第一篇：健康食品
健康食品
自然律是让生命可以存在的基本原因.我们若将自然律约略更改一些,生命就不可能存在了。“人生最重要的智慧是：知道什么能吃，什么不能吃。” —西方医学之父希波克拉底·什么是健康食物 ·坎贝尔的《中国健康调查报告》论健康食物 ·新谷弘实在著《不生病的活法》论健康食物 ·世界卫生组织提出的全球十大健康食品 ·世界卫生组织提出的全球十大垃圾食品 什么是健康食物 健康食物是指五谷杂粮和疏果等含有人体必须的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、植物活性成分、纤维，酶等营养的天然未精炼过的食物。精米，精面和植物精炼油等精炼过的食物不是健康食物，肉蛋奶等动物食物也不是健康食物，因为它们都是用饲料经动物加工而成的精炼过的食物。（酶是由生物体内细胞产生的一种生物催化剂。由蛋白质组成。能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。）? “天然的食物最好”是自然定律，越是天然的食物越健康，越是精炼的食物越不健康。大自然有它的规律，任何科学的发明都有它的局限性；任何发现都有它的时间段。只有大自然的法则才是永恒的。只要我们的生活能顺应自然的规律，身体就可以维持健康。我们今天所患的疾病都是违背自然规律的结果。大自然规定了动物们的特性。其它所有动物都根据自己的特性法则来进行饮食和生活，所以它们能够精力充沛地活着，直到死去的那一天。唯有现代人类一直在违背自然规定的特性法则，食用不适合自身生理机能和构造的非天然的精炼食物，被肥胖症，癌症、心脏病、中风、糖尿病以及骨质疏松症等所谓的生活习惯病困扰而早逝。1987年获诺贝尔生理学医学奖获得者，麻省理工大学的利根川进教授说：“人类和黑猩猩的差异仅有2%，只不过在体毛的有无和头脑的发达程度上不同，从解剖学角度来看，两者身体的构造、消化器官以及所有的代谢机能都没有任何差别。”黑猩猩的食物里有50%是水果，40%是青菜（柔软的树叶和草），5%是根菜类，动物性食品（白蚁和蚂蚁等）还不到5%。大自然规定了包括人类在内的灵长类是果食动物。也就是说，最适合我们人类身体的健康食物是水果和蔬菜。以疏果为主的人们比肉食的人们更加聪明。艾萨克·巴甚维斯·辛格1978年文学奖，强德拉赛卡1983年物理学奖，埃利·维瑟尔1986年和平奖，翁山苏姬1991年和平奖，奈波尔2001年文学奖，柯慈2003年文学奖等诺贝尔奖得主都是以疏果为主的素食者。物理学之父牛顿，英国博物学之父约翰·雷，建筑师、发明家兼艺术家达文西，作家、记者、科学家、发明家兼政治家班杰明·富兰克林，发明家爱迪生，苹果计算机创办人及执行长史蒂夫·贾伯斯，多用途因特网邮件扩充协议（mime）语言创造者纳森尼尔·伯伦斯坦等卓
越科学家与发明家也都是以疏果为主的素食者。素食者的体能力量也是无可怀疑的。《素食者运动营养手册》一书的作者体育营养学家丽莎·多芙嫚说，奥运级运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉，吃素照样可让你成为彪悍的“运动机器。” 很多运动项目的世界纪录创造者都是以疏果为主的素食者，例如： 世界三项持久赛冠军运动员美国人SixtoLinares曾创下游泳4．8英哩，单车185英哩，长跑52．4英哩的世界纪录；长跑世界纪录的保持者芬兰人PaavoNurmi曾创下20个长跑的世界纪录，赢过9面奥运金牌；奥运游泳金牌得主英国人MurrayRose是6面奥运游泳金牌得主；空手道世界冠军：美国人RidgelyAbele曾赢得世界空手道冠军赛五级黑带冠军及整体总冠军双头衔；世界马拉松赛金牌得主英国人SallyEastall；威尔斯全国滑雪冠军英国人RogerHughes等。在2008奥运会上打破100米和200米世界纪录的博尔特的父亲透露，儿子是从小吃当地出产的特产甘薯，才给了博尔特“特别的神力”。很多牙买加人也同意，是他们倾向于根茎和草本植物的食谱给了博尔特们飞奔的动力。“天然的食物最好”是自然定律，越是天然的食物越健康，越是精炼的食物越不健康。健康食物是含有人体必须的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、植物活性成分、纤维，酶等营养的天然未精炼过的食物。这是辨别健康食物的唯一标准。２.坎贝尔的《中国健康调查报告》论健康食物 “其实健康的膳食本质上是很简单的：尽量摄入纯天然的水果、蔬菜和整谷粒。这样的话，你就能获益匪浅，你的健康将受到多重保护，你的身心能享受到各种各样的益处。” “以植物性食物为主的膳食是世界上最奇妙的东西，是任何药物都不能比拟的。” “从科学的角度来说，我愿意说你吃得越靠近植物性食物你就会越健康。也就是说膳食的组成里面植物性食物占的越多，越健康。” ３.2006年日本生活健康类冠军畅销书新谷弘实在著《不生病的活法》论健康食物 区分健康的食物和不健康的食物的关键是要看食物中酶的含量，新鲜程度，被氧化程度，还有食物的摄取量.“新谷饮食健康疗法”： １）蔬菜和肉类的比例为８５％：１５％。２）谷类（含粗粮和豆类）５０％，蔬菜水果３５％，肉类１０％～１５％。３）５０％的谷类当中，尽量选择未加工过的粗粮。４）肉类应尽量选择比人类体温低的鱼类。５）食物要尽量选择未加工的新鲜食物。６）尽量避免食用牛奶等乳制品（尤其是患有乳糖不耐症和过敏的人）。７）尽量避免食用人造油和油炸食品。８）进食时充分咀嚼。４.世界卫生组织提出的全球十大健康食品（几乎都是天然的未精炼的）⑴ 西红柿：西红柿中所含的番茄红素（Lycopene）能大幅减少罹患前列腺癌的机率。⑵ 菠菜：富含铁和维他命B，能有效防止罹患血管方面的疾病。⑶ 坚果：可提高有益胆固醇的含量，并能降低血液中的三酸甘油脂，是预防心脏病的最佳食品。⑷ 菜花：富含胡萝卜素及维他命C，长期
食用可以减少罹患乳癌、直肠癌及胃癌的机率。⑸ 燕麦：可降低胆固醇与血压。⑹ 三文鱼：可防止血管阻塞及防患老年痴呆症等疾病。⑺ 大蒜：可以降低胆固醇，具有极佳的防治心脏疾病的功能，并具有杀菌作用。⑻ 蓝莓：抗氧化剂含量极高，除可以预防心脏病和癌症外，还能增进脑力。⑼ 绿茶：可以预防癌症及减少患心脏病的机率。⑽ 红酒：由于葡萄皮中含有丰富的抗氧化剂，因此能够增加人体内有益胆固醇的含量，预防血管硬化。但要注意的是，饮用红酒不能过量 ５.世界卫生组织提出的全球十大垃圾食品:（几乎都是人工精炼的）⑴ 油炸类食品：.导致心血管疾病的元凶；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。⑵ 腌制类食品：导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌影响粘膜系统，对肠胃有害；易得溃疡和发炎。⑶ 加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）：含三大致癌物质之一的亚硝酸盐；含大量防腐剂，加重肝脏负担。⑷ 饼干类食品：食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；严重破坏维生素；热量过多，营养成分低。⑸ 汽水可乐类食品：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。⑹ 方便类食品（主要指方便面和膨化食品）：盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；只有热量，没有营养。⑺ 罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）：破坏维生素；热量过多，营养成分低。⑻ 话梅蜜饯类食品（果脯）：含亚硝酸盐；盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。⑼ 冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）：含奶油极易引起肥胖；含糖量过高，影响正餐。⑽ 烧烤类食品：含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
结束语
用《中国健康调查报告》T.柯林.坎贝尔 的话作为结束语：
"随着世界上发展中国家数以亿计的人正在脱贫致富，并开始采用西方膳食和生活方式，营养过剩带来的各种问题变得越来越严重。1997年，世界卫生组织的总干事－中岛宏博士，将发展中国家未来慢性疾病带来的负担称为“全球性的疾病危机”。„„但这样紧迫的危机也带来了巨大的机遇，因为我对未来还是充满了希望。人们开始意识到变革的紧迫性，开始置疑一些有关膳食和健康的最基本的理论。人们开始努力了解科学传递的真理，并努力将其用于改善生活。从来没有如此大量的实验证明纯天然素食的健康价值。举例来说，现在我们可以看到心脏中的血管，用明确图像证据说明迪安?奥尼斯医生和小卡德维尔?埃塞尔斯廷医生的工作结论：纯天然素食能够逆转心脏病的病情。我们现在已经知道这个效果的作用机制。动物蛋白能够导致实验动物、人和整个人群的胆固醇水平升高，其效果比饱和脂肪和胆固醇甚至更为明显。
国际上各国国家之间开展的对比实验研究证明：那些传统上以素食为主的国家中，心脏病发病率要低得多；而且同一个人群中个体间的对比研究也证明，更多摄入纯天然素食的人不仅胆固醇水平更低，而且心脏病的发病危险也更低。我们现在有大量、翔实的证据证明，纯天然素食是预防心脏病的最佳选择。我们从没像今天这样对膳食如何影响癌症有如此深刻的了解，无论是细胞层面之上，还是人群的流行病学层面之上。研究证明，动物蛋白加速癌症的发生和发展。动物蛋白能使一种荷尔蒙——胰岛素样生长因子（IGF－1）的水平升高，而IGF－1是诱发癌症的危险因素之一；高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白质）膳食使更多的致癌物进入细胞，使更多危险的致癌物衍生物结合在DNA上，引起更多的突变反应，使得细胞突变为原癌细胞的可能性增大，这些细胞一旦激活，就会形成更多的肿瘤。研究还证明动物性食物为主的膳食能增加女性生殖激素的生成，会导致女性患乳腺癌的危险增大。我们现有大量、翔实的证据证明：纯天然素食是预防癌症的最佳选择。我们从没像今天这样，能拥有检测糖尿病相关生物标志物这样的尖端技术。研究证明，纯天然素食能够有效地改善患者血糖水平、胆固醇水平和胰岛素水平，其效果比任何一种治疗措施都要明显。干预性研究证明：Ⅱ型糖尿病可被纯天然的素食所逆转，让患者摆脱对药物的依赖。另有大量的研究证明：Ⅰ型糖尿病——一种严重的自身免疫病，与摄入牛奶和过早停止母乳喂养有关。我们现在知道摄入的动物蛋白进入血液后，我们自身的免疫系统如何凭借“分子模拟”的机制发起对自身的攻击。我们还有大量的研究工作证明：动物蛋白的摄入，与多发性硬化症有关。膳食干预研究还证实：膳食能有助于延缓、甚至阻止多发性硬化症。我们有大量、翔实的证据证明：纯天然素食是预防糖尿病和自身免疫疾病的最佳选择。我们从来没有像今天这样，有如此之多的证据证明，膳食中动物蛋白比例过高的话会破坏我们的肾脏，形成肾结石，因为动物蛋白的摄入导致肾脏中累积了过多的钙和草酸。我们现在知道白内障和年龄相关的黄斑变性可以通过摄入大量含有抗氧化剂的食物来预防。另外，研究已经证明，认知功能障碍、轻度脑卒中导致的血管性痴呆和阿尔茨海默氏病都与我们的膳食有关。人群研究证明，摄入过多的动物性食物，我们髋骨会更容易骨折，骨质疏松症也会变得更严重。动物蛋白会在我们的机体内造成一种酸性的环境，侵蚀我们骨骼中的钙质。现在我们有大量、翔实的证据证明：纯天然素食是预防肾脏疾病、骨骼疾病、眼科疾病和脑病的最佳选择。尽管这方面还有更多、更深入的研究工作可以做，也应该做。但是，纯天然素食膳食能够预防、甚至治疗各种慢性疾病这个事实确实是无可辩驳的。只凭借几个人的个人经验、出世哲学或是零星的科研结果就对素食下结论的时代已经过去了。现在有成千上百深入细致的、全面综合的、完善的科学研究证明素食的健康价值，其结论具有高度的一致性。„„ 所有这些新生事物都
为我们营造了一个前所未有的世界，一个呼唤变革的世界。„„更重要的是，世界已经做好了接受这种变革的准备。我们已经来到了历史的转折点，不能再让传统的陋习继续下去。作为社会整体，我们正处在悬崖的边缘，一步踏错，我们就会坠入疾病、贫穷和崩溃的深渊，而下一步走对了，我们将赢得健康、长寿和其他丰厚的回馈。做到这一切，我们需要的只是变革的勇气。100年后，我们的后代会怎么样？我想只有时间才有资格回答这个问题。但我希望，我们正在经历的变革和前方的未来让所有人都收益终生
第二篇：健康食品广告语
健康食品广告语
健康食品广告语1一、想要就能瘦，均衡更健康。
二、选绿色食品，到杭州名博。
三、膳食均衡，名博陪伴。
四、名博，打造一流的名食。
五、吃的香美，瘦的自然。
六、好营养，好健康健康生活，全靠名博。
七、名博有点绿，健康有保障。
八、博食博食，健康美食。
九、名博食品，营养健康不反弹。
十、名博，膳食营养。
十一、您的均衡膳食，我们来制造。
十二、身材赛名人，营养新博士。
十三、名博在手，吃喝不愁。
十四、营养不缺一，健康是第一。
十五、名博立足苏杭，苏杭盛产美女。
十六、绿色生活，因你而保持。
十七、名博食品，吃出来的健康。
十八、名博食品，名不虚传。
十九、名博，把握有力的生命脉搏。
二十、天成表自然，健康的食品。
二十一、名博食品：吃得舒心，吃得放心。
二十二、源来自然，名博食品。
二十三、选名博食品，健康从此简单。
二十四、有营养才有健康名博食品，中国膳食养生之道。
二十五、买名博食品，健康营养到您家。
二十六、名博食品，健康的味道。
二十八、名博退三高，用用就知道。
二十九、我的生态果蔬园，只有名博。
三十、要健康到名博，名博永远呵护你。
三十一、有名博的地方，就有苏杭美女。
三十二、吃名博食品，让肥水尽快外流。
三十三、健康饮食，从名博开始。
三十四、名博食品，值得你嗜。
三十五、营造健康体魄名博食品，健康生活触手可得。
三十六、关爱有“他”，名博最佳。
三十七、名博，缔造健康生活每一天。
三十八、名博，你贴心的选择。
三十九、您的健康生活，从我名博开始。
四十、名博，营造健康之路。
四十一、拥有名博，健康生活。
四十二、品味绿色名博，享受健康人生。
四十三、名博，我的身材因你而改变。
四十四、绿意人生，名博健康开发。
四十五、名博，西湖美景的味道。
四十六、名博食品，与你的健康约定终生。
四十七、拥有名博，拥有永恒的美丽。
四十八、选名博，当食家选择健康的营养由名博开始。
四十九、要健康，要塑身，我们选名博。
五十、健康苗条吃出来名博，爱心的选择。
五十一、香名四方，康博万家。
五十二、名博，吃出来的健康。
五十三、瘦身新时尚，健康新主张。
五十四、健康瘦身搏一搏健康饮食，交给名博。
五十五、三高克星，首选名博。
五十六、在外拼搏，离不开名博。
五十七、名博食品，瘦身营养专家。
五十八、营养健康，尽在名博食品。
五十九、健康动力，名博相传。
健康食品广告语21、来自星星的果味达人！
2、果星人，美味不放水。
3、果星人脆片，好吃好健康！
4、健康补品，美丽伴侣。
5、果星人，脆恋唇。
6、果星名片，人间小宴。
7、果星人，选择决定享受！
8、果星人，我的宝贝果干。
9、原汁原味无添加，果星人带你享个够。
10、果星人，鲜果的名片！
11、嘴巴不说谎，一次永难忘。
12、地球食品吃腻了，干脆选择果星人。
13、不是干果，是果干。
14、果星人，PK休闲王。
15、健康果星人，香脆有滋味。
16、果星人，快乐味爱而生！
17、地球新食尚，果星人释放。
