祥记煲仔饭店食品安全管理制度（合集5篇）

第一篇：祥记煲仔饭店食品安全管理制度

祥记煲仔饭店食品安全管理制度

1、食品安全综合管理制度。合法亮证经营，不超许可范围、超供餐能力制售食品，不擅自变更加工布局及场所用途，依法承担法律责任。餐饮单位法人（刘志英）是食品安全第一责任人，配备食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

2、从业人员管理制度。建立从业人员健康档案，从业人员持有效健康证明上岗，患有痢疾、伤寒、甲、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不从事接触直接入口食品的工作。工作时穿戴整洁的工作衣、帽，戴好口罩，保持个人卫生。

3、食品采购索证验收制度。必须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂、一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。从食品生产单位、批发市场采购的，查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）；从合法超市、农贸市场采购的，留存购物清单。不采购、使用非食品原料、过期、变质或标签不符合要求、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

4、烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透，中心温度不低于70℃；冷冻肉类在烹调前要完全解冻；烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏；隔餐隔夜熟制品经充分再加热后方可使用；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。灶台、抹布随时清洗，保持清洁。在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。

5、环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区分类使用、标识清楚，设备正常使用。垃圾桶加盖防止溢漏，下水道加盖保持畅通，加工场所内外卫生保持清洁干爽，不在加工场所内饲养活禽畜。

6、餐饮具清洗消毒制度。餐饮具必须经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生食和熟食的容器必须分开，不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐饮具。

7、食品添加剂管理制度。不违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂，使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上注明中文“食品添加剂”字样，含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到面粉、糕点、肉类加工。

8、食品贮存管理制度。食品存放要隔墙离地、分类分架，保持通风干爽、清洁，定期检查清理。食品仓库专用，不存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人用品，库房有防鼠、防霉、防尘、防虫设施。

9、餐厨废弃物处置管理制度。餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。

10、食品安全事件处置制度。有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者救治，上报食品药品监管部门和卫生部门，停止制售可疑食品，保留可能导致食品安全事故的食品及其原料、工用具和现场，积极配合茂南区卫生局及其他监督部门进行调查处理。

第二篇：2016食品安全管理制度(饮品店)

目录

（一）总则...............................................................................................................................2

（二）从业人员健康管理制度...............................................................................................2

（三）从业人员培训管理制度...............................................................................................3

（四）食品安全管理员制度...................................................................................................4

（五）食品安全自检自查与报告制度...................................................................................4

（六）食品经营过程与控制制度...........................................................................................5

（七）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度...............................................................5

（八）进货查验和查验记录制度...........................................................................................5

（九）食品贮存管理制度.......................................................................................................5

（十）废弃物处置制度...........................................................................................................6

（十一）不合格食品处置制度...............................................................................................7

（十二）食品安全突发事件应急处置预案...........................................................................8

XXXXX饮品店

食品安全管理制度

（一）总则

第一条：为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本单位实际，制定本制度。

第二条：本单位法定代表人（或负责人）是食品安全第一责任人，对本单位区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本单位区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由本单位销售人员组成。

第三条：本制度自发布之日起生效。

（二）从业人员健康管理制度

第四条：从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次，体检除常规项目外，应加做肠道致病菌、胸透以及转氨酶、乙肝表面抗原检查，取得健康证明后方可参加工作。

第五条：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触食品、保健食品的工作。

第六条：员工患上述疾病的，应立即调离原岗位。病愈要求上岗,必须在指定的医院体检,合格后才可重新上岗。

第七条：公司发现有患传染病的职工后,相关接触人员必须立即进行体检,确认未受传染的，方可继续留岗工作。

第八条：每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况,特别是本制度中不允许有的疾病发生时,必须立即报告,以确保食品、保健食品不受污染.第九条：在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗澡、勤理发，注意个人卫生。

（三）从业人员培训管理制度

第十条：各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的维修、保洁、仓储、服务等人员，均应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，根据各自的职责接受培训教育。

第十一条：质量管理部负责制定员工培训计划，报总经理批准后下发实施。行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育、培训工作。

第十二条：培训方式以业定期组织集中学习和自学方式为主，以外部培训为辅。任企何人无正当理由，均不得缺席公司的培训，并应自觉完成学习计划。

第十三条：新录入员工、转岗员工上岗前须进行质量教育与培训，主要培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，岗位职责、各类质量台帐、记录的登记方法等。培训结束后统一考核，不合格者不得上岗。

第十四条：参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后，留复印件存档。第十五条：企业内部培训教育的考核，由行政部门与质量管理部共同组织，根据培训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。

第十六条：培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位人员聘用的主要依据，并作为员工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。

（四）食品安全管理员制度

第十七条：认真学习和贯彻执行国家有关食品、保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，对食品、保健食品的卫生管理工作负直接责任。

第十八条：按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。

第十九条：每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。

第二十条：负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保食品、保健食品的质量。

第二十一条：保证食品、保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响食品、保健食品质量的问题时应立即加以解决，或向总经理报告。

（五）食品安全自检自查与报告制度

第二十二条：为保证食品质量，企业质量部门每年十二月份组织自查。

第二十三条：每月定期有食品安全员进行食品、保健品养护。

（六）食品经营过程与控制制度

第二十四条：索证索票要有专人负责管理。

第二十五条：严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的食品卫生许可证、国家产品注册证书、所供货产品的检验报告书和保健食品其它合格的证明文件。

