饭堂总结2012[11.19]

第一篇：饭堂总结2012[11.19]

饭堂2012年终总结暨2013年工作计划

在公司领导的正确领导和大力支持下，依靠移动公司领导的理解支持和饭堂全体工作人员的共同努力，较好的完成了今年的各项就餐接待任务。

今年主要工作完成情况：

1.加强食品采购准入关，及时检查采购食品质量，杜绝变质、不合格食品进入饭堂。经常深入市场调查了解，货比三家。严把食品采购第一关，让领导、员工就餐能够吃到安全、新鲜、优质的食品。

2.定期对厨房、餐厅的用水、电、管道煤气、设备设施进行检修，对排油烟管道、排污沟渠进行定期清洗，杜绝安全隐患存在。设备设施发现问题及时维修，保证厨房、餐厅设备的正常运转。今年下半年对厨房的冷冻冰柜两台、蒸饭柜进行了维修，更换了部件，这样大大的提高了工作效率。

3.餐厅力行节俭节约，杜绝浪费。从四月份起，餐厅形成节俭的良好氛围，并在饭堂醒目位置悬挂节俭标语，提示就餐人员按需取量，避免浪费。努力在移动公司营造“文明用餐、节俭惜福”的良好氛围，为创建****文明城市起到积极作用。

4.今年上半年饭堂就餐人数在原计划内增加了许多，厨房设备超负荷运作，人员增大许多工作量，经常加班加点，而服务质量也跟不上。后来经过公司领导研究决定，在饭堂IC卡刷卡机升级之际改革，使用餐券用餐，减少了一部分外公司人员就餐人数，减轻了饭堂的工作压力，提高了厨房工作效率，提升了餐厅的服务质量，得到了移动公司的肯定。

5.在就餐人数多，接待任务繁重之时，饭堂员工加班加点，任劳任怨，厨房在菜式方面还不断创新，并得到领导的好评，使接待工作锦上添花，给移动各级领导留下良好的印象。

6.厨房根据四季的变化，每月每周调整菜谱，推陈出新，增加品种花样，让每位员工吃上可口的饭菜，也同时感受到“住家菜”的味道。

7.积极配合行政中心筹备物业公司技能竞赛，定方案、定时间、定设备，为物业公司饭堂竞赛全程服务，保证物业公司饭堂竞赛顺利进行。

明年工作计划为进一步加强移动公司饭堂卫生管理，依据《食品安全法》，结合我饭堂实际情况，使移动员工有一个清洁、舒适的就餐环境，保证就餐、接

待任务的顺利。制定明年的工作计划：

1.要继续进一步加强饭堂工作管理，加强技术培训，提高饭堂员工的业务水平和服务质量。

2.搞好食品采购工作，坚持采购索票索证制度、食品验收制度，采购食品要求新鲜、优质。凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不予采购，以防食物中毒。采购物品要建立台帐作好记录，严禁弄虚作假。

3.抓好安全生产管理工作。节约用水、用电、用气，做好防火、防盗工作。

4.多跑市场，根据时令进行菜谱调整，不仅让领导、员工吃到满意可口的饭菜，也要厉行节约，树立节约光荣、浪费可耻的观念，提高员工主人翁意识。

2012-11-19

第二篇：饭堂卫生检查总结（精选）

饭堂卫生检查工作总结

饭堂卫生检查差不多一年了，一年来，明显看到有些饭堂做得相对好一些，有些饭堂在数次的检查过后并没有明显的改善。

饭堂检查过程中反映突出的几个问题如下：

一、环境卫生方面：

1、学生餐桌椅油污多，学生就餐过程中部分饭堂工作人员并没有及时整理桌面；

2、饭堂里水沟杂物多，菜叶、塑料杯等杂物堵塞水沟，影响畅通；

3、垃圾桶没加盖，有些垃圾桶垃圾满了并没有及时清理掉；

二、食品加工保管销售方面：

1、菜有黄叶；

2、熟食保存时有些饭堂并没有用保鲜膜，在空旷的场地灰尘等会影响这些熟食的质量；

3、有一部分工作人员熟食加工时并没有戴手套，例如某饭堂烧鸭房工作人员直接用手接触熟食；

4、饭堂冷冻库普遍有积水，有异味，部分饭堂库房管理方面不强，防潮、防水措施做得并不好；

5、部分面包房存在脏、乱、差问题，环境混乱；

6、菜牌标价并没有100%，造成学生间的困惑。

三、工作人员方面：

1、部分饭堂服务人员对学生态度不好，和谐的环境需要你我共设；

2、部分饭堂工作人员并没有戴胸卡；

3、部分厨师炒菜时并没有戴帽子；

4、有某些饭堂工作人员有涂指甲、穿拖鞋现象。

综上所述，目前饭堂还存在很多需要改善的地方，每个饭堂都有各自特点。这几次检查的结果表明，有些饭堂内部建设比较好，例如一饭一楼、四饭一楼，也有一些比较差的饭堂，在饭堂激烈竞争的今天，饭堂只有更好的改善，才能在竞争中凸显自己，收获更多利益。饭堂与学生是一个长期的合作伙伴，只有尽可能地协调好与学生之间的关系，才能更好地进步。希望饭堂能在这些突出需要改善的问题上下功夫，进而受到更多同学欢迎，收获更多利益。

