食品餐饮服务安全整治方案

第一篇：食品餐饮服务安全整治方案

石食药监发„2011‟22号

石泉县食品药品监督管理局

关于印发《餐饮服务食品安全专项整治工作实施方案》

通知

局机关各股室：

为进一步规范和促进辖区餐饮服务经营秩序，不断增强企业守法经营及食品安全自律意识，严厉打击餐饮服务各类违法、违章行为，根据省市局相关文件精神，现将我局制定了《餐饮服务食品安全专项整治工作实施方案》印发给你们，请认真按照方案要求，将责任落实到岗位、具体到人，确保专项整治工作的顺利展开。

石泉县餐饮服务食品安全整治工作实施方案

为认真贯彻执行《食品安全法》，进一步提升我县餐饮消费环节食品安全水平，规范餐饮服务环节食品安全经营秩序，严厉打击违法违规经营行为，确保全县人民群众饮食安全，根据省市局相关文件精神要求，结合实际，特制定本方案。

一、指导思想

深入实践科学发展观，牢固树立科学监管理念，坚持以人为本，按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的要求，坚持“打击、整顿、帮扶、规范、发展”相结合的原则，全面提升全县餐饮服务水平，促进餐饮服务业健康发展。

二、时间安排

第一阶段：11月1日至11月20日，动员部署和自查阶段，制定整治工作方案。

第二阶段：11月21日至12月20日，集中整治阶段，对餐饮单位开展集中检查，规范市场秩序，提高餐饮服务水平，保障餐饮服务食品安全。

第三阶段：12月21日至12月31日，总结阶段，按照整治工作目标，对整治工作的主要做法、措施和成效以及存在的问题进行总结和改进，对工作不到位的地方，采取措施进行加强。对存在问题的餐饮单位，确保整改到位。

三、主要工作措施

（一）大力开展宣传教育活动、利用广播、电视、发放宣传单，集中宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规和餐饮消费环节食品安全工作的重大意义，做到家喻户晓，全民参与的良好氛围。

2、通过举办培训学习、案件分析讨论、专家讲座，进一步提高监督执法人员的执法能力、业务水平，强化餐饮服务企业法人及主管人员是食品安全第一责任人的意识，增强企业守法意识和自律行为，树立诚实守信的经营理念。、畅通举报途径，服务群众。公开举报电话，建立24小时举报投诉电话制度和值班制度，认真办理群众咨询和投诉，维护群众的合法权益，努力做好服务工作。

（二）加强餐饮服务许可工作

1、建立和完善餐饮服务许可制度。规范申请、受理、审查、许可程序，严把餐饮服务单位市场准入关。持有到期或即将到期卫生许可证的餐饮服务单位，凡申请延续经营者，经现场核查符合条件的予以办理《餐饮服务许可证》；不符合要求的责令限期整改，对存在食品安全隐患较大或整改后仍不符合要求的，责令停业整顿；对拒不整改或有其它违法违规行为情节严重者，依法查处，不予许可。、严格餐饮许可标准。重新选址改造或转让的餐饮服务单位，应重新申请办理《餐饮服务许可证》。新开办餐饮服务单位，应根据服务类型，提供相应保障餐饮服务食品安全的设施条件和相关制度，按照《餐饮服务许可审查规范》，经现场核查后，凡符合条件者，予以办理许可；对存在较大食品安全隐患或整改后仍不符合要求的，坚决不予许可。、整顿餐饮服务市场秩序。集中力量对市场进行拉网式排查，不留死角，不留空白点。检查中发现有转让、出租许可证的，要及时责令限期整改，甚至吊销、撤销或注销许可证。

（三）强化餐饮服务单位的日常监管、统一规范全县餐饮从业单位食品原料采购查验和索证索票制度。依据《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，通过培训与日常监管相结合，统一规范和建立健全全县餐饮服务单位的食品原料采购索证索票和食品进验货台账记录制度。在日常监管中，把此项制度的落实作为一项重要检查内容。发现对食品原料采购索证索票和进验货制度执行不力、台账虚假、账务不符的餐饮单位责令限期整改，整改达不到要求的严格依法查处，直至停业整顿。、建立完善食品添加剂食用登记备案台账和报告制度。严禁餐饮服务单位使用不合格原料加工食品、非法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为发生。在强化食品添加剂使用承诺和“五专”（即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）的基础上，重点加强对食用油、乳制品、调味品、食用盐、水产品、畜牧产品等的检查。对恶意采购和使用假冒伪劣食品原料、非法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，要加大处罚力度，情节严重的，责令停业整顿，直至吊销营业许可证。涉嫌刑事犯罪的，即使移交司法机关处理。

