陶山镇中学师生食堂食品安全监督工作计划

第一篇：陶山镇中学师生食堂食品安全监督工作计划

陶山镇中学师生食堂食品安全监督工作计划

2012年是十二五规划的第二年，为切实维护全体教职员工及全体学生的生命健康安全，全面提升我校食品安全监管水平，根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，结合上级部门对食品安全监督工作的要求，制定本计划。

一、指导思想

按照“地方政府负总责，监管部门各负其责，学校是第一责任人”的食品安全责任体系，坚持集中整治与长效监管相结合，统筹兼顾，突出重点，依法整顿，保障全体师生饮食安全，促进我校师生食堂持续健康发展。

二、工作目标

通过食品安全集中整顿，使食品安全责任进一步落实，全体食堂职工自律意识显著增强，食品安全水平明显提高，师生饮食安全得到切实保障。

三、工作任务

（一）继续深入开展《食品安全法》等相关法律法规及食品安全标准的宣传培训。学校食品安全领导小组要制定宣传计划、采取多种形式，广泛深入宣传食品安全法，营造良好的执法环境。

1、组织开展《食品安全法》实施三周年宣传周活动。

2、学校要聘请卫生监督部门对食堂全体工作人员开展《食品安全法》等法律法规、食品安全标准和食品安全知识培训。学校食品安全领导小组要监督检查，积极引导食堂全体工作人员建立食品安全第一责任人意识和全心全意为师生服务意识。

3、广泛开展公益性食品安全知识宣传活动，切实提高全体师生的自我保护能力和食品安全意识。提高全体师生食品安全知识，预防家庭食物中毒等食品安全事故。

（二）规范许可，严把许可准入关

食品生产经营的许可是食品安全监管重要手段之一，也是确保食

品安全的第一道关口。学校要把规范许可、严把许可准入关作为食品安全监管的重要工作来抓。对新申领许可证要按照《食品安全法》等法律法规和上级主管部门的要求和食品安全标准等，严格审查，建立许可档案，严把许可准入关，提高许可工作质量，降低食品安全监管风险。总结经验，提高许可质量。

（三）加大检查力度，严肃查处违法行为

学校食品安全领导小组要严格按照《食品安全法》赋予的法定职责和政府指定的职责，加大监督检查频次和力度，严肃查处违法行为，提高食品安全水平。

1、深入开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治，严肃查处违法行为。学校食品安全领导小组要“严”字当头，依法处罚，对问题产品要做到原料来源、产品流向未查清不放过，问题产品威胁不消除不放过，整改措施不到位不放过，对触犯刑法的要依法移交至公安部门追究刑事责任。

2、突出工作重点，增加监督检查频次。认真做好食品安全保障工作；集中开展重点品种、重点区域以及季节性、节日性食品安全专项检查，尤其要加大监督检查频次和监管力度，确保不发生重大、群体性食品安全事故。

3、开展食堂食品和餐具卫生消毒专项抽检。以监督监测检验技术为手段，加大对自制熟食卤味、冷菜等高风险食品以及食用油、餐饮清洗消毒等重点环节的监督监测力度。依法查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为。对使用不符合卫生标准的食品和餐具的违法行为进行公示。

4、继续推进食品安全监督量化分级管理工作。完善食品安全量化分级管理工作机制，继续推行、扩大量化分级的公开公示范围，强化卫生监督员和食品生产经营者的责任，促进行业自律，提高监督效能。

5、认真落实上级下达的其他食品安全监督检查任务。积极推进食品安全学校创建工作。开展食品安全预警工作，定期发布抽检信息，正确引导公众消费。

四、工作要求

（一）加强领导，落实监管责任。食堂要按照上级有关精神，围绕工作计划，层层明确责任，切实履行职责，层层抓落实。

（二）加大法制宣传力度，落实食堂的食品安全主体责任。学校食品安全领导小组要督促食堂建立健全食品安全管理制度，严格执行原料查验、索证索票和全程追溯制度。

（三）严格执法程序，规范执法行为。加强评议考核，落实食品安全行政执法责任制和责任追究制，着力纠正监管中的不作为、不到位和乱作为等问题。加强职工思想建设、业务建设和作风建设，提高职工素质。

