白塔中学学校食品安全知识试1大全

第一篇：白塔中学学校食品安全知识试1大全

白塔中学学校食品安全知识试题

一、选择题：

1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（B）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

2、下列哪些产品可以不附加产品标识？（A）

A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油

3、安全食品应该包括？（A）

A．无公害农产品、绿色食品、有机食品B.草鸡蛋、牛奶、海产品

C.水果、蔬菜、面包

4、肠道传染病是由于什么引起的？（A）

A.吃了不清洁的食物B.遗传C.吃得太多

5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？

（A）

A．蔬菜B．精细米面C．肉类

6、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）

A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜

7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）

A、生产者B、销售者C、消费者

8、下列食物中哪些含碘量较高？（B）

A白菜B海带C鸡蛋D梨

9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）

A胡萝卜B土豆C玉米D大豆

10、选购放心肉,正确的做法是什么？（D）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（B）

A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症

12、食品的保质期是指它的：(C)

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

13、下列说法中不正确的是：(C)

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶

C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

15、以下哪种食品可以食

用?（C）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆

17、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）

A.绿色食品B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果D.各种杂粮

18、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）

A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

19、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（A）

A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告

20、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A.酱油B.花椒面C.味精D.醋

21、“三无”食品是指：（D）

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

22、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（），用以维持人体正常的生理活动。（D）

A.3/5B.1/2C.4/5D.2/323、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）

A.红烧B.清蒸C.油煎

二、常识题为判断题

1、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×）

2、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）

3、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）

4、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（×）

5、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）

6、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√）

7、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）

8、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）

9、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（×）

10、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并 不会对人体健康造成伤害。请判断对错？（√）

11、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）

12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）

13、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（√）

14、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（√）

15、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（√）

16、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（√）

17、食物的消化过程是从口腔开始的。（√）

18、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（√）

19、用冷开水冲调奶粉时，不经搅拌就会自动溶解的是真奶粉。（×）

20、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐（×）

三、多项选择题：

1、下列防范食品污染采取的正确措施是。(ABD)

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D.尽量用封闭的容器装食物

2、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ABC）

A.新参加工作的食品生产经营人员

B.临时参加工作的食品生产经营人员

C.体检满一年后的食品生产经营人员

D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

四、填空题

1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是什么？（12315）

2、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么？（口罩、手套、帽子）

3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用哪种标识？（中文）

4、食品标签上必需标注的内容是什么？（保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称）

5、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的具体名称是什么？（防腐剂、甜味剂、着色剂）

6、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。出现什么颜色时是含碘盐？（如显出蓝色，是含碘盐）

7、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（食品添加剂:）

8、在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，这种致癌物质它是什么？（丙烯酰胺）

9、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度？（4-10℃）

10、发芽马铃薯的主要有害物质是什么？（龙葵素）

11、食品质量安全市场准入的标志是什么？（QS标志）

第二篇：鼠疫防治知识试1

鼠疫防治知识试卷（预防）

姓名：单位：科室：职称：

一、填空题（每空2分，共20分）

1、鼠疫的传染源是（染疫啮齿动物）（肺鼠疫病人）

2、（任何人）发现鼠疫病人或疑似鼠疫病人，都应立即向疾病控制机构或医疗卫生部门报告。各级医疗卫生人员均为（法定）报告人。

3、鼠疫的病源微生物是（鼠疫耶尔森氏菌）

4、我国鼠疫流行有最猛烈的三个疫源地。它们是（青藏高原喜马拉雅旱獭鼠疫自然疫源地）、（内蒙古高原长爪沙鼠鼠疫自然疫源地）、（滇粤闽黄胸鼠鼠疫自然疫源地）。

5、肺鼠疫在临床上常分为（原发性肺鼠疫）和（继发性肺鼠疫）两种类型。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1、腺鼠疫的好发部位是（）

