第一篇：关于餐饮部经理和餐厅经理的工作概述
祝愿豪迈集团：前程似锦！生意兴隆！关于餐饮部经理和餐厅经理的工作概述 一． 餐饮部经理的工作
工作职责：
1在餐饮部总监的直接领导下，全面负责餐饮部的日常服务管理工作； 完成上级交办的任务。
2． 接受上级领导指示；参加酒店例会；听取领导布置工作；汇报部门工作；完成上级交办的任务； 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。
3． 部门内部管理工作：
(1)协助餐饮部总监组织制订和修整餐饮部的各岗位职责说明书、工作程序与标准以及各项规章制度
(2)组织制定餐饮部工作计划
(3)组织召开部门例会
(4)审批制定部门表格、领用单和排班表等
(5)根据工作需要，对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选
(6)定期与餐厅经理、主管和领班沟通
(7)定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习
(8)直接督导部门管理人员的服务态度及工作质量
(9)部门物资妥善管理
(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题
(11)组织部门创新
(12)组织部门评优
(13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改
(14)处理突发事件。
(15)熟知每天每月的销售额，毛利，成本等参与每年的年度预算制定（营业额成本，人手编制，固定资产增购等）
4． 协作其它部门：
(1)与各部门协作，满足客人用餐需求
(2)与营销部做好配合，确保团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成；
(3)与财务部协作，做好挂帐和收帐的管理工作；
(4)与厨房协作，做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品，降低菜品损耗
(5)接受质量管理部的检查并进行整改
(6)协调处理部门之间的纠纷
(7)落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。
5.对客服务管理：
(1)掌握预订情况和当天客情；
(2)负责贵宾客户及重要团体用餐的迎送工作； 督导并检查贵宾客户及重要团体用餐的接待服务，保证提供优质的个性化服务
(3)对重要的客户定期回访
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彦斌
(4)及时答复客人提出的意见及建议
(6)落实客人遗留贵重物品的处理
(7)处理客人对本部门的投诉并及时上报
(13)处理其它涉及客人的突发事件并及时上报。
6.自我管理：
(1)根据部门要求制定个人每月工作计划并报餐饮部总监审定
(2)按照计划和实际工作要求组织部门相关培训参加相关资格认证考试；
(5)完成部门“创新”、“用心做事”的指标；
(6)定期自我总结，针对管理中的不足进行总结，并接受上级检查。项目内容及要求：
接受上级领导指示
(1)参加酒店例会，参加每日部门例会；汇报本部工作情况，言明工作进展、存在问题及原因分析、拟定采取的对策；听取部门的工作指示。
(2)部门内部管理工作
a主持每日部门班前例会
b向各下属部门传达酒店和部门例会精神及内容
c听取餐厅经理汇报，研究问题，拟定措施，明确期限，落实责任 d 在例会上布置工作重点要求并落实责任人。
e 召开部门沟通会：每月组织一次部门沟通会，了解基层情况，发现问题，落实解决措施,将沟通会纪要上报部门,将需改进或落实的工作汇报上级；将沟通会结果及时反馈给员工。
(3)检查与评估
a 对餐厅经理的工作进行检查；检查总监、餐厅经理、主管检查出的问题是否已经整改落实(检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查。)
b审核各班组使用的各种表格(如：工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格。)
c组织各班组员工的培训，定期组织员工对酒店企业文化进行学习。
(4)对“创新、合理化建议”的落实
将合理化建议在汇报后上交酒店并接受酒店审核；责成有关人员对拟采取的合理化建议进行落实并接受酒店的审核。
(5)进行业务考核和评优活动组织：参与本部员工业务考核工作;设立各种可以激励员工的荣誉称号，报餐饮部总监审定、备案； 督导本部各种“先进”的评选，并将评选结果报餐饮部总监审定、备案。
(6)对客服务管理 ：
a阅读报表 查阅宾客预订情况；阅读VIP、会议、团体接待通知单。b现场督导 对贵宾客户接待和其他重要接待活动，要亲自检查布置工作的落实情况；在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要求。
c发展与重要客户的关系 ,对重要的客户进行定期拜访，探望与问候，发展酒店与重要客户的良好关系。
