餐饮部经理工作职责

第一篇：餐饮部经理工作职责

餐饮部经理工作职责：在饭店总经理或副总经理的指导下，餐饮部经理负责餐饮部行政管理工作，制定并实施餐饮经营计划、各项管理制度，考核本部门各级管理人员的经营业绩及并实施激励和培训，审批本部门使用的一切物资和用品。与厨师长一起筹划和设计菜单，加强餐厅服务管理，提高服务质量。。

餐厅经理职责：指导和监督餐厅每天的业务活动，保证餐厅能够服务质量，巡视和检查营业区域，确保服务工作效率。制定工作计划，检查餐厅的物品摆台，检查卫生，执行饭店和餐饮部各项规章制度。

餐厅领班的职责：召开餐前会，传达服务员当班事项。检查职工的仪容仪表，保证服务规范，对负责的服务区域保证服务质量，正确使用订单，按餐厅标准进行布置和摆台。监督服务员做结束工作。核对账单，负责培训新职工与实习生。

餐厅迎宾员的职责：接受顾客电话预订，安排顾客的餐台，欢迎顾客，陪同顾客前往安排好的餐台，为顾客拉椅，铺好餐巾，向顾客介绍餐厅饮品和特色菜肴，用餐结束后，和顾客道别，征求顾客的意见，欢迎下次再来。

餐厅服务员的职责：负责擦净餐具、服务用具及其他卫生工作，负责餐厅棉制品送洗和记录工作。负责餐桌摆台，保证餐具清洁。按餐厅规定的标准和服务程序，为顾客提供周到的服务，将用过的餐具分类并送到洗涤间，及时补充餐具，做好翻台工作。

行政总厨的职责：是饭店菜单的设计者、菜肴生产的组织者和管理者。负责厨房的各项行政工作和生产管理工作，制定并实施厨房的生产计划。进行菜肴开发和创新，保证菜肴食品原料质量，保证菜肴价格的竞争力。制定厨房培训计划，定期召开厨房工作会议，向厨师通报业务情况，进行业务、安全和卫生的培训，传达厨房近期的工作安排，解决厨房的生产问题。厨师主管的职责：参加行政总厨师召开的例会，将厨师生产中出现的问题及时反映给行政总厨师长并提出改进意见，每天查看宴会菜单，根据业务情况，做好准备工作。

厨师的职责：

第二篇：餐饮部经理职责

餐饮部经理职责

一、餐饮部经理

1、对饭店总经理负责，贯彻执行总经理下达的经营管理指令，向总经理报告工作。

2、负责制订餐饮部各项业务计划，并组织.协调.指挥.控制各餐厅.厨房和各部准贯彻实施。

3、主持本部门工作例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各餐厅.厨房及分部严格按照工作规程和质量要求进行工作，实行规范作业。

5、负责本部门员工的岗位业务培训，督促各餐厅.厨房和分部有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。

6、沟通本部门与饭店其他部室的联系，协调配合，搞好工作。

7、建立良好的公共关系，广泛听取和搜集宾客及其他部门的意见，处理投诉，不断改进工作。

8、审阅每天的业务报表，掌握当日预定.货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生.成本核算.食品价格.供餐标准等工作。积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

10、付出餐饮部财产的管理，拟订餐饮部各项设备的添置.更新和改

造计划，不断完善服务项目。

11、认真考核下属部门管理员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

12、做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。

第三篇：餐饮部经理职责

餐饮部经理岗位职责

1、根据市场需求扩大饮食销售，制订促销计划，提高餐位利用率和营业收入。

2、3、负责餐厅的管理和规范服务，制订服务标准和操作程序。定期与不定期地检查员工的个人仪表及个人卫生，确保员工有很好的精神面貌接待客人。

4、制订每月餐厅员工的培训计划，并组织实施、提高员工的业务素质和服务技巧。

5、做好每月一次的员工考评工作，根据员工的服务技能，实行奖勤罚懒，激发员工的工作热情。

6、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想动态，重视员工的思想教育，熟悉每个员工在工作中的表现和业务水平，进行正确评估、考核和选择人才。

7、抓好餐饮部管理层的培训、督导工作，知道和检查各管理层下属岗位人员配备及培训情况，使其发挥真正的作用。

8、热情待客、态度谦和，妥善处理宾客投诉，不断改善服务质量，加强现场巡视、督导，及时发现和纠正服务中产生的问题，并将宾客对食品的意见反馈给行政总厨，加以改正。

9、做好每月一次的物品盘点工作，加强对餐厅财产管理，物品审核和控制好物品使用情况。

10做好各楼层餐前、餐中、餐后的卫生检查，抓好餐具、用具的清洁、卫生、整洁的检查、督导工作。

11、查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅的安全和防火工作。

12、出席总经理主持召开的专门会议，努力完成总经理交办的其它工作。

餐饮部楼面经理岗位职责

1、主要负责楼面日常工作，听从餐饮部经理的指示和安排。以身作则，带领员工，贯彻服务规范和规章制度。具备独立巡台技能，及时发现和纠正服务中出现的问题。负责重要客人的接待工作、客人的结账和送客。了解客人对出品的意见，及时发现问题，及时反馈。了解员工业务操作水平，做好培训工作，并跟踪监督及时2、3、4、5、6、给予指导。7、8、9、了解员工的思想动态，加强沟通。负责员工的作息安排与工作考核。妥善处理投诉，及时向上级汇报。

10、监督厨具卫生与各岗位的卫生操作。

11、负责固定资产管理，做好设施、设备的正确使用及维护保养。

餐饮部主管岗位职责

1、对楼面经理负责，发挥助手作用，按质按量完成上级分配的工作任务。

2、3、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

负责本区域的卫生清洁及餐具的保养工作，合理拟定周期卫生计划。

4、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

5、热情接待老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理要求，并注意收集客户档案及意见及时上报楼面经理。6、7、8、定期盘点，合理控制成本，降低损耗，加强财产管理。根据预定情况，做好宴会和VIP贵宾接待工作。负责餐厅与工程部、仓保、厨房的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