3、建立完善餐饮服务单位的诚信档案制度。对全县餐饮服务单位的餐饮服务许可证的办理情况、从业人员健康证的办理情况、原料库房、操作间及饮用水情况做一次全面的检查，把检查情况录入餐饮服务从业单位诚信档案。严格查处肉类、肉制品的准入关和检验检疫关，追踪检查餐厨垃圾的处理。对在检查中存在食品安全隐患和违法行为的餐饮服务大内，严格依法查处，并载入诚信档案，作为申办或延续餐饮服务许可证和今后监督检查考核的重要依据。对部分餐饮单位的经营情况和日常监管信息通过新闻媒体和互联网等各种形式向社会公示，促进餐饮服务单位不断更新硬件设备，改善就餐场所环境和卫生条件。

（四）严肃查处违法行为

坚持“打击、整顿、帮扶、规范、发展”的原则，深入开展专项整治行动，坚决查处、曝光一批存在重大食品安全隐患的餐饮服务单位，做到有法必依、执法必严、违法必究，文明和谐执法，充分行使法律赋予的监管职权，对发现的违法行为

依法予以严厉打击。

四、工作要求

（一）加强领导。

为确保餐饮服务整治工作顺利进行，成立局餐饮服务整治工作领导小组，由局长陈勇担任组长，黄平副局长、吴斌队长担任副组长，各股室负责人为组员，领导小组下设办公室于稽查队，办公室主任由吴斌兼任。机关各股室要坚持统一领导与分工负责相结合，认真履行监管职责，采取有力措施，切实做好餐饮服务专项整治工作，解决具体问题，确保取得实效。

(二)加大餐饮服务案件查处。

要注意发现餐饮服务食品安全事故和案件线索并及时调查处理，重视投诉举报受理工作，及时妥善处理餐饮服务食品安全事故。进一步规范和完善餐饮服务违法案件的执法程序，加大对餐饮消费环节违法犯罪行为的打击力度，确保整治工作取得实效。

二〇一一年十月三十日

主题词： 餐饮服务整治方案通知

抄送 ： 市食品安全委员会，县监察局、县三创办、县食安办、档(二)。石泉县食品药品监督管理局2011年10 月 30日印发共印10份

第二篇：2011年广东省餐饮服务环节整治食品添加剂方案

2011年广东省餐饮服务环节整治

违法添加物工作方案

为继续深入做好餐饮服务环节整治违法添加非食用物质和滥用食品添加剂工作，进一步规范餐饮服务单位使用食品添加剂和食品调味料的行为，制定本工作方案。

一、工作目标

坚持集中整治与日常监管相结合，督促餐饮服务单位认真落实食品添加剂采购索证索票和进货查验制度，积极探索规范使用食品添加剂和食品调味料的有效管理手段，坚决依法打击在餐饮服务环节添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，确保公众饮食安全。

二、主要措施和时间安排

（一）督促餐饮服务单位开展自查自纠（5月底前）

通过召开培训会、上门宣传或发放告知书等形式，督促辖区内餐饮服务单位对使用食品添加剂和食品调味料的行为开展自查自纠，并将使用的含有人工色素（名单见附件1）的食品添加剂和食品调味料的产品名称、生产单位、用于加工制作的食品等情况报送餐饮服务监管部门。

（二）开展专项检查（5月－7月）

以经营范围含制售面点糕点、烧卤熟食项目的餐饮服务单位，学校食堂以及火锅店为重点，对辖区内的餐饮服务单位进行全面检查。着重检查餐饮服务单位加工操作场所和库房是否有使用或存放可能违法添加入食品的非食用物质及不合格食品添加剂和食品调味料的情况；监督检查餐饮服务单位是否有为单纯改变菜肴的色香味或掩盖食品变质等而违法添加非食用物质或违反规定的范围和剂量使用添加剂的行为；依法严厉查处在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的单位和相关责任人员。