d落实客人遗留物品的处理 对于客人遗留物品要亲自过问并及时处理。e处理突发事件及客人投诉：
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突发事件：第一时间赶赴现场，查找原因，协调相关部门及时处理解决；关系到对客服务的要赔礼道歉，提供升级服务；若属人为原因造成，查找责任人，将落实情况汇总及时拿出处理意见。
客人投诉：第一时间赶赴现场，了解情况；权限之内，立即处理，事后上报；超越权限，及时上报；将处理情况汇总上报；
(7)自我管理：每月进行一次月度总结，撰写“本月餐饮部工作进展与存在问题”报告；总结中必须包括本月营业完成情况、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等；进行个人总结，找出个人自身不足，言明下月努力方向；每月31日前报餐饮部总监。
餐饮部经理到位检查流程表
餐饮部总监、质检部督导
每检查完一个到位点后，应将检查时间、检查地点、检查内容、核查媒介质量、达标情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中；如在检查中发现问题，则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。餐饮部各岗位 餐前到位(在营业时间之前、提前10分钟完成)
1.对照《部位质量检查表》对餐厅经理、主管检查过的各检查项目进行抽查；
2.复查检查出的问题是否已经整改落实；
3.根据各区域《应备卡》抽查餐前各区域的布草、餐用具等各项物资的应备
4.检查各区域的卫生情况
5.检查各设备 设施的工作情况，确保无安全隐患，以及是否准备就绪 6检查班组内部各种表格的填写是否正确；
7检查员工的到岗情况，及布置工作的完成情况
8.检查区域领班的在岗情况及工作情况
9.将检查的主要内容填写于《部位质量检查表》上。
餐饮部各岗位 餐中监督
如:按照迎宾员的工作程序与标准抽查迎宾员的引领服务是否达标： a.迎宾员迎送客人的态度是否热情友好； b.迎宾员的迎送服务是否及时、准确； c 迎宾员的迎送服务是否规范、符合标准； d.是否能够准确识别常客、回头客，并及时传递顾客信息，e 为客人提供个性化的服务
按照服务员的工作程序与标准抽查服务员的餐桌服务是否达标： a.服务员的服务态度是否热情友好； b.服务员的餐桌服务是否及时、有序； c.服务员的餐桌服务是否规范、符合标准； d.服务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服务
抽查客人的需求及菜品信息是否传递迅速；上菜的顺序是否正确，并保证菜品的配料齐全；上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色；对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺； 将查到的主要问题记录在《部位质量检查表》上。任职条件：
1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。
2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。
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3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。
4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。
5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。
6、身体健康，精力充沛，无传染疾病。
权力：
1、对本部门基层管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。
2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。
3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的N日内休假、考勤的权力。
4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。二餐饮部餐厅经理
1、负责对餐厅进行全面的日常管理工作，并深切了解自己餐厅的经营概念。
2、协助编写餐厅的操作手册，制定各项工作程序，服务标准及各级职能。
3、清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标。
4、严格控制一切费用（如冷气、照明服务用品的信签，文具领用等）。
5、必须提前计划自己的工作，并负责整个餐厅的人事安排（如编班，考勤，人员变动等）。
6、确定并知会餐饮总监，当他不在现场时餐厅由谁负责。