第二十六条：购入食品或保健食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明保健食品的品名、生产厂商、批准文号、规格、供货单位、购进数量、生产日期、有效期、等内容。以备查。

（七）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

第二十七条：仓库内设施设备应由食品安全员每月进行保养，发现异常或损坏应立即挂牌停用，及时进行维修与更换，更换期间调用备用设备以保证食品与保健食品存储温度的正常。

（八）进货查验和查验记录制度

第二十八条：采购保健食品时必须选择合格的供货方，须向供货商索取加盖企业红色印章的有效的《卫生许可证》、《产品检验合格证》，以及保健食品的包装、标签、说明书和样品实样，并建立合格供货方档案。进口保健食品必须有对应的《进口保健食品批准证书》复印件及口岸进口食品卫生鉴定费检验机构的检验合格证明。

（九）食品贮存管理制度

第二十九条：贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清 洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑 螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

第三十条：食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材 料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性 质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

第三十一条：食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食 品应及时清除。

第三十二条：冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示 温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证 设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

第三十三条：冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

第三十四条：散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。第三十五条：除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

（十）废弃物处置制度

第三十六条：废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。

第三十七条：废弃食用油脂必须按《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规进行管理。废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内。

第三十八条：废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

第三十九条： 不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

（十一）不合格食品处置制度

第四十条： 下列食品为不合格食品，应停止销售：

1、腐烂变质、污秽不洁的；

2、包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

3、超过安全使用期或者保质日期的；

4、应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；

5、掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；

6、使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

7、伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；

8、假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；

9、行政监管机关公布属于不合格食品的；

10、其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。

第四十一条：发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：

1、立即清点不合格食品，登记造册；

2、将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；

3、对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；

4、可能造成安全卫生危害的，立即向当地行政管理部门或相关行政监督管理部门报告。

5、对已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，本经营单位选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。

6、本经营单位工作人员应对本经营单位内的食品进行经常性检查，发现不合格食品应立即停止销售。

7、本经营单位应对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。

（十二）食品安全突发事件应急处置预案

为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合本单位实际情况，制定本食品安全突发事件应急预案如下：

一、组织机构

为了防范安全事故发生，切实有效降低和控制安全事故的危害。成立领导小组。组长：滕飞

二、主要职责

预防为主，常抓不懈，加强食品安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。；统一领导，分级负责。一旦发生重大食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，负责指挥救援、排险等应急处置

组员：黄志英

工作，依靠科学，处置有力。

三、应急处理工作预案程序及措施

1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时起

2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

3、保护现场，保留样品。（立即停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据）。

4.负责组织将病人送往医院进行抢救，确保在第一时间保证病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范围。

5、如实反映情况（食品药品监督管理局和卫生局执法人员到达后立即提取42小时的留样并配合食品药品监督管理等部门进行调查；配合其他部门进行有效的工作）。

6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

第三篇：柳沟店小学食品安全管理制度

榆中县柳沟店小学

学生营养改善计划食品安全管理制度

一、学生营养改善计划要坚持为学生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，坚持优质服务，讲究职业道德。

二、食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供货方提供有关食品安全书面证明材料。

三、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

四、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

六、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

七、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

八、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

九、坚持室内、物品及时消毒工作，所用消毒器械物品合格合法。

十、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒，自觉佩戴有关器具。

十一、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求。

十二、食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需求。

十三、注意内外环境卫生，做到窗明洁净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，定期消毒，定期讲究卫生，不留死角。

榆中县柳沟店小学

二〇一二年十二月

柳沟店小学学生营养餐卫生安全管理制度

一、严格执行《食品卫生法》和有关规定, 不断完善食品的卫生管理制度。食堂工作人员应树立良好的卫生意识, 自觉接受卫生部门检查。

二、采购、验收食品应当无毒、无害, 符合食品卫生标准和营养要求。

三、做好食堂内外环境卫生，每餐一打扫，每天及时清洁。

四、餐具和盛放直接入口食品、容器, 使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清洗干净, 保持清洁。

五、物资进仓要保持清洁卫生, 存放要生熟分开, 包装食品要离地存放, 散装食品应用容器存放, 注意保质、保鲜。

六、严禁采购已腐烂变质、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，其他不符合食品卫生标准和要求的食品，可能对人体健康有害的食品；

七、储藏间和操作间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物体、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、操作人员应该注意个人卫生，穿戴整洁的衣帽，不吸烟，不随地吐痰。

柳沟店小学

二〇一三年四月三日

第四篇：店管理制度

先创养老双流店规章管理制度

第一章

办公管理条例及办法

一、文档管理

由公司行政部专人负责每日信件、报纸的收

发工作（包括个人信件在内），统一由专人负责转发至各有关部门及个人；

一般传阅文件在各部门停留不得超过一天，急件不得压，由总裁办批示拿出意见或办法的文件，除特殊情况外，三天必须反馈；

公文、文件如需盖章，必须经总裁办同意后方可执行；

公司所有文档（不含财务）要有专人整理、分类、保存，加强保密工作，严禁丢失或损毁。

二、办公用品及低值易耗品管理办法

办公用品由行政部统一进行登记备案、保存、发放，由部门负责人统一领用。如确因工作急需领用办公用品者，必须经本部门负责人特批，公司办公用品限量发放，各部门人员必须认真保管办公用品，如有丢失、损坏，行政部有权拒发新的办公用品。

