北京韩建集团有限公司食堂卫生安全管理制度

第一篇：北京韩建集团有限公司食堂卫生安全管理制度

北京韩建集团有限公司

食堂卫生安全管理制度

为加强韩建集团食堂安全卫生的管理，改善工作人员的饮食条件，保障身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《北京市食品安全条例》、《北京市建设工程施工现场生活区设置和管理标准》和《北京市建筑工地食品安全管理规定（试行）》制定本管理制度。

一、建筑工地食堂应设置在离工地垃圾站、坑式厕所、粪池等有毒有害场所25米以外地势较高的地方，并有符合卫生要求的上下水道。

二、装修食堂所用建筑材料必须符合环保、消防要求，不得使用石棉制品和易燃材料。食堂及操作间布局合理，符合操作流程，保持内外环境整洁，有防蝇、防鼠、防蟑螂等措施。

三、食堂必须持有效卫生许可证经营，卫生许可证必须挂在操作间明显处，不得超范围经营。项目部建立健全卫生管理制度，有专职或兼职食品卫生管理人员。

四、食堂必须设置独立的制作间、食物贮存间和燃气罐存放间，用火点和燃气罐严禁放在同一房间内，制作间灶台及其周边贴瓷砖，地面做硬化和防滑处理，保持墙面、地面干净。食堂配备必要的排风设施、消毒设施。

五、食堂必须设置隔油池，制作间的下水管线应与污水管线连接，保证排水畅通，食物贮存间内应有存放各种佐料和副食的密闭器皿，应有距墙、距地面大于20厘米的粮食存放台，设置密闭式泔水桶。

六、炊事人员必须具备持有效的身体健康证、卫生知识培训证。身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持个人卫生。

七、食堂制作间和食物贮存间不得住人，洗菜区具备禽肉、蔬菜分开的清洗池，制作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜，并及时清洗，定期消毒，设专人进行管理。非炊事人员禁止进入食堂。开水炉或盛水容器必须保持清洁，定期消毒，设置专人管理。

八、生、熟食品必须分开加工和保管，用于原料、半成品、成品的容器和工用具要严格分开，有明显的“生”、“熟”标记，并定期消毒。各类生、熟、半成品食品必须分开存放，避免交叉污染。成品和半成品必须有遮盖措施。

九、库房应通风良好，应分类、分架存放，离地隔墙，并定期检查处理过期变质食品。有防潮、防鼠和防蟑螂措施，灭鼠、蚊、蝇、蟑螂的药品要严格管理。禁止存放有毒、有害化学物品（如毒鼠强、亚硝酸盐等），防止因化学毒物引起的食物中毒。

十、加强食品、原料的进货管理，采购食品必须从正规渠道进货，不得采购超过保质期限及其它不合格食品，实行索证索票制度。对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明并建立台账保存复印件备查。严禁采购无照证商贩经营的食品和原料。

十一、各种熟食、菜类必须严格按照程序蒸熟、煮透。严禁食用变质食物、扁豆、发芽土豆和亚硝酸盐，剩余饭菜应倒入密闭式泔水桶，及时清运。

十二、食堂使用的热水器、冰箱、蒸箱、电饼铛等电器设备和照明设备必须符合安全标准，经常检查，有故障及时排除。禁止使用明露的刀闸，照明必须使用防爆灯。

第二篇：北京怀建集团有限公司文件

北 京 怀 建 集 团 有 限 公 司 文 件

怀建集字[2005]29号

签发人：付志凯

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端正思想 认清形势 解决问题 推进发展

——2005年半年经济分析

2005年，对怀建集团来说是一个崭新的，同时又是十分重要的发展阶段。到去年，集团已经走过了30年发展历程，历经无数风雨，取得了令人瞩目的辉煌业绩。2004年11月，区政府已经批准集团转制为纯民营企业。这在集团的发展史上，是一个里程碑式的标志。因此，2005年是我们步入新时期后的开局之年。半年来，在集团董事会的领导下，坚持以市场为导向，高瞻远瞩，开拓新思路，探索新方法，开发新领域，建立新产业，取得了一定的成绩，为我们转制民营后的发展奠定了坚实的基础。

一、上半年经济工作简单回顾

2005年上半年，集团各产业、各单位在集团董事会的领导下，坚持以经济建设为中心，认真贯彻落实区委二届三次全会精神，围绕推进城市化进程的目标，按照民营企业的发展思路，树立科学发 展观，充分整合各种资源，深化改革，抢抓机遇，励精图治，振奋精神，努力开创经济工作的新局面。施工企业在向外走的方面取得了新进展，开始向国际市场迈进。开发企业努力拓展新领域，开发新项目。市政公司积极参与区内的基础设施建设，承担了多项区内重点市政工程的施工任务。旅游、文化传媒、国际贸易等新兴产业积极拓展市场，逐步走上正轨。投融资公司积极发挥投融资作用，加强资本管理，努力使有限的资金最大限度地发挥出应有的作用，取得最大的投资效益。半年来，各大产业都在各自的经营领域取得了一定的成绩，取得了不同程度的发展，为企业在新形势、新体制下继续前进打下了一定的基础。

二、当前经济工作中存在的问题和不足

2005年上半年，经过集团上下的共同努力，完善了多元化产业格局，调整和改进了管理新模式，进一步深化了企业的经济体制改革，虽取得了一定的成绩，但是在竞争激烈的市场经济条件下，我们必须清醒地认识到我们在工作中存在的问题和不足，努力消除市场对我们的不利影响，解决存在的问题，才能使我们的企业不断前进、健康发展。