第三篇：饭堂建议书

篇一：对食堂的建议 对食堂的建议

王金星生科院08生本4班

1、提高采购的质量，不过分追求低成本

控制首先是对食堂燃料原料包括煤、米、肉、油、面粉、食盐、干货、冻货、调味品及蔬菜等的进货渠道和价格的控制。只有保证原料合格，才能保证成品的合格。其次是对数量的控制，尤其是对荤菜类中的荤素原料比例的搭配。只有保证了合理的比例，才能保证营养的充足与平衡，保证合理的性价比。

2、完善招聘制度，提高员工素质

人员素质高低决定其经营成功的程度：人员素质越高，工作胜任度越大，成功几率越大，风险越小；反之亦然。高校食堂招聘的员工都应符合国家法律规定设立相应标准，实行竞争上岗制度。在此基础上，食堂经营者对员工的思想教育也不能放松。

3、不断更新菜色，提高饭菜的质量，增加饭菜的份量

学生的口味不断变化，菜品应该相应地调整，尽量准备多些当季的菜色。中式菜品的制作过程一般没有统一的生产、制作工艺，不同的厨师对同一菜品有不同的辅料配比、制作工艺、加工时间和火候，结果相同的菜品却有不同的口感。但对于食堂来讲，保证基本菜品的标准化生产、大众化口感，既可保证质量，也可保证销量，不要总偏清淡，照顾一下口味较重的同学。同时，适当增加饭菜的份量，尽量让学生吃饱。

4、狠抓食堂卫生状况

食堂必须有清洁的就餐环境，对于食堂经营者，除了每天小规模的清理工作，还应定期组织食堂员工进行大扫除，以保证食堂的卫生质量。不仅如此，食堂的食品安全对食堂来说，尤为重要。烹饪方式的考究，食物变质与否都是应当注意的，否则就可能导致食物中毒等危险事件。如高校食堂中常见的扁豆、猪肝等食品，烹饪不当，极易引起食物中毒。

5、适当调整饭菜价格

学生是没有收入的一个特殊群体，食堂的饭菜价格定的必定不能太高。且我校的贫困生数量较多，适当降低饭菜价格可以保证贫困学生的营养得到基本保证。食堂所服务的顾客是没有收入的学生群体，应该保证对他们的公益性。但食堂毕竟是主要以盈利为目的的，为此，食堂可以适当调整低档、中档和高档菜的比例，已达到双赢的效果。

6、改进工作流程，提高工作效率

每天到了吃饭的高峰期，全部学生都涌进饭堂，要排好久的队才能打到饭，更糟糕的是，有时轮到你的时候就刚好没有饭菜了，就是有也都是残羹冷炙了，弄得好多时候都没饭吃。篇二：很强大的食堂建议书 尊敬的校领导：

我代表**学院提出学校食堂存在的问题和改进方案：

1，饭菜的卫生质量太差。菜中会吃出来各种东西，如头发丝、刷锅用的铁丝网、种类未知的昆虫等等，虽然我们可以忍受偶尔一次两次的吃出不明物体，但是如此高的频率却让我们不禁联想，这一锅菜中要加入多少“材料”，才能达到每天都能吃出不明物体的程度，而这只是我们没吃进去之前发现的，那么我们没发现的又有多少呢？ 所以，我们认为食堂在做菜的每一道程序上，都要经过认真对待，尤其是原材料的挑选及清洗，建议选出一个总监督人，制定一合理的监督检验制度。2，饭菜的量太少，价钱偏高。这是一个直观的感受，菜价一直在上涨，而数量却一直在减少。希望食堂不要总拿物价上涨这个理由来敷衍我们，毕竟作为食堂，肯定是有一个收入与支出的天平，希望食堂能够将天平多朝同学们这边偏移一下，对此，我们深表感谢！

3，打菜拥挤，菜价没有明确标出。每到同学用餐高峰期，打菜窗口前总会拥满了同学，这不仅使打菜的效率降低，增加了失窃的风险，同时也容易发生危险。为什么打米饭的窗口同学们能够自觉的排起长队，而打菜的窗口同学们却玩起了“叠罗汉”?这就是我们为什么建议将菜价明码标出的原因。据调查，打菜窗口前之所以拥挤，是因为很多后来的同学想到前面看看有什么菜，而前面打完菜的同学又想从人群中出来，导致拥挤。对此，我们建议，在每一个打饭窗口的上面贴上本窗口是卖什么菜的醒目标识牌，标明价钱，并提醒同学们排队打菜。相信，这一定可以为同学们营造一个良好的用餐环境。

4，米饭又冷又硬。这是食堂存在的一个长期的问题了，我们在此提出，也不奢求能够解决这个世纪性的问题，只是希望食堂方面能够多用一些优质的大米，不求营养特别高，但是口感只要能够说得过去就行了。

5，失窃现象严重。每到同学就餐高峰期，座位总是不太够，而同学们往往将自己的包放在空座位上占座，这使同学们的包损失惨重，经常有同学因此而丢包。暂且不谈同学的做法是不可取的，但是就食堂方面来说，我们认为监管还是不到位的。首先，食堂没有给同学们相关的警示与提醒。我们甚至没有看到任何一个提醒同学们不要用自己的包占座的标语。其次，我们建议食堂可以在大厅里安装摄像头，这样不仅可以减少一些失窃现象的发生，同时还可以为丢包的同学提供帮助。

