餐饮部奖惩制度

第一篇：餐饮部奖惩制度

餐饮部奖惩制度

（一）奖励

奖励的目的在于鼓励先进，调动员工的积极性、主动性、创造性，提高工作能力和服务质量。奖励的种类

1、口头表扬；

2、现金奖励。奖励的原则

奖励必须贯彻民主、透明、客观和公正的原则。奖励的实施

1、口头表扬：由部门在点名会上落实。

2、现金奖励：在工资中体现。奖励的条件

凡符合下列条件者，给予20元—500元奖励：

1、提出合理化建议，对改进餐厅管理，提高效益有重大贡献者。

2、在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者；

3、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者；

4、为保护餐厅财产和宾客生命财产安全，见义勇为者；

5、控制开支、节约费用有显著成绩者；

6、拾金（物）不昧，主动上交者；

7、敢于揭发坏人坏事，事迹突出者；

8、服务质量高，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉。

9、为宾客提供优质服务，为客人解难（生病、受伤等），得到客人特别表扬者。

10、在平凡的岗位上，做出不平凡的业绩，并经常受到表扬，工作表现突出

11、菜品推销奖，按餐厅规定进行提奖。

（二）处分

每一位员工无论职位高低，都应遵守餐厅所制定的各项规章制度。没有严明的纪律，就没有餐厅的一流服务水平。任何员工如发生违纪行为将会受到违纪处分，处分的目的在于帮助员工改正不正确之行为。违纪的种类及处分尺度

1、一般过失：部门通报并处罚金； 同一事项，二次违反，双倍处罚； 屡教不改者，予以辞退。

2、严重过失：第一次：部门通报并处罚金； 第二次：即时辞退并处罚金。

3、重大过失：即时除名或开除，并处罚金。违纪行为表现

一般过失给予20元—50元处罚：

1、在餐厅内未讲普通话。

2、说脏话、骂人，行为粗鲁，待人无礼。

3、不符合餐厅仪容仪表规范。

4、不符合卫生检查标准。

5、破坏环境卫生与安全：包括乱扔烟头、随地吐痰、乱丢杂物等。

6、未经许可，私自使用客用设施、设备和用品。

7、在工作区域吸烟。

8、上班时间扎堆、聊天、收视、收听、阅读书报杂志、打牌、哼唱等。

9、在餐厅任何公共区域咀嚼口香糖、吃东西等。

10、浪费能源、用品，不爱护公物、工具和设备等。

11、自行安排别人顶替上班，私自调班、调休。

12、未经许可，将餐厅电话做私人使用。

13、未经许可，在营业场所坐、蹲、躺等。

14、未经许可，在工作时间接待私人访客或处理私人事务。

15、破坏餐厅的专业气氛：包括在餐厅内打闹喧哗、干扰或妨碍工作秩序等。

16、工作轻度失职，不按规范服务或处理业务。

17、下班后在餐厅逗留。

18、违反餐厅的安全和保密守则。

19、对所负责区域损坏的设施设备，未及时报修。20、未经批准，不参加培训、卫生大扫除、各类会议。

21、当班期间接、打、传私人电话或手持手机。

22、当班时间手机响铃，影响对客服务或破坏办公秩序。

23、拖延工作，在规定的时间内未完成上级安排的工作任务。

24、用布草擦鞋、打扫卫生。

25、未经批准，私自滞留亲友在餐厅或工作区域。

26、上班时间玩弄托盘导致掉地。

27、未按规定时间和地点站位。

28、不按规范服务：如服务员服务不及时，台面脏乱，烟缸内超过2个烟头或堆很多杂物，骨碟不及时更换等。

29、脱岗、空岗。

30、在服务工作中不使用礼貌敬语，缺乏笑容和热情。

31、私自在备餐柜内存放私人物品及食物和烟酒饮料者。（若烟酒饮料未开封，则性质严重，另行处理）

32、吧台未经餐饮部经理同意，私自将烟酒等借给他人。

33、催促客人离开。

34、服务中未经许可办私事（如：去卫生间、喝水等）或客人长时间叫找服务员无人，给服务造成不良影响者。

35、交接工作不到位或未交接造成成严重后果的

36、节约意识不强，不按规定时间开、关灯具、空调、电器。

37、为了方便自己，不让客人使用应用的餐具或该分的菜、汤不分。

38、擅自简化服务程序

39、下班前，未通知上级检查收尾工作，私自下班。40、不使用托盘，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等。

