餐饮行业食品安全责任书

第一篇：餐饮行业食品安全责任书

餐饮行业食品安全责任书

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，落实食品安全各项法律法规，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》和各级政府、有关部门关于食品安全监督管理的要求，结合我镇餐饮行业实际情况，特制订本责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的食品安全意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，确保消费者饮食安全。

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立率达100%。

四、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。

五、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质制售食品的行为。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检和食品安全知识的培训，并持有效健康证明、培训合格证上岗工作，食品从业人员持证率达100%。

七、应当建立健全食品安全制度，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐，“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）实施率达100%。自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位要在店堂醒目位置的监督信息公示栏或菜单上予以公示。对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知。

九、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

十、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。

十一、保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十二、应当制订食品安全事故处置方案，发生食物中毒或疑似食物中毒时，要立即报告镇人民政府和镇食品药品监督部门，积极配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

十三、本责任书一式两份，安全生产监督管理办公室和经营单位各一份。

单位（公章）

经营单位:

镇长（签字）： 负责人（签字）： 年日 月

第二篇：餐饮行业食品安全责任书

餐饮行业食品安全责任书

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，落实食品安全各项法律法规，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》和各级政府、有关部门关于食品安全监督管理的要求，结合我镇餐饮行业实际情况，特制订本责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的食品安全意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，确保消费者饮食安全。

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立率达100%。

四、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。

五、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质制售食品的行为。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检和食品安全知识的培训，并持有效健康证明、培训合格证上岗工作，食品从业人员持证率达100%。

七、应当建立健全食品安全制度，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐，“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）实施率达100%。自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位要在店堂醒目位置的监督信息公示栏或菜单上予以公示。对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知。

九、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

十、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。

十一、保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十二、应当制订食品安全事故处置方案，发生食物中毒或疑似食物中毒时，要立即报告镇人民政府和镇食品药品监督部门，积极配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

经营单位:

：

年

日

负责人（签字）月

第三篇：餐饮行业食品安全考核

餐饮服务食品安全知识培训试题

一、选择题(单选，每题2分)

1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病

（）A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症

2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害

（）A、新鲜蔬菜 B、绿色食品

C、富含有维生素C的果蔬 D、各种杂粮

3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是

（）A、剩饭在感官上正常，即可直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用

4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作

（）A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿疼痛

5、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作

（）A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年的食品生产经营人员

D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员

6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染

（）A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的衣帽 D、洗手消毒

7、食品从业人员必须取得

（）方可上岗 A、厨师证 B、身份证 C、驾驶证 D、健康合格证

8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求

（）A、穿戴清洁的工作服 B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗 C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的卫生

9、餐饮业原料采购的安全要求不包括

（）A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用

10、餐饮业烹调安全要求不包括

（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工 B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

C、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度 D、加工后成品应与半成品、原料分开存放

二、判断题(对的打“√”错的打“×”，每题2分)

1、《食品安全法》于2009年5月1日起颁布施行。()

2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒;炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。（）3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。（）

4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。（）

5、经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。（）

6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

8、食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。（）

9、取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。（）

10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。（）

11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。（）

12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。（）

13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。()

14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的票据。()

15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处。（）

16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。（）

17、瓶装食品，可以不贴标签。（）

18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。()

19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。（）20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。（）

21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。（）

22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。（）

23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换《餐饮服务许可证》。（）

24、办理《餐饮服务许可证》时间不长、可转让给他人使用。（）

25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。（）

26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。（）

27、餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。（）

28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。（）

29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100℃沸水浸烫。（）30、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。（）

31、《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。（）

32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（）

33、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

第四篇：餐饮行业的安全责任书

餐饮行业的安全责任书

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，落实食品安全各项法律法规，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》和各级政府、有关部门关于食品安全监督管理的要求，结合我镇餐饮行业实际情况，特制订本责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的食品安全意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，确保消费者饮食安全。

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立率达100%。

四、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。

五、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质制售食品的行为。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检和食品安全知识的培训，并持有效健康证明、培训合格证上岗工作，食品从业人员持证率达100%。

七、应当建立健全食品安全制度，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐，“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）实施率达100%。自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位要在店堂醒目位置的监督信息公示栏或菜单上予以公示。对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知。

九、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

十、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。

十一、保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十二、应当制订食品安全事故处置方案，发生食物中毒或疑似食物中毒时，要立即报告镇人民政府和镇食品药品监督部门，积极配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

十三、本责任书一式两份，安全生产监督管理办公室和经营单位各一份。

单位（公章）

经营单位:

镇长（签字）：

负责人（签字）：

20xx年xx月xx日

第五篇：食品安全责任书

食品安全责任书

为切实监管好辖区食品市场，保障广大消费者的人身健康和合法权益，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《城乡个体工户管理暂行条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理特别规定》的规定，甲、乙双方特签定本责任书。

一、乙方必须完善进货手续。进货渠道必须合法，必须从有正当经营手续且手续完备的经销商处进货。

二、乙方必须完善进销台帐的建立及登记。每次购进的食品种类、数量、价格必须如实登记。销售食品也应建立相应的台帐，并将进、销货台账于每月25日前报甲方。

三、乙方进购食品，必须同进货商索取相应的手续，进货商提供的各项手续（复印件），食品经营者应保存二年以上，以备存查。

四、乙方在食品经营活动中，应根据消费者需要向消费者出具售货发票，并对销售食品进行日常清理，将清理情况登记造册备查。

五、乙万经营的食品必须随时接受甲方的检查，对存在重大质量问题的食品，必须立即下架停止销售。主动同甲方报告，并及时告知消费者，将售出的不合格食品召回一并交甲方处理。

六、乙方经营的食品必须符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准：未制定国家标准、行业标准的，必须符合保障人体健康和人身、财产安全的要求。

七、乙方不得销售以下食品：

（一）没有食品检验合格证明的食品。

（二）没有中文标明的食品名称、生产广名和厂址的食品。

（三）没有食品合格证明材料的食品。

（四）无厂名、厂址、生产日期、出厂日期、保质期的食品。

（五）过期、失效、变质食品。

（六）冒用他人厂名、厂址的食品。

（七）伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志的食品。

（八）掺杂、掺假、以假充真、以次充好等不合格食品。

（九）注水、未经检疫合格、伪造检疫标记的畜禽食品。

八、乙方在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品一经发现，不得投放市场销售，应自觉退市。

九、乙方不得进销来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者一切后果由乙方承担。

十、乙方必须严格执行不合格食品退市制度。如在进购食品中因疏忽购进不合格食品，由乙方自行退市。乙方隐匿不报，被甲方发现甲方将责令乙方强制退市并依法进行处理。

十一、乙方不建立进、销台账不执行自查、退市、召回制度的，甲方有权进行督促责令限期改正或停业整顿并依法进行查处。

十二、乙方不认真按本责任书履行义务，因销售不合格食品给消费者造成人身、财产损失的，必须承担相应的赔偿责任并自觉接受甲方的检查处理，构成犯罪的，移送司法机关处理。

十三、本责任书一式二分，甲、乙双方各执一份，经双方签字后长期有效。

甲方： 乙方：

年 月 日