（五）建立健全食品安全事故应对处置机制。学校食品安全领导小组要建立健全食品安全事故的应对处置机制，高效组织应急处置，最大程度地减少重大食品安全事故师生造成的健康危害，保障师生健康与生命安全。一要制定和完善食品安全事故处理预案，组织开展多种形式的食品安全事故应急处置演练，健全食品安全事故应急指挥和处置机制；二要高度重视食品安全事故的调查处理，加强配合，互通信息，及时上报食品安全事故信息，严肃查处造成食品安全事故的食品生产经营单位和相关人员。三要提高食品安全事故舆情应对能力，采取有效方法和手段正确引导舆论导向，尽可能避免食品安全事故引起的社会恐慌，降低对食品产业的冲击。

瑞安市陶山镇中学

2012年2月10日

第二篇：陶山镇中学食品安全制度

陶山镇中学食品安全制度

一、师生的饮食安全和卫生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，确保饮食安全和卫生防病工作得到具体落实。

二、对食堂操作间、仓库要有防蝇、防鼠设施并进行彻底大扫除，对过期食品和霉变食品进行彻底清理和销毁，并做好餐具清洁消毒等工作。对学生宿舍、教室、各专用教室等公共设施进行打扫及消毒。同时，每年要对食堂从业人员进行一次营养和食品卫生知识的培训。

三、严格执行从业人员持证上岗制度，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康体检，取得健康证后方可上岗。即食堂从业人员的晨检、培训、食品原料进货验收、加工食品的台帐、留样菜以及食品卫生检查的书面记录。

四、对自办食堂的学校，必须持有有效的卫生许可证，规范进货渠道。食品加工过程中要烧熟煮透，严禁改刀菜、凉拌菜。学生集体订餐的学校必须订购持有“特殊许可证”的单位生产的盒饭，并对送餐时间定出具体要求，确保盒饭在安全时间内食用。有小卖部的学校必须取得有效食品卫生许可证。

五、加强饮水的卫生安全管理，学校要为学生提供符合卫生标准的饮用水和饮水机，有两次供水水箱的学校，在开学前必须进行清洗消毒，确保学生喝到足量的饮用水，并做好饮水器具的消毒和记录工作。

六、做好对学生的健康教育宣传，充分利用橱窗、黑板报、广播等形式，结合季节性、突发性传染病及食源性疾患的预防，对师生进行健康知识宣传，增强学生的自我保护意识，培养良好的卫生习惯。

七、严格执行突发事件的上报制度。学校一旦发生食物中毒、传染病暴发或者不明原因的突发事件，应迅速上报疾控部门。

陶山镇中食堂管理制度

陶山镇中食堂人员岗位职责

严格执行《食品卫生法》及卫生消毒制度，做到食物及厨房用具清洁卫生。存放器具有盖、生熟分开。

库房卫生整洁、“三防：设施到位，严防食物中毒及肠道传染病的发生。注意个人卫生，讲究文明操作，坚持上灶前洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手，严禁操在作室内吸烟。

