餐饮部经理工作说明书范文合集

第一篇：餐饮部经理工作说明书

职位： 经理

大部门/部门 餐饮部

分部： 酒店各餐厅

直接上司： 餐饮部总监

直接下属： 餐厅主管

间接下属： 餐厅领班 制定人：

审批人：总经理

职位简述：

此职位负责餐厅的管理，应遵守亚西酒店规定的政策原则和运作程序。工作职责：

1、自发地听取并回应客人、同事或供应商的问题，并寻求解决方式。

2、寻求立即、确切的简化问题的方式。

3、知道如何处理临时紧急情况。

4、在本职工作中善于积极从经验中学习。

5、在任何环境中表现出热情，对服务客人感兴趣，乐于使他人感到受欢迎。

6、接近并鼓励他人，积极回应批评意见。

7、善于沟通，展示热情使客人乐于尝试新体验。

8、平和地预先回应客人需求。

9、处理异议并营造友好环境。

10、遵守程序，守时，具有良好形象，准确完成任务。

11、具有可信度，保证本职工作的完成质量，并承担责任，说到做到。

12、保证政策原则和运作程序能够被遵守，能够在任何缺乏质量或安全的情况下举荐适合的人选处理问题。

13、积极热情，始终能够共享信息。

14、具有积极合作的精神，向他人寻求建议，能够准确意识到自身在团队中的角色。

15、具团队精神，显示适应团队约束的灵活性

16、尊重他人的文化习惯，努力达成意见一致，对凡事保持好奇心，乐于尝试新体验。

17、善于接受他人的建议，乐于借助一切机会学习新技能以便于改进自己的工作表现。

18、以及其热心的态度执行工作任务，并取超前意识。

19、理解相关酒店规定和部门的运作程序。

20、在遵守酒店规定的前提下善于与团队沟通他们的职责。

21、在工作过程中保证自己及他人的健康及安全。

22、积极满足客人的需求，准确定位自身以对客人进行反馈。

23、同意并执行能够促进客人服务的行动，以积极的态度处理客人的投诉及建议，并把必要的信息反馈给餐饮部总监。

24、保证在服务期间，客人的一切需求与投诉都能够及时高效地解决。

25、能够在忙碌日与特殊情况在餐厅及吧台当班。

26、能够发现引起客人满意或不满意的主要原因，并保证能够及时与相关人沟通信息。

27、了解部门标准的细节，并能够向团队解释标准。

28、通过反复检查，督导服务标准的实施工作。

29、在影响到客人服务之前改进不足的工作计划，并保证相一致的执行。

30、准备考勤及员工工作日程以达到商务需求（考虑内部活动，客人入住率，特殊活动及产品促销等等）。

31、协助与前厅部和团队客人的沟通，最大限度地满足团队客人的房内餐饮，并保证在团队客人到达时与团队客人带领者的联络。

32、分配，指派，组织授权餐厅日常的经营工作。

33、随时更新与其他部门的交流。

34、预先准备并确保各种经营设施设备的充足，在需要时管理部门运营，做出行动，以保证在服务期间内服务的流畅进行。

35、与客房部及工程部通力合作，保证部门设施的完好及清洁，以保证跟进服务的持续性。

36、确认每个班次之间做好总结，并与下个班次进行工作交接，保证对工作所需求的技能知识的深入了解。

37、保持工作职能的更新，与厨房部建立良好沟通。

38、协助餐饮总监及行政总厨根据餐饮发展趋势，适当需求及销售情况进行餐厅菜单的修改。

39、参加餐饮部的例会，能够意识到商务中的各种情况。

40、经过与餐饮总监商议之后，进行销售促销及员工奖励活动。

41、建立一个每个人都进行促销的工作环境，寻找机会，增加酒店及部门的收入。

42、在餐厅运营表现及财务目标的基础上,对餐厅的工作表现进行评估，制定未来发展计划。

43、能够作出收入及成本预算，遵守酒店的各项财务制度。

44、坚决执行各种成本制度，与团队成员分享近期财务状况。

