推进食堂管理体制改革保障饮食卫生安全健康

第一篇：推进食堂管理体制改革保障饮食卫生安全健康

推进食堂管理体制改革保障师生饮食健康

——新泰一中食堂卫生工作纪实

山东省新泰市第一中学始建于1952年，新校建于2003年，2006年全部投入使用。目前学校占地1000亩，在校生12000人，教职工1204人。近年来，学校全面贯彻党的教育方针，抓住发展机遇，提出了“发展与提高并重，规模与质量双赢”的办学目标，在不断扩大办学规模的同时，不断提高教育教学质量，实现了学校规模与教学质量的同步提高。同时，学校坚持“以人为本，和谐发展”的办学理念，强化学校内部管理，高度重视学校后勤服务改革，加强学校食堂建设，搞好食品卫生安全，不断改善师生的就餐条件，做到让家长放心、学生安心、教师舒心，为全体师生工作和学习提供保障。学校已经连续十四年保持山东省规范化学校和省级文明单位称号，2007年10月被评为泰安市三星级健康校园。

一、提高认识，明确职责，健全制度，齐抓共管。

“民以食为天，食以安为先”。食品卫生安全工作是学校工作的重要组成部分，关系着师生的健康，关系着学校的发展。食堂办好了，对于学校正常的教育秩序、对于维护社会稳定具有十分重要的意义，责任重于泰山，必须群力抓好。对此，学校要求全体教职工认识再提高，责任再明确，深入开展“饮食卫生健康校园”活动，把食品卫生安全工作作为办好人民满意的教育的具体体现来抓。认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》等法律法规，加强领导，健全机构，建章立制，责任到人。具

1体做法是：

1、成立学校食堂卫生安全工作领导小组，由校长任组长，分管校长及各处室主任、师生代表为成员，加强对食堂卫生安全工作的领导，定期对学校食堂卫生进行检查。

2、成立膳食处，加强对学校食堂管理。膳食处是学校食堂的具体管理机构，膳食处主任、副主任是食堂卫生安全的直接责任人。

3、建立健全学校食堂卫生安全工作制度。学校制定了《食品采购、贮存及加工的卫生要求》、《食堂从业人员卫生要求》、《食堂管理与监督》、《食堂安全管理》等规章制度，实行岗位责任制，明确了伙房管理员、采购员、验收员、仓库保管员岗位职责。食堂与各岗位工作人员层层签订了责任书，每项工作都由专人负责。

4、加强对学生的食品卫生安全教育，提高认识，预防食物中毒。班主任把食品卫生安全教育纳入学期主题班会内容，膳食处经常张贴宣传材料，让学生了解食品卫生知识，增强识别腐败变质食品、“三无”产品、劣质食品的能力，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品。

二、改善食堂卫生条件，优化师生就餐环境。

为了改善师生的就餐条件，学校投资两千多万元建成四座餐厅，可以容纳12000学生同时就餐。健全消毒室、储存室、初加工室、烹调室、面食加工等各种功能室，实行红白案分设，使卫生条件符合国家标准。同时加大投入更新设备，完善设施，仅炊具一项就投资260多万元。为学生购买饭菜时卫生、方便、快捷，食堂配备了

视频打卡机。食堂提供洁净卫生的不锈钢餐具等，为师生提供了便利，又减少“白色污染”，有利于学校保持环境卫生。

三、科学管理，强化管理，抓好落实，确保安全。

在市药监局、卫生局防疫站的严格指导下，按照“量化分级”管理的要求，以保证食品卫生安全，保障师生饮食健康为目标，我校食堂强化管理质量，提高管理水平，落实各项制度，确保食品卫生安全。

1、建立“饮食卫生信息报告制度”，和“食品安全应急预案”，预防发生突发事件。从制度、保卫、措施、经营等各个方面加强管理，预防食品安全事故发生。制定《新泰一中突发公共卫生事件应急预案》，一旦出现食物安全事件，立即向学校突发公共卫生事件领导小组报告，及时向所在地疾病预防控制中心和上级教育行政管理部门报告，并及时做好相应处理。

2、在经营上，实行餐厅经理制。05年6月我校出台了新的食堂管理体制，这种体制屏除个人承包与全员管理的效益弊端，利用社会力量参与学校食堂的经营管理。学校聘经理，经理聘员工，经理一年一招聘，选聘责任心强、有专业技能和管理能力的人员担任餐厅经理，负责食堂经营。学校膳食处是管理部门，代表学校负责采购、进货、出货管理和成本核算，餐厅经理只负责对食堂员工管理和经营操作管理。食堂所有员工上岗前都进行岗位培训及健康体检，卫生许可证、健康证每年按时参加审验，职工定期进行查体。工作人员上岗时必须穿戴整洁的工作服和卫生帽，并要求保持好个