（三）建立完善食品添加剂与食品调味料采购和使用管理制度（7月－9月）综合汇总自查和专项检查情况，指导辖区内的餐饮服务单位建立完善食品添加剂与食品调味料的采购和使用管理制度。一是督促餐饮服务单位认真落实索证索票、进货查验管理制度，严禁采购和使用无合法生产资质或标签不规范的食品添加剂和食品调味料。食品添加剂标签必须载明“食品添加剂”字样，标签、说明书应当载明：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号；食品添加剂的使用范围、用量、使用方法等。食品调味料标签要载明名称、规格、净含量、成分或者配料表（所含食品添加剂必须单独标明并使用国家标准中的通用名称），生产日期、保质期；生产者的名称、地址、联系方式；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号等。

二是规范食品添加剂的保管、使用制度。对采购的食品添加剂要统一存放于专用橱柜，并标识 “食品添加剂”字样，有专人保管，依法依规使用并建立使用台帐，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种（用途）、使用量、使用时间、责任人进行登记。除用于部分饮品加工和糕点表面的修饰外，严禁餐饮服务单位在食品加工制作中使用人工色素和含有人工色素的食品调味料（包括某些品牌的吉士粉、果味膏、叉烧汁、烧味汁、茄汁等）。

三是餐饮服务单位自行配制食品调味料，其原料必须符合食品安全要求，有合法进货渠道和产品合格证明，并建立配制使用台帐，对原料的生产经营单位、配制比例、用于加工制作的食品品种（用途）、使用量、使用时间、储存期限、责任人进行登记。

（四）组织开展监督抽检（全年）

省局将根据近年来的监督抽检结果和国家局的有关工作安排，制定2011年广东省餐饮服务环节食品安全监督抽检工作计划，重点监测全国食品安全整顿办印发的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》所列的有关品种和项目。各地也要积极开展监督抽检工作，及时发现存在的突出问题，进行针对性整治。

三、工作要求

（一）加强领导，落实责任

要结合本地、本部门实际制定具体的实施方案，提出具体的工作安排。要加强领导，统筹安排，落实人力、物力，确保整治工作取得实效。

（二）加强培训，广泛宣传 要认真开展食品添加剂有关法律法规和使用卫生标准（GB2760）的培训宣传，印发宣传手册指导餐饮服务单位正确使用食品添加剂，使餐饮服务单位自觉遵守国家法律法规和标准要求。要充分发挥报刊、广播、电视、网络等媒体的舆论引导作用，向社会大力宣传专项整治行动的进展和成效，曝光专项整治中查处的典型案例，形成专项整治的良好氛围。

（三）加强监管，严格执法

要加大日常监管力度，结合小餐饮规范行动，加强日常巡回检查和监督抽检，发现仍在餐饮加工过程中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的，依法从重处理。要加强行政执法与刑事司法的衔接，对专项整治中发现涉嫌犯罪的案件要及时向公安部门移送。

各地要于10月15日前上报《2011年广东省餐饮服务环节整治违法添加物工作报表》（附件2）和专项整治工作总结，总结内容包括整治措施、监督检查和检测情况、重大案件查处情况等。在专项整治中新发现的违法添加物要及时报送。省局将对各地的专项整治工作开展情况进行督导检查，并将各地整治情况列入今年绩效考核的内容进行考评。

第三篇：春季餐饮服务食品安全监管方案

新年伊始，正值春季气温回升阶段，各类病原微生物和媒介生物生长繁殖处于高峰，群体性食物中毒事件易发高发。为切实做好全市春季餐饮服务食品安全监管工作，有效防控食物中毒事件发生。结合我市实际，现就做好相关工作通知如下：

一、加强组织领导，提高食品安全认识

目前气温迅速回升，导致各种细菌繁殖较快，食物极易变

质、腐败，引发疾病和食物中毒的可能性较高，特别易发食源性疾病。各区市县局和分局要高度重视，在当地政府的统一领导下，站在讲大局、保安全，促进社会和谐、维护社会稳定的高度，吸取以往各地食物中毒事故教训，举一反三，针对春季餐饮服务食品安全特点，结合当前食品安全专项整治“亮剑行动”，强化组织领导，科学研判形势，周密部署，狠抓落实，严防餐饮服务环节重大食品安全事故发生，共筑餐饮食品安全防线。