18、蔬果味万千，果星人领先。
19、果星人，意想不到的美妙。
20、真情全保留，营养全干货。
21、果星人，好吃到嘴软。
22、果星人，干脆味健康！
23、原味果香，干脆健康。
24、果星人，嘎嘣脆，脆脆更健康。
25、最干脆，更美味。
26、果星人，闲时吻。
27、鲜果鲜味道，果星人智造。
28、果星人，就爱你的.干脆。
29、放开那个果星人！
30、爆脆小食尚，秒醉味鲜生。
31、美味营养统统包――果星人。
32、果星人，零食达人的选择。
33、果星人，快乐的滋味。
34、品质天成，健康永恒。
35、健康果星人，好吃非膨化！
36、果星人，吃了一片又一片！
37、果星人，独一无二的选择。
38、果星人，果真很领鲜！
39、果味搭配，干脆够味。
40、果星人，来自香脆的健康。
41、果星人，咔嘣咔嘣脆不停。
42、美丽中国梦，果星人出众。
43、健康新一代，果蔬人人爱。
44、干脆无油，美味追求。
45、果星人，没事来一口。
46、果星人，要它，要它，就要它。
47、果星人蔬果，吃货的年代（天堂）。
48、自然烤，味真好。
49、果天然，星俨然，人悠然。
50、果星人，不一样的美好时光。
51、果星人，就要干着吃！
52、遇见果星人，就想消灭它。
53、果星人――脆享（响）健康生活！
54、果星降落，畅享快乐。
55、果味明星，干脆人生。
56、悠悠健康，片片芬芳。
57、果星人，干脆一片一片来。
58、休闲美味果蔬片，健康真诚果星人。
59、脆香鲜果，美味你我。
60、营养鲜脆pk那个榨。
61、心与梦的原生态，你和我的果星人。
62、果星人，宇宙通行证！
63、干脆爽口，果味长久。
64、果味明星，美味人生。
65、果星人――脆出欢乐，嚼出营养。
66、果鲜人变形季。
67、味你而来。
68、果星人――吃一口，就爱上。
69、果星人，感应一份纯脆。
70、果星人，香脆传神。
71、舌尖果蔬香，厚道果星人。
72、果星人，脆出营养新高度！
73、味道，为你而来。
74、果星人，干脆再吃一包！
75、香脆又实惠，果星人加倍。
76、健康，美味，嘎嘣脆！
77、果星人，香当不一般！
78、果星人，放心敞开吃。
79、果星人，天生脆，爱香随！
80、果星人，脆到不能忍！
81、来自果星的味道――果星人。
第三篇：食品健康管理制度
从业人员健康管理制度
一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营．
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
食品安全自检自查与报告制度
1.为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事 食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。
2.本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质 量卫生标准。
3.本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索 证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。
4.经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入 本经营单位销售。
5.本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果(包括品种、产地、检测情况等)进行公示。
进货查验制度
为保证入库保健食品的质量，把好验收质量关，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理办法》等法律、法规，制定本制度。
一、验收员负入库保健食品的验收及验收记录的整理归档工作。
二、验收员必须熟悉保健食品知识和理化性能、了解各项验收标准，能正确处理验收过程中的质量问题，并坚持原则。
三、验收员凭业务部门的《验收入库通知单》，对到货保健品进行逐批验收，验收到保健食品最小包装；验收应在规定的待验区或退货区验收，待验区和退货区必须保持干净整洁，有黄色标示。
四、验收时应按对保健食品的包装、标签、说明书以及有关要求的证明或文件进行逐一检查。
4.1、验收保健食品包装的标签和所附说明书上应有生产企业的名称、地址，是否在显著位置标有保健食品的专用标识、品名、批准文号、产品批号、生产日期、有效期等。标签或说明书上还应有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事项以及贮藏条件等；
4.2、验收整件包装中应有产品合格证；
4.3、验收进口保健食品，进口保健食品应凭《进口保健食品批准证书》复印件验收。
4.4、验收进货品种，应有到货保健食品同批号的保健食品出厂质量检验报告书；
4.5、对销后退回、配送后退回的保健食品，验收人员应按验收程序的规定逐批验收，对质量有疑问的应拒收入库或抽样送检。
五、验收抽样应具有代表性和均匀性，能真实反映该批保健品的质量状况。对验收抽取的整件保健品，抽样完毕要进行复原封箱，贴验收取样封签。
六、近效期保健品验收时实行控制性管理，对保健品有效期在1年内，购进时已超出生产日期6个月的保健品，除业务急需外，验收员在入库验收时应拒收。
七、对验收中货与单不符，质量异常、包装不牢、标识模糊或有其它问题的品种应拒收。并按规定的程序做上报及退货等处理。
八、验收员要在《验收入库通知单》上详细写明验收情况，并签名。
九、验收员负责从微机上进行质量确认。用自己的密码进入微机系统，输入相关信息。并做好自己密码的保密工作。
十、验收记录及时、准确、完整、有效。并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。食品贮存管理及不合格食品处理制度
1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全管理制度。做好出入库登记，保证先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到隔墙离地。
4、仓库内要保持通风、防潮、防鼠、防虫，定期维护，及时清扫，保持清洁。
5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。冷藏冷冻设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品）。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，并配备保温和冷藏设施，不得与有毒、有害物品一同运输。
9、采购检验时发现的不合格品，一律拒收。储存过程中发现的不合格品，由保管员作出标识，不合格品应设立红色标志行隔离堆放，不符合规定检验标准的产品，不允许包装入库。
10、搬运、贮存等过程中发现的不合格品，安规定予以标识后，集中放置“不合格品区”后由管理人员负责进行处理。
食品召回及停止经营制度
（一）为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》等法律法规，制定本制度。
（二）本制度所称的不符合食品安全标准食品包括：
1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;
2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;
3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;
8、超过保质期的食品;
9、无标签的预包装食品;
10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
（三）发现所销售的食品属本制度第二条所列的食品，应停止销售，并采取下列措施：
1、立即清点不合格食品并登记造册；
2、将标识不合格食品撤出市场，退回供货方
3、将质量不合格食品追回和销毁。对有毒有害、腐烂变质的食品应交由市场开办者或者有关部门进行无害化处理或销毁
4、可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关的质检、卫生行政管理部门报告
5、食品经营者对不合格食品的召回信息应当选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知消费者退货。
（四）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品经营者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
（五）坚决杜绝未按照规定采取退市措施、在责令退市后仍不退市或者名义上退市实际改头换面继续销售的行为。
从业人员培训管理制度
一、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
三、应建立从业人员健康档案。
食品安全管理员制度
一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品经营过程与控制制度
(一)食品采购
1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食题时的双方的责任和义务。品质量问
4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进 货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详 细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒及 原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。
二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。
三、配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
四、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。
五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。进货查验记录和索证索票制度
1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
2、进行采购时，选择许可证照齐全有效的食品生产经营单位，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单等）。
3、应当建立台账（采购记录），如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的进货清单或票据等相关凭证。
采购记录及相关资料保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的，不少于2年。
4、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。
5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
废弃物处置管理制度
一、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；
二、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；
三、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；
四、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；
五、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；
六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；
七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；
八、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。
食品安全突发事件应急处置方案
一、目的对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。
二、定义
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。
三、责任
1.本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。
2.本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。
3.本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。
4.本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样（每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场控制等具体工作。
5.本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程序
1.报告原则
每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。
2.报告程序
发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在2小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
① 初次报告
尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。② 阶段报告
既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行补充和修正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。
3.食品安全事故处置
本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。
五、责任追究
1.本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。
2.本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时要求实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报。如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负责。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。
第四篇：食品健康与饮食文化.
