石家庄市餐饮市场调研报告

第一篇：石家庄市餐饮市场调研报告

石家庄市餐饮市场调研报告

一、石家庄市餐饮市场概况

(一)石家庄的经济状况及人们的饮食习惯:

石家庄市是河北省的省会,地处华北平原、太行山脚下.京广、石太铁路在此交汇,铁路和公路交通比较发达,所以人们又都说石家庄是由铁路拉过来的城市.石家庄城市人口的组成很复杂,南方人、北方人都有,本地人口较少,且大都居住在桥西区附近,客观实际的说,石家庄没有自己原有独特的城市文化,城市人口来自不同的地方,同时也决定了这个城市的饮食文化的多样性,八大菜系,不同的菜品在这个城市都有自己忠实的食客.石家庄本地人喜欢吃味重、酱香味的菜品,如川菜、冀菜(以保定菜为代表)就成为了他们喜爱的菜肴.保定会馆、北斗星、新民肴饭店的崛起就证实了这点.在石家庄的南方人喜欢吃海鲜,造就了光明渔港、渔人码头等海鲜酒楼经营的火爆.普通工薪阶层人士大多都喜欢吃味道鲜美、价格低廉的火锅, ,以侯氏火锅、鸿福酒家为代表的火锅店在石家庄大街小巷上到处都是.政府机关、社会中层人士喜欢就餐环境幽雅、干净卫生的饭店,全聚德、湘君府、东湖酒家等饭店,在就餐时间,门前停车场的停车位永远是满的.年轻人喜欢时尚的洋快餐,肯得基、卖当劳、必胜客的餐厅里,年轻人永远是主角.(二)石家庄饭店业区域分布

石家庄市市区分为桥西、桥东、裕华、新华、长安五个区,每个区由于经济实力、城市建设 及老百姓的经济收入的差异性,造成饭店的分布也不一样,桥西区、新华区是石家庄的老城区,城市基础设施不发达,人们收入偏低,大型、装修豪华上档次的饭店较少,省政府召开会议是在白楼宾馆,可安排会议人员就餐,却要跑到桥东区的饭店.裕华区沿体育南大街两侧,是石家庄最早的饭店聚集地,有大清花饺子、北龙饺子城、香辣虾等最早一批饭店,还有湘君府、光明渔港、全聚德等后来进驻的大型饭店.桥东区沿广安大街两侧(石家庄规划的未来城市的CBD),近一段时间已经有五家大型餐饮装修完毕已经开业或即将开业,相信在不久的将来,该区域一定会成为石家庄新的餐饮文化圈.二 石家庄餐饮企业比较