人卫生。

3、实行岗位责任制和责任追究制。膳食处对学校负责，要全力管理好学校的所有食堂。食堂经理负有对本食堂员工的管理和食品卫生安全的直接责任，每天必须亲自到场、亲自过问、亲自落实，亲自监督检查处理本食堂的各项工作的落实情况。学校制定岗位职责和严格的卫生标准，落实卫生责任制。所有员工必须听从经理的安排，认真履行好自己的岗位职责，严格按照制度规范操作，努力做好本职工作。

4、加强对食堂员工教育，培养员工全心全意为师生服务的意识。开学前学校常校长参加对食堂工作人员的全员培训，以“安全、质量”为根本，教育员工牢固树立“全心全意为师生服务”的思想。要求工作中各食堂坚持开好班前会，加强对食堂工作人员的技能培训和安全教育，举行技能比武，提高员工的工作能力，提高服务质量。学校在各食堂设立了“服务质量监督台”，聘请了社会监督员，来监督各食堂的卫生条件和服务质量；膳食处每个月都要组织学生对食堂工作民主测评，根据学生的满意率，评选“每周服务之星”，评选结果与工资挂钩，以此推进员工的服务水平，让师生满意。

5、食品经营严把“四关”：一是采购关。学校食堂供货商采用市场招标制，具备资质，一年一招，交纳“质保金”，定期索证。凡进入食堂的食品均为证件齐全、符合国家标准的正规厂家的食品，为监督供货商，我们还建立了跟踪机制，设立了市场行情考察小组，及时深入市场，确保采购优质低价。二是保管关。所购进的物品，保管员在入库前都要认真检验，发现问题直接拒收。对生、熟食品，成品、半成品的存放设立明显的标志，分类按要求存放；对入库的物品做到防潮、防鼠、防腐、防盗、防投毒等；每天入库、出库登记签字手续齐全。食堂一天24小时有人值班，严防外人进入。三是加工关。加工人员按照操作程序办事，在领货时，发现问题及时退货，不得加工。所有食品加工按规范进行，杜绝违规操作，并保持加工间的清洁。四是销售关。销售人员在销售时发现质量问题不准销售，并立即向食堂负责人报告，实行责任追究制，若知情不报或销售“三无产品”、腐烂变质食品和过期食品者，学校将严肃处理。在清洁卫生及炊具清洗消毒上，分工明确，责任到人。

6、加强对食堂生产安全的管理，保证用电、用气、操作等方面安全。食堂经理要经常检查设备的运转情况，保证无开关外露、无电线裸露等情况；员工严格按照操作规程加工饭菜。

7、加强对饮用水的卫生监督力度，确保不发生食源性和水源性中毒事件。

总之，食堂卫生安全工作无小事，必须时时处处小心谨慎，按照操作规程工作，食堂管理人员更要强化责任。我们经常把市卫生局、市防疫站的专家请进来，虚心学习，齐心协力，全力以赴，高标准要求，高质量落实，下大力气，把食堂卫生安全工作做好，把校园建成“卫生、安全、健康校园”，让家长满意、社会满意、师生满意。

2008年11月3日

第二篇：重视学生食堂建设和管理、保障学生安全健康[推荐]

重视学生食堂建设和管理、保障学生安全健康

青少年是祖国的未来、是民族的希望。食品安全关系到千家万户孩子们的安全和健康，关系到学校秩序的稳定、关系到学校的声誉，也体现学校办学的档次，同时也是各级主管领导工作中时常牵挂的一件大事。因此，建设好食堂、管理好食堂，意义很大。下面就我校学生食堂建设和管理问题在这和大家进行一下交流，以求共同进步。

一、学校食堂概况

学校食堂使用面积约2000m2.。每天就餐人数约1200人左右。炊管人员共计28人，属自主经营、自负盈亏性质。承包人系洛阳雅香楼负责后厨的副总符中原，他本人持有高级技师证书，年富力强，脑子灵活，厨德厨艺及个人素质较好。多年来与学校合作的比较好。

二、设施配备齐全、讲究品位

食堂工作形象在硬件，管理在软件。学校食堂要办好首先在一把手重视和支持。我们学校李世成校长在工作中经常要求我们“做什么工作都要有一种精品意识、你做每一项工作都如同一幅作品，都要把它做精做细、做扎实”。在李校长的要求指导下，食堂改造设施购置我们都做到超前和一流。我们用了近100万改造了食堂，用了近15万元购置桌椅板凳，用十几万元配置4台10匹大空调、电视等，为师生营造了一个温馨、舒适、增加食欲的就餐环境。