纵观集团上半年的各项经济指标完成情况，普遍有了大幅度的降低，完成过半的也很少。今年上半年，由于受到外界因素的冲击，使我们的经济工作受到一些波及和影响，一些较大的工程项目没能正常按时开工，开发等产业也遇到一些障碍，从而造成我们的经济指标有了一些下滑。而且宏观政策调整的影响仍然存在，但在我们 企业自身，也反映出一些企业领导，尤其是二级公司的一些经营者在思想观念以及对当前形势的分析把握上仍然存在着一些问题。部分成员企业仍然存在着业绩不佳、市场开拓欠缺、市场占有率低等老问题，各公司之间差距很大，发展极不平衡，人力资源储备不足，这些问题的存在直接影响着我们企业在今后的生存和发展。具体分析如下：

（一）拓展市场缺乏主动。

多年来，我们很多企业的经营者形成了一种观念，总认为我们集团是怀柔建筑业的龙头，总觉得高人一筹，盲目乐观。而事实上，在当今飞速变化的市场经济形势下，竞争越来越激烈，我们有一部分人对自身的认识不到位，没有去想自己的企业在市场中的实际地位，没有仔细分析自身在市场中占有的份额。今年上半年，全区建筑业产值9.1亿元，我们集团建筑企业完成产值3.65亿元，只占40%。近几年来，我们已经由过去在怀柔的绝对垄断，变为半壁江山，目前市场占有率已经退居到四分之一到五分之一。这说明，我们在区内市场的份额远没有达到预期的目标，我们的竞争者还很多，也很有能量，尤其是目前，实行属地纳税后，区内引进了十几家一级资质的建筑企业，与我们抢夺区内市场，我们如果继续盲目乐观，坐等机会上门，而不去主动出击，那么绝不会有人主动地把你当作老大，把市场活源主动送上门来，机会只能就会白白流走，被别人抢去，自己的市场份额只能是越来越小，最终坐吃山空。

（二）小富即安思想严重。经过多年的发展，我们的企业已经走过了艰苦的创业期，进入了相对稳定的发展期，日子比较好过，相当于过上了“温饱”的生活。在这种情况下，我们的一些企业经营者，就觉得满足了，手里有些闲钱，能养活公司的几个人，就知足了，继续开拓市场的雄心壮志没有了。经营者带有这样的思想，就不可能成为真正的企业家，充其量就是个工头的水平，绝不会带领企业有大的发展和进步，企业也只能小打小闹，不可能做强做大。一旦市场出现危机，就完全没有了抵抗风险的能力，只能听天由命，自生自灭。

（三）集团的大好资源不加以利用，缺乏开拓市场思路。近几年来，在各种不同场合我们已经多次讲过，“怀建集团”是我们企业拥有的优秀品牌，是我们宝贵的无形资产，是我们开拓市场的巨大资源，集团拥有的数十项资质和许可证更是我们开拓市场、抢占先机的先天优势，今年集团还专门设立了6个专业管理中心，目的就是帮助所有成员企业充分利用集团的综合优势，开拓市场。但我们的这些优势却很多都在闲臵，很少有人想到去充分的发挥和利用。我们的很多经营者仍然抱着过去的经营态度，仍然没有完全摆脱传统计划经济的思想。有活就干，没活就休息，尽管已经实现了自身控股，但还没有真正进入角色，仍然缺乏应有的积极性和责任感，没能找对自己的位臵，还没有把自己真正当作企业主人。

（四）改制不够深入，仅停留在表面。

集团进行现代企业制度改革已经多年，但在我们的一些成员企业中，股份制企业的气候还远没有形成，凭股权说话还远没有实现。由于是经营者持大股，一些企业经营者便一手遮天，在企业内部搞一言堂，民营变成私营，私营成了个体，公司经营状况不透明，财务不清晰，股东会、监事会全是形同虚设，股东的利益得不到保障，民主日的积极性还有待提高。如此经营，改制的目的就没有达到，股东的积极性调动不起来，只是由集体的大锅饭变成民营的大锅饭，企业缺少应有的凝聚力，阻碍公司的发展。

（五）竞争机制没有形成，风险意识仍然淡漠。

今年，集团机关全体工作人员已实现竞聘上岗，各部室经理、主任全部通过笔试、面试、演讲三道程序进行竞聘，部分重要岗位面向社会公开招聘。这表示机关的用人制度已抛弃了传统的机制，逐步走上了市场化轨道，实现了由传统的人事劳资管理向新型的人力资源管理的跨越。但在我们许多成员企业中，竞争机制还没有完全形成，人浮于事、大锅饭、混日子的现象仍然存在，员工的风险意识和紧迫感还很淡薄。作为企业中的一员，我们每个人在当今市场经济时代，都时刻面临着竞争，应该时时感到经济时代对我们造成的压力。各成员企业也要紧随市场形势，建立起适合当今市场经济的管理机制，切实做好人才的引进、更新和使用，以人才的更新促进企业的发展。