6，饭桌收拾的不及时。这个问题也是老生常谈了。我们承认负责收拾饭桌的工作人员很负责人，也承认食堂很大，他们不可能在一瞬间照顾到所有的地方。但是食堂为什么就不能多招一些人呢？一个良好的就餐环境是同学们食欲的基础，我想没有一个人能够对着一桌子别人的残羹剩饭还有食欲的吧？所以我们的建议还是要多招一些打扫桌子的工作人员，努力为同学们打造一个卫生，干净的就餐环境。

8，提供的公共用纸没有及时更换。基本上每回去找公共用纸的时候，都发现里面是空的，我们不知道这是因为从来都没有换的原因还是同学们用的太快。本来免费提供公共用纸是一件非常好的事情，但是一次次发现没有纸却有一种被耍的感觉，所以我们建议食堂既然提供公共用纸，就要及时更换，免得赔了夫人又折兵啊！

9，关于洗手的问题。很多同学都在抱怨食堂没有洗手的地方，尤其是一些在来食堂前刚刚做完生物解剖学实验，生化实验的同学，要不要先跑回宿舍洗个手再来吃饭是一个艰难地抉择。事实上，其实食堂是有洗手的地方的，但是太难找了，如果没有一个专门的指示牌的话，他们是很难找到的。我不得不遗憾的说，大部分的大四的同学从来都没有在食堂洗过手，甚至不知道食堂还有洗手的地方。难道现在的水价这么贵么？以至于食堂都在藏着掖着而不希望同学们去洗手？还是那句话，既然食堂有给同学们提供洗手的地方，为什么就不能大大方方的指示出来？却让同学们用刚刚做完实验的手来抚摸自己餐具，这让医学院的同学们情何以堪呐!? 以上就是我们所收集到的同学们的意见以及我们的一点拙见，虽然有些语句过激了点，但这表明同学们对学校食堂的改进仍抱有希望。同学们不止一次地向我们表示，他们非常希望学校食堂能够改进，能够越办越好。若有什么顶撞之处，还请领导们原谅，谢谢您阅读这封建议书。

***学院篇三：给校方有关于食堂问题建议书 给校方有关于食堂问题的建议书 尊敬的校领导： 你好！

如今，关于学生在食堂就餐问题引发学生、甚至家长等多方面的讨论，我也想就此机会，像校方提出以下几点。

我们高三学生经历了学校食堂由盛转衰的一个历史转变，没错，从高一的夜宵制度到两家承包商竞争，然后一家承包，再到如今的强制规定吃饭。我想我们是最有发言权的一批人了。我相信，当初不少考入上大附中的学生是因为上大附中的夜宵而来的，可是短短的时间里，夜宵不见了。校方说是为了我们身体健康着想，晚上不宜进食，在一阵**之后，我们接受了。而今学校又要改革了，这次不再是“局部改革”，而是整体改革。好一个整体改革，从吃饭的制度到饭菜质量发生了翻天覆地的变化。首先是学校改革的制度方面：

1、每个班级都要在指定的区域内就餐。

2、生活委员每天向食堂报告就餐人数。

3、就餐文明记录于行规检查。

这些改革，在我看来，是为了学校的便于管理，若说对学生有利，不错，减少了我们的排队时间，当然，队都不排就不会有插队现象了。在这个方面的确是一个很好的改善。

可是，学校有没有真正考虑到学生的心里想法呢？那好，以下，我就提出一些代表我们大众的想法：

1、由于饭菜都是提前做好的，当我们去吃饭的时候，夏天还好，可是冬天饭菜很容易冷掉，难道我们就直接吃这些冷饭冷菜吗？

2、学校的伙食真的是一大问题，每天打开饭盒盖子的时候，见到的第一眼就是一团团“不明物体”，卖相那么差，谁还有胃口吃啊！视觉是我们直接感受外界事物的第一方法，看都不好看，就算味道再好，我们都不会想吃，而且实际状况是，饭菜水平很糟。

3、经过我们集体的商议，学校食堂的饭菜质量主要是这么几个问题：（1）肥肉过多，同时肉类的毛发没有处理感觉那个。

（2）饭菜不熟，米饭有时候太硬，特别是肉类的不熟可能会导致学生的身体不适。（3）调味问题，学校的饭菜不是太闲就是太淡，当然，完全符合大众的口味这是无法做到的，但是时而太闲时而太淡这的确是个问题。（4）油炸物，像是鸡腿啊、鱼排等太过油腻，同时又硬，有时还会伴有奇怪的味道，难以下咽。

（5）菜谱的营养搭配问题，几乎是一天隔一天的鸭腿鸡块等。

4、既然谈到了学校饭菜的质量，那也就不得不谈谈卫生的问题了。（1）每日中午的勺子和筷子都是学校统一清洁的，但是由于数量众多便不能保证其是否干净了。有同学发现碗筷有异味等。