A．肺部

B．肝脏

C．脾脏

D．腹股沟淋巴结

2、鼠疫在我国传染病法中为哪一类传染病（）

A．甲类

B．乙类

C．丙类

D．以上都不是

3、对鼠疫或疑似鼠疫的患者，只要标本量许可，首先要做哪项检查（）

A．尿培养

B．血培养

C．粪培养

D．反向血凝试验

4、对鼠疫患者的隔离，下列哪项是错误的？

A．对鼠疫病人或疑似鼠疫病人都要采取严密隔离措施

B．在9天内与鼠疫患者同室工作和生活的人也应该隔离

C．凡已经确诊的各型鼠疫患者可在一室隔离

D．以鼠疫病人的住宅为中心，划定隔离圈进行隔离

5、关于鼠疫的流行特征，下列哪项是错误的（）

A．鼠疫主要在啮齿类动物中流行

B．人间鼠疫与鼠间鼠疫关系密切

C．病死率较低

D．鼠疫发病与职业有关

6、治疗鼠疫的首选抗菌药物是（）

A．青霉素

B． 链霉素

C．氯霉素

D．磺胺嘧啶

7、对鼠疫的描述下列哪项不对（）

A．鼠疫为人畜共患传染病

B．鼠疫为自然疫源性疾病

C．近10年来，全球鼠疫流行呈上升趋势

D．我国已经消灭了鼠疫

8、腺鼠疫淋巴结病变的特点为（）

A．淋巴结肿大，但不疼痛

B．淋巴结肿大，剧烈疼痛，但与周围组织不粘连

C．淋巴结肿大，剧烈疼痛，与周围组织粘连，但不破溃

D．淋巴结肿大，剧烈疼痛，与周围组织粘连，1周后很快化脓破溃

9、下列哪项是感染肺鼠疫的主要途径？

A．鼠蚤吮吸病鼠血液后再叮咬人

B．人剥食染病动物

C．接触患有肺鼠疫的病人

D．以上都不是

10‘对怀疑为腺鼠疫的病人，应首先做哪种检查

A．尿培养

B．淋巴结穿刺液培养

C．粪培养

D．血培养

三、简答题（每题15分）

1、简述鼠疫的主要传播途径

鼠疫主要的传播途径有两种：一是从啮齿动物经蚤到人的传播，二是肺鼠疫的从人到人的空气飞沫传播。此外尚有：①在剥食病、死动物（例如旱獭、狐狸、藏系绵羊等）过程中，鼠疫菌直接进入手或上肢的微小创口，或通过兽尸毛皮的残存跳蚤叮咬而感染。②在食用未充分煮熟的染疫兽肉例如旱獭肉，可通过消化道感染。③加工染疫动物皮毛过程中吸入有菌尘埃而感染。

2、简述鼠疫的诊断依据

依据中华人民共和国鼠疫诊断标准（GB 1591-1995），具有流行病学线索；鼠疫特有的临床表现；鼠疫细菌学和血清学依据进行诊断并判定临床型。

3、简述鼠疫的流行病学线索

流行病学线索

特别应当注意的是患者在发病前约10天（潜伏期）是否到过动物鼠疫疫区或接触过鼠疫疫区内的疫源动物、动物制品及鼠疫病人；有无被蚤叮咬的可能以及是否剥食染疫的动物或与鼠疫病人接触；是否进入过鼠疫实验室或接触过鼠疫实验用品等职业性被感染的可能性

