餐饮部经理岗位职责说明书

第一篇：餐饮部经理岗位职责说明书

餐饮部经理岗位职责说明书一、二、三、四、岗位名称：餐饮部经理 岗位级别：经理 直接上级：酒店副总 下属对象： 中餐厅主管、咖啡厅主管、特色餐厅主管、行政总

厨、管事主管、传菜主管、酒水主管。

五、主要职责：

1、执行酒店经营策略和方针，全面负责餐饮部经营计划与预算的制定和实施，并确保服务产品质量。

2、研究、分析餐饮市场，掌握客人需求，根据酒店餐饮客源结构，确定餐饮经营和管理的基本策略，制订年度、各月份的工作计划，推出各季节的食品节或食品周，并督导各部门管理人员完成计划，特别注意大型活动的组织和服务工作。

3、根据酒店预算管理要求，分析餐饮市场及经营情况，提出餐饮部的预算指导原则，制定并控制预算指标。

4、定期检查各部门经营情况，会同财务部

进行成本控制，审核菜量标准及价格并上报执行。

5、定期进行市场询价，掌握并控制部门综合毛利率和各餐厅的毛利水平；及时推出酒水菜品价格的调整方案，报上级批准后实行。

6、组织实施餐饮部的促销活动，推出食品节。根据食品季节差异和宾客情况研发特殊食品和特殊菜式，研究餐饮市场，制定餐饮促销计划，扩大促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。

7、建立并完善餐饮部的各项规章制度，建立服务程序和标准，并督导各部门落实执行情况。

8、确保餐饮服务质量，督导各餐厅主管解决营销服务工作中的问题。

9、召开餐饮部每日例会，传达酒店新的政策和决定，提出对各部门工作的要求。

10、检查餐饮部卫生，严格按照食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作，确保宾客的饮食安全；检查机械设备的正常运转情况，确保安全生产。

11、负责直属下级管理人员的选拔、培养

和推荐工作，并对他们的日常工作进行检查、督导。

12、发挥全体员工的积极性，督导并落实 全部门的培训工作，实施有效的激励手段，提高员工素质，对员工进行定期的考核、评估；严格执行考勤制度和奖惩措施，核实本部门的员工考勤，合理控制人力资源。

13、协调餐饮部内部各部门的工作，协调与其他部门的工作，确保餐饮部的服务工作正常运转，确保一流的服务质量。

14、关注宾客，倾听他们的意见，有效的处理宾客的投诉，对市委常委、政府副市长、市人大副主任、自治区副主席等以上级重要客户主要领导来店，跟进到客人离店，并记录档案。

15、建全管事部的组织，确保后勤保障职能，加强餐饮物资设备的管理，核实各项物品盘点表，严格控制物品耗损率。

第二篇：餐饮部经理岗位说明书

岗位描述

餐饮部经理

岗位名称：

餐饮部经理

直接上级：

总经理

直接下属：

行政主厨、餐饮服务部经理、宴会部经理、饮料部经理、管事部经理 本职工作：

为顾客提供餐饮服务

直接责任：

1.每周定期主持餐饮部例会，参加饭店有关餐饮业务会议，传达上级指示精神。

2.批阅餐饮部及与其相关文件、在权限范围内签发文件。

3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

4.制订餐饮部工作目标和计划，按月做出预算及工作计划，报总经理批准后执行。

5.制定直接下级的岗位描述并界定其工作范围。

6.主持制订餐饮部工作程序和规章制度，报总经理批准后执行。

7.推广饮食销售，根据不同需要制订促销计划。

8.向直接下级授权，并安排其工作任务。

9.受理下级上报的合理化建议，按照程序处理。

10.按工作程序签批直接下级上报的预算和工作计划。

11.制订餐饮部岗位技能培训计划并负责餐饮部主管的工作程序的培训，执行检查。

12.巡视、监督、检查餐饮部所属下级的各项工作，并对其工作做出评定。

13.了解餐饮部工作情况和相关数据。

14.定期听取直接下级述职，根据需要调配直接下级工作岗位报总经理批准后执行，转人事部备案。

15.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

16.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人事部核准执行。

17.定期对总经理述职。

18.及时对下级工作中的争议做出裁决。

19.负责本部门经理级人员任用的提名和主管级人员的任命。

20.关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对餐饮部工作计划的完成负责。

2.对餐饮部所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对餐具部工作程序和规章制度的正确执行负责。

