第一篇：食堂卫生管理制度
蒋华镇新市小学食堂卫生管理制度
为了认真贯彻《食品卫生法》，加强学校食品卫生工作，提高师生的健康水平，特制定本制度。
一、食堂工作人员要认真贯彻执行食品卫生法，“五四制”坚持把住病从口入关，严防食品中毒,保证全体就餐人员身体健康。“五四”制包括五个方面的要求，即：
1、从原料到成品实行＂四不＂，即采购员不购腐烂变质的食品原料；保管人员不收腐烂变质的食品原料；加工人员不加工腐烂变质的食品原料；
2、成品(食物)存放,销售实行＂四隔离分开＂，即生与熟的成品隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物药物隔离；
3、用(食)具实行＂四过关＂，即一洗，二刷，三冲，四消毒；
4、食堂环境卫生采取＂四定＂办法，即定人，定物，定时间，定质量．采取分工协作，管理食堂的环境卫生；
5、食堂工作人员个人卫生做到＂四勤＂勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换工作服．销售时不用手拿食品；工作时不吸烟；不随地吐痰不对食品和就餐打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。
二、灶房卫生
要求＂六洁＂，＂四防＂，＂六洁＂即灶台洁，洗手设备洁等，另外排气要好．灶房炊事用员方面，灶台，锅，勺，容器等要为擦洗，消毒，蒸笼饭筐，各种机械，菜刀菜墩等随用随擦洗，随消毒。
三、食堂库房卫生
要求库房的门窗，地板要保持干净，四壁无尘，做到无鼠无蝇，无蚊，无蟑螂。
四、餐厅卫生
要求做到无尘，无蝇无残羹剩饭，整洁干净，经常清洗打扫。餐厅用具方面:
食堂公用的碗，筷,勺，盘等食具应以热水清洗,然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)
餐厅桌子,柜子等应定期洗刷消毒。
餐厅内的饭桶,菜盆等不随意用来洗手,洗脸。
五、个人卫生
一般要求食堂炊管人员衣帽要常洗,常换，勤洗澡,勤理发,勤剪指甲，定期检查,以确保无传染病。
每年进行一次体格检查,凡患有下列疾病者坚决调离食堂(临时工干部参加劳动也按本规定执行)。
主要范围：
痢疾，伤寒，肝炎和这些病的带菌者活动性肺结核，化脓或渗出性皮肤病。
六、餐具卫生
一般要求要保证用热水洗刷餐具，集体使用的餐具，餐后要消毒，防止交叉感染，对共用碗筷等餐具，进行集中消毒。
七、环境卫生
1、搞好食堂环境卫生要坚持群众性，经常性，科学性，自觉性相结合的原则和办法，使食堂的环境卫生真正地经常地保持一种良好姿态。
2、食堂工作人员必须经常地打扫食堂环境卫生工作，消除食堂环境内的汗水，垃圾。消灭蝇，蚊，老鼠，蟑螂等害虫几及其赖以生存的温床，减少切断疾病传播的渠道。
3、食堂卫生工作要做到四无，五不，即无垃圾，无残土，无污物，无痰迹。不随地吐痰；不随地乱倒垃圾；不随地乱扔瓜皮和污物；不随地便溺；不随地乱泼污水。
4、严格单位食堂环境内的水源管理，防止水源折腐烂，变质。
5、严格管理食堂操作间排放各种烟，气和有害物质。
6、蒸汽灶，柴油灶必须按规范操作，确保安全。
7、定期进行环境卫生督查。
第二篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障职工的身体健康，特制定以下制度。
1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时处理。
3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净，确保清洁卫生。
4.食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食堂与杂物相隔离，保证食堂的加工，存放干净卫生。
5.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
6.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐。
7.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。
8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐人员食用变质食物。
第三篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
1、食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。
2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。
3、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。
4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。
7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
8、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
食堂卫生制度
1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。
2、周围做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通;一平：场地平整）。