第一章 人体的饮食营养要求及营养素的生理功能 §1.1 人体的化学组成与代谢
一、人体的化学组成
● 人体需要(食物的七大类营养素
二、人体的物质代谢与物质平衡
1、物质代谢(三个阶段
2、物质平衡(1酸碱平衡
● 体液的正常pH 值为7.35~7.45,维持生命的极限pH 值是7.0~7.8。● 人体内酸碱平衡是通过以下途径来调节的: ①化学缓冲剂调节 ②肾脏调节 ③呼吸调节(2水平衡 ● 体内严重缺水或过剩都会给人体健康带来极 大损害。● 来源:饮料、食物、体内物质代谢 ● 排出:皮肤蒸发和呼吸、排尿、排便
3、食物的消化和吸收(1食物的消化 ● 方式:物理消化、化学性消化
● 消化道中主要有:胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶、肠脂肪酶、唾液淀粉酶、胰淀粉酶。
①口腔
吃饭时充分咀嚼食物,是保证胃部健康、饮食卫生的重要环节。②食道 亦称食管 ③胃
● 胃壁细胞分泌盐酸,胃中的胃液素细胞分泌胃蛋白酶原,胃腺分泌黏液,胃还分泌凝乳酶等。
● 食物通过胃的速度主要取决于食物种类。碳水化合物通过胃的速度要比蛋白质和脂肪快些,而脂肪速度
最慢。
● 充满食物的胃有三种运动方式:即蠕动、收缩和整个胃体大小的变化。④小肠
● 分为十二指肠、空肠和回肠三部分,是食物消化和吸收的主要场所。⑤胰脏 ⑥肝与胆 ⑦大肠 食物
残渣在大肠肠道停留时间与膳食纤维含量有关。
(2食物的吸收(3生物转化 肝脏是进行生物转化的主要器官。(4排泄
三、人体的能量代谢与能量平衡
1、食物的能量
● 食物中糖类、脂肪和蛋白质被称为三大产能营养素。● 几种营养素的食物能值和生理能值 营养素 食物能值(千卡/克生理能值(千卡/克 蛋白质 4.35 4 脂肪 9.45 9
碳水化合物 4.1 4 乙醇 7.1 7 ● 计算摄入的总热量:例如,某人一天从膳食中摄入碳水化合物500克,脂肪60克,蛋白质100克,则可
从膳食中摄取的热量为: ⎧⎪⎪⎪⎪⎨⎪⎪⎪⎪⎩水碳水化合物(糖类蛋白质脂肪矿物质(有常量元素、微量元素维生素膳食纤维⎧⎧⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎨⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎩⎨⎪⎧⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎨⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎩⎩口腔食道胃 消化道消化食物、吸收营养物质等小肠
大肠肛门
消化系统唾液腺(分泌唾液胃腺(分泌胃液消化腺肝脏(分泌胆汁胰腺(分泌胰液肠腺(分泌小肠液
碳水化合物:500×4千卡=2000千卡 脂肪:60×9千卡=540千卡 蛋白质:100×4千卡=400千卡 合计:2940千卡
2、人体的热能需要量
●人体的能量平衡:人体能量的需要量应与消耗量相一致,即摄入量等于消耗量。
●人体能量的消耗包括: ①基础代谢消耗②体力活动消耗③特殊食物动力作用消耗
④对于正常生长发育的儿童及青少年,还包括满足生长发育的需要。
3、热能的供给及食物来源(1热能的供给量及供给比例 ●三大产能营养素的能量供应比例: 碳水化合物占总能量的60%一70%, 脂肪占15%~25%, 蛋白质占10%一15%。(2热能的食物来源
●动物性食品及豆类中主要是脂肪和蛋白质,而植物性食物,如谷类、根茎类含有大量碳水化合物,它们
是较经济的热能来源。坚果类如花生、核桃、葵花籽、松子、榛子等含有很多脂肪,具有较高的热量。
●蔬菜、水果含热能较少。§1.2 水
一、水的功能 ●机体的重要组成成分
●参与营养素的消化、吸收与代谢 ●调节体温 ●作为润滑剂
二、水的来源及需要量
1、人体中水的来源
①饮料水②食物水③代谢水:由营养素在体内经过生物氧化过程后生成的。
2、水的种类 ①硬水和软水
●用“硬度”来描述水中含的钙、镁离子的总浓度。软水:硬度低于60mg CaCO3/L 地表水硬度低,地下水硬度高。
●有资料表明,水的硬度高的地区肾结石发病率高,但心血管病发病率低。②矿泉水③纯净水
●饮水是提供人体必需的矿物质、微量元素的重要来源之一。
●专家们推荐:最好的饮用水是呈弱碱性的矿泉水、新鲜的凉开水,茶也是较好的饮水来源。
3、水的需要量
●人体对水的需要量随年龄、体重、气候及劳动强度等情况的差异而有所不同,膳食、疾病等对水的需求
也有影响。
●通常,成年人每天需水量约2500mL,代谢水可提供300mL,食物水可提供1000mL,另外所需的1200mL 水则必须由饮料水提供。
●定时定量补充水分,不要到口渴时才饮水,忌暴饮。在睡觉前和起床后要注意水分的补充。
●不要长期饮用纯净水。
●不要喝生水,少喝陈水,水烧开后不宜长时间继续沸腾。§1.3 蛋白质
一、蛋白质的功能:1构成机体,修补组织;2构成酶和激素的成分,调节生理机能;3肌肉收缩作用;4氧的运输;5免疫作用;6供给能量;7维护皮肤的弹性和韧性。
“必需氨基酸”:苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸和苏氨酸(组氨酸。
就主食来说,几种粮食混合食用,可以使蛋白质的利用率提高。因为单一粮食品种其蛋白质所含的必需氨基酸不完全。如谷类蛋白质缺乏赖氨酸,而含色氨酸较多;大豆蛋白质中则赖氨酸较多,色氨酸较少。
●评价一种食物蛋白质的营养价值:一是食物中蛋白质的含量多少,二是根据其必需氨基酸的含量及比例。
此外还应考虑机体对该食物蛋白质的消化、利用程度。
●植物性食品中的蛋白质消化率通常比动物性食品蛋白质消化率低。
二、蛋白质供给量及食物来源
●蛋白质是属于酸性食品,食用过多会导致钙流失的增加,因此不建议成人食用过量蛋白质食物。成年男
子(中等体力劳动每日蛋白质推荐供给量为80g,女子70g。
●动物性蛋白质中各种必需氨基酸种类齐全,且组成比例适合人体需要,利用率高。
●农作物中,蛋白质含量高者首推大豆,含量为36%—40%左右,而且是优质蛋白。
§1.4 碳水化合物(糖类
一、碳水化合物的性质与分类
1、单糖单糖是不能被水解的简单碳水化合物。
(1葡萄糖葡萄糖主要是由淀粉等水解得到,是机体吸收、利用最好的单糖。(2果糖果糖的代谢可不受胰岛素的制约,故糖尿病人可食用果糖。(3半乳糖
2、双糖(1蔗糖
●蔗糖是由一分子的葡萄糖和一分子的果糖结合后,失去一分子水形成的。●蔗糖广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中,尤以甘蔗和甜菜中含量最高。
●长期食用大量蔗糖与糖尿病、龋齿、动脉硬化等疾病有关。●蔗糖一般按色泽和形状分为白糖、红糖、冰糖等。
●红糖中所含的杂质较多,有各种色素(如胡萝卜素、钙、铁质等,红糖的营养价值高于白糖。
●冰糖是白砂糖的再制品。
(2异构蔗糖异构蔗糖的特点是它不被口腔中的细菌及酵母发酵和产生酸,可以防止龋齿。
(3麦芽糖(饴糖(4乳糖
乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成 的双糖,为哺乳动物乳汁的主要成分。
乳糖不适症:人体内乳糖酶缺乏,乳糖在小肠中不能被水解为单糖,当摄入牛奶或其他乳制品时,不能正常消化,出现气胀、急性腹痛和腹泻反应等代谢紊乱症。
乳糖不适症状可以通过乳糖的经常摄入,使乳糖酶在肠道内逐渐形成而加以改善。乳糖参与构成许多重要的糖酯和糖蛋白。
3、多糖(1可消化多糖 ①淀粉
●淀粉分子是由单一的葡萄糖分子组成的。淀粉是人体能量的主要来源,它是自然界供给人类最丰富的碳
水化合物,大量存在于粮食中。
●淀粉是不容易消化的,但在用水加热后(煮熟后,淀粉颗粒吸水而涨大,继而破裂,其内部被煮熟的淀
粉受了消化酶的作用后,先变为糊精,再变为麦芽糖、葡萄糖,最后以葡萄糖的形式被吸收和利用。
●由于淀粉在肠道中水解缓慢,因此机体不会突然出现葡萄糖过多的现象,血糖水平上升较慢,所以摄取
淀粉对绝大部分人都能较好适应。②糊精③糖原(2不可消化多糖
二、碳水化合物的生理功能:1供能及节约蛋白质2构成体质3维持神经系统的功能与解毒4调节脂肪代谢
三、碳水化合物的推荐供给量及来源(1碳水化合物的供给
膳食中碳水化合物的供给量一般认为占总热能供给量的60%~70%。(2碳水化合物的食物来源
主要是谷类和根茎类食品,如各种粮食和薯类,其中含有大量淀粉及少量单糖、双糖。
四、膳食纤维
膳食纤维是木质素与不能被人体消化酶所消化的多糖的总称,包括纤维素、半纤维素、果胶等。
1、膳食纤维的功能:1吸水通便2改善菌群,防止肠道病变,有降低血清胆固醇作用。3有利于减肥4有利于调节胰岛素的分泌5其他生理功能
2、膳食纤维的供给量及食物来源:1一般认为,正常体重者每人每天必须保证15~25g的膳食纤维数量。2膳食纤维广泛存在于植物性食物中。
富含膳食纤维的食品
食品名称膳食纤维/%食品名称膳食纤维/% 燕麦片7.46 芝麻11.58 玉米 2.89 南瓜 2.99 菠菜 2.50 苹果 1.63
黑木耳74.18 紫菜29.68 ●用燕麦制成的麦片是极好的膳食纤维来源。精细加工的植物性食品含纤维很少。
§1-5 脂类
一、脂类的理化性质与分类
脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪通常是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成的三酸甘油酯。日常食用的动植物油脂都为脂肪。
类脂是一类性质类似于油脂的物质,包括磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇和蜡等。(1脂肪的分类
根据化学结构不同,脂肪中脂肪酸根据碳链及双键数目的多少分成三类。①低级饱和脂肪酸②高级饱和脂肪酸③不饱和脂肪酸
脂肪酸分子中碳之间有双键的,称为不饱和脂肪酸。只有一个双键称为单不饱和脂肪酸,如橄榄油。双键在两个以上的称为多不饱和脂肪酸。如菜籽油、芝麻油、鱼油中EPA(二十碳五烯酸、DHA(二十二碳六烯酸等。
(2脂肪的性质
一般不溶于水,微溶于热水,易溶于有机溶剂。一般含有不饱和脂肪酸类的脂肪,在室温下是液体,因为它们的熔点比较低,通常称之为油;而含有饱和脂肪酸的脂肪,在室温下呈固体状态,如动物油类,这类脂肪的熔点比较高,通常被称为脂。
●脂肪在人体内的消化吸收率与脂肪的熔点密切相关。凡是脂肪的熔点低于人体的温度(37℃的,就比较
容易被人体吸收。
二、脂类的生理功能:1构成机体组织2提供必需脂肪酸,促进脂溶性维生素的吸收3保护机体,滋润皮肤4提供能量5增加饱腹感和改变食品感官性状
三、必需脂肪酸
(1重要的必需脂肪酸亚油酸(十八碳二烯酸,C18∶2α-亚麻酸(十八碳三烯酸,C18∶3 花生四烯酸(二十碳四烯酸,C20∶4(2必需脂肪酸的生理意义(3必需脂肪酸的食物来源植物油中含量较多,动物脂肪中较少。
常见油脂中亚油酸的含量(占脂肪酸总量的百分数 食物名称亚油酸/%食物名称亚油酸/% 猪油8.3 葵花籽油60 豆油52.2 鸡蛋黄11.6 花生油37.5 芝麻油45
四、类脂类脂不会作为能量被消耗。(1磷脂(2胆固醇
五、脂肪的供给及食物来源
(1脂肪的供给合适的食用油脂构成是:饱和脂肪∶单不饱和脂肪∶多不饱和脂肪=1∶1∶1(2脂肪的食物来源
动物性食物如猪、牛、羊肉含有大量脂肪,蛋黄中脂肪含量也很高,禽类、乳类及鱼类脂肪含量稍低。
畜类的脂肪中含饱和脂肪酸较高,鱼类及水产品的脂肪中含有丰富的DHA、EPA等多不饱和脂肪酸,对于补脑,防止视力退化,防止心血管疾病都有很好的功效。
植物性的油料作物及坚果类食物,如大豆、芝麻、花生、菜籽、葵花籽、松子、榛子中含有丰富的脂肪,通常脂肪的含量在20%~60%。植物油中含较多的不饱和脂肪酸,不含胆固醇,是人体必需脂肪酸的良好来源。§1-6 维生素
一、维生素的特点及分类
(1维生素的特点①维生素或其前体都在天然食物中存在,但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。②它们在体内不提供热能,一般也不是机体的组成成分。③它们参与维持机体正常生理功能,需要量极少,但是必不可少。④它们一般不能在体内合成,或合成的量少,不能满足机体需要,必须由食物不断供给。
(2维生素的分类
脂溶性维生素:维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 水溶性维生素:B 族维生素:硫胺素(B1核黄素(B2 尼克酸叶酸维生素B12 维生素B6生物素泛酸维生素C
二、脂溶性维生素
1、维生素A和胡萝卜素 维生素A有: 维生素A1(视黄醇,主要存在于哺乳动物和海水鱼类的肝脏中。
维生素A2(脱氢视黄醇,主要存在于淡水鱼中。V A2的生物活性约为V A1的40%。
胡萝卜素为维生素A的前体。在动物体内胡萝卜素可以被转化为维生素A,并具有维生素A的生物活性,所以被称为维生素A原。其中β—胡萝卜素最有效。
成人肝脏中的维生素A储存量通常足够全身机体几个月的需要,但婴儿和儿童没有这样的储存能力,对缺乏症因此特别敏感。长期过量摄入维生素A可引起中毒,但食用维生素A的前体——胡萝卜素则比较安全。
(1理化性质
维生素A为淡黄色结晶,不溶于水,对热、酸、碱比较稳定。在一般的烹调和罐头制品中不易破坏,但易被空气中的氧氧化而破坏,尤其在高温条件下更易氧化,紫外线能促进这种
氧化反应。脂肪酸败时,所含的维生素A和胡萝卜素也被严重破坏。通常植物性食物中的色素越深,胡萝卜素的含量就越高,绿色蔬菜、鲜艳的水果中含有丰富的胡萝卜素。
(2生理功能①保持正常视觉;②保持上皮细胞组织的完整和健全,增强抵抗力;③维持骨骼和牙齿的正常发育;④增强生殖力;⑤清除自由基;⑥维生素A的其他生理功能: 维生素A的主要缺乏症:①夜盲症(又称雀目 ②皮肤干燥、粗糙③降低对传染病的抵抗力等
(3供给量
混合膳食的视黄醇当量计算式为:视黄醇当量=微克视黄醇+微克β-胡萝卜素/6 +微克其他胡萝卜素/12 我国供给量标准为:13岁以上及成人800~1000RE,孕妇1000RE,乳母1200RE。
(4食物来源
维生素A和胡萝卜素需有脂肪存在下才能促进其吸收。维生素A的最好来源是各种动物性食品,如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。
胡萝卜中含有十分丰富的β-胡萝卜素,一些黄色和绿色蔬菜、水果中也富含胡萝卜素(如苋菜、菠菜、南瓜、芒果。
2、维生素D(1理化性质
维生素D是一种白色晶体,溶于脂肪。在中性及碱性溶液中比较稳定,能耐高温和不易氧化,但在酸性条件下逐渐分解。
维生素D又名钙化醇,它有两种形式,即维生素D2(麦角钙化醇和维生素D3(胆钙化醇,两者的结构十分相似。多晒太阳是防止维生素D缺乏的方法之一。
(2生理功能①促进钙和磷在小肠内的吸收,调节钙磷的正常代谢②促进牙齿和骨骼的正常生长③促进皮肤的新陈代谢,增强对湿疹、疥疮的抵抗力。
维生素D的主要缺乏症:①儿童佝偻病②成人骨质疏松症(尤其妇女(3供给量及来源
一般成年人不需要通过食物补充维生素D。
但孕妇和乳母必须从膳食中补充维生素D。世界卫生组织建议6岁以下儿童及孕妇、乳母每日摄入400IU(10μg维生素D。
维生素D主要存在于动物食品中,以海水鱼的肝脏含量最为丰富(鱼肝油,奶油、蛋黄中也存在维生素D。
3、维生素E(1理化性质
维生素E又称生育酚,目前已知有8种不同的生育酚具有维生素E的生物活性,其中α-生育酚的效力最大。
生育酚是浅黄色的黏性油状物,不溶于水,可溶于乙醇和油脂中。它们对酸和热较稳定,但暴露在氧、紫外线、碱或铁盐等环境中极易被氧化而破坏。
(2生理功能①抗氧化②抑制肿瘤发生③抗衰老美容作用④促进肌肉正常生长发育⑤提高机体的免疫能力⑥治疗贫血作用⑦维生素E与硒协同清除自由基
(3供给量及来源
我国营养学会规定成人为每天摄入10mg维生素E,孕妇和乳母为12mg,儿童为4.5mg。不饱和脂肪酸的摄入量越高,则对维生素E的需求量也越大。
α-生育酚广泛分布于动植物组织中,棉籽油(35.3mg/100g、米糠油、玉米油、菜籽油等植物油、各种坚果类是维生素E的良好来源。
4、维生素K 维生素K主要具有促进凝血的作用,还可以促进骨密度的增加。维生素K的主要缺乏症:延长凝血时间 一般不需在食物中进行补充维生素K。
三、水溶性维生素
1、维生素C(抗坏血酸(1理化性质
维生素C是一种白色结晶粉末,在水中溶解度极大,微溶于乙醇,几乎不溶于有机溶剂。维生素C具有酸性和强还原性。
维生素C对氧很敏感,其他如温度、pH值、氧化酶、金属离子(特别是铜离子、紫外线等都会使维生素C 受到严重破坏。维生素C在维生素家族中是最不稳定的。
(2生理功能①促进胶原生物合成,有利于组织创伤伤口的愈合②促进生物氧化还原过程,保证细胞膜完整性③改善铁、钙和叶酸的利用④促进脂肪和类脂的代谢⑤阻断亚硝胺形成⑥自由基清除剂⑦增加机体对外界环境的应激能力
维生素C的主要缺乏症:①坏血病②牙齿松动③抵抗力下降(3供给量及来源
推荐的供给量标准是:正常成人为60mg,孕妇80mg,乳母100mg,儿童为30—50mg。
对于成年人来说,遇到生病、创伤时,应增加维生素C的需要量。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中。
维生素C含量高的食物有:大枣、辣椒、柚、山渣、猕猴桃、柑橘等。
2、B族维生素(1维生素B1(硫胺素
在酸性条件下稳定,在中性和碱性条件下易被破坏,加热至熔点(249℃即分解,故油炸食物里维生素B1几乎不存在。
生理功能
构成脱羧酶的辅酶,参加糖的代谢。抑制胆碱酯酶的活性,有利于胃肠蠕动和消化腺体的分泌。
主要缺乏症:①脚气病②食欲不振,消化不良,生长迟缓③神经炎 供给量及来源
我国成人的维生素B1日供给量定为0.5mg/1000kcal能量。
维生素B1主要存在于粗粮、豆类、酵母、干果及硬果中(如花生米,动物的心、肝、肾、瘦猪肉及蛋类含量也很丰富。
(2维生素B2(核黄素
在中性或酸性溶液中较稳定,对热也稳定。一般食物中的维生素B2多与磷酸和蛋白质呈结合型的复合物,这种结合型的维生素B2对光较稳定。
生理功能
维生素B2是机体许多重要辅酶的组成成分,参与体内复杂的生理氧化还原反应,是机体生物组织氧化呼吸
过程中不可缺少的物质,其次还有维护皮肤健康及防止末梢神经炎的作用。主要缺乏症①视力模糊、怕光、流泪、视力减退、易疲劳等,常伴有眼睑和结膜炎②脂溢性皮炎、皮肤粗糙、多皱纹③嘴唇干裂、口腔溃疡、烂嘴角,舌尖及周围色红、舌肿胀、舌苔厚等
供给量及来源