7、多了解同行业信息，不断有新的经营思路提供给餐饮总监，务求自己的餐厅经常有新的变化而吸引客人（主要是菜式）。
8、不断变更餐厅的摆设，陈列，装饰。
9、保持餐厅的清洁。
10、根据员工的实际情况，为员工提供系统的培训。
11、经常留意餐厅工作（特别是生意高峰期），亲自指挥，参与服务客人，按制定的服务标准提供服务，监察员工表现，主动发现员工的错漏并及时补够。
12、经常留意餐厅的温度及所有设备，用具及装修的维修保养。
13、要定期（每月一次）对员工进行表现评估，让员工知道你对他的要求，多与员工沟通。
14、参加餐饮部每天例会，并主持召开自己餐厅的员工例会。
15、理顺餐厅与厨房的关系，及时将客人对出品的要求，意见向出品负责人反馈。
16、负责并善于处理客人投诉，与客人建立良好的人际关系，并对餐厅的客源层次有深切的了解，以便不断改变经营手法。
17、对餐厅使用的锁匙控制要设立程序。
18、负责对各部门的联系。
19、每天检查下属的纪律，仪容，仪表。
20、参与或组织在自己餐厅的各项推广活动。
21、定期对餐厅物品进行盘点。
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22参与每年的年度预算制定（营业额成本，人手编制，固定资产增购等）
武彦斌2008年4月20日 武
彦斌
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第二篇：餐饮部经理工作说明书
职位： 经理
大部门/部门 餐饮部
分部： 酒店各餐厅
直接上司： 餐饮部总监
直接下属： 餐厅主管
间接下属： 餐厅领班 制定人：
审批人：总经理
职位简述：
此职位负责餐厅的管理，应遵守亚西酒店规定的政策原则和运作程序。工作职责：
1、自发地听取并回应客人、同事或供应商的问题，并寻求解决方式。
2、寻求立即、确切的简化问题的方式。
3、知道如何处理临时紧急情况。
4、在本职工作中善于积极从经验中学习。
5、在任何环境中表现出热情，对服务客人感兴趣，乐于使他人感到受欢迎。
6、接近并鼓励他人，积极回应批评意见。
7、善于沟通，展示热情使客人乐于尝试新体验。
8、平和地预先回应客人需求。
9、处理异议并营造友好环境。
10、遵守程序，守时，具有良好形象，准确完成任务。
11、具有可信度，保证本职工作的完成质量，并承担责任，说到做到。
12、保证政策原则和运作程序能够被遵守，能够在任何缺乏质量或安全的情况下举荐适合的人选处理问题。
13、积极热情，始终能够共享信息。
14、具有积极合作的精神，向他人寻求建议，能够准确意识到自身在团队中的角色。
15、具团队精神，显示适应团队约束的灵活性
16、尊重他人的文化习惯，努力达成意见一致，对凡事保持好奇心，乐于尝试新体验。
17、善于接受他人的建议，乐于借助一切机会学习新技能以便于改进自己的工作表现。
18、以及其热心的态度执行工作任务，并取超前意识。
19、理解相关酒店规定和部门的运作程序。
20、在遵守酒店规定的前提下善于与团队沟通他们的职责。
21、在工作过程中保证自己及他人的健康及安全。
22、积极满足客人的需求，准确定位自身以对客人进行反馈。
23、同意并执行能够促进客人服务的行动，以积极的态度处理客人的投诉及建议，并把必要的信息反馈给餐饮部总监。
24、保证在服务期间，客人的一切需求与投诉都能够及时高效地解决。
25、能够在忙碌日与特殊情况在餐厅及吧台当班。
26、能够发现引起客人满意或不满意的主要原因，并保证能够及时与相关人沟通信息。
27、了解部门标准的细节，并能够向团队解释标准。
28、通过反复检查，督导服务标准的实施工作。
29、在影响到客人服务之前改进不足的工作计划，并保证相一致的执行。
30、准备考勤及员工工作日程以达到商务需求（考虑内部活动，客人入住率，特殊活动及产品促销等等）。
31、协助与前厅部和团队客人的沟通，最大限度地满足团队客人的房内餐饮，并保证在团队客人到达时与团队客人带领者的联络。
32、分配，指派，组织授权餐厅日常的经营工作。
33、随时更新与其他部门的交流。
34、预先准备并确保各种经营设施设备的充足，在需要时管理部门运营，做出行动，以保证在服务期间内服务的流畅进行。
35、与客房部及工程部通力合作，保证部门设施的完好及清洁，以保证跟进服务的持续性。
36、确认每个班次之间做好总结，并与下个班次进行工作交接，保证对工作所需求的技能知识的深入了解。
37、保持工作职能的更新，与厨房部建立良好沟通。
38、协助餐饮总监及行政总厨根据餐饮发展趋势，适当需求及销售情况进行餐厅菜单的修改。
39、参加餐饮部的例会，能够意识到商务中的各种情况。
40、经过与餐饮总监商议之后，进行销售促销及员工奖励活动。
41、建立一个每个人都进行促销的工作环境，寻找机会，增加酒店及部门的收入。
42、在餐厅运营表现及财务目标的基础上,对餐厅的工作表现进行评估，制定未来发展计划。
43、能够作出收入及成本预算，遵守酒店的各项财务制度。
44、坚决执行各种成本制度，与团队成员分享近期财务状况。
45、为团队成员解释分析财务计划中的异常情况。