45、为团队成员解释分析财务计划中的异常情况。

46、协助餐厅主管制定员工休假计划，理解酒店的目标，清楚部门在完成目标过程中所扮演的角色。

47、与团队沟通酒店运营的关键信息。

48、建立并同意部门目标，代表团队与酒店其他部门

49、促使团队中的成员竭诚合作。

50、随时更新团队成员与酒店其他部门的交流，了解酒店其他部门的活动，包括特殊活动，餐厅促销等等。

51、有效管理部门运作，为保证服务及餐厅的正常运营采取必要的措施。

52、了解部门正常运转所需要的人数及人员素质。

53、负责面试并进行高效的招聘工作，保证应聘人员在入职前得到一切相关信息。

54、保证部门目标以及服务标准培训计划的执行。

55、根据部门目标及反馈，经常性的对员工及团队的表现加以评估。

56、为了满足商业需要，制定并实施部门培训计划，回顾并评估所有培训活动。

57、根据法律及酒店指南开展年度评估活动，并指出个人发展计划

58、介绍合适的产品知识课程。

59、参加培训计划，为培训生制定结构严谨的培训计划，以帮助开展其服务业的职业生涯。

60、分配任务以利于自身及团队的发展。

61、执行餐饮部总监分配的任何其他工作任务。

62、餐饮部的工作使命在所有员工当中被建立并贯彻。

第二篇：餐饮部经理岗位职责说明书

餐饮部经理岗位职责说明书一、二、三、四、岗位名称：餐饮部经理 岗位级别：经理 直接上级：酒店副总 下属对象： 中餐厅主管、咖啡厅主管、特色餐厅主管、行政总

厨、管事主管、传菜主管、酒水主管。

五、主要职责：

1、执行酒店经营策略和方针，全面负责餐饮部经营计划与预算的制定和实施，并确保服务产品质量。

2、研究、分析餐饮市场，掌握客人需求，根据酒店餐饮客源结构，确定餐饮经营和管理的基本策略，制订、各月份的工作计划，推出各季节的食品节或食品周，并督导各部门管理人员完成计划，特别注意大型活动的组织和服务工作。

3、根据酒店预算管理要求，分析餐饮市场及经营情况，提出餐饮部的预算指导原则，制定并控制预算指标。

4、定期检查各部门经营情况，会同财务部

进行成本控制，审核菜量标准及价格并上报执行。

5、定期进行市场询价，掌握并控制部门综合毛利率和各餐厅的毛利水平；及时推出酒水菜品价格的调整方案，报上级批准后实行。

6、组织实施餐饮部的促销活动，推出食品节。根据食品季节差异和宾客情况研发特殊食品和特殊菜式，研究餐饮市场，制定餐饮促销计划，扩大促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。

7、建立并完善餐饮部的各项规章制度，建立服务程序和标准，并督导各部门落实执行情况。

8、确保餐饮服务质量，督导各餐厅主管解决营销服务工作中的问题。

9、召开餐饮部每日例会，传达酒店新的政策和决定，提出对各部门工作的要求。

10、检查餐饮部卫生，严格按照食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作，确保宾客的饮食安全；检查机械设备的正常运转情况，确保安全生产。

11、负责直属下级管理人员的选拔、培养

和推荐工作，并对他们的日常工作进行检查、督导。

12、发挥全体员工的积极性，督导并落实 全部门的培训工作，实施有效的激励手段，提高员工素质，对员工进行定期的考核、评估；严格执行考勤制度和奖惩措施，核实本部门的员工考勤，合理控制人力资源。

13、协调餐饮部内部各部门的工作，协调与其他部门的工作，确保餐饮部的服务工作正常运转，确保一流的服务质量。

14、关注宾客，倾听他们的意见，有效的处理宾客的投诉，对市委常委、政府副市长、市人大副主任、自治区副主席等以上级重要客户主要领导来店，跟进到客人离店，并记录档案。