等。

4、简述鼠疫流行时应采取哪些控制措施

1、疾病预防控制机构要加强动物间疫情监测，并通过网络系统严密注视周边省份疫情动态，及时发布预测、预报、预警信息。

2、各级医疗机构要建立第一接诊医生责任制，发现鼠疫病人或疑似鼠疫病人要及时隔离治疗，并立即向疾病控制机构报告，同时采取消毒、防护措施，防止疫情扩大。

3、要根据疫情情况划定大、小隔离区，并采取灭鼠、灭蚤、消毒措施。

4、卫生防疫人员进行流行病学调查，追查传染源，查清接触者、污染物品及污染范围，采取控制措施。

5、必要时采取交通封锁或交通检疫。

第三篇：党史知识竞赛试1

党史知识竞赛试题

一、个人必答题32道：

1、中国第一个传播马克思主义并主张向俄国十月革命学习的先进分子是谁？ 李大钊 2、1920年各地先后建立了共产主义小组，请问第一个共产主义小组是由谁组建的？ 陈独秀

3、中国共产党第一次全国代表大会的召开时间和地点？1921年7月23日，上海

4、打响武装反抗国民党反动派的第一枪是那一次起义？南昌起义 5、1931年11月，中华苏维埃第一次代表大会举行，宣告中华苏维埃人民共和国临时中央政府成立，定都于哪里？ 江西瑞金

6、中央苏区第五次反“围剿”失利，中央红军什么时间开始长征？1934年10月 7、1936年12月，红军三大主力会师，宣告二万五千里长征胜利结束。请问会师地点在哪里？ 甘肃会宁 8、1935年，针对日本制造的华北事变，北平学生举行了声势浩大的抗日救亡示威游行活动，这就是著名什么运动？ 一二·九运动

9、美国记者埃德加·斯诺写了一本书，第一次向外界详细介绍中国共产党和红军的事迹，书名叫什么？ 《西行漫记》（《红星照耀中国》）10、1936年12月发生哪一次事变，对促成以国共两党合作为基础的抗日民族统一战线的建立，起了重要作用？ 西安事变

11、抗日战争期间，中国共产党领导的两支武装力量全称是什么？国民革命军第八路军、国民革命军陆军新编第四军

12、八路军的总指挥、副总指挥分别是谁？ 朱德、彭德怀

13、新四军的军长、副军长分别是谁？叶挺、项英

14、中国共产党建立的第一个敌后抗日根据地是哪一个？晋察冀抗日根据地 15、1939年12月8日，八路军在黄土岭战斗中击毙日军独立混成第2旅团中将旅团长是谁？这是抗日战争中八路军击毙的日军最高级别指挥官。阿部规秀

16抗日战争时期，毛泽东在《〈共产党人〉发刊词》首次提出中国共产党在中国革命中战胜敌人的三个法宝是什么？统一战线，武装斗争，党的建设 17、1937年10月25日，毛泽东在和英国记者贝特兰的谈话中，完整提出了人民军队整治工作的三大原则是什么？ 官兵一致、军民一致、瓦解敌军和宽待俘虏 18、1944年9月8日，毛泽东发表了著名的《为人民服务》，这是为悼念谁而作的演说？ 张思德 19、1947年5月，华东野战军在哪一场战役中一举围歼被称为国民党军队“五大主力”之一的整编第74师？ 孟良崮战役 20、1947年11月，晋察冀野战军攻克华北哪座军事重镇，被朱德称为“是解放战争中夺取大城市之创例”？ 石家庄

21、哪一次运动标志着中国新民主主义革命的开端？ 五四运动

22、解放战争的三大战役是指哪三大战役？ 辽沈战役 淮海战役平津战役

23、反帝反封建的民主革命纲领最早在党的哪一次代表大会上提出来的？ 中国共产党第二次代表大会

24、中国人民志愿军抗美援朝纪念日是1950年的几月几日？ 10月25日 25、1953年7月27日，朝中方面代表团和美方代表团在哪里签署了《朝鲜停战协定》？板门店 26、1953年12月31日，周恩来在接见哪一国代表团时，首次系统地提出了国家之间和平共处五项原则？ 印度 27、1953年至1956年进行的“三大改造”是指对农业、手工业以及什么的社会主义改造？资本主义工商业 28、1956年9月，为繁荣科学和文化艺术工作，党在八大上确定的指导方针是什么？百花齐放、百家争鸣

