品科学与工程领域从事设计、生产管理、新技术研究与新产品研发的基本能力

8.具有食品生产过程技术经济分析和生产组织管理的能力

三、基本学制四年

四、授予学位工学学士学位

五、主干学科化学、生物科学、食品科学与工程

六、专业主干课程生物化学、食品化学与分析、微生物学、食品加工原理、食品生物技术、食品机械与设备、农产品贮运学、食品工艺学。

七、课程设置及学分要求

本专业毕业最低学分为160学分，其中普通教育课程31学分，基础教学课程35学分，专业教学课程42学分，实践教学课程37学分，公共选修课程15学分。

本专业毕业另须修满10个素质拓展学分

食品科学与工程专业本科主要课程简介

课程代码： 1F10693

课程名称：生物化学Biochemistry

学分：4.0

预修课程：无机及分析化学、有机化学

内容简介：生物化学的发展历史，生物化学研究中的重要化学概念，组成蛋白质的20种天然氨基酸，蛋白质的化学组成，蛋白质的空间结构，几种重要蛋白质的结构与功能关系，蛋白质研究的方法学，酶催化原理，核苷酸和核酸的结构与功能，脂类的结构与功能，生物膜的化学组成、结构和跨膜运输原理，碳水化合物的结构与功能。生物能量学，生物分子的分解合成代谢，遗传信息的复制及表达调控机制。推荐教材：《生物化学简明教程》（第三版）罗纪盛编高等教育出版社

《Biochemistry》 B.D.Hames 科学出版社

主要参考书：《生物化学》（上、下册）沈同等编高等教育出版社

《医学生物化学》 周爱儒编北京医科大学出版社

《生物化学简明教程》（第二版）聂剑初编高等教育出版社

课程代码：1F10825

课程名称：微生物学Microbiology

学分：4.0

预修课程：无机及分析化学

内容简介：围绕着微生物的生物学特性，对微生物的形态、结构、营养代谢、生长规律、生态及诱导育种、菌种保藏等作比较系统和详细的阐述。使学生建立较深刻的微生物生物学观点，在发酵工程中赋于实践，以便开发微生物所具有的卓越功能和潜在能力。

推荐教材：《微生物教程》周德庆著高等教育出版社2002年

主要参考书：

《微生物学》武汉大学、复旦大学生物系微生物学教研组编

人民教育出版社2001年

《微生物学实验教程》钱存柔、黄仪秀主编北京大学出版社2002年

课程名称：食品加工原理 Principle of Food Process

学分：3.0

预修课程：化学、有机化学、微生物学、生物化学食品化学

内容简介：介绍食品加工过程中涉及的原理和方法，使学生掌握热加工、冷加工、浓缩、干燥、挤压和发酵等加工食品加工原理、工艺和各类食品加工所需的设备。能将新技术、新工艺运用到生产实践，解决生产中的实际问题。

推荐教材：

《食品加工原理》美 DennisRHeldman、RichordWHartel著夏与水译中国轻工出版社1998年

主要参考书：《食品加工与工艺原理》钟立人中国轻工出版社1995年

课程代码：1F12305

课程名称：食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis

学分：4.0

预修课程：无机及分析化学、有机化学、微生物学、生物化学

内容简介：本课程主要介绍食品的组成、性质、结构和功能；食品的营养价值、安全性和风味特征；对食品的成分及营养进行分析；食品成分在贮藏加工过程中的化学及生物化学变化；是开发食品贮藏加工的新技术，开发新产品和新的食品资源的基础。推荐教材：《食品化学》 韩亚珊主编 中国农业大学出版社

《食品分析》大连轻工业学院等编中国轻工业出版社出版 主要参考书：

《食品化学》 刘邻渭编著中国农业出版社

《食品化学》 王璋、许时婴、汤坚编著中国轻工业出版社

《食品分析》（第二版），S.Suzanne Nielsen 著，杨严俊等译，中国轻工业出版社，2002

《食品分析方法》（上下两册）日本食品工业学会《食品分析法》编辑委员会编四川科技出版社出版

《食品营养成分分析》罗明家编译中国食品出版社出版

《食品分析原理与技术》 李超编著科学技术文献出版社出版

《食品检验与分析》 黄伟坤等编著轻工业出版社出版

课程名称：农产品贮运学Agricultural Production Storage and Transportation 学分：2.0

预修课程：微生物学、生物化学、食品化学、食品加工原理

内容简介：本课程主要介绍农产品加工过程中贮藏的的原理和方法；研究农产品运输过程中的变化和采取的保鲜技术及方法。是开发食品贮藏加工的新技术，开发产品保鲜技术和农产品运输的基础。