员工因故离开公司，须办理个人领用物品交接手续。员工现有办公用品必须交回行政部，如有丢失或损毁，依照折旧率核算后赔偿；

低值易耗品及办公兼具，统一由行政部购置，并列出明细单交计财部、总经理批准后方可购买，使用前要检查验收，登记入册，由专人定期对办公家具及低值易耗品进行检查、核对、保养，发现情况及时处理，如由个人损坏照价赔偿，并按相应处分标准执行。

三、计算机使用管理办法 行政部安排专人负责计算机的日常维护、管理； 文件打印需经行政部负责人审批后，由专人负责

打印； 3 客户档案管理实行专机专人专用，严禁他人操作服务器； 4 禁止在计算机上使用公司以外的软盘及光盘看影碟、玩游戏，违者将按纪律处分标准执行； 5 未经计算机专管人员同意，任何人不得擅自拆卸、修理、移动设备。

四、电话管理办法

1、公司设立的热线咨询电话，仅供顾客咨询专用，禁止他人擅自拨打热线电话；

2、公司员工接听电话必须礼仪规范。通话时要求尽量压低声音，以不妨碍邻近座位工作人员工作；

3、员工通话要长话短说，短话精说；

4、不得在工作时间内长时间接打与公司无关的电话。

5、公司通讯录所注明的联系办法是各项工作的重要依据，如个人变更联系办法，必须及时向行政部说明；

6、公司每位员工必须通讯工具置于开放状态。

7、各部门负责人必须在每月2日之前交考勤表于行政部

五、接待来访管理办法

1、客户来访，员工应热情、主动接待，做到彬彬有礼、姿态优雅、衣着整齐、树立良好的公司形象。

2、公司的重要客户应由有关部门安排专人接待，做好日程安排。所有费用需提前申请报批；

3、超出部门业务范畴的访客或拜访总经理的客人，由行政部统一上报总经理。

第二章

公司办公环境管理办法

为了确保办公室正常办公秩序，树立企业良好的形象，特制定如下管理条例：

1、公司办公室必须保持室内清洁，任何人不能乱丢废纸、废物，不能随地吐痰、倒水、乱丢弃杂物。

办公室内环境必须保持整洁、干净、美观；

2、办公室内须保持安静，任何人不得在办公室内大声喧哗、打闹、闲聊、睡觉，不得在公司打私人电话及利用电话开玩笑、谈与工作无关的内容；

3、公司重要的资料及文件要及时清理，不得将资料及文件随意乱放或摆放在桌子上后离开办公室而办理其他事情；

4、任何人未经办公桌主人的同意，不能随意乱翻、乱拿办公桌或抽屉中的文件、资料和其他物品；

5、办公室内实行卫生值日制度，由办公室负责人确定值日顺序并贴与门后；

6、责任划分：办公室人员轮流值日，行政部不定期检查办公室卫生。

第三章

公司员工行为规范

第一条

所有公司员工都必须遵守执行国家政策、法令、规范以及公司内部下发的各项制度、条例、纪律，认真完成公司或部门交给的各项工作；

第二条

忠于职守、遵守考勤制度，杜绝迟到、早退现象。积极主动高效率、高质量地完成上级交给的各项工作；

第二条

保守公司内部秘密。不得向外界传播公司的运作方式、管理措施、文件资料、营销技巧等属于公司无形资产的秘密；

第三条 注重仪表，举止优雅大方。佩带员工工作牌，树立良好的企业形象；

第四条 服从工作分配、调动、服从部门经理及各部门负责人下达的指令。工作认真负责、注意安全；

第五条 语言文明、礼貌待人，不准无理取闹、打架斗殴，员工间发生矛盾时应相互协调、相互谅解，如不能自行解决，请部门负责人协调、无法处理的请行政部解决处理。不得影响工作秩序，出现有损公司形象的行为；

第六条 无重要事情，不要随意进出总经理办公室；如确有要事，必须先敲门，经总经理同意后方可进入，进入后要长话短说不可久留；

第七条 公司全体员工要团结一致、齐心协力，维护公司利益、体现最有效的团队精神，共同创建良好的企业形象；

第八条 本制度自发布之日起生效执行；

第九条 如与本制度有抵触之处，以本办法为准，由公司行政部负责解释。第十条 以上管理条例，如违反者参照纪律处分标准执行处罚。人事变动制度

一、转正

1、转正条件

1.1试用期满，个人提出转正申请，填写《转正审批表》附个人试用期工作总结。1.2拟转正员工存档材料必须合格齐全。1.3转正审批权限及程序

1）部门主管转正，由部门经理报人事部审批，经总经理批准签字同意后方可转正。

2）员工转正由部门经理或负责人考核、报人事部审批，经总经理批准签字后方可同意转正。1.4要求 1）试用期满且符合公司用人标准的员工、各部门须及时为其办理转正手续。

