食品安全与健康论文（含五篇）

第一篇：食品安全与健康论文

食品安全与日常生活

一、摘要：

民以食为天，食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全问题举国关注。食品安全涉及多部门、多层面、多环节，是一个复杂的系统工程。从当前来看，应尽快建立健全食品安全法律体系；统一协调、权责明晰的监管体系；食品安全应急处理机制；完整统一的食品安全标准和检验检测体系；食品安全风险评估评价体系；食品安全信用体系；食品安全信息监测、通报、发布的网络体系；中介及研究单位的推动体系等九大体系，促进食品安全水平的全面提高。

正是由于人类对食品的依靠注定了食品工业具有巨大的挖掘价值和开发潜力，特别是

2l世纪是人们追求健康长寿的世纪。我国人民正在为建成“全面小康”的现代化社会主义国家而努力。随着生活水平的提高，人们的健康意识更加强烈，对膳食的需求更加注重营养。食品安全与保健正在受越来越多人的关注。民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。

当今社会流行苗条，骨感。肥胖为人所苦恼。而瘦身更是令女士追捧至极！手术，药物，无所不用其极，然而，越来越多的人考虑到了健康美，商家，专业人士等纷纷提出食物保健，越来越多的人关注食品保健，保健食品卖场火热。

俗话说“病从口入”，“饭前饭后要洗手”。无非就是说明在对待食物的时候有一个基本原则,那就是干净卫生。而食品安全是对食品食用时不会对消费者造成伤害的一种担保，其强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素，而我们提到的食品安全一般是指相对安全性。要求食品的绝对安全是不可能的，绝对安全的食品是没有的。

2004年9月1日，我国国务院发布了《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》，决定采取切实有效的措施，进一步加强食品安全工作。食品安全涉及多部门、多层面、多环节，是一个复杂的系统工程。从当前来看，应尽快建立健全：食品安全法律体系；统一协调、权责明晰的监管体系；食品安全应急处理机制；完整统一的食品安全标准和检验检测体系；食品安全风险评估评价体系；食品安全信用体系；食品安全信息监测、通报、发布的网络体系；中介及研究单位的推动体系等九大体系，促进食品安全水平的全面提高。

本文从日常生活中食品安全概念、对人影响食品安全体系建立等几方面

民以食为天，食品是我们人类赖以生存的基本物质，是我们人类进行其他生命活动的首要条件。近年来我国物质生活水平的突飞猛进，食品科技的日新月异，使得百花齐放的新型食品推层出新。然而，加工的食品失去了它天然纯性，没有过高的安全保障，食品安全

更甚是越来越多的不安全食品事件被曝光后，人们对于任何的食品都持着怀疑的目光和担忧的态度去猜测它是否能够威胁我们的生命健康。一个人的健康，从某种意义上说，只有自己才能体味它的重大价值和意义。

绿色食品分为A级和AA级两种。而A级绿色食品是指产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过1，在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间地使用安全的人工合成农药、兽药、鱼药、肥料、饲料及食品添加剂。AA级绿色食品是指产地环境质量要求评价项目的单价污染指数不超过1，生产过程中不得使用任何人工合成的化学物质，且产品需要3年的过渡期。

无毒无害食品是指食品对人的安全性，包括微生物污染程度、化学污染程度、放射性污染程度。无毒无害，指在正常食用条件下不危害人体健康，不造成急性及慢性疾病。食品中的有毒有害物质指的是：⑴食品本身含有有毒物质（如河海豚、毒蘑菇）。⑵在一定条件下产生毒素（如发芽土豆产生龙葵素，鱼类产生组织胺）。⑶含有致病微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。⑷被有毒、有害物质污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。⑸食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成的食品污染。

如何辨识食品标签？首先，食品名称，国家标准规定，食品名称必须采用表明食品真实属性的专用名称，如使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”，则必须同时使用表明食品真实属性的专用名称。其次，配料表，按规定，除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表。所谓“各种配料”是指所有配料。必须标出饮料、冷食、酒中的添加剂，果汁饮料、果酒（含葡萄酒）的原果汁含量，啤酒的原麦汁浓度，各类酒的酒

精度，肉灌肠品中的淀粉含量。接着，食物的净含量，这是包装食品必须标注的内容。含有固、液两项物质的食品（如糖水菠萝罐头）还必须同时标注该种食品的固形物重量。同一容器中如含有相互独立且品质相同、形态相近的几种食品时，在标明净含量的同时还必须标明食品的数量。如盒装月饼，在标签上要标明内装月饼的块数；礼品酒盒上需注明装酒的瓶数。进口食品必须标明原产国、地区（指港、澳、台）名及总经销商的名称和地址。同时必须标明本产品执行的国家标准或行业标准号。

食品质量感官辨识，就是指凭借人体自身的感官器官，实际上就是凭借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌头）和手，对食品的质量状况做出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。⑴通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理。⑵方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定地检查场所，不需要专业人员。⑶感官鉴别方法常能察觉其他检查方法所无法鉴别的食品质量问题以及特殊性污染引起的微小变化。

食品的变质与保藏：

(1)什么是食品的腐败变质？食品的腐败变质主要是指以微生物为主的多种因素作用下，食品的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分被食品本身与外界的酶性、非酶性变化及杂物的污染，引起的大量分解，使食品营养价值的降低或失去食用价值变化。从商品角度来说食品腐败变质就意味着失去了商品价值。也就是说，失去了食用价值或者商品价值的商品是食品的腐败变质。

(2)食品为什么会腐烂变质？食品腐烂变质是因为食物自身环境因素及微生物三者相互影响的结果，腐败的过程中主要是微生物起主要作用，如细菌、霉菌（规范名称：真菌）、酵母菌加之食品自身的化学成分，在适宜的环境、湿度、酸碱度、紫外线、氧气等相关因素的条件下，微生物大量繁殖达到一定的数量后使食品分解引起腐败变质。

⑶怎样防止食品腐败变质？第一是防止食品被微生物污染和控制微生物的生长繁殖；第二是对食品进行杀菌控制食品腐败变质。改变食品的温度、湿度、PH值、渗透压或其他杀菌方法，把食品中的微生物杀灭或减弱微生物的繁殖能力。常用的方法有：⑴冷冻及冷藏（10℃以下）;⑵高温杀菌：加热（回锅）煮沸，红外线照射等；⑶脱水：盐渍、糖渍；⑷改变PH值，如冷菜中加醋调味等；⑸杀菌原料：大葱、大蒜、洋葱等原料搭配；⑹福射线照射；⑺使用防腐剂。

腐败变质的食品，由于微生物污染严重，产生的毒素可导致食物中毒和肠道传染病。总之腐败变质食品对人体危害是极其严重的，因此食品的经营人员，要有对人民群众，对社会负责的责任感，把好“病从口入”这一关，“民以食为天，食以安为先”，严格卫生管理。在食品的各个环节中，尽量减少食品污染的机会，同时加强抑菌和灭菌措施，防止食品腐败变质。一旦经感官鉴定为变质食品，结合微生物、化学、物理检验等方法，确定已变质食品，要禁止食用并查找原因，防止变质食品蔓延，污染其他食品和容器。