（六）抵抗社会因素侵袭的能力还有待提高。

今年我们的多项经济指标下滑，在一定程度上是受到了社会因素的侵袭，例如一些重点工程因为周围群众的无理访造成无法进场施工，给开发企业和施工企业都造成了很大影响，经济效益受到很 大损害。这说明我们的企业在抵抗类似的外来侵袭方面还比较脆弱。面对这些问题，我们应该冷静应对，在避免矛盾激化的前提下，积极努力地寻求解决之道。同时，也应事先做好应对准备，把损失减少到最低。在企业内部，也必须做好综治、内保、信访等工作，创造一个稳定健康的环境，促进经济的发展。

（七）机关中层干部主动性、积极性较差。

机关各部门经理、主任虽然今年都经过竞聘上岗，但工作中仍然缺乏积极性，对待工作不是积极主动去开展，而是存在等靠思想，甚至不催不动，遇到问题不去主动想办法解决，没有主动加压，缺少思路，影响了工作效率。作为机关部室，服务意识还有待提高，对上对下的服务都还不到位，管理工作也仍然存在漏洞，需要加以改进。

三、下半年重点工作

2005年对集团来说是具有里程碑意义的一年，同时又是十五发展规划的最后一年，完成今年的经济指标，做好各项经济工作显得尤为重要。今年下半年工作重点是，各产业围绕年初制定的各项经营目标，充分整合各种资源，振奋精神，抢抓机遇，加强集团宏观调控，加大对成员单位管理力度，搞好基础管理工作，各成员企业要以顽强进取的精神，努力开拓，确保完成全年任务。

（一）顺应时代发展要求，融入怀柔城市化进程当中。推进城市化进程是怀柔当前及今后一段时期的重点工作，是怀柔调整产业结构和经济结构的重要手段，是贯彻科学发展观，协 调、集约发展的必由之路，区委、区政府给予了高度重视。对于我们企业来说，这更是一个难得的发展机遇。积极投身怀柔的经济发展，融入怀柔城市化建设，是我们集团和所有成员企业的主攻目标和工作重点。

1．从思想上融入。

要真正融入推进怀柔城市化进程的大潮，首先要在思想上融入，解决思想认识问题。推进城市化建设，将从城市化发展、城市化进程中谋求三产发展之道，谋求我区产业结构趋于合理的途径和道路。在这个过程中，我们的企业必将得到无限商机和众多的发展机遇。如何抓住这些机遇，既为推进怀柔城市化进程做贡献，又使自己的企业获得发展，取得双赢的效果，关键看我们企业经营者的思想意识，看我们的经营者如何看待怀柔的城市化发展，如何面对这些大好的商机。在推进城市化进程过程中，我们的经营者必须要站在全局的高度，高瞻远瞩，明确自己在怀柔这个重要发展阶段的地位，珍惜这个大好的发展机会，积极运作，主动出击，不论是搞建设，还是从事新的产业，都要主动去占领市场，一是努力寻找活源，二是寻找适合本企业的新兴领域，增加新的经济增长点，追求经济效益最大化，谋求企业经济最大的发展。

2．从实际工作中融入。

思想上融入到城市化进程中了，还必须落实到实际行动上。作为企业经营者，你制定的工作目标是否符合城市化进程的要求，是否顺应城市化发展的需要。怀柔正在推行的城市化进程包括东区板块、红螺山板块、南城板块，以及山前暖区板块和旧村改造板块。推进城市化进程，不是一朝一夕的短暂行为，是我区今后一段时期的发展战略。我们的目标，就是瞄准这些建设热点，紧跟区委、区政府的发展目标，制定切实可行的行动方案，包括短期、中期、长期的发展目标，动员一切可以利用的力量，抢占市场，做好企业发展的规划蓝图，力求为怀柔的城市化进程做出最大的贡献，使企业获得最佳的效益。

（二）以经济建设为中心，确保目标实现。

年初，集团根据企业多年来的经营业绩和成果，并结合企业实力以及市场的现状和发展趋势制定了各项经济指标目标值，这是我们全年经济工作的总体目标。下半年，各成员单位要根据各自的计划，调整自己的部署。作为企业，获取经济利益是生存与发展的关键。我们的各企业的经营者，一定要清楚地认清形势，结合当前实际，进一步解放思想，端正经营态度，适应当前市场的需要，加强事业心和责任感，努力提高管理水平，认真做好各项工作，确保全年各项计划指标顺利实现。

（三）进一步完善转制，实现完全民营化。

2005年，集团一直进行民营化转制。去年11月11日，区委、区政府已经批准了集团的改制方案，目前正在积极进行具体的细节运作，民营化转制目标已基本实现。转制后，集团即成为纯粹的民营企业，今后的一切工作都将以民企的市场行为方式运行，经济效益是我们今后的最高追求，一切工作都将围绕经济这个中心而展开。进入新的发展阶段后，企业必须加强执行力，做到令行禁止，保证各项工作的顺利运行，促进经济的发展。产业布局之后，集团有可能深化改革管理模式，以投资控股形式对各产业进行管理。

（四）加强企业文化建设工作。

企业文化是企业各项工作胜利开展的保证，CI系统是企业文化建设的重要组成部分。去年，集团导入了新的CI系统。通过推行新的CI，达到对内统一思想、规范管理，对外统一视觉形象，提高集团的经济效益和社会效益的目的。导入CI，重要的是实施和执行。为了切实做好集团CI系统的宣贯工作，各企业要切实加强对新CI系统的学习，制定相应的宣传重点和宣传活动，使集团的理念深入人心，形象规范统一。以企业理念统一员工的思想，以视觉系统树立企业良好的外在形象。