（2）饭菜中，我们时常可以见到菜叶里的虫子，甚至有人体的毛发、塑料纸和钢丝球。（3）屡次有同学在就餐即将结束的时候，看见阿姨用拖把拖桌面，可想而知，我们的桌面上面有多少细菌和污渍！

试问，卫生质量都不能保证，如何能保证学生的身体健康呢？

5、由于吃饭时间基本差不多，所以很容易导致倒菜的时候人潮拥挤的，每天中午我看到门口两边的大妈都都在很辛苦地倒饭倒菜，但是仍然有些饭菜倒在了地上，原本光滑的地面上一大片油迹，我们走在上面如履薄冰啊，生怕给摔着。

6、学校说是由于我们在经纬补课时，发现反响不错，所以实施起来的盒饭制度。可是，我想问，我们学校的菜和经纬可以比吗？那里加荤菜加钱，素菜都不要加钱。可是学校里，喝完汤还要排个老长的队伍。不同的制度在不同的地方实施，影响都是不同的，请问学校考虑过吗？

7、何敏老师说过，每次看到我们浪费粮食都很心痛。可是，青菜萝卜各有所爱，人家不爱吃就倒掉啊，或许这么大年纪了挑食不好，可是这是事实，校方没有权利强迫学生去吃他们不想吃的食物，所以这浪费是必然的。再心痛，这饭菜还是得倒，这钱还是打水漂了。

8、据我所知，有些同学虽然吃了学校的午饭，可是仍然需要去小卖部买吃的，每天中午花的钱就达到了2、30元，那一个礼拜就要近百元了，作为一个寄宿制学校学生，又不能出校门，钱花得跟流水似的，实在是不可思议啊。

9、除了我们走读生之外，我还像说一下住宿生所提的问题。早上去食堂所吃的早餐品种较少，有时候甚至是冷掉的，并且同时也出现了生煎等的肉没有真正煮熟。晚上，稍稍晚点去食堂就没有饭吃了，而且高一高二插队现象也很严重。食堂有时在五点半就关门了，那没有吃到饭的同学晚上只能去小卖部买吃的了。

从刚改革起，学生就怨言四起，学校方面也有过安抚，可是请问措施呢？我们学生真正想见到的事并没有发生。当然，我的意思并不是，我们提了意见，学校一定马上改，可是起码有点行动啊，对吗？伙食，有好过的时候，可是转眼之间又变成以前的样子了。我们吃的是什么啊？亲爱的校领导，请问你们愿意跟我们一起在食堂就餐吗？我知道，校方有困难，食堂也有困难。这几天新闻中也在播报有关于高校食堂的问题，食堂方面也有亏损而导致的无奈，我们是可以理解。但是整体的问题始终没有解决，这是没有用的。当然既然提出了问题，必然也要有与之应对的改善措施。

第一，我们要求恢复以前的打卡制度，每个人自己购买自己喜欢的食物。学校方面可以把所有窗口都打开，这样可以相对缓解拥挤的问题，缓解了拥挤的问题，自然不会有插队的问题。同时，由于每个人买的都是自己喜欢的菜，也就不会出现浪费粮食的现象了。同时，学校可以尝试错开用餐时间来防止学生吃饭拥挤的状况。

第二，我们希望学校食堂可以由两家承包商互相良性竞争。有压力才会有动力，现在这家承包商就是当初我们高一时候最终被留下的那一家，当初大家还啧啧称赞，为何如今沦落到这步田地？这就说明了竞争的重要性。

第三，希望校方可以给食堂阿姨加工资，每日中午，食堂阿姨都很辛苦的收拾我们的剩菜剩饭，十分劳累。因此，我们希望她们的付出也能得到应有的回报。

我想，作为一个学校的校领导方面，考虑的第一重要的便应该是学生们的利益。因此，我希望学校可以慎重考虑有关于学生食堂就餐问题，及时给予我们一个妥善的答复。谢谢！

第四篇：饭堂承包合同

篇一：食堂承包协议书范本

食堂承包协议书范本（签定时可根据情况改动）

甲 方：（以下简称“甲方”）

乙 方： 上海品正餐饮管理有限公司（以下简称“乙方”）

根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定，甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商，达成如下协议：

一、经营方式：

1、甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备，负责水电和燃料及厨工住宿。2、乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿。3、乙方自行采购、加工，自负盈亏。

4、乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资福利。

5、承包期内必须添置或更换厨房设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责。

二、双方权利及义务： 1、甲方权利义务：

1)甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。2)甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。3)甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。2、乙方的权利义务：

1)乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。

2)乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

3)乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。

4)餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。5)做好消除蚊、蝇、鼠害。

6)冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。7)乙方现场工作人员必须具有健康证。

8)所有食堂工作员工工资和福利均由乙方负责。

9)厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。

三、伙食标准：

早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐标准为 大荤 小荤 素菜 汤及 水果，晚餐标准为 大荤 小荤 素菜 汤及 水果，米饭任食。（如有变动，双方协商核定）

四、结算方式：

甲方按双方核定用餐数，每 个月计算餐费，于每月的 5 日前以现金或支票付给乙方。

五、合同期限：

试用期为 1 个月，合同期一年，即从年月 日至年月 日止。试用期满，若双方均无修改或终止要求，则直接进入正式合同期。合同期满，双方如无异议，自动续约。

六、合同终止条例：

若甲方有意终止合作关系，须提前15天通知乙方；乙方有意终止合作关系，须提前30天通知甲方；

七、违约责任： 1、因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担相应的法律后果。2、甲方无故未按时结清乙方账款超过15日（以结算确认单日起）的，应承担违约金0.3%/天。、一方有意终止合作而没有提前通知对方，须赔偿对方最后一个月餐费的 10%。