老的餐饮饭店大都规模不大且装修简单,比如说现在的燕风楼,(饭店一直以北京烤鸭为招牌菜),曾经是石家庄最红火的饭店之一,但由于饭店经营体制的原因,规模和装修几十年都没有变化,目前该饭店惨淡经营,类似的还有御膳阁饭店、红星饭店(已停业)等.新建饭店(如湘君府、光明渔港、澳门豆捞等)和老的饭店在规模、装修有如下不同之处、单体店规模面积不同,如澳门豆捞饭店单体店规模达到8000㎡左右,可同时容纳700就餐,且装修豪华,据说在二楼大厅中间位置将有小桥流水和假山等景观.2、从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。比如说光明渔港、峨眉小镇、保定会馆、湘君府等,在石家庄都有3家以上的饭店,大家都明白要想使自己的饭店在市场上立于不败之地,就必须增加饭店在整个餐饮市场的份额,而解决这个问题的办法是增加自己的饭店数量,扩大自己的经营面积。、每个饭店都非常注重装修的风格和自己饭店饮食文化相结合.如河北人家,整个装修风格给所有就餐的宾客家的感觉.河北风俗的表演(捏泥人、吹糖人),坐在船上吃着菜团子,给每个宾客的感觉是好象又回到了白洋淀.峨眉小镇以新派川菜和粤菜为主,整个餐厅的装修风格以黑色为主, 一进门,首先看到的是一条长长的T型台,柔和的灯光,白色的餐具,整个餐厅刻意去营造一种西餐,安静的就餐环境,给食客的感觉是川菜也可以在这样的就餐环境在食用.4、每家饭店在选址时对停车场规模大小都有很高要求,大家都已经意识到停车场规模大小的重要性.比如说湘君府最早是在怀特建材城一侧,门前停车场很小,每当就餐时候,很多客人因为没有地方停车放弃而来此就餐,饭店无形中损失了很多这样的客户.在怀特家具城建好后,该饭店选择了整体搬迁,搬迁的原因除了规模扩大、租金减少以外,怀特家具城门前和地下拥有充足的停车位也是主要的原因.、每个饭店都非常注重服务的细节.好的就餐环境、味道鲜美的菜肴,可没有好的服务,一样也是不能吸引回头客的,每家饭店都要求服务人员给客人提供优质的服务,可如何服务好客人呢?峨眉小镇餐厅服务人员的服务意识给我一个启发,该餐厅所有门口迎宾小姐当看到客人后,都主动的帮助客人拿携带的物品,非常礼貌的迎领客人到餐桌前,并嘱咐客人看管好自己的财物,我觉得这就是一个非常注重细节的服务,这样的服务如果能保持下去的话,一定会吸引大量的回头客.三、结合石家庄新旧两大餐饮区域的兴衰,看未来商贸广场餐饮的发展.我个人认为,目前体育南大街两侧饭店,大多数都现在正在走下坡路,饭店的营业额在减少,而每年的租金却在提高,饭店的整体赢利水平在下降,大清花饺子和北龙饺子城虽然每天的客人还很多,但比起辉煌时期,每桌的翻台次数和饭店的利润差了很多,赢利水平的下降同时也影 响到饭店自己的发展,大清华饺子已经一年多没有开新店了,而北龙饺子城就没有开过新店.老的在衰退,而新的在崛起.在广安街两侧,已经陆续开了好几家大型饭店(天涯湾、雍雅锦江、澳门豆捞等),无论是饭店规模、装修档次、饮食文化、饭店的知名度、菜肴的品味、盛菜器皿的形状和质量、停车场的规模都远远的超过了老的饭店,每天到这里就餐的人非常多,这也许是这一区域饭店兴盛的主要原因吧.由此我联想到我们目前商贸广场北楼餐饮的定位和招商.我个人认为, 商贸广场北楼无论从地理位置、建筑面积、建筑层高、停车场的大小来说,都非常适合大型、在石家庄具有知名度的餐饮企业进驻,数量至少在两家以上,有如下有利的方面:、如果有两家大型餐饮企业入驻,其最少占用北楼1/2以上的建筑面积,可以减少我们招商的工作量.2、大型知名餐饮企业自己本身对市场的抗风险性较强,由于装修成本和自身企业整体发展的需要,会和我们签定十年以上的租赁合同,这样会使我们拥有稳定的物业收益和由于其经营的火爆,从而给我们带来物业的增值.、大型知名餐饮企业入驻,会起到骑头兵的作用,会吸引其他小的有特色的饭店进驻商贸广场.另外,北楼快餐广场设在三楼,我个人认为值得商榷,首先快餐本身是大众型的食物, 面向的客户群体是大众,利润虽然很高,但总的价值很低,这就需要它要有一个充足的客流,以上条件不能够保证的话,快餐的经营会很难,而且经营快餐的商户流动性较大,由于先期投入的成本低,一旦生意不好,他们就会选择退出,这样就会给我们造成工作上的被动,最主要的是该快餐广场设在三层,可能会影响到大型餐饮企业的招商.以上是我这几天对石家庄餐饮业调研的结果,和自己对餐饮这个行业的理解和一些想法,由于自己从来没有接触过餐饮这个行业,报告中的很多想法不专业,也不成熟,希望领导批评指正.彭勇

2006-11-24

第二篇：淮南餐饮市场调研报告及分析

淮南市餐饮市场调查报告及分析 淮南市餐饮市场调查报告及分析 调查报告及
【淮南餐饮市场特点及分析】 对于淮南人来说，衣食住行，首当其冲的则是食，其次是衣。所以淮南人 对饮食的注重程度可见一斑； 经过初步调研，淮南餐饮市场呈现的特点有：

一、区域集中性，基本上都分布在商贸经济圈内，而商贸本身的庞大人流 量给其地区的餐饮也带来了人群。

二、个别未分布在商圈内的单体店经营火爆，如一大碗、香辣虾、蟹等。

三、人群偏好，消费人群口味偏重者约占 60%—70%，火锅店以及中餐店 均比西餐店生意好。

四、未有新的餐饮地出现。一直以来，淮南市餐饮最大聚集地都在商贸，这么多年未出现过新的餐饮地。瀚城三期美食街在经营内容上，提出以下建议：

一、街内不仅有小吃，还要有其他特色小商品的售卖比如精美饰品之类与休 闲娱乐等基础设施。美食街必须有几家主力店以带动其他餐饮店，而之中不应是 只有美食，也要包含休息区，一些小型零售商铺等，这样才会给人一种轻松的感 觉，例如南京湖南路；