2）凡因本人原因未及时按规定造成转正推迟的由本人负责，人事部不予补发资金。3）凡需提前或延迟转正的员工，由员工所在部门负责人提交提前或推迟理由报人事部。

二、调动

1、调动原则：人人服从公司，局部服从全局。

2、内部调动员工，必须在接到人事部《员工内部调动通知书》后，办完原工作岗位的一切移交手续，填写《工作交接情况表》，在综合部规定时间到指定岗位报道。

3、未办理交接手续，未经人事部签发调令报到者，其它部门一律不得接收，违者对当事人予以除名并追究相关人员责任。

三、晋职

1、职务发展需要。

2、员工可参于竞聘公司招聘的职位。

3、敬业爱岗，能独立开展工作。

4、有凝聚力，注重团队建设。

5、圆满完成公司布置的任务。

四、辞职

1、凡是要辞职的员工必须提前10天向公司人事部提出申请，以便公司工作的正常开展。

2、如未按程序办理辞职手续的，公司将停发其工资。任用规定

一、报到

应征人员经核准后由人事部向被录取人员发出录取通知，同时人事部负责通知各需求部门主 管，以利安排新人报到事宜。

二、办理新进人员报到手续 员工应如实填写《员工履历表》、《入职培训通知书》，住址、婚姻、生育等变更事项应告之 人事部备案。

1、新进人员应缴资料 1）身份证复印件1份 2）学历、职称复印件1份 3）1寸照片1张

2、报到流程

1）凭报到通知单报到、并填写员工基本资料，并交人事部存档。2）发放岗位职责，工作证。

3、培训

1）参加公司培训，为期3个工作日，学习公司各项规章制度，及相关业务知识的学习。2）培训期间无工资（但有补贴10元/天，培训后正式入职后在公资核算时同时发放）。

4、试用

1）试用期为一至三个月，自正式录用开计。2）试用期间可申请转正，部门主管上报人事部。3）试用期间工资按工资标准发放。4）试用期工作日不足15天当月工资累计到下月一并 发放，试用期10天以内辞职或辞退的不发放工资，不足一个月辞职或辞退的按成都市最低生活标准规定按实际工作天数发放。办公室管理制度

一、总则

为了规范公司员工的行为，加强办公室管理，提升公司形象，提高办公效率及合理使用资 源，特制订本制度。

二、细则

1、办公通讯管理 1.1电话使用规范

1.1.1使用标准普通话，使用文明语言，音质甜美、语速、音量适中。1.1.2拨打电话：先拿起听筒再拨号，尽量避免使用“免提键”；若确需使用，应将电话音量拨

至“低”档位，以不干扰其他办公人员工作为准则。1.1.3接听电话（详见《接听电话规范》）

1.1.4公司员工不得使用公司电话拨打与工作无关的市话；

2、办公设备管理

2.1电脑、打印机、复印机的规范： 2.1.1实行“专用专管”之管理原则，“日清理、月维护”之保养原则。

2.1.2电脑管理：设置开机密码和屏保密码，由行政部负责管理和监督；非规定人员不得随意使用电脑；特殊情况确需使用，需经主管领导批准后方可使用；否则，违者必究。

2.1.3打印机、复印机管理：遵循“厉行节约、效能优化”之准则，合理使用纸张、油墨，避免浪费；除主管级以上管理人员外，任何人不得随意打印、复印；若确需打印、复印，需持经主管领导亲笔签名的《打印/复印申请单》前往行政部登记打印或复印。

2.2、其他办公设备：桌椅、茶几、沙发、文件

柜等办公

设备实行“日清洁”之原则，用心爱护。

3、办公用品的管理：

办公用品的发放：日常类办公用品的适量领取，领取人可直接到行政部登记领取；日常类办公用品的大量领取、专用物品或贵重物品的领取，领取人需持“物品申/借领表”交由主管领导审批，审批后交由行政部登记领取。礼节规范：

4.1接待礼节： 4.1.1客人来访，立即起座站立，并面带微笑行点头礼，同时用标准普通话礼貌用语：“您好！”，之后再视具体情况酌情处理：

1）若是未曾预约的客人；被访人为主管级以上的，应事先向被访人汇报之后，视被访人的意思再做相应的处理。若被访人同意约见，即带为引路；若被访人不想约见，则应婉言告之来客：“对不起，xx很忙，今天抽不出时间来会见您。如果您真想约见XX的话，我再给你安排一个适当的时间，行吗？”或用其它方式；最后，礼貌送客。

2）预约好的客人：事先知会被访人，再带为引路；若被访人暂忙需客人稍等时，应引导客人就位，并为其倒水，同时拿出公司报刊供客人阅读；若被访人不在场，应告诉客人被访人归回时间。

3）客户或咨询类客人；热情接待，了解情况，再视具体情况介绍给相关负责人，并为其倒水，然后轻声退出。若相关负责人不在，应讲明情况，以得到客户理解，并尽量记录下客户的姓名、联系方式、现住地址、年龄等，待相关负责人回来时，再转交其处之。

4.1.3若是推销者或无理取闹者；有必要则洽谈；没必要，则婉言拒之；若无法打发或胡闹者，应呼叫保安处理。

4.2其他礼节：

4.2.1办公区域或其他地方，遇到公司领导或部门经理陪同客人来访，不论认识与否，必须点头示意或做让路手势，主动为领导和客人让路。

4.2.2介绍的一般规则：先介绍下级给上级，先介绍资历浅的员工给资历深的员工，先介绍年轻的员工给年长的员工，先介绍男客人给女客人，先介绍公司同事给客户，先介绍非官方人士给官方人士，先介绍本国客人给外国客人。