八、其它：

本合同壹式贰份，甲乙双方各执壹份，双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。

甲方: 公司

甲方代表：

签约日期：

年 月日:上海品正餐饮管理有限乙方代表： 乙方食堂管理

食堂管理食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。食堂管理细则

1、经理岗位责任制：

? 在贵单位分管生活工作的领导直接领导下，负责膳食科的全面工作，确定经营服务的方针和方向，制定管理目标和全年工作计划、报上级领导批准后实施。? 对所属食堂有确定经营服务范围权，人事调动聘用权、奖金分配权。同时负有相应的责任。

? 按照现代化管理手段，如加强食堂基础管理制，包括制订合理的工时定额指标，各类考核指标和奖惩办法，建立和健全各项管理制度。不断提高科学管理水平。? 加强对内职工进行思想教育，树立高尚的职业道德，并同经济管理、行政管理，有机结合起来，创造新的管理方法是炊事人员树立全心全意为广大职工提供优质服务的思想，调动炊管人员的积极性，达到统一思想，集中精力，搞好伙食供应的目的。

? 有计划组织炊管人员参加各种形式的技术培训、技术练兵、业务、文化学习等活动，会同有关部门，定期以对炊管人员进行业务考核，不断提高炊管人员的素质，并鼓励炊管人员把掌握的技术和知识运用到实际工作中去，不断提高工作消率。

? 经常对职工进行安全生产教育，建立健全、安全生产制度，落实防火，防窃、防毒等安全措施，杜绝重大事故性的发生。? 贯彻“上海市职工食堂工作规范，”制定实施规划，力争基本实现工作规范各项要求。? 定期召开食堂核心会议，研究食堂动态，作出决定，布置工作。? 督促搞好民主管理，定期向贵单位汇报工作。2 管理岗位责任制篇二：职工食堂承包合同书 职工食堂承包合同书

甲方：甘肃华信煤业有限责任公司〈以下简称为“甲方”〉 乙方：〈以下简称为“乙方”〉

为了搞好职工生活，提高饭菜质量，增加花色品种，更好的为职工服务，甲方将食堂推向市场承包给个体经营，本着平等互利的原则，为明确双方的权利和义务，甲、乙双方经过友好协商，特订立本合同。

一、承包方式

1、甲方将职工食堂承包给乙方经营，乙方负责供应甲方职工用餐﹙早、午、晚、夜宵﹚，乙方在确保上述就餐正常供应后，可根据职工需要兼营小炒，承接接待餐业务，烟、饮料、方便食品等零售。

2、甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备﹙清单附后﹚，进场前双方将食堂所有物品进行清点登记造册，在交接清单上确认签字后给乙方使用，承包期满后乙方应按交接清单上核定的物品交还甲方。

3、一次性交保证金12000元。

4、凡在承包期间损坏或需要维修的一律由承包经营者负责。且要急时维修不得拖延。

5、煤、电、水、宿舍为甲方无偿提供，乙方每月须交1000元诚信金到财务部，财务部设立专门账本管。承包经营者按合同要求做到，合同期满全数退还。甲方每月进行伙食测评，凡不能达到70%满意度则扣除当月诚信金。

二、经营模式乙方承包的职工食堂，在甲方监督和管理下实行自主经营、自负盈亏，以服务公司为宗旨，通过努力增加花色品种，提高饭菜质量，物美价廉，薄利多销，改善服务态度，吸引职工就餐等优质服务来增加营业额，达到提高收入的目的。

三、承包期限

自 _____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止，承包期为_____年。期满后双方要求续签，在同意条件下乙方有优先承包权。

四、甲方的权利和义务

1、甲方建立健全职工食堂卫生和环境管理制度，食品采购索证和验收卫生制度，食品加工烹调制作管理制度，食堂餐具清洁消毒保洁制度，食堂仓库卫生、除虫灭害卫生管理制度等，并监督和检查乙方对制度的执行情况。

2、甲方向乙方免费提供水、电、燃料和厨工住宿﹙本地除外﹚。

3、甲方对乙方执行职工食堂的相关规章制度、饭菜卫生和质量、服务水平、卫生环境状况进行检查监督后，对存在的问题有权要求乙方及时整改完善，乙方的经营必须满足职工的用餐需要，保证公司的正常生产。

4、甲方对乙方每月补助费用_____元。

5、承包期内必需添置或更换的厨房设备，由乙方自行解决，甲方不承担任何费用。

五、乙方的权利和义务

1、厨房人员要足额配置，以保证食堂正常经营。

2、乙方负责职工食堂的经营管理，严格执行国家和地方环境与食品卫生的标准及相关规定，严格遵守和执行甲方就职工食堂制定的各项规章制度﹙附后﹚。

3、必须接受卫生管理部门和甲方的监督检查，服从管理，接受职工的监督，树立为职工服务的思想，服务热情，礼貌待人。

4、乙方自行采购、加工，由甲方审核食谱和饭菜价格，做到饭菜品种丰富，质量高、卫生好，价格合理，让大多数职工有满意感。除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及时或不充足供应职工膳食。