二、顺应时代的发展，瀚城三期可谓是应运而生，淮南现阶段迫切需要类似 瀚城第三期这样的综合体，而餐饮街则是其中必备的一处；餐饮街以餐饮为主必 须配以酒吧、KTV 等组成一个休闲娱乐体系。

三、重视夜生活内容，夜间生活已成为人们生活的重要组成部分，而现在的 淮南市，夜间生活相当不丰富，随着生活品质的逐步提高随着合淮同城化的逐步 实施淮南市民必将对夜间生活充满向往。通过建设以美食为主，兼具游、购、娱 功能的“美食广场”，能为城市居民提供更加丰富、充实、安全、便利的夜生活，从而顺应了现代人的生活方式，满足了现代人的生活需求。对于淮南城市大改建 而言，也就意味着大大提高了生活品质和品质生活，利用改建从而推出“新淮南 新淮南人”的概念，迈出这一步相信接下来的工作则顺理成章。

四、从战略书上分析，三期内包含美食街。而三期整体招商，其一：则应由

主带次，也就是主力先行，以主力店的加盟从而带动其余商家的加盟；其二：则 是板块带动板块，首先打造特色，适合年轻人的餐饮文化街，聚集人气，从而带 动另一块商业文化街的氛围乃至招商。【淮南市特色餐饮调查】 淮南如今没有像规模的美食街，现阶段除了商贸广场美食街，还有正在招商 阶段的朝阳美食城和家乐福 5 楼美食城，龙湖南路餐饮街，其余均为餐饮单体店。

1、名称：商贸广场美食一条街、名称： 餐饮特色：小吃为主，包括牛肉汤、面食类、路边摊、油炸类、饮料等种类繁

餐饮特色：小吃为主，包括牛肉汤、面食类、路边摊、油炸类、多。优势：时间久、小吃价格便宜、地处商贸广场内人流量大、周边商铺多。优势：时间久、小吃价格便宜、地处商贸广场内人流量大、周边商铺多。劣势： 境极差档次低、随着生活水平提高市民可能不会再接受此类小吃、劣势：环境极差档次低、随着生活水平提高市民可能不会再接受此类小吃、极 为拥挤。为拥挤。

2、名称：朝阳美食城（正在招商）、名称： 项目实施地： 项目实施地：安徽省淮南市田家庵区朝阳中路（市中心繁华地段）项目面积： 项目面积：8000平米左右 结构分布：地上三层,地下 1 层 结构分布 合作方式： 合作方式：分割招租 项目简介: 项目简介 该项目定位于美食广场，建筑面积约 8000平方米左右。优势： 优势：项目位于淮南市市中心繁华地段，周边市政配套齐全，淮南市几 所重点高中专院校及小学、商贸购物广场，苏果、家乐福大型超市，以及淮南市 新建体育馆、火车站等。交通便利,淮南市几乎所有公交线路毕经之处。该项目业态分布为： 地下负一层为 1500平米左右的停车场，地上三层，每层 2500平米左右 劣势：离主干道近、无足够空间停放车辆，空间狭小，拥挤感严重。劣势：离主干道近、无足够空间停放车辆，空间狭小，拥挤感严重。

3、名称：家乐福 5 楼美食城 结构：环形 面积：约 1 万多平米 优势：综合型美食城，集餐饮、游乐、影院为一体，多样化 劣势：楼层较高导致人流上不去，距离商贸与龙湖南路太近部分人流被阻截，里

面餐饮大部分生意比较惨淡，甚至有停业的；其中以金汉斯自助餐为代表，它是 以烧烤为主的自助餐，晚上经常是爆满，群众口碑较好。

4、龙湖南路餐饮街 是淮南较久的比较有档次的餐饮街代表，其中数红茶坊为主，周边相继开业 的有王婆风味楼、东北人家、小肥羊火锅、粥面世家、粉酷茶餐厅等众多餐饮。其交通也比较便利，紧靠华联商贸，地理位置有利。是淮南人群首选的请客聚会 的地点之一。【适合本项目的特色餐饮店】