（五）加强人力资源的管理和使用。

在市场经济条件下，人力资源是我们最宝贵的资源。谁拥有了人才，并合理利用，谁就抓住了企业发展的命脉。各企业经营者必须注意到人才在企业发展中的巨大作用。一方面要加大投入，从社会上引进高素质的技术和管理人才，尽快解决各类专业高级管理人才匮乏问题，提高企业的整体素质。另一方面要注意内部挖潜，从企业中培养出适合企业需要的高素质人才。在人才使用上，要充分发挥其作用，使人尽其才，才尽其用。下半年集团将 继续加大对各种注册级职称、职业经理人的培训力度，形成系统化，以适应企业改革发展的需要。各企业也要建立新型的用人机制，增强员工的危机意识和紧迫感，充分发挥主观能动性，为企业发展贡献最大力量。

（六）加强机关的服务管理职能。

经过改制，各成员企业已由下属分公司变为自主经营、自我发展的经济实体，集团机关的工作的重点也由过去的管理型转变为服务型。下半年，要进一步加强机关的服务职能，提高服务水平。集团各部室全体工作人员，必须以严谨、热情的工作作风，在咨询、信息、指导、联络等各方面，全心全意地为各企业提供最优质的服务。同时，要把管理寓于服务之中，在为基层的服务中行使管理的权力，维护股东方的利益。后勤人员要多下基层，充实一线。

（七）集团各产业、各企业要根据企业的实际情况开展下半年工作。

1、施工企业

施工产业是集团的主导产业，如何扭转上半年的不利形势和状况，如何争取完成年初制定的生产经营任务目标是重中之重的工作。

随着北京总部经济的发展及怀柔城市化的发展和怀柔各个产业项目的落实，应该说对怀建集团施工企业来说是充满机遇,•是给了我们众多的商机。如何积极进取开拓市场，抓住机遇迎接挑 战，也是对我们施工企业的考验。

怀建集团几年来坚持不懈地抓企业的基础建设，形成了较强的企业整体优势，社会知名度迅速提高，企业也积累了丰厚的无形资产和共享资源。特别是在最近几年，集团的品牌效应已经十分明显，“怀建集团”已经成为建筑领域响当当的名牌，得到了社会的认可。集团的国家建筑总承包一级资质、装修装饰工程一级资质、古建维修和文物保护双一级资质以及市政施工、设备安装、机电设备安装、地基与基础、钢结构等多项资质和近年来集团获得的多项国家级、市级奖项和荣誉称号，都是我们宝贵的巨大的无形财富，所有这些都是我们参与市场竞争的有利条件，我们要充分地发挥企业的这些优势，提高市场竞争的能力，扩大市场的占有份额。

要大力宣传经营意识，提倡全员合力开拓市场，把经营工作和挖掘市场放在首位，大量增加招投标数量，提高工程中标率，多方面努力寻找活源，不放过任何一个有价值的信息。根据对怀柔建筑市场多年来的分析研究，凭借集团在本地的优势，加强同区里主管建设部门的联络，多方面寻找渠道，要力争占领怀柔建筑市场50％以上的份额。

目前怀柔的农村城市化发展已经进入了全面规划和启动的时期，这是一个不可低估的市场，作为怀柔本地的企业，我们要改变过去只在城市寻找活源的思想，要根据和依靠我们对当地环境熟悉等优势，积极走向农村，与农民合作进行农村城市化的建设。从上半年开复工情况看，集团在北京建筑市场具有着相当的优势，在建项目多数受到上级主管部门的好评。因此集团在干好在建项目的同时，要逐步扩大在北京市场的宣传力度，广泛寻找活源，追踪北京最新的建设发展信息，大力拓展北京市场；同时放眼国内市场，加强外埠市场的开拓，在其他城市和地区建立子公司，努力探索国内及国际市场。

下半年集团将加大工程招投标力度，加强投标服务中心的建设，引进投标工作的专业人才，提高业务人员素质和能力，加强和充实成本核算体系和人员队伍，狠抓投标过程的每一个环节，认真做好具体细致和科学的投标工作。努力建立一套完整的市场竞争对手数据库，对市场竞争对手要认真分析，对每一项投标做到对对手知己知彼，扬长避短，以科学规范的方式参与竞争，对每一次的投标结果要进行认真总结分析，进一步了解我们的对手，找出自己的不足，为下次投标工作做准备。

各成员单位施工企业，必须自己面对市场去开拓，积极研究、追踪国家、市、区的有关投资政策，多层次多渠道收集各种行业信息，对信息的来源要加大投入，注意把握行业各种潮流，并且从多种角度多种眼光看待市场，调整好自己的心态，认真研究市场定位，随时能以施工、分包、装修或者劳务等不同的身份介入市场，瞄准每一次商机。在当今市场经济条件下，我们也不一定只把目光盯在建筑上，完全可以跳出建筑业的圈子，以市场为导向，以盈利为目的，发展其他产业。在企业内部管理上，各单位 必须强化管理，加强成本核算，强化过程管理和控制，上下团结，拧成一股劲，正确理解和执行集团颁布的各项管理制度，共同壮大发展。

作为集团的主导产业，施工企业下半年要继续做好对经济实体的建设工作，要通过引进、新建等方式，完成3个分公司的注册，壮大施工企业的实力。8月底以前，要取得出国施工的资格，为已经洽谈的境外施工任务做好前期准备，使集团走向世界的战略构想得以实现。