推荐教材：《农产品加工学》董绍华主编浙江农业大学1986年

主要参考书：

《食品保藏技术》黄琼华、俞平等中国食品出版社

《国外水果蔬菜贮藏保鲜技术》 陈文林等科技文献出版社

《果蔬加工实用技术》 张中义、张福平天津科技出版社

《肉蛋奶最新加工技术和生产工艺》付星魁 韩宇等吉林科技出版社

《食品加工技术工艺和配方大全》 刘宝家、李素梅等科技文献出版社

课程代码：1F11545

课程名称：食品机械与设备Food Mechanic and Equipment

学分：3.0

预修课程：食品化学、食品加工原理、画法几何与工程制图

内容简介：本课程主要介绍食品加工中常用机械设备的基础知识，介绍原料处理机械设备、关头食品机械设备、饮料生产机械设备、糖果生产机械设备、食品干燥设备、真空浓缩设备、食品包装设备、是批机械设计的方法和制冷机械设备等。

推荐教材：《食品加工机械与设备》 肖旭霖主编 中国轻工出版社 2000年

主要参考书：

《食品工厂机械与设备》无锡轻工业学院天津轻工业学院合编中国轻工业出版

社1993年

《食品通用机械与设备》蒋迪清 唐伟强主编 华南理工大学 2000年

课程代码：1F10795

课程名称：食品生物技术Food Biology Technology

学分：2.0

预修课程：微生物学、生物化学、食品化学、食品加工原理

内容简介：食品生物技术（Food Biotechnology）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵和酿造是最古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品的原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术，如酶工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等内容。

推荐教材：《食品生物技术》刘冬中国轻工业出版社

主要参考书：

《食品生物技术》陆兆新农业出版社2002年

课程代码：1F11575

课程名称：食品工艺学Food Technology

学分：4.0

预修课程：微生物学、生物化学、食品化学、食品加工原理、农产品贮运学

内容简介：食品工艺学是食品科学与工程专业学生必修课，是根据内贸部系统食品工业产品结构特点而设定的一门专业课。本课程由四方面内容组成，即烘烤工艺学、糖果工艺学、肉制品工艺学，饮料工艺学，它主要是分别阐述上述四大类食品的加工原理和加工方法以及原料的性质。开设本课程的目的是为我国食品行业业培养专门的科学技术管理和新产品开发人才。

推荐教材：《食品工艺学导论》，无锡轻工出版社

主要参考书：

《面包糕点饼干生产工艺学》，吴孟等，中国商业出版社，1991

《糖果工艺学》，叶怀文等，黑龙江科技出版社，1986

《烘拷食品》，张守文等，黑龙江科技出版社，1988

《软饮料工艺学》邵长富等，中国轻工业出版社，《实用果蔬汁生产技术》李正明等，中国轻工业出版社，1996

《茶叶深加工技术》严鸿德等，中国轻工业出版社，1998

《肉的科学与加工技术》闵連吉编，中国食品出版社，1988

第五篇：食品科学与工程就业

食神”X档案：食品科学与工程专业就业报告

发布者：学飞浏览次数：3204发布时间：2007-4-02 15:20

孙逸炀

川菜的麻辣热烈，鲁菜的中正平和，粤菜的奇巧百出，淮扬菜的精美绝伦……中国的饮食文化源远流长，中国人把爱吃、会吃、懂吃的人称为“食神”，宫保鸡丁、东坡肉、麻婆豆腐，一道道名菜成就了一个个“食神”的传奇。