4.2.3递名片和接名片时应该站立，并且用双手。通常由地位较低的人先递出，接过名片之后，要仔细看好，记住对方的姓名。如果不认识名片上的字，可以直接询问对方。不宜过早地对完全陌生或偶然认识的人递出名片。参加会议时，应在会前或会后交递名片，不将自己的名片强行递给他人。

4.2.4与他人交谈时，如果电话或手机铃响，应先请求对方原谅，再行通话，并尽量在短时间内结束通话。

4.2.5接听电话时有客人来访，应视情况先请求通话人谅解，待接待客人之后再与对方继续通话；或先请求客人谅解，待通话完毕之后再接待客人。5.办公室环境管理

5.1爱护环境、规范管理；保持工作环境整齐、清洁。

5.2 办公桌上只能摆放日常用办公用品，多余用品一律放入柜内存放；保持整齐、干净的工作 台面。

5.3离座后，应顺手将工作椅靠拢工作桌。

5.4私用物品实行“谁用谁负责”的原则；公共用品由行政部负责管理；下班前，各责任人务必检查文件柜、办公桌是否关锁好；空调、饮水机、电脑、打印机等办公设备的电源是否关闭。

5.5垃圾筒一律放在工作桌下的隐蔽处或其它隐蔽处。

5.6办公区域低声说话；个人通讯工具尽量处于静音状态；不得大声喧哗、闲聊或办私事；礼貌待人，相互尊重、相互理解与宽容，保持安静和谐的办公环境。5.7公司员工必须佩戴员工证。6.禁止事项

6.1不得随意翻阅不属于自己负责范围的文件、档案或函件等，严守公司商业秘密；严格执行保密守则：不该说的秘密不说，不该问的秘密不问，不该看的秘密不看，不该带的秘密不带。

6.2工作时间应正确使用礼貌称呼，不得使用绰号。6.3工作期间不得饮酒，除接待客户需要外。6.4禁止破坏环境，禁止浪费原材料、能源等。6.5不乱扔垃圾，不随地吐痰。6.6办公室内不允许抽烟。考 勤 制 度

为加强公司考勤管理，提高工作效率，依据《劳动法》及相关法律法规，制定本制度。第一章 休息时间规定

公司员工下班时间按所属部门工作标准执行。第二章 考勤办法

一、员工上下班准时签到。

二、关于违反劳动纪律作出以下规定：

1、迟 到

按公司规定上班时间30分钟以内签到者为迟到，一个月内连续三次迟到按旷工一日论处。

2、早 退

按公司规定下班时间提前30分钟以内下班者为早退，一个月内连续三次早退按旷工一日论处。

3、旷 工

1）按公司规定上班时间30分钟以后签到者均以旷工1日论处。

2）按公司规定下班时间提前30分钟以上,下班者均以旷工1日论处。3）当月内迟到、早退累计3次，均以旷工1日论处。4）未请假或假满未续假不到岗者，以旷工论处。

5）代人签到或伪造出勤的记录者，经查明双方均按旷工1日论处。

4、离 岗

正常工作时间，非工作需要，擅自离岗（离开公司外出），30分钟以内按早退的处罚处理，30分钟后旷工1日处理。第四章 休息与休假规定

1、公司规定每月休假三天，休息时间由公司统一安排。

2、员工因故请假规定如下： 2.1病

假

1）连续休假者，公休节假日不算在病休日内。2）病假必须以医生开具的证明为准。

3）病假不超过3日，病假期工资按基本工资的50%计，病休连续3天以上或1个月内累积3天以上者停发病假期工资，1个月以上按自动离职处理。4）请假手续的办理需填写《请假单》，经单位、部门主管批准方可有效，若因急病事先不能请假，须上班后4小时内向主管请假并报人事，事后补办手续，否则以旷工论处。2.2事 假

1)需提前3日，填写《请假单》，提出申请，经单位、部门主管批准方可有效，若因急病事 先不能请假，须上班后4小时内向主管请假并报人事，事后补办手续，否则以旷工论处。2)事假期间，不足4小时的按当月总工资的半个工作日扣发工资，超过4小时不足8小时的按当月总工资的1个工作日扣发工资。

3）事假每月不能超过两天，超过两天者按双倍扣除。2.3婚 假

依照国家有关规定及本企业情况，规定员工婚假为5天，晚婚为7天，婚假期间工资照付。2.4丧 假

依照国家有关规定及本企业情况，规定员工在其直属亲友去世时，放可申请丧假，丧假天数为2天，丧假期间工资照发。如慌称丧假休假的，一经发现公司将对当事人作出严厉处罚，直至除名。