2、开发物业

下半年，宏怀开发公司要为资质升级做好准备，10月底前完成升一级资质的各项准备工作。下半年要继续加紧新项目的运作，特别是加快南城旧村改造项目建设的进程，“山水天地酒文化公园”项目要严格按照重点工程建设进度安排，如期完成市政配套等基础设施建设工程，乐红园和“山水天地”项目在年底前必须完成主体结构的施工，保证明年上半年能够投入使用。做好职工住宅楼竣工的各项验收工作，8月份要完成移交工作。

要认真执行年初制定的销售促销策略，下半年要以职工住宅、乐红园销售为主，同时狠抓售后服务，充分发挥销售大厅“一条龙”服务优势，使客户更加满意。同时加大对新项目的宣传力度。特别是“山水天地”项目，具有独特的设计风格、地热资源、规模效益等优势，具有广阔的投资发展空间，要进一步对本项目进行包装，利用网络、户外广告、广播、电视、报纸等各种媒体对 项目进行宣传。

要进一步加强物业公司的管理工作，做好城南集中供暖工程建设工作，并保证11月15日按时按质供暖。要进一步提高物业服务质量，加快物业服务的反应速度，要不断提升公司在广大群众心中的形象，要对物业企业进行文化包装和企业文化建设，努力塑造物业管理的企业品牌，大力拓展经营范围。

3、市政建设

下半年鑫宏达市政公司要抓紧对现有工程的施工管理，合理安排施工进度，使红螺路、富密路、迎宾路等区重点市政工程按期按质竣工，同时积极寻找活源，要与公路局、各乡镇密切联系，时刻关注各种乡镇公路、乡村公路的规划动态。充分发挥集团市政管理中心这个平台，灵活地渗透到市政市场的各个领域，最大限度地分享到市政建设的各种资源。

继续引进各种市政建设管理和技术人员，对内鼓励和加强对现有管理及技术人员的培训，出台相关的优惠政策鼓励职工多考取相关的证书，为集团市政资质升级打下基础。10月底以前要完成市政升一级资质的各项准备工作。

4、旅游开发

旅游业是集团的新兴产业，随着人民群众生活水平的不断提高，旅游休闲业将具有良好的市场前景，也是可持续发展的产业。下半年，集团旅游企业要继续加强对祥福临饭店的管理，努力提高规模，提高档次，稳住老顾客，吸引新客源，打出饭店品牌，争取达到旅游定点餐厅。同时认真分析研究怀柔的旅游市场，与政府旅游管理部门保持密切联系，积极掌握怀柔旅游产业的最新的发展动态。积极整合怀柔的各种旅游资源，努力以参股、控股、收购等形式渗入怀柔的旅游市场，争取在竞争激烈的旅游市场中脱颖而出，力争用最短的时间成为怀柔旅游业的龙头，树立怀建旅游的品牌。在做好原有项目经营的同时，下半年要保证有新的项目介入，增加新的经济增长点。

5、文化传媒

下半年，集团文化传媒公司要继续开展组织演出晚会、各种广告发布和代理业务，努力整合和挖掘一些演出市场、广告市场，要以宣传怀柔企事业发展宏图和大力宣传怀柔精神等形式创出特色广告业务。同时要研究更加广阔的文化领域市场，要努力超出一般广告公司的操作层面，在文化上多下功夫，积极渗透和提升怀柔的一些传统文化，如红螺文化、长城文化，努力开发怀柔另外一些特色文化等。文化产业也要在保证旧有项目的同时，积极介入新的领域，下半年必须要运作新的项目，扩大企业的影响，增强公司的实力，创造更好的经济效益。

6、国际贸易

集团国际贸易公司下半年要继续运作和挖掘现有项目的市场，积极扩大世韩直饮机销售市场，以家装方式带动世韩直饮机销售，从房地产开发商着手，在新建小区实现世韩直饮机的配套安装，使世韩直饮机在机关、企事业单位、学校得到普及使用，打造“水 家电”的市场氛围。在橄榄油代理方面，要继续代理希腊、西班牙产品的销售，重点做好突尼斯橄榄油的代理事宜，打造地中海地区橄榄油的销售总汇，以发展长期合作客户、团购、加盟商的形式渗入市场。“十一”之前，必须保证橄榄油进口。同时努力寻求出口业务，积极与国内外的进出口公司广泛联系，努力将怀柔本地的特产出口销售。

继续加强与清华大学远程学堂的密切合作，做到长年招生，循环授课，广招学员，开办更多富有特色的培训班，提高怀柔地区人员综合素质，推动区域经济发展，努力创造怀柔清华培训的品牌。

7、投资融资

投融资公司下半年要加强对市场的研究，研究集团整体发展形势，监督资金运转状况，加强对投资风险的分析和预测。要加大对集团新收购的荣富新新项目的运作力度和华健公司资产的处理、盘活工作，荣富新新作为集团新收购的企业，要利用南城发展的大环境和地热等自然资源，确定好长远的发展规划，年底前要完成规划方案设计。投融资公司要加强与怀柔各乡镇的联系与合作，寻求在新怀柔新产业环境下的投资热点。积极与社会上金融部门加强联系与合作，拓宽和疏通融资渠道，最大限度地发挥资金的效能，做到资金效益最大化。