三、建章立制、重点抓好几个环节：

食堂建好了、硬件设备到位了、合作承包人选定了，食堂工作的运转、管理工作上档次那就是最关键的、也是最主要的、最难的。为了管理好食堂，首先建章立制，建立一个完整有效的管理系统。

1、成立组织机构，明确责任。

明确学校法人是学校食品卫生安全的第一责任人。主管副校长、承包者都是学校食品安全的直接责任人。为增加责任意识、管理到位、保证安全，我们学校食堂实行的是层级签订责任书，食品安全责任逐级到人的管理模式。

2、严格制度

学校食堂管理首先是确立各岗位人员的职责、明确工作中各个环节的标准和

要求、实施分工具体、责任到人奖罚分明的管理机制。工作标准要求都以条文制度化形式公开上墙，力求每一位工作人员都清楚自己的工作范围、工作职责、工作要求和标准。

3、严格培训制度

定期对所有从业人员进行卫生知识、操作规程、食品安全知识、食品采购加工出售中容易发生问题的重点、关键点问题的培训。并在具体工作中加以监督和落实。以此提高工作人员的责任意识。保障食品加工过程中的安全可靠性。

4、严格原材料购入制度

学校食堂的所有原材料全部实行定点采购，供货商供货前必须向学校食堂管理员提交有效营业执照、卫生许可证、法人身份证、食品合格证等进行备案，每日所有购进的原材料实行索票索证逐一进行认真登记，不漏项，票证存放好备查。

5、严格餐具消毒制度

食堂所有餐具实行集体配置、统一清洗，每餐消毒柜消毒，每周高温消毒一次，并设有专人负责，有详细记录的方法，来保证餐具的安全卫生。

6、严格生熟分离

食品加工过程严格实行菜案、面案分区，操作间设施用具实行生熟分放，并有明显标示，严禁混放、乱放。库房内经常保持卫生通风，库房内所有存放原材料一律不允许超过一周。

7、严格留样制度

留样工作也是食堂卫生工作中的一项重要工作，一旦食品发生问题，可以在最短时间内为救治者提供信息，供救治者采取果断措施处理好发生的问题，同时也是自我保护、查找问题原因追查责任人的有力证据，为此多年来24小时留样工作做得比较好，一日三餐专人负责，并有记录。

8、树立食堂卫生良好形象

树立食堂卫生良好形象，重点在硬件设施，我们学校食堂在建设改造上投资很大，老校区不说，就新校区学校投资100多万元进行装修改造，宽敞明亮、温馨舒适的就餐环境着实给管理工作增添不少色彩。

总而言之，学校食堂工作非常重要，必须抓好，不能有半点疏漏。以我个人感受，有校长（一把手）支持，学校食堂工作才能办好。我们学校食堂之所以在目前办的比较满意就在于此-------我们有一个非常重视食堂工作的一把手-------李世成校长。

洛阳理工学院附中

2008年9月26日

第三篇：强化食堂管理 保障师生安全

强化食堂管理 保障师生安全

----钟祥市胡集二中“湖北省餐饮安全示范单位”申报材料

钟祥市胡集二中创建于1995年，校园面积56565m2，建筑面积25410m2，其中学生食堂建筑面积2236m2，是一所正在发展壮大的农村寄宿制初中，是荆门市首批中小学“示范学校”之一。学校现有教职工122人，设有18个教学班，学生860人，其中住宿生800人。为了切实做好后勤保障工作，多年来后勤一班人倾心服务，无私奉献，锐意进取，不断加强食堂基础设施建设，强化饮食卫生安全管理，学校先后获得了钟祥市安全生产先进单位，钟祥市、荆门市中小学“放心食堂”等荣誉称号。

“湖北省餐饮安全示范单位”创建工作开展以来，我们从硬件建设、安全管理、原料的采购与加工、服务质量、环境卫生等方面入手，有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平。

一、体系健全，责任上肩，确保食品安全

食品卫生安全涉及学生的健康和生命安全，涉及校园的和谐稳定，为使学校食品卫生安全让“师生舒心、家长放心、社会安心”，我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作：

1.提高认识，加强领导。管理到位，分工明确，责任到人是做好工作的前提条件。学校成立了以校长为组长，分管副校长、后勤主任、伙食管理员为主要成员的食品安全工作领导小组，成立了由校委会、工会、团委、学生代表、家长代表组成的食品安全监督检查小组。坚