如今，时代的进步、科技的发展使得食品花样翻新，食品行业也进入了蓬勃发展的市场时代。随着西方的食材和烹饪方式日渐融入中餐，加上快餐行业的蓬勃发展，今天人们对于食品的营养卫生问题越来越重视。这时，“食神”不再只是以往玩票性质的称谓，也不是传统眼光里的掌勺人，而成了一种正规的职业，他们有的负责制定食品卫生标准，有的专门研制新的食品种类，有的深入研究食品营养，而高校中的食品科学与工程专业就是因此而开设的。近年来，市场对现代“食神”素质的要求也不断提升，出现了越来越多的硕士“食神”。

本期，我们请来几位已经在各自职位上有所建树的硕士“食神”，探访一下食品科学与工程这个与我们生活最紧密的专业的就业状况。也许，不管是“无敌海景佛跳墙”还是“黯然销魂饭”，做得精到了，你就会是下一站的“食神”！

“食神”档案No1：陈寅鹃

毕业情况：2003年毕业于浙江大学生物系统工程与食品科学学院，获硕士学位 就业情况：2003～2004年杭州养生堂公司

2004至今杭州娃哈哈集团

薪酬：6000～7000元/月

主要工作：食品研发

心得体会：做食品，要做得人性化

口述实录：

食品行业最需细致和耐心

我毕业的时候研究生还是非常“金贵”的，找工作也非常容易，各个企业给出的待遇也相当的优厚，对于一个学工科的女生来说，手里拿了三四个OFFER在今天来看实属不易。因为眷恋杭州的美景，我最后选择了养生堂浙江分公司，被分派到食品研发部做产品改良。刚去的时候，我发现那里的老员工都是本科毕业，甚至一部分是大专或者是专升本的，心里自然有点不大平衡。毕业前，导师曾多次嘱咐我们一定要低调，虽然学历高，但是不能眼高手低。可和这些同事打交道，因为做事的方式有点不大一样，彼此难免有点隔膜。一次我说到一个专业名词和生成机制，我的项目组长竟然都不知道，当时的我自然信心满满，暗想以后这个职位肯定非我莫属。

然而实际情况并非如此。我们做产品改良，要考虑到产品的风味、颜色、原料价格、直接生产的可能性等很多因素，甚至还要把手感、口感等变化都考虑进去。有一次我提出要把某种黄原胶添加到产品中，这样产品的口味和颜色等都将会有变化，还给出了详细的论证过程，结果引来同事们一片讪笑。后来组长告诉我，我没有考虑到冷、热水的问题，温度不同，产品的变化也不同，放在那里是一回事，送进嘴里又是另一回事。要是消费者发现摆在桌面上的产品一进厨房就变了味，谁不火大啊。这些细枝末节的考虑，格外重要，但却并非一朝一

夕就可以学会的。在养生堂的一年，我学会了谦虚谨慎，学会了考虑周全。食品行业是一个格外要求细致和耐心的产业，虽然也是搞科研的，但更类似于服务业，光凭理论和实验推论是不行的，以人为本才是制胜的法宝。做婴儿食品要先学婴儿护理，开发儿童食品要研究儿童心理学，而研究补品要看传统中医的相关文献。

“食神”档案No2：廖承山

毕业情况：2002年毕业于华南理工大学食品科学与工程系，获硕士学位

就业情况：2002年～2005年 广州某烘焙食品企业

2005年至今广州帝斯曼公司

薪酬：7000元以上/月

主要工作：食品添加剂改良

心得体会：不能居高临下，而应从“下”推“上”

口述实录：

任何事情决不能“惟经验论”

参加工作5年，我的感觉是任何事情的“惟经验论”都是不对的。在食品行业，经验很重要。但是对于研究生毕业的我来说，研究生三年的磨砺教给我的是一种与本科生不同的思维方法和解决问题的方式。研究生很讲究自己发现问题、自己解决问题，而且一大“习惯”就是运用各种途径去查找资料。