41、餐前准备工作不到位，造成当餐工作被动。

42、当着客人的面大声说话、做夸张动作及表情、催菜、吵闹等。

43、擅自带外人进入后厨操作场地或仓库、财务室等处。

44、带有明火的菜未按规定操作，未造成严重后果的。

45、传错菜或传菜到传菜间后未对单，导致错上桌。

46、不严格检查，传送不合格的出品。

47、出菜不划单。

48、未经许可传送单上没有的菜。

49、传菜未跟料两次以上。

50、传菜过程中，嬉笑打闹，严重影响菜品的美观和造型 严重过失给予50元—100元处罚：

1、上班时间睡觉、洗澡。

2、在营业场所坐下看电视。

3、未经许可，食用餐厅或客人的食品。

4、未经许可，将餐厅或他人的财物据为己有的。

5、上岗前饮酒，上班时带有醉态。

6、在工作时间内饮酒。

7、擅自标贴、涂画或损坏餐厅、客人、同事的任何财物、设施等。

8、发现异常情况，不及时上报。

9、对各种违纪行为不制止、不上报。

10、未妥善保管餐厅或客人财物，造成丢失、损坏的。

11、擅自移动、销毁、涂画工作记录、签字、文件、规章制度及通知等。

12、蓄意挑拨离间、谩骂、散布谣言及损害同事间团结。

13、违反餐厅的消防、安全管理条例。

14、利用工作之便和客人拉不良关系，给餐厅造成不良影响。

15、影响餐厅声誉的任何言行。

16、未经餐厅批准分发任何通知、文件或证明。

17、发现遗失的财物，未在当日及时上交失物招领处。

18、拾遗不报，据为己有。

19、骚扰异性。20、脱岗和串岗。

21、不服从上级的指挥和调动或上级在提出不足时发脾气擅自离开工作岗位。

22、顶撞上司。

23、工作消极、怠慢。

24、利用工作之便进行私人业务。

25、欺瞒上级，对上级不诚实、说谎。

26、不遵守餐厅的安全管理规定，引发事故，造成设备损坏或财物损失。

27、代客外买餐厅有售的商品。

28、对客人不礼貌的言行。

29、工作失误或带私人情绪上班，引起客户强烈投诉。30、拒客。

31、在餐厅内以任何形式赌博。

32、因工作失误，造成跑单、漏单。

33、点完菜未完全将菜写在点菜卡上，造成上错菜、漏上菜等。

34、工作失误（如：下错单、上错菜、出品有质量问题造成退换等），给餐厅造成经济损失。

35、越权处理，给餐厅造成损失。

36、下班不关气阀。

37、不节约用水，开长流水。

38、下班不关灯、空调等电器。

39、在客区吸烟。

40、未经允许擅自动用客人储存物品。

41、发现客人遗留物品未上交。

42、故意损坏餐具或损坏餐具不主动上报隐瞒实情者

43、偷喝客人存酒。

44、其它类似过失。

重大过失给予100元—开除处理：

1、向客人索取小费等。

2、当月累计旷工3天。

3、以任何形式对客人、管理人员、同事进行侮辱、谩骂、胁迫、恐吓。

4、在餐厅打架或有企图殴打他人的行为。

5、道德品质恶劣，有任何违法乱纪现象和犯罪行为。

6、利用职务之便，销毁或涂改各种原始记录凭证、账单、单据，中饱私囊，损害餐厅或客人利益。

7、贪污、盗窃、挪用公款。

8、索贿、受贿。

9、私自向外界泄露餐厅机密资料。

10、企图携带餐厅财物离店，但未能向保安部门提供餐厅的有效证明。

11、在餐厅内携带、私藏违禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）

12、私配餐厅钥匙。

13、骗取或偷盗餐厅、客人、同事的任何财物。

14、在求职或任职期间向餐厅提供不真实的信息或虚假证明。

15、煽动员工消极怠工。

16、煽动员工停止工作或拒绝工作。

17、严重渎职，造成重大事故，使餐厅利益受到重大损失或造成人员伤亡的。

18、冒充他人签字，营私舞弊，给餐厅造成经济损失的。

19、投机倒把、侵吞公司财产者。20、其它类似过失。

第二篇：餐饮部奖惩制度

大秦地

一、奖励

奖励的目的在于鼓励先进，调动员工的积极性、主动性、创造性，提高工作能力和服务质量。奖励的种类

1、口头表扬；

2、现金奖励。

3、餐厅通报嘉奖。奖励的原则

奖励必须贯彻民主、透明、客观和公正的原则。奖励的实施

口头表扬：由部门在点名会上落实。奖励的条件

凡符合下列条件者，给予10元——50元奖励：

1、提出合理化建议，对改进餐厅管理，提高效益有重大贡献者。

2、超额完成任务指标、成绩突出者；

3、在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者；

4、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者；

5、为保护餐厅财产和宾客生命财产安全，见义勇为者；

6、控制开支、节约费用有显著成绩者；

7、拾金（物）不昧，主动上交者；

8、被评为餐厅最佳员工者；

9、被评为餐饮部优秀员工者；

10、服务质量高，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉;

11、为宾客提供优质服务，为客人解难（生病、受伤等），得到客人特别表扬者;

12、客人有意寻事，员工能妥善处理，设委屈奖;

13、积极引来新客户，达到一定业绩者;

14、在平凡的岗位上，做出不平凡的业绩，并经常受到表扬，工作表现突出;

15、菜品、酒水、茶叶推销奖，按餐厅规定进行提奖。

二、处罚

每一位员工无论职位高低，都应遵守餐厅所制定的各项规章制度。没有严明的纪律，就没有餐厅的一流服务水平。任何员工如发生违纪行为将会受到违纪处分，处分的目的在于帮助员工改正不正确之行为。违纪的种类及处分尺度

1、一般过失：部门通报并处罚金； 同一事项，二次违反，双倍处罚；屡教不改者，予以辞退。

2、严重过失：第一次：部门通报并处罚金；

第二次：即时辞退并处罚金。

大秦地

3、重大过失：即时除名或开除，并处罚金。一般过失给予扣5元—50元处罚： 1.在餐厅内未讲普通话；

2.说脏话、骂人，行为粗鲁，待人无礼； 3.不符合餐厅仪容仪表规范； 4.不符合卫生检查标准； 5.不按指定的员工通道出入餐厅；

6.破坏环境卫生与安全：包括乱扔烟头、随地吐痰、乱丢杂物等； 7.杜绝蚊、蝇、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害虫的出现；（1）包间：不得有以上害虫；

（2）工作区：视野3米内，有两只以上者；（3）菜品、调料等食物中发现害虫及其它异物； 8.未经许可，私自使用客用设施、设备和用品； 9.未经许可，乘坐客用电梯； 10.在非指定地点就餐； 11.在非指定地点吸烟；

12.上班时间扎堆、聊天、收视、收听、阅读书报杂志、打牌、哼唱等； 13.在餐厅任何公共区域咀嚼口香糖、吃东西等； 14.浪费能源、用品，不爱护公物、工具和设备等； 15.自行安排别人顶替上班，私自调班、调休； 16.未经许可，将餐厅电话做私人使用； 17.未经许可，在营业场所坐、蹲、躺等；

18.未经许可，在工作时间接待私人访客或处理私人事务；

19.破坏餐厅的专业气氛：包括在餐厅内打闹喧哗、干扰或妨碍工作秩序等； 20.工作轻度失职，不按规范服务或处理业务； 21.下班后在餐厅逗留； 22.违反餐厅的安全和保密守则；

23.对所负责区域损坏的设施设备，未及时报修； 24.未经批准，不参加培训、卫生大扫除、各类会议； 25.当班期间接、打、传私人电话或手持手机； 26.当班时间手机响铃，影响对客服务或破坏办公秩序； 27.拖延工作，在规定的时间内未完成上级安排的工作任务； 28.用布草擦鞋、打扫卫生；

29.未经批准，私自滞留亲友在餐厅或工作区域； 30.上班时间玩弄托盘导致掉地；

31.班前例会检查时，服务必备品未备齐者。（笔、笔记本、打火机等）； 32.未按规定时间和地点站位；

33.不按规范服务：如服务员服务不及时，台面脏乱，烟缸内超过3个烟头或堆很多杂物，骨碟不及时更换等；

大秦地

34.脱岗、空岗；-4分

35.在服务工作中不使用礼貌敬语，缺乏笑容和热情；

36.私自在备餐柜内存放私人物品及食物和烟酒饮料者；（若烟酒饮料未开封，则性质严重，另行处理）

37.吧台未经餐饮部经理同意，私自将烟酒等借给他人； 38.未到收市时间，大面积搞卫生； 39.催促客人离开；

40.服务中未经许可办私事（如：去卫生间、喝水等）或客人长时间叫找服务员无人，给服务造成不良影响者；

41.交接工作不到位或未交接造成成严重后果的；

42.本餐市结束后，未在顾客意见本上登记顾客意见并签名； 43.节约意识不强，不按规定时间开、关灯具、空调、电器； 44.为了方便自己，不让客人使用应用的餐具或该分的菜、汤不分； 45.擅自简化服务程序；

46.下班前，未通知上级检查收尾工作，私自下班； 47.开市前不了解和熟悉当日估清单，造成退、换菜； 48.若客人已走，未上的菜肴未及时通知厨房退掉； 49.不使用托盘，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等； 50.餐前准备工作不到位，造成当餐工作被动；

