医院食堂工作制度

第一篇：医院食堂工作制度

医院食堂工作制度

1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。禁止供应霉烂变质的食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。

4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。

5、做好食堂从业人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。

6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。

7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

第二篇：食堂工作制度

食堂工作制度

一、厨师长对食堂工作负全面责任，做好食堂的一切管理工作。

二、食堂员工必须服从厨师长管理，对不服从日常正常管理的食堂员工有权予以辞退。

三、处理日常的员工菜肴的安排落实，联系采购员安排好次日的菜肴供应及花色品种，成本核算，安排落实病号饭。

四、安排监督食堂食品和环境卫生及卫生包干区的工作和有关灭蝇，灭鼠工作、药物的发放。

五、按照菜单烹调，调配每天员工的菜肴，菜肴要多样化，合理化（价格）和多变化，完成规定的任务，提高自身操作水平和业务技术，提供合理的建议，提高整体的烹调水平，做好食品卫生和环境卫生工作。

六、菜肴切、配、运送、烹调，打菜、发菜（盒饭必须保质保量），掌握人数的变化，烹调出可口菜肴，精打细算，节约成本，避免浪费。

七、爱惜粮食，节约粮食，避免浪费，淘米干净卫生，及时捡去杂质，供饭及时准点，病号餐的饭盒、筷子及时到位。

八、做好荤素菜烹制前的清洗，要求无虫、无污物、无杂质，切配工作必须按照烹制要求操作，丝像丝，片像片，丁像丁，必须符合烹调要求。

九、及时把清洗、切配好的荤素菜运送到位，及时按要求准备好晚餐的蔬菜清洗、切、配，及时清理好工作场地，及时清运垃圾等。

处罚规定：

1.未经厨师长同意，擅自换班、调休的，每次扣责任人30元； 2.私自将食堂所属物品送给他人，按所给数量的5倍罚款； 3.工作时间擅自离岗的，每次扣责任人10元； 4.不到开饭时间不准开饭，提前开饭时间5分钟以上，每次扣责任人10元； 5.打饭时时说话不文明，态度生硬，每次扣责任人10元； 6.未经批准，擅自接待外来人员，由责任人自负接待费；

7.下班后，吊扇、排风扇、空调、电灯、水龙头等（除必须工作外）仍开着的，每次每项扣责任人10元； 8.出现长明灯、长流水的，每次扣责任人10元；

第三篇：食堂管理工作制度

为保障师生员工身体健康，防止学校食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规和《关于加强学校饮食卫生安全》等相关文件规定，结合本校实际情况，特制定本制度。

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《关于加强学校饮食卫生安全》、《学生集体用餐监督办法》的有关规定，切实加强学校饮食卫生管理工作，保障全体师生员工的身体健康。

2、食堂按规定办理卫生许可证、从业人员健康证。从业人员按规定每年到卫生防疫站进行健康检查及培训，做到健康合格、培训合格、持证上岗。

3、师生员工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及时开关灭蝇灯、消毒灯，售菜处用绿纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

4、加工场所要落实“三防一消毒”（防尘、防蝇、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各种加工食品用具容器，用后应及时清洗干净，装熟食的各种工具、容器要进行洗净消毒后方可使用。

5、加工场所严格规范操作，生熟食品分开存放，加工生熟食品的刀板要分开使用、要有明显标签，切熟食物时要使用卫生手套。

6、确保室内外清洁。操作台、窗要保持全日整洁卫生。厨房、餐厅每天每餐打扫，保持灶面、地面整洁。加强值日工作，每天小扫、每周五大扫，一个月彻底清扫一次。

7、从业人员加强个人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲），上岗时必须穿戴清洁统一的工作服、戴工作帽，头发不露帽外，不留长指甲，工作中严禁吸烟，持证上岗。