热爱本职工作，爱护学生身体，不断提高烹饪技术，饭菜保证质量。服从学校有关人员管理，及时改进各方面的不足。

陶山镇中食堂管理制度

为保证学生饮食卫生及安全，特制定以下制度：

1、食堂“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施到位。

2、食堂分区明确，营业区禁放个人物品。

3、消毒柜、保洁柜应符合相应的营业容量要求。

4、食堂从业人员应统一着装、持证上岗。

5、米、面、菜应离地、离墙存放，保持卫生整洁。

6、所购食品、原料保证质量，有相关部门规定的证件。

7、食品、原料存放应用加盖的不锈钢或搪瓷容器，禁用无标识的塑料容器。

8、操作间垃圾应存放于加盖桶内并及时处理。

陶山镇中食堂从业人员个人卫生制度

1、各食堂从业人员每年体检一次，需持有卫生行政机关发放的健康证。

2、从业人员必须做到“四勤”；勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤换洗工作服。

3、从业人员要注意个人卫生，工作时间穿戴整齐卫生的工作衣帽，不留长发、胡须。

4、从业人员禁止戴戒指、手镯、手链等饰物。

5、从业人员上岗前及便后应洗手消毒。

陶山镇中食堂餐具消毒管理制度

1、餐具、茶具、熟食容器应餐后立即清洗消毒。

2、做到使用一次，清洗一次。

3、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真。

4、餐具洗清消毒必须严格按一刮二洗三冲四消毒五保洁的顺序操作。

5、餐具消毒应达到下列要求：

煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；

蒸气：流动蒸气持续10分钟；

药物：在规定浓度下浸泡3-5分钟。

6、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止污染。

7、泔脚、垃圾密封存放，日产日清。

陶山镇中食堂检查人员工作职责

为保证学生饮食安全，促进各食堂责任人认真履行卫生防疫部门要求，学校指定专人定期或不定期对食堂卫生进行检查，并明确如下职责：

管理人员应本着对学生负责的态度，认真检查。

检查人员应依照相关规定严格检查，详细记录。

检查发现问题应及时指出，限期整改并及时检查整改情况。

积极配合卫生防疫部门对食堂的检查。

对不积极配合的各食堂承包人依据相关规定做相应的处理。

陶山镇中食堂食品采购管理制度

1、严禁购买腐烂变质是食物，防止食物中毒及肠道传染病的发生。

2、所有原材料必须从正规渠道购买且索取相关合格证件备查。

3、原料存放要统一标识购买时间、保质期、存放量。

4、操做间案板、盆、筐等相关用具要搁置有序卫生。

5、废油、垃圾等处理要有相关记录。

第三篇：中学食堂食品安全自查报告

中学食堂食品安全 自 查 报 告

2013年1月15日接到区教体局勤办“关于落实省食品药品监督管理局、省教育厅《关于进一步加强学校食堂食品安全监管工作的紧急通知》（鄂食药监文[2012]114号）的紧急通知”的文件，我校组织领导干部认真学习文件精神，根据我校实际，对照文件要求，于1月16日上午，周开书校长、赵喜生校长和总务主任郝学雨及食堂监管员刘学林等一起对食堂饮食服务许可证、食品安全制度的落实、从业人员的管理、加工场所的环境卫生、机械设备的检修维修、食品加工规范操作、食品原材料的采购与贮存、食品添加剂的使用、特种设备锅炉的使用、消毒保洁等十个方面进行了全面自查，现将自查情况汇报如下：

一、查饮食服务的有效证件。盈美饮食服务有限公司双沟第二分公司，系本校食堂餐饭服务许可证、工商营业执照、税务登记证等证件齐全，经营品种均在规定，证件有效期为2013年9月1日。

二、查食品安全制度的落实情况。食堂员工是定期与不定期学习食品安全法，遵守食品安全制度，严格操作，学校与食堂、经理对班长、班长对员工层层签订食品安全责任状，确保食品安全万无一失，学习有记录，监管有力度。

三、查从业人员的管理情况。食堂操作人员15人，全部有区食品药品监查大队发的健康证，桃李盈美饮食服务公司发的上岗证，证件均在有效期内，并且每天做好晨检，做好记载。

四、查加工场所的环境卫生。食堂操作间、售饭间、灶台、操作台、售饭台有无油污，是否清洗干净，有无平时检查记录，达标情况记载自查基本符合要求

五、查机械设备的检查和安全使用，使用后的冲洗与卫生。食堂机械都固定专人负责检查使用，确保操作安全。

六、查食品加工的规范操作。食堂食品加工严格按照要求操作，实行一摘二切三清四洗五浸泡的原则，基本符合操作要求，坚决杜绝青皮土豆、发芽土豆和四季豆进入食堂，消除食品安全隐患。