51.当着客人的面大声说话、做夸张动作及表情、催菜、吵闹等； 52.擅自带外人进入后厨操作场地或仓库、财务室等处； 53.带有明火的菜未按规定操作，未造成严重后果的； 54.传错菜或传菜到传菜间后未对单，导致错上桌； 55.不严格检查，传送不合格的出品； 56.出菜不划单；

57.未经许可传送单上没有的菜； 58.传菜未跟料两次以上；

59.传菜过程中，嬉笑打闹，严重影响菜品的美观和造型； 60.后厨没有的菜传菜部未及时通知前厅； 61.准备工作不到位，以至影响工作； 62.吧台人员没有按照出品标准出品； 63.吧台人员出品不干净有异物。严重过失给予扣50元——200元处罚：

1、上班时间睡觉、洗澡；

2、在营业场所坐下看电视；

3、明显浪费员工餐食物；

4、未经许可，食用餐厅或客人的食品；

5、未经许可，将餐厅或他人的财物放在自己的更衣柜内；

6、上岗前饮酒，上班时带有醉态；

大秦地

7、在工作时间内饮酒；

8、擅自标贴、涂画或损坏餐厅、客人、同事的任何财物、设施等；

9、发现异常情况，不及时上报；

10、对各种违纪行为不制止、不上报；

11、未妥善保管餐厅或客人财物，造成丢失、损坏的；

12、擅自移动、销毁、涂画工作记录、签字、文件、规章制度及通知等；

13、请别人或替别人打卡；

14、蓄意挑拨离间、谩骂、散布谣言及损害同事间团结；

15、违反餐厅的消防、安全管理条例；

16、无关人员擅自进入锅炉房、空调房、电梯房、发电机房、电话总机房、保安监控中心等餐厅要害部位；

17、利用工作之便和客人拉不良关系，给餐厅造成不良影响；

18、影响餐厅声誉的任何言行；

19、未经餐厅批准分发任何通知、文件或证明； 20、发现遗失的财物，未在当日及时上交失物招领处；

21、拾遗不报，据为己有；

22、骚扰异性；

23、脱岗和串岗；

24、不服从上级的指挥和调动或上级在提出不足时发脾气擅自离开工作岗位；

25、顶撞上司；

26、工作消极、怠慢；

27、利用工作之便进行私人业务；

28、欺瞒上级，对上级不诚实、说谎；

29、不遵守餐厅的安全管理规定，引发事故，造成设备损坏或财物损失； 30、丢失餐厅的钥匙；

31、丢失餐厅的印章、账单、文件等；

32、从事第二职业；

33、代客外买餐厅有售的商品；

34、对客人不礼貌的言行；

35、工作失误或带私人情绪上班，引起客户强烈投诉；

36、拒客；

37、在餐厅内以任何形式赌博；

38、因工作失误，造成跑单、漏单；

39、点完菜未完全将菜写在点菜卡上，造成上错菜、漏上菜等；

40、工作失误（如：下错单、上错菜、出品有质量问题造成退换等），给餐厅造成经济损失；

41、越权处理，给餐厅造成损失；

42、把汤汁、酒水等洒到客人身上，引起客人不满的；

43、吧台仓库不得有鼠迹（老鼠洞、老鼠粪便及咬痕等）；

大秦地

44、吧台仓库过期食品、饮品须及时分离、报损，不得继续存放于仓库内；

45、不符合验收标准的物料不得存放于仓库内；

46、下班不关气阀；

47、不节约用水，开长流水；

48、下班不关灯、空调等电器；

49、在客区吸烟；

50、在禁烟区吸烟或动用明火；

51、未经允许擅自动用客人储存物品；

52、发现客人遗留物品未上交；

53、故意损坏餐具或损坏餐具不主动上报隐瞒实情者；

54、偷喝客人存酒；

55、其它类似过失。（视情况予以相应的处罚）

重大过失给予100元—开除处理：

1、向客人索取小费等。

2、当月累计旷工3天。

3、以任何形式对客人、管理人员、同事进行侮辱、谩骂、胁迫、恐吓。

4、在餐厅打架或有企图殴打他人的行为。

5、道德品质恶劣，有任何违法乱纪现象和犯罪行为。

6、利用职务之便，销毁或涂改各种原始记录凭证、账单、单据，中饱私囊，损害餐厅或客人利益。

7、贪污、盗窃、挪用公款。

8、索贿、受贿。

9、私自向外界泄露餐厅机密资料。

10、企图携带餐厅财物离店，但未能向保安部门提供餐厅的有效证明。

11、在餐厅内携带、私藏违禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）

12、私配餐厅钥匙。

13、骗取或偷盗餐厅、客人、同事的任何财物。

14、无照或酒后驾驶餐厅车辆。

15、在求职或任职期间向餐厅提供不真实的信息或虚假证明。

16、煽动员工消极怠工。

17、煽动员工停止工作或拒绝工作。

18、严重渎职，造成重大事故，使餐厅利益受到重大损失或造成人员伤亡的。

19、冒充他人签字，营私舞弊，给餐厅造成经济损失的。

20、伪造或篡改餐厅、客人、员工的文件、证明、图章，意图不良。

21、投机倒把、侵吞公司财产者。

第三篇：餐饮部奖惩制度

餐饮部奖惩条例

（一）奖励

奖励的目的在于鼓励先进，调动员工的积极性、主动性、创造性，提高工作能力和服务质量。奖励的种类

1、口头表扬；

2、现金奖励。

3、餐厅通报嘉奖。奖励的原则

奖励必须贯彻民主、透明、客观和公正的原则。奖励的实施

1、口头表扬：由部门在点名会上落实。

2、现金奖励：在工资中体现。部门经理按规定填写报告，交综合管理部一份作为造工资依据，部门留存一份，员工自留一份。

3、餐厅通报嘉奖：由部门上报材料，综合管理部核查，总经理办公室决定公开发布实施。奖励的条件

凡符合下列条件者，给予20元—500元奖励：

1、提出合理化建议，对改进餐厅管理，提高效益有重大贡献者。

2、超额完成任务指标、成绩突出者；

3、在重大接待任务中，为餐厅创造良好声誉，受到宾客表扬者；

4、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者；

5、为保护餐厅财产和宾客生命财产安全，见义勇为者；

6、控制开支、节约费用有显著成绩者；

7、拾金（物）不昧，主动上交者；

8、被评为餐厅最佳员工者；

9、被评为餐饮部优秀员工者；

10、在同行业各类比赛中获得大奖者；

11、敢于揭发坏人坏事，事迹突出者；

12、协助侦破各类案件，打击歪风邪气者。

13、服务质量高，获得宾客的认可或客人点名服务，为餐厅带来良好声誉。

14、为宾客提供优质服务，为客人解难（生病、受伤等），得到客人特别表扬者。

15、客人有意寻事，员工能妥善处理，设委屈奖。

16、积极引来新客户，达到一定业绩者。

17、在平凡的岗位上，做出不平凡的业绩，并经常受到表扬，工作表现突出

18、因工作需要，营业结束后，主动延时工作。

19、经检查全月卫生达标者

20、菜品、酒水、茶叶推销奖，按餐厅规定进行提奖。

（二）处分

每一位员工无论职位高低，都应遵守餐厅所制定的各项规章制度。没有严明的纪律，就没有餐厅的一流服务水平。任何员工如发生违纪行为将会受到违纪处分，处分的目的在于帮助员工改正不正确之行为。违纪的种类及处分尺度