我的第一份工作是在广州的一个烘焙公司。这个公司在广州算是较大的几家面包、点心供应商之一，待遇很好，但却容易让人不思进取。因为是小公司，用不着天天研究开发新产品，基本上就是香港、台湾那边流行什么我们就拿来复制一下，然后在这边市场推广。但是硕士三年养成的习惯让我没有停止思考，我依然保留着读研时关注业内最新信息的习惯，还经常到外国的论文网站去逛逛。一次很偶然的机会，我看到一篇关于食品添加剂的论文，美国的一个学者提出溴酸钾的毒性问题，引起了我的注意。当时欧美国家已经不允许在食品中使用这种化学品，而那时我国的烘焙行业都是靠这种添加剂来生产食品的。于是我在实验室里尝试着在糕点中用其他添加剂，经过我的几次实验，发现用葡萄氧化酶、维C等无公害的添加剂也能起到很好的生产效果，虽然成本增加了点，但是却对人体有益无害。老板品尝了我改良的产品后，经过反复思考，决定打出“健康牌”，大范围推广不含溴酸钾的烘焙食品，结果一下子占据了很大的市场份额。后来当国家出台新健康标准的时候，我所在的这家公司已经把其他对手远远地甩在了后面。

在实际生活中，我们不能捧着理论居高临下，而应该从“下”出发，从基层的生产实际想到应该用哪些理论来解决问题，让书上那些深奥的符号和公式与生产联系起来。后来我连续发表了几篇论文，凭借着在食品添加剂方面的研究，进入了这个行业最知名的帝斯曼公司。

“食神”档案No3：颜华

毕业情况：2005年毕业于江南大学食品科学与工程系，获硕士学位

就业情况：2005至今上海家化公司

薪酬：4500元以上/月

主要工作：化妆品研发

心得体会：做“食神”也好，做“天仙”也好，不离本行

口述实录：

是“食神”，也是“美容达人”

爱美是女人的天性，刚学食品专业的时候，我的目标是研制美容养颜的食品。大一的时候想去开发减肥茶、丽颜茶，大二的时候想发明一种药让每个女孩子都成为“香妃”。大三的时候我才知道，要做这些，仅仅靠本科学的那些基础知识是远远不够的，看着同学都进了食品厂搞技术维护或是当起了食品业务员，我庆幸自己选择了读研。

研究生阶段的学习，其实还是很基础的。有机化学、无机化学、化工原理等课程依然占据大头，而食品酶学、胶体化学、生化分离、色谱学等专业课和那些学化工的同学所学的也都相通。很多以前学化学、化工的同学成为我们专业的研究生，也有一些我的本科同学考到华东理工大学、北京化工大学学化学去了，这让我放宽了就业的思路：干吗非盯着食品行业呢？其实食品工程可以解决的问题很多，举个最基本的例子——水相油相的问题：一瓶润肤露要做到均匀细致，水质和油质要完美结合，不至于油漂在水的上面，要考虑乳化剂、防腐剂等许多问题，这和做一瓶果酱的原理基本类似。在学校的时候，我经常买些透明质酸、维生素

C、花草香精自己配化妆品，熟练程度不亚于在实验室做果酱、八宝粥。

到了实习的时候，我选择了无锡的一家专门给上海、台湾等星级酒店生产沐浴露、香皂等产品的厂家，更进一步了解了日化用品的生产研发过程。找工作的时候，同学们都争着往玛氏、雀巢这些大品牌的食品企业投简历，期待自己能一朝高中，从此高枕无忧。而我却独辟蹊径地跑到南京、上海参加了联合利华、宝洁、上海家化等日化公司的面试，最后拿到了上海家化的OFFER。

进到公司里才知道，在化妆品领域内，食品专业的毕业生还是有很大市场的。现在的我，天天和各种乳化剂、还原剂、防腐剂打交道，和各种胶质、香精“耳鬓厮磨”，每天白大褂、白口罩地进出实验室，和那些进了食品实验室的同学并没有太大的不同。从“食神”到“美容达人”，看似两个不同的行业，却有着千丝万缕的联系，在这转换之中，我游刃有余。