二、突出重点，加强监管力度

要针对餐饮服务食品安全监管难点、热点问题和薄弱环节，结合春季消费特点，突出监管重点，全面落实各项监管措施。要结合抽检和日常监督发现的问题，深入排查餐饮服务环节食品安全隐患，及时将食品安全隐患消除在萌芽状态。要以餐饮服务集中区、旅游景区、地方特色小吃聚集区、城乡结合部等为重点区域；以学校食堂、建筑工地食堂、大中型餐馆、农村集体聚餐、旅游景区餐饮服务单位、“农家乐”、小餐饮等为重点单位；以凉菜、裱花蛋糕、生食海产品、饮料现榨、水果拼盘等为重点品种；加强从业人员健康状况、晨检制度的落实情况、食品采购索证索票、进货查验、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品再加热、食品留样等重点环节的综合治理，特别针对各类专间和单独操作场所是否达到操作规范要求、食品的加工贮存是否存在交叉污染的可能、是否有未经许可生产经营行为，进行全面排查和整治。

三、加强宣传，增强食品安全意识

要强化餐饮服务单位食品安全第一责任人责任，督促餐饮服务单位健全和落实内部管理制度，增强诚信自律、守法经营意识和责任意识，自觉提升食品安全管理水平。充分利用广播、电视、网络、手机报等新闻媒体，加大政策解读、监管动态等宣传力度，普及相关法律法规和餐饮食品安全知识，引导广大消费者科学、健康消费，增强食品安全意识和自我保护能力。

四、积极防控，强化应急管理

要高度重视餐饮服务食品安全动态，防控在先，作为在前。要加强舆情监测，完善应急预案，做好突发事故应急处置准备工作。遇有突发食物中毒事故，要依据职责分工，配合相关部门，采取应急措施。要密切关注事态发展，当好政府参谋，防止演变成群体性治安事件。要做好善后处置工作，最大限度地降低损失和危害，及时消除不良影响。

第四篇：2011食品整治方案

关于2011年流通食品安全监管的

工 作 方 案

为全面贯彻落实省、市工商局关于流通环节食品安全监管暨消费者权益保护工作会议上的讲话精神，抓好全县食品安全监管工作，特制定本工作方案。

一、指导思想

2011年全局食品安全和消费维权工作的总体思路是：以保障流通环节食品安全和有效保护消费者合法权益为目标，坚持标本兼治、重在治本的原则，深入开展专项整治，健全和落实食品安全监管和消费维权各项制度，切实做到“五个更加”，为服务科学发展和推动转型跨越以及促进社会和谐稳定做出积极贡献。

二、工作任务

（一）深入开展流通环节食品安全专项整治，确保食品市场消费安全，重点抓好“四个执法行动”：

一是深入开展对重点区域、重点对象和节日性、季节性食品市场的专项检查执法行动。继续突出对食品总经销、总代理、批发市场、批发兼零售（连锁配送）企业、中小型商场超市以及城乡结合部集贸市场等重点区域和重点对象开展专项整治和执法检查，高度重视元旦、春节、五

一、国庆、中秋等节日性食品和季节性食品的专项执法检查，突出销量较大食品、易变质食品、裸装食品、添加剂过量食品的质量监管，重点解决销售过期变质食品、虚假促销等欺诈消费者的问题，严厉打击发布虚假食品广告和销售信息，依法严格监督食品经营者认真履行食品安全主体责任和义务，把经营者落实“进货查验记录、索证索票存档、台账记录规范、食品留样备案、不合格退货拒收”五项准入制度作为基本的责任和义务，做到“实物查看、台账记录、进货票据”三者对应，切实规范食品质量市场准入行为，实现可追溯管理。

二是深入开展农村食品市场专项整治执法行动。继续以农村小超市、食杂店、零售店为重点对象，以节日性、季节性食品和农村地方特色食品为重点品种，加大对农村、城镇、集镇举办的食品交易会、庙会和乡村各类食品批发、送货下乡、连锁配送等经营食品行为的监管和整治力度，严格规范农村经营秩序，依法打击制售假冒伪劣等食品违法行为，切实保障农村食品市场消费安全。

三是深入开展乳制品市场专项整治执法行动。认真贯彻落实《山西省工商局关于进一步加强流通环节乳制品质量安全工作的通知》要求，层层落实监管任务和监管责任，强化乳制品特别是婴幼儿配方乳粉市场主体资格准入、有检上市、无检退市的要求，严格规范经营行为，严格质量监管与抽样检验。对发现的问题乳粉要彻底清查、清缴、销毁，案件查办和责任追究要落实到位，切实保障流通环节乳制品市场消费安全。