1、一般过失：部门通报并处罚金； 同一事项，二次违反，双倍处罚； 屡教不改者，予以辞退。

2、严重过失：第一次：部门通报并处罚金； 第二次：即时辞退并处罚金。

3、重大过失：即时除名或开除，并处罚金。

处分的程序

1、对违纪员工的处理，将根据其违纪行为对餐厅经营、声誉、安全及秩序造成危害的程度，分别给予公正处分。

2、如果员工有过失行为，管理人员通知员工本人和综合管理部，综合管理部制作一份处罚单，员工在两个工作日内将罚金交到综合管理部，综合管理部留存一份，员工自留一份。超过两个工作日无故不上交者，罚金翻倍。

3、凡对员工做出开除处理时，需上报总经理讨论批准。

违纪行为表现

一般过失给予20元—50元处罚：

1、在餐厅内未讲普通话。

2、说脏话、骂人，行为粗鲁，待人无礼。

3、不符合餐厅仪容仪表规范。

4、不符合卫生检查标准。

5、不按指定的员工通道出入餐厅。

6、破坏环境卫生与安全：包括乱扔烟头、随地吐痰、乱丢杂物等。

7、杜绝蚊、蝇、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害虫的出现。（1）包间：不得有以上害虫。

（2）工作区：视野3米内，有两只以上者。（3）菜品、调料等食物中发现害虫及其它异物。

8、未经许可，私自使用客用设施、设备和用品。

9、未经许可，乘坐电梯。

10、就餐时不出示餐卡。

11、私自调换、转让更衣柜。

12、在非指定地点就餐。

13、在非指定地点吸烟。

14、上班时间扎堆、聊天、收视、收听、阅读书报杂志、打牌、哼唱等。

15、在餐厅任何公共区域咀嚼口香糖、吃东西等。

16、浪费能源、用品，不爱护公物、工具和设备等。

17、不按规定停放车辆。

18、自行安排别人顶替上班，私自调班、调休。

19、未经许可，将餐厅电话做私人使用。20、未经许可，在营业场所坐、蹲、躺等。

21、未经许可，在工作时间接待私人访客或处理私人事务。

22、破坏餐厅的专业气氛：包括在餐厅内打闹喧哗、干扰或妨碍工作秩序等。

23、工作轻度失职，不按规范服务或处理业务。

24、下班后在餐厅逗留。

25、违反餐厅的安全和保密守则。

26、对所负责区域损坏的设施设备，未及时报修。

27、未经批准，不参加培训、卫生大扫除、各类会议。

28、当班期间接、打、传私人电话或手持手机。

29、当班时间手机响铃，影响对客服务或破坏办公秩序。30、拖延工作，在规定的时间内未完成上级安排的工作任务。

31、用布草擦鞋、打扫卫生。

32、在餐厅内接待离职未满6个月的员工。

33、未经批准，私自滞留亲友在餐厅或工作区域。

34、私自滞留亲友在餐厅宿舍留宿。

35、不按餐厅要求定期体检。

36、上班时间玩弄托盘导致掉地。

37、班前例会检查时，服务必备品未备齐者。（笔、笔记本、打火机等）

38、未按规定时间和地点站位。

39、不按规范服务：如服务员服务不及时，台面脏乱，烟缸内超过2个烟头或堆很多杂物，骨碟不及时更换等。40、脱岗、空岗。

41、在服务工作中不使用礼貌敬语，缺乏笑容和热情。

42、私自在备餐柜内存放私人物品及食物和烟酒饮料者。（若烟酒饮料未开封，则性质严重，另行处理）

43、吧台未经餐饮部经理同意，私自将烟酒等借给他人。

44、未到收市时间，大面积搞卫生。

45、催促客人离开。

46、服务中未经许可办私事（如：去卫生间、喝水等）或客人长时间叫找服务员无人，给服务造成不良影响者。

47、交接工作不到位或未交接造成成严重后果的

48、本餐市结束后，未在顾客意见本上登记顾客意见并签名。

49、节约意识不强，不按规定时间开、关灯具、空调、电器。50、为了方便自己，不让客人使用应用的餐具或该分的菜、汤不分。

51、擅自简化服务程序

52、下班前，未通知上级检查收尾工作，私自下班。

53、开市前不了解和熟悉当日估清单，造成退、换菜。

54、若客人已走，未上的菜肴未及时通知厨房退掉。

55、不使用托盘，用手直接拿客用物品、餐具、杯具等。

56、餐前准备工作不到位，造成当餐工作被动。

57、员工擅自进入厨房催菜。

58、浪费纸张。

59、当着客人的面大声说话、做夸张动作及表情、催菜、吵闹等。60、擅自带外人进入后厨操作场地或仓库、财务室等处。61、带有明火的菜未按规定操作，未造成严重后果的。62、传错菜或传菜到传菜间后未对单，导致错上桌。63、不严格检查，传送不合格的出品。64、出菜不划单。

65、未经许可传送单上没有的菜。66、传菜未跟料两次以上。

67、传菜过程中，嬉笑打闹，严重影响菜品的美观和造型 67、后厨没有的菜传菜部未及时通知前厅。68、准备工作不到位，以至影响工作。69、吧台人员没有按照出品标准出品。70、吧台人员出品不干净有异物。严重过失给予50元—100元处罚：