3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。
4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。
5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。
6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。
7、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。
8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。
9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。
10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。
11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。
12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。
食品质量管理制度
1、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。
2、直接操作者应对质量负有自检责任。
3、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。
4、对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管领导和医务部门如实汇报。
5、对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。
6、对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。
7、有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。
食堂清洁制度
1、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食
品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。
2、有关食品操作卫生、餐劵消毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。
3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。
4、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。
5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。
食堂工作人员交换班制度
1、各独立核算班组，每天必须认真做好交换班工作，填好交接班单，上下班办好交接手续，接班人员应按交接班单，负责进行复点。
2、交班食品应保证质量合格，对变质食品不得交班，对规格上存在的问题等原因，应说明情况及处理意见，明确责任。
3、在高温季节中对交换和为交换物资同样都要妥善做好冷藏处理工作。
4、在厂休日值班下班，或者没有下班接班时，应对厨房四周认真检查门、窗、煤气、蒸汽、火种、水、电源，关门上锁后方能离开，如有剩余菜送入冷藏。
5、当班回笼菜劵应办好入库手续。
食堂物资保管制度
1、仓库保管员应按制度负责日常管理工作。
领料：必须先办领料手续，实行计划供应品种，按计划发料，填好领料单，然后由仓库保管员进行发料。
收料：有采购员根据发票，每天及时做好收料手续，填好收料单，经验收签证，由仓库保管员复点入库。
2、仓库必须专人管理，负责仓库储藏，确保物资不变质。
3、保管员应每天做好记账工作，能做出反应库存动态的报道，供有关人员参考。
4、每月必须实地盘点一次，核对帐、卡、物。
食堂冰箱管理制度
1、冰箱应有专人负责保管，冷冻室的温度应经常保持在-5至-15。
2、冰箱内的食品采用先进先出发料法，保持食品卫生新鲜。
3、食品不宜存放过多，堆放有留有空隙，使冷气流通，防止食品发黄变质。
4、鱼禽类食品要经过加工后才能放入冰箱内。
5、严禁生熟食品混放，必须做到定期除霜。
食堂机械安全管理制度
1、机械设备必须安全、完好。
2、工作人员必须重视安全生产，定期检查保养设备，不擅自离开工作岗位，做到不出事故，发现问题，立即关闭电源。
3、机械操作必须定人，人离机械必须切断电源。
4、搅拌机运转时，手不能直接插入桶内，如需操作翻动，必须把车关上才能操作。
5、操作完毕必须搞好卫生，每月检查保养一次，发现问题及时提出修理，不带病操作。
第四篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生安全管理责任书
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》以及防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起食堂工作人员思想上的高度重视，搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。
一、食品卫生管理
① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。② 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
③ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。⑤ 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。
二、个人卫生管理
① 食堂工作人员须保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头发勤洗衣服、勤换衣服，使自己保持良好的工作风貌。
三、食堂卫生管理
① 食堂各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
② 切生熟食品的砧板要分开使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。
⑤ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
⑥ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
四、餐厅卫生管理
① 桌椅保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。② 每日做到饭前、饭中、饭后的清洁与保持，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
五、用具清洁管理
餐厅按规定操作程序进行清洁消毒，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。
以上制度自通告之日起实施，每日将由综合办管理人员进行巡检，不合格的将做专项考核并及时现场整改。每周大扫除一次公司将进行卫生大检查，对存在的问题限期整改，若因食堂工作失误，造成失误中毒等重大事故，公司将依法追究责任人责任。
食堂负责人（签字）：
公司名称2013年7月5日
第五篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
一、食堂工作人员必须取得健康证，每年体检两次，合格方可上岗。
二、必须穿戴清洁的浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。
三、食堂工作人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服进入厕所。
四、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，掏耳朵，不得对食品打喷嚏。
五、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服。不得随地吐痰，不乱丢弃物。
六、加工前应检查食品原料卫生质量，不符合标准的原料不选用、不切配、不烹调。
七、熟食操作做到专人、专用刀板、劢布，容器及餐具，都应生熟严格分开。
八、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆等须及时清洗消毒，操作人员在操作前必须洗手、消毒。
九、厨房用具、容器等使用后及时清洗。厨房环境保持清洁。
十、熟食品应烧熟煮透。当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再售。
十一、操作人员应注意生熟分开操作，防止食品受到污染。
十二、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。
十三、食品存放应分类分架、隔墙隔地。有异味或易汲潮的食品应密封保存或分库存放。
十四、建立食品进出库验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出。定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变和生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
十五、成品、半成品及原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
十六、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
宿州管理处
宿州管理处伙食管理领导小组
组
长：欧长文
副组长：梅
筱
过长琼
组
员：曹
芹
陆小伟
杨
娟
王
云
杨
群 为了加强食堂的伙食管理，确保就餐人员吃好并使每位就餐人员受到公平、合理、热情的服务，特制定本制度：
一、菜价的核定必须根据每天用量核价，对每天菜库剩余量，食堂管理人员必须勤检查，做到心中有数。
二、伙食管理委员会，每月不定期对食堂买菜，食用油、佐料及卫生状况进行监督检查，发现问题提出整改要求。
三、食堂管理人员必须认真负责确保每月公布一次，食堂帐目明细，让大家吃得放心，吃得开心。
宿州管理处
食堂管理制度
一、凡在本食堂就餐人员，就餐时必须遵守本食堂的一切规章制度。
二、就餐人员必须按时有序地进入餐厅按位入座，就餐时禁止大声喧哗。
三、食堂工作人员在无特殊情况下，不得擅自提前或推迟开饭时间。
四、本处人员如有工作联系的人员需在本食堂就餐，必须事先向经办部门申请，征得领导同意后可按一定的标准就餐。
五、所有食堂人员和本处职工不得任意破坏食堂内的各种器具和桌椅等，如有破坏要照价赔偿。