七、查食品原材料的采购与贮存。食堂食品由公司专人采购，索证较齐全，进货日期记载清楚，经销商留有联系电话，保质期、生产日期、失效期登记清楚。米、面、油存放都离地20公分，四周离墙20公分，符合贮存要求。蔬菜间存放的蔬菜要分类存放，要求摆放整齐。

八、查食品添加剂的使用。今年来食堂按照上级要求严格禁止使用食堂添加剂，现未使用食品添加剂，如需要使用时，要设有专人专帐保管使用。

九、查消毒二十四小时留样、保洁情况。学生碗筷、餐饮用具洗净后放消毒柜消毒后使用，食堂有专人消毒。四十八小时留样记录清楚，存档备查，保洁还需要努力，大厅四周墙裙、楼梯道卫生不是很干净。

十、查特种设备的安全使用。从业人员持证上岗，食堂锅炉食品仪表的检修时间，安全阀的检修时间是否过期，从业人员上岗证年审

时为2013年4月，锅炉安全阀、仪表的检查时间为2013年3月，均无超期使用。

通过自查发现，成绩是主流，问题是局部，自查问题是储藏室、蔬菜间物品摆放凌乱；大厅、操作间、楼道存在卫生死角、机械设备卫生清理不及时，更衣室衣物摆放不整等等。学校要求食堂在本月18日前整改到位。

第四篇：食堂食品安全自查自纠工作计划

食堂食品安全自检自查工作计划

为加强学校食堂食品安全工作，规范学校食堂的食品采购、贮存、及食品生产加工行为，及时消除食品安全隐患，预防学校食品安全事故的发生，在秋季开学之季，拟开展学校食堂食品安全自查自纠工作，特制定本工作计划。

一、工作目标

（一）根据《食品安全法》对学校食堂食品安全开展自检自查工作。

（二）对所有学校食品安全管理人员进行食品安全知识培训，提高学校负责人为食品安全第一责任人的责任意识。

（三）对食堂进行监督检查，更新和完善学校食堂食品安全档案资料。全面开展学校食堂量化分级管理，落实食品安全公示制度。

三、专项检查工作时间安排。

（一）培训时间：负责人和食品安全管理人员培训时间定于8月30-31日。

（二）自查自纠时间： 8月29日之前完成自查，四、检查内容和要求

主要检查餐饮服务提供者资质证明、食品安全管理制度落实情况、食品安全专（兼）职管理员配备情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设施设备、原料采购、食品储存、加工制作、销售供餐、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、“三防”设施、留样及餐厨废弃物管理等是否符合规范要求。本次检查，将严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律法规规定，加大监管力度。对不符合要求的进行追踪复查，督促指导并落实限期整改措施。

蜘蛛山学校 2017年8月25日

第五篇：2016年食堂食品安全工作计划

兴义市猪场坪乡丫口寨小学2016年食堂食品安全

工 作 计 划

食品卫生安全是学校安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护学校和社会稳定的大事。为认真贯彻落实有关法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，普遍建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强我校防范食品安全事故的能力，确保师生员工生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。

一、加强领导，成立领导小组

组 长：张官明

猪场坪乡丫口寨小学校长 副组长：彭朝元

猪场坪乡丫口寨小学安全分管员 成 员：各班班主任及科任教师

学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。我校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨性和长期性。我校均要制订食堂食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。

二、明确职责

1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。

2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

3.学校食堂应实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

4.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。

5.学校食堂严禁出售“三无”食品和过期食品。

6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

8.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

三、具体措施

1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；教育行政部门报告人要在接到报告后30分钟内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：（1）立即停止食品饮用，并立即向所在乡教育辅导站、卫生院、乡人民政府等部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由乡教育辅导站上报主管教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

2.切实加强监督管理。要切实加强对学校食品卫生安全工作的监管，落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

3.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。

猪场坪乡丫口寨小学

2016年1月