29、什么时间我国第一颗原子弹爆炸成功？ 1964年10月16 30、我国第一颗人造地球卫星的名称是什么？东方红一号 31、1955年1月18日，人民解放军首次发起陆海空军联合作战，一举解放了什么地方？ 一江山岛

32、中国人民解放军为适应现代化正规化建设的需要，从1954年起，陆续实行了哪三大制度？ 军衔制、薪金制、义务兵役制

二、小组必答题8道： 1、1927年9月，毛泽东领导秋收起义部队在江西永新进行了著名的“三湾改编”，建立了党的各级组织和党代表制度，主要内容包括什么？

支部建在连上；连以上设立党代表；建立各级士兵委员会；营、团建立党委。2、1927年底，毛泽东在领导创建井冈山农村革命根据地的斗争中，规定部队必须执行哪三项任务？

打仗消灭敌人；打土豪筹款子；做群众工作。3、1929年12月，红军第4军党的第九次代表大会通过的古田会议决议，阐明了军队同党的关系，指出军队（ACD）。

必须绝对服从党的领导，必须加强党的思想建设，必须建立一个很好的内部和外部关系

4、遵义会议后，中央政治局常委决定成立全权指挥军事的“三人团”，成员是谁？ 毛泽东、周恩来、王稼祥

5、抗日战争时期，毛泽东在《〈共产党人〉发刊词》首次提出中国共产党在中国革命中战胜敌人的三个法宝是什么？

统一战线，武装斗争，党的建设

6、中国共产党第七次全国代表大会，把党在长期奋斗中形成的优良传统和作风概括为什么？

理论和实际相结合，和人民群众紧密联系在一起，自我批评 7、1980年8月，五届全国人大常委会第十五次会议决定，批准在广东、福建两省的那些城市设置经济特区？

深圳、珠海、汕头、厦门

8、马克思主义的三大理论来源是什么？ 德国古典哲学、英国古典政治经济学、法国空想社会主义

9、新中国成立初期的50、60年代，我国进行了哪几场维护新生政权、反击外来入侵的战争？ 抗美援朝、抗法援越援老、抗美援越、对印自卫反击战

三、抢答题16道

1、总装备部于哪年哪月正式成立？ 1998.4

2、我所组建于哪一年？

1968

3、我所组建后正式部队代号是什么？

中国人民解放军成字134部队

4、我所对外全称是什么？ 中国空气动力研究与发展中心设备设计及测试技术研究所

5、基地什么时候重新纳入军队编制？ 1978

6、刘将军的荣誉称号是什么？ 科技创新模范

7、“七一桥”于哪年哪月哪日竣工？1969年7月1日竣工 8、1997年12月，我所一座风动通气试车成功，被评为当年中国十大科技新闻之一。请问这是哪一座风洞？

2.4米跨声速风洞。

9、四所设计部进驻仪式是在哪一年？ 2005年7月1日

10、我国首座娱乐风洞于什么时间在什么地点建成？ 2006年绵阳

11、我国首座双层娱乐风洞于什么时间在什么地点建成？ 2010年成都

12、四、风险题10分、20分、30分各8道

（一）10分8道：

1、请至少说出中共一大13名代表中的5位。李达、李汉俊、董必武、陈潭秋、毛泽东、何叔衡、王尽美、邓恩铭、张国焘、刘仁静、陈公博、周佛海、包惠僧

2、请至少说出三位八一南昌起义的领导者。周恩来、谭平山、叶挺、朱德、刘伯承、贺龙。

3、中国共产党诞生到新中国成立期间，中共参与或领导进行了多场战争，请至少说出三场战争的名称。北伐战争、国共十年内战、抗日战争、解放战争 4、1934年，红军被迫战略转移，进行了二万五千里长征，请说出中央红军长征经过的5个省份。