1、上班时间睡觉、洗澡。

2、在营业场所坐下看电视。

3、明显浪费员工餐食物。

4、未经许可，食用餐厅或客人的食品。

5、未经许可，将餐厅或他人的财物放在自己的更衣柜内。

6、上岗前饮酒，上班时带有醉态。

7、在工作时间内饮酒。

8、擅自标贴、涂画或损坏餐厅、客人、同事的任何财物、设施等。

9、发现异常情况，不及时上报。

10、对各种违纪行为不制止、不上报。

11、未妥善保管餐厅或客人财物，造成丢失、损坏的。

12、擅自移动、销毁、涂画工作记录、签字、文件、规章制度及通知等。

13、请别人或替别人打卡。

14、蓄意挑拨离间、谩骂、散布谣言及损害同事间团结。

15、违反餐厅的消防、安全管理条例。

16、无关人员擅自进入锅炉房、空调房、电梯房、发电机房、电话总机房、保安监控中心等餐厅要害部位。

17、利用工作之便和客人拉不良关系，给餐厅造成不良影响。

18、影响餐厅声誉的任何言行。

19、未经餐厅批准分发任何通知、文件或证明。20、发现遗失的财物，未在当日及时上交失物招领处。

21、拾遗不报，据为己有。

22、骚扰异性。

23、脱岗和串岗。

24、不服从上级的指挥和调动或上级在提出不足时发脾气擅自离开工作岗位。

25、顶撞上司。

26、工作消极、怠慢。

27、利用工作之便进行私人业务。

28、欺瞒上级，对上级不诚实、说谎。

29、不遵守餐厅的安全管理规定，引发事故，造成设备损坏或财物损失。30、丢失餐厅的钥匙。

31、丢失餐厅的印章、账单、文件等。

32、从事第二职业。

33、代客外买餐厅有售的商品。

34、对客人不礼貌的言行。

35、工作失误或带私人情绪上班，引起客户强烈投诉。

36、拒客。

37、在餐厅内以任何形式赌博。

38、因工作失误，造成跑单、漏单。

39、点完菜未完全将菜写在点菜卡上，造成上错菜、漏上菜等。

40、工作失误（如：下错单、上错菜、出品有质量问题造成退换等），给餐厅造成经济损失。

41、越权处理，给餐厅造成损失。

42、把汤汁、酒水等洒到客人身上，引起客人不满的。

43、吧台仓库不得有鼠迹（老鼠洞、老鼠粪便及咬痕等）。

44、吧台仓库过期食品、饮品须及时分离、报损，不得继续存放于仓库内。

45、不符合验收标准的物料不得存放于仓库内。

46、下班不关气阀。

47、不节约用水，开长流水。

48、下班不关灯、空调等电器。

49、在客区吸烟。

50、在禁烟区吸烟或动用明火。

51、员工收到礼品，须有客人证明是送的。

52、未经允许擅自动用客人储存物品。

53、发现客人遗留物品未上交。

54、故意损坏餐具或损坏餐具不主动上报隐瞒实情者

54、偷喝客人存酒。

55、其它类似过失。

重大过失给予100元—开除处理：

1、向客人索取小费等。

2、当月累计旷工3天。

3、以任何形式对客人、管理人员、同事进行侮辱、谩骂、胁迫、恐吓。

4、在餐厅打架或有企图殴打他人的行为。

5、道德品质恶劣，有任何违法乱纪现象和犯罪行为。

6、利用职务之便，销毁或涂改各种原始记录凭证、账单、单据，中饱私囊，损害餐厅或客人利益。

7、贪污、盗窃、挪用公款。

8、索贿、受贿。

9、私自向外界泄露餐厅机密资料。

10、企图携带餐厅财物离店，但未能向保安部门提供餐厅的有效证明。

11、在餐厅内携带、私藏违禁物品。（包括：武器、毒品、爆炸品、易燃品、管制刀具、非法印刷品等）

12、私配餐厅钥匙。

13、骗取或偷盗餐厅、客人、同事的任何财物。

14、无照或酒后驾驶餐厅车辆。

15、在求职或任职期间向餐厅提供不真实的信息或虚假证明。

16、煽动员工消极怠工。

17、煽动员工停止工作或拒绝工作。

18、严重渎职，造成重大事故，使餐厅利益受到重大损失或造成人员伤亡的。

19、冒充他人签字，营私舞弊，给餐厅造成经济损失的。

20、伪造或篡改餐厅、客人、员工的文件、证明、图章，意图不良。

21、投机倒把、侵吞公司财产者。

21、其它类似过失。

第四篇：餐饮部奖惩制度

餐饮部奖惩制度

餐饮部奖惩制度1

一、违反下列制度扣3分

1、擅离岗位，无故脱岗扣10分。

2、仪容仪表不符合要求，服装不整，不化妆，不修指甲（扣3分并警告）。

3、姿态不端正、营业区内勾肩搭背。（扣3分）。

5、没有用热情口吻迎送客人（扣3分）

6、交接班不清楚或忘了移交（扣5分）

7、未按要求使用、摆放托盘（扣3分）

8、酱料未跟上或跟错（扣3分）。

9、违反调班（假）规定，每日不得超过两次，每次（扣3分）。

10、上班做私人事情。（扣5分）

二、违反下列制度扣5分

1、上班时间私喧哗者、扎堆聊天影响工作、看电视（每人扣5分）。

2、上下班忘记打卡第一次警告、第二次扣5分，必须由经理签字认可。第三次按旷工处理，替人打卡按旷工处理。迟到或早退十分钟内扣10分，二十分钟扣20分。三十分钟扣半天休假并扣10分。1小时内扣1天休假并扣20分。1小时以上按旷工处理。