常见食物中毒与防治：

（1）什么是食物中毒？由于食物中存在某些有害物质，一旦摄入体内，可能损害人体健康。如某些食物被细菌、病毒、寄生虫等病原微生物污染；某些食物本身含有毒素，因烹调不当未能除去食物中毒素，如河豚、鲜黄花菜；另外部分食物在贮存过程中，可产生有毒物质，如发芽的土豆等。因此预防食物中毒极为重要。食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后出现的非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征的疾病。

（2）怎样诊断食物中毒？食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒。食物中毒的表现：进食了被细或其毒素污染的食物，如葡萄球菌、大肠杆菌、沙门菌、肉毒杆菌等；或进食含有毒性的化学物质的食品，或食品本身就含有自然毒素，如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压下降等，最后可导致休克。所以在日常饮食过程中要注意食品的安全，发现中毒必须到医院治疗，确保生命安全。

“民以食为天，食以安为先”。在生活高度社会化的今天，人们要想吃的安全，吃得放心，吃出健康，除了有关国家和各级政府制定的相关食品卫生法规、条例的规范和制约外，我们还必须认识和了解我们日常饮食中的食品安全，这样我们的生活才会更加健康美好

二、关键字

食品安全体系建设 监管

三、日常生活中食品安全保障

四、参考文献

民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。食品安全问题举国关注，世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全，并纷纷加大监管力度。2004年9月1日，国务院发布了《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》，决定采取切实有效的措施，进一步加强食品安全工作。食品安全涉及多部门、多层面、多环节，是一个复杂的系统工程。从当前来看，应尽快建立健全：食品安全法律体系；统一协调、权责明晰的监管体系；食品安全应急处理机制；完整统一的食品安全标准和检验检测体系；食品安全风险评估评价体系；食品安全信用体系；食品安全信息监测、通报、发布的网络体系；中介及研究单位的推动体系等九大体系，促进食品安全水平的全面提高。

〔关键词〕 食品安全； 体系建设；监管

。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。根据有关资料显示，1993年至1998年，我国食品工业总产值由3430亿元增至6000亿元，平均每年递增12％。2003年我国食品工业总产值更是首破12000亿元，远远超过汽车工业总产值9400亿元的水平。但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。

2003年4月16日，我国国家食品药品监督管理局正式挂牌，标志着我国食品安全工作迈入了综合监管与具体监管相结合的新阶段，也表明了我国政府与时俱进、切实抓好食品安全工作的决心。然而，此后有关食品安全的负面消息依然不断，通过新闻媒体的深入追踪报道，我们知道了阜阳劣质奶粉、重庆火锅石蜡底料、太仓劣质肉松、山东“掺肥”龙口粉丝……。据媒体报道，《中国青年报》社会调查中心新近完成的一项有关食品安全的调查显示，近期频发的食品安全事件引起了公众的广泛关注，82％的公众表示，这些事件“肯定会” 引发自己对周围食品安全问题的担心，13％的人表示“可能会”。我国目前的食品安全监管较发达国家而言，起步较缓、问题较多，造成我国食品安全问题屡禁不绝的重要原因还是在于我国食品安全缺乏完整的保障体系。我们认为，在今后较长的一段时间里，我国应当把在整体上建立我国食品安全的保障体系作为食品安全工作重点和战略目标来实现。

一、基本建立和逐步完善我国食品安全法律体系

据我们初步统计，1949年至今，我国部级以上机关所颁布的有关食品安全方面的法律、法规、规章、司法解释以及各类规范性文件等多达840篇。其中基本法律法规107篇、专项法律法规683篇、相关法律法规50篇；文革前（1966年5月前）7篇、改革开放前（1978年12月前）1篇、改革开放后（1978年12月后）832篇。国务院于1979年8月28日发布了《中华人民共和国食品卫生管理条例》（现已失效），全国人大常委会于1982年11月19日发布了《中华人民共和国食品卫生法（试行）》（现已失效），全国人大常委会于1995年10月30日发布了现行有效的《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称“《食品卫生法》”），这3个法律规定从法律层面上相继构成了我国改革开放后食品安全法律体系的核心，对我国的食品安全起到了重要的、不可替代的作用。

但随着经济社会及科学技术的快速发展和人们对食品安全问题认识的不断深化，我国目前的食品安全法律体系有些方面已经不能适应当今食品安全形势的发展需要，作为食品安全法律体系的核心，《食品卫生法》对体系内其他法律法规、规范性文件的指导作用也有所降低。主要原因包括：

第一，《食品卫生法》等法律法规所调整的范围过于狭窄。《食品卫生法》第四条规定：“凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。”从此条可以看出，《食品卫生法》的“食品”概念是狭义的，并没有包括种植、养殖、储存等环节中的食品以及与食品相关的食品添加剂、饲料及饲料添加剂的生产、经营或者使用。而食品安全问题本身涵盖了从农田到餐桌的全过程，法律应当反映出食品在这个过程中的整个生物链条，仅对食品生产经营阶段中发生的食品安全法律关系进行调整使得该法出现了较大的法律监管盲区，从而造成了政府部门对饲料中加入瘦肉精、农药大量残留、滥用抗生素、食品储存污染等诸多问题的监管滞后和监管不力。

第二，《食品卫生法》确定的执法主体职责与现实情况有所脱节。根据该法第三条的规定：“国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。”而1998年机构改革之后，我国食品监管主要由国家食品药品监督管理局、公安部、农业部、商务部、卫生部、国家工商行政管理局、国家质量监督检验检疫总局、海关总署等多个部委共同按职能分段监管，已形成了食品安全多部门的监管体制。2004年9月1日颁布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》再次对有关部委的职责分工加以调整和明确。《食品卫生法》关于执法主体职责的内容应当顺应现实的改变做出相应的调整。

第三，食品安全法律体系的内容比较单薄，对经济社会和科技发展所导致的食品安全的新情况、新问题大多尚未涉及。和经济发达国家的食品安全法规相比，我国缺少一系列保障食品安全的重要制度。例如食品安全应急处理机制、食品安全风险评价制度、食品安全信用制度以及食品安全信息发布制度等。同时，我国食品安全法律体系对“食品安全”等最重要最基本的概念尚未有明确的法律定义。

第四，食品安全法律责任的规定不严、衔接不顺、内容不全。以食品安全法律体系的核心《食品卫生法》为例，对违反该法规定，食品生产经营过程不符合卫生要求的，责令改正，给予警告，可以处以五千元以下的罚款；拒不改正或者有其他严重情节的，吊销卫生许可证。食品卫生是食品安全最基本的要求，对违反卫生规定的当予重罚。然而根据该法，在一般违法情况下，除了责令改正和警告之外，五千元以下的罚款落在执法机关的自由裁量范围之内，且不说罚款的上限太低，如此“可以”也为追究违法者的行政责任创造了迂回的空间，极有可能连区区五千元以下的罚款也不了了之。类似的规定总和起来，执法不力也就难免了。

