山东省复配食品添加剂

第一篇：山东省复配食品添加剂

各市质量技术监督局，山东质量认证中心：

近期，卫生部发布了食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》（GB26687-2011，以下简称GB26687），为切实加强我省复配食品添加剂生产许可工作，根据国家质检总局《关于做好复配食品添加剂生产监管工作的通知》（国质检食监函［2011］728号）精神，现就有关事项通知如下：

一、复配食品添加剂生产许可申请和受理

（一）复配食品添加剂的生产和使用应严格执行《食品安全法》、《工业产品生产许可证管理条例》等法律法规和食品安全国家标准的规定。生产企业应依法取得生产许可证后方可生产复配食品添加剂，食品企业应采购使用获得生产许可证的复配食品添加剂企业的获证产品。

（二）申请生产复配食品添加剂除应当按照《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》（2010版）和GB26687的规定提交以下材料：

1、《全国工业产品生产许可申请书》；

2、申请人营业执照复印件，加盖企业公章，其经营范围应覆盖申请的产品；

3、申请生产许可的食品添加剂有关生产工艺文本；

4、与申请生产许可的食品添加剂相适应的生产场所的合法使用权证明材料，以及周围环境平面图、厂房设施、设备布局平面图复印件；

5、与申请生产许可的食品添加剂相适应的生产设备、设施的合法使用权证明材料及清单，以及检验设备的合法使用权证明材料及清单；

6、与申请生产许可的食品添加剂相适应的质量管理和责任制度文本；

7、与申请生产许可的食品添加剂相适应的专业技术人员名单；

8、产品配方，配方应明示各单一食品添加剂品种和辅料的名称、含量；

9、产品中有害物质、致病性微生物等控制要求，包括有害物质、致病性微生物控制的品种以及限量要求。采用加权计算的需提供计算方法和计算结果；

10、产品标签、说明书。复配食品添加剂产品的标签、说明书的内容应符合GB26687规定要求；

11、企业关于参与复配的各组分在生产过程中不发生化学反应，不产生新的化合物的自我声明材料；

12、各单一品种食品添加剂和辅料执行的食品安全国家标准或相关标准文本。

（三）复配食品添加剂生产应按照国家标准和相关标准组织生产，制定复配食品添加剂生产管理制度，按照《食品添加剂生产监督管理规定》、GB26687等相关规定向省质监局提交复配食品添加剂生产许可申请，省质监局予以受理并依法审批。

二、复配食品添加剂生产许可审查和批准

复配食品添加剂生产许可审查和批准除应按照《工业产品生产许可证管理条例》、《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》（2010版）和GB26687的规定执行外，还应增加以下内容：

（一）材料审查。

1、申请生产的产品名称是否符合GB26687的规定；

2、申请生产的产品配方是否符合GB26687的规定，重点审查各单一品种食品添加剂是否具有相同的使用范围；复配后在食品中使用范围和使用量是否符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-94）和卫生部公告的规定；辅料是否是为复配食品添加剂的加工、贮存、溶解等工艺目的而添加的食品原料；

3、产品中有害物质、致病性微生物等的控制要求、计算方法和计算结果是否科学合理；是否符合GB26687的规定；

4、用于复配的各单一品种食品添加剂和辅料是否具有食品安全国家标准或相关标准，是否取得相应的资质或许可。

（二）实地核查。

1、产品生产工艺是否是物理方法混匀；

2、是否按企业提交的配方组织生产；

3、是否具备与所申请生产的复配食品添加剂生产相适应的生产设备和条件；

4、是否符合《食品添加剂生产许可审查通则》（2010版）规定；

5、是否具备GB26687规定的感官、有害物质和致病性微生物项目的检验设备和检验能力。

（三）产品检验。

对复配食品添加剂生产许可抽样按照《食品添加剂生产许可审查通则》（2010版）的规定执行。产品检验项目应当包括GB26687标准中规定的感官、有害物质和致病微生物等全部项目。

（四）批准。

1、复配食品添加剂产品按照产品配方发证，即不同配方的产品应分别申请许可。具有相同的食品添加剂单一品种和辅料，仅其配比不同的复配食品添加剂可以按照同一配方产品申请许可。