按每1000kcal能量需要0.5mg维生素B2计算,儿童、孕妇和乳母适当增加供给量。
富含维生素B2的食物主要是:动物的肝脏、蛋黄、鳝鱼以及奶类。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多,谷类和一般蔬菜较少。
(3尼克酸(烟酸、抗癞皮病因子
烟酸是所有维生素中最稳定的一种,不易被空气中的氧、热、光所破坏,对酸、碱也很稳定。
生理功能
参与葡萄糖的酵解、脂肪酸和胆固醇的合成、丙酮酸的代谢等一系列重要过程。
主要缺乏症:轻度缺乏:软弱无力、体重下降、厌食等严重缺乏:癫皮病(皮炎、腹泻和痴呆
供给量及来源
建议供给量6.6mg/1000kCal。
烟酸广泛存在于动植物性食物中。含量较高的食物有:动物肝脏、酵母、豆类、谷类、花生等,米糠中含量也较高。
人体所需的烟酸一部分可由色氨酸转变而来。(4维生素B6 维生素B6对热及空气较稳定,对酸稳定,容易被碱及紫外线破坏。生理功能
维生素B6为体内很多酶的辅酶成分,参加一系列重要的生物转化,如氨基酸的转移,必需脂肪酸的代谢(辅助亚油酸转变为花生四烯酸等。维生素B6对海空勤人员防眩晕有一定作用。
主要缺乏症
神经性皮炎,严重缺乏会引起体质虚弱、易激怒、神经质、失眠。供给量及来源
一般认为正常成人每天约2mg。当蛋白质摄入量提高时,维生素B6的供给量也应适当提高。
动物肝脏、奶类、鱼类、各种谷类、豆类都是维生素B6的良好来源。肠道细菌也可以合成一部分维生素B6。
(5叶酸
叶酸为亮黄色结晶状粉末,微溶于水,不易溶于有机溶剂。叶酸在酸性环境下不稳定,但在碱性环境下稳定;有一定的耐热性,但易被紫外线破坏。
生理功能
对蛋白质、核酸的合成,各种氨基酸的代谢有重要作用。主要缺乏症:恶性贫血;胎儿畸形。供给量及来源
一般认为正常人每日的叶酸的需要量为100~200μg。
叶酸的主要食物来源有:绿叶蔬菜、柑橘类水果、大豆、胡萝卜。另外肠道可合成一些,故一般人不易发生缺乏症。孕妇要补充!(6维生素B12(钴胺素 生理功能
促进红细胞的发育和成熟,促进皮肤的新陈代谢。当维生素B12缺乏时,叶酸不能发挥其功能。
主要缺乏症:恶性贫血 供给量及来源
一般情况下,人体不缺乏维生素B12,但严格的素食者存在缺乏的危险。FAO(联合国粮农组织建议正常成人每天2μg。
维生素Bl2的来源主要为肉类尤以肝脏、鱼类、蛋类为多,其次为乳类(仅动物性食品。
(7生物素(维生素H 主要缺乏症:皮炎、食欲减退、血浆胆固醇含量增高等。人体在一般情况下不会缺乏生物素。
3、类维生素物质(1胆碱
(2生物类黄酮(维生素P §1-7 矿物元素
人体常量元素有:钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等;人体必需的微量元素:铁、锌、硒、碘、铜、钴、锰、铬、镍、氟、钼、钒、锡、硅等。
一、钠——食盐
细胞外液中主要的阳离子,维持体内水平衡、渗透压及酸碱平衡,增强肌肉的兴奋性。
主要缺乏症: 倦怠、食欲不振、心率加速、血压下降,严重时可发生虚脱、昏迷。食盐与高血压: 调查研究显示,血压与食盐摄入量呈正相关。食盐的合理摄入量:
我国普遍存在食盐摄入过量的现象(平均为13.5克,南昌市民15g。WHO建议不超过6g。
二、钾
细胞内最重要的离子,维持体内水分平衡;维持体内渗透压;维持体内的酸碱平衡;激活体内若干酶的活性,通过酶参与体内蛋白质和碳水化合物的代谢;维持肌肉和神经的敏感度;有助于调节心律;钾具有降低血压的作用。
正常人每人每日必须从膳食中摄入2—4克的钾。在极端情况下,如过多的运动以及处于疾病状态发生厌食、腹泻或呕吐、肾功能衰竭、尿失禁、排汗过量等,往往会导致体内缺钾。
香蕉、土豆、马齿苋、橙子、甜瓜、辣椒、苋菜、蘑菇、豆类及粗粮等含钾较多。
富钾膳食有利于人体健康。
肾脏病人不能食用含钾过高的食物。
三、镁
●镁具有许多极为重要的生理生化功能。
●缺镁引起神经反射亢进或减退、易激动、抑郁、心跳加快和手足抽搐。●高血压、心肌梗塞患者往往伴有严重的缺镁症状,缺镁诱发糖尿病。生活中的应激状态可使体内镁的排
泄量大增而造成缺镁。
●成人每天需镁350毫克,镁离子在肠道吸收良好。但鱼、肉、蛋、虾等动物性食物中,丰富的含磷化合
物会阻碍镁离子的吸收。
●水、绿色蔬菜是人类镁的主要来源。
四、钙
钙的功能:钙是构成骨骼和牙齿的主要成分;混溶钙池中的钙具有调节机体的生理功能作用;钙也是一种凝血因子;钙离子和镁离子共同调节细胞壁的渗透压;维持机体的酸碱平衡;钙离子可激活多种酶等。
缺钙主要影响骨骼发育,表现为佝偻病、骨质疏松以及手足抽搐等。钙的吸收: 膳食中的钙在肠道吸收很不完全(主要是由于食物中的植酸、草酸、食物纤维及体内维生素D不足所造成的,脂肪消化不良时也会降低钙的吸收。
发酵可使植酸分解,从而提高钙的吸收率;维生素D、乳糖、蛋白质等可促进钙的吸收;酸性环境也有利于钙的消化吸收。
钙的供给及食物来源: 成人每日800毫克(RDA。
乳类及乳产品为钙的最好来源。虾米、黄豆、海带也是钙的良好来源。
五、铁
铁的主要功能:与血红蛋白、肌红蛋白相结合,形成红细胞,参与呼吸过程。缺铁将造成缺铁性贫血,容易疲劳,严重时免疫功能下降。
铁的吸收:非血红素铁(三价铁,吸收率较低;血红素铁(二价铁,吸收利用率较高,动物性食物中所含的血红素铁较多。
铁的供给及食物来源:成年男性每日12mg,成年女性每日15mg。
膳食中铁的良好来源为动物性食品,如肝脏、动物血、肾脏、蛋黄,红枣、红糖,一些蔬菜里也含有丰富的铁,但奶里的含铁量较少。
六、锌 锌的功能: 锌是人体中70多个不同种属的酶的组成成分,参加到呼吸系统和蛋白质、脂肪、糖、核酸等代谢中;锌参与构成唾液蛋白,促进味觉及食欲;锌还影响到生殖系统的发育和功能;锌有助于维护机体的免疫功能。
缺锌影响生长发育;味觉迟钝,食欲减退;皮肤干燥、粗糙,皮肤创伤愈合慢,易感染;影响骨骼和牙齿的正常钙化。
锌的供给量及食物来源: 青壮年为15mg,孕妇、乳母为20mg。
动物性食物含锌丰富而且吸收率高(高于植物性食物,牡蛎中锌含量最高,蚌、鲜鱼、肉类、肝脏、蛋类、核桃、西瓜子等中含量较高。
七、硒 硒的功能: 抗氧化,解毒,增强机体对疾病的抵抗力等。
补充适量的硒可作为抵抗肿瘤侵袭的一种安全而又简便的手段。硒的供给及食物来源:7岁以上均为50μg。
芝麻、大蒜、芦笋、蘑菇、大虾、海产品、蛋类、肝、肾、肉和整粒谷类是硒的良好来源。
八、碘
水和食物中的碘主要是以无机碘化物的形式存在,容易被小肠吸收。碘的功能:甲状腺的主要成分。缺碘:影响儿童生长发育,思维比较迟钝;成年缺乏时,甲状腺肿大,皮肤干燥,毛发零落,性情失常。
碘的供给及食物来源: 成人每人每日为150μg。
海产品是碘最好的食物来源,海带、紫菜、海产鱼、虾、蟹和海盐都含有丰富的碘。采用食盐加碘,或碘化油,都能起到预防作用。
九、氟
氟的功能:预防龋齿和老年骨质疏松症。氟摄入过多,引起斑牙症。
氟的供给及食物来源:食物中含氟量较少,从饮水中摄入的氟即可满足人体的需要。
十、铬
人体对无机铬的吸收率低于1%,对有机铬的吸收率较高。+3价铬是人体必需的微量元素,+6价铬对人体有剧毒。
铬的功能:促进机体糖代谢、脂肪代谢的正常进行。需求量及食物来源: 每天供应量达到50~100μg即可。
分析表明,缺铬现象普遍存在,尤其对糖尿病与冠心病患者来说,补铬是十分必要的。
铬在饮用水中存在一定量,海洋生物是铬的良好来源。
十一、锗
锗的生理功能:免疫刺激剂,有明显的抗肿瘤活性。
锗的食物来源:含量较多的有鱼、大豆、青椒、芹菜、酵母粉等。关于微量元素的几点说明: ●人体对微量元素需求有度,补充切记适量。必须微量元素的种类,随着研究的深入会发生变化。●微量元素在人体内的代谢吸收过程十分复杂。元素之间存在着拮抗作用,协同作用。影响人体对微量元素消化吸收的因素: 元素的化学形式、颗粒大小、食物分解成分、pH、食品加工及人体的机能状态等。
第二章各类食品的营养特点
根据各类食品的营养特点,我国营养工作者将食品分成谷薯、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果、强热能食物等五大类。
一、谷薯类食品
谷类是人类的主食,包括米、面、杂粮;薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要给人类提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。
1、谷薯类食物的营养特点
●谷类碳水化合物主要是淀粉,其平均含量为70%左右。
●谷类蛋白质含量一般在7%~11.5%,赖氨酸是谷物蛋白质中的第一位限制性必需氨基酸。
限制氨基酸:食物蛋白质中,按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸,它影响机体对蛋白质的利用。第一限制氨基酸:限制氨基酸中缺乏最多的氨基酸。
●谷类含有少量脂类,为1%~2%,主要集中在谷胚和谷皮部分。
●谷类是人类膳食中B族维生素的重要来源,一般不含维生素C,维生素C在薯类作物中含量丰富,维生
素A存在于高粱中。
●谷类食物均含有一定数量的矿物质元素,为1.5%一3%,黑麦、粟米等杂粮中铁的含量较高,薯类中矿
物质含量较低。
●谷物加工过程中,越是精加工,营养损失越大,应食用一些粗粮。
2、主要的谷薯类食物 ①红薯