江西、福建、广东、湖南、广西、贵州、云南、四川、西康、甘肃、陕西11省 5、1937年7月7日，卢沟桥事变促成抗日民族统一战线的形成，在此之前日本为侵华制造了多起事变，请指出其中两起。1931年9.18事变，1932年1.28事变（淞沪抗战）、1935华北事变

6、抗日战争时期，中国共产党领导军队和武装力量，在日本侵略军占领的广大地区内，先后建立起19块敌后抗战的根据地，为争取抗日战争和解放战争的胜利奠定了良好的基础。请说出其中3块的名称。

陕甘宁、晋绥、晋察冀、冀热辽、晋冀豫、冀鲁豫、山东、苏北、湘鄂赣、鄂豫皖等19块7、8、（二）20分8道：

1、入党誓词： 我志愿加入中国共产党，拥护党的纲领，遵守党的章程，履行党员义务，执行党的决定，严守党的纪律，保守党的秘密，对党忠诚，积极工作，为共产主义奋斗终身，随时准备为党和人民牺牲一切，永不叛党。

2、最新军人誓词：“我是中国人民解放军军人，我宣誓：服从中国共产党的领导，全心全意为人民服务，服从命令，严守纪律，英勇顽强，不怕牺牲，苦练杀敌本领，时刻准备战斗，绝不叛离军队，誓死保卫祖国。”

3、4、（三）30分8道：

1、中共一大的意义： 党的第一次全国代表大会正式宣告了中国共产党的诞生，从此，在中国出现了一个完全崭新的，以马克思列宁主义为其行动指南的，统一的无产阶级政党。中国的无产阶级因此有了战斗的司令部，中国的劳苦大众从此有了翻身解放的希望，中国的革命从此焕然一新。

2、八一南昌起义的意义：是中国共产党直接领导的带有全局意义的一次武装暴动。它打响了武装反抗国民党反动统治的第一枪，宣告了中国共产党把中国革命进行到底的坚定立场，标志着中国共产党独立地创造革命军队和领导革命战争的开始。是创建人民军队的开始。

3、4、五、观众答题8道

第四篇：学校食品安全知识培训

学校食品安全知识培训

一、制度的建立

（一）、建立组织机构，健全本单位的食品卫管理制度。按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》 的要求，建立相应的组织机构，健全本单位的食品卫管理制度，配 备专职或者兼职食品卫生管理人员，明确各级人员在食品卫生工作 中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程。（建立和落实校长 为学校食堂食品卫生第一责任人制度，有效控制学校食物中毒及其 他食源性疾患的发生，确保学校食品卫生安全。）

（二）、食品加工原材料采购、存贮制度。食品原料采购（索证索票、感官检查、查看市场准入标志（QS）等）

1、食品采购要有专门的部门和专人负责；由原料到成品实行 “四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂 变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；从业人员不 卖腐烂变质的食品。

2、采购时应向供货方索取卫生许可证、工商营业执照、食品 检验报告或合格证的复印件。并仔细查验与原件和产品是否相符；

3、采购的定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号 或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容；

食品贮存制度：（建立规范台帐记录）

1、食品应分类、分架、隔墙、离地存放；

2、定期检查、及时清理变质或超过保质期限的食品；

3、食品仓库不得存放有毒有害物品及个人生活用品；

4、库房要保持清洁。设置防鼠、防蝇、防潮设施，冷库要定 期除霜。食品之间要有一定空隙。

5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成 品和熟食品应分柜存放。

（三）、留样制度：食堂制作出售的食品，应取不少于 250 克 的样品留置于冷藏设备中保存 24 小时以上。备查验。留样盒上要注 明留样时间。伙食团负责人签字。

（四）、严格执行突发事件的上报制度。完善食品卫生安全工 作信息上报制度。学校应在卫生部门指导和协助下。建立食物中 毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物 中毒等事件。应立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派 人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护。并提出 紧急处理意见。