（八）制定“十一五”发展规划，明确企业发展方向。今年是“十五”规划的结束之年，明年将实施“十一五”发展 规划。“十五”期间，集团在董事会和经营班子的正确领导下，各项事业取得了辉煌的成就，如何续写辉煌，使集团在新形势下获得更大的发展，是我们所有人，尤其是企业经营者必须深入考虑的问题。因此，制定正确的、切合实际的“十一五”发展规划，是我们下半年的一项重点工作。新的发展规划，将确定集团2006年—2010年的发展战略和前进方向，是企业各项工作的指导纲领。各产业必须深入研究，分析市场形势以及国内、国际经济走向，结合本产业特点，制定出科学合理的、切实可行的发展规划，描绘出宏伟的蓝图，指导企业不断向前发展。

通过对半年经济工作的分析，我们看到了半年来所取得的成绩，也发现了企业在发展过程中存在着的问题，使我们更明确自身在市场中的定位。只要我们踏踏实实地开展工作，只要集团上下团结一心，更新观念、开拓进取，怀建集团的各种优势就将得到更好的发挥，集团的整体规模效益将展现出强劲的发展势头，集团的各个产业、各个企业将呈现出百花齐放和争奇斗艳的良好局面，我们的事业方兴未艾，我们必将创造出更加美好的明天。

二ΟΟ五年七月

主题词：半年 经济 分析 北京怀建集团有限公司办公室 2005年7月14日印发

共印90份

第三篇：食堂卫生安全管理制度

食堂卫生安全管理制度15篇

食堂卫生安全管理制度1

食堂是企业员工就餐场所,必须严格执行各项卫生管理制度,以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定,定期检查,餐具要定期消毒,防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。

4、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头,发现隐患及时排除;严格按操作规程操作;用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门,下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏,如发现问题应立即报告,并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关,切断电源;保安要巡查食堂各个部位,检查安全和消防隐患,并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作

食堂卫生安全管理制度2

工地现场设项目部职工食堂和分包队职工食堂两个食堂,均已办理《卫生许可证》,炊事人员已办理《健康证》,为保证现场职工和分包队工人的身体健康和生命安全,提高食堂卫生管理水平,项目部制定以下规定:

1.分包单位不得私自乱设食堂,必须由项目部集中建立,统一管理;

2.食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施,操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨;

3.饮水器具必须由炊事人员管理,定期清洗,保证卫生;

4.采购食品用的车辆、容器要清洁卫生,作到生数分开,防尘、防蝇、防雨、防晒;不得采购腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》的违禁品;

5.施工用有毒物质必须设专库存放,专人管理;食品仓库有隔墙、离地、通风、防潮、防虫、防鼠;主副食品、原料、半成品、成品分开存放;

6.工地发生法定传染病和食物中毒时,必须尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告,并积极配合卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施,防止传染病的传播流行。

食堂卫生安全管理制度3

一、采购制度

1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。

2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。

3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。

4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。

2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。

3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。

4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。

5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。

三、卫生制度

1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。

2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。

3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。

5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。

食堂卫生安全管理制度4

一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。

二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。

三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必须戴口罩操作。

四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必须对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立即纠正的情况下，及时向事务长汇报，不得随意放过。

五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必须在消毒池里洗手。严禁用手直接接触任何熟食品。

六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必须做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。

七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，一定要注意灭菌消毒情况。严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。

八、每天饭菜24小时留样，一旦发生食品安全问题，保证有据可查。

九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。

十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采取有效措施。

食堂卫生安全管理制度5

1、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。

2、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。

3、学校食堂内外要保持清洁卫生,周围环境要经常打扫清洁,沟道要经常冲洗干净,不得有剩饭、剩菜和污泥,防蚊蝇孳生。购回的蔬菜不允许摆放在地上,也不允许混装,要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。

4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上,防止蔬菜上的残留农药中毒。

5、严格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;禁止出售过期或腐败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。

6、食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施,并认真落实。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分开使用,使用后要及时清洗干净;生熟食品要分开摆放;食品用具、容器、加工工具和其它餐饮用具(包括学生碗筷)的清洁消毒和保洁,要严格按照《食堂餐饮具、学生碗筷清洗消毒制度》执行,周围环境卫生要经常打扫并随时保持清洁。

8、食堂采购的食品和食品原料,学校要安排专人负责验收,做到每天一次检查并有记录,严格把好食品采购关。采购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必须实行索证制度;采购的肉类食品必须是经过卫生防疫部门检验合格的食品;采购的蔬菜必须是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。

9、学校食堂加工出售的饭菜,学校要安排专人负责检查,做到每天“三检查、三登记”,即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。主要检查加工出售的饭菜是否有异味,是否出售隔夜饭菜,一旦发现有安全隐患的饭菜,坚决作废处理。

10、学校的小卖部,只有对符合下列条件的人员才能出租:

(1)必须持有效的`“健康证”和“卫生许可证”,且每年进行一次健康检查。

(2)与学校签订安全协议书,承担相应的安全责任。

11、学校出租小卖部,必须与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的食品,承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清,无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多,不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必须与供货方签订“代购协议书”。

12、学校要协调卫生部门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查,坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。

13、学校要求家长劝告、教育学生(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。

食堂卫生安全管理制度6

一、食堂建筑设备与环境卫生要求

1．保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2．保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3．保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4．保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5．保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求

1．严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2．严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3．严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。定期检查及处理超过保质期的食品。

4．保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6．保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。

7．食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8．每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求

1．组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

2．组织食堂从业人员每年进行健康检查，接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生知识的培训，持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上岗。

