餐饮部经理岗位职责 - 副本

第一篇：餐饮部经理岗位职责 - 副本

Department 部 门：餐饮部

Job Title 岗位名称：餐饮部经理

Res.To 隶 属 于：餐饮部总监

Order To 指 挥 到：副经理、主管、文员、预定主任

Shift 班 次：行政班

Working Hours 工作时间：8：00~17：00

Job Duty 工作职责：

1． 在餐饮部总监的直接领导下，全面负责餐饮部的日常服务管理工作； 完成上级交办的其它任务。

Job Contents 工作内容：

1． 接受上级领导指示参加酒店例会,听取领导布置工作,汇报部门工作,完成上级交办的其它任务,接受上级及酒店相关部门的检查与评估。

2． 部门内部管理工作：

(1)协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规章制度；

(3)组织制定餐饮部工作计划；

(4)组织召开部门例会；

(5)审批制定部门表格、领用单和排班表等；

(6)根据酒店工作需要，对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选；

(7)定期与部门内副经理、主管和领班沟通；

(8)定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习；

(9)直接督导部门管理人员的服务态度及工作质量,部门物资管理；

(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题；(11)组织部门创新,评优；(12)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改；

(13)处理突发事件。

3．协作其它部门：(1)与各部门协作，满足客人用餐需求；

(2)与营销部配合，确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成；

(3)与财务部协作，做好挂帐和收帐的管理工作；

(4)与厨房协作，做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品，降低菜品损耗；

(5)接受质量管理部的检查并进行整改，协调处理部门之间的纠纷；

(6)落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。

4.对客服务管理：(1)掌握预订情况和当天客情，负责VIP及重要团体用餐的迎送工作，督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务，(2)保证提供优质的个性化服务，对重要的客户定期回访；(3)及时答复客人提出的意见及建议；(4)落实客人遗留贵重物品的处理；

(5)处理客人对本部门的投诉，及时上报；(7)处理其它涉及客人的突发事件，及时上报。

6.自我管理：(1)根据部门要求制定个人每月工作计划，并报餐饮部总监审定；(2)按照计划和实际工作要求组织部门相关培训；(3)参加相关资格认证考试；(4)完成部门“创新”、“用心做事”的指标

(5)定期自我总结，针对管理中的不足进行总结,并接受上级检查。

工作项目核检表

项 目 内 容 及 要 求

接受上级领导指示

1.参加酒店例会;参加每日部门例会；汇报本部工作情况，言明工作进展、存在问题及原因分析、拟定采取的对策；听取部门的工作指示。

部门内部管理

2.主持部门工作例会(1)主持每日部门班前例会,向二级部传达酒店和部门例会精神及内容；(2)听取副经理汇报，研究问题，拟定措施，明确期限，落实责任；(3)在例会上布置工作重点要求并落实责任人。

3.召开部门沟通会(1)每月组织一次部门沟通会,了解基层情况，发现问题，落实解决措施；(2)将沟通会纪要上报部门,将需改进或落实的工作汇报上级；(3)将沟通会结果及时反馈给员工。

4.检查与评估(1)对副经理的工作进行检查；(2)检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实；(3)检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查；(4)审核各班组使用的各种表格，(5)如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格；(6)组织各班组员工的培训；(7)定期组织员工对酒店企业文化进行学习。

5.对“创新、合理化建议”的落实(1)将合理化建议在汇报后上交酒店并接受酒店审核；(2)责成有关人员对拟采取的合理化建议进行

落实并接受酒店的审核。

6.进行业务考核和评优活动组织(1)参与本部员工业务考核工作；

(2)设立各种可以激励员工的荣誉称号，(3)报餐饮部总监审定、备案；(4)督导本部各种“先进”的评选，并将评选结果报餐饮部总监审定、备案。

与其它部门协作

7.参加营销‘一会一案’(1)听取营销部关于大型会议和团队的接待方案，掌握餐饮接待方面有关信息；(2)听取对各二级部接待服务方面的建议；(3)发表个人意见，与参加会议者讨论；(4)负责对会议最终确定的方案中关于餐饮部部分的组织落实。