3、上下班不走员工通道，第一次警告，第二次（扣5分）。

4、餐具、杯具没有按要求轻拿轻放，发出噪音影响客人用餐（扣3分）

5、餐具、杯具、金器等器皿，洗涤不干净（扣5分）。

6、用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途（扣5分）。

7、洗碗工不按要求操作（扣5分）。

8、下班后在营业区内逗留或私自在包厢休息。（扣5分）。

9、用对讲机开玩笑（扣5分）。

10、无节能意识，造成浪费（水、电、物品）扣5分。

11、酒店规定回收的物品没回收（扣5分）。

12、私拿冰块（扣10分）。

13、做卫生粗心大意，第一次警告，第二次扣5分

14、酒店营业场所内没有及时和客人及上司打招呼（扣5分）。

15、未按要求开关电源（空调、毛巾柜、各楼层照明）（扣5分）。

16、洗碗部毛巾有异味或不符合卫生要求（扣5分）。

17、垃圾桶未倒或未加盖（扣3分）。

18、在规定的时间内未完成上级下达的任务（扣5分）

三、违反下列制度扣10分或解雇。

1、无故旷工每天（扣10分），旷工一天扣三天。旷工三天按自动离职处理。

2、不参加会议及培训（扣10分）。经理批准扣3分，连休或请假2天以上含2天可以不参加。

3、未经允许乱用客用毛巾、席巾擦转盘擦椅子及擦杯子，或做他用。（扣10分）。

4、不执行上级工作安排或欺骗上司（扣10分）。造成后果严重解雇。

5、工作时间私接私打电话（除主管级以上）（扣5分）。

6、未将本职工作做好，引起投诉或损失（扣10分）。情节严重解雇。

7、传菜员将菜送错台号，服务员未仔细检查造成损失，共同赔偿菜价的50％（并扣10分）。

8、工作粗心大意，打烂器皿，态度傲慢（扣10分）。并照价赔偿。

9、迎宾带错厅房号引起客人投诉、对客人不礼貌（扣10分）。

10、金银器洗刷及保管失当如丢失则照价赔偿并（扣10分）。

11、布草洗涤交接数量不清楚（扣10分）。

12、当班时外出不请示主管（扣10分）。

13、消极怠工、心不在焉、行为动作散慢、或工作态度恶劣、顶撞上司（扣 10分）。

14、员工拿餐厅打物品出去当私人使用（扣10分）。严重解雇。

15、划单员漏化或划错，引起客人投诉（扣10分）。

16、点菜人员点错菜或下错单第一时间发现未造成损失扣10分，造成损失个人赔偿原价60%

17、买单人员未将客户签单写清楚单位、电话及姓名等（扣10分）造成死单者本人要自负。

18、迎宾带错厅房号引起客人投诉、对客人不礼貌（扣10分）。

19、上菜或撤菜盘将汤汁、菜汁或饮料洒在地毯上造成污染（扣10分）

四、违反下列制度扣20分和30分及50分或解雇。

1、营业时间内，在本部门、本区域、发生员工违纪现象或投诉，管理人员监督不到位（扣20分）

2、搞小圈子，挑拨离间及中伤同事（扣30分或解雇）。

3、撕值班记录本、各类交接本（扣30分）严重解雇。

4、发生在你身边偷吃的现象不阻止或不举报视为包庇行为第一次扣50分。第二次扣100分。偷吃第一次扣50分，第二次扣100分。第三次500元。

5、偷取公司任何物品解雇。并按物品原价赔偿。向他人泻漏公司商业情报者扣500分，严重送往派出所。

6、毁坏通告、文件、及其他张贴提醒标签或公司财务（扣50分或解雇）并照价赔偿。

7、在营业场所及宿舍捡到客人或同事物品不上交一经发现解雇，严重送往公安机关。

部门奖励标准

1、服务员连续收到客人表扬三次给予奖励现金50元。书面表扬20元、口头表扬5元。

2、发扬拾金不昧精神，在公司范围内捡到贵重财物或有价值相关的文件给予奖励。（价值200元以上奖励5元、1000元以上奖励10元）

餐饮部奖惩制度2

第一章奖分

第二十一条：热爱公司,爱岗敬业,积极提出合理化建议,并被采纳者,视建议被采纳后的实际效果,奖2—20分。

第二十二条:关键时刻挺身而出,见义勇为,及时制止,并延缓或排除各种突发事件的发生,视排除险情结果,奖4—30分,有突出贡献者,另行给予专项奖励,

第二十三条:坚守岗位,忠于职守,及时发现事故苗头,并采取正确措施给予排除,避免了重大差错、事故发生的,奖10—40分,有突出贡献者,另行给予专项奖励。

第二十四条：当发现公司人员、财产受到不法侵害时,能奋不顾身,把公司利益放在第一位,全力挽救人员、财产免受侵害的,奖10—40分,有突出贡献者,另行给予专项奖励。

第二十五条：工作中吃苦耐劳、任劳任怨,主动义务加班,并不计较个人得失者,奖2—6分。

第二节工作纪律

第二十六条：敢于检举揭发违反公司规章制度的人和事,奖2—6分。

第二十七条：敢于举报危害公司利益的坏人坏事,积极为公司挽回损失者,奖4—20分,有突出贡献者,另行给予专项奖励。

第二十八条：严守公司商业机密,处处维护公司形象者,奖2-10分,有突出贡献者,另行给予专项奖励。

第三节工作水平

第二十九条：在本部门当月业务考试成绩名列第一者,奖10分。

第三十条：带新员工上岗跟班见习,严格、热情、耐心、规范,使新员工进步很快者,奖10分。

第三十一条：敢于承担责任,灵活、果断处理好客人投诉,为公司树立良好形象者,奖4-10分。

第三十二条：积极动脑,推出创新菜式或新配方被采纳推广者,奖6—20分。

第三十三条：业务熟练,操作规范,一个月内没有因工作水平扣分和投诉现象,没有出现常规性错误者,且是进步最快者,奖2—4分。

第四节配合意识

第三十四条：主动帮助同事解决思想问题、家庭问题或经济困难,使同事思想情绪稳定,全心投入工作,奖2—10分。

第三十五条：主动向领导反映员工中的思想倾向、不良习惯,使问题及时解决在萌芽状况,奖2—10分。

第三十六条：工作配合中,主动想事做,主动抢事做,不怕脏和累,受到本部门或其他部门表扬的,奖2—6分。

第三十七条：主动配合其他部门完成较难工作任务的,奖2—6分。

第五节服务精神

第三十八条：热情待客,主动帮客人排忧解难,受到客人口头或书面表扬的,每次奖1—2分。

第三十九条：服务热忱、大方、细致、殷情,得到客人点名服务的,每次奖1—2分。第四十条：每天保持仪容仪表端庄、文雅,礼貌用语运用好,真诚微笑,开口服务好,一个月内没有因服务精神问题扣分和投诉现象,奖2—4分。

第六节职业素质

第四十一条：拾金不昧者,按情节和失物贵重情况,奖2—20分。

第四十二条：工作中拒收小费,或主动上交小费者,按情节和小费金额,奖2—20分。

第四十三条：为了公司利益,能忍辱负重,顾全大局,以个人利益服从公司利益,不计较个人得失者,奖2—20分。

第七节其他奖分

第四十四条：及时发现消防隐患或动力系统隐患,并及时报告或排除隐患者,根据情节,奖2—10分,消除重大事故隐患,另行给予专项奖励。

第四十五条：爱护家私、物品,爱惜粮食,节约水电等方面做出较突出成绩者,奖2—10分,有重大贡献者,另行给予专项奖励。

第四十六条：宿舍卫生检查评比中获得示范宿舍奖项者,对该宿舍每个员工,奖2分,其宿舍长,奖4分。

第四十七条：积极向《金湘玉大酒店》投稿,并被采用；积极主动办好本部门黑板报,奖2—4分。

第四十八条：一个月内,累计受到部门大会口头表扬三次的员工,奖2分；受到公司文字通报表彰的员工,奖4分。

第三章优秀奖

第五十八条：优秀员工奖,根据《优秀员工评比办法》规定,各部门每个月组织评比一次优秀员工(含服务大使、形象大使、微笑天使、),各部门全体员工(不含干部)均参加评比。评定的优秀员工奖励标准如下：

1、服务大使每人奖励50元。

2、当月形象大使.微笑天使、每人奖励50元。

第五十九条：优秀部门奖。根据《优秀部门评比办法》规定,每季度评比一次优秀部门,优秀部门奖励标准如下：每人按评比当月奖金额(按总奖金分计算)嘉奖20%的奖金；同一部门在一年之内,先后3次被评为优秀部门的,该部门全体干部和员工按第三次评比的成绩，嘉奖一个月的奖金,同时对该部门主要负责人奖励外出学习考察一次。

第六十条：优秀干部奖。根据《优秀干部工作评比办法》规定,每季度对各级干部工作状况进行一次评比,每年年末组织优秀干部评比。优秀干部奖励标准如下：

1、优秀干部,奖励送国内学习考察一次；

2、季度干部工作评比奖励标准,按本奖励标准第六十一、六十二条执行。

第四章其他专项奖

第六十一条：在完成某项工作中,或处理突发事件中、或提出重要合理化建议中、对公司作出重大贡献的,经部门申请,总办调查核实,报总公司总裁批准,可以给予有功人员发红包、