3．食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前，处理食品原料先洗手消毒，接触直接入口食品之前洗手消毒并带上一次性干净手套和口罩。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所吸烟、吐口水、打喷嚏，经发现严肃处理。

4．严格按照有关操作流程进行食品加工处理。

5．严格按照安全标准检查煤气、水电及有关加工食品的设备的使用情况，发现问题及时处理。

食堂卫生安全管理制度7

经搬中学食堂为了在卫生安全工作中，做到规范化、制度化，为了食堂今后的发展，现制定以下卫生安全制度。

一、所有采购、验收、存储及操作必须按食品卫生法的要求去做，并索取索证资料。严禁私自或超出卫生安全要求行事。

二、严禁不合格食品售卖，层层负责，谁不按食品卫生要求售卖，谁出事谁负责。

三、食堂卫生区划分到人，谁负责谁清扫，做到每日要清扫，周末大清扫。

四、食堂食品加工机器，谁用谁看管，谁操作，谁保养，严格按加工机器说明操作，严禁其它人使用，否则后果自负。

五、食堂安全工作，做到天天检查，责任到人，在工作中树立安全第一的思想。

六、严禁工作人员与教职工及学生发生争吵或打骂现象，一经发现，严肃处理，情节严重，当即开除。

七、食堂实行封闭管理，有专人看管大门及门窗。在工作期间严禁任何生人、熟人进操作间，谁让进谁负责。

八、严禁任何工作人员在工作期间吵嘴打架，否则将严肃处理。

九、定期召开卫生安全工作会议，做到警钟长鸣。

食堂卫生安全管理制度8

1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。

2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。

5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。

8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

9、食堂周围 25米 内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。

10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在 3cm 以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

食堂卫生安全管理制度9

从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位；

学校食堂食品留样制度

1学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已毒的餐具中。 3留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

5食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

6每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

7留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。 8留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食堂卫生安全管理制度10

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

食堂卫生安全管理制度11

安全卫生工作是学校的生命线，关系到我校教育教学工作的正常开展，关系着学校的稳定和发展。学校的安全卫生工作千头万绪，涉及到学校管理的各个方面，其中最重要是食堂的安全卫生，这关系着全体师生的身体健康和生命安全。为了营造安全、稳定、文明、健康、和谐的育人环境，根据上级文件精神，结合我校实际，从今年起食堂实行学校管理、集中就餐、零利润销售的管理模式。自开学近两个月来，学校领导高度重视，建立健全了安全卫生管理监控网络，实行全天候管理，全方位监控，保证了学校安全卫生工作有序、高效、高质的开展，多年来无一例安全卫生事故发生，取得了令人欣慰的成绩。下面就我校食堂食品安全工作总结如下：

一、强化组织领导，提高食堂管理水平

为了把食品卫生安全教育工作抓落实，学校高度重视，成立了以王生国校长为组长，张卫东、沈玉球为副组长，总务处主任、政教处主任等中层干部为成员的食品安全工作领导小组，班主任、学生家长代表、教师代表、学生代表组成伙管会。各处室及分管部门签定食品卫生安全工作责任书，责任到人，分片包干。同时将学校食品卫生安全教育工作纳入到学校日常管理工作当中。建立健全食堂及集体用餐管理制度，建立突发事故应急处理予案和报告制度，对食堂饮食卫生定期不定期检查制度。

二、强化安全教育，提高自我防护意识

学校经常性地利用黑板报、专题讲座、安全教育等多种形式，开展符合学生特点、寓教于乐的食品安全教育，认真开展《中华人民共和国食品安全法》的宣传活动，广泛宣传卫生及食品安全知识，培养学生良好的卫生习惯，增强食品安全意识，提高学生自我防护能力，全面落实学校食品安全措施，维护学生的饮食安全和身体健康。

三、加大硬件投入，改善食堂加工机用餐环境

新学期伊始，学校加大了对学生食堂的投入，先后硬件设施投入近15万元，添置了冰柜、学生餐具存放柜、保洁柜、食品留样柜、和面机、切菜机等设施，，统一配备了学生饭碗、菜碗以及学生饭碗存放柜，改建了学生餐具洗刷池等。这一系列的投入，有效的改善了饭菜加工以及学生用餐环境，保证了食品从加工到蒸煮，从用餐到洗刷环节的卫生整洁，杜绝卫生安全隐患。

四、细化过程管理，确保食品安全卫生

（一）严格食品采购关，从源头上杜绝卫生安全隐患

学校食堂的食品实行定点采购制度和索证票据制度以及责任追究制度，并落实到位，确保学校食品卫生安全工作不出差错。米、面、油、盐统一管理供应。坚决杜绝肉制品来路不明或腐蚀、变质、过期、“三无”产品以及假冒伪劣食品的进入。在此基础上建立了食品原料采购台帐，实行提供人、购买人、接收人签字制度，做到查有实据。