荤素搭配必须合理。食堂盈利保证5%以下。五是严把监督关。学校组建了有学校校委会、工会、学生代表、家长代表参与的食品安全监督检查小组，负责食堂食品安全的监督、检验工作，不定期请防疫部门对食堂进行检查指导。

二、管理规范，服务优化，确保饭菜质量

学校食堂管理工作、从业人员服务态度、食品质量高低关系学生身体健康，关系学校声誉，关系社会稳定。我校食堂管理工作坚持“安全、服务、规范、高效”的指导思想，贯穿优化服务水平，确保饭菜质量和价格合理两条主线，使“省级餐饮安全示范单位”创建工作稳步推进。

1.完善十项制度，落实三项常规。为规范食堂各项工作，我校制定了十项制度：《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全管理制度》、《食堂工作人员岗位责任制》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全工作目标责任书》、《食堂工作人员工作目标考核办法》、《餐具清洗消毒制度》、《突发事件应急处理办法》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，在食堂管理上实现了制度管人、制度用人。贯彻落实了“三项”常规：一是管理常规，通过公开招聘，选拔招录职业道德高尚、烹饪技术过硬的炊事人员，并与他们逐一签订聘用合同。食堂从业人员上岗前严格履行健康体检，进行食品卫生培训，做到持健康证、培训证上岗。对食堂从业人员实行分级管理，责任到人，分层制定相应的岗位职责，真正实现各就其职，各尽其责。二是学习常规，学校坚持每周对炊事人员进行食品卫生安全知识、烹饪技术和

性。学校“省级餐饮安全示范单位”创建工作领导小组把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与学生会干部、学生代表进行座谈、沟通，听取意见，做到有反馈，有措施，有改进。二是发挥值日领导和值日教师的督促作用。学校安排每天在用餐时间值日教师到食堂维持纪律，督促学生文明用餐，教育学生维持好餐厅卫生。三是文明用语，热情服务。食堂工作人员热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。四是邀请学生家长参与监督。学校定期举办学生家长开放日活动，邀请学生家长到校参观食堂设施建设、管理、运作情况，积极听取他们的意见建议，取得他们的支持。

虽然我校在“湖北省餐饮安全示范单位”的创建工作中进行了积极有效地探索，建立了一套较为科学规范的管理机制，积累了一定的经验，取得了一定成绩，但与上级领导的要求、学生家长的期望、社会各界的关注还有较大差距。在今后工作中，我们将进一步提高食堂服务质量、服务水平，让我校食堂沿着良性发展的道路，又快又好地发展。成为又一个展示胡集二中教育新形象的窗口！

第四篇：食堂饮食卫生安全工作目标责任书

食堂饮食卫生安全工作目标责任书

为切实加强学校的安全工作，进一步落实“安全第一，预防为主”的方针，确保广大师生的人身安全，维护学校正常的教学秩序和社会稳定，根据《朝天区学校安全工作目标责任书》，学校与食堂工作人员特签订食堂饮食卫生安全工作目标责任书：

一、工作宗旨：服务师生生活，保障师生健康。

二、安全意识：认真学习，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《四川省食品卫生管理实施办法》、《餐饮业食品管理办法》和《学校卫生工作条例》等一系列法律法规。健全安全工作制度，明确职责，落实措施。

三、具体要求：

1、食堂工作人员必须合法经营、文明服务、礼貌待人，自觉接受食品卫生监督机构及师生的监督。

2、学校食堂各种证照必须齐全，工作人员必须经卫生知识培训，考核合格，并取得健康证，方可上岗。

3、要严把进货关，杜绝假冒伪劣和“三无”（无生产厂家、无生产日期、无保质期限）商品进入食堂。

4、必须十分重视食品卫生，不出售过期、腐烂变质、油脂败霉质、污秽不清，混有异物或其他感观性异常等可能对人体健康有害的食品。

5、认真做好食堂、餐厅等经营场所内外环境的清卫工作，始终保持整齐清洁，重视卫生防疫，做好定期消毒。

6、餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，并有保洁设施。严禁使用未消毒餐具。

7、食品必须做到生熟分开，熟肉有专人加工、专用工具、专用冰箱。

8、食堂必须要留取当天各种菜样250克，保存24小时。

9、食堂工作人员，必须穿清洁工作衣上岗，个人卫生必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服，上班时不戴首饰，不吸烟。