一、王婆风味楼 原先是以经营路边摊串串香麻辣烫起家，现已经在市区有两家店面，以麻辣 为主，深受淮南人喜爱。

二、学院路一大碗饭店 简单的饭店，以特色菜出名，经常是市民驱车前往。

三、类似红茶坊的经营店 开业较久，当初以喝下午茶为主现阶段已发展成正餐为主，喝茶为辅。因为 已经深入人心并且店内经营与装潢与时俱进，生意一直不错。

四、金汉斯自助烧烤 淮南市唯一一家自助烧烤店，环境佳，是现在年轻人常去聚餐的地方。

五、香辣虾、

蟹 特色海鲜，以麻辣火锅为主，深受淮南人喜爱。

六、特色火锅店 淮南口味重的特点在一些火锅店可直接体现出来，如傣妹。【KTV、酒吧调查分析】

一、酒吧给我们的感觉是很“文化”、很反叛，是我们这个城市对深夜不 归的一种默许，但是却越来越多地出现在中国大都市的一个个角落，成为 青年人的天下，淮南虽然是二线城市但是酒吧文化随着淮南年轻人的追随 潮流的特性应运而生，如今的淮南叫的上名字的酒吧屈指可数，并且随着 城市的发展，酒吧必将会成为夜生活必不可少的去处。以新新人类自居的 酷男辣妹，对于“泡吧”更是情有独钟，因为酒吧里欣赏歌舞、听音乐、扎堆

聊天、喝酒品茶甚至蹦迪，无所不包，随你玩到尽兴，又显出时尚派头，自然成了流行的消闲娱乐方式。酒吧文化在中国不过十几年的历史，但是 它发展迅速，可以称得上是适时而生。淮南相当一部分富有开拓精神的人 们对酒吧发生了兴趣，追求发展和变化的心态促使一部分原来开餐厅的人 们做起了酒吧生意，将酒吧这一形式从酒店转型到酒吧，放眼一线城市，南京著名的 1912 酒吧一条街，其地理位置远离闹市区，但却成为南京一道 独特的文化。包括上海、合肥，夜生活直接体现一个城市生活的丰富程度，夜生活是一种文化，是激活城市夜生活最核心的内容，突破口在于打造丰富多彩 的文化生活。我们需要一个理念才能在淮南市场上打造出独具特色的餐饮文化街 从而带动整个第三期工作，就是“淮南缺什么就得有什么，淮南没有的翰城必须 有”。

二、KTV 是淮南人晚上休闲娱乐的主要方式，如今淮南酒吧很少，所以 KTV 成为了夜生活的主流场所，淮南中档 KTV 聚集地在龙王沟路，是淮南著名的 KTV 一条街，其发展就是以规模带动习惯，引导市民夜生活从那里开始；高档次的娱 乐场所在国庆中路一带，聚集了有永利英皇、春风必打奥、皇家后宫、七号公馆 等。其都是高端人群常去的娱乐地点。

第三篇：餐饮市场调研方案（本站推荐）

绿色旋律休闲餐厅

市场调查方案

二〇一四年四月

调查流程

一、调查背景

二、调查目的三、调查对象和范围

四、调查内容和项目

五、调查方法

六、资料的整理与分析

七、调查时间和进度安排

八、调查进度安排及人员分工协作部署

九、经费预算

一、调查的背景：

目前，我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁发展势头强劲，餐饮企业发展的协调性不断增强，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。随着城市的高速发展，人均生活空间日益降低，传统的餐饮业已经不能满足当代人民的餐饮需要，这就为餐饮业的发展提供了机会，所以绿色旋律餐厅能迅速发展，主要是以中、高档餐饮为主，目前在中央金座休闲类餐厅比较少。

二、调查目的：

调查以环境调查为中心，在了解餐饮业面临的新政策和发展的新趋势的情况下，达到了解中央金座及周围的需求状况（消费心理、基本情况、饮食观点等），掌握周边餐饮业的经营状况。

三、调查对象及范围：

1、调查的对象：：主要调查对象是上班族、休闲人士和附近的居民

2、范围：

目标之一：通过市场调查了解中央金座周边餐饮市场竞争状况，规模化、个性化和品牌竞争成了餐饮企业进行势力较量的三大法宝。

目标之二：通过市场调查了解目标消费者的消费心理和消费行为，随着社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，消费者也变得更加挑剔，所以本餐厅要形成自己个性、独特的方式应对挑战。

四、调查内容和项目：

1、调查的主要内容：

（1）首先进行市场调查，选择最适合的店铺地址地址，既然主要目标顾客是上班族、休闲人士和周边的居民，那么选址应该在商业中心，要注意店铺周围环境状况，远离车流量少、臭水沟或店门外灰尘飞舞等，同时也要注意店铺所处位置繁华程度，选择三叉路口、拐角的位置较好。

（2）然后是行业竞争环境的调查，因为周边也有餐饮企业，并且很多餐饮企业深受人群喜爱，已经拥有了比较固定的消费群体，因此对于一个新开张的店铺来说，是很不利的，所以，我们需要对周边的企业的经营方式、菜色、服务理念以及营业额、利润等进行分析，好的方面值得借鉴，不好的方面要坚决摒弃，并且要打出属于自己的特色，成为本餐厅的一大亮点，吸引消费者。

