餐饮业食品采购索证和验收卫生管理规定

第一篇：餐饮业食品采购索证和验收卫生管理规定

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理规定

第一条 为规范餐饮业（含集体用餐配送单位）食品采购索证和进货验收行为，保护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，制定本规定。

第二条 凡在中华人民共和国领域内从事餐饮业经营活动的单位和个人，均应遵守本规定。

第三条 县级以上人民政府卫生行政部门负责对餐饮业食品采购索证和进货验收的监督管理。

第四条 餐饮业经营者应根据本规定要求，建立食品索证、进货验收和台帐记录制度，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。台帐记录应方便查验。

负责食品索证、验收和台帐记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定和食品卫生基本知识及感官鉴别常识。

第五条 餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：

（一）食品（包括食品原料、调味料、食用油等）；

（二）食用农产品（包括蔬菜、水果、生肉、水产品、禽蛋等）；

（三）食品添加剂（包括酵母、色素等）；

（四）省级卫生行政部门规定必须索证的其他产品。

第六条 餐饮业经营者在采购本规定第五条规定的食品时，应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，采购时应现场查验供货单位的资质。

第七条 餐饮业经营者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证：

（一）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，应索取购物凭证。

从固定供货基地或供货商采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，签订采购供货合同，并按上述规定进行索证。

对于统一采购、统一配送的连锁餐饮企业，可由连锁区域总部统一索取并保存各类相关证件及检验报告，在需要时向其下属连锁店提供复印件或传真件。

（二）采购食用农产品应索取销售单位或市场出具的购物凭证。

（三）采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品并查验其检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

（四）采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的食品卫生许可及产品检验合格证明，并索取

购物凭证。

第八条 餐饮业经营者应实施进货验收制度，食品在入库或使用前应有专人验收，查验产品包装、标识及一般卫生状况是否符合本规定的索证要求和其他相关要求，核查所购产品与索取的有效凭证是否一致，并建立台帐如实记录食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。台帐格式见附件（餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐）。

从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，日常供货可留存供货证明，不再进行台帐记录。

第九条 餐饮业经营者需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于两年。

第十条 各级卫生行政部门应当加强对餐饮业经营者食品采购索证情况进行监督检查；对违反本办法的行为，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《卫生部关于落实<国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定>实施细则》予以处罚。

第十一条 本办法用语定义如下：

索证：是指餐饮业经营者在采购食品等涉及人体健康安全的食品时，现场查验食品是否符合相关卫生法规或标准要求，向供货方索取产品检验合格证明和购物凭证的行为。

产品检验合格证明：是指能够包括企业依据相关法律法

规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方卫生标准的检验报告。

购物凭证：是指能够满足食品溯源需要的有效凭证，包括发票、收据、信誉卡等。

批量采购：是指一次购进一个以上包含多个最小销售单位的出厂包装的采购行为。

第十二条 本办法由卫生部负责解释。

第十三条 本规定自2007年月日起施行。

第二篇：餐饮业食品采购索证和验收管理制度

餐饮业食品采购索证和验收管理制度

1、指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作

2、进行采购索证和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如

食用油、酒、饮料、调料品、米面及其它制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；

（3）食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）省级以上卫生行政部门规定必须索证的其它产品

3、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般

卫生状况和包装、标识、购买符合国家相关法律、法规规定的产品

4、从固定供货商或供货基地采购食品时，索取并留存供货基地或

供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的合同

5、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，按照生产批次向

供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签订或盖章，非批量采取食品时，索取购物凭证

6、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证

7、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检

验合格证明，并索取购物凭证

8、采购食品添加剂时，查验该产品获得省级卫生行政部门的食品

卫生许可后购买，并索取购物凭证，产品检验合格证明

9、采购的食品在食品入库和/或使用前核验所购食品与购物凭证

符合后经验收员登记到购物登记本后入库和/或使用，对验收不合格的食品注明处理方式

10、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改、不伪造其保存

期限不少于食品使用完毕后的6个月

购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证包括发票、收据、信誉卡等。

厨师岗位职责

1、上班时要着装整齐，并保证整洁，做到勤洗勤换保持

个人卫生2、3、炒菜时严禁吸烟、喝酒、抓头、挖鼻等不卫生举动 努力钻研烹饪技术、认真学习营养知识，不断提高菜

肴的色、香、味、型水平

4、严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、个人卫生、环境设施卫生、防止食物中毒

5、精打细算、杜绝浪费、降低伙食成本，提高原材料利

用率，节约用水、爱护餐厅设施

6、如因工作疏忽造成原材料浪费的，要承担其原材料价

格的双倍处罚

7、严格把好质量关，验货时不徇私情，不合格原材料坚

决不收

8、自觉遵守劳动纪律，做到不迟到不早退不旷工不离岗

有事有病先请假

9、做好领导交办的其他任务

第三篇：食品采购索证和验收卫生制度

食品采购索证和验收卫生制度

一、指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。

二、进行采购索证和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品。

三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。

四、从固定供货商或供货基地采购食品时，索取并留存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的合同。

五、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，索取购物凭证。

六、采购食品农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

七、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

八、采购食品添加剂时，查验该产品获得省级卫生行政部门的食品卫生许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合格证明。

九、采购的食品在食品入库和/或使用前核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库和/或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。

十、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。

第四篇：食品采购索证验收制度

食品采购索证验收制度

1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索票索证制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

2、采购食品及食品原料须到许可证照齐全有效，有相对固定场所的食品生产经营单位。订购学生集体用餐（含学生饮用奶）需到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。

3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验检疫合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家的营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。

4、餐饮服务提供者应当建立台账（采购记录），并按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号（日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账，门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

6、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

7、餐饮服务提供者采购食品时应进行感官检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。

平度市食品药品监督管理局监制

第五篇：食品原料采购索证和验收制度

食品原料采购索证和验收制度

为认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规的相关规定，严格把好食品原料的采购验收关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本采购索证和验收制度：

1、向持有有效食品许可证件的供货单位采购食品及原料，尽量做到定点采购。

2、采购食品原料（米、面、油、肉及调味品等）时，向供货商索取有效地许可证件复印件、检验检疫合格证和检验报告单等。

3、采购和使用定点屠宰企业的鲜猪肉，并留存进货凭证（生猪定点屠宰“市场准销证”）。

4、采购、验收人员在采购验收食品及原料时，要检查所购食品有无索证资料，同时注意核对检验合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等是否与食品原料相符。

5、采购验收人员要妥善保存索证资料以备验、备查，并建立进货台帐（验收记录）。

6、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫等感官异常的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期、保质期限以及超过保质期限的食品及原料；不采购病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料，防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮单位。