第四章 对违纪现象的处理办法

对违纪现象本着批评教育结合经济处罚的原则

1、对迟到、早退者处罚10元/次，对旷工者一次性罚款现金100.00元，连续旷工3天以上者，扣发当月工资并按除名处理。

2、对上班干私活、怠工、不服从工作分配经批评教育仍不改者令其停职检查，停职期间扣发工资。并给予书面警告以上处分。

3、对于违反以上公司规定的处罚标准：视情节轻重最低处以10元以上罚款，情节严重者扣发当月工资直至除名。

4、对违法乱纪受到公安机关制裁者，予以除名处理。奖励制度

一、总 则

要为激励员工更加努力工作，凡公司员工长期努力于业务，或具有特殊功绩者均依照规定授予奖励。

二、细 则

1、奖励办法

1）表扬、嘉奖、记功

2、奖励对象

1.1有下列情况之一者，给予表扬: 1）工作认真、负责、积极，主动完成上级交代的各项任务者。2）品行端正，工作努力，深得上级和客户赞赏者

2、有下列情况之一者，给予嘉奖: 1）圆满完成任务者。

2)给公司提出合理化建议，改进公司经营管理，提高经济效益方面有显著成绩者。

3、下列情况给予记功。1）对公司有特殊贡献者。

2）防患于未然或在危急时刻保护他人生命安全，保护公司财产方面在特殊成绩者。

三、奖励执行

凡符合奖励条件者，由部门经理提名，并书面报人事部复核，再上报总经办批准，奖励凭通知执行。

2、对于部门经理的奖励，可直接由总经理直接提名，通过总经办研究，通知人事部给予奖励。

四、经济奖励

1、表扬30元

2、嘉奖50元

3、记功100元以上 纪律处分条例

一、总 则

凡公司员工违反各种纪律规定和规章制度，对公司经营造成不良影响者，均依本规定给予严重处理。

二、细 则

1、处分原则

1.1纪律处分必须充足的理由和清楚的证据； 1.2处分的轻重与所犯过失的轻重相符；

1.3让员工明白必须达到的标准及应该遵守的规定。

2、纪律处分对象

本公司员工如触犯下列任意一项者，将受到纪律处分。2.1违反公司管理制度之任一条款者 2.2消极怠工、打瞌睡，嬉闹喧哗者； 2.3擅自离岗，串岗闲谈，东游西逛者； 2.4无故旷工，经常迟到、早退者； 2.5损坏公司办公设施者； 2.6破坏公司团结者； 2.7欺上瞒下者； 2.8营私舞弊者；

2.9给公司造成重大损失者。

3、纪律处分种类 3.1口头警告

员工初犯或犯小错误，由其主管给予非正式警告 3.2书面警告

员工犯较大错误或屡犯小错误，由其主管给予正式书面警告 3.3除名

员工犯严重错误或履犯错误者，给予除名。

4、经济处罚

4.1口头警告10元。4.2书面警告20元。

4.3除名100元以上并扣发公司所有的福利待遇，对公司造成重大损失者，公司有权采取合法手段追偿

5、纪律处分实施

5.1口头警告由受处分员工的直接主管于事发当天执行，应告之再犯错将受到书面警告。5.2书面警告由受处分员工的直接主管取得上一级主管的授权后，在事发当天执行，如上一级主管认为有必要的话，可采取严重警告方式，给予警告时，《纪律处分通知单》正本应给受处分员本，副本送人事备案。

5.3除名由受处分的直接主管取得总经理授权后，事发后即日执行，安排受处分员工到人事部办理离职手续。

5.4凡受到纪律处分的，均由本人到行政人员处，在纪律处分档案签字后，到财务交罚款，不能在当日交纳的，在工资中按双倍罚款金额扣除。费用报销制度

一、公司报销原则：没有特殊情况，报销时间应在借支日的一个周内（出差人员在返回公司后一周内）。

二、报销的票据，必须保证其合法性、真实性、方可报销。如有特殊情况不能取得票据的，经办人必须书面说明情况经监办人签字，方可按报销流程进行报销。

三、报销单必须清晰、真实地填写报销的时间、项目、余额、报销人，并附报销票据。票据的粘贴必须在专用的费用粘贴纸上齐缝、整齐、分类粘贴。粘贴的票据不能超过粘贴纸宽度。

四、报销单填写完整后，须交会计人员审核其是否符合公司报销规定及核算数字的准确性，再交由主管部门领导审核，最后经总经理审核签单后，方可到财务处报销。

五、报销流程

1、报销单

2、会计审核

3、主管部门审核

4、总经理审核

5、财务部报销。交通费用的报销（市内不报销，出差执行出差规定）

机动车费用的报销（只报销停车费、养路费、保险，其他费用按成本和规定处理）通讯费用的报销（不报销）

采购费用的申请报销（办公用品）

其他费用的报销（无规定的先申报负责人，请批后才能报销）个人借支制度

一、员工因工作需要须向公司借支现金的，首先应填写个人借支单，单据上必须注明所属部门、借支金额（大、小写）借支人、借支用途，先交自己所属部门主管审核签字同意，再交由总