15、建全管事部的组织，确保后勤保障职能，加强餐饮物资设备的管理，核实各项物品盘点表，严格控制物品耗损率。

第三篇：餐饮部经理岗位说明书

岗位描述

餐饮部经理

岗位名称：

餐饮部经理

直接上级：

总经理

直接下属：

行政主厨、餐饮服务部经理、宴会部经理、饮料部经理、管事部经理 本职工作：

为顾客提供餐饮服务

直接责任：

1.每周定期主持餐饮部例会，参加饭店有关餐饮业务会议，传达上级指示精神。

2.批阅餐饮部及与其相关文件、在权限范围内签发文件。

3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

4.制订餐饮部工作目标和计划，按月做出预算及工作计划，报总经理批准后执行。

5.制定直接下级的岗位描述并界定其工作范围。

6.主持制订餐饮部工作程序和规章制度，报总经理批准后执行。

7.推广饮食销售，根据不同需要制订促销计划。

8.向直接下级授权，并安排其工作任务。

9.受理下级上报的合理化建议，按照程序处理。

10.按工作程序签批直接下级上报的预算和工作计划。

11.制订餐饮部岗位技能培训计划并负责餐饮部主管的工作程序的培训，执行检查。

12.巡视、监督、检查餐饮部所属下级的各项工作，并对其工作做出评定。

13.了解餐饮部工作情况和相关数据。

14.定期听取直接下级述职，根据需要调配直接下级工作岗位报总经理批准后执行，转人事部备案。

15.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

16.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人事部核准执行。

17.定期对总经理述职。

18.及时对下级工作中的争议做出裁决。

19.负责本部门经理级人员任用的提名和主管级人员的任命。

20.关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对餐饮部工作计划的完成负责。

2.对餐饮部所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对餐具部工作程序和规章制度的正确执行负责。

4.对餐饮部预算开支的合理支配负责。

5.对餐饮部所掌管饭店秘密的安全负责。

6.对餐饮部给饭店造成的影响负责

7.对餐饮部所签餐饮合同的执行负责。

主要权力：

1.对餐饮部所属员工按程序有指挥权。

2.对餐饮部直接下级岗位调配有建议权和任用提名权，对隔级下级人事任命权。

3.对餐饮部所属员工工作有监督、检查权。

4.对餐饮部所属员工工作争议有裁决权。

5.对餐饮部所属直接下级有奖惩的建议权，隔级下级有奖惩批准权。

6.对餐饮部限额资金有支配权。

7.在处理餐饮业问题时对外有饭店代表权。

管辖范围：

1.餐饮部所属员工。

2.餐饮部所属场所，设施及卫生责任。素质要求：

第四篇：餐饮部经理岗位说明书

南京国际会议大酒店餐饮经理岗位说明书

一、职位基本信息

1.职位名称：餐饮部经理 2.所属部门：餐饮部

3.所辖岗位：中餐厅、西餐厅、会议室、餐务中心、厨房、职工餐厅

4.职位等级：经理级

5.职位关系：上级：总经理、副总经理；下级：厨师长、餐饮部副经理、助理经理 6.工号：CY-001 7.职位人数：1人

8.编定日期：2006.08.01

二、职责描述

全面负责制订并实施餐饮部工作计划，经营预算和成本控制，督导餐饮部日常运转管理，组织餐饮促销工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，努力达到预期的部门经营目标。

三、具体职责

1.汇报对象：向总经理室报告负责，并接受其领导和监督。2.工作目标

（1）负责制定餐饮部工作计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标及利润指标。

（2）主持建立和完善餐饮部的各项规章制度、岗位职责及服务程序与标准，并督导实施。

（3）协助总经理室决策并积极与相关部门协调、配合。（4）审定酒店各项营收计划及预算，监督计划的实施和实现并进行评估。

3.工作内容：（1）定期检查、控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。（2）定期组织人员进行市场调研，了解顾客需求，与总厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动。（3）负责下属部门负责人的任用、督导及其管理工作。（4）检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。（5）组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉。（6）建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真的处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量，出色的完成各项接待任务。（7）负责本部门安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。（8）做好餐饮部内部以及与其他各部门之间的沟通、协调和工作配合。（9）完成总经理交给的其他工作。