8.配合工程部和管事部工作(1)配合工程部和管事部共同做好对各餐厅的装修、各种设备设施及地面的维修保养工作。

9.质量跟踪(1)对于部门及质量管理部等酒店职能部门查到的本部门质量事故，要到现场进行跟踪落实，查明原因，寻找解决措施。对客服务管理 1 阅读报表,查阅宾客预订情况；阅读VIP、会议、团体接待通知单。

10现场督导(1)对VIP接待和其他重要接待活动，要亲自检查布置工作的落实情况；在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要求。发展与重要客户的关系(1)对重要的客户进行定期拜访，进行探望与问候，(2)发展酒店与重要客户的良好关系。落实客人遗留物品的处理(1)对于客人遗留物品要亲自过问并及

时上交保安。

13.处理突发时间及客人投诉(1)出现客人投诉，第一时间赶赴现场，了解情况,权限之内，立即处理,事后上报；超越权限，及时上报,将处理情况汇总上报；(2)突发事件:第一时间赶赴现场，查找原因，协调相关部门及时处理解决，关系到对客服务的要赔礼道歉，提供升级服务；若属人为原因造成，查找责任人，将落实情况汇总及时拿出处理意见。

自我管理 月度总结(1)每月进行一次月度总结，撰写“本月餐饮部工作进展与存在问题”报告；总结中必须包括本月营业完成情况、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等；(2)进行个人总结，找出个人自身不足，言明下月努力方向；每月31日前报餐饮部总监。

餐饮部经理到位检查流程表

督导岗位 督导部门 餐饮部总监、质量管理部

说 明

1． 每检查完一个到位点后，应将检查时间、质量达标情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中；

2如在检查中发现问题，5． 则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。

检查地点 完成时间 检查内容 核查媒介

餐饮部各岗位 餐前到位(一次、在营业时间之前、提前10分钟完成)1.对照《部位质量检查表》对副经理、主管检查过的各检查项目进行抽

查；

2.复查检查出的问题是否已经整改落实；根据各区域《应备卡》抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备检查各区域的卫生情况;检查各设备,设施的工作情况，确保无安全隐患，以及是否准备就绪；检查班组内部各种表格的填写是否正确；检查员工的到岗情况，及布置工作的完成情况；检查区域领班的在岗情况及工作情况； 将检查的主要内容填写于《部位质量检查表》上。部位质量检查表餐饮部各岗位 餐中（一次到位）

1.按照迎宾员的工作程序与标准抽查迎宾员的引领服务是否达标,迎宾员迎送客人的态度是否热情友好；迎宾员的迎送服务是否及时、准确；迎宾员的迎送服务是否规范、符合标准；是否能够准确识别常客、回头客,并及时传递顾客信,为客人提供个性化的服务；

22.按照服务员的工作程序与标准，抽查服务员的餐桌服务是否达标服务员的服务态度是否热情友好;服务员的餐桌服务是否及时、有序；服务员的餐桌服务是否规范、符合标准；服务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服务；客人的需求及菜品信息是否传递迅速；上菜的顺序是否正确，并保证菜品的配料齐全； 上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色；对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺；将查到的主要问题记录在《部位质量检查表》上。

第二篇：餐饮部经理岗位职责

篇一：餐饮部经理岗位职责1 餐饮部经理岗位职责

一、职权：

1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们 管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。

3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。

4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。

二、职责：

1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。

3、制订饮食部的营业政策、计划。

4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协 调一致地顺利进行。

5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业 报表，进行营业分析，作出经营决策。

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品 种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成 本标准。

8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关 系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

三、业务要求：

1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。

2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销 售。

3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌 握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

四、工作内容：

1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。

3、抓好服务质量：(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。

(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效 率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

(4)与行政总厨抽检食品质量。

(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。

4、加强物资管理，提高经济效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根

据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造 成损失或浪费；熟悉库存情况。

(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。

(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意 识，自觉做好本职工作。

(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针 对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心。

(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培 训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作 等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。篇二：酒店餐饮部经理工作职责 协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