（二）严把食品加工关，从过程中控制食品安全

1、实行食品清洗3次制，素菜、肉类食品、米等才粗加工后清洗2遍，在细加工后再清洗1-2遍，确保食品在入锅烧煮前的安全卫生；

2、注重菜肴原料搭配，保证营养均衡；在菜谱制定时，注重菜肴原料搭配原则，避免食品搭配禁忌。

3、烧菜为主，炒菜为辅。有的食品用作炒菜时不易熟透，易产生毒素，学校在制定菜谱时主要以烧菜为主，配以炒菜，避免在食品加工过程中产生安全隐患；

4、所有食品均实行24小时留样；

（三）细化用餐管理，规范就餐秩序

1、排队就餐，集中洗手

学生在放学时由每桌值日生现行到食堂领取本组碗筷，其余学生到教学楼门前按班级排队后前往食堂门前的洗刷池进行集中洗手，洗手后仍排队进入食堂用餐。

2、分组就坐，同时就餐

学生进入食堂就坐后，由桌长统一分饭、专人盛汤，在饭、汤等全部准备到位后学生方可吃饭，有效控制了早到先吃，先到抢吃的现象。

3、轮流洗刷，集中存放

由于洗刷池的容量有限，无法同时容纳住堂生一起洗刷，学校实行按桌排定值日生，轮流洗刷饭碗。饭碗洗刷后集中存放到班级碗柜中，当天消毒。

（四）严把消毒关，做到餐具清洁卫生；

餐具、用具的消毒是食堂安全卫生的重要环节，学校食堂实行用具和餐具消毒制，对碗筷、刀具、菜盘等每天均进行84消毒，每周还集中到消毒柜消毒。对于学生的餐桌、食品加工台等实行周84消毒。

五：存在的不足

1、学生的伙食花样还有待进一步改善；

2、增加粥及面食的供应次数；

3、学生餐具洗刷池面积不大，水流量不足，不能完全满足学生餐前洗手、餐后洗刷的需求；

4、学生排队就餐秩序、用餐时喧闹等方面还需进一步规范

总之，经过一系列积极有效的工作，学校食品卫生工作不断提高，今后，我们将进一步强化认识，认真贯彻省、市、县教育局有关文件精神，按《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂管理条例》的要求，切实加强对学校食品卫生工作的管理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我校教育事业健康发展作出新的贡献。

食堂卫生安全管理制度12

1、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。

2、食堂（餐饮）人员必须身体健康，上岗前进行健康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。

3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。

4、食堂（餐饮）和其它服务人员，必须经过卫生知识培训，了解本行业基本安全卫生要求，并在工作中贯彻执行。

5、食堂（餐饮）服务人员必须遵守个人卫生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。

6、食堂（餐饮）服务人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指甲。

7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。

食堂卫生安全管理制度13

为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体健康，结合我校实际情况，特定以下食品卫生安全管理制度。

一，按照上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关安全、卫生设施，采取防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。

二，主管食堂的管理人员，具体负责食堂的全面工作，贯彻《食品卫生法》，关心食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必须取得《健康合格证》和《健康知识培训合格证》方可在岗工作。

三，食堂工作人员及就餐人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时，应立即脱离群众，进行检查，排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。

四，食堂工作人员，必须养成良好的个人卫生习惯，必须做到工作前、便后彻底洗手，穿戴整洁卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。

五，厨工组长必须严把食品采购关，按正规渠道采购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁采购霉变、腐烂变质、污秽 不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危险性高的食物最好不采购，严把卫生安全关。

六，食堂保管与食品卫生管理员要把好所采购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发现问题及时处理。

七，厨师与全体炊事人员要积极配合，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进行一次餐具消毒消毒工作，做到整洁干净，无蚊、无蝇、无鼠害。

八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，注重饮食安全，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。

九，学生用餐必须当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。

十、加强食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火源全部熄灭。

食堂卫生安全管理制度14

为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

二、严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。

三、食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超过保质期限的食品。

四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。

五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生安全。

六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。

食堂卫生安全管理制度15

⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

第四篇：食堂卫生安全管理制度

食堂卫生安全管理制度

从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识

及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位；

学校食堂食品留样制度

1学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已毒的餐具中。3留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

5食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

6每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

7留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。8留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

面食制作管理制度

1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手；

2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；

3、直接入口的食品容器、用具必须专用；

4、墙壁、地面应保持清洁；

5、污物桶必须加盖；

6、个人物品不得带入面食间。

餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责）制度；

2、主管领导定期检查（每周三下午）；

3、食堂负责人自查（每天上午）；

4、卫生领导组成员抽查（不定期）；

5、按标准严要求，不留死角；

6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

第五篇：食堂卫生安全管理制度

靖边中学食堂卫生安全管理制度

学校食堂卫生安全关系就餐师生身体健康、人身安全、工作学习，是学校教育教学工作后勤的重中之重。为了确保学校食堂卫生安全，慎防中毒事故发生，学校一定要严格食堂卫生安全管理。

1、严格索证。

2、严格食品验收台账。

3、详细验收台帐。

4、加强对从业人员食品卫生知识培训。

5、加强食堂内外环境卫生，从业人员个卫生检查。

6、各承包经营者的台帐必须清楚、明了、细致。

7、严格从业人员健康检查，杜绝无有效证件上岗。

8、各灶必须规范运输、贮藏食品原料。

9、灶务办工作人员每餐前必须详细检查各灶的原料加工、切配、饭菜的烧煮烹调。

10、坚决杜绝给师生供应霉变、腐烂、有毒、有害食品和卫生法律法规禁止供应的其他食品。

11、各灶必须严格执行食品留样检查制度。

12、保持餐具、灶具的清洗、消毒、保洁。

13、发生食物中毒或疑似食物中毒现象，严格按照《靖边中学食物中毒处理办法》执行。

上述13条都直接关系到食品卫生安全问题，承包经营者、灶务办必须严格遵照执行，一旦出现违规违章现象，学校将按照有关制度、法律、法规进行处理。