经理签字同意后，方可到财务处借支款项（部门

主管对借支的款项有担保责任）。

二、公司结款原则“前款不清，后款不借”，如遇特殊原因借款，借款人需先提写情况说明材料，由总经理批准后，再按上述借款流程，方可到财务处借支款项。

三、公司严禁私人借款。销售部管理制度

一、总则

1、办公室管理制度

2、认真执行上级领导下达的工作任务

3、与客户联络、沟通、主动热情地向客户介绍，推销公司所经营的产品，做好售前、售后服务指导。

4、负责各类临时事务 及突发事件的处理。

5、广泛收集和归类与本职位相关的信息，熟悉市场状况、拓展产品市场。

6、负责做好客户信用程度和经销能力的评价和鉴定；

7、有计划、有目标地学习专业知识，提高业务能力；

8、能够独立完成本岗位职责工作；

9、认真参加公司会议，并做好会议记录、总结；

10、员工统一着装，并佩带工作牌；

11、本着执行、服从、落实、到位的原则。销售主管职务说明

岗位职责：

1、协助销售部经理做好销售人员的分配，配合执行销售部经理下达的各项决定及任务。

2、能独立指挥及管理会议营销团队。

3、经常进行市场调查，收集市场信息，发现潜在客户。

4、负责各类临时事务及突发事件的处理；

5、负责做好客户信用程度和经销能力的评价和鉴定。

6、与客户联络、沟通，主动热情地向客户介绍、推销公司所经营的产品，做好售前、售 后服务指导。

7、有计划、有目标地学习专业知识，提高业务能力。岗位权限：

所辖范围内的工作指挥权； 业务改善方面的建议权； 销售人员职务说明

岗位职责：

1、认真执行销售经理、销售主管下达的工作任务。

2、与客户联络、沟通，主动热情地向客户介绍、推销公司所经营的产品，做好售前、售后服务指导。

3、负责各类临时事务及突发事件的处理；

4、广泛收集和归类与本职位相关的信息，熟悉市场状况，拓展产品市场。

5、负责做好客户信用程度和经销能力的评价和鉴定。

6、有计划、有目标地学习专业知识，提高业务能力。岗位权限：

与客户签订合同的权力； 业务改善方面的建议权； 会议制度

会议要求

1会前准备：开会前一天，由行政部将会议主题告知参会人员；各参会人员根据会议主题结合各部门实际情况准备相关资料。

2参会的态度：各参会人员在会议过程中应积极参与，踊跃发言，按照“提出问题—提出解决问题的办法—大家讨论”的步骤，突出重点。其它规定

1部门自行召开的会议，部门负责人应在开会前与行政部进行沟通，并确认与公司会议时间无冲突的情况下，方可召开。同时，要求行政文秘参与会议纪要。2公司会议和部门会议均要求简练、不拖沓。3所有参会人员应严格遵守本《会议制度》，不得无故缺席；实有原由，应提前向会议主持人说明。

4所有参会人员提前5分钟进入会场，并将所有通讯工具设置为静音状态。

5会议进行中，一般不接听电话；若确需接听者，应向主持人说明后离开会场接听，并尽量控制在短时间内结束通话。

6所有参会人员必须携带记事本和笔，认真做好会议记录。7开会期间必须使用普通话。

8违反本制度任一规定，一并按纪律处分条例执行。9本制度解释权归总经办所有。客户资料管理制度

客户理疗登记本由各点上销售部专人负责保管

理疗登记本必须在每月底时交回公司，输入电脑后，如需要，则再返到点上。

当月的理疗登记本在当月末未交回公司登记，或理疗登记本丢失的，处以保管人100元/本的罚款。

满一个月的理疗登记本必须全部交回公司，如若未交回，或者交回的与实际领取的数目不符者，将处以50元的罚款。

员工离职前必须回公司做好客户资料的交接工作。宿舍管理制度

一、目的：

为加强员工宿舍管理，营造一个整洁、舒适、安全、有序的住宿环境。

二、寝室长职责：

1、寝室设立室长一名，全面负责本宿舍的卫生、纪律、安全等方面的工作。

2、室长每周一时，须向公司汇报上周员工住宿情况。

3、每周制定本宿舍的卫生值日表。

4、室长有义务向公司及时汇报寝室内发生的异常情况，否则视情节轻重，对室长进行过失处理。

三、宿舍管理制度：

1、本员工宿舍楼一切设施属公司所有，员工必须由正门进入，不得爬阳台，未经行政部许可任何人不得把东西搬离宿舍楼。

2、不准私自调换房间、床位。员工自己财物自己保管，任何人未经主人同意不得擅自动用他人物品。

3、员工晚上外出必须在23：00之前归宿，如不能按时回宿舍者，应以请假条的形式报室长请假。4、21：00以后禁止在寝室内接待外来人员,禁止留宿外来人员,凡私自留宿外来人员者，每次罚款100元，连续两次则取消住宿资格.如室长未对其明确指出或劝阻，则予以过失处理。如外来人

员留宿期间发现公物损坏、财物丢失等,将由当事人负责赔偿。

5、严格遵守作息时间，宿舍内不准赌博、酗酒及大声喧哗。

6、严禁在宿舍区燃放烟花、爆竹，违者按安全管理条例处理。

7、员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。

8、每位员工必须按照室长安排的卫生值日表按时打扫寝室卫生，包括倒垃圾。

9、宿舍所有垃圾必须用垃圾袋装好，由各宿舍当日轮值人员提到指定地点放好，如检查时发现不按要求放置者，罚款10元/次。凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者（包括扔出窗外）将视情节轻重给予处理。