餐饮部经理责任义务: 保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理服务：

1.确保员工根据sgss标准给客人提供服务。

2.确保员工按照标准与程序完成任务。

3.主要注意力集中在客人服务及员工发展中。

4.控制所有餐厅用餐期间的服务质量。

餐饮部经理培训： 5.招聘、培训、发展和管理员工。

6.给各餐厅经理提供培训报告。

7.要成为一个有鼓舞能力的训导师

餐饮部经理标准与程序：

8.确保员工按照标准与程序完成任务。

9.协助餐饮总监对其进行发展与 更新。

餐饮部经理计划： 10.协助餐饮部总监采购设备。

餐饮部经理菜单知识：

11.熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。

餐饮部经理管理和沟通：

12.主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。13.无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。

14.与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。15.协助餐厅经理与员工沟通。

16.积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。

17.为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。

餐饮部经理会议： 18.参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。

19.餐加所有餐厅及酒吧的例会。

20.同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。

21.同各餐厅经理协商每天的运作。

餐饮部经理成本控制：

22.根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。

23.熟知p.o.s.电脑系统操作。

餐饮部经理仪容仪表：

24.检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。

餐饮部经理市场调查：

25.负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的差别，增加市场的占有率。

餐饮部经理电脑知识：

26.良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件

餐饮部经理证书：

27.获得tsw , soft skill , mft 培训技巧及管理技巧证书。餐饮部经理其它：

28.掌握仕达屋spg推广计划。

29.收集及分析财务报告并协助作出有关决定。

30.给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。

31.给总管事提供报告。

32.在用餐高峰期协助各餐厅的运作。

33.协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。

34.对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。

35.协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。

书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件 餐饮部经理教育：

管理课程

4的餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。其它技能要求： 巧

时间的工作。

篇三：

1、餐饮部经理岗位职责与能力要求

部经理岗位职责与能力要求

直接上级：执行总经理、总经理

理、行政总厨、餐饮部文员

1作计划，扩大销售，提高收入。

2正常运转，制定人员编制，降低人工费用。

3同厨师长、餐厅经理一起商定菜单、酒

获取利润。

4工作情况。遇有重要客人入店，要亲自深

工作。

5作程序。在就餐高峰时间检查各餐厅服务

专业知识技能: 良好的英语表达及大专毕业证书 满3年的餐饮技术餐饮部经理经验： －5年五星酒店领导技能及培训技外向性格、可以长餐饮直接下级：餐厅经岗位职责：、制定餐饮部工、保证餐饮部的、了解市场状况，牌，降低成本，以、巡视餐厅厨房入厨房，做好检查、检查服务员工 和食品质量。

6、每星期检查厨房及餐厅卫生，并向管事部提出问题和建

议。

7、主持饮食部会议，参加饭店部门经理会议。

8、负责饮食部的安全。

9、征求客人对食品和服务的意见。

10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。

11、向执行总经理和总经理汇报工作。

12、执行本酒店内有关规定和程序。

13、做好总经理和执行总经理所交给的其他工作。

任职要求：

1． 知识要求：大专以上毕业或具同等学历，餐饮管理专

业或市场营销专业为理想。

2． 经验要求：八年以上工作经验。

3． 个性要求：有强烈的事业心和责任感，具备良好的职

业道德，思维开阔、敏捷，善于策划运作。能承受工作压力，性格开朗外向，成熟稳重，善于交际，工作效率高。4． 能力要求：具国家六级或相当英语水平，有较强的语

言、文字表达能力。熟悉外事礼节、礼仪。熟悉相关法律法规，具备菜肴、酒水、市场营销、销售心理及宗教、民俗知识。具有较强的社会活动能力和财务核算能力。

5． 身体状况：身体健康，心理状态良好，仪态端庄大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年龄25—40岁为佳。篇四：餐饮部经理、主管、领班、服务员岗位职责