46、协助餐厅主管制定员工休假计划，理解酒店的目标，清楚部门在完成目标过程中所扮演的角色。
47、与团队沟通酒店运营的关键信息。
48、建立并同意部门目标，代表团队与酒店其他部门
49、促使团队中的成员竭诚合作。
50、随时更新团队成员与酒店其他部门的交流，了解酒店其他部门的活动，包括特殊活动，餐厅促销等等。
51、有效管理部门运作，为保证服务及餐厅的正常运营采取必要的措施。
52、了解部门正常运转所需要的人数及人员素质。
53、负责面试并进行高效的招聘工作，保证应聘人员在入职前得到一切相关信息。
54、保证部门目标以及服务标准培训计划的执行。
55、根据部门目标及反馈，经常性的对员工及团队的表现加以评估。
56、为了满足商业需要，制定并实施部门培训计划，回顾并评估所有培训活动。
57、根据法律及酒店指南开展评估活动，并指出个人发展计划
58、介绍合适的产品知识课程。
59、参加培训计划，为培训生制定结构严谨的培训计划，以帮助开展其服务业的职业生涯。
60、分配任务以利于自身及团队的发展。
61、执行餐饮部总监分配的任何其他工作任务。
62、餐饮部的工作使命在所有员工当中被建立并贯彻。
第三篇：餐饮部经理工作流程
餐饮部经理工作流程
9：25参加员工点名，安排布置当天的工作。
9：40—11：00协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据预定情况通知和检查各楼层各区域的人员调配情况，检查各楼层各区域员工的卫生打扫情况，督导检查主管领班本时间段内的工作的情况等。确定餐饮部空调的温度适中；检查餐饮部的灯光及灯泡；检查餐饮部内所有装饰品是否摆正；检查客用卫生间；与厨房确认订席情况，了解存货情况；确定服务出勤人数；检查菜单是否完整干净；检查备餐间的各种应用物品是否齐备；餐饮部的卫生安全检查；检查服务人员的服装仪容；宣布预定情况；检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；分配各主管领班责任区及应注意事项；讲解当日特别菜品及饮料，利于服务员推销。
11：20抽查检查各楼层各区域的卫生打扫情况。
11：30—12：30站位迎宾，到各楼层各区域检查员工的站位情况。
12：30—14：00检查各楼层各区域员工在餐中服务时的服务质量，处理餐中服务时客人所提意见或投诉等事件。给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；随时注意餐饮部的任何动态（服务与客人的满意度）；客人如有抱怨必须亲自处理；谨慎处理难缠的客人；与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；随时掌握客座情况；当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；督导服务。
14：00—14：30根据客人离店情况和房间的收拾情况合理安排员工开饭，检查各楼层各区域的收尾工作，检查员工的节能意识工作质量和效率。检查餐饮部足以引起火灾的危险之处；检验餐饮部电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；所有电灯是否关掉；检查各楼层各区域是否上锁；查看下午的预定情况并了解是否有特别注意事项；离开营业区域前要再巡视一次，如无问题方可下班。
16：25参加员工点名，安排布置下午的工作。
16：35—17：15协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据预定情况通知和检查各楼层各区域的人员调配情况，检查各楼层各区域员工的卫生打扫情况，督导检查主管领班本时间段内的工作的情况等。确定餐饮部空调的温度适中；检查餐饮部的灯光及灯泡；检查餐饮部内所有装饰品是否摆正；检查客用卫生间；与厨房确认订席情况，了解存货情况；确定服务出勤人数；检查菜单是否完整干净；检查备餐间的各种应用物品是否齐备；餐饮部的卫生安全检查；检查服务人员的服装仪容；宣布预定情况；检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；分配各主管领班责任区及应注意事项；讲解当日特别菜品及饮料，利于服务员推销。
17：20抽查检查各楼层各区域的卫生打扫情况。
17：30—18：30站位迎宾，到各楼层各区域检查员工的站位情况。
18：30—21：00检查各楼层各区域员工在餐中服务时的服务质量，处理餐中服务时客人所提意见或投诉等事件。给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；随时注意餐饮部的任何动态（服务与客人的满意度）；客人如有抱怨必须亲自处理；谨慎处理难缠的客人；与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；随时掌握客座情况；当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；督导服务。