●含有丰富的糖分,V A和VC的含量高。
●据资料报道,红薯中含有一种黏蛋白,这种黏蛋白能防止动脉粥样硬化。红薯不仅具有保持血管弹性、减少动脉硬化、预防高血压和心脏病、防止肝肾结缔组织萎缩、疏通大便的功能,而且近年来发现红薯具有明显的抗癌效果。
②土豆(马铃薯
●含有较多的淀粉、蛋白质、胶质、VC、维生素Bl、柠檬酸、乳酸及无机盐。
注意:发芽的土豆有毒(龙葵素。③玉米
●玉米中淀粉、膳食纤维含量高。玉米油中亚油酸和维生素E的含量高于豆油和花生油,对治疗心血管疾
病、神经衰弱及肥胖症有一定的效果。④黑米
●黑米具有强身健体和药用价值,又称其为“补血稻”、“药用稻”或“贡稻”,每100g黑稻米含3mg维生素
C和0.2mg核黄素,铁、钙和磷含量也比无色素稻米高。⑤荞麦
●含有路丁(也称生物类黄酮、Vp。维生素B1、维生素B2比小麦多2倍,烟酸是小麦的3~4倍。荞麦
中所含烟酸和路丁都是治疗高血压的药物,经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效。
●有较多的磷、铁和镁,对维持人体心血管系统和造血系统的正常功能有意义。⑥燕麦
●富含膳食纤维和矿物质,燕麦纤维是一种优质的膳食纤维。⑦小米
●色氨酸含量较高,小米有较好的催眠效果。
二、豆类及其制品
1、豆类食品的营养特点
●蛋白质含量高,其氨基酸组成接近人体的需要(含有丰富的赖氨酸、苏氨酸;●淀粉含量微,多为纤维素、功能性低聚糖;●脂肪含量较高,主要为不饱和脂肪酸;●含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐;●含有异黄酮、皂苷等活性成分;●B族维生素高于谷类食物。
◆含抗营养因素,如胰蛋白酶抑制剂、植酸、豆腥味等,不要生食。
2、主要的豆类食品 ①黄豆
●黄豆具有健脾、润燥、排脓解毒、消肿止痛的功效。●含植物雌激素,对延缓女性衰老有重要意义。②绿豆
●中医认为,绿豆味甘性寒,有清热解暑、利尿消肿、润喉止渴、明目降压的作用。
●豆芽与干豆相比,营养素易被人体吸收利用。豆粒发芽后各种维生素含量都有提高。
●绿豆性寒,脾胃虚弱的人不宜食用。③赤豆
●具有通便、利尿、消肿的作用,对心脏病和肾病患者很有益,常食可净化血液、解除内脏疲劳。
④黑豆
●黑豆甘寒,具有补肾、明目、利便消肿的作用, 还能预防风湿痹痛,有养胎补胎的功能。⑤花生
●高蛋白,富含赖氨酸,对脑力劳动者很有益。
●中医认为:花生有开胃、润肠、化痰、补虚、止咳等功能,对营养不良、慢性肾炎、腹水、白带等症有
一定的疗效。还可防治神经炎、脚气病、唇炎、视觉不清等。
●有止血作用,花生红衣的止血效能更佳,但高血压患者、血脂高、血稠的人不宜食用花生红衣。
⑥芝麻
●是必需脂肪酸的良好来源。
●香油中还富含维生素E,有延缓衰老、促进健康的作用。中医认为,香油性味甘凉,润燥通便、解毒、生肌等功用。黑色食品的特点:
●有天然黑色素的动植物,其营养价值和保健功能均超过它的浅色同类,黑色食品的特点是蛋白质含量和
品位高,维生素、矿物质和纤维素含量丰富。
三、动物性食品
1、肉类食物的营养特点 ●蛋白质丰富且优质;●肉类的结缔组织中主要组成为胶原蛋白和弹性蛋白,不是完全蛋白质,有美容作用;●脂肪含量较高,组成以饱和脂肪酸为主。猪肉脂肪含量比鸡、兔、牛肉高;●胆固醇含量比较高,尤其在内脏;●碳水化合物含量很低;●肉类是铁和磷的良好来源;●含有丰富的维生素,尤其肝脏是维生素A、维生素B1、叶酸等极丰富的来源;●有滋补药用价值。
2、鱼类及水产品的营养和保健功能
●味道鲜美,肉质细嫩,优质的蛋白质,较畜肉蛋白质易消化吸收;●一般脂肪含量不高,多为不饱和脂肪酸,海产鱼油中EPA、DHA含量高;●丰富的维生素(如核黄素、维生素A 及微量元素;●含有多种活性物质(核酸、超氧化物歧化酶(SOD、牛磺酸等。
◆短时间内大量食用鱼的肝脏,会造成维生素A急性中毒。国内外学者公认,吃鱼有利于长寿,健脑。
3、蛋及蛋制品的营养和保健功能 ●天然食品中最理想的优质蛋白质。
●脂肪含量占11%一15%,全含在蛋黄内;蛋黄中含有较高的卵磷脂及胆固醇;蛋黄是补脑、增强记忆、预防痴呆症的食物。●蛋黄中含铁特别丰富。
●丰富的维生素(主要集中在蛋黄,有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2和维生素B5。
总的来说,蛋黄的营养价值较蛋清高。
生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,前者能使生物素失去活性,不能被身体吸收利用,造成生物素缺乏,后者能抑制胰蛋白酶的活力,影响蛋白质的消化吸收。鸡蛋煮熟以后,这种抗生物素和抗胰蛋白酶就被破坏,不再起作用了。此外,鸡蛋外壳带菌,致病菌还可侵入蛋内,所以鸡蛋应熟吃(最好是水煮蛋,不宜生吃或用开水冲着喝。每天吃1∽2个为宜。
●皮蛋(松花蛋的营养成分与鲜蛋比较,改变不大(仅B族维生素和卵磷脂有所减少,而氨基酸的种类
和数量有所增加。
●皮蛋上的松花是氨基酸的结晶。
●皮蛋比鲜蛋味道鲜美,质地较松,容易消化,具有凉爽可口的独特风味。
4、奶类的营养和保健功能
●奶类营养丰富,易消化吸收,营养相对完全。●优质蛋白质;●脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主;●碳水化合物主要是乳糖;●维生素A、B1、B2较丰富,维生素C、D含量不多;●富含钙、磷、钾,钙的消化吸收率非常高,奶类是首选的补钙食物,铁很少;●牛奶具有美容作用;●晚间睡前喝牛奶有促进睡眠作用。
●酸奶中所含的蛋白质、糖类及丰富的钙质,更容易被身体吸收利用。同时酸牛奶中的乳酸菌产生的乳酸
可增进食欲、促进胃肠蠕动、维持肠道
菌群的平衡,使人健康长寿。酸奶适于有“牛奶不适应症”的人食用。
◆不宜在早晨空腹时喝牛奶,空腹喝牛奶蛋白质会代替碳水化合物被消耗掉,很不经济;空腹饮用牛奶会
使肠蠕动增加,牛奶在胃内停留时间缩短,使内部的营养素不能充分吸收利用。如在喝牛奶前吃些食物(淀粉类即可保存牛奶中的蛋白质。同时,喝牛奶不要同时吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被人体充分吸收。
◆酸奶不宜空腹饮用。因为酸奶所含的是活性乳酸菌,这种菌在酸性的环境里不易存活,而人在空腹时胃
酸浓度较高,乳酸菌难成活、从而减弱了保健作用。
四、蔬菜和水果
1、蔬菜、水果的营养特点
蔬菜、水果的种类和品种多,两者在化学组成和营养价值上却具有许多类似的特点,含丰富的水、维生素、有机酸、矿物质和膳食纤维。
●蔬菜、水果中含有丰富的维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素。其含量随着种类和品种的不同有很大的
差异。
●无机盐中,以钾的含量为最高。属碱性食品。
●所含的碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质等。膳食纤维的主要来源。
●水果中含较多有机酸,而蔬菜却很少。有机酸主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸。酒石酸能阻止糖类转化
为脂肪。
◆李、杏、草莓中含有较多的草酸,能减少人体对钙的吸收。
●新鲜水果蛋白质含量低,干果(如核桃、瓜子、葵花子含有丰富的核酸、不饱和脂肪酸。
●不同的蔬菜水果有不同的生理功能
降脂:黄瓜、大蒜、鲜葱、香菇、生姜、葱头、芹菜等;降糖:菠菜根、萝卜、胡萝卜、蘑菇、芹菜、苦瓜、南瓜、冬瓜、鲜葱、豌豆、柚子等;
对心血管有食疗保健作用:菠萝、大枣、苹果、香蕉、山楂、猕猴桃;降压:梨、芹菜、苹果等;美容:黄瓜、芦荟、香菇等;抗癌:菠菜、仙人掌、枸杞子、黑木耳、胡萝卜;抗衰老:花生、芝麻、灵芝、胡萝卜、菠菜、红薯、海带、大豆、核桃仁、生姜等。
2、主要的蔬菜 ①菠菜
●含胡萝卜素首屈一指,可以帮助人维持正常的视力,防止夜盲、增强抵抗传染病的能力,促进儿童生长
发育等。
●糖尿病、高血压、便秘者常吃对稳定病情有好处,对预防口角溃疡、皮炎、阴囊炎也有很好的效果。
◆但菠菜中含有大量草酸影响钙等离子的吸收,烹饪前用开水先焯一下可除去草酸。
②大白菜
●具有通便利肠、宽胸解烦、解酒消食的功效。●大白菜还有抗癌作用。③萝卜
●维生素C是梨和苹果的10倍;
●产生辛辣味的芥子油有促进肠胃蠕动的功能,能帮助消化;●萝卜中的淀粉酶、氧化酶等酶类起到顺气、化食、消胀、分解亚硝胺的作用;●萝卜中的杀菌素能抵抗传染病对人体的侵袭等。“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”
萝卜+橘子不宜搭配食用两者同食,经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸,可抑制甲状腺素的形成,并阻碍甲状腺对碘的摄取,从而诱发或导致甲状腺肿。
④茄子
●生物类黄酮(维生素P、路丁含量极高,能增强毛细血管弹性,防止微血管破裂出血,对防治高血压、动脉粥样硬化及脑溢血有一定的作用。
●茄子的根、叶、花也可作为药用,有活血、止痛的作用。◆过度老熟的茄子不宜吃。⑤韭菜
●韭菜通身都有药用价值。●韭菜叶的补虚、解毒作用明显;●韭菜茎对各种皮癣、妇女病有较好的疗效;●韭菜根和籽,可用来治疗阳痿、早泄、遗精、多尿、腰膝冷痛、妇女白带等症。