5、食堂所有员工由乙方自行招聘，食堂员工的工资和福利均由乙方负责。

6、乙方所有员工上岗前必须通过当地劳动部门指定医院或防疫站的体检，领取饮食行业健康证。无健康合格证者，不准在食堂工作。

7、做好食堂的饮食卫生和环境卫生，严禁供应腐烂变质的食品，不得发生食物中毒现象。食堂员工要衣着干净整洁，一律穿工作服，操作间内严禁吸烟。

8、对甲方食堂现有的设备设施、炊事工具等应合理使用、妥善保管，承包期满后如数交回，若损坏或者丢失按价赔偿。

9、乙方要节约煤、水、电的使用，杜绝长明灯。要做好防火、防盗、安全用电等安全工作，确保职工就餐和自身的安全，如出现食物中毒和各种安全事故，责任和经济赔偿均由乙方自行承担。

10、乙方在承包期内与外界发生的一切债权债务等纠纷均与甲方无关，在承包期内不得将食堂转租给第三方经营，否则按违约处理。

六、伙食标准

1、汉族食堂和清真食堂的早餐、主食、小炒等品种、标准、价格，经双方协商按下表执行﹙附后﹚。

2、新增饭菜品种由甲、乙双方协商确定价格，乙方不得随意提价或降低饭菜质量，负责按违约处理。

八、违约责任

1、甲乙双方要严格遵守按合同约定的各类事项，若一方违约，违约方必须承担违约责任并向对方承担因违约而造成的经济损失。

2、因乙方违反国家和地方食品卫生管理法规以及公司有关职工食堂的卫生管理制度，提供不洁的食物造成甲方食物中毒的，全部由乙方负责赔偿并承担相应的法律责任。

3、如乙方经营不善，造成饭菜的质量差、卫生差等，经甲方监督整改无效的，甲方有权单方面终止合同，由乙方承担违约责任。

4、承包期内以月度计算，经统计连续两个月以上职工满意度低于70％，甲方有权终止合同，由乙方承担违约责任。

5、若一方有意提起终止合同，必须提前一个月通知对方，否则需赔偿对方最后一个月餐费的20％。

6、甲乙双方违反本合同或单方面无正当理由终止本合同者，应向对方赔偿相应损失。

七、本合同一式两份，甲乙双方各执一份，双方签字后生效。未尽事宜，双方协商解决，补充协议与本合同具有同等效力。

甲方： 乙方：附件：处罚条例（与合同正本具同等效力）

1． 厨房人员遵守公司各项管理制度，违者按公司规定处罚。2． 实行由综合管理部抽查监督和员工本人监督，做饭菜中荤菜

“缺斤少两”凡工人举报后，经综合管理部查证属实罚款1000元，素菜“缺斤少两”凡工人举报后，经综合管理部查证属实罚款500元。

3． 注重工作环境卫生，做到每天清扫，每周二次大扫除，个人卫生及宿舍卫生，经常换洗衣服，经常剪指甲，做到勤洗多换。进入厨房前搞好个人头发以免掉入菜内。

4． 保证食堂工作场地及就餐场地卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款50元/次。

5． 进入厨房工作人员不穿工作服，戴工作帽，处罚50元/ 次。

6． 为员工提供好的服务与饭菜质量，若接到员工投诉，饭 菜内有毛发、虫子等罚款50元/次。

7． 对就餐人员一视同仁，若发现徇私，态度恶劣的罚款100 元/次。

8． 增加品种，多样化经营，所有新增加菜或面必须经综合 管理部核价后方可出台

9． 做菜时尽可能满足客人要求，如咸、淡、花椒、辣椒、醋等可以按客人要求做到。

甲方： 乙方：篇三：食堂承包合同 食堂承包合同

甲方根据需要将饭堂承包给乙方经营、管理，经以方友好协商特签订本协议，甲、乙双方共同遵守执行：

一、合同双方：

发包方：（以下简称甲方）承包方：（以下简称乙方）

二、承包期限：

从______年______月______日至______年______月______日止

三、具体内容：

1、甲方有职工______人，其每人每天为______餐，早餐为人民币______元，午餐 为人民币______元（）晚餐为人民币______元（），夜宵为人民币______元，供给乙方办理伙食。

2、甲方为乙方无偿提供厨房、厨具、餐具等。

3、甲方总务部每天将次日用膳人数通知乙方饭堂主管，乙方按此人数准备饭菜份 量。

4、甲方在乙方交接前进行盘点，所剩的粮油、副食品等由乙方作价接收，解除合 约时甲方须按价接收乙方剩下粮油、副食品。

5、乙方预付甲方半个月伙食费，结算时由乙方开具半个月用餐明细表与甲方核对 无误后，甲方应在三天内以现金方式一次性付清乙方伙食费，不得拖欠。

6、在经营期间内，双方应按照合同条款通力协作，互相配合，双方不可无缘无 故，轻率行事解除合同。

四、甲方责任：

1、提供设备的维修保养。

2、提供乙方工作人员的住宿，包括水和照明用电费。

3、甲方无偿提供厨房所用的燃料、水、电。

4、不得随意停止承包和随增加收费项目。

5、甲方必须提前预报就餐人数，失误造成后果，由甲方负责。

1、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治 理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一但发生类似事故，甲方有权追究乙 方的责任。