2、复配食品添加剂生产许可证书编号规则和证书式样等按照《关于食品添加剂生产许可工作有关事项的通知》（质检食监函[2010]114号）的规定执行。复配食品添加剂证书名称栏应表示为“复配食品添加剂：具体产品名称”，其中产品名称应当符合GB26687的规定。

3、对已获生产许可证的企业若复配食品添加剂产品配方改变或增加新的配方，应当按照《食品添加剂生产监督管理规定》向省质监局提出变更申请，许可机关应对相关申请材料进行书面审查，并按照许可发证检验工作要求对该产品进行抽样。生产者生产条件、检验手段、生产技术或者工艺未发生较大变化的，可不组织现场实地核查。

三、生产许可和监管工作的衔接

根据卫生部、质检总局联合发布的《关于做好食品添加剂生产许可和监管衔接工作的通知》（卫监督发［2011］64号），在《食品安全法》实施之前，已经取得卫生许可证明的复配食品添加剂生产企业可以在2011年12月31日前继续生产复配食品添加剂。在2011年12月31日前对上述企业不以无证生产进行查处。

四、有关工作要求

（一）高度重视、组织落实。

复配食品添加剂生产许可工作是一项直接涉及产品质量和食品安全的重要工作。各市质监局要高度重视，本着对企业和人民群众高度负责的态度做好这项工作。

1、严格按照食品添加剂生产许可的条件、程序对申请复配食品添加剂生产许可的单位进行审查。审查部要切实组织好实地核查工作，发证检验机构要认真学习标准，防范风险，做好生产许可产品检验。

2、各市局要做好对本辖区内复配食品添加剂生产企业的宣贯、培训和申证工作的指导，加强对复配食品添加剂生产许可工作的监督管理，跟踪了解企业取证情况，尤其要注意发现和分析系统性问题，并及时将有关情况报省局。

3、审查部要做好审查员培训，建立健全审查员考核制度，合理使用审查员，确保实地核查质量。

（二）严格纪律，加强管理。

1、在食品添加剂生产许可工作中各有关部门要严格坚持依法行政。受理申请、实地核查、产品检验等各项工作必须按照法定程序和法定条件进行，不搞特殊审查和特殊批准；

2、加强对工作人员纪律约束。严禁在企业吃拿卡要，不得以任何理由刁难企业，不得以任何方式索贿受贿；

3、不得向企业提供有偿咨询服务，对企业的商业和技术秘密等事项,依法履行保密义务，不以任何方式向外泄露。违反规定的应依法承担相应的法律责任；

4、要加强信息报告。对于在复配食品添加剂生产许可工作中发现的有关问题要及时请示或报告省局，发现涉及食品安全问题的要及时报告当地政府及相关部门。

山东省质量技术监督局

二〇一一年九月三十日

第二篇：食品添加剂

食品添加剂“五专两公开”制度

“五专”：（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

一专人采购

食品添加剂必须由专人从有资质的专店进行采购，采购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。

二专人保管

食品添加剂要由专人保管存放于专用橱柜中，标示“食品添加剂”字样，妥善保存。

三专人领用

食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。

四专人登记

餐饮服务单位要建立食品添加剂专用台账，固定专人登记采购、出库及使用情况、安全检查情况等。台帐记录应当真实，保存期限不得少于二年。

五专柜保存

食品添加剂要有专柜保存，有专门使用工具，使用工具要标示“食品添加剂”字样，用后及时放回食品添加剂固定存放柜中。

九女集镇中心幼儿园

2013年9月1日

第三篇：常用食品添加剂

常用食品添加剂：

(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂

(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

第四篇：食品添加剂总结（范文模版）

关于开展打击餐饮行业违法使用食品添加剂工作

自查报告

安全委员会办公室：

根据昆明市食品药品监督管理局《关于开展严厉打击餐饮服务行业食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治自查考核评估工作的通知》（昆食药监食2011年36号）文件的要求，《昆明市经济技术开发区食品安全委员会办公室关于开展严厉打击餐饮服务行业食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作的通知》文件要求，现将我街道此次专项工作开展情况报告如下：