⑥芹菜
●有消炎、清热止咳、健胃利尿等作用。
●有一定镇静和降低血压、保护血管的作用。◆副作用:有杀精作用,停食一段时间后会恢复。⑦黄瓜
●清血除热、利水解毒。
●含有葫芦素,而葫芦素可以抗肿瘤。
●有助于减肥,这是因为它含有丙醇二酸,能够抑制糖类转化为脂肪的缘故。●富含维生素E,用黄瓜汁擦面部,有一定的美容作用。
丝瓜:性平味甘,有通经络、行血脉、凉血解毒的功效。对调理月经不顺有帮助。
冬瓜:冬瓜含的热量要比其它蔬菜少,又有助于促进人体的新陈代谢,具有较强的减肥作用。
苦瓜:清暑、明目、解毒、降糖、减肥。⑧西红柿(番茄
●富含维生素B1和维生素C,可以助消化、降低血压,对高血压、心脏病、肝炎病人有一定的辅助疗效。
●有研究表明,每天吃一个西红柿可以减少前列腺炎发病率。
●含有很多有机酸,如柠檬酸、苹果酸,这些酸可使Vc稳定而不易被破坏。⑨姜、葱、蒜
●常用的调味品,都含有植物杀菌素,对人体的健康十分有益。
●姜中含有较多的油树脂,它可以抑制人体对胆固醇的吸收;姜油酮和姜油酚有活血、祛寒、发汗、健胃、解水肿等功能。
●葱可以祛风发汗、解毒消肿、温肾、养胃、促进血液循环、健脑;将葱捣烂取汁,有散淤、驱虫的作用;葱须(根还可治风寒头痛、冻疮等。
●蒜具有广泛的健身防病功效,《本草纲目》中记载,蒜可杀虫、消肿解毒、健胃、祛风、通窍、下气等;现代科学分析蒜中锗、硒的含量丰富,可起到抗癌的作用。⑩黑木耳(食用菌类食物
“素中之荤”,营养价值可与动物性食品相媲美。●是高蛋白质、高铁质的补血食品。●碳水化合物、矿物质和维生素都很多。●能吸附消化道里的纤维物质。●菇类中的多糖体物质具有免疫功能。
3、主要的水果 ①苹果
●含有较多的钾、有机酸、果胶及纤维素等。●具有降低血压、通便、止腹泻等功能。②梨
●有助消化、退热、化痰、解疮毒和酒毒、健胃、滋阴、润肺的作用,常用于急慢性气管炎。
◆梨性寒,不宜多吃,否则损脾胃,尤其是脾胃虚弱、腹部寒冷者慎食。③柑橘
●含有丰富的糖类和多种维生素(特别是维生素C含量高。●有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气等作用。●柑橘有降压作用。
●橘子的皮、核、叶都是中药。
◆柑桔是热性水果,宜常吃但不宜多吃,多吃则“上火”。◆吃桔子1小时内不要喝牛奶,影响消化吸收。◆饭前或空腹时不要吃桔子。④桂圆
●补心脾、养血安神。
●对神经衰弱和更年期引起的健忘失眠等有一定疗效,对产妇补养气血大有好处。
⑤菠萝
●含有丰富的糖类、酸类、酶类和多种维生素,对高血压、肾炎、痢疾、水肿、支气管炎有防治功能。
◆吃菠萝时,注意发生过敏(最好把果肉浸入2%的盐水中三五分钟。⑥香蕉
●香蕉有润肺、滑肠、降低血压的作用。●有保持精力的作用。
◆急慢性肾炎患者不宜食用香蕉。⑦西瓜 ●清热解暑。
●对肾炎、肝硬化、心脏病、糖尿病患者,有增加营养、促进食欲、帮助消化和利尿的功效。
●还有降血压的作用。
●西瓜皮对肾炎、肝脏腹水、糖尿病、咽喉肿痛等有疗效。⑧猕猴桃
●可以治疗消化不良、食欲不振、尿路结石、关节炎等病。●对高血压、心血管病和肝炎病的患者有较好的食疗保健作用。●有抑制癌细胞的作用。⑨枣
●含有丰富的维生素C,多吃大枣可以增强机体的免疫能力,对延年益寿有好处。
●对防治高血压及动脉硬化、冠心病、脑溢血、神经衰弱有一定的功效。●枣是养血健脾的好补品。⑩草莓
●草莓性凉,有健脾、润肺、生津止渴之功效。对老年人有止咳滋补作用,但不宜多食。
进食水果的最佳时间: 一般认为是,上午9-10点,下午3-4点,即两餐之间。柿不要空腹吃!
五、其他食物
⏹包括动植物油、食用糖和酒类等高热量食品,还有饮料和茶类。⏹国际上人们对饮料的选择顺序是: 天然矿泉水→天然果蔬汁→啤酒→碳酸饮料
◆碳酸饮料虽使人解渴消暑,但营养价值低。大量饮用会加重心、肾负担、冲淡胃液、增加胃内压力。
碳酸饮料不宜与酒同饮。醋: ●醋中主要含有1%—5%醋酸,此外还有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛类化合物和盐
类等,也含有微量的酒精。
●能调味除腥,保护维生素,溶解植物纤维和动物骨质。促进食欲,帮助消化。●醋浸食物,不仅增加了食物风味,还防腐。
●醋可灭菌治病,降压、软化血管,美容瘦体,解除疲劳。◆用醋时,不能用铜制烹调器具;食醋后应随时漱口。
◆胃酸过多、胃溃疡患者不宜食醋。◆服药期间也不宜食醋。
◆低血压患者、哮喘病人不宜食醋。第三章思考题
1、食物链?食物链的生物富集作用?ADI值?LD50?
2、食品危害的潜在来源有哪几类?各举一例。
3、最常见的细菌性食物中毒是什么?引起该食物中毒的食品主要有哪些?O-157主要易感染对象?防止肉毒杆菌引起中毒的简单方法是什么?黄曲霉毒素污染的食物主要有哪些?预防措施?
4、微生物引起食物中毒的特点?
5、食品的化学性污染包括哪些内容?常见的重金属污染有哪些?食品添加剂的使用方面主要存在哪些违法现象?
6、举出几种食品中的天然毒素?
7、在预防食物中毒、提高食品安全性方面,你有哪些建议或措施? 三鹿奶粉事件 事件简述
2008年9月「三鹿牌」奶粉被检出含有化工原料三聚氰胺(C3H6N6 有婴儿食用后患上肾结石 第三章食品卫生与安全 §3-1 概述
●评价食品品质的“三性”:安全性、营养性、可接受性。安全性是任何食品的第一要素。
●江西省卫生厅2001年11月8日,公布的涉及食品安全的十大案例: ①掺杂矿物油的毒瓜子②掺吊白块的假劣豆制品③出售腌制河豚鱼引发食物中毒④违法生产劣质酱油⑤出售用病、死猪肉加工的肉馅⑥加工掺入工业石蜡粉条⑦含有甲醛(福尔马林的水产品(如鱿鱼⑧用罂粟壳加工的卤肉制品⑨用“敌敌畏”喷洒过的熏制干鱼⑩“荧光莲子”
潲水油瘦肉精苏丹红三聚氰胺
●食物链:指在生物生态系统中,由低级到高级顺序作为食物而连接起来的一个生态链条。即人们常说的
“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米,虾米吃小虫”,这样按照食性关系依次排列,形成相互制约、多链节形式的关系。
食物链的生物富集作用:生物通过食物链将环境中低浓度的化学物质逐级浓缩,在体内达到较高浓度的现象。
●疯牛病是人类破坏自然生态食物链的恶果。
食品危害的潜在来源①内源性危害:食品中天然存在的有毒有害成分,如河豚毒素、苦杏仁苷等;存在于食品
中的生理作用成分,如蛋白酶抑制剂;食物中的营养不平衡。②外源性危害:食品中的微生物污染,如经口传染的病菌(病毒、细菌毒素、霉菌毒素;人为掺假,有意加入的食品添加剂,如亚硝酸盐;意外或偶然进入食品的化学物质,如残留农药、重金属、多氯联苯。③诱发性危害:在食品加工、储藏过程中诱发食品内或生物体内生成有害物质,如油脂氧化产生过氧化物、亚硝酸盐与胺反应生成亚硝基化合物。
§3-2 食品毒物的吸收与排泄
●毒物与非毒物之间没有严格的界限 ●NOEL:“无作用水平”No observed level
●ADI:是指人长期每日摄入某物质(食品添加剂,对其健康没有任何可检出的各种急性、慢性毒作用 的剂量,即每日的允许摄入量,一般以mg/(kg体重·d表示,可认为是人的最大无副作用剂量。
●LD50:半致死量(Median lethal dose,是
指供试动物经口一次或在24h内多次染毒,能引起半数试验动物死亡的剂量,单位为mg/kg体重。LD50可衡量化学物质急性毒性大小。
●食品毒物最主要的吸收场所是小肠 ●肾脏是毒物的主要排泄器官 ●肝脏是机体的重要解毒组织器官
●膳食情况对物质的毒性有明显的影响。从理论上讲,任何一种营养素的缺乏都有可能会导致人体脱毒系
统活力下降。
§3-3 食品中的外源性危害
一、食品中的生物性污染
1、微生物污染 ①细菌污染
目前食品经常检验的致病菌有:沙门氏菌属、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒菌、炭疽芽孢杆菌、肉毒杆菌等。
●沙门氏菌引起的食物中毒是最常见的细菌性食物中毒。引起沙门氏菌食物中毒的食品主要是肉、蛋、奶
类及其制品。
●肉毒杆菌主要存在于土壤及家畜(牛、羊、猪中,亦可附着于水果、蔬菜或谷物上。防止肉毒杆菌引起 的肉毒中毒的方法很简单,即肉类食品必须煮熟后食用。禁止食用过期变质食品。
O—157出血性大肠杆菌是致病性大肠杆菌的一种。O—157主要易感染吃生食品的人。
②霉菌与霉菌毒素的污染
●对人类健康危害性较大的霉菌毒素有:黄曲霉毒素、麦角毒素、镰刀菌毒素等。
●黄曲霉毒素污染的食物品种主要为玉米、花生、花生油及大米,还有小麦和白薯等。
●一般的加热烹调不能去除黄曲霉毒素,但可以通过碱水洗涤去除(表面。●防霉是预防食品被黄曲霉毒素及其他霉菌毒素污染的最根本措施。凡有黑斑的番薯(白薯、红薯一定不可食用(受到黑斑病菌污染。③微生物引起食物中毒的特点 ●中毒一般多发生在每年的春夏两季
●中毒的潜伏期短,中毒的发病过程较短 ●人与人之间不直接传染
●临床症状与某些肠道传染病的临床症状基本相似 ④微生物引起食物中毒的发生条件及原因
●发生条件:合适的温度、充足的水分、适当的时间,且只有食物被致病菌污染才可导致食物中毒。
●常见原因:食品腐败变质、生的食品、食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中受到细菌污染、食用病死的牲畜肉等。