2、乙方因食堂工作人员失职影响甲方正常工作，（如无特殊情况下），甲方有权 追究乙方的责任。

3、甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达到饭菜 质量，甲方有权要求进行适量赔偿或终止本协议。

4、根据食堂工作情况和员工意见甲方有权采用其他方式进行食堂管理。

5、承包方其他违约时，甲方须立即告知乙方，乙方应尽快调查落实，把处理结果 告知甲方。

6、乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予适当的经济处 罚。

7、乙方违约，甲方有权提出终止承包合同，造成甲方损失的，上报法院或仲裁机 关处理。

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六、乙方责任：

1、按甲方消防、厂规、治安做好工作。

2、食堂工作人员按卫生部门规定进行身体检查，费用自理。

3、经营场所进行定期防鼠灭蝇。

4、严格执行各项食堂管理制度，严格按食堂操作规程及卫生管理制度实施。

5、必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食 物，保证放心肉的卫生，做到食品卫生内部以及环境卫生，经得起上级部门检查并 达到合格。

6、乙方工作人员须统一工作服装和卫生用品，费用自理。

7、乙主必须按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，如有变动应 事先通知乙方。

8、乙方厨房工作人员必须遵守甲方规章制度，不得随意出入甲方车间及其它禁区 域，如违反者，甲方可将依所规处罚。

9、甲方厨房现有之设备及餐具乙方应合理使用，妥善保管严格管理，不得人为损 坏和丢失，否则折价赔偿。

10、经营业务只限于饮食服务方面，方便甲方服务人员。

11、乙方在运作期间材料费自理，所需食堂工作人员的劳资，劳保费用均由乙方自 理。

1、有权自主经营，自负盈亏。

2、有权自主聘用，调用工作人员。

3、甲方违约乙方有权提出终止承包合同，并止报法院或仲裁机关处理。

4、如市场物价上涨过高，变成乙方在连续二个月亏损的情况下，有权向甲方提出 增加伙食费用，甲方应尽快进行市场调查，若情况属实，应适当增加伙食费用。

八、其它：

1、因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。

2、甲、乙双方员工应保持互相尊重，尽量不发生磨擦，更不许出现打架等事例，若有发生追究责任因此造成的伤害由无理的乙方负责。

3、节假日乙方照常为甲方职工服务，如需加餐乙方负责加工，甲方买菜或委托乙 方采购。

4、乙方在承包期间属甲方的厨具和餐具，在添置之前必须征得甲方同意方可购 买，向甲方报销。

5、承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、工具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。

6、承包期满时是否续约或终止合同，甲、乙双方均提前壹个月通知对方。

7、本合同若有未尽事谊，将由双方代表协商处理。

8、本合同壹式贰份，甲、乙双方各执壹份：

甲方代表［签名］：乙方代表［签名］：单位[盖章]：单位[盖章]： 电话：电话： 日期：日期：

文档来源：律师365（/）合同栏目，找律师就上律师365

第五篇：饭堂改革方案

饭堂改革方案

呈公司领导、董事长：

饭堂是员工生活的最基本、最重要的后勤保障，饭堂与员工的生活息息相关，饭堂好坏也最最直接关系到公司能否留住员工的一个很重要因素。据调查和了解，目前绝大部分员工反映对饭堂的服务跟饭菜的质量等都很不满意，非常迫切希望得到较大的改善。因此为了让全体员工能吃到满意、爽口的饭菜，我就现在饭堂的现状及存在的问题，特拟以下饭堂的下一步的整改方案。

一、饭堂的现状：

1、饭堂现有人员配置及工资水平

饭堂工作人共8人，月工资总平均支出15000元左右，每个人工资由计件工资、绩效工资、加班补助、工龄补助、休假补助五部分组成.每个人的个人月平均工资可以拿到1600-2000多元左右。

2、饭堂用餐人数及用餐费用：

饭堂每餐就餐人数：300人左右，肉菜2元/份，素菜1元/份，饭0.6元/份，早餐：白粥:0.3元/份,肉粥:0.6元/份,米粉1.2元/份，肉粉3元/份,包子0.5元/个。一般一个员工一份早餐花1.2-3.0元，中、晚餐各花3.6-5.1元，一天共花：8.4-13.2元之间，大多数8元这样基本够用，一个月费用在：252-396元，一般大多数员工花费250左右，基本够用。