再如，《食品卫生法》第三十九条规定：违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，依法追究刑事责任。而根据《刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合卫生标准的食品，只要足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的，即构成犯罪，依法应予追究刑事责任。两者相比较可以看出，在同一罪名上，《食品卫生法》要求违法行为具有人身伤害后果才构成犯罪，而《刑法》则强调当违法行为具有危害人身健康的危险性时即构成犯罪。两者尺度的不统一，往往会造成行政执法部门在对待“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的”上述违法行为时，仅仅因为危害结果尚未发生，就依据《食品卫生法》做出不移交司法部门追究当事人刑事责任的决定，用行政处罚代替刑事追究。法律衔接的不统一给了违法食品业主以喘息的可能，削减了法律的惩处力度，也为司法机关再度追究当事人的刑事责任造成了时间上的拖延。其主要原因是《食品卫生法》修订在前，《刑法》修订在后，这段时期内无论是食品安全问题还是国家对食品安全的关注程度均有加重之势，《刑法》的修订是顺应了当时食品安全的要求。可见《食品卫生法》的滞后性已经显现。

第五，现行食品安全法律体系中尚欠缺对食品安全监管机关及其工作人员的监管职责的落实和失职责任的追究机制。

综上，在建立我国食品安全法律体系的过程中，应当首先抓紧组织修订《食品卫生法》。在是否将《食品卫生法》修改为《食品安全法》的问题上，还有不同意见。我们认为，食品卫生仅是食品安全问题中的一部分，无论是从法律的名称还是从法律本身的内容考虑，食品安全法律体系都应围绕“食品安全”这一核心加以建设。建议方法有二：一种是把《食品卫生法》更名为《食品安全法》，作一次全面修订和补充；另一种是重新制订一部《食品安全基本法》，作为食品安全领域的“母法”，其基本内容至少应当包括如下方面：（1）目的：综合促进和保障食品安全。

（2）定义：明确“食品”、“食品安全”等名词的法律涵义。（3）食品安全监管范围：国家对食品安全实行从农田到餐桌的全过程监管。（4）监管体制：以法律的形式提出我国食品安全基本监管框架和各方职能。（5）食品安全监管原则：确保人民身体健康，注重科学依据，控制和预防并重，公开、客观、公正，等等。（6）社会其他各阶层的食品安全责任。以食品生产经营企业为主，还包括与食品相关的行业、食品行业协会以及消费者等。（7）应急

处理。（8）标准检测，含市场准入。（9）安全风险评价。（10）信用体系。（11）食品安全信息网络。（12）宣传教育。（13）行业协会、研究机构的推动。（14）法律责任。强调监管主体的违法责任、做好与《刑法》的衔接、对违法食品生产经营者设置严厉罚则。

法律的尊严是执行出来的，而不是制定出来的。无论多严密、多完善的法律，还必须经由各级政府职能部门的正确施行，才能真正发挥其保障食品安全的强大规范作用。如果行政执法部门不严格执法或者出于各种原因错误地理解和适用了食品安全法律法规，那么就算这些法律法规再完善，也不能产生预期的效果。在现今的食品安全监管中，执法不力的问题不容回避。从我们了解并研究的一些案例看，有不少食品安全事故是由于失职或渎职等执法不力造成的，再加上地方保护主义，食品安全事故频发也就不足为怪了。因此，“有法不依，执法不严，违法不究”成为我国食品安全监管部门执法中的一个顽症，究其原因，不外乎是执法人员对法律法规的理解和运用能力不强、碍于情面和各方压力办“人情案”以及部分执法人员以权谋私、地方保护等等。要做到依法行政，就必须注重对执法人员的法律培训和思想道德教育、制订严密的工作纪律和内部审批程序、完善行政执法人员责任追究机制、建立大案要案领导集体决定制度，不断强化执法和执法监督，使法律法规落到实处。

二、建立和完善统一协调、权责明晰的食品安全监管体系

我国现今的食品安全监管体制在延续历史做法的同时，更要向管理体制卓有成效的国家学习，使监管体制相对协调集中，逐渐开创我国科学、协调的食品安全监管新模式。长期以来，我国对食品实行多头管理，一方面执法中各部门职责交叉、都可以执法，另一方面则出现模糊或真空地带，给不法分子造成可乘之机。这样就出现了我国食品安全“都管但都管不好”的局面，也为一些部门权力寻租制造了借口。2003年3月10日，国务院宣布在原国家药品监督管理局基础上组建国家食品药品监督管理局，其意图很明显，在政出多门的情况下，希望国家食品药品监督管理局能起到协调作用。但由于管理构架、职责划分、行政成本以及部门协调等诸多原因，想要在短时间内解决食品安全监管体制的问题，尚不容乐观。有学者认为，应改变多头管理，向相对集中统一的方向发展。我们认为，由于食品的产业链太长，我国的地域范围大，生产力发展水平极不平衡，不可能也不必要将食品安全的监管统一在一二个部门。当前，应重点解决食品监管职责过于分散的状况，将对食品安全监管的职能相对集中，权责进一步明晰，并通过建立一种有效率和权威的协调机制提高监管效率，降低行政成本。

第一，可以考虑在现行的部际食品安全联席协调会议的管理架构上有所突破，如成立国务院食品安全委员会，以统一协调、管理涉及国家食品安全的相关部门，彻底改变目前相关行政部门各自为政、协调不力、重复管理、执法软弱的局面。国务院食品安全委员会由国务院总理或副总理出任主任，国家食品药品监督管理局、农业部、卫生部、质检局、工商总局、公安部、商务部、海关总署等相关部委领导或主管领导均成为该委员会成员（关系较为重大的正部级单位的一把手可作为委员会副主任）。委员会秘书长（或常务副主任）及委员会的办事机构或秘书处可以设在某个部委（局、办），承担该委员会的具体工作。食品安全委员会的主要职责有：（1）审议食品安全的有关法规或实施细则；（2）研究确定加强食品安全的重大政策；（3）审议全国食品安全工作的总体发展规划、计划；（4）确定需要向国务院汇报的重大议题；（5）督促规划、计划和有关重大工作的落实；（6）协调部门、地方间的食品安全工作，组织重大事故的查处；（7）指导各部门、各地区及全社会支持并参与食品安全宣传，推动食品安全健康发展。此外，各省市自治区和直辖市应当成立与国务院食品安全委员会相对应的机构。

第二，进一步探索多种管理模式，将对品种的管理和“划段”管理结合起来，对能够集中的管理链条和跨度不太大的品种可由一、二部门管理起来。对于需要“划段”的管理，要明确边界和衔接的方式方法，特别是信息的沟通和共享，职能上尽可能避免交叉。