四是深入开展打击流通环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂以及“地沟油”等专项整治执法行动。按照全国食品安全整顿工作办公室公布的非食用物质和添加剂的品种名单，依法规范食品添加剂经营主体资格，依法履行进货索证索票、销售台账记录、产品留样备案等质量准入制度，严格落实区域备案制和实名登记制度，严厉打击流通环节食品经营者在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为以及违法销售食品添加剂的行为，依法严厉查处和取缔无照经营食品添加剂的行为。以集贸市场、批发市场等经营场所为重点，严厉打击非法经营“地沟油”和非正规渠道来源食用油的行为，切实维护食品油市场秩序。

（二）进一步加大食品市场日常规范监管力度，切实维护食品市场经营秩序，重点抓好“三个行为规范”：

一是加强市场主体准入管理，切实规范证照核发行为。要建立健全食品流通许可证和营业执照核发规范管理机制，坚持先证后照，依法规范证照核发行为，强化监督管理。要建立健全流通环节食品经济户口管理制度，形成食品经济户口信息库，严格落实注册登记中对食品的特别标注，对乳制品等经营者分类列项管理，并分级分层对本地区食品经营各类市场主体及市场开办者及其相关内容以列表等方式纳入经济户口管理统计，进行动态分类常规监管。二是加强食品市场巡查，切实规范食品市场监管行为。要严格落实基层工商所食品安全日常巡查和属地监管责任制，建立健全基层工商所食品市场巡查记录和信用分类监管制度，将日常巡查监管的内容以列表的形式进行细化，将监管区域分片分段逐户落实到岗、到人，明确监管任务责任，切实做到主要领导亲自负责，层层签订责任书，片片实行承包制，户户明确责任人。继续规范案件查办和市场巡查行为，把巡查记录、案件查办与食品质量监管、食品分类监管等结合起来，强化监督与考核。要统筹建立食品经营者经济户口管理档案和信用分类监管体系，加强对食品安全监管的数据统计和综合分析，提高监管执法和市场巡查的针对性和有效性。

三是加强食品质量监管，切实规范食品抽样检验行为。要继续强化对食品质量的监督检查，切实加强对食品入市、交易、退市全过程的监控，严格监督食品经营者落实进货检查验收、索证索票、台账记录等制度，督促食品经营者依法核实食品生产者提供的证照和食品质量检测的批次报告或证明文件。要强化食品抽样检验工作，突出检测重点，制定具体方案，增加抽检频次，做到程序合法、行为规范。

（三）进一步加大食品经营者落实法定责任和义务的监督力度，切实提升食品经营者自律水平，重点抓好“二项基础工作”： 一是加大培训力度，突出对经营者宣传教育的基础作用。要适应形势任务要求，实现职能转变，强化整治效果，从学习有关法律、法规、规章、标准和其他食品安全常识入手，将《食品安全法》规定的食品经营者必须履行的法定责任和义务以列表形式具体化，采取以会代训、专题讲座、宣传教育等有效形式加大培训力度，让食品经营者切实明白食品质量安全的重大意义。

二是强化自律意识，突出经营者第一责任人的基础地位。通过强化对食品经营者履行法定责任和义务的不断培训，切实让经营者主动学法、真正知法、自觉守法，严格履行法律规定的进货查验和记录制度、食品安全管理责任制度、食品进货把关、销售和退市等自律制度，切实做到不进、不存、不销假冒伪劣和不合格食品，切实肩负起保证食品安全消费第一责任人的首要责任，增强其守法、诚信和自律意识。

（三）进一步加强流通领域商品质量监管和服务领域消费维权工作，切实严厉打击假冒伪劣商品违法行为，重点抓好“三个方面监管”：

一是继续开展“家电下乡”等市场专项整治，依法加强流通领域商品质量监管。突出抓好对“家电下乡”中标销售网点管理、家电商品质量监管和广告宣传、交易行为的监督检查，进一步规范“家电下乡”市场秩序；突出对家电、汽车、摩托车等“家电下乡”商品今后服务和维修行为的专项执法检查，确保“家电下乡”优惠政策顺利实施，确保消费者合法权益不受侵害。