8、严把食品质量、制作关，加强食品安全质量工作的监督。

9、食品采购应由专人负责，做到定点采购，严禁向无卫生许可证的单位和个人采购，不得采购变质和可能对人体健康有害的食品。严格执行食品采购卫生制度，购入食品需经食堂管理员及厨师两人过秤验收签字，方可入库。对不新鲜变质或超过保质期的食品一概退还。

10、每天新鲜蔬菜、肉和水产购进后由卫生室、监督人员用感官检查质量，符合标准后进行登记，确保食品卫生安全。

11、做好食堂防火、防触电、防煤气爆炸安全工作，配备灭火器，定期（三个月）检查用电的线路，工作情况是否良好。

12、树立一切为师生服务的观点，厨师工作要认真负责，不断钻研业务，不断提高饭菜质量及更换花色品种，讲究色、香、味和营养，冬天要供应热饭、热菜、热汤，并要有切实可行的防寒措施。

13、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

第四篇：食堂员工工作制度

食堂员工工作制度

根据公司新的改革与发展需要，食堂必须高标准、高质量，全方位的保证后勤工作为企业服务，特制定新的工作制度：

一、全体员工每星期休假一天，节假日按公司统一规定休假。

二、大、小食堂工作人员必须按需要按步就班。严格遵守上下班时间。下班时间要等整体服务工作完成后方可下班。全天任何时候如有客人就餐，必须做到随喊随到。

三、食堂工作人员就餐时间：早餐九点，中餐一点。小食堂工作人员只能完成后才能就餐。二楼服务员中餐时间为11：30分以前。任何人不得私自预先留取食品，必须先保证公司员工与客户就餐需要。如发现预先留取食品的每次罚款50元。

四、员工如遇特殊重大事情需要请假的，必须先说明原因，待批准后才能离开。婚事、丧事假期只限于二天。超过二天按每天扣除100元。

五、食堂必须严格保证食品安全卫生各个环节必须严格把关，杜绝使用变质霉烂的食品与原料，任何食品中不得出现异物，餐具必须保证严格消毒，冰箱与其它设备必须每日清理，时刻保证卫生。

六、大食堂制作间与餐厅必须保证每天的环境卫生，每天下班各自认真清理与打扫。用具、餐具、餐桌、地面要保证清洁干净。每星期一次全面大扫除。

七、二楼服务员必须坚持岗位，服务到位。热情服务保证客人的合理要求与需要。所有菜价必须由大师傅协商定价，不得个人自行确定。招待所服务员必须坚守岗位，热情服务，不得流失客人，要时刻检查各房间的水电安全，发现问题及时报告及时处理。

八、食堂全体人员必须保证优质服务，微笑服务，语言文明、举止端严，衣着整洁卫生。

以上各项制度望全体员工严格遵守，一切为保证公司需要做好各项服务。

第五篇：食堂员工工作制度

食堂员工年终绩效工资兑现方案

1、烧火的负责每天烧火，起热水，早晨6点开火，上午9点开火，C下午3：30开火。一次未按时开火扣0.1分，D找人替开火扣0.2早晨、中午、下午开饭前给学生打涮盆水，一次未做扣0.2分，F迟做扣0.1分。

2、入僧、运河早晨六点轮流来，其余两人六点半来。做饭的上午9:30下午410分钟以内一次扣0.110分钟至30分钟扣0.2分，E超过30分钟视为旷班，扣1分，F吃大米早晨任何人不允许回去，回去一次扣0.1分。

3、请假要和事务长请假，同时要找人替，请假找人替一顿扣0.1分，B不请假找人替扣0.2分，C请假不找人替一顿扣0.3分。D无故不来一顿饭扣2分。

4、一天三顿饭按时签到，实事求是，几点就签几点，一次不签到扣0.1分；B如果签到后本人没在学校，因此影响正常工作，扣0.2分；C如果弄虚作假，发现一次扣0.5分。

5、食堂员工服从事务长领导，要和事务长一心把食堂管理好，不做不利于食堂的事，不说不利于食堂的话，发现一次扣5分。

6、本规定5月23日起施行。一周一总，一月一报，最终解释权归马家庄乡食堂。