3、饭堂用油和大米及价格情况：

饭堂用油是6.5元/斤的“花生油”，大米米价格是2.03元/斤。每月用油：650斤左右，用大米斤。

二、据调查和员工反映，饭堂存在以下主要问题：

1、饭堂油和饭菜供应质量不高。

2、饭堂饭菜单一（配菜太少、样式也较少）、早餐太单

一、样式太少（经常是吃粥、米粉味道也单一，煮得不好吃、包子）。

3、饭堂工作人员不太卫生，虽戴口罩、戴手套但不标准、不统一、不戴帽子，卫生难以保证；

4、饭堂开饭时间把控不严，不能自觉维护饭堂秩序。

三、根据以上情况问题，再结合我公司的情况，现提出以下整改方案，恳请公司领导给予支持和配合：

本着“公平、公正、公开、透明化”管理，责任监督，全民（公司全员）监督思路，具体做以下整改：

1、饭菜安全、饭菜质量和多样式就餐

第一、加强采购菜环节控制。

办法一：（可争取）从每个部门每天或每周抽一个人一起和饭堂工作人员早上四点去买菜监督，补助15-20元一个早上，或是补半天 休息时间；

办法二：饭堂工作人员轮流去采购同时提供一个录音笔（带有摄像的最好），要全程录音甚至录像，以控制菜的质量和成本）。第二、强油和大米的采购

多种油交叉使用做菜：提倡和执行要货真价实的花生油，猪油（可

买些肥猪肉来炸，炸后的猪炸可加配菜当作一样菜，如加入酸菜中）或者是购买一些其他豆油。大米，可多选几个供应商，挑选后直接供货到公司结账，做到物美价廉。

第三、早餐要求改进，尽量多些花样。（比如：可适当增加几个豆浆机，榨豆浆或是购买豆将或是一些酸奶等，购点油条或0.8元到1.5元的面包或是购买多种样式包子和馒头：如花卷之类，饭堂的鸡蛋）第四、提前公布每周（周一至周日）的菜谱，（一）是为有效降低饭堂运营成本，（二）是为员工多做可口饭菜，具体要求和做法：菜式多样，肉必须要有配菜等。

2、环境卫生管理

1）．厨房的卫生

a．保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，垃圾桶随时盖严或是废物品要及时处理，定时进行大扫除。

b.要经常性打扫和清洗饭堂地面，做到地面无杂物和积水。

c.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类，油和购买回来的食物要保证整齐干净。

2)．饭堂的周边环境

对饭堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

3)．个人卫生

a.饭堂工作人员要穿戴洁净的统一工作服、工作衣帽、戴口罩、手套，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。

b.饭堂工作人员要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；

勤洗澡、理发；勤换工作服。

c.在工作前及处理食品原料后、便后要用洗洁精及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒。

d.不得在食品加工期间及食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

3、费用管理：

1）．每月月初8号左右公布饭堂收支公布，争取同时公布用油和大米用量及费用情况。

2）．临时人员（如：机建队），专设独立核算明细账目，交财务处理结算费用。

3）．每月由财务一名人员和办公室工作人员、饭堂主管对大米、油、肉等进行一次盘点，同时要求饭堂对每天用油、米、猪肉做一个用量记录。

4、用餐管理

1）．打饭时间管理

a．早餐用餐时间： 7：00 后饭堂工作人员应视用餐人员的情况而定，轮流进行轮班

b．中餐用餐时间：12：0012：20后饭堂工作人员应视用餐人员的情况而定，轮流进行轮班，以保障加班或有事外出回来晚的人员用

餐。

c．晚餐用餐时间：18：30分18：20后饭堂工作人员应视用餐人员的情况而定，轮流进行轮班，以保障加班或有事外出回来晚的人员用餐。

2）．专设一个特殊窗口（针对特殊情况的人员：如处理紧急要事）用于提前开餐或是可以插队，就餐人员需要出具部门主管和办公室的批条证明。

5、监督及考核

1）．饭堂工作人员挂牌上岗，便于员工监督与投诉，（即拍饭堂工作人员半照挂在饭堂那几块黑板上，在那里花100-200元建立一个可用于饭堂各种情况公布，当然此栏另一半用公布生产区卫生检查工作情况）

主管：某某

采购人员：某某当天的菜价等

主厨师：某某煮饭人员：某某

卫生打扫人员是：某某

便每天对饭堂的监控，并要求饭堂以上公布出来的工作情况及同时每餐的菜做好详细的记录。

2）．建立员工饭堂意见簿（公告栏挂一本、办公室前挂一本），每周汇总一次并向饭堂主管反馈意见与建议。每个月开一次饭堂管理半小时会议。

3）．员工意见情况和满意度、办公室人员的考核与饭堂工作人员的绩效直接挂钩。

6、改进与提高

1）、组织饭堂工作人员到兄弟公司（如：凤鸣公司、漓源饲料公司等）参观学习。a、每个月派一个人学习一天，也算是休息一天，回来交流经验b、每两个月组织全体饭堂工作人员到兄弟公司做参观和学习、交流。

2）、每一到两个月做一次饭堂民意调查，并将相关情况与饭堂工作人员反应与讨论，并改进和完善相关工作及公布调查结果及奖罚处理办法。

7、奖励

根据饭堂工作人员的工作情况和员工用餐达到满意以上的将由公司进行每月适当的奖励。

饭堂改革，总之从买菜、煮饭、煮菜、卫生方面全过程、全方位、全公司员工监督和检查，公司办公室和其他部门或是各部门负责人组织或自主地可随时随地去检查或抽查。以上是在现有条件下做有限改革，如条件等各方面的允许做其他变动，如当别论。

为了让员工更安心稳定的工作，希望公司领导能高度重视饭堂工作，同时给予大力的帮助与支持。以上方案妥否？

请批示！

办公室

二0一三年元月五日