二、学校食堂的卫生要求

（一）、食堂工作人员卫生要求（1）、上岗培训：食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管 理人员、营养师、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。培 训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒 发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别 方法等。上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的 学习制度。

（2）、个人卫生：个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲； 勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。男同志不许留长发及胡子。女同志不允许留长指甲，涂指甲 油，不准戴戒指。工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴 帽时应将全部头发都罩在帽中，因头发常带有较多的微生物，头发 及头皮屑是绝对不应在食品中出现的。）不准在操作间内吸烟、随 地吐痰、吃东西、存放个人物品。拿餐具时应拿不接触食品的部 位。要用食品夹子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注 意。工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐 具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手。（手是肠道传染病 传播的重要途径。过去曾称痢疾为脏手病，所以在食品加工过程中 勤洗手是非常重要的）。

（3）、健康检查：学校应当做好食堂工作人员的健康观察和 定期的体格检查。每年应检查身体一次，并取得健康合格证。

(二)、食堂环境卫生要求：环境卫生采取“四定”“办法，定 人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

（1）、保持地面、台面及用具的清洁。每天工作结束应及时 打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械 用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。

（2）、垃圾处理，废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及 时清理运走。清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。

（3）、老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。消除室内外的 各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇（使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品）。

（三）、食品加工卫生要求

1、蔬菜必须在浸泡池中用清水浸泡不少于 10 分钟；

2、粗加工时使用的刀、墩、案、盆、池等要荤素分开；

3、对食品加工必须做到烧熟烧透，加工好的食品存放一般不 超过 2 个小时。加工食品要严格做到生熟分开，加工用的容器和用 具应标明生熟标记；成品（食物）存放实行“四隔离”。生与熟隔 离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然冰隔离。、加工好的熟食品，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放；

4、餐具洗刷消毒的卫生要求：（用（食）具实行“四过 关”。一洗、二刷、三冲、四消毒。为保证洗刷效果应使用流动 水。）

（1）要有专用的餐饮具洗刷池，带油污的物品要加入洗涤 剂。并与无油污的物品分开洗刷；

（2）所有餐饮具在使用前要进行消毒。用蒸汽消毒时，不得 少于 10 分钟，刀、墩、案板第一次使用前都要进行消毒；

（3）消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受 到二次污染，保洁柜也要定期消毒。学校为学生准备的餐具橱柜要 保持清洁通风。并防止老鼠、昆虫爬入；

（4）使用的洗济剂、消毒剂要符合国家卫生标准。目前我市学校一般都是采用的物理方法： a、煮沸消毒：消毒 时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 2 分钟以上；b、蒸气消毒； 把物品放入蒸箱内，使温度上升到 100℃作用 10 分钟以上。蒸箱密 封要好，否则将影响消毒效果。另外还有用紫外线消毒：主要用来 进行空气和台面的消毒。紫外线灯安装方法要正确，灯管距台面 1 米以内，紫外线要达到一定强度。保持灯管清洁。消毒时，要在无 人工作时，开灯 30 分钟即可。化学消毒的效果难以保证，应严格限 制使用。只有在无法进行热力消毒时方可作用。

三、学校应注意与食品安全相关的几个重要环节：

1、学校生活用水的问题： 学校要加强生活用水的卫生安全管理，学校为学生提供的生活 饮用水应当符合国家卫生标准。具备集中式供水条件的地区。学校 饮用水必须使用集中式供水；不具备集中式供水条件的地区，学校 使用的自备水必须按规定进行消毒、净化处理。有二次供水设施的 学校，对贮藏设施必须加强消毒，自备水源必须有防护措施，在规 定距离内不得有污染源。学校应当对生活饮用水进行定期监测，对 使用的自备水和二次供水，每学期开学前均应当进行监测。

2、学校的环境卫生

（1）学校食堂必须远离污染源。距离暴露垃圾堆（场）、坑式 厕所、粪池 25 米以上，（2）学校应保持环境整洁，设立水冲式厕所。内设洗手池，厕 所内应当定期消毒，保持清洁卫生。

