第一篇：长春配餐公司厨房管理制度
长春品今香配餐公司厨房管理制度
一、厨房职业道德
敬业爱岗，诚实守信；
钻研业务，提高技能；
恪守规程，标准办事；
讲究卫生，安全生产；
厉行节约，综合利用；
遵纪守法，严格自律。
二、厨房纪律
1、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。
3、尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。
4、严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
5、注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得
留指甲，不得戴首饰，不准穿拖鞋。
6、工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。
7、注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
8、讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
9、严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
11、爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。
12、严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。
13、未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。不得自己加公菜，如有发现一次罚款50元。
14、不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
15、不得坐卧案板及工作台上。
16、不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。
第二篇：长春配餐公司日常考勤制度
长春配餐公司日常考勤制度
长春品今香配餐公司运营部
第 一 条：职员上班和下班时须各刷卡一次。因故未能正常刷卡的，须申明原
因并经部门负责人确认后报总经理办公室备案，否则，按旷工处理。第 二 条：请假、外出培训、考察或出差，必须提前填写《请假审批表》或《出
差审批表》，按规定程序报批并办妥工作交接手续，同时交总经理办公室备案后方可离岗。
第 三 条：职员不得要求他人代为刷卡，或替他人刷卡。每发现一次，对替人
刷卡者和要求他人代为刷卡者，各罚款1000元，通报批评，当季考核系数不超过0.8。
第 四 条：公司级会议、培训、集体活动考勤罚则：迟到或早退5分钟以上、15分钟以下：迟到者本人及其直接上司分别罚款50元，部门副经理以上人员罚款100元；迟到或早退15分钟以上、2小时以下罚款加倍。
第 五 条：公司规定，以下情况视为旷工：
（一）无故缺勤两小时以上，返回公司上班后1个工作日内也未补
办请假手续或补办手续未获批准；
（二）请假未获批准即擅自不上班（包括续假未获批准）视同无故
缺勤；
（三）以虚假理由请假获批准而不上班的。
第 六 条：公司对于旷工的处理：
（一）旷工期间劳动报酬不予发放，包括岗位工资和房补以及其他
福利待遇。
（二）旷工计算时间为半天，不足半天按半天计。
（三）每旷工半天，自当月起降薪0.5级，取消当季度的季度奖，年终奖视情节予以部分或全部扣减。
连续旷工超过五天，或一年内累计旷工超过十天，作过失性辞退处理，公司不负担任何经济补偿。
第三篇：配餐管理制度
配餐管理制度
一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。
二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。
三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；
四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒；
五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；
六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。
七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。
八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。
九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。
十、操作完毕后关闭食品出售窗。
第四篇：长春配餐公司消防检查整改制度
长春配餐公司消防检查整改制度
长春品今香营养餐有限公司运营部
为了给大家营造良好、安全的环境，也便于更好的管理特制订此制度。
1.煤气房安装排气口，加压瓶按正规安装，杂物清理干净，不可以有电线。
2.煤气房与隔壁屋子分离。
3.两个灶间安装防火门防火窗，窗户也可以实体墙，玻璃门换防火门或实体墙。
4.电线外露太多必须加线盒。
5.二楼方立柱刷消防涂料，办公室与安全出口分离，宿舍必须换地方。
6.二楼杂物清理掉不可以在二楼，设单独仓库，仓库不可以有电源。
7.只要有明火的地方就得安装防火门。
2014-05-29
第五篇：公司厨房管理制度
公司厨房管理制度
第一章 总则
一、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
二、本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作规范要求、员工就餐管理。
三、本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工。
第二章 食堂工作管理
一、食堂管理实行综合管理部负责下的“厨师负责制”，即由厨师对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
二、食堂工作人员负责为工作的员工提供中餐服务。
三、食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
六、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，做好防蚊/苍蝇，灭蚊/苍蝇工作。
第三章 厨师工作职责
一、负责每日对饭菜的具体操作；
二、负责制定每天菜品计划，三、负责菜品的采购，严把菜品质量。
四、负责菜品的切洗、制作；
五、负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁；
六、负责餐具的清洗、消毒；
七、作好食堂供餐工作。
第四章 厨师工作规范要求
一、厨师必须取得《健康证》持证上岗。
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二、厨师上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。
三、做好厨房内外（餐厅、厨房）环境卫生，做到每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
四、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑，工作台、橱柜侧门及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
五、对厨房每日采购物品执行验收、复核手续。所有菜一律严把质量、数量关。
六、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
七、厨师严格按食品卫生要求去操作，防止食物中毒，食物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁，厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
八、调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。
九、工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。
十、做到食物分类整齐，各类设备及用具分类摆放有序，室内四壁、门窗清洁、明亮。
十一、在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。
十二、垃圾最好当天倒除。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应予经常保持干净。
第五章 采购和报销管理
一、餐费标准：公司/项目就餐人员每日用餐标准为10元/人，食堂基础物资如油、米、调料等每日标准为5元/人，合计每人餐标为15元/人；
二、原则上要求所有人员需在公司/项目就餐，当日外出或因个人原因不在公司/项目就餐的员工应在每日10点前报备到厨房，以便厨师合理控制饭菜供应量。不在公司就餐员工不额外发放餐费补助。
三、厨师每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计，每周结算时提交综合管理部审核
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四、食材采购一般每周结算一次，经综合管理部经理审核无误后即可呈报总经理批准付款
五、厨师每周根据公司财务制度及食堂就餐人数存放循环采购备用金1000-2000元。
第六章 员工就餐管理
一、就餐时间 中餐：12：00-13：00；
二、就餐要求
（1）员工就餐时应自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；（2）不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；
（4）讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；
（5）本着节约粮食的原则，吃多少打多少，严禁浪费粮食；（6）定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；
第七章 食堂管理奖惩细则
一、厨房工作人员保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
二、厨师需保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，并接受综合管理部监督，如连续三次达不到检查要求，处以口头警告一次，连续五次达不到检查要求，予以辞退。
三、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况予以口头警告或经济处罚；
四、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；
五、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品按原值赔偿；
六、厨师应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以罚款10元/次，情节严重者予以辞退；
七、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并罚款50元/次，物品价值超过100元的予以辞退；
八、准时开餐，不得消极怠工，延迟开餐超过30分钟处以罚款30元/次，3 / 4
当月累计延迟开餐超过3次予以辞退；
九、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区用餐者予以罚款50元/次，三次发生相同行为者予以辞退；
十、擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动合同，情节严重者送公安机关处理；
十一、工作积极主动，屡次提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，经考核合格后，由综合管理部视情况申请提高薪资；
十二、厨师按时按量完成工作任务，所做菜品质量得到用餐同事一致好评，综合管理部每月发放绩效考核表，考核结果在优以上的，每月发放绩效奖金100元整。连续6次绩效考核优以上的，申请提高薪资。
第八章 附则
一、本制度由综合管理部制定、修改完善，解释权归综合管理部。
二、本制度由总经理核准后实施，修改时亦同。
三、本制度自二零一七年六月一日起开始执行。
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