餐饮部岗位职责

直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅主管

懂得酒店营销、餐厅服务、心理知识；熟悉菜单制作、烹饪基础、酒品饮料特色；通晓食品营养卫生、预防食品中毒知识；善于运用食品价格、成本核算等基础知识。了解法律基础知识，熟悉食品卫生法；熟悉主要民族习惯和礼仪要求，掌握公关知识，懂得安全、保卫知识和消防器材的性能、特点和使用方法。能有条不紊的协调餐饮部各部门之间的关系，处理好各部门之间的横向合作关系，沉着处理重大业务和应急业务；能量才用人，调动和发挥下属员工的积极性。能在业务经营管理和使用人、财、物方面权衡利弊，果断决策，以提高餐饮服务质量、经济效益和社会效益；能规划餐饮食品业务营销；控制餐饮成本，能亲自组织力量加强餐饮部各个环节的管理和服务；善于对餐饮部进行质量检查和评估。善于在各种场合同各阶层人事打交道。能处理餐饮部的突发事件；有推销餐饮产品的活动能力。

岗位职责：

1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月

拟写经营报告，参与执行预算及菜单的成本、价格的制定。

2、做好销售及市场分析，不断改进饮食服务及管理。

3、审阅餐饮各营业点的每日营业报表，每日记事簿及客人投诉单，发现问题及时纠正，并

报告餐饮部经理。

4、检查各营业点，确保饮食、服务产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时亲临

现场指挥和督导下级确保服务质量。

5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；

评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

6、实施餐饮部的促销活动方案，组织和谐调有关部门关系，确保促销活动顺利进行。

7、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。

8、发展良好的客户关系，满足客人的特殊要求，处理客人投诉。

9、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质

餐饮服务。

餐饮主管岗位职责

直接上级：餐饮部经理

直接下级：餐饮领班 了解酒店管理理论，熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握中西菜肴及营养卫生基础知识，了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本特点；掌握酒店管理知识；掌握涉外人员守则，熟悉食品卫生法。了解宗教常识，熟悉主要客源国概况和风土民情，懂得国际礼仪、礼节；熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。

2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤

情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。

3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会

预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。

4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与

厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。

5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。

6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技

能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。

7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现

场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。

9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。

10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供

高标准的服务。

11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。

12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知

领班岗位职责

直接上级：餐饮主管

直接下级：餐饮服务员

熟悉餐厅服务规程和营业技巧，熟悉餐厅各厅房、餐桌、餐位的布局，各种饮品和特色菜肴；通晓餐厅菜单和酒单内容。熟悉餐厅管理规章制度、卫生消毒知识。礼貌待客；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合

庄园标准。接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。

2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆

放是否规范，餐具用品是否齐备、清洁、卫生。

3、开餐时，了解当日估清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人

的用餐要求。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。

4、客人结帐时，核对帐单有无错误。并掌握各种结帐方式，及签字要求。

5、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。

6、搞好现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。处理客人一般投诉，及时解决问

题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。

服务员岗位职责

直接上级：领班

直接下级：无

熟悉餐厅服务规程和应接技巧，熟悉餐厅各种饮品和特色菜肴，通晓餐厅酒单和菜单的内容。礼貌待客，热情服务，遵纪守法；能接受临时调派工作；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作，按要求领取干

净台布、口布等，清洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好；

2、负责保持场地的整洁卫生，桌面、转台及口布整齐划一，保持餐厅良好的就餐环境。熟

悉餐厅的所有菜点、酒水并做好推销工作。了解当日估清；

3、为客人拉椅让座，送毛巾、上茶，介绍菜肴酒水；

4、按服务规范作业，为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务。开餐过程中关注客人的需求，在客人需要时能做出迅速的反应；

5、将脏餐具送往洗碗间，及时补充餐具柜内应有的餐具。做好结帐收款工作，负责客人就

餐完毕后的翻台或为下一餐摆台；

6、下班时与交接班同事做好交接工作，营业结束后做好收尾工作；

7、正确使用餐厅用具和设备，爱护酒店财物；

8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。按照服务程序、标准指导见习生的

日常工作。

传菜员岗位职责 1.服装整洁仪容仪表端庄，上岗之前按公司要求着装，佩带工牌号

2.清楚掌握各种菜肴的出品方法，做好前台与后厨的配合工作

3.负责分担区的卫生工作，了解菜品的急推及沽清工作并与前台联系

4.熟知公司各部位服务区域和餐厅的所有餐台，做到传菜及时、准确、无误，作到五不上，菜不热不上、味不正不上、具不洁不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品