“食神”档案No4：陈亭阁

毕业情况：2006年江南大学食品科学与工程系毕业，获硕士学位

就业情况：2006年至今 香港华宝香精集团

薪酬：4000元以上/月

主要工作：销售经理助理

心得体会：本科生和研究生的工作一样、性质一样，但我更有公信度

口述实录：

研究生做销售更有前景

看到那么多的研究生同学都进了玛氏、雀巢公司，一个月5000、6000元的工资，我怎么能不眼热？只可惜我的英语实在是让人不敢恭维，一见到那些Open Questions我就发怵，更别提英文面试了。因此我不敢往外国大公司投简历，自然错过了许多机会。但是4年本科、3年研究生，我的专业知识应该算是非常扎实的，毕业论文《橙味制香成分的分析》被评上了优秀论文。正在发愁的时候，我看到香港的一家香精集团来学校招人，我就带着自己的论文和简历去碰运气，结果被录用到了销售部。

一般食品专业有个潜规则，本科生大部分做非技术类工作，研究生大部分做技术工作。刚进销售部，看到这里来来往往的都是本科生，我有点失落。但当真正接触到这个工作后，我发现其实研究生做销售更有前途。

香精涉及的专业知识很多，风味、PH值、颜色、黏度、糖度等，还有各种香水香精、香皂香精、洗衣粉香精、精油、蜡烛香精、润肤水香精的不同性能。这些香精接触到人体不同部位、感应到不同温度，其挥发的效果、人的感受都不同，制香机制和成份配比的一些微小变

化就可以让香精给人完全不同的感受，为客户选择最适合其使用的一款，这些因素都要考虑到，在推荐的时候要给客户讲得非常详细，没有扎实的专业知识是无法做到深入浅出的。本科生在做这些工作的时候基本上还是停留在一般推销的层次上，而研究生则可以直接和对方的技术人员深入交流，达成共识，效率很高。因此在专业知识方面，对销售人员的要求并不比研发部门低，并且最重要的是要能深入浅出地讲解，要结合实际，甚至难度更大。除了技术上的要求，做销售还要讲究谈话技巧、心理因素，这更是对人综合素质的考察。我现在已经越来越喜欢做销售工作了，觉得自己所学的知识得到了更多人的认可。

“食神”档案No5：成毅

毕业情况：2005年毕业于中国农业大学食品专业，获硕士学位

就业情况：南方某国家重点农业研究机构

薪酬：4000元以上/月

主要工作：农业新产品开发改良与应用

心得体会：食品专业远比许多人想的有前途，但是要选好方向、选好学校。

口述实录：

要选对专业方向和学校

食品专业是朝阳产业，在国外这个行业的许多分支都是高利润产业，现在国内的许多品牌也开始兴起，开始了大品牌战略。

俗话说，“民以食为天”，食品专业远比许多人想象的更有前途。我硕士毕业后在科研机构从事研究工作，学了7年的食品专业，我最大的感触就是一定要选择适合自己的方向，选择适合自己的学校。

国内开设食品专业的高校中北方有中国农业大学，中部比较好的就是江南大学。中国农业大学在科研方面很有优势，研究生能接触到的前沿课题也多，因此在科研院所和高校中很有威信，研究生毕业出国和当老师的人很多。另外，中粮集团、国民淀粉等世界500强的企业对中国农业大学食品专业的研究生也十分青睐。而江南大学是老牌的轻工院校，在工业界的信誉度高于中国农业大学，并且地处江南，就业前景十分广阔。中国食品工业的重心在是南方地区，上海、杭州、广州是主要的集中区域，雀巢、达能、味好美、养生堂、娃哈哈等许多知名品牌汇聚于此，所以江南大学研究生的就业更偏重于企业，而广东地区则是华南理工大学一枝独秀。广州的食品工业很发达，拥有乐之薯片等众多品牌，区域内就业形势也很好。其他的比如河南农业大学、郑州轻工业学院等，在粮食、淀粉类产品研究方面有特长。选择这些学校的时候，要考虑到这些学校的专长，是在粮油、淀粉方面占优，还是在生化分离、食品制造方面有长项。如果只图学校的名气，考上之后发现自己的学校在想从事的行业中得不到认可，或者无法学到一线的专业知识，将得不偿失。另外，选校选专业的时候也要考虑到未来就业的因素，有些学校的食品类专业名气不大，但是因为和大型食品集团临近，因此能近水楼台先得月，比如上海水产大学、福建农林大学等。