21：00—21：30根据客人离店情况和房间的收拾情况合理安排员工开饭，检查各楼层各区域的收尾工作，检查员工的节能意识工作质量和效率。检查餐饮部足以引起火灾的危险之处；检验餐饮部电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；所有电灯是否关掉；检查各楼层各区域是否上锁；查看下午的预定情况并了解是否有特别注意事项；离开营业区域前要再巡视一次，如无问题方可下班。
第四篇：餐饮部经理工作职责
餐饮部经理工作职责：在饭店总经理或副总经理的指导下，餐饮部经理负责餐饮部行政管理工作，制定并实施餐饮经营计划、各项管理制度，考核本部门各级管理人员的经营业绩及并实施激励和培训，审批本部门使用的一切物资和用品。与厨师长一起筹划和设计菜单，加强餐厅服务管理，提高服务质量。。
餐厅经理职责：指导和监督餐厅每天的业务活动，保证餐厅能够服务质量，巡视和检查营业区域，确保服务工作效率。制定工作计划，检查餐厅的物品摆台，检查卫生，执行饭店和餐饮部各项规章制度。
餐厅领班的职责：召开餐前会，传达服务员当班事项。检查职工的仪容仪表，保证服务规范，对负责的服务区域保证服务质量，正确使用订单，按餐厅标准进行布置和摆台。监督服务员做结束工作。核对账单，负责培训新职工与实习生。
餐厅迎宾员的职责：接受顾客电话预订，安排顾客的餐台，欢迎顾客，陪同顾客前往安排好的餐台，为顾客拉椅，铺好餐巾，向顾客介绍餐厅饮品和特色菜肴，用餐结束后，和顾客道别，征求顾客的意见，欢迎下次再来。
餐厅服务员的职责：负责擦净餐具、服务用具及其他卫生工作，负责餐厅棉制品送洗和记录工作。负责餐桌摆台，保证餐具清洁。按餐厅规定的标准和服务程序，为顾客提供周到的服务，将用过的餐具分类并送到洗涤间，及时补充餐具，做好翻台工作。
行政总厨的职责：是饭店菜单的设计者、菜肴生产的组织者和管理者。负责厨房的各项行政工作和生产管理工作，制定并实施厨房的生产计划。进行菜肴开发和创新，保证菜肴食品原料质量，保证菜肴价格的竞争力。制定厨房培训计划，定期召开厨房工作会议，向厨师通报业务情况，进行业务、安全和卫生的培训，传达厨房近期的工作安排，解决厨房的生产问题。厨师主管的职责：参加行政总厨师召开的例会，将厨师生产中出现的问题及时反映给行政总厨师长并提出改进意见，每天查看宴会菜单，根据业务情况，做好准备工作。
厨师的职责：
第五篇：餐饮部经理 工作标准
餐饮部经理工作标准
JH/CM-000-00
本标准适用于金海温泉度假村餐饮部经理
1.工作范围
在总经理领导下，负责餐饮部全面经营管理工作。
2.工作内容
2.1负责制订部门年、月度营业计划，分析、报告年、月度经营情况，带领本部员工积极完成各项经营指标。
2.2推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制订促销计划，如推出有特色的食品，时令菜式和饮品或举办有特色的食品节。
2.3控制食品、饮品标准，规格和要求，正确控制毛利率和成本，加强食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。
2.4制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况．发现问题及时采取措施。
2.5巡视餐厅厨房的工作情况，检查服务员的操作程序，在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇有重要客人就餐时要亲临现场指导工作。
2.6制定服务技术和烹饪技术计划和考核制度，定期同厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。
2.7 经常检查餐厅、厨房卫生，贯彻执行饮食卫生制度。
2.8抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。
2.9及时召开部门工作例会；按时参加度假村各种会议。
2.10搞好各部门之间协调配合关系，保证部门整体工作质量不断提高。
2.11按时完成领导交办的各项工作任务。
3.责任与权限
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6发布2006-9-6实施Y-001-01
餐饮部经理工作标准
JH/CM-000-00
3.1对餐饮部营业计划和营业指标的执行情况负责。
3.2对餐饮部菜肴制作和服务工作质量负责。
4.检查与考核
4.1 本标准的执行情况由业务副总经理检查。
4.2 考核按《金海温泉度假村考核标准》执行。
━━━━━━━━━
附加说明：
本标准由金海温泉度假村标准化委员会提出。
本标准由金海温泉度假村餐饮部经理起草。
本标准由金海温泉度假村标准化委员会修改与审核。
本标准由金海温泉度假村总经理批准。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6发布2006-9-6实施Y-001-01
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