餐饮部奖惩制度3

奖惩制度

5.1奖励

1.遵守部门规章制度，表现良好，在本月中未受到部门处罚的，通报表扬一次。

2.提出合理化建议，使酒店及部门受益的，奖励50-100元。

3.有敬业精神，服务主动，热情待客，礼貌耐心，多次受客人书面好评的，奖励50-100元并通报表扬。

4.胜任本职工作，服务技术在员工中表现突出的，奖励20-80元。

5.其它符合奖励条件的，根据实际情况对当事人进行奖励。

5.2惩罚

5.2.1具有下列情况之一者，记“轻微过失”一次，口头批评教育：

上班时衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）携带个人手提包进入酒店营业区域。

染怪异发色，女员工不盘长发（盘发不美观），额前留海纷乱、过眉，男员工留长发，不修面。

上下班不使用员工通道，随便穿越大堂。

不安规定时间、正确站姿站位迎宾，站位迎宾时交头接耳，抓耳挠腮、玩弄衣角、手指，不向客人问好，宾客就餐结束后不送客。

营业时串岗聊天，大声喧哗，追逐打闹，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看书报，瞌睡或会私客。

工作或服务效果欠佳，达不到工作基本标准。

随地吐痰，乱扔纸屑、烟头和废弃物，在营业区域吸烟。

不保持衣柜、宿舍和公共场所的整洁。

不注意节约器材、水、电、火柴、洗涤灵等低值易耗品，不爱护公物、工具和设备等。

在规定时间内不完成卫生清洁工作的。

当班时员工不得佩戴手机和呼机（管理人员工作需要除外）。

在工作时间接、打私人电话。

以上规定属于对员工的最基本的要求，一般有碍观瞻和轻度影响他人工作的行为均属“轻微过失”类。对初犯者予以口头批评教育，教育无效，累计2次，罚款5元，累计3次罚款10元。

5.2.2具有下列情况之一者，记“过失”一次，并罚款10元：

不经领导批准终止工作，擅自离岗或迟到、早退。

当班时喝酒或带有醉态（工作需要除外），打扑克牌，下棋，以及办其他个人私事。

未经批准使用酒店对客服务的设施和设备。

未能及时安排完成上级领导下达的工作任务。

私自处理客人遗忘的物品。

不尊重同事和上级，不服从领导的工作安排调度。

责任区内设备、设施损坏、丢失、不及时上报或谎报。

不经请示超越职权范围擅自作主，或无关本职事宜随作答造成损失。

请假由他人代请假、打电话请假的鲜香发生（特殊情况除外）。

无故旷工一次罚款50元。

带情绪上岗。

发现酒店公共区域内有碎小垃圾，不能随手拾起并对其视而不见的。

在清理卫生工作当中，不得将本区域的垃圾扫入他人的卫生区域，或经过他人卫生区域有故意洒落垃圾的现象，并且不闻不问，视而不见，均属影响他人工作的违纪现象。

在酒店非营业时间，除值班人员外，未经批准，任何员工不得在酒店内部逗留，更不得在营业区域内睡觉。

未给客人及时退掉未开封得烟、酒、饮料得情况。

在房间内抄吃抄喝顾客剩下的食品。

凡构成严重影响工作、酒店秩序和欺瞒上级领导得行为或带有“违抗”，“故意”性质得犯规，均属“过失”类，视员工违纪情节轻重、违纪次数，管理人员有权对其进行相应得处罚。

餐饮部奖惩制度4

第一章奖罚的`基本原则

第一条：为了规范管理,激励员工,推动工作,根据公司总经理提出的奖罚原则,结合公司业务发展的实际情况,制定本奖罚标准。

第二条：本奖罚标准,是公司各级管理干部实施管理的依据。凡本标准已明文规定的,即可依章奖罚；本标准没有明文规定的,一般不予奖罚。

第三条：公司各项管理制度和本奖罚标准,对公司各级干部和全体员工一律平等,不允许任何人有超越公司制度和本奖罚标准的特权。

第四条：对员工实施奖罚时,既要坚持原则性,又要有灵活性,要做到“八轻八重”,即：“业务轻、态度重,初犯轻、累犯重,过失轻、故意重,新者轻、旧者重,疑者轻、明者重,处罚轻、奖励重,员工轻、干部重,小事轻、大事重。”

第五条：工作中允许员工有失误,同时给予员工有改正错误的机会。做到“警告在前,处罚在后”；“处罚在前,安抚在后”；“严禁出口伤人、骂人”；“严禁以权压人、以罚代管、以权徇私。”

第二章奖励形式与权限

第六条：奖励以精神与物资奖励相结合。奖励分为：口头表扬、奖分、文字通报表彰、月奖金、发给红包、调换工作岗位、提升职务、优秀部门奖、奖励送国内学习考察等十多种形式。

第七条：各部门负责人,按各自管理权限,有权对本部门所管理的干部、员工直接给予口头表扬、奖分、评议奖金、文字通报表彰、调换工作岗位。

第八条：保安、宿管员按其工作职责,有权对干部、员工建议奖分。

第九条：各部门负责人,有权向公司建议和申报对本部门的干部、员工给予重奖。其建议以“请示”类公文上报总经理,总经理批准后,以“决定”或“通报”类公文公布重奖奖项。

第十条：各级干部,有权按公司印发的《优秀部门评比办法》规定的程序,对本部门进行评比奖励。

第十一条：给予奖分是实施奖励最频繁、最快捷的一种形式。每奖励一分价值人民币5元。

第十二条：给予奖分,由决定给予奖分的当班管理人员(干部)按其权限直接填写《员工奖罚单》,简明扼要地写清对给予奖励的基本事实,同时要经其上一级签名审核,经被奖励员工本人签名认可。凡无上一级签名和无被奖励人签名的奖单一律无效。

第十三条：对某一名员工、干部的某一件事一次性给予奖分的权限如下：

1、保安、宿管员1—2分；

2、见习干部1—2分；

3、部长级干部1—3分；

4、主管级干部1—4分；

5、经理级及其以上干部1—10分；

第三章处罚形式与权限

第十四条：处罚以批评教育与罚款相结合。处罚有：口头批评、罚分、文字通报批评、扣除月奖、C级员工、最差部门、调换工作岗位、降低工资级别、降低干部职级、撤销干部职务、严重警告、留店察看、经济罚款、经济赔偿、劝退、除名、开除等十多种形式。

第十五条：公司各部门负责人,按各自管理权限,有权对本部门所管理的干部、员工直接给予口头批评、罚分、文字通报批评、扣除月奖、C级员工、最差部门、经济罚款、调换工作。