一、基本情况

自今年以来，我街道按照区食安委的工作部署，积极行动，周密组织，对全辖区“重点产品、重点单位、重点区域”集中开展了食品添加剂专项整治工作。在自查自纠阶段，共排查工业油脂生产商1户、餐饮服务单位363户（含机关、学校、企事业单位、企业）、出动车辆58辆次、人员合计210人次、张贴公告120张、宣传资料700余份、培训从业人员40人、签订食品安全责任书151份。通过自查自纠，食品企业负责人的质量意识和食品添加剂管理意识明显提高，进一步规范了食品企业正确使用食品添加剂的行为，维护了广大 1

人民群众的身体健康和生命安全，促进了我区食品产业健康发展。

二、主要工作及做法

（一）高度重视，精心组织。在自查阶段，街道领导高度重视，按照“地方政府对食品安全负总责、监管部门各负其责、企业作为第一责任人”的工作方针，把加强组织领导、明确责任放在首要位置来抓，确保了专项整治工作顺利进行。根据我辖区食品生产特点，结合日常监管工作中发现的问题，分析可能存在的违法违规情况，认真研究制定了食品添加剂专项整治行动方案，确定了餐饮业、糕点加工、肉制品为重点整治对象；非食用物质、食品防腐剂、着色剂、膨松剂、甜味剂、等为重点监控项目。要求商家进一步认识添加剂的合理使用及违禁添加剂禁止使用，增强专项整治工作的责任感和紧迫感；进一步突出重点，狠抓专项整治各项措施的落实；进一步与相关职能部门密切配合，切实形成专项整治合力，建立构建食品安全长效监管机制。

（二）履职尽职，督促食品企业开展自查自纠工作 专项整治以来，我街道结合食品企业落实质量安全主体责任，在时间紧、任务重、要求高、人员少的情况下，按照《昆明市经济技术开发区食品安全委员会办公室关于开展严厉打击餐饮服务行业食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作的通知》要求，深入食品生产加工企业，要求其

使用食品添加剂应索取生产厂家的营业执照、生产许可证和产品检验报告及经销单位经营食品添加剂资质证明后方可使用；监督企业严格落实《食品添加剂使用卫生标准》，认真查找本单位否存在超范围、超剂量使用食品添加剂；是否在产品包装配料表上标注所使用的食品添加剂等。

（三）加强宣传，营造整治效果氛围

专项整治工作开展以来，我街道利用食品安全突击大检查等时机，大力宣传开展专项行动的重大意义、工作目标、行动进展和成效，向商家及消费者公布举报电话，让大家了解在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的危害，提高消费者自我保护意识，形成全社会共同关注和参与打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的良好氛围。

三、存在问题

一是个别食品企业使用的食品添加剂登记不及时、采购索证索票台帐登记不全，记录简单。

二是个别食品企业工作人员对食品添加剂知识欠缺，在使用过程中使用量不规范，存在凭个人经验添加的现象。

三是落实添加剂专人专管职责没有全部到位，个别企业添加剂摆在生产现场随意添加。

三、下阶段工作安排及打算

二是按照边查、边纠、边整顿、边规范的要求，监督指导餐饮从业单位及食品企业对存在问题的整改。同时，继续

加强对重点产品的监督工作力度。

三是进一步指导餐饮从业单位食品企业建立健全原辅料索证索票、购销台账、质量安全管理等制度，特别是食品添加剂登记造册制度和使用登记制度。

四是加大打击力度，严肃查处违法行为。

1、认真督促食品企业严格执行《食品安全法》等法律、法规，及时消除安全隐患。

2、进一步完善举报制度，广泛发动和正确引导公众参与，形成的良好社会氛围。

3、对在专项整治中，发现非法滥用添加剂、超限量使用添加剂，特别是使用非食品原料、化工原料从业单位，发现一起，没收查处一起，教育一起。

街道办事处安全生产监督管理站

第五篇：食品添加剂管理制度

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、专店购买

采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

三、专区存放

设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。

食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于 2 年。