06_餐饮部文员

第一篇：06_餐饮部文员

政 策 与 程 序 Policy & Process
主题： 文件编号: 拟文: 餐饮部文員 FB-JD-06 审核: 发文日期: 2010/12/13 页数: 共1页

叶予舜

批准（总经理）: 抄送:

收文部门: 传阅 岗位概述： 岗位概述：

总经理办公室 阅后存档 保密 保密期限

其他

接受餐饮总监的领导, 协助餐饮部经理的工作.负责打字, 存档及任何由餐饮总监分配的工作.记录有关餐饮部的留言或要求, 及时更新存档.出席每日宴会部的会议或其他必须参加的会议.程序： 程序： 职责义务： 职责义务： 1.协助餐饮部秘书跟进所需跟进的文件, 并提醒所有当天的约会.2.收集所有前一天的预订单并传阅.3.当餐饮部秘书不在职时, 全权负责其所有的工作职责 4.理解并支持有关餐饮办公室的政策与程序 5.打印类似于感谢信, 确认信等(餐饮部一般文件), 备忘录, 每周销售及销售预期报告及部门 内部会议记录 6.帮助各部门经理打印贵宾卡, 台卡等,确保宴会预订单准确按时地分发.7.保管所有部门内部的报告, 备忘录及所需时写信/备忘录.负责存档或按年代顺序, 编号顺序 排列.8.具备有关餐饮出品的知识尤其是宴会方面.确保部门内部良好的员工关系.9.有独立工作, 领导的能力, 工作态度积极向上.10.建立良好的人事关系，在工作中树立良好的工作形象，给饭店的客人、客户、部门经理和员工 以热情和专业化的服务。

第二篇：餐饮部概述、餐饮部总监、餐饮部文员岗位职责说明书

餐饮部概述

餐饮部是以两大部门集成，归属主力是中餐厅，西餐厅以五星级配套为主题；中餐厅经营聚淮杨菜、粤菜、海鲜、燕鲍翅、粤式点心，为首的专营餐厅。是酒店的一个重要的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。

餐饮部管理的理念是：三优概念（优质细心的服务、优质特性的出品、优雅的环境），酒店餐饮部的经营管理方针是“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。

1、利润中心

1）中餐厅：负责中式食品和酒水的销售。

2）西餐厅：负责西式食品及酒水的销售。

3）宴会厅：负责各种宴会、会议、婚宴的接待。

2、后勤部门

1）管事部：负责对厨房清洁卫生，厨房厨具清洗和卫生保洁和对厨房垃圾的清理以及员工餐厅日常事务及卫生清洁。

2）采购部：负责食品及酒水的购进。

3、生产部门：

1）中厨房：负责中餐厅食品的出品工作。

2）西厨房：负责西餐厅食品的出品工作。

二、餐饮部岗位职责

（一）餐饮部办公室

1.1、餐饮总监

[管理层级关系]

直接上级：酒店总经理

直接下级：各餐厅经理

[岗位职责]

执行总经理的经营管理指令，“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。

1、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展。

2、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

3、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

4、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

6、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

7、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

9、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。

10、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

11、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

12、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

13、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

14、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强

日常管理，防止事故发生。

15、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

16、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。

17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。

1.2、餐饮部文员

[管理层级关系]

直接上级：餐饮部总监

直接下级：无

[岗位职责]

做好会议记录、准备和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办任务；

1、负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。

2、收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。

3、负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。

4、负责餐饮部门考勤的收集、汇总。

5、完成餐饮部总监交给的其它任务。

第三篇：2、餐饮部文员岗位职责与能力要求

餐饮部文员岗位职责与能力要求

直属上级：餐饮部经理 直属下级：无

（一）岗位职责：

1． 记录口述、抄写、复信、写报告、做好会议记录，准备和复印文件，包括：信件、表格、报告、图表、绘图。2． 按要求将各种记录、信件、报告及其它文件建档、存档。3． 应接电话，接待来访者，安排会见时间。

4． 与餐饮部经理及员工个人接触，以便收集资料和报告。执行报告上的决定及特殊任务。

5． 根据餐饮部经理的指示，按照既定的规定和程序起草复信。

6． 接收、拆看来信来件并发送给有关部门和人员。7． 在餐饮部经理、其他部门经理和员工之间做好联络、沟通工作。

8． 对会议订单做好检查、分类工作，注明重点活动项目，提醒餐饮部经理注意。

9． 保管办公室用品和饮食部的有关表格。10． 执行庄园的政策和程序。

11． 做好餐饮部经理或其他领导人员所要求的其他工作。

（二）任职要求：

1． 知识要求：中专以上或同等学历，文秘专业为理想。2． 经验要求：两年以上文秘工作经验，具有相应餐饮知识。3． 个性要求：有责任感、事业心、具备良好的职业道德，思维敏捷清晰，能承受工作压力，性格沉稳开朗，工作效率高。

4．能力要求：具有英语听、说、写能力，有较强的语言、文字表达能力。熟悉部门各种表格的策划及制作，能熟练操作计算机，并具有一定核算能力。

5． 身体要求：身体健康，心理状态良好，仪表端庄大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—170cm。年龄20—30岁为佳。