二是继续开展对重点商品和重点区域专项执法检查，依法严厉打击销售假冒伪劣商品违法行为。突出抓好以商品集散地和违法行为易发、高发地为重点区域，以汽车配件、手机、服装、建材、家电、装饰材料等为重点商品，针对某个市场或某类商品存在的突出问题，结合消费者申诉举报热点难点，集中执法力量，依法严厉打击违法行为，加大对大要案件查办的力度，查出一批有影响的案件。

三是继续加大服务领域消费维权力度，依法规范服务领域经营行为。突出抓好对服务领域虚假宣传、虚假广告等消费侵权违法行为的打击力度，强化对服务合同违法行为的监督处理，依法规范服务领域经营行为，强化服务行为监管。

（五）进一步加大12315行政执法体系“四个平台”建设和“一会两站”建设力度，切实提高行政执法效能和公共服务水平，重点抓好“三项服务建设”：

一是加大12315信息化网络体系建设力度，努力提高12315执法效能。继续深入贯彻落实省局《关于加12315行政执法体系“四个平台”建设的实施意见》和《关于进一步规范12315咨询申请举报受理处理的暂行意见》，进一步完善深化12315短信受理平台的服务功能，扩大“四个平台”服务维权网络覆盖面，推进12315信息化网络升级、系统应用、数据汇总、动态分析等应用工作，提高信息资源利用率。

二是加大“一会两站”建设推进力度，努力健全社会消费维权网络。继续深入贯彻落实国家工商总局《关于加强“一会两站”规范化建设的意见》和省局《关于围绕12315申诉举报热点实施“三消联动”积极做好消费维权工作的通知》要求，在当地党委、政府的统一领导下，加大“一会两站”规范化建设的推进力度，努力实现农村村镇和城市社区“一会两站”全覆盖，更加方便广大消费者就近咨询投诉，把消费纠纷化解在商家、化解在基层、加化解在萌芽状态；要重视对“一会两站”负责人员的培训教育，加大对“一会两站”规范化建设的经费投入和业务指导，及时总结推广典型经验，及时开展示范表彰活动。

三是加大12315维权联络站“八进”建设力度，努力构建消费者咨询投诉维权快车。继续推进12315进商场、进超市、进企业、进社区、进乡村、进学校、进市场、进景区工作，扩大12315“八进”工作社会覆盖面，努力构建消费者咨询投诉的维权快车，把12315维权联络这个服务平台真正打造成为政府为民解忧的服务窗口、工商部门发挥职能的红盾阵地，消费者投诉联络的维权快车。

三、整顿措施 为加强对流通领域食品安全的长效监管，提高监管效能，建立和落实食品安全长效监管机制。

（一）以明确责任为抓手，建立健全属地监管责任制和市场主体准入制度。

一是建立健全组织。县局成立以局长为组长，党组成员为副组长，相关科室负责人为成员的食品安全监管工作领导小组，各所要划分食品安全监管责任区，明确管区责任人，落实监管责任。所有食品经营户必须签订食品安全承诺书，一份经营者公示上墙，一份交由所属工商所留存。

二是从登记职能入手，把好市场准入关。凡申请食品经营的要严格登记审批程序，坚持先证后照，具体做到“三严格，三禁止”，即：严格执行登记权限，禁止越权登记；严格执行登记管理的条件和程序，禁止随意降低法定条件和减免登记程序；严格执行法律法规规定的许可审批手续，禁止随意减少专项审批或增加不必要的审批。

同时结合每年的企业检验、个体工商户验照、换照等工作，加强对前置许可证有效性的审查，对许可证有效期届满或被行业主管部门吊销前置许可审批要件的，责令其限期换证或办理变更登记、办理注销登记手续。

（二）、以全面落实索证索票和进销货台帐等制度为载体，大力推进自律建设

一是开展食品安全专项整治工作的宣传。利用各种媒体、各种形式开展宣传，定期组织进行食品安全法律法规的培训，提高对食品安全监管工作认识，增强守法经营意识。在组织集中培训的同时，各工商所要公开公布片管人员名单和联系方式，便于广大消费者监督。