4.对餐饮部预算开支的合理支配负责。

5.对餐饮部所掌管饭店秘密的安全负责。

6.对餐饮部给饭店造成的影响负责

7.对餐饮部所签餐饮合同的执行负责。

主要权力：

1.对餐饮部所属员工按程序有指挥权。

2.对餐饮部直接下级岗位调配有建议权和任用提名权，对隔级下级人事任命权。

3.对餐饮部所属员工工作有监督、检查权。

4.对餐饮部所属员工工作争议有裁决权。

5.对餐饮部所属直接下级有奖惩的建议权，隔级下级有奖惩批准权。

6.对餐饮部限额资金有支配权。

7.在处理餐饮业问题时对外有饭店代表权。

管辖范围：

1.餐饮部所属员工。

2.餐饮部所属场所，设施及卫生责任。素质要求：

第三篇：餐饮部经理岗位职责

餐饮部经理岗位职责

1.负责宾馆饭店餐饮部的全面工作，对总经理负责。

2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。

3.制定餐饮部的营业政策和经营计划。

4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业

分析，并作出经营决策。

5.主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作使工作能协调一致地顺利进

行。

6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创新新的菜色品种；制定或修订

年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。

9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

10.负责督促部署员工的服务的情况，使餐饮部的服务档次的以提高。

第四篇：餐饮部经理岗位职责

餐饮部经理岗位职责

一、具有较强的餐饮服务意识，对工作有高度的责任心。对总经理负责，对客人及所有的员工负责，对宾客和工作人员提出和请示的有关问题热心地给予解答。

二、制定餐饮部的服务标准，工作程序和要求并组织实施。

三、与厨房研究如何提高食品的质量，创新的菜色品种，与厨房密切联系保证各种供应工作正常进行。

四、建立物资管理制度，组织并管好各种器物。

五、了解餐饮部工作的每个环节和工作流程，善于发现问题并及时进行指导，充分发挥餐饮部在饭店管理中所起的联络、沟通、协调等作用。

六、及时、准确的执行总经理下达的各种命令，负责对本部门的工作进行策划，向部属下达任务和工作指标，进行工作督导。

七、审阅部门日报表和各种报表，从中了解情况和发现问题，并及时进行处理或向上级报告，制定本部门的财政预算。

八、掌握包房的预定情况，检查对“VIP”客人的接待、准备及落实。巡视和检查本部门的工作进度和工作质量，检查本部门的卫生和安全管理，处理客人的投诉。

九、根据各餐厅订餐和接待任务情况，调配好领班和服务人员的工作，保证服务质量。

十、负责对本部属员工考勤、考绩。根据他们工作表现的好差，完成任务的绩效，进行表扬或批评、奖励或处罚。

十一、定期召开员工例会，重视员工的素质、服务水准和工作效率，加强对领班和员工的培训与管理。

十二、重视自身素质的提高，努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平。

十三、完成总经理交办的其他事项。

第五篇：餐饮部经理岗位职责

餐饮部经理岗位职责

在分管领导下，负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质有效的餐饮服务并进行成本控制。

1、负责制订餐饮部营销计划，淡旺季经营预算，带领全体员工积极完成或超额完成经营指标。

2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色的完成各项工作。

5、定期同厨师长研究新菜品，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。

6、负责下属管理人员的管理工作及日常督导，定期对下属进行绩效评估。

7、组织和实施餐饮部员工的服务技能和烹饪技能培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉。

8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度的满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。

9、重视安全和饮食卫生工作，对安全工作随时检查、抽查，严禁违

章操作，认真贯彻实施“食品安全法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及包房的安全。

10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

11、负责督促前厅及厨房员工纪律，倡导民主管理气氛，提高管理效

能。

12、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努

力将各项易耗品费用降到最低点。

13、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究

新菜品以推广，提高食品的出成率及边角料的利用率，最大限度扩大利润。

14、参加酒店早会，汇报前一天餐饮经营情况，主持每日餐饮部例会，保证酒店的工作指令得到有效的执行。

15、完成总经理交办的其他工作任务。

16、提交本部门当月工作总结，下月工作计划，上报总办。