三、建立较为完善的食品安全应急处理体系

目前，我国在对食品的安全监管中尚未建立起较为完善的食品安全应急处理制度。从现实来看，一旦发生了食品安全事故，往往是监管部门事后仓促应对，相关部门匆匆召开联席会议，确定彼此的职责、工作分工和工作步骤。这种事后的应急处理方式已经不能及时控制原因日趋复杂的食品安全事故，也不能满足公众对政府高效处理此等事故的期望，更可能发生部门之间的互相推诿以及信息沟通的迟缓与不力。建立并不断完善食品安全应急处理机制，不仅有助于上述问题的解决，还可以加强食品安全执法部门的队伍建设。

食品安全方面的应急管理过程由三阶段（事故发生前、发生中和发生后）组成，在每一个阶段，都需要建立相应的应急管理机制。应急管理机制的建立应当围绕5个主要环节进行：应急信息收集、应急预防准备、应急演习、损害控制处理以及事后恢复。因此，需要建立应急计划系统、应急训练系统、应急感应系统、应急指挥中心（包括决策者与智囊、应急处理小组和应急处理专家）、应急监测系统和应急资源管理系统。事故发生前的管理活动要努力将事故化解在爆发前。事故发生中的管理活动要注意将危害控制在最小范围内。事故发生后的管理活动重在恢复原状，汲取教训。目前，北京、安徽、淮南、沈阳等地纷纷出台了或即将出台食品安全重大事故应急预案。不可否认，应急预案在及时控制和减轻消除食品突发事故的危害、保障人民群众的生命安全和身体健康方面能够发挥一定的积极作用。但是，食品安全应急预案不同于食品安全应急处理机制，结合前面分析，它们的主要区别是：“预案”应对事后，“机制”管理事前、事中以及事后，成一系统；“预案”具有可变性，“机制”具有长期性和稳定性；“预案”以事先沟通为保障，“机制”以制度建设为保障；“预案”强调分工和职能，“机制”强调协作和职责；“预案”各地做法不一，“机制”则应全国统一，便于上令下达，下情上报。建议在各地现有的应急预案的基础上，逐步总结国内外相关经验，在国家层面上形成较为完善的、系统的食品安全应急处理机制，在全国统一执行。

建立食品安全应急处理机制的前提是有法可依。因此，国家在建立食品安全应急机制的同时，应抓紧出台相关的法律法规，明确应急机制各部门及其负责人的法律责任，对主观上故意瞒报、不作为、隐瞒信息等行为，都必须追究法律责任。

第二篇：食品安全与健康论文

食品安全与健康论文

随着社会经济的不断发展和消费者安全健康意识的增强,产品及服务质量已成为消费者、商家、媒体共同关心的话题,食品安全问题也愈来愈引起人们的关注。

食品安全是全世界所面临的一个需要解决的迫切问题。广泛意义上的食物是指那些能经过简单处理或规范加工能满足人类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的植物、动物及微生物制品。这些食物大部分来源于广泛意义上的农产品,来源于生产农产品的粮、棉、油、渔、丝、茶、菜、果、糖、酒、畜、杂等12大门类的初级产品。这些初级产品的种类、特性、运输、加工、贮存、销售的途径、方式和管理已经各具特色,但在原料生产、加工、包装、贮运等环节存在的一些主观和客观因素却降低了食品的安全性,危及人体健康。因此,食品安全涉猎的范围相当广泛,除了与每一个人的生命健康息息相关以外,已经远远超出了传统意义上的食品科学与工程的范畴,是一个涵盖全社会的、以食品科学与工程理论为基础的,与行政管理部门、社会舆论、个人食品安全防范等相关的系统工程。因此,在人人追求健康长寿的今天,食品的卫生安全问题的重要性是不言而喻的。

食品的安全性让我们每一个人都不容忽视,食品中有不少的天然有毒物质,我们要采取一定的预防措施。平时我们所吃的蚕豆青色时不能吃,因为其中含巢菜碱甙。生豆浆要煮到无泡才可以喝,因为其中含蛋白酶抑制剂。水果中比如银杏,生吃可能会中毒,还有杏仁食1克以上也会中毒等等。中国有句俗语“民以食为天”，由此可见食品的重要性。但是也有很多有违食品安全性原则的例子在我们的周围发生，大到一些国有企业，小到学校的食堂都会出现食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用热水烫过,消毒精洗过,但是那么多不会认真洗,也洗不干净，一些过期食品不仅毫无营养而且在一定程度上危害人健康。

食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

三、加强高校食品卫生安全工作的建议

1、操作措施

(1)高度重视

领导的重视和支持是作好食品安全工作的基础,为了更好地作好食品安全卫生工作,真正地把工作落实到实处,高校可成立以总经理为首的卫生管理委员会,餐饮总监全力配合,带领部门各级管理人员全面履行各项卫生管理事项。在每日早会中,各级领导以食品安全为主线,布置各级卫生工作,及时检查,及时反馈,及时整改,定期对食品卫生进行自查,使食品安全工作深入人心。

(2)健全卫生管理制度

根据厨房和餐厅的卫生要求,制定了各项管理制度,如厨房原料采购索证和验收制度、库房管理制度、粗加工卫生管理制度、面点制作卫生管理制度、从业人员管理制度、卫生知识培训制度、设备设施卫生管理制度和餐厅服务卫生管理制度等。此外,根据厨房的特殊要求,制定更加详细的卫生管理强化制度,特别是厨房卫生和厨房调料仓库,更是建立了自己的管理模式和制度标准。如菜肴留样、回烧记录等等,以此来保证食品的安全和宾客的饮食安全。成立专门的质检小组,定期对食品原料的存放、操作流程、环境卫生等开展检查,必要时邀请卫生防疫中心专业人员进行指导,以保证餐饮质量。

2、预防措施

食品安全问题不仅关系到生活质量,更与生命有关。我国农产品从长期短缺发展到供求平衡、年丰有余以后,质量安全问题已成为人们普遍关注的热点。解决餐桌污染,保障消费者身体健康,防止食品安全事故,必须加强食品质量安全管理,健全农产品规格标准制度。规格化、标准化是产品质量的保证,尤其对于食品,规格标准更为重要。由于我国食品规格化标准化的滞后,已经造成一些恶果。要真正解决好食品安全问题,必须建立从生产→收购→加工→流通→消费的统一安全管理体系。建立严格科学的食品资格认证制度,尤其要对我国的有机食品、绿色食品、无公害食品等作科学的论证。在预防措施上,高校要加强监督执法和跟踪复查,为使消费者吃到卫生、营养、安全的食品,应严格按照国家有关法律法规,对生产、加工设施布局不合理、不具备硬件设施、卫生质量不稳定、管理难以到位的食品生产单位和高校餐饮部门进行监督。要加大对高校食品卫生的日常性和专项监督检查工作力度。对监督检查中发现违法的行为,将立即责令整改,并进行跟踪复查,对整改有困难的部门给予帮助指导。