3、应注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒、发芽马铃薯中毒，未加热煮透的豆浆中毒等）。

四、常见食物中毒及其预防知识 食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。通常在吃了 有问题的食物 1 至 72 小时内发病，病情严重者可以致命。食物中毒一般分为微生物（包括细菌性和真菌性食物中毒）、化学性、有毒动植物中毒。

1.细菌性食物中毒 细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的 食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，其中又以 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热 的季节。

2.化学性食物中毒 化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝 酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均 比较高。

3.有毒动植物中毒 有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死 率因动植物种类而异。近几年学校常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆 中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导致的中毒有河 豚鱼中毒，毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。

预防措施：主要是加强宣传教育，防止误食。春天，天气逐步炎热起来，容易引发食物腐败变质，据试验一 个细菌一天可以裂变成数亿万个细菌。另外，在春天生食的食物也 逐步多了起来，有的蔬菜瓜果上还残存有一些农药，如果消毒不及 时彻底，也会引起食物中毒。发病特征：进食在一个小时——数小时之间即可发病，轻者是 腹部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛、腹泻等，重者畏寒、高热、抽风、昏迷、休克，如果抢救不及时，就会死亡。

预防办法：餐具要定期消毒，厨房用具要经常在阳光下晾晒，购买食品时要认真的检查，防止把变质的食品买回家，剩余的食品 要科学保管，防止被苍蝇污染，变质的剩饭、菜要扔掉，以防发生 问题，尽量不要吃生食物。把住病从口入这一关，改变不良的生活习惯。健康的人要坚持 饭前便后把手洗干净，不要喝生水，瓜果一定要洗干净再吃，凉拌 食物要确保不被苍蝇污染，多放些生大蒜和食用醋。

食物中毒的处理

1、立即停止供应食用可疑中毒食物。

2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

3、尽快将病人送附近医院救治。

4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心 报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食 品及其原料，禁止转移、销毁。

5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。

第五篇：学校食品安全责任书1

学校食品安全责任书

为了加强教师与学生集体用餐的管理，落实饮食安全责任制，防止食物中毒和食源性疾患的发生，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》，《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定下达此责任书：

1、总务主任是学校食品安全的第一责任人，负责教师灶、学生灶和小卖部的食品卫生管理工作。

2、教师灶、学生灶的生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、生活饮用水、生产用具的贮存消毒，炊事员的个人卫生必须合格，不合格的建议学校完善。小卖部要严格按照食品卫生法禁止出售过期食品。

3、小卖部进货以及采购食品和食品原料时，必须向供货商索取该产品的检验合格证或化验单，蔬菜类、肉类原料应定点采购，严格执行采购验收制度，保证原料新鲜、干净、卫生，两灶和小卖部，不得采购腐烂变质、过期、发霉、生虫和未经检验的其它有毒有害掺杂掺假食品，并建立台帐制度。

4、食品添加剂应严格按照国家颁布的食品添加剂使用范围和添加标准使用。

5、食品贮存库房应有防霉、防鼠、防蝇、防虫设施，负责食品存放离地离墙，防止交叉污染。不得存放有毒、有害化学物品及杂物。

6、不得供应未经加热、熟透的食品，不得供应发芽土豆等有毒有害食品。

7、餐饮具使用前必须洗净、消毒，贮存于专用保洁柜内。

8、炊事员必须有“健康证”，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的疾病或治愈后方可重新上岗。个人卫生做到勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、不戴手饰，不在工作场所内吸烟。

9、建立严格的安全保卫措施，严防投毒事件发生，确保师生用餐安全、卫生。

10、加强生活饮用水的管理，每年年检。

11、建立食物中毒或食源性疾患突发事件的应急处理机制。一旦发生突发事件，要及时报告。

灶务管理员签字：炊事员人签字：

补浪河河中学

2011年8月15日