5.经常擦洗用具托盘，保持传菜用品的清洁

6.与前台服务员积极主动的配合，协助前台服务员做好上菜，卫生清理等工作

7.协调好前台与后厨的单据问题，负责保管出菜单，并交财务部以备核查；

8.遵守公司各项规章制度，完成上级交待的其他任务，做合格员工

库管岗位职责： 1.向上对领班负责。着装整齐、敬业，守时，服从指挥。

2.严格遵守公司的各项规章制度及作息时间。

3.掌握帐目的管理，帐物相符，日清日结。4.及时补充库存商品和物品，确保营业正常运转。

5.申购物品及时通知各部门出库。

6.库内物品摆放有序，做到先进先出，确保物品不过期，如临近保质期提前通知供应商。

7.库存物品要按类摆放，以货号、规格、品类进行登记。

8.及时向各部门提供库存信息，每日根据营业情况备好库存安全量。

9.保持库内干燥通风，做好防火、防腐、防虫咬、鼠嗑的工作。

10.与公司库房及时沟通，大量物品提前备量。

11.认真审阅部门呈交的申购单，做到计划申购，计划领出，不得造成重复申购。

12.负责部门报损与盘点工作。

13.完成上级领导安排的其它工作。

pa岗位职责：

直接上级：餐饮部领班

通过对公共区域清洁、保养工作，为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境，具体职责有：

1、根据领班的工作安排，清洁保养所属的公共区域。

2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和报修。

3、做好清洁机械的保养和清洁用品的保管和使用，整理好操作间。篇五：餐饮部经理岗位职责1 餐饮部经理岗位职责

一、职权：

1、对部门主管、领班、员工进行工作考核。根据他们管理的情况和工作情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权向总经理建议任免领班以下的工作人员。

3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。

4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。

二、职责：

1、对总经理负责，负责餐饮部的日常运转和管理工作。

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。

3、制订餐饮部的营业政策、计划。

4、主持日常餐饮部的会议，了解当日客情合理安排下属工作，负责协调部门内部各项工作，使工作能协调一致地顺利进行。

5、负责餐厅督导和巡查工作，及时发现和纠正服务中出现的问题，认真负责的处理客人投诉，控制餐厅的服务的全过程

6、拟定餐饮部每月的营业指标。审阅餐饮部每天的营业报表，进行营业分析，建议经营方式。

7、与厨师长、大厨、保持良好的沟通，及时将客户对菜品的意见与建议传达到厨房部，确保菜品质量稳定和不断改进提高，创制新的花色品种

8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的公共关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，同下属做好良好的沟通，帮助他们不断提高业务能力。

三、业务要求：

1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店的业务的熟悉程度和管理技能要高出其他管理层。

2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销 售。

3、餐饮部门在酒店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌 握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

4、同时做好酒店的营销，销售工作。

四、工作内容：

1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有效地搞好管理工作。

2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。

3、抓好服务质量：(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正和亲自跟踪服务。(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、仪表、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

(4)与行政总厨抽检食品质量。

(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。

4、加强物资管理，提高经济效益。

(1)了解和掌握食品原材料的做用，指导进行食品原材料的浪费；根

据饮食业的旺淡季指导增减易耗品，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟悉库存情况。

(2)指导部门加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。

(3)控制水吧原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

5、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意 识，自觉做好本职工作。

(2)了解和掌握员工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针 对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心。

(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培 训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。

第三篇：餐饮部经理岗位职责

餐饮部经理岗位职责

1：对酒店总经理负责，根据酒店下达的各项指标，全面负责餐厅各项运营版块工作的正常有序发展，制定和实施餐厅相应的工作计划和经营预算，处理本部门内部运营及行政、人事事务。带领部们全体人员为客人提供星级优质服务，协调与酒店其他部门相关联的工作，完成酒店下达的各项营运指标。