3、提升从业人员的素质,强化食品安全意识

领导重视,专人负责,制度健全,责任落实。加大《食品卫生法》的宣传力度,加强从业人员卫生知识的培训,加强从业人员的健康教育和自我保护能力的培养。同时,切实完善卫生许可证制度,严禁未取得健康合格证和卫生知识培训合格证的人员上岗。学校应采取封闭式管理,注重从源头上杜绝食品卫生安全隐患,促进学校食品卫生环境步入健康安全、良性发展的轨道。

总之,食品是人类赖以生存的基本物质,各级部门应高度重视这一问题,加强和完善高校的食品安全管理体系,这在当前尤为重要和迫切。

第三篇：食品安全与健康论文

食品安全与膳食搭配

民以食为天。俗话说：祸从口出，病从口入。饮食的合理平衡是我们健康的首要因素。这半学期选修了这门课，我受益匪浅。我进一步认识了健康饮食的重要性和一些必要的饮食知识。这对于我未来的生活必将起到举足轻重的指导和鞭策作用。

近两年接连发上的一些食品安全问题令我们深思。食品安全是个很重要的问题，一旦发生，既有不可收拾之势。

“红心鸭蛋”阴影还没消弥，“毒多宝鱼”**又起，但无论怎样，事态发展总算告一段落了：根据有关部门的调查，“红心鸭蛋”只是河北省等几家养鸭场的“专利”，“毒多宝鱼”也只是山东省等一些水产养殖场的个别举措。于是，其他省区争相发出“安民告示”：本地鸭蛋，放心地吃吧，即使它是红心的；多宝鱼，放心地游到餐桌上吧。

不久之前发生的“大头婴奶粉”、“苏丹红辣椒酱”、“广州血管虫福寿螺”、“瘦肉精猪肉”等等事件，无一不是如此走过场的：被媒体曝光，有关部门紧急查处，然后封杀，然后重罚相关企业，然后辟谣，然后世界重归平静。除了监管部门年终总结多书几笔外，所有事件似乎如雁过长空了无痕迹。世界果真如此吗？其实未必，因为，我们似乎忘记了事件中备受牵连的无辜受害者？到底谁是事件的无辜受害者？谁来为他们埋单？

首先，最大的受害者是正当产生者和经营者。以“红心鸭蛋”为例，事件发生后，广东几乎全省禁售咸鸭蛋，造成整个生产链停滞，如广州有多家咸鸭蛋生产厂家停产，听说有一家还被迫关闭；而粤西电白县特产的“正红鸭蛋”本来营养价值极高，也因此受到牵连，鸭蛋滞销，不少养鸭场经营维艰。市民不吃鸭蛋没什么大不了的，但对于鸭蛋经营者来说，鸭蛋不仅是温饱问题，可能与他们的生命息息相关。他们可是正当经营者，是谁造成他们的损失的？他们该向谁索赔去？记得不久之前因为某媒体的一篇报道而导致海南省西瓜无法售出，当地瓜农损失无数投诉无门，不禁令人慨叹：以前农民耕作靠天收成，想不到当代农民更加艰难，除了望天外，还要备受市场信息的左右。一起个别事件，甚至是一个谣传，足以把整个行业打垮！其次，最广泛的受害者还有广大市民。近年来问题食品出现的频率之多，早已令市民大倒胃口甚至变得神经兮兮。见到曾有不良纪录的食品固然小心谨慎，即使是普通食品，市民也会不由自主地问一句：有农药吗？有防腐剂吗？有致癌物质吗？当社会发展到今天，美食面前但人人自危时，还算是一个健康的社会吗？

食品安全涉及我们的健康，买到放心安全的食品是最基本的。那么在我们日常生活中应该怎样保持自己的膳食平衡，来维持自己的健康呢？

对于我们个人来说，除了应该提高对不健康的食品的认识以及检举揭发保护自己合法权益之外，还应该学会从我们自身的日常膳食中来维持健康。

在现代生活中，人们的饮食观念要随着饮食科学文化的发展不断更新，在追求食物色香味美的同时，更要注重食物的合理选择，达到营养、健康、卫生的要求。而人体对营养素的需要是多方面的，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐类、维生素等等。恰恰各种营养素之间既相互影响又相互补充。因此为了满足人体营养多方面的需要，必须尽量做到食物的合理搭配。

现在的大学生大多不注意自身的营养，有很多常见的不良饮食习惯，例如：饮食无规律、吃零食过多、偏食挑食、喜吃洋快餐、喜食方便食品、不知饥饱食无节制、不愿吃蔬菜和粗杂粮。大学生生活空间相对以前的学习生活来说比较宽松，大家都有了一定的自由，但也正因为这样，生物钟发生了很大的变化，吃饭睡觉学习的条理也被打乱了，最明显的就是大家爱睡懒觉了，清晨的餐厅人气明显减少，而面包房的人气却无比兴旺。大家都踏着整齐的步伐在八点前的那一刻迈入教室。有营养师提出：早餐吃得好，午营养是保证人体健康长寿的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养，而这些营养物质又通过合理膳食而获得。营养因素对疾病的防治以及衰老过程有相当大的影响，尤其是对晚年的健康状况更为密切。营养不足会使人体体质下降，容易发生疾病，加快衰老。营养过剩又会给人带来麻烦，如肥胖伴发高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等。人体包含十大膳食平衡，那么，怎样才能做到合理膳食呢？

第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。

第二是适量。太胖或太瘦都不利于健康。既往养生经验提出 “食不过饱”的主张，其目的就是要使饮食适度，饥饱适当，热能和蛋白质等营养素摄入与消耗相适应，避免过胖或消瘦。经常称量体重是衡量饮食是否适度的常用方法。

第三是三餐要合理。要建立合理的饮食制度，切忌暴饮暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的热能分配以早餐占全天总热能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％较为合适。

第四是夜点心不能吃得太油、太饱。俗话讲 “美食不可多吃，贪食使人生病”，这话是有科学道理的。暴饮暴食，特别是吃了大量肥肉、排骨、肥鸡、肥鸭等高蛋白、高脂肪饮食，尤其是吃完夜点心忙着上床睡觉，促使人体内胰腺外分泌过于活跃，胰液外溢；同时，暴饮暴食后会使胃、十二指肠粘膜充血和十二指肠乳头水肿，导致胰腺自身消化，引起急性出血性环死性胰腺炎。病人常因剧烈疼痛而休克，个别来不及抢救而死亡。