二是落实索证索票和进销货台帐等制度。食品经营户要严格按照《食品安全法》的相关规定，建立健全并公布“进货检查验收制度”、“购销台账登记制度”、“索证索票制度”、“商品质量承诺制度”、“不合格商品退市、召回制度”等制度，营业执照、食品流通许可证、食品安全责任承诺书等要悬挂在明显处、使用统一印制的食品进货台帐，索取票证要进行分类分户存档保存，期限不少于二年。

三是以创建食品安全示范店为载体，推进企业自律制度建设。要制定实施方案和创建标准，组织考核验收，对达到标准的食品店进行授牌，以先进来激励和带动食品经营户健康发展。

（三）、以市场巡查为依托，强化食品市场监督管理。一是强化对重点商品、重点区域、重点行为、重点环节监管；要督导食品经营单位设立过期食品销毁、处理台帐和记录，并对工作人员的从业资格以及经营着装等进行规范，对食品要按规定进行贮存，经营场所必须符合卫生要求。

二是以“六查六看”为基础加强对流动送货车的监管，把流动送货车的监管经营纳入经济户口管理，制订检查计划，组织市场巡查。

三是组织开展食品质量抽检测工作。对投诉多、群众反映强烈重点的食品重点定期组织抽检，并及时将检测结果公布，接受广大消费者监督。

（四）、以实施全社会监督为目的，着力构建食品安全监管网络。

大力推行12315进农村、进社区、进校园、进商场超市，全面建立健全12315行政执法体系建设，要在超市等单位中建立12315维权联络点，方便群众咨询投诉。要充分发挥12315投诉网络作用，积极受理投诉，帮助调解，积极运用职能开展维权活动。

四、组织机构

为确保全县2011年食品安全监管和消费者权益保护工作抓紧、抓好、抓出成效，县局决定成立食品安全监管和消费者权益保护工作领导组。

组 长：杜钢得 党组书记、局长 副组长：杨保平党组成员、副局长 成 员：仇利民 消保股股长

白西永 市场股股长 贺三平经检股股长 王海娟 企业股股长 秦海峰 昕水所所长 方明静 曲峨所所长

领导组下设办公室，办公室设在消保股，主任由杨保平副局长（兼）。

2011年4月20日

第五篇：《餐饮服务方案》

餐饮服务方案

A、员工餐饮服务

1)

检查每日三餐开餐前，搞好职员餐厅环境卫生，保证桌、椅摆放整齐，桌面、椅面无尘土、油渍污物等，保持地面整洁、干净。

2)

检查每日开餐后，打饭秩序是否良好，避免秩序混乱以及一些不必要的情况发生。

3)

检查餐厅内所有配套设备、设施是否完好无缺。

4)

检查餐桌、桌椅及地面脏物是否定期清理，保证餐桌、保持餐厅整体环境美观。

5)

检查操作间操作工具卫生情况及环境卫生情况是否良好，厨房各级人员是否按操作规程工作。

6)

检查每日三餐饭菜质量是否符合标准，热食品温度是否合适，并定期向就餐员工征询宝贵意见，以便更好的进行管理。

7)

检查餐厅工作人员是否按规定着装，服装是否整齐，是否配带胸卡并且位置规范，个人卫生是否良好，是否符合餐饮行业卫生规范。人员规章制度并且能够严格执行博物馆的各项相关规章制度。

8)

检查餐厅工作人员有无违反餐饮人员规章制度并且能够严格执行博物馆的各项相关规章制度。

9)

检查餐厅人员上班时工作时工作态度是否端正。是否每位员工都能热情、精神饱满地对待工作。

10)

就餐时可以放送一些旋律优美的轻音乐，以便给就餐员工提供非常舒适的就餐环境。

B、团体订餐的服务规程

根据不同的订餐团体的就餐形式，餐厅服务工作应采取不同的工作方式。

1)

监督团体订餐的服务工作是否做到：

a)

标准统一。服务员按标准为客人准备菜单（食单、菜单的内容要严格执行标准规定），拟定菜单时，要与订餐主办单位负责人互相配合，菜肴品种、档次及数量根据标准确定。

b)

掌握就餐人数，服务员应按其订餐人数提供大小适当的就餐环境，同时安排好就餐所需桌椅及各种餐饮用具。

c)

集体聚餐式的订餐，可根据其订餐人数安排桌数，按每桌就餐人数摆放好就餐用具，如餐碟、餐勺、筷子及公用菜碟、菜勺、筷子、牙签等，同时要备足更换用的餐用具。

d)