（3）最后是对消费者的调查，第一，调查消费者的饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。第二，调查消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

2、调查项目

问卷调查法：面访调查，在沿街随机抽取部分人进行访谈并填写问卷。这样的方式可以使调查员与调查对象直接见面，因为其他人不能代替，从而可以获得调查对象人的回答，使问卷更具真实性。

特点：

1、按随机原则抽选样本。

2、总体中每一个单位都有一定的概率被抽中。

3、可以用一定的概率来保证将误差控制在规定的范围之内。

4、适合样本数量较多的情况下采用。

根据分析比较，选择抽样调查比较合适，因为我们对总体的情况掌握不多,进行探索性调查的目的不是估计总体指标,而是了解总体的基本情况，所以选取非随机抽样。具体采取整群抽样的组织形式，易操作，并且费用较低。

五、调查方法：

实地调查：调查人员直接把调查触角深入到被调查的具体对象所在地，对调查对象进行调查研究，并对调查获取的第一手资料、信息进行分析得出结论的一种方法。

优点：获得的信息具有及时、确切的特点。

缺点：受时间和空间的限制，所需费用相对较高。

综上所述，因为主要是调查餐饮店周边的消费群体，所以采取实地调查比较合适。用访问法、观察法和实验相结合

访问法：直接是调查人员采取书面或者口头的方式向周围人群和周边居民了解他们的消费需求、消费心理、消费习惯等现实信息，最好是事先设计好所需的调查表，因为这直接影响调查结果及其准确性。

观察法：派员在主要的餐厅观察消费者的饮食习惯，以及对各类菜色的喜爱程度。

实验法：从调查对象中选择不同年龄段的人员作为实验对象，让他们品尝本餐厅类的特色菜肴，观察他们对菜肴的喜爱程度，并且询问他们的意见和建议。

六、资料的整理和分析方案:

根据回收的问卷信息。先对问卷进行整理、统计。按饭菜质量，就餐环境、服务态度和就餐时间等的具体情况，编制分布数列，得出结论。并对被调查人员希望改进的地方，综合概括（1）调查问卷的回收：

与资料收集工作相配合，随时掌握完成的问卷数和接收的问卷数。记录问卷完成的日期及接收的日期，以便前后比较。

给每份问卷编一个有顺序的识别号码。

在工作交叉进行时，要注意原始文件在哪里，保证不丢失

（2）调查问卷的审核 区分出无用问卷

（3）原始资料的验证：识别错误的信息，剔除不一致、不相关或不充分的回答。

（4）调查问卷的录入： 认真挑选录入人员；加强监督；抽检；双机录入等，数据的净化，统计预处理，调查资料的分析

（5）运用各种方法对数据进行分析，通过柱状图、饼图、条形图等方式呈现统计结果。

七、调查时间和调查期限：

1、调查时间：2014年4月1日——2014年4月15日

2、调查期限：15个工作日

八、调查进度安排及人员分工协作部署：

第一阶段:制作出总体方案,确定市场调查目标，全体组员一起进行分析讨论得知。

第二阶段:所需资料的确定和收集现有的资料，包括对行业调查报告的分析与整理，部分人员参与即可。

第三阶段:调查方案和问卷的设计，在尽可能充分利用现有资料和信息的基础上，再根据既定的目标要求，拟定详细的调查计划，制定实地调查所需的调查问卷。在小组中选择负责人，其他的配合。

第四阶段：组织实地调查，将调查人员分为几个小组，每个小组选择一个方向，有的小组找确定的被调查对象，依照问卷要求进行询问，有的小组在周边的餐厅进行观察记录，有的小组寻找实验对象进行实验调查。

第五阶段:统计调查资料,分析调查结果,撰写调查报告，将每个小组获得的信息和资料进一步统计分析，提出相应的建议和对策，并且最后将所有的资料根据比较分析和预测写出书面调查报告，这个需要有专业知识的人员完成。

九、经费预算：

调查问卷的设计与印刷（50元）

调查实施费（包括交通费、实验调查费等）（200元）

数据统计分析费（包括上机、统计、制表、作图、购买必需品等）（20元）调研报告撰写与打印费（2元）总计：272元

第四篇：餐饮市场调研方案

假定某连锁餐饮企业欲在孝感学院周边开设一家新店，主要目标市场是孝感学院师生和附近居民。为了降低经营风险，需要对学校周边餐饮市场竞争情况以及目标顾客的消费心理和消费行为开展一次深入的市场调查。

