餐饮食品安全峰会聚焦媒体协会商会企业

第一篇：餐饮食品安全峰会聚焦媒体协会商会企业

餐饮食品安全峰会聚焦媒体协会商会企业

6月8日，广东食品药品职业学院餐饮食品安全峰会在龙洞小乡村举行。我院党委书记程辛荣、食品学院副院长黄国平、党总支书记于丽平、餐饮食品安全专业带头人谭龙飞、学生干事廖阜与来自广东省餐饮行业协会（没有名片，不知名称和区会长的全名）、广州日报报业集团《美食导报》总编辑王杰忠、副总编辑陈小华、广州市饮食行业商会秘书长倪弘、广州地区饮食行业协会、广州市国家级酒家等级评定办公室秘书长符波、广州永业食品有限公司副总经理张雪清、广州市烹调协会副会长、国家级高级技师考评员、小乡村美食农庄董事长彭泽明等餐饮领域知名媒体、协会、商会、企业人士共计10余人在峰会上畅所欲言、各抒己见，共同为食品学院餐饮食品安全专业建设出谋划策，及交流了餐饮食品安全的管理。

峰会上程书记强调，食品学院的餐饮食品安全专业建设要充分运用职教集团的平台，与各媒体、协会、商会、企业等各餐饮食品行业相关机构保持紧密联系，尽快成为广东省餐饮行业协会会员单位，力争做到新专业培育出的技能型人才与行业接轨、能为企业所用。

各与会代表在交流中表示，食品安全是餐饮行业生存发展的基础，要确保餐饮食品安全必须树立安全和质量理念，从强化制度管理入手，建立食品安全原料追溯体系，加强制度建设、执行、检查力度，通过制度管人、管事、管安全，守住道德底线。贯彻落实国家有关要求，加强食品安全管理，对餐饮企业所使用的食品添加剂进行备案、公示。餐饮业自身更要严格自律，增强道德建设，努力提高食品安全保障和科学管理水平，让消费者吃得放心。

食品学院

二〇一二年六月十日

第二篇：餐饮服务企业食品安全管理制度

餐饮服务企业食品安全管理制度

1、餐饮服务企业必须贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》及其相关法律法规、规范和国家标准。

2、餐饮服务企业是食品安全第一责任人，应当依照法律法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督承担社会责任。

3、餐饮服务企业应当建立健全食品安全管理组织，设立食品安全管理人员。

4、餐饮服务企业应当建立健全各项食品安全管理制度，夯实日常管理责任。

5、餐饮服务企业应当制定食品加工操作规程，规范操作流程，控制交叉污染，保证食品质量。

6、餐饮服务企业应当承担违法责任，服从监督管理，纠正违法行为。

7、餐饮服务企业应当制定食品安全事故应急处置预案，承担医疗救治和依法赔偿责任。

第三篇：餐饮服务企业食品安全承诺书

餐饮服务企业食品安全承诺书

为了认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，维护餐饮服务食品安全，确保广大消费者的身体健康，树立良好的企业诚信形象，增强自律意识，我单位对食品安全做出如下承诺，并接受社会各界监督。

一、严格依照《食品安全法》等法律法规从事食品经营活动，自觉承担餐饮服务单位是食品安全第一责任人的责任，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督承担社会责任

二、保证在取得《餐饮服务许可证》的前提下从事食品生产经营活动，不超范围经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

三、保证具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存、餐厅等场地。

四、保证具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

五、执行从业人员健康管理制度。

六、配备专职或者兼职的食品安全管理员，制定保证食品安全的规章制度。

七、严格按照国家有关规定采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品并建立食品索证索票、进货验收及台帐记录制度。坚决不采购《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十四条规定之食品。

八、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

九、不聘用没有健康证和患有传染病的人员从事经营活动。

十、如有提供不符合食品安全标准食品的行为，造成食物中毒或对消费者造成危害，承诺赔偿消费者损失，并支付相应的赔偿金。

十一、服从卫生监督管理，对不符合食品安全要求的问题在限期内整改到位，保证不重复发生存在的问题。

十二、自觉接受群众监督。

十三、我单位(个人)自觉履行，履行不到位，自愿接受食药监监督管理部门按照法律法规规定给予的处罚。

承诺单位（盖章）：

承诺人（签名）：

日期：年月日

本承诺书一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。

第四篇：餐饮服务企业食品安全承诺书

餐饮服务企业食品安全承诺书

为了认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，维护消费者餐饮消费的权益及食品安全，本企业郑重承诺：

一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本企业经营的食品安全负全责。

1、依照《食品安全法》的规定取得餐饮服务许可证。

2、依照《食品安全法》的规定建立食品安全管理管理组织，设专或兼职食品安全员。

3、依照《食品安全法》的规定制定各经营环节卫生管理制度和食品安全制度，从业人员熟知并严格执行，经常开展自检自查。

4、依照《食品安全法》的规定建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有《食品安全法》规定不得从事接触直接入口食品工作的疾病的从业人员从事接触直接入口食品工作的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

5、依照《食品安全法》的规定组织职工参加食品安全培训，并建立培训档案。餐饮服务经营者的负责人和专兼职食品安全管理人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识的培训并考试合格后，方可从事食品安全管理工作。