第四篇：餐饮部测试题

餐饮部考试题

姓名：工号：

日期：

一、填空（2分/题）

1、员工上下班时须按规定从出入。

2、餐饮行业中的四化分别是服务个性化

及、、、。

3、成都润和酒店共有

4、西餐宴会的就餐方式之一是右手拿左手拿 __ ____

5、大型宴会要为可能出现的额外客人预留出一定的座位，预留比例

一般是 ____。

6、中餐宴会一般是从位置开始、按顺时针方向进行斟酒服务，也可根据客人需要从年长者或女士开始斟倒。

7、服务四勤指：。

8、服务三轻指：。

9、酒店的地址。

10、严禁将带入公共区域。

二、判断（分每题2分）

1、4楼大会议厅面积是380平米可容300人同时开会。（）

2、宴会部的员工要具有高度的责任心熟练的服务技巧。（）

3、作为宴会部的员工可以对其他部门的知识不做了解。（）会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动提供服务。（）

5、作为餐厅客人，并不是顾客依靠服务员，而是服务员依靠顾客，无论何时何地，都要坚持顾客至上的原则。（）

6、上班时由于时间紧迫，这时可以从大堂直接进入工作区域。（）

7、酒店的客房分部在7—16楼，总共房间数为174间。（）

8、员工调休，调班需提前写出申请，经主管同意后，或私下商量也

可调休（）

9、到员工餐厅就餐应自觉爱护酒店财产，不得随意损坏及造成浪费。

对违反规定者，餐厅管理人员有权没收饭卡或不按规定罚款，罚款金额由餐厅管理人员制定。（）

10、酒店三楼为中餐厅，共11个包间，营业时间为早6：30—晚10：00结束。（）

三、选择题（每题2分）

1、员工就餐时应（）

A餐饮部先吃B销售部先吃

C 随意吃D 自觉排队

2、讲究工作方法，提高工作效率，本职工作应在工作时间内完成，员工若因个人原因，未完成份内的超时工作应（）

A作加班处理B不作加班

C 申请后算加班D第二日补休

3、Howdoyoudo！翻译成中文（）

A 你好吗？B你好！C你是谁？D早上好！

4、男服务员的英语正确拼写为（）

AwaiterBwaitressCwiaterDwaitre5、为中餐厅保管和提拿酒水的工作人员是（）

AwaiterBmanagerCcaptainDbartender6、餐饮部分布在酒店的那些楼层（）

A1、2、3层B2、3、4层

C1、2、3、4层D2、3、4、5层

7、当客人酒杯中的酒少于多少时就应该添加（）

A3/4B1/5C1/3D1/、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A 酒店门口B 大厅门口

C宴会厅门口D 餐厅内

9、我们在为客人斟倒饮料应斟倒（）分满

A 9B7C 6D810、接听电话动作要迅速，不得让电话铃响超过（）

A5声B3声C2声D4声

四、问答题（每题10分）

1、简单叙述作为酒店员工应具备的基本素质

2、简述宴会部员工须知中的六知道。

3、略举中餐厅餐中服务细节十条？

4、请说出酒店餐饮部的位置及各楼层具体部门？

第五篇：餐饮部年终总结

餐饮部工作总结

光阴荏苒，2012年已在忙碌中过去了，现将餐饮部2012年全年的工作进行总结，以求更好的满足公司广大员工的需求。

一、主要工作

<一>抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1、健全管理制度。年初对所有的规章制度进行修改和完善，制定

相关的记录表格，做所写、写所做，将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查。

2、响应公司培训年的号召，积极开展部门培训工作。

① 为了提高服务员的接待能力，提高服务水平，对所有服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤台等基本技能培训。

② 对厨师进行营养配餐、菜品搭配、食品安全知识培训。③ 对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知识培训。

<二>开拓经营，积极创新

1、为了不断的满足广大职工的用餐需求，经过不断的分析和探索，以及通过各种不同渠道收集员工意见，每周更新菜谱，不与上周重样，并不断的进行改良和创新；

2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下，虽然不能与去年同期

进行比较（去年同期为免费用餐模式），但是经营状况也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。<三>增强员工的效益意识，加强成本控制

1、为了进一步做好成本控制，自2012年1月份起，不断的强

调员工的节约和综合利用的重要性，并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者给予奖励。如：西兰花杆比较大，清炒西兰花等只利用其菜花，利用率较低，为了减少浪费，厨师们将西兰花杆去皮，切成条做成泡菜。不断提高了利用率，还深受广大员工朋友的欢迎；

2、在5月份之前，蔬菜价格一直居高不下。为了控制成本，又

为了不降低菜品质量，食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。<四>安全方面

1、食品安全：要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心，严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品进入厨房。所有的菜品、主食都要求当餐制作当餐用，并严格按照留样制度，每餐对菜品进行留样，做好记录，保证有据可查；冰箱收检方面，严禁外包装进入冰箱，造成交叉污染，同时，储存的食物做到先进先出，避免食物的过期变质；

2、消防安全：液化气使用方面，每餐由专人负责，对 液化气房及厨房的阀门进行检查，杜绝安全隐患；设备操作方面，将具有危险性的设备使用方法进行张贴，便于员工学习，同时要求所有工作人员下班之前必须对设备设施进行检查，对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查

<五>工作中存在的问题及解决办法

1、服务质量差，接待流程不规范

解决办法：下半年找市区酒店的专业服务人员，对餐厅服务员进行培训

2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好

解决办法：由于餐厅面积小，用餐高峰凌乱，综合楼新食堂将注重对此采取措施，尽量将用餐人员分散，同时加大巡台人员的责任心，增加巡台频次

下半年计划：

1、继续落实服务员、厨师的培训工作，提高饭菜和服务质量；

2、做好综合楼食堂的相关准备工作（布局、装修方案等）；