第十六条：保安和宿管员,按其工作职责,有权对干部、员工直接口头批评、罚分。

第十七条：对员工降低工资级别、降低干部职级、撤销干部职务、严重警告、留店察看、劝退、除名、开除处理,应经过一定的审批程序,其中对一般员工的处理最终审批权为该部门最高负责人；对各部门见习干部(含见习工作人员)以上干部的处理,最终审批权为公司总经理。

凡对员工的较重大处理,都应有处理的事实调查材料,有被处理员工的自我检讨材料,有处理决定的正式公文。

第十八条：给予罚分是对员工教育管理的一种辅助手段。每罚一分价值人民币5元。第十九条：给予罚分,由决定给予罚分的当班管理人员(干部)按其权限直接填写《员工奖罚单》。简明扼要地写清给予处罚的基本事实,同时要经其上一级签名审核,经被处罚员工本人签名认可。凡无上一级签名和无被处罚者本人签名的罚单一律无效。

第二十条：对某一名员工(干部)的某一件事一次给予罚分的权限如下：

1、保安、宿管员1—2分；

2、见习干部1—2分；

3、部长级干部1—3分；

4、主管级干部1—4分；

5、经理级及其以上干部1—10分；

餐饮部奖惩制度5

奖罚原则

1、奖罚是手段，推动是目的。

2、既有原则性，又有灵活性。

3、依章奖罚，无章从轻从无。

4、警示在前，处罚在后；处罚在前，安抚在后。

5、奖罚兼顾，刚柔并济；有主有次，有进有退。

6、一视同仁，一碗水端平，一如既往。

7、业务轻，态度重；初犯轻，累犯重；

过失轻，故意重；新者轻，旧者重；

疑者轻，明者重；处罚轻，奖励重；

员工轻，干部重；小事轻，大事重。

8、严禁以权压人，严禁以罚代管，严禁以权徇私。

具体的奖罚制度参照《员工奖罚细则的通知》执行。

第五篇：餐饮部奖惩制度（共）

餐饮部管理制度

一、违反下列制度扣3分

1、擅离岗位，无故脱岗扣10分。

2、仪容仪表不符合要求，服装不整，不化妆，不修指甲（扣3分并警告）。

3、姿态不端正、营业区内勾肩搭背。（扣3分）。

5、没有用热情口吻迎送客人（扣3分）

6、交接班不清楚或忘了移交（扣5分）

7、未按要求使用、摆放托盘（扣3分）

8、酱料未跟上或跟错（扣3分）。

9、违反调班（假）规定，每日不得超过两次，每次（扣3分）。

10、上班做私人事情。（扣5分）

二、违反下列制度扣5分

1、上班时间私喧哗者、扎堆聊天影响工作、看电视（每人扣5分）。

2、上下班忘记打卡第一次警告、第二次扣5分，必须由经理签字认可。第三次按旷工处理，替人打卡按旷工处理。迟到或早退十分钟内扣10分，二十分钟扣20分。三十分钟扣半天休假并扣10分。1小时内扣1天休假并扣20分。1小时以上按旷工处理。

3、上下班不走员工通道，第一次警告，第二次（扣5分）。

4、餐具、杯具没有按要求轻拿轻放，发出噪音影响客人用餐（扣3分）

5、餐具、杯具、金器等器皿，洗涤不干净（扣5分）。

6、用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途（扣5分）。

7、洗碗工不按要求操作（扣5分）。

8、下班后在营业区内逗留或私自在包厢休息。（扣5分）。

9、用对讲机开玩笑（扣5分）。

10、无节能意识，造成浪费（水、电、物品）扣5分。

11、酒店规定回收的物品没回收（扣5分）。

12、私拿冰块（扣10分）。

13、做卫生粗心大意，第一次警告，第二次扣5分

14、酒店营业场所内没有及时和客人及上司打招呼（扣5分）。

15、未按要求开关电源（空调、毛巾柜、各楼层照明）（扣5分）。

16、洗碗部毛巾有异味或不符合卫生要求（扣5分）。

17、垃圾桶未倒或未加盖（扣3分）。

18、在规定的时间内未完成上级下达的任务（扣5分）

三、违反下列制度扣10分或解雇。

1、无故旷工每天（扣10分），旷工一天扣三天。旷工三天按自动离职处理。

2、不参加会议及培训（扣10分）。经理批准扣3分，连休或请假2天以上含2天可以不参加。

3、未经允许乱用客用毛巾、席巾擦转盘擦椅子及擦杯子，或做他用。（扣10分）。

4、不执行上级工作安排或欺骗上司（扣10分）。造成后果严重解雇。

5、工作时间私接私打电话（除主管级以上）（扣5分）。

6、未将本职工作做好，引起投诉或损失（扣10分）。情节严重解雇。

7、传菜员将菜送错台号，服务员未仔细检查造成损失，共同赔偿菜价的50％（并扣10分）。

8、工作粗心大意，打烂器皿，态度傲慢（扣10分）。并照价赔偿。

9、迎宾带错厅房号引起客人投诉、对客人不礼貌（扣10分）。

10、金银器洗刷及保管失当如丢失则照价赔偿并（扣10分）。

11、布草洗涤交接数量不清楚（扣10分）。

12、当班时外出不请示主管（扣10分）。

13、消极怠工、心不在焉、行为动作散慢、或工作态度恶劣、顶撞上司（扣 10分）。

14、员工拿餐厅打物品出去当私人使用（扣10分）。严重解雇。

15、划单员漏化或划错，引起客人投诉（扣10分）。

16、点菜人员点错菜或下错单第一时间发现未造成损失扣10分，造成损失个人赔偿原价60%

17、买单人员未将客户签单写清楚单位、电话及姓名等（扣10分）造成死单者本人要自负。

18、迎宾带错厅房号引起客人投诉、对客人不礼貌（扣10分）。

19、上菜或撤菜盘将汤汁、菜汁或饮料洒在地毯上造成污染（扣10分）

四、违反下列制度扣20分和30分及50分或解雇。

1、2、营业时间内，在本部门、本区域、发生员工违纪现象或投诉，管理人员监督不到位（扣20分）

2、搞小圈子，挑拨离间及中伤同事（扣30分或解雇）。

3、撕值班记录本、各类交接本（扣30分）严重解雇。

4、发生在你身边偷吃的现象不阻止或不举报视为包庇行为第一次扣50分。第二次扣100分。偷吃第一次扣50分，第二次扣100分。第三次500元。

5、偷取公司任何物品解雇。并按物品原价赔偿。向他人泻漏公司商业情报者扣500分，严重送往派出所。

6、毁坏通告、文件、及其他张贴提醒标签或公司财务（扣50分或解雇）并照价赔偿。

7、在营业场所及宿舍捡到客人或同事物品不上交一经发现解雇，严重送往公安机关。

部门奖励标准

1、服务员连续收到客人表扬三次给予奖励现金50元。书面表扬20元、口头表扬5元。

2、发扬拾金不昧精神，在公司范围内捡到贵重财物或有价值相关的文件给予奖励。（价值200元以上奖励5元、1000元以上奖励10元