10、食品仓库保持通风、阴凉、干燥，食品应分类、分架、离地隔墙存放，有食品标志。

四、责任措施

1、学校必须十分重视食品安全工作，校长总管，后勤处分管，每期要定期研究安全工作，做到有措施，有检查，有保障。

2、学校食堂的食品卫生安全，食堂工作人员是直接责任人，食品安全出问题，食堂工作人员必须负全部责任。

3、学校安全工作出了问题，要及时报告，同时，要果断采取措施，使造成的损失降低到最低程度。

学校责任人： 时永生食堂责任人：

郭店镇第一初级中学2012.8

第五篇：依法推进国有资产管理体制改革

《企业国有资产监督管理暂行条例》已于2003年5月27日由国务院第378号令公布施行。这是推进我国国有资产管理体制改革的一项重大举措，标志着国有资产监督管理法律制度得到进一步完善，依法监督管理国有资产迈出了重大步伐，对于建立适应社会主义市场经济需要的国有资产监督管理体制，进一步搞好国有企业，推动国有经济布局和结构的战略性调整，发展和壮大国有经济，实现国有资产保值增值，具有重要意义。制定《企业国有资产监督管理暂行条例》，是贯彻落实党的十六大关于国有资产管理体制改革精神的需要。改革开放以来，我国的国有经济得到了迅速发展。到2002年底，我国国有资产总量近11．83万亿元，其中经营性国有资产为7．69万亿元。国有经济在国民经济中发挥着主导作用。但同时，国有资产管理面临的体制性障碍没有真正解决，政府的社会公共管理职能与国有资产出资人职能没有真正分开，国有资产出资人职责由多个部门分割行使。一方面造成国有资产出资人不到位，另一方面导致政府对企业进行行政干预，影响了政企分开，制约了国有企业建立现代企业制度。为此，党的十六大作出改革国有资产管理体制的重大决策，提出“在坚持国家所有的前提下，充分发挥中央和地方两个积极性。国家要制定法律法规，建立中央政府和地方政府分别代表国家履行出资人职责，享有所有者权益，权利、义务和责任相统一，管资产和管人、管事相结合的国有资产管理体制。”根据十六大精神，《企业国有资产监督管理暂行条例》明确了国有资产管理体制的基本框架和企业国有资产监督管理的基本制度，将国有资产管理体制改革工作纳入法制化轨道。制定《企业国有资产监督管理暂行条例》，也是贯彻落实党的十六大和十六届二中全会关于设立国有资产管理机构决定的需要。党的十六大提出，中央政府和省、市（地）两级地方政府设立国有资产管理机构。党的十六届二中全会决定、十届全国人大一次会议批准设立国务院国有资产监督管理委员会，国务院授权国资委代表国务院履行出资人职责，加强对企业国有资产的集中统一监管；同时，要求有关部门加紧研究拟订国有资产管理的行政法规，地方国有资产管理体制改革要在有关行政法规出台后按照中央的统一部署，自上而下，有序推进。根据十六大和十六届二中全会精神，《企业国有资产监督管理暂行条例》规定，国务院和省、市（地）设立国有资产监督管理机构，并规定了其主要职责和义务，强调国有资产监督管理机构一方面要切实履行出资人职责，维护所有者权益，另一方面要支持企业依法自主经营，不干预企业的生产经营活动。条例还对企业负责人管理、企业重大事项管理、企业国有资产的管理、企业国有资产监督等作了明确规定。条例作为规范国有资产监管活动的基本依据，关键在于付诸实施。当前，贯彻落实条例首先要广泛深入地开展学习宣传活动。各地区、各部门和广大国有企业要站在贯彻落实十六大精神的高度，研究制定学习贯彻的具体措施，采取多种形式大力宣传，使广大干部、企业经营管理人员和职工深刻领会条例的重要性，全面理解条例的主要内容。贯彻落实条例的关键，是要坚持严格依照条例设立国有资产监督管理机构，严格依法监督管理企业国有资产。各级政府特别是国有资产监督管理机构要按照条例的规定，认真组织实施，依法履行出资人职责，依法对企业国有资产进行监督管理。所出资企业应当接受国有资产监督管理机构依法实施的监督管理，不得损害企业国有资产所有者和其他出资人的合法权益，同时努力提高经济效益。贯彻落实条例还需要抓紧制定完善配套的法规和规章制度。鉴于国有资产管理体制改革是一个不断探索、不断深化的过程，条例是暂行的，具有原则性、起步性的特点，一些具体制度和规定还需要进一步补充和完善，国务院国资委和省级人民政府要结合实际情况，在条例确定的基本制度和框架内，制定具体的实施办法和政策措施，增强可操作性。同时，在实践中不断总结经验，不断完善法规、政策，把我国国有资产管理体制改革进一步引向深入。