总之，保持健康永远是人们生命中的一大主题。上面我所提到的还只是一小部分，远远是不够的，我们还得通过各种渠道了解更多，学习更多。在这个社会，想要找到立足之地，前提就是身体和心里健康，有句话说得好：身体是革命的本钱。我们无论干什么事没有一个健康的身体都是不能成功的。足以见得大家关注健康的热度增强了。但是但仅社会生活节奏比较快，人们为了把更多的时间投入到工作中，再生活习惯和饮食习惯这一块儿就注重得比较少了，这也是为什么这个社会中患病死亡率升高的一个原因。身体是我们自己的，如果活得不健康，得到再多其它的东西也是枉然，因为你都没有生命来享受它。让我们携手一起多关注多重视自身的生活习惯及饮食习惯，为自己健康的人生添砖加瓦吧！

食品安全问题以及我们自身在生活中的膳食调节和搭配是涉及我们健康的两大问题。通过学习这门课程，我深刻的认识到了不健康食品的危害性和如何通过膳食结构来维持自己的健康。所有的这些必将对我将来的生活产生重大的影响。我将一如既往的关注食品问题，勇于揭发不健康食品，与违法的牟取暴利的作假造假行为作斗争，不断加深膳食知识，提高自己的养生学修养，维持自己的健康，同时传播食品相关的问题，为促进社会的安全和谐，提高社会公德和信誉做出自己的贡献！

第四篇：食品安全与健康论文

食品安全与健康论文

大学生饮食问题及应对分析

摘要：人类在生长、经济在腾飞、社会在进步、这都时刻离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。大学生作为一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意，易导致膳食结构不合理而降低营养水平使学生营养不良，影响自身健康，通过对在校大学生进行膳食营养调查研究，以全面了解大学生的膳食摄入能否满足其发育与生活、学习的营养需要，这对于建立合理的膳食结构，提高大学生营养健康水平具有重要的现实意义。

关键词：习惯 随意 健康 对策

引言:面对当今社会,我们应该把提高对食品安全重要性的认识和做好食品安全工作的责任感全力提高全社会对食品安全重要性和食品安全问题给人民造成严重危害的认识,把食品安全问题作为保障人民健康、增强人民体质、提高人民生活水平和保证社会稳定的大事来做。

一 当代大学生的不良饮食习惯

我们当代大学生的日常生活中存在着很多不良饮食习惯，这都给我们健康带来了负面影响，应引起重视。这十大不良饮食习惯是：

1、偏食肉和蔬菜，很“受伤”。谁都知道偏食的坏处，可还是有的孩子偏食偏得厉害。有些孩子是 “荤食主义者”，不吃蔬菜，时间久了各项指标都与同龄人有差距，健康状况也会不好，便秘、气色不好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各项发育指标同样不理想，营养不良，易感冒，身体抵抗能力差。

电视佐餐，食不知味。不少同学吃饭时端着饭碗也要跑到电视机面前坐着，眼睛一动不动地盯着屏幕，嘴巴做着机械式的咀嚼，筷子往嘴里塞着食物。长此以住，就会引起肠胃消化道疾病。吃饭看电视还让部分中学生与父母的沟通减少，容易造成性格孤僻，成为一个既不健康也不快乐的人。

2、电视佐餐，食不知味。不少同学吃饭时端着饭碗也要跑到电视机面前坐着，眼睛一动不动地盯着屏幕，嘴巴做着机械式的咀嚼，筷子往嘴里塞着食物。长此以住，就会引起肠胃消化道疾病。吃饭看电视还让部分中学生与父母的沟通减少，容易造成性格孤僻，成为一个既不健康也不快乐的人。

3、润喉片当糖，口腔“遭殃”。润喉片可用来治疗咽喉炎、声音嘶哑、口腔溃疡、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同学没病时用它当糖解馋。俗话说，“是药三分毒”，因此润喉片也不能随便服用。如果咽喉无明显炎症时滥用润喉片，可抵制口腔及咽喉内正常菌群的生长，导致疾病发生。

电视佐餐，食不知味。不少同学吃饭时端着饭碗也要跑到电视机面前坐着，眼睛一动不动地盯着屏幕，嘴巴做着机械式的咀嚼，筷子往嘴里塞着食物。长此以住，就会引起肠胃消化道疾病。吃饭看电视还让部分中学生与父母的沟通减少，容易造成性格孤僻，成为一个既不健康也不快乐的人。

4、零食当正餐，上课昏昏然。如今的零食名目繁多，包装考究，惹得学生心头痒痒，加之“减肥”思想作怪，校园出现“零食当正餐”这一现象也就不足为怪了。零食过量会影响食欲，妨碍正餐的摄入量，从而影响身体正常功能的发育。

5、电脑好玩，肠胃受害。电脑逐渐成为学习工具，学生接触电脑的时间也越来越长，甚至有许多学生在吃饭时间也在上网，随之而来的就是身体状况越来越差。用餐时及餐后长时间坐在电脑前，使肠胃功能消退，另外大多数上网的同学对饮食没有选择，食物营养摄入不足。

6、食色素超标食品，慢慢损害健康。色素是一种化学品，对食用色素的使用和限量国家有严格的卫生标准。一些小食品加工厂为扩大销售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素来吸引孩子们购物，长期食用色素超标的食品对身体极为有害。

7、常光顾街边小食摊，不知不觉潜伏疾病。街边小食摊，特别是校门口的临时食摊，缺乏卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污染，加上有的油炸食品原料来源不明，特别是正处于发育阶段的学生长期食用不洁净的油炸食品，后果将不堪设想。

8、饮料当水，喝得鼻血淌。口渴了喝饮料，出去玩还是喝饮料，有的同学都不会喝水了，喝饮料喝得上了瘾，身体也出了毛病，经常无缘无故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其实口渴了应该多喝水，饮料适当喝一点是可以的，但不能完全代替水。

9、不喝牛奶，身体营养不良。牛奶对于每一个人来说都很重要，它是提供优质蛋白质的食物，具有人体必需的微量元素和氨基酸，但有的学生偏食，拒绝喝牛奶，造成身体营养不良。其实如果养成每天喝牛奶的习惯后，健康离孩子会很近。

10、烧烤好吃，代价太大。学生吃熏烧食物太多是有害健康的。如果经常在饭前摄入大量热量高、但没有营养价值的零食，天长日久会引起胃肠功能失调；而且体内长期摄入熏烧太过的蛋白类食物易诱发癌症。

二 大学生的饮食调查，进一步了解大学生的饮食情况

大学生在饮食营养方面的情况需要更进一步的了解，下面引用了题为“护理·营养·健康”的抽样调查，发放问卷1500份，回收1194份，有效率为100%,调查普及各个院部,能够真实反映出当代大学生在饮食健康方面的情况。据调查统计如下: 1 营养的摄取