（10）定期主持部门的例会，并参加酒店有关的例会。（11）审批餐饮部相关文件和部门对外呈文。

四、素质要求

1.德才兼备，勇挑重担，吃苦耐劳，脚踏实地，开拓创新，有良好的职业道德。

2.健全的性格，稳定的情绪，坚强的意志，广泛的兴趣。

3.具备较强的专业知识和足够的知识跨度，有较强的文化基础。4.有丰富的工作经验和良好的管理能力.5.有良好的体魄和充沛的精力。

五、任职条件

1.有较强的事业心和责任心，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善用。

2.具有一定的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维修、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。

3.具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，研制创新餐饮品种，能组织力量对餐饮各个环节、程序进行质量控制，具有较强的协调、应变和人际交往能力。能用一门外语对客服务。

4.具有大专以上的学历，受过中级以上餐饮管理培训，有五年以上的星级酒店餐饮管理经历，其中不少于两年的餐饮部管理工作经验。

5.年龄在30-45岁。

6.身体健康，性格开朗，精力充沛。

第五篇：餐饮部经理工作流程

餐饮部经理工作流程

9：25参加员工点名，安排布置当天的工作。

9：40—11：00协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据预定情况通知和检查各楼层各区域的人员调配情况，检查各楼层各区域员工的卫生打扫情况，督导检查主管领班本时间段内的工作的情况等。确定餐饮部空调的温度适中；检查餐饮部的灯光及灯泡；检查餐饮部内所有装饰品是否摆正；检查客用卫生间；与厨房确认订席情况，了解存货情况；确定服务出勤人数；检查菜单是否完整干净；检查备餐间的各种应用物品是否齐备；餐饮部的卫生安全检查；检查服务人员的服装仪容；宣布预定情况；检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；分配各主管领班责任区及应注意事项；讲解当日特别菜品及饮料，利于服务员推销。

11：20抽查检查各楼层各区域的卫生打扫情况。

11：30—12：30站位迎宾，到各楼层各区域检查员工的站位情况。

12：30—14：00检查各楼层各区域员工在餐中服务时的服务质量，处理餐中服务时客人所提意见或投诉等事件。给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；随时注意餐饮部的任何动态（服务与客人的满意度）；客人如有抱怨必须亲自处理；谨慎处理难缠的客人；与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；随时掌握客座情况；当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；督导服务。

14：00—14：30根据客人离店情况和房间的收拾情况合理安排员工开饭，检查各楼层各区域的收尾工作，检查员工的节能意识工作质量和效率。检查餐饮部足以引起火灾的危险之处；检验餐饮部电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；所有电灯是否关掉；检查各楼层各区域是否上锁；查看下午的预定情况并了解是否有特别注意事项；离开营业区域前要再巡视一次，如无问题方可下班。

16：25参加员工点名，安排布置下午的工作。

16：35—17：15协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据预定情况通知和检查各楼层各区域的人员调配情况，检查各楼层各区域员工的卫生打扫情况，督导检查主管领班本时间段内的工作的情况等。确定餐饮部空调的温度适中；检查餐饮部的灯光及灯泡；检查餐饮部内所有装饰品是否摆正；检查客用卫生间；与厨房确认订席情况，了解存货情况；确定服务出勤人数；检查菜单是否完整干净；检查备餐间的各种应用物品是否齐备；餐饮部的卫生安全检查；检查服务人员的服装仪容；宣布预定情况；检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；分配各主管领班责任区及应注意事项；讲解当日特别菜品及饮料，利于服务员推销。

17：20抽查检查各楼层各区域的卫生打扫情况。

17：30—18：30站位迎宾，到各楼层各区域检查员工的站位情况。

18：30—21：00检查各楼层各区域员工在餐中服务时的服务质量，处理餐中服务时客人所提意见或投诉等事件。给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；随时注意餐饮部的任何动态（服务与客人的满意度）；客人如有抱怨必须亲自处理；谨慎处理难缠的客人；与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；随时掌握客座情况；当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；督导服务。

21：00—21：30根据客人离店情况和房间的收拾情况合理安排员工开饭，检查各楼层各区域的收尾工作，检查员工的节能意识工作质量和效率。检查餐饮部足以引起火灾的危险之处；检验餐饮部电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；所有电灯是否关掉；检查各楼层各区域是否上锁；查看下午的预定情况并了解是否有特别注意事项；离开营业区域前要再巡视一次，如无问题方可下班。