2、寄生虫及虫卵对食品的污染
3、昆虫的污染
二、食品的化学性污染
1、食品中的农药残留
●农药污染食品的途径:生物富集和食物链;不按规定安全合理使用;事故性污染等。
●蔬菜喷施农药后多久可采食? 施用农药后安全间隔期:夏季5—7天,春秋季最少要7—10天,冬季15天以上。●哪些蔬菜农药污染较少? 藕、马铃薯、芋头、大头菜;野外生长或人工培育的食用菌和各种芽菜类;圆白菜、苋菜、芹菜、萝卜、冬瓜等。
清除蔬菜瓜果上残留农药方法 浸泡水洗法
一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡约1小时(果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。
蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。
碱水浸泡法
先将表面污物冲洗干净,在碱水中浸泡5-15分钟,然后用清水冲洗3-5遍。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是去除农药污染的有效措施,可用于各类蔬菜瓜果。
去皮法
蔬菜瓜果表面农药量相对较多,所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
加热法
先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2-5分钟捞出,然后用清水洗一、二遍。对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。如氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,可加快分解。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。
●使用农药较多的有:韭菜、白菜、空心菜、萝卜菜等叶类蔬菜以及茄子、辣椒、豆角等。
●蔬菜生产中应用化控技术造成的残留污染
2、食物中的兽药残留
兽药残留对人体健康的影响,主要是引起人体过敏反应、使体内细菌产生耐药性、对人产生致畸、致突变和致癌作用以及激素作用等。对人体健康的潜在危害较严重。
●高度警惕“瘦肉精”中毒不要买颜色太鲜红的肉 瘦肉精——盐酸克伦特罗
3、滥用食品添加剂的污染
●人工合成添加剂易存在不安全因素
●使用违法添加剂、超标使用食品添加剂的现象还比较普遍。●常用的食品添加剂
防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾;漂白剂如S02;发色剂如亚硝酸盐或硝酸盐;色素如胭脂红、日落黄;甜味剂;食用香料香精等。
●食品添加剂在一定范围内使用是安全的。●提倡采用天然制品
4、食品容器与包装材料的污染
●传统材质如竹、木、纸等,易被微生物污染。
●搪瓷、陶瓷、马口铁等含有重金属,不要存放酸性的食品。●玻璃瓶罐一直被认为是最好的食品包装材料。
●聚氯乙烯塑料制品不得用于食品包装;聚乙烯制品是安全的;聚丙烯又称“丙塑”,是较为理想的食品盛
器和包装材料
●普通保鲜膜,适用于冰箱保鲜;微波炉保鲜膜,既可用于前者,又可用于微波炉。●保鲜膜不宜用于烹煮高脂肪、高糖分的食物。
5、食品中工业“三废”的污染 危害严重的主要有: ●汞(Hg:水产品如鱼虾贝类,是食品中汞的主要来源。汞中毒也称“水俣病” ●镉(Cd:镀镉或镀锌的器皿和上釉的陶瓷器,易被酸性食品溶出镉而污染食品。水生动植物、一般蔬
菜类易受污染。镉中毒引起“骨痛病”。
●铅(Pb:铅污染的来源很多。铅对人类神经和生殖系统有强烈的毒性,还会引起造血器官、肾脏等发
生明显的病变。
●铬(Cr:六价的铬是引起食物中毒的原因,含铬废水和废渣是食品的主要污染来源。铬可干扰体内多
种酶的活性。
●砷(As:砷污染食品主要来自含砷农药的广泛使用。砷化合物中毒性最大的是三氧化二砷(砒霜。砷
慢性中毒,主要表现为胃肠炎症状、中枢神经系统麻痹、四肢疼痛等,急性中毒可因意识丧失而死亡。
●多氯联苯(PCBs:是造成全球性环境污染的因素之一。PCBs中毒事件,俗称“米糠油事件”。
三、食品中的诱变性污染
指食品在加工贮藏、流通过程中因受高温、器具、包装等因素的影响,诱发了食物内或生物体内生成有害物质而引起的污染。
常见的诱变性污染有:
1、亚硝胺
●强致癌物质,还具有较强的致畸性。预防: ●在腌制肉类食品时加入抗氧化剂如Vc、VE、茶多酚等可明显抑制亚硝基化反应,降低腌制食品中亚硝胺的形成。●腌制的蔬菜要腌透。●蔬菜要尽量食用新鲜的。●保持身体所需的足够的维生素。
●常饮绿茶、常吃大蒜也可起到预防作用。●采购肉制品时注意选择。
2、苯并(a芘
●苯并(a芘(多环芳烃是烟熏食品、煎炸食品和焙烤食品中主要的毒素和致癌物。
预防:
●少吃高温加工的食品,如油炸食品、烟熏食品等。●在家庭中要安装排油烟设备。
3、油脂酸败
●油脂酸败后产生酮、醛、低分子酸及其他过氧化物等有害物质,这些有害物质有的对胃肠道有刺激作用, 中毒后出现胃肠炎症状;有的属神经毒,出现头晕、头痛、发烧等全身中毒症状。
常遇到的有哈喇味的食品有:饼干、方便面、咸肉、香肠、肉松、咸鱼干、花生仁、果仁、桃仁、麻酥饼等。预防: ●加强油脂和含高油脂食品的保管,食品的保存时间不宜太长,也可加入允许使用的抗氧化剂,以防止油
脂酸败。
●发现油脂已经酸败,不能用来制作食品。食品已有哈喇味,不应继续食用。
四、转基因食品的生物安全性
●转基因食品(genemodifiedfood,GM Food 以转基因生物为原料加工成的食品就是转基因食品。
●转基因食品的安全性存在着争议。
●转基因食品应进行标识——即注明食物中是否含有转基因成分,以便消费者选择。
第一批被贴标签的转基因农产品有:大豆(包括大豆油、玉米(包括玉米油、油菜(包括油菜籽油、棉花、番茄等。
第五篇：关注食品健康安全
关注食品健康安全
五一黄金假幸收到来自一位多年好友的祝福调侃短信，其内容是这样的：从前有两只皮鞋彼此相爱，可是有一天他们失散了，一个变成了酸奶，一个变成了胶囊。他们以为再也不能再一起了，但他们在胃里重逢了，然后死在了一起。上的了厅堂，下的了厨房，制成了酸奶，压成了胶囊，2012皮鞋很忙。读完之后，我本着娱乐精神还是乐了一会儿，但我想其背后揭露的是一场市场经济的食品危机，俗语云：民以食为天，食以安为先。在经济利益的驱逐下，我们还是应该本着诚信的原则，践行着我们应有的良知。
最近网络频频爆料出各种的食品信用危机，自2008年的三鹿三聚氰胺事件后，虽然卫生部及时的采取了有效的措施，但这并不意味着类似的事件的结束，相反还成为了大规模的食品安全发生的开端。从此后，食品安全问题在全国各地层出不穷，像浙江的假血燕事件，沈阳毒豆芽事件，红牛添加门等事件。拷问着中国的市场经济。同时也责问着每一个中国人的良知。
在市场经济利益的追逐下，企业还是应该扎稳根基，高举诚信的牌子，切实践行我国法律相关规定，把握好食品健康质量关口，走稳走好，以此来接受我们人民的检验。同时也能把市场做大做强走得更长远。
食品安全关乎我们每一个消费者的切身利益，所以我们应该做一个聪明的消费者。首先加强自身的法律知识培养，同时树立起健康的合法的消费观念。比如，在购物时向商店索要发票，或者类似的相关证据。以此来避免维权的时候所面临的举证不足的尴尬场面，使得自己的合法权益得不到有效的保护。当自身的合法权益遭到侵害时，要勇敢的运用法律武器，消费者可以向消费者权益保护协会提起投诉，也可以向仲裁机构提起仲裁，还可以向法院提起诉讼等一系列的有效保护途径。
在当代经济中市场占有主导作用，但是一个国家的经济想要很好的运转是离不开国家这把宏观调控的手，国家应该完善相关法律规定，切实做到让食品市场有法可依。同时面对类似事件要做到有法必依，执法必严的原则。如今随着市场经济的全球化接轨和高速发展的情势下，原本不存在的各类食品安全问题也相继的出现。那么政府应该就出现的新问题制定相应的规制，使之在制度和法律上不再有漏洞。相关部门在企业的申报之中做到严格的审核，对不符合资质的申报不予批复，同时在年检和样品抽检中，做到公正公平，一旦发现问题马上采取措施。对于问题小的企业可以勒令进行停业整顿，对于问题大的企业就可以严格按照相关法律撤销营业执照和进行罚金惩处。国家的宏观调控是市场经济不可或缺的手段。
在当今新闻媒体的蓬勃发展下，我们不可避免的要发挥他们无冕之王的强大舆论影响作用。建立良好的国内新闻媒体机制，使得新闻媒体工作者拥有一个宽松有法有序的工作环境。大量的市场问题是不容易被我们发现的，就比如像曾经被媒体披露过的家乐福，麦当劳等这种大企业。我们消费者对之有着很大的信赖度。但就是在我们媒体人的努力下，让我们看到了其不为人知的那一面，从而也使得我们消费者的观念有所改变，深思着并不是所有大企业都能做到合法，把我们消费者的权益放在第一位。此时我们是应该向这些新闻媒体工作人致敬，谢谢他们！正是有了他们的不懈努力，才使得我们的生活更健康更有益。
还是那句话：民以食为天，食以安为先。在法律框架的指引下，让我们各方警钟长鸣，点燃良知的灯火。为中国明天能拥有一个健康食品市场执着的奋斗，是每个中国人不可推卸的责任。
作者：杨星星法学院2012级4班
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