6、依照《食品安全法》的规定，坚决不使用不合格食品（原料）或有毒有害物质加工食品，不超范围、超剂量滥用食品添加剂。

7、依照《食品安全法》的规定，提供卫生且质量合格的餐具给客人消费使用。

8、依照《食品安全法》的规定，设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品贮存、更衣等场所。餐饮服务加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

9、依照《食品安全法》的规定，定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

10、自觉制作公示监督举报电话。

二、依法建立健全食品原料进货检查验收和索证索票制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和食品及原料质量是否符合法定要求，严把食品原料进货质量关。

三、依法建立健全食品、原料进货台帐制度，如实记录、保存食品、原料购进的各种信息和数据，保证本企业食品、原料购进的可追溯性真实性，以防范和控制食品安全风险。

四、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品原料的质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题食品立即停止加工或销售并及时向食品药品监督、工商、卫生等管理机关报告。

五、自觉接受食品安全职能部门监督检查，提高餐饮企业的服务质量，规范经营行为，重视并妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。

承诺企业名称（盖章）：

法定代表人签字:

年月日

餐饮消费环节食品安全承诺书

为保证餐饮消费环节食品安全，防止食物中Du的发生，确保广大消费者的身体健康，树立良好的企业诚信形象，增强自律意识，积极配合朝阳区创建全国文明城区活动，我单位对食品安全做出如下承诺，并接受社会各界监督。

一、提高对食品安全重要意义的认识，充分认识企业是食品安全第一责任人；设置专职或兼职食品卫生管理员负责日常食品安全管理工作，时刻牢记食品安全责任重于泰山。制定并实施企业员工食品安全知识培训计划。

二、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律、法规、规章的规定，建立健全食品安全管理制度，并在显著位置张贴。

三、保证在取得《餐饮服务许可证》的前提下从事食品生产经营活动，不超范围经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

四、保证食品从业人员持有效的健康合格证明和卫生知识培训证上岗，对患有“五病”的从业人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位，并建立食品从业人员健康管理档案。

五、严格按照国家有关规定采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，认真落实进货台帐登记、采购查验和索证索票制度。

六、落实餐饮具、工用具、容器清洗消Du制度。食堂厨房垃圾做到密闭无渗漏存放，并及时清运。

七、按照保证食品安全的要求贮存、检查库存食品。不购买、存放、使用亚硝酸盐；不采购《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营的食品；食品库房内不存放有Du有害物品或不洁物。

八、熟制加工的食品做到烧熟煮透。

九、改善餐饮单位生产经营场所的卫生条件和设施，努力提升食品卫生量化分级管理等级。

十、制定食品安全事故处置方案。确保一旦发生食品安全事故，能够有效组织，快速反应，及时控制。

十一、服从卫生监督管理，对不符合食品安全要求的问题在限期内整改到位，保证不重复发生存在的问题。

十二、学生食堂不进行冷荤凉菜的制作销售。

承诺单位：（盖章）

承诺单位法定代表人签字：

年 月 日

第五篇：餐饮服务企业食品安全责任书

餐饮服务企业食品安全责任书

为加强餐饮服务企业食品安全管理，落实食品安全“第一责任人”责任，树立诚信经营意识，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规及要求，特制定本责任书：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、标准；建立食品安全管理组织，设专职或兼职食品安全管理员；建立健全食品安全管理制度，牢固树立安全第一、诚信经营的理念；落实食品安全“第一责任人”责任。

二、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案管理制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事直接入口食品工作。加强从业人员食品安全知识培训，建立培训档案。

三、保持餐饮经营场所内外环境整洁，专间区域、地面与排水符合要求，专用区域、卫生间符合要求，餐厨废弃物处置符合要求。

四、食品加工工具和餐具清洗、消毒、保洁符合要求。采用化学消毒的至少设3个专用水池，采用人工热力消毒的，至少设2个专用水池，鼓励使用消毒柜和自动清洗消毒设备 ；使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关食品安全标准和要求。

五、严格规范食品添加剂的保管和使用行为，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台帐。如有自制火锅底料、自制饮料(包括调制和现榨)、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。

六、建立并落实食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。严禁购进、贮存、使用亚硝酸盐；

七、食品制作过程各环节操作规范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。凉菜配置、裱花操作符合要求，专间内使用紫外线进行消毒。学校食堂不得制售凉菜。学校食堂及集体聚餐50人以上的食品应留样，每个品种不少于100克，冷藏存放48小时以上。

六、定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

八、建立健全并落实食品安全日常管理措施，及时发现食品原料质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题食品立即停止加工、销售并及时向食品药品监管局报告。

九、制作公示监督栏。自觉接受食品安全监管部门和社会监督，重视并妥善解决消费投诉和纠纷。

餐饮单位名称（盖章）： 会宁县县食品药品监督管理局（盖章）

法定代表人签字: 单位负责人签字：

2012 年 月 日

二0一二年

会宁县餐饮服务单位食品安全

责 任 书

餐饮单位名称：

责 任 人：

会宁县食品药品监督管理局：

责 任 人：

二0一 年 月 日