一、请你为该企业设计一份详细的市场调研方案。（70分）

设计调研方案时应重点考虑以下关键问题：

（1）调查的背景和主题；

（2）调查对象：调查针对的对象是谁？

（3）调查的主要内容：围绕调查主题展开的主要调查内容是什么？注意内容罗列时应层次清晰。

（4）调查方式：采用全面调查还是抽样调查？如果采用抽样调查，是采用随机抽样还是非随机抽样？具体采用哪种抽样组织形式？

（5）调查方法：采用文案调查还是实地调查？如果采用实地调查，具体是用访问法、观察法还是实验法？或是以上方法的综合？请详述，并注意不同调查方法所针对的具体调查内容。

（6）调查进度安排及人员分工协作部署：分几个阶段开展工作？各阶段的主要工作是什么？哪些人员参与？人员互相之间如何分工协作？

（7）经费预算：调查的经费开支可能包含哪些项目？预期费用多少？

二、如果该项目针对孝感学院学生的调查部分准备以问卷形式开展调查，请你设计出调查所需的问卷。（30分）

要求：（1）问卷主题鲜明，内容完整；（2）问卷结构合理，层次清晰；（3）问卷的措辞应简洁准确。

答：（1）调查的背景：目前，我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁发展势头强劲，餐饮企业发展的协调性不断增强，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。随着孝感学院的大规模扩招，学生数量大幅度增长，人均生活空间日益降低，传统的大学食堂已经不能满足当代大学生的餐饮需要，这就为学校周边餐饮业的发展提供了机会，所以孝感学院周边的餐饮业在迅速蓬勃发展，主要是以中、低档和快餐类餐饮为主，目前在孝感学院周边连锁类餐饮比较少。

调查的主题：调查以环境调查为中心，在了解孝感学院餐饮业面临的新政策和发展的新趋势的情况下，达到了解孝感学院餐饮业需求状况（消费心理、基本情况、饮食观点等），掌握孝感学院餐饮业的经营状况。

目标之一：通过市场调查了解孝感学院餐饮市场竞争状况，规模化、个性化和品牌竞争成了餐饮企业进行势力较量的三大法宝。

【】

目标之二：通过市场调查了解目标消费者的消费心理和消费行为，随着社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，消费者也变得更加挑剔，所以本餐厅要形成自己个性、独特的方式应对挑战。

(2)调查对象：因为主要目标市场是孝感学院的师生和附近的居民，所以调查对象主要是孝感学院的学生和老师，以及周边的居民。

（3）调查的主要内容：

1、首先进行市场调查，选择最适合的店铺地址地址，既然主要目标顾客是学生和周边的居民，那么选址应该在学校周边，要注意店铺周围环境状况，远离垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞等，同时也要注意店铺所处位置繁华程度，选择三叉路口、拐角的位置较好。

2、然后是行业竞争环境的调查，因为孝感学院周边已经有很多餐饮企业，并且很多餐饮企业深受广大师生的喜爱，已经拥有了比较固定的消费群体，因此对于一个新开张的店铺来说，是很不利的，所以，我们需要对周边的企业的经营方式、菜色、服务理念以及营业额、利润等进行分析，好的方面值得借鉴，不好的方面要坚决摒弃，并且要打出属于自己的特色，成为本餐厅的一大亮点，吸引消费者。

3、最后是对消费者的调查，第一，调查消费者的饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。第二，调查消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。因为消费者主要是学生和周边的居民，所以这个要分两个方面来实施，把学生和居民分开调查。

（4）调查方式：

全面调查：对需要调查的对象进行逐个调查。好处：所得资料较为全面可靠。特点：调查花费的人力、物力、财力较多，且调查时间较长，全面调查只在样本很少的情况下适合采用。

抽样调查：是一种非全面调查，它是从全部调查研究对象中，抽选一部分单位进行调查，并据以对全部调查研究对象作出估计和推断的一种调查方法。好处：耗费的人力，物力，财力少，大量节约调查时间。特点：

1、按随机原则抽选样本。

2、总体中每一个单位都有一定的概率被抽中。

3、可以用一定的概率来保证将误差控制在规定的范围之内。

4、适合样本数量较多的情况下采用。

根据分析比较，选择抽样调查比较合适，因为我们对总体的情况掌握不多,进行探索性调查的目的不是估计总体指标,而是了解总体的基本情况，所以选取非随机抽样。具体采取整群抽样的组织形式，易操作，并且费用较低。