据统计，在校生对一些营养食物的摄取状况如下： 种类 每日 偶尔 无规律 几乎不吃或喝 牛奶 25.4% 53.2% 22.4% 鸡蛋 48.3% 47.4% 4.3% 水果 37.2% 58.2% 4.6% 一杯牛奶，一个鸡蛋，一个水果是蛋白质和维生素等营养的合理搭配，但从表中可以看出：同学们对营养还没有形成合理的搭配意识。“一杯牛奶可以强壮一个民族”不无道理，对于它的营养价值，95.4%的同学表示了解其含有优质蛋白和丰富的钙等元素，但每日规律性饮用牛奶的人却不到一半，原因何在？据统计显示，主要原因是消费水平的制约，近一半的同学认为每天喝牛奶的支出在生活费用中回占去很大比例，故只作为一种营养品偶尔补充一下而已。对于水果、鸡蛋，调查中看出这两种营养丰富而价格低廉的食品较受重视，但是2/5左右的人没有形成一个生活规律，只是想起来才吃。

水是维持人体正常生理活动所需的重要的营养素之一，但调查表明大家对每天所需的饮水量并不清楚，只有27.9%的被调查者认为日饮水量应在1000ml以上。其实，人要保证每天新陈代谢的正常需要，维持体内水分出入量平衡日饮水量应在1000ml-1300ml之间才为合理。水能够促进物质代谢，调节体温，并有润滑作用，是生命之源，不可忽视。2 饮食习惯

良好的饮食习惯对我们的身体健康有着十分重要的影响，我们对在校生的早餐情况进行了调查，结果如下：

校区 每日按时吃 从不吃 吃，但无规律 东区

6% 1.5% 22.9% 西区 从上面的调查结果我们可以看出：不同专业的人对饮食重视程度不尽相同。南区和东区在这个问题上比较接近，而西区学生则较为重视早餐，这与西区医学专业为主不无关系，且据调查得知：不吃早餐的主要原因大多是起床晚来不及，而这种无规律的生活习惯势必会给健康带来不利影响，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证，尤其对于学生，不吃早餐将直接导致上课注意力不集中，思维滞后，所以早餐要吃好是不无道理的。3 健康知识的学习

在校生获得健康知识的途径，调查显示如下： a、对饮食健康知识讲座的态度 很必要 83.1％ 无所谓 5.4% 完全没有必要 11.5% b、对报刊、书籍关于健康知识的态度 很重视 24.1% 稍浏览 68.2% 不关心 7.7% 从这一项调查中可以看出：健康知识的完善有利于我们更好的把握健康，但只有83.1%的人意识到健康知识的必要性和重要性，而只有24.1%`的人愿意去认真学习这方面知识，大多数人只是被动地去涉猎而已。但随着生活水平和知识层次的提高，人们将对健康问题也越来越重视。

三 大学生对饮食健康的认识

调查统计，有85%以上的人意识到生活环境、生活方式、饮食及运动与身体健康息息相关，其中生活环境也体现了现代人对健康新的认识。

针对此次调查，我们对在校大学生的饮食健康状况有了一定了解，在我国的生活现状下，新一轮的健康革命将会再次掀起。下面就饮食习惯存在的问题给出我的一些建议。

1、增加蛋白质摄入量 膳食中充足的蛋白质可以保证生长 发育的需要，维持正常的生理功能。由于该院学生蛋白质摄入量偏低，因此建议在保证粮食摄入

量的基础上，增加高蛋白质食物的摄入，供给蛋白质质量较好的食物，如畜肉类、蛋类、豆类等。

2、提倡吃早餐，可积极推广课间餐 学生要改变忽视早餐的观点，食堂要增加早餐热量和蛋白质的供应，如卤蛋、豆浆、肉包等，使学生定时定量地食用到较高质量的早餐。早餐热量要占全天的30%，质量上也应达到全天营养素标准的1/3。根据目前的客观条件和饮食习惯，即使早餐吃饱，其质量上也难达到要求，所以，应推广课间餐。事实证明，课间加餐，对促进学生身体发育、改善营养状况和减轻课间疲劳都有较好的作用。

3、预防各种维生素缺乏病 丰富的维生素可以保证身体健康，并增强机体的抵抗力。建议①食堂应增加动物内脏、鸡蛋、豆制品、深色蔬菜等富含维生素食物的供应，蔬需要。见效最快的就是定时补充药物维生素B2，由于核黄素（VitB2）是耐热性维生素，可以采用汤料中加入的方法，给予集体补充。

4、补充钙 学生应改变挑食习惯;食堂多供应，学生多食用含钙高的食物，如奶类、骨头汤等，必要时也可服用钙片。

5、普及营养与食品卫生知识 全社会都来关心、支持大学生的营养，食堂对学生实行最优惠的政策，增加学生营养补助，改变学生的不良饮食习惯和错误的营养观点。调查发现较缺乏，说明有些问题不在食堂，而在于学生本身。加强炊事人员的营养与卫生知识的宣传教育，以利于实现学生的合理营养。

6、经常开展营养调查，了解和监测学生营养状况，发现问题及时解决。

“以人为本，安全第一”，为了母亲的微笑，为了健康的生活，为了更加阳光灿烂的明天，让我们共同打造一个安全、卫生、有质量的生活。

第五篇：食品安全与营养健康论文

食品安全与营养健康

论文作业

青少年饮食营养与健康

姓名： 学院： 学号： 校区：

青少年饮食营养与健康

【摘要】： 通过“食品安全与营养健康”这门课的学习，我对食物的营养及安全有了一些大概的认识，这也是影响人们健康的直接因素。运用课堂所学的一些知识和查阅的一些资料，我主要针对13至18岁年龄段的青少年饮食的一些不良方面及合理的有助于营养和健康饮食提出自己的几方面见解，以期使对青少年饮食的安全与营养，和健康的成长有更充分的了解和重视。

【关键词】：青少年

饮食

营养

健康

引言

随着人们生活水平的提高，饮食的营养健康得到越来越多的人的重视，13-18岁的青少年是人生的一个转变时期，这一时期的人多为学生，也是生长发育渐渐成熟的时期，是令社会重视的一个群体。他们的饮食也让家长和社会十分重视，饮食的合理、营养与否也直接营养着他们的健康和成长发育。

由于青少年本身的不成熟，普遍喜欢挑食的天性和对饮食健康的模糊、不重视，再加上一些家长的认识误区，使得他们的饮食存在很多不利于他们健康成长的因素。对于这些问题，我提出了一些利于青少年成长发育和健康的食物，及其应当注意的科学合理的饮食搭配。

一 青少年的不利于健康的饮食因素

1.1 青少年自身的因素 爱挑食，吃多零食不健康。青少年正是一个从童年时期向青年时期转变的一个时期，绝大多数是中学生。由于这一类群体心智还不够成熟，往往还像小时候一样，喜欢挑食，不重视正餐，没有自己喜欢吃的就不吃饭，而吃一些方便面之类的来充饥，空闲时间也喜欢吃一些零食，这是十分不利于健康的。长期挑食，使得一些有益于健康发育的营养元素得不到摄入，严重会导致一些营养不良疾病。许多零食之所以有各种味道，深受青少年的喜爱，是因为其添加了食品添加剂，这些化学添加剂大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的质量得不到保障，所以这是饮食的一个不健康方面。