9、负责本楼层员工的业务培训计划和落实，不断提高员工业务素质；授权领班，按照计划，执行服务技巧训练方案。

10、做好工作计划、工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

餐饮部领班岗位职责1、2、3、4、熟练掌握业务技能，带领本班组成员进行具体操作。指导和监督下级工作，并定期作出工作评价。督导下级节约，合理使用各类低值易耗品。

上下班前对电器设备、门窗进行检查，确定安全后方可进行下道工作，离岗时将钥匙交于总台签收保存。

5、检查餐饮用具是否齐全、卫生、有无破损及摆放是否规范。6、7、8、9、密切注意就餐全过程，满足宾客的合理要求。处理班内日常工作，解决下级提出的问题和困难。以身作则，严格遵守职业道德规范，组织岗位训练。密切与后台工作衔接，以保证用餐质量。

迎宾员、接待岗位职责1、2、微笑迎客，正确使用服务敬语，当客人离店时要微笑道谢。主动询问顾客人数，将客人引至餐桌旁，征求顾客对餐位的意见;当餐位满座时，耐心向顾客解释，并办理侯位手续。

3、熟悉餐饮店的经营方式、服务项目和特色，能恰当的解答顾客询问。

4、负责接待电话和来人预约订餐，准确填写订餐单，并向客人复述、确认，报告餐饮经理或主管并落实订餐事宜；非营业时间负责管好餐饮店大门，对前来参观的顾客热情接待并介绍餐饮店情况，解答顾客询问；行政管理部门到餐饮店进行检查时，及时通知餐饮店经理或值堂。

5、尽可能记住常客的姓名、称谓、喜爱、习惯，使其有宾至如归的亲切感。

6、负责餐饮店大门的餐饮告示牌、菜牌的管理，检查负责指定范围内的卫生工作。

餐饮部值台员的岗位职责

1、在领导的带领下，按照要求做好餐前准备工作、餐中服务、餐后结束工作。

2、3、了解当天客情，要备足酒具、餐具，做到准确周到的服务。掌握必要的菜肴、酒水知识，菜单及货源情况，主动介绍和推销菜肴、酒水。

4、5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。爱护餐厅所有设施设备，做好清洁保养工作。

餐饮部传菜员的岗位职责

1、按照要求做好准备工作，做好餐厅和厨房的传递工作，准备好传菜用具和调料。

2、开餐期间做好菜肴的运转工作，熟悉台号、传递迅速，要做到准确无误上菜，走菜稳健、标准。3、4、5、及时清理和撤换餐具，要做到轻拿轻放。传递前后台信息，保证前后台协调、同步。用餐完毕，参加餐厅整理清扫工作。

餐饮部洗碗工岗位职责

1、服从部门经理及厨师长的工作布置和安排，认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房的日常清洁和计划清洁工作。

2、熟悉各种清洁剂和消毒剂的性能及使用方法，正确操作和投量。

3、严格执行管事处清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”，规范作业。

4、清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时捡出，防止流入餐厅，并及时报告管理员处理。

5、爱惜使用各种用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

6、保持洗碗间的整洁卫生，做到落手轻。

第四篇：酒店餐饮部经理工作职责

协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

餐饮部经理责任义务:

保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理服务：

1.确保员工根据SGSS标准给客人提供服务。

2.确保员工按照标准与程序完成任务。

3.主要注意力集中在客人服务及员工发展中。

4.控制所有餐厅用餐期间的服务质量。

餐饮部经理培训：

5.招聘、培训、发展和管理员工。

6.给各餐厅经理提供培训报告。

7.要成为一个有鼓舞能力的训导师

餐饮部经理标准与程序：

8.确保员工按照标准与程序完成任务。

9.协助餐饮总监对其进行发展与 更新。

餐饮部经理计划：

10.协助餐饮部总监采购设备。

餐饮部经理菜单知识：

11.熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。

餐饮部经理管理和沟通：

12.主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。

13.无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。

14.与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。

15.协助餐厅经理与员工沟通。

16.积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。

17.为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。

餐饮部经理会议：

18.参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。

19.餐加所有餐厅及酒吧的例会。

20.同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。

21.同各餐厅经理协商每天的运作。

餐饮部经理成本控制：

22.根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。

23.熟知P.O.S.电脑系统操作。

餐饮部经理仪容仪表：

24.检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。

餐饮部经理市场调查：

25.负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的差别，增加市场的占有率。

餐饮部经理电脑知识：

26.良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件

餐饮部经理证书：

27.获得TSW , SOFT SKILL , MFT 培训技巧及管理技巧证书。餐饮部经理其它：

28.掌握仕达屋SPG推广计划。

29.收集及分析财务报告并协助作出有关决定。

30.给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。

31.给总管事提供报告。

32.在用餐高峰期协助各餐厅的运作。

33.协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。

34.对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。

35.协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。

专业知识技能:

良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件 餐饮部经理教育：

大专毕业证书

满3年的餐饮技术管理课程

餐饮部经理经验：

4－5年五星酒店的餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。其它技能要求：

领导技能及培训技巧

外向性格、可以长时间的工作。

第五篇：酒店餐饮部经理工作职责

餐饮部经理岗位职责

1.在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。

2.制定本部门、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、的经营情况。

3.推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。

4.制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

5.控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本控制。加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利。

6.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育，培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

7.抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

8.抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。

9.掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。

10.协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。

11.完成酒店领导分配的其他工作。