掌握就餐方位。每一订餐团体的用餐方位服务人员一定要做到心中有数。如果一个餐厅同时接待几个订餐团体时，一定要注意按事先安排好的方位将每一位团体引到其座位上，以避免出现错位现象。

e)

掌握就餐时间。掌握订餐时间的关键有三点：一是掌握订餐的开餐时间，以便准时开餐；掌握订餐团体的用餐时间要求，以便服务人员在规定的时间内完成好各项服务，上齐各种菜肴食品；三是掌握好开餐、用餐时间要求，合理安排服务，提高劳动效率。

f)

掌握订餐性质。订餐有会议订餐，旅游团订餐、访问团订餐、考察团订餐等。由于订餐性质的不同，所以服务人员要做到，了解订餐顾客的国籍、身份、民族及宗教信仰，使餐间服务准确无误；了解订餐顾客的特殊需求及饮食禁忌，把服务工作做到细微之处。

g)

掌握订餐顾客的特殊需要，在就餐过程中，餐厅服务人员就应灵活服务。如对身体不舒服的顾客，应及时让厨房另做病号饭；对因故不能准时来餐厅就餐的顾客，应留餐。

2)

监督就餐过程中的服务程序

a)

服务员根据订餐人数整理布置好餐厅，配备好相应的就餐桌椅，并在餐台上摆放台签，备齐各种物品，了解当天订餐供应的食品品种，配制好所需的各种佐料，整理好个人仪容。

b)

客人用餐前，摆齐所需的各种餐饮用具和佐料。

c)

恭侯宾客，引客入座。做到客人一到立即有人提供引导服务，以便于顺利开餐。

d)

及时开餐，送餐上桌，合理摆放，按量供应。

e)

递送茶水、毛巾。因此当各种食品上齐后，应将茶水及毛巾送至客人面前。

f)

以礼相送，收拾餐台。就餐客人用餐后往往是分散离台，这时服务员应随时送客，说相送语，以示服务热情。待客人全部离开餐台后方可撤台。

g)

核对就餐人数。就餐结束后，汇总就餐人数，为结帐做好准备工作。

A、大堂餐饮区管理

1)

休闲区服务

a)

为参观者提供一个休息和交流的空间，开设休闲区，提供一般性饮料和休闲食品。

b)

饮料：咖啡、牛奶、茶、各种软饮及碳酸性饮料；

c)

休闲食品：各种京味小吃及即食食品；

d)

参观者根据自身需要选择消费饮料和休闲食品；

e)

服务人员依据四星级酒店的标准为客人备餐服务；

2)

餐厅服务

a)

为参观者提供一个午间休息和就餐空间，开设餐厅，提供各种快餐和套餐。

b)

快餐：各种中西式快餐；

c)

套餐：根据价位的不同提供各种营养套餐；

d)

参观者根据个人口味的不同选择自己喜爱的餐点；

e)

服务人员依据四星级酒店的标准为客人备餐服务；

（1）

纪念品零售服务

我司在纪念品零售服务过程中，全力配合博物馆方面做好经营工作，利益共享风险共担。将纪念品销售做成全国博物馆纪念品销售的楷模。

（2）

文物包装与搬运

文物保护方面。由于工作需要，我司接触了不同博物馆的文物保护方面，特别是文物修复和包装的专家，他们有着良好的素质和工作态度。注重工作前的准备和筹划，因此每次拆装都是有条不紊。对小件文物包装，注意箱内的填充物的着力部位和固定方式。大件文物的包装则多是运用吊装方法，固定的托架，可拆卸的包装箱，编号的泡沫板作填充。确保文物万无一失，而且每次文物包装过程中，都有文物修复专家全程陪护，随时做处理。

例如拓本文物的运输：即在文物拓本搬运、提取过程中，取放不当失慎、包装不善或遇到剧烈震动都能使藏品受到损坏。工作人员在搬运藏品时，必须小心谨慎，轻拿轻放。最好将文物（博物馆的碑帖拓本列为文物）装入软囊匣，或做外套包装。如将一些珍贵的碑帖拓本出外展览或出国展览，绝对避免在雨雾、严寒、风沙的天气中运输。对从事文物修复的工作人员，应该经过专家培养训练、掌握修复文物的基本知识及技能。

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END

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