2：负责执行并完成公司下达部门的各项营业指标。

3：负责带领部门全体人员为宾客提供优质、满意、安全清洁、热情、周到的星级标准服务。

4：接待重要贵宾，建立良好的公共关系，广泛听取和收集宾客的意见，处理重大投诉，负责突发事件的处理，不断改进工作。

5：负责分析、制定部门各项、季度月度工作计划安排，并负责落实、督导各项工作计划、工作任务的组织实施。

6：负责制定部门各项目人员岗位职责、岗位工作流程、相关服务标准、管理制度并监督贯彻执行。

7：负责部门与酒店相关各项外围业务洽谈工作。

8：协调与酒店各部门之间的关系。

9：负责关注酒店发展方向，随时收集同行业信息，学习先进管理理念并引进，同时建议、上报酒店，为总经理决策提供参考。

10：对本部门主管、领班进行培训、考核、评估工作，督导下属参加酒店统一组织的各项业务技能培训，使之不断提高专业素养和工作技能。

沪港1号大酒店

2012年8月29日

第四篇：餐饮部经理岗位职责

餐饮部经理岗位职责

在分管领导下，负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质有效的餐饮服务并进行成本控制。

1、负责制订餐饮部营销计划，淡旺季经营预算，带领全体员工积极完成或超额完成经营指标。

2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色的完成各项工作。

5、定期同厨师长研究新菜品，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。

6、负责下属管理人员的管理工作及日常督导，定期对下属进行绩效评估。

7、组织和实施餐饮部员工的服务技能和烹饪技能培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉。

8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度的满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。

9、重视安全和饮食卫生工作，对安全工作随时检查、抽查，严禁违

章操作，认真贯彻实施“食品安全法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及包房的安全。

10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

11、负责督促前厅及厨房员工纪律，倡导民主管理气氛，提高管理效

能。

12、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努

力将各项易耗品费用降到最低点。

13、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究

新菜品以推广，提高食品的出成率及边角料的利用率，最大限度扩大利润。

14、参加酒店早会，汇报前一天餐饮经营情况，主持每日餐饮部例会，保证酒店的工作指令得到有效的执行。

15、完成总经理交办的其他工作任务。

16、提交本部门当月工作总结，下月工作计划，上报总办。

第五篇：餐饮部经理岗位职责（定稿）

餐饮部经理岗位职责

直属上级：餐饮总监

直属下级：中餐厅经理，西餐厅经理，宴会销售经理 1：职责概述

在餐饮总监的领导下，制定餐饮部经营计划与各项预算，督导各营业点的日常业务顺利运作，确保提供令客人满意的饮食产品和用餐服务，并为部门员工营造良好的工作氛围，完成部门利润目标。

2：职责

（1）：制定餐饮部各项业务计划与经营预算，组织，协调，指挥和控制各营业点准确贯彻执行。周期性

（2）：主持编制和完善餐饮部各种服务规范和工作程序，并于日常工作中督促和检查员工认真贯彻执行。周期性

（3）：与餐饮总监，行政总厨共同定期分析营业成本，在此基础上制订成本控制计划，并督促实施。周期性

（4）：组织相关营业点做好有关菜品。饮品的销售工作。日常性

（5）：开餐时，巡视各营业点运转情况，督导，检查各营业点的服务质量，广泛征集客人意见和建议，并组织落实改善工作。日常性

（6）及时，认真处理客人投诉与抱怨，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因并提出改进措施。特别工作

（7）按月进行各营业点的经营活动分析，研究当月的经营情况和预算控制情况，分析原因并提出改进措施。周期性

（8）督促各营业点经理做好现场的卫生，安全工作，确保为客人提供清洁，舒适的用餐环境。日常性

（9）组织送餐经理做好客房送餐与外卖服务工作。日常性

（10）支持召开部门例会，落实餐饮总监布置的相关工作，解决工作中出现的问题，并把结果及工作建议向餐饮总监反馈。日常性

（11）负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。日常性

（12）做好各餐厅，酒吧的内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务与厨房生产的关系。日常性

（13）提名各营业点负责人的任用，递交餐饮总监审核。提别工作

（14）协助制作餐饮部员工的各项培训计划，对下属员工进行业务培训，不断提高他们的服务技能和推销技巧。日常性

（15）制定餐饮部各级管理人员和服务，工作人员的考核标准，认真制定考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。日常性