（5）调查方法：

文案调查：又叫间接调查法，是通过查阅、收集二手数据资料，经甄别、统计分析来达到了解市场情况的调查方法。

1、优点：数据获得速度快，所需费用少；不受时间和空间的限制；不受调查人员和被调查者主

观因素的干扰。

2、缺点：获得的数据的分组和度量标准可能与研究者的要求不相符合，实用性较差；数据的时

效性较差。

实地调查：调查人员直接把调查触角深入到被调查的具体对象所在地，对调查对象进行调查研究，并对调查获取的第一手资料、信息进行分析得出结论的一种方法。

1、优点：获得的信息具有及时、确切的特点。

2、缺点：受时间和空间的限制，所需费用相对较高。

综上所述，因为主要是调查餐饮店周边的消费群体，所以采取实地调查比较合适。

用访问法、观察法和实验相结合访问法：直接是调查人员采取书面或者口头的方式向学校师生或者周边居民了解他们的消费需求、消费心理、消费习惯等现实信息，最好是事先设计好所需的调查表，因为这直接影响调查结果及其准确性。

观察法：派员在主要的餐厅观察消费者的饮食习惯，以及对各类菜色的喜爱程度。

实验法：从调查对象中选择不同地区或者是不同年龄段的人员作为实验对象，让他们品尝本餐厅类的特色菜肴，观察他们对菜肴的喜爱程度，并且询问他们的意见和建议。

（6）调查进度安排及人员分工协作部署：

分五个阶段开展工作，分别是： 第一阶段:制作出总体方案,确定市场调查目标，需要工作人员一共十人一起进行分析讨论得知。

第二阶段:所需资料的确定和收集现有的资料，包括对行业调查报告的分析与整理，部分人员参与即可。

第三阶段:调查方案和问卷的设计，在尽可能充分利用现有资料和信息的基础上，再根据既定的目标要求，拟定详细的调查计划，制定实地调查所需的调查问卷。在小组中选择负责人，其他的配合。

第四阶段：组织实地调查，将调查人员分为几个小组，每个小组选择一个方向，有的小组找确定的被调查对象，依照问卷要求进行询问，有的小组在周边的餐厅进行观察记录，有的小组寻找实验对象进行实验调查。

第五阶段:统计调查资料,分析调查结果,撰写调查报告，将每个小组获得的信息和资料进一步统计分析，提出相应的建议和对策，并且最后将所有的资料根据比较分析和预测写出书面调查报告，这个需要有专业知识的人员完成。

（7）经费预算：调查的经费开支包括：

调查问卷的设计与印刷（50元），调查实施费（包括交通费、调查劳务费，实验调查费等）（200元），数据统计分析费（包括上机、统计、制表、作图、购买必需品等）（20元）

调研报告撰写与打印费（30元）

劳务费（调查、协作人员劳务费等）（500元）

总计：800元

亲爱的同学们，你好！

本次调查完全采取匿名的方式进行，我们保证不会对同学们的生活和学习带来任何负面影响，调查结果和信息只用于个人开店所需，谢谢同学们的配合。

1、你的性别

A男

B女

2、你每月的生活费是

A 500元以下

B 500-1500元

C 1500-3000元

D 3000元以上

3、你选择餐厅时最主要的考虑因素是

A 干净卫生

B 适合自己的口味

C 服务态度好

D 装修有品格有格调

E 价格便宜

F 有特色

G 上菜速度快

H 其它

4、你觉得一餐饭多少价位可以接受

A 5-7元

B 8-10元

C 12-15 元

D 都可以，只要口味好

5、你觉得餐饮店开设在什么位置比较好

A 学校旁边

B 餐厅聚集处

C 网吧旁边

D 其他

6、你喜欢餐饮店的风格是

A 温馨

B 个性

C 清爽干净

D 其它

7、你外出就餐的主要原因是

A 省时省力

B 朋友聚会

C 改善生活

D 节日庆祝

E 其它

8、你愿意等待的上菜时间最多是

A 3--5 分钟

B 6—10 分钟

C 11—15 分钟

D 更久

9、你多久会和同学出校门，吃一顿好的A 每天

B 一星期一次

C 半个月几次

D 随性而定

10、你有吃宵夜的习惯吗

A 有，每天都吃

B 偶尔会吃

C 没有

11、你喜欢吃什么口味的菜

A 酸甜

B 辣的C 清淡的D 其他

12、你对学校周边餐饮业就餐环境

A 很不满意

B 不满意

C 一般

D 满意

E 很满意

13、你认为校外餐饮店普遍存在的不足有

A 高峰期服务态度差

B 卫生环境差

C 口味不能满足要求

D 工作效率低

E 员工素质低

14、相同的餐饮店，你会看中什么

A 同学推荐

B 店员的服务态度

C 客流量大小

D 口味

15、新的餐饮店开张，你会在什么情况下尝试

A 偶然机会

B 不知道吃什么的时候

C 在吃过的朋友介绍之下

D 宣传单

第五篇：恒星学院周边餐饮市场调研报告

哈尔滨师范大学恒星学院

Harbin Normal University Star College

恒星学院周边

餐饮市场调研报告

编号(N o.)： 系别(Department):商学系专业(Major)：08国贸专业（国际商务二班）姓名(Name)：肖宇学 号(Student’s Number)：BC0822021