没有健康饮食的意识。青少年由于缺乏相应的健康知识教育和生活经验，头脑中的健康意识较薄弱，吃东西随着自己的性子来。比如喜欢吃一些摊位的烧烤、麻辣烫等，而这些东西都含有致癌物质，是垃圾食品，而往往青少年喜欢吃这类食物。因此，要加大对学生的教育，使其饮食安全健康意识得到加强。

1.2 家长的因素

在给孩子做饭菜和一些补充营养方面，许多家长的认识也存在着或多或少的误区。例如许多家长担心孩子缺乏营养，影响孩子的学习，就不惜高价格，买一些比较贵的菜，而这些菜往往都是荤菜，缺乏合理的蔬菜搭配。还有的盲目买一些补钙、益智补脑的保健品，这些都是不太科学的。一方面，家长没有根据孩子的实际情况进行合理的营养补充，不明白孩子该补什么，不需要补什么，不理性；另一方面家长对一些食物的营养及功能缺乏相应的了解；这些对青少年的饮食健康都有一定的不良影响。

1.3 学校及社会的因素

在说到青少年的饮食健康时，其饮食的环境是一个至关重要的因素。由于许多中学生是寄宿的，是在学校就餐的，所以学校的饮食是否健康合理就很关键。现在国家对学校学生的饮食十分重视，出台了一系列关于营养餐的政策，但由于监管的不到位，和一些学校为了追求利益，并不按照相关的规定执行，使得学生的营养餐并不营养，出现了“营养餐全是烂苹果”等这样不好的事。

而现在的食品企业频频出现问题，牛奶、奶粉、果冻、火腿、地沟油等食品的质量问题的报道屡见报端。这也是社会的因素，这应该是最根本的问题，要解决这些问题，就要国家相关部门更进一步严格规范食品市场，加强监测和管理机制，同时食品企业应该遵守社会的公共道德，严格守法，才能让安全真正属于人们，才能让祖国的未来有更加强健的身体。

二 青少年饮食的营养与健康

2.1 青少年的适宜食物选择

在“中国居民平衡膳食宝塔”中，塔基(最底层)为谷类薯类及杂豆和水；第四层为蔬菜类、水果类；第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类；第二层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；塔尖(最高层)为油、盐，分量逐层减少，由于青少年期体格迅速生长发育，紧张学习，各种考试的负荷及体育锻炼，因此青少年所需的营养与其他年龄段的人有所不同，在主食及豆类的选择上，宜选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，适当选择杂粮及豆类，像大米、小米、黑米还有蚕豆等。对于肉蛋奶的选择，鱼类、禽类、肉类、蛋类、奶类及奶制品都是比较适宜的选择，还有各种维生素丰富的绿叶蔬菜及含锌丰富的新鲜水果，都是对青少年的生长发育有益处的。

2.2 各种适合青少年的食物的营养分析

对于各种适合青少年的食物，主要从谷豆杂粮类、肉蛋类、水产类、蔬菜类、果品类、菌藻类还有饮品类进行营养的分析,并提出一些特别适合青少年吃的食物。

2.2.1 谷豆杂粮类

谷豆杂粮类食物是被作为我们的主食，它们主要含有的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质和维生素类。谷类蛋白质含量一般为7%～16%，大米的蛋白质生物利用率最高，而豆类食物含有35%～40%的蛋白质，是谷类的3～5倍，大豆（黄豆、黑豆、青豆）比较好。碳水化合物是谷类的主要成分，占70%～77%，大豆当中碳水化合物也比较多，大概有25%～30%，谷类脂肪较少，但豆类比较多，粮谷类的维生素主要是含有B族维生素，豆类的B族维生素也比较多，还含有一些维生素E。

稻米中的糙米，还有黑米等都是不错的主食，粮谷类中的燕麦也非常不错，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是对青少年比较好的食物。

2.2.2 肉蛋类

对于肉蛋类，这也是青少年不可或缺的摄取营养物质的来源。青少年是正在学习，长身体的时候，对钙质的吸收量较多，也需要补充适量的铁元素，而动物的肝脏铁、锌、维生素和各种营养素含量较多，丰富的维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收。鹌鹑肉也有提高智力，具有健脑的作用，而常吃的猪肉、鸡蛋也都是较好的食物。

2.2.3 水产类

说到水产类，主要就是鱼类，鱼类营养较为丰富，含有健脑益智所必需的一种高质量必需脂肪酸DHA，还含有各种丰富的维生素，其中含有的维生素B12，有利于和植物性食物发挥互补优势，其与养育神经功能作用强的叶酸有很好的协调作用，可促使叶酸功能作用顺利发挥，养育神经素质，提高思维记忆力，这对于正在学习的中学生来说具有很好的作用，鲑鱼、鲢鱼等都是很好的食物。

2.2.4 蔬菜类

蔬菜类也是人们公认的姣好的食物，位于膳食宝塔的第四层，含有的营养物质特别丰富，特别是维生素的含量，较为丰富，许多蔬菜都具有食疗的功能，多吃蔬菜有好处，像莲藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、芦笋、番茄等都是非常好的蔬菜，对于青少年的成长发育。

2.2.5 果品类

果品可以分为鲜果、干果和果品制品，含有极为丰富的纤维素物质、多酚类化合物及维生素类物质，具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤及降血糖的作用，多吃水果对青少年的发育非常有好处。苹果有“记忆果”之称，富含微量元素锌，对促进青少年的身体发育至关重要，还有香蕉、枸杞、猕猴桃、沙棘等对增强免疫力，提神补脑都具有十分明显的作用。

2.2.6 菌藻类

菌藻类食物也是一类营养比较丰富，具有多种功能的食物，可以增强机体免疫力，通便排毒还有抗癌的功效。时常吃些这些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、银耳、金针菇、海带等，这些食物都值得青少年的食用。

2.2.7 饮品类

白开水是最好的饮料，青少年都比较喜欢和各种味道的饮料，这都不科学，那些饮料所提供的营养素大多是能量，其他营养素从食物当中就可以获取了，而且一些添加剂对身体并不怎么好，应当多喝白开水。早上喝牛奶和豆浆等都是比较不错的生活习惯。

三 结语

健康对于每个人来说，都十分重要，青少年的饮食健康更是牵动着许多人的心。对于各种食物来说，都要合理的均衡搭配，荤素搭配合理，才能使各种营养素得到充分吸收，才能吃得更健康。“食品安全与营养健康”始终是人们关心的不变的重要话题，这里的知识也是相当庞杂、细致而繁多，学到的知识有限，但这门课对我今后的生活会产生许多帮助和启发，我想我会因此而受益匪浅，这才是我对这门课的最大收获，我觉得这是不可估量的。

再多的金钱都买不来健康，当初怀着对食品安全和营养健康的知识的了解和关心而选的这门课，现在觉得很值得。我会继续了解相关的食品知识，也希望更多的人能了解这些知识，每个人都吃出一个健康的身体。