公司厨房管理制度

第一篇：公司厨房管理制度

公司厨房管理制度

为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。

一、厨房工作人员要求

1、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

2、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。

3、做好厨房内外（客厅、两个卫生间）环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

二、员工就餐要求

1、就餐时间规定

中餐：12：15-12：45晚餐：17:45-18:15

所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准（特殊情况除外）。

2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐

痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。

4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

三、采购人员要求

1、厨房内物品采购统一由办公室采购，由专人按需采购，由专人验收。

2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两个购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。

3、每天采购的物品登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。

附则：

1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。

2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。

第二篇：公司厨房管理制度

公司厨房管理制度

第一章 总则

一、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

二、本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作规范要求、员工就餐管理。

三、本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工。

第二章 食堂工作管理

一、食堂管理实行综合管理部负责下的“厨师负责制”，即由厨师对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

二、食堂工作人员负责为工作的员工提供中餐服务。

三、食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

六、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，做好防蚊/苍蝇，灭蚊/苍蝇工作。

第三章 厨师工作职责

一、负责每日对饭菜的具体操作；

二、负责制定每天菜品计划，三、负责菜品的采购，严把菜品质量。

四、负责菜品的切洗、制作；

五、负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁；

六、负责餐具的清洗、消毒；

七、作好食堂供餐工作。

第四章 厨师工作规范要求

一、厨师必须取得《健康证》持证上岗。

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二、厨师上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。

三、做好厨房内外（餐厅、厨房）环境卫生，做到每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

四、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑，工作台、橱柜侧门及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

五、对厨房每日采购物品执行验收、复核手续。所有菜一律严把质量、数量关。

六、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

七、厨师严格按食品卫生要求去操作，防止食物中毒，食物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁，厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

八、调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。

九、工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。

十、做到食物分类整齐，各类设备及用具分类摆放有序，室内四壁、门窗清洁、明亮。

十一、在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

十二、垃圾最好当天倒除。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应予经常保持干净。

第五章 采购和报销管理

一、餐费标准：公司/项目就餐人员每日用餐标准为10元/人，食堂基础物资如油、米、调料等每日标准为5元/人，合计每人餐标为15元/人；

二、原则上要求所有人员需在公司/项目就餐，当日外出或因个人原因不在公司/项目就餐的员工应在每日10点前报备到厨房，以便厨师合理控制饭菜供应量。不在公司就餐员工不额外发放餐费补助。

三、厨师每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计，每周结算时提交综合管理部审核

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四、食材采购一般每周结算一次，经综合管理部经理审核无误后即可呈报总经理批准付款

五、厨师每周根据公司财务制度及食堂就餐人数存放循环采购备用金1000-2000元。

第六章 员工就餐管理

一、就餐时间 中餐：12：00-13：00；

二、就餐要求

（1）员工就餐时应自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；（2）不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

（4）讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

（5）本着节约粮食的原则，吃多少打多少，严禁浪费粮食；（6）定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

第七章 食堂管理奖惩细则

一、厨房工作人员保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

二、厨师需保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，并接受综合管理部监督，如连续三次达不到检查要求，处以口头警告一次，连续五次达不到检查要求，予以辞退。

三、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况予以口头警告或经济处罚；

四、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；

五、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品按原值赔偿；

六、厨师应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以罚款10元/次，情节严重者予以辞退；

七、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并罚款50元/次，物品价值超过100元的予以辞退；

八、准时开餐，不得消极怠工，延迟开餐超过30分钟处以罚款30元/次，3 / 4

当月累计延迟开餐超过3次予以辞退；

九、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区用餐者予以罚款50元/次，三次发生相同行为者予以辞退；

十、擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动合同，情节严重者送公安机关处理；

十一、工作积极主动，屡次提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，经考核合格后，由综合管理部视情况申请提高薪资；

十二、厨师按时按量完成工作任务，所做菜品质量得到用餐同事一致好评，综合管理部每月发放绩效考核表，考核结果在优以上的，每月发放绩效奖金100元整。连续6次绩效考核优以上的，申请提高薪资。

第八章 附则

一、本制度由综合管理部制定、修改完善，解释权归综合管理部。

二、本制度由总经理核准后实施，修改时亦同。

三、本制度自二零一七年六月一日起开始执行。

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第三篇：公司厨房管理制度

公司厨房管理制度

为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。

一、厨房工作人员要求

1、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。

2、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

3、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

4、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

5、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

二、员工就餐要求

1、就餐时间规定

早餐：7:30 中餐：12：00 晚餐：18:00 所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准（特殊情况除外）。

A、工作时需要轮换就餐，则要保证每个工作人员就餐充足。

B、如饭菜不足需要另加时，则另加饭菜质量不得低于原来的饭菜质量。

2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。

4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

三、采购人员要求

1、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两个购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。

2、每天采购的物品登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。

附则：

1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。

2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。

第四篇：公司厨房管理制度

公司厨房管理制度

一、厨房工作人员要求

1、工作人员必须按照公司规定上班，穿戴整齐，清洁卫生。

2、制订出每周菜单经职工同意后实施。

3、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一次打扫除，确保厨房内外环境卫生。

4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑等。

5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照厂内伙食标准每人8元/天执行，精打细算，避免浪费。、工作时必须自行检查食物有无变质，发现问题及时处理。

7、因厨房工作人员导致一切损失由厨房工作人员负责。

8、采购供需优先安排自产菜。9、10、采购人员与厨房工作人员要协调好，确保每道菜“鲜”“省”“足”。

二、员工就餐要求

1、实行定时就餐，就餐时间

早餐：6：00---6:50 中餐：11:30---12:00 晚餐：19:00---19:30 所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准（特殊情况除外），另外，员工如需在公司餐厅就餐，提前到厨房签名确认。

2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜、剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不随意浪费。

4、就餐后把自己的餐具洗刷干净，摆放在规定的位置。

5、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

三、采购人员要求

1、厨房内物品采购统一由办公室采购，由专人按需采购，由专人验收。

2、要严格执行采购、验收、复核手续，严把价格、质量、数量关。

3、每天采购的物品登记在采购支出表上，作出统计，以保证账务相符，做到两人参与，实物交收。

第五篇：公司厨房管理制度

公司厨房管理制度

为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。

一、厨房工作人员要求1、2、工作人员上班时必须穿戴整齐，整洁。做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

3、4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

二、员工就餐要求

1、就餐时间规定

早餐：7：30——8：00

午餐：12：00——12：30

晚餐：17：40——18：102、就餐人员就餐前不得进入厨房，需要洗手时在工作人员准备好的洗手盆内洗手。

3、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

4、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。

5、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。