10、不准随地吐谈、乱丢东西，室内设施不准随便移动拆卸。一切日常用具要干净整齐有序，保持室内整洁美观，不准往窗外丢杂物，卫生间要经常洗刷。

11、所有寝室的照明灯具及线路必须按规定安装、维修，禁止乱接临时电线，不准超负荷用电，不准用不符合规定的装置，违者予以10元/次的罚款。

12、入住员工必须注意节电、节水、节气，做到人离灯熄、电断、水关、气关。违者将对责任人进行罚款，如查不出责任人，则对所在房间人员处以5元/人的处罚。

13、要保持高度防火意识，做到安全用电、用水、用气，发现事故隐患及时上报行政人事部。

14、由于本人私接电源、插座而引起的火灾，未造成后果给予责任者以违纪处理，并承担法律责任，造成一定后果的视损失程度给予按价赔偿，并取消住宿资格直至辞退处分。

15、所有员工均应团结一致，互谅互让，互勉互助，取长补短，不准吵架、打架、斗殴。

16、本管理制度自公布之日起执行至下次修订。

17、本管理制度最终解释权归成都禾瑞科技行政部所有。

第五篇：小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理制度

餐饮服务单位食品安全管理制度目录

（适用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店）

1.食品采购索证、进货验收和台帐记录制度 2.操作间卫生制度 3.从业人员健康检查制度

4.从业人员食品安全知识培训制度 5.餐具用具清洗消毒食品安全制度 6.餐厅食品安全制度 7.烹调加工食品安全制度 8.设施设备管理制度 9.投诉管理制度

10.小吃店基本卫生要求（仅适用于小吃店）食品采购索证、进货验收和台帐记录制度

1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全标准要求的食品；采购预包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。

2、餐饮用食品采购必须索证。应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

3、要索取的证件包括：供货者的许可证和食品合格的证明文件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

4、采购生猪，应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品及是否有检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

5、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；

6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。合格者入库储存，不合格者退回

7、要建立食品索证登记档案，以备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

8、索证要有专人负责管理。

操作间卫生制度

1、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。

2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。

3、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。

4、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。

5、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

6、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干净，保持干燥。

7、洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。

8、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。

9、操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车等车辆。

从业人员健康检查制度

1、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、餐饮服务单位经营人员坚持先持证（有效合格健康证明）后上岗的原则。并每年复检一次。

3、从业人员工作时应随身携带健康合格证明和卫生知识培训合格证明。

4、从业人员有发烧、咽喉肿痛、咳嗽、腹泻、呕吐、手部创伤和皮肤感染等病症时应立即离开岗位，治愈后方可上岗。

5、从业人员上岗后发生痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病人员。

从业人员食品安全知识培训制度

1、新参加工作和临时参加工作从业人员必须经食品安全知识培训合格方可上岗。

2、从业人员必须掌握相关食品安全知识和基本卫生操作技能，严把食品安全质量关，做到采购员不采购不合格食品，库管员不接收不合格食品，加工员不使用不合格食品，销售员不出售卫生不合格食品。

3、从业人员必须保持良好的个人卫生习惯。个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥和勤换工作服。

4、从业人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不佩戴首饰、耳环或涂指甲油等现象。

餐具用具清洗消毒食品安全制度

1、专人负责。

2、洗消间大小必须与经营规模相适应。

3、人工清洗化学消毒水池3个，人工清洗热力消毒水池2个，洗碗机1个水池，并有标志。严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。

4、消毒设施要充足，餐具做到一用一消毒。

5、有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

6、不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

餐厅食品安全制度

1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

3、不销售变质、生虫食品。

4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

5、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

7、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

烹调加工食品安全制度

1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

4、炒菜、烧煮食品勤翻动；

5、刀、砧板、盆、抹布、用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

设施设备管理制度

1、设施设备符合食品安全标准要求。

2、消毒柜必须正常运转。

3、保洁柜保持清洁、密闭。

4、定期清洗，校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

5、定期维护食品加工、陈列等设施。

投诉管理制度

1、自觉接受消费者的投诉。

2、对投诉情况进行核实，并做出相应处理。

3若遇到食品安全事故，必须保护现场。自事故发生之时起2小时内向碑林区食品安全药品监督管理局报告。并妥善处理消费者。

4、积极配合区食安委各部门进行调查处理。

5、投诉一经查实，自愿接受食品药品监督管理局的处理。

小吃店基本卫生要求

（仅适用于小吃店）

1.从业人员办理有效健康证明和卫生知识培训合格证。2.操作间地面全部用防滑瓷砖铺砌。墙面用浅色瓷片贴到顶。

3.设洗肉池1个，洗菜池1个，洗碗池（2个）和低位水池（洗拖把）。并有明显标志。餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

4.设280立升以上的电子消毒柜。设足够量的、专供密闭存放消毒后餐用具、易于清洁的保洁设施。

5.设足够量的更衣柜。足够量的食品冷藏、冷冻设施，能够做到生、熟食品分类存放。

6.设足够量的食品柜、架，食品做到分类分架、隔墙离地存放。

7.设足够量的密闭的垃圾容器。

8.操作间与餐厅的面积比≥1:2。20㎡的餐饮单位操作间面积不得小于8㎡。

9.热加工场所应有机械排风设施。

10.门、窗排风扇口装配严密，能防止虫害进入。与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网（门也可踩用空气幕），与外界直接相通的门能自动关闭。