2前言：

您想知道学校周边餐饮行业的竞争现状吗？您想了解学校周边餐饮市场未来的竞争趋势吗？2010年餐饮企业的盈利能力如何？2011走势如何？金融危机对竞争产生了哪些影响……，我们通过调研学校周边市场环境，为您详细解答，助您把握未来。

一、周边餐饮市场调研内容：

1、周边餐饮外部调研

周边餐饮环境调查（政治环境调查、法律环境调查、经济环境调查、科技环境调查、社会文化环境调查、地理环境调查）

周边餐饮需求调查（饭店者规模及构成情况、饭店动机调查、饭店行为调查）

周边餐饮市场供给调查（饭店吸引物调查、饭店设施调查、可进入性调查、饭店服务调查、企业形象调查、饭店容量调查）

周边餐饮营销调查（竞争状况调查、饭店产品调查、饭店价格调查、分销渠道调查、促销调查）

2、周边餐饮内部调研

周边餐饮的经济战略

周边餐饮的产品

周边餐饮的价格

二、调研目的1.详细了解学校周围餐饮市场的经营状况

2.大致了解学生及老师对食品的需求及偏好

3.记录学校周围餐饮的经营成本数据（包括房租，水电费，食品原材料，人工费，设备和餐具费用）

4.根据现实材料综合分析学校周围经营餐饮（豆浆）的可行性及市场空间

5.发现现阶段我们经营的问题和不足，并需找解决方案

6.大致预测未来几个月的市场走向及所需的针对性准备

三、调研方法

1.实地访问（主要了解周边饭店经营状况，为自己提供经验和借鉴）

2.电话咨询（包括与供应商的交流及对学生的询问，和对有丰富经商经验的商人的请教）

3.互联网调研

4.调查问卷

结果与分析：

根据学生进餐地点比率进行分析：

早餐在食堂就餐的有75%，校外15%，不吃10%

午餐在食堂就餐55%，校外35%，不吃10%

晚餐在食堂就餐44%，校外41%，不吃15%

⑴经营可行性：通过与多位商人和学校周围餐饮经营人的交流发现，校外周边市场主要为九龙美食、一品小厨、山西刀削面、宝泰快餐等为主体进行竞争。据统计九龙效益相比较来说要稍好一些、以上几家经营方式各有利弊。如果继续新开饭店，依然具有极大市场。经营失败甚至亏损的可能性较小，一般都能赚钱，只是利润多少的问题。这取决于对经营项目的选择和营销策略的合适与否及能力的高低。

⑵经营项目：随着市场经济的迅猛发展，人均生活水平的不断提高，人们饮食习惯的改善，及对恒星学生饮食理念的上升，多元化、人性化的经营理念必居主导地位。恒星周边需要有老上号、真功夫等便捷、干净、实惠的快餐店。

⑶经营地段。考虑到学校所处的位置，南边为碧水庄园，西边为未开发的荒地，只有东边和北边可供选择，但是学校东边的商业楼群并未发展起来，相对较为冷落，且与学校有利民大道相隔，通行较为不便，所以学校北边，即后门，区位优势最为明显。但由于学校后门地段被宝泰公司全部买下，相当于其处于垄断地位，所以店面租金相对较高，并且没有空位置。综合考虑不管经营项目是否盈利，现在没有开店的前提条件，所以无法开店。

附件：问卷设计

大学生饮食情况调查问卷

1.您平时都在哪里吃饭？

A.学校食堂B.学校后门C.校外 D.不一定

2.您喜欢什么类型的饮食？

A.快餐B.传统炒菜C.面食D.不一定

3.您个人的饮食口味？

A.酸B.甜C.辣D.其他

4.您每餐最满意的饮食价格是多少？

A.5-8元B.8-12元C.12-16元D.16元或更多

5.请问您觉得每个月多少钱用于吃饭比较合适？

A.200-300B.300-400C.400-500D.500或更多

6.请问你是习惯在饭店就餐还是带回寝室？

A.饭店或食堂吃B.带回寝室C.不一定

7请你描述一下理想的就餐环境，经营项目，服务态度及消费区间。