六、食堂工作人员必须保持器具和桌椅的清洁完好，定期消毒，经常检查，妥善保管。
七、食堂工作人员必须服从部门领导的管理，虚心听取群众的意见，经常开展批评与自我批评。
宿州管理处
食堂卫生制度
为搞好食堂环境卫生，保护全处工作人员身体健康，特制定本制度。
一、食堂工作人员必须持健康证上岗，工作时统一着装。
二、食堂内外环境卫生清洁，餐厅内无蚊蝇、老鼠。
三、各种主副食品，烹制前要清洗干净，生熟食品分开放置。
四、灶台、炊具、地面要勤刷洗、打扫，做到清洁、卫生。
五、食堂用具、餐具要消毒后使用。
六、各种主副食品进货渠道应正规，确保新鲜、无污染、无变质。
七、膳食管理委员会，每月不定期对食堂买菜、食用油、佐料及卫生状况进行监督检查，发现问题提出整改要求。
八、食堂工作人员每季度进行一次常规检查。
就
餐
规
定
一、就餐时间
夏季
早：7：00—7：40
中：11：40—12：20
晚：6：00—6：40 冬季
早：7：00—7：40
中：11：40—12：20
晚：5：10—6：00
二、就餐人员应着装整齐，按时就餐，不拥挤、不喧哗、不乱丢饭菜、纸屑。
三、爱护公共财物，注意个人和公共卫生。
四、提倡节约，杜绝浪费。
五、值班人员发现剩菜、剩饭将给予适当经济处罚。
宿州管理处
宿州管理处公寓楼管理机构设置及职责
为了强化后勤管理，创造和维护良好的生活秩序，及时解决员工在后勤方面遇到的难题，特成立宿州管理处公寓楼管理领导小组。
一、领导小组成员 组长：王凤麟
成员：张新钢
赵照
苏晓芳
二、领导小组成员所担负的职责
1、负责公寓楼的安全和卫生工作；
2、对人员按照后勤准军事化的标准进行管理；
3、及时解决员工在后勤方面的难题，做好他们的思想工作；
4、定期对公物进行检查、维护，确保公物不受毁损；
5、经常巡查人员在位情况，及时汇报突发事件。
6、完成领导交办的其他工作。
宿州管理处公寓楼管理制度
为了强化后勤管理，创造和维护良好的生活秩序，及时解决员工的后勤难题，做好一线的保障工作，特规定本制度。
一、人员管理规定
1、员工在后勤生活中应严格遵守宿州管理处后勤管理相关制度，不得有违规违纪现象发生；
2、休息时间，禁止赌博、打架斗殴或流氓行为，情节严重的给予待岗或辞退处理，特别严重的，交由公安机关处理。
3、公寓楼熄灯时间为每晚9:30分；
4、不得在公寓楼留宿其他人员，特殊情况必须经公寓楼领导小组组长批准方可；
5、不得在公寓楼内部大声喧哗，制造各种噪音，影响他人休息；
6、不得故意损坏公寓楼物品，否则，除照价赔偿外，还须纳入量化考核。
二、卫生管理规定
1、公寓楼卫生区由各楼层员工负责；
2、每周三进行一次卫生大扫除，由公寓楼领导小组成员负责督促检查；
3、内务及公共卫生区的卫生必须达到准军事化的标准；
4、垃圾必须每日一清，送到垃圾池，不得倒在其他任何地方。
三、安全管理规定
1、公寓楼领导小组每周需对公寓楼安全及公物损坏情况进行一次大检查，发现问题，及时整改。
2、不得在宿舍内部使用大功率电器，私拉电线，存放易燃，易爆物品；
3、宿舍内毁损的物品，应及时上报公寓领导小组成员，并由他们负责妥善解决。
四、其它规定
1、凡违反公寓楼管理制度的，均应承担相应的责任，纳入量化考核；
2、对举报违规违纪或违法行为的员工，给予相应的奖励；
3、本制度未尽事宜，参照宿州管理处后勤管理其他相关制度执行。
餐具消毒制度
一、须有专（兼）职餐具消毒员。
二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。
三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或电子消毒柜等进行餐具消毒。
四、餐具实行一洗一用一消毒。
五、餐具消毒必须按照一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的程序操作（药物消毒程序：一洗、二刷、三消、四冲）。
六、消毒的温度、药物的浓度和消毒时间必须达到规定要求。
七、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干的要求。
八、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。
宿州管理处
食堂工作人员服务守则
为规范食堂工作人员的服务行为，使工作更具程序化、制度化，以便提高服务水平和服务质量，特制度本服务守则；
一、人员在工作期间必须穿统一制作的衣服，做到着装整洁。
二、餐前备好各种餐具，整理和洗擦好餐桌、座椅。
三、开饭前两分钟做好分餐工作，保证按时开饭。
四、冬季用餐应做好保温工作，使全体员工能吃上热饭、热菜。
五、在办公室配合下做好员工文明就餐工作，全体工作人员应热情为职工服务，做好巡视工作，及时处理好相关事务。
六、随时听取职工对食堂工作的意见，建议和批评，不断改进工作。
七、餐后应及时收拾、清洁餐具，认真清洁桌面、座椅做到摆放整齐，环境清洁，杜绝野蛮操作。
八、认真做好餐具、炊具消毒并做好消毒后的餐具保洁工作。
九、就餐结束后，职工离开食堂应立即关闭水电，锁好门，关好窗，禁止外人随意在餐厅出入。
十、注意节约，杜绝浪费，人人必须保管好食堂各种设施和用具，保证物品完备。
宿州管理处
宿州管理处食堂管理小组
组
长：欧长文
副组长：梅
筱
过长琼
组
员：许艳区
胡
奎
杨 娟 王 云
杨 群
从业人员：孙志农 秦川 王果德 朱淑云 曹红 张军
宿州管理处
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