长林桥村检查幼儿园食堂卫生

第一篇：长林桥村检查幼儿园食堂卫生

长林桥村检查幼儿园食堂卫生

新学期开学，长林桥村内幼儿园的食堂又开始运作了。长林桥村村委会昨日前往该幼儿园食堂检查，监督、指导幼儿园食堂搞好食堂卫生，确保师生的饮食卫生。

检查中，幼儿园食堂运作正常，已经提前一两日做好饭堂、餐具、设备的清洁和消毒工作。但长林桥村党支部副书记王瑞林仍特别提醒，为有效防止流感等疾病的发生，保障师生饮食安全，必须确保食堂卫生。

第二篇：幼儿园食堂卫生检查制度

幼儿园食品卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不”制度：

1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行“四隔离”：

1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

幼儿园食品留样制度

1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。

2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。

4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。

幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

食堂工作人员职责

1、热爱本职工作，树立为幼儿、为家长、为职工、为教学服务的思想．努力钻研烹调技术．做好个人卫生，保持工作服清洁．

2、能主动了解教师和幼儿对伙食的反应．根据幼儿口味进行荤素搭配。每周菜单不重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。

3、根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细．根据幼儿作息时间，按时供应饭菜点心．冬天要注意保暖，供应热莱、热饭、热点心：夏天要供应温热的饭菜。

4、厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志．熟食器具要专用，必须经常用消毒液消毒．厨房要随时打扫，保持清洁。

5、做好厨房用具器、炊具等消毒工作．做好厨房包干的清洁卫生。每天小扫除，地面、灶台、桌子、台面、水池必须洗刷干净，无油腻、积垢．周末大扫除，阴沟疏通，包干到人。

6、严格执行饮食卫生要求，不让幼儿吃隔夜食品，严禁食物中毒事故发生。

7、爱园如家，以主人翁的态度节约使用煤气、水、电。厨房工作人员和其它班组之间要团结协作，互相配合，共同搞好幼儿教育工作。

幼儿营养膳食管理制度

为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。为此，幼儿园专门成立由园长、副园长、保健医生、炊事员及家长代表组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：

1、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。

2、每周更换幼儿营养食谱，并及时向家长分布。

3、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。

4、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。

5、每季度进行一次营养调查统计。根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留。

6、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。

7、每天准时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于三十分钟。

8、合理的采购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形 俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保营养膳食质量。

9、严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养膳食的卫生、安全。

幼儿园食品卫生责任追究制度

为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》及《幼儿园工作管理条例》，确保幼儿的身心健康安全，特制定食品卫生责任追究制度如下：

1、食堂要严格遵守食品采购的卫生要求，严把食品采购关，严禁采购腐败变质、污秽不洁的食品及未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品，超过保质期或不符和食品标签规定的定型包装食品，其他不符和食品卫生标准和要求的食品，如在采购食品方面出现情况，要追究采购员的责任。

2、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，确保食品加工过程的卫生安全，腐败变质的食品及其原料严禁加工使用，加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品、半成品与食品原料都须分开存放，防止交叉污染，如出现问题，要追究当事人（炊事员）及管理员的责任。

3、餐饮具使用前必须洗净消毒，不经消毒的餐饮具禁止使用，消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用的保洁柜备用，保洁柜要定期清洗，保持洁净，并保持食堂室内外环境整洁，采取有效措施，消除苍蝇及其有害昆虫及其孽生的条件。如发生情况，追究管理员及食堂负责人的责任。

5、食堂的从业人员须按国家的有关规定进行健康检查，体检不合格的人员严禁上岗，严禁食堂工作人员以外的人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生。如发生食物中毒或疑似食物中毒，食堂应立即向幼儿园报告上述违规情况，如若发生要追究食堂负责人及当事人的责任。

6、幼儿园食品卫生安全领导小组的成员应不定期深入食堂了解检查监督食品卫生情况。后勤主任、食品卫生安全小组成员要经常深入食堂检查食品卫生的执行情况，发现问题后要马上向幼儿园领导报告并及时整改确保师生身体健康。对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患，隐瞒不上报的部门和责任人，幼儿园要给予通报批评或相应的行政处分。情节严重的，要依法追究相应的法律责任。

食品原料采购索证制度

1、熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3、索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

6、采购乳制品、肉制品、食物油、调味品等时，应按卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证。

7、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

食品加工制度

（一）粗加工管理制度

1.分设肉类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。

3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放拌伴机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

（二）烹调加工制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

（三）面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜板洗净后立放。

4.各种食品加工设备，如绞肉机、和面机、绊拌机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。

5.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

第三篇：幼儿园食堂卫生检查情况通报

幼儿园食堂卫生检查情况通报

各镇（区）中心初中、市直幼儿园：

我市幼儿园食堂卫生检查工作已经结束，现将检查结果通报如下：

一、合格园所：

夏甸（2处）：夏甸幼儿园家家乐幼儿园

齐山（1处）：车家坡幼儿园

金岭（2处）：春苗幼儿园原疃幼儿园

辛庄(3处)：大刘家幼儿园朱宋幼儿园东良幼儿园

玲珑（4处）：欧家夼幼儿园中心幼儿园鲁格庄幼儿园新苗幼儿园 城区（4处）：金城集团幼儿园亲亲幼儿园东源幼儿园梦芝幼儿园 张星（6处）：大岚幼儿园中心幼儿园丛家幼儿园栾家河幼儿园

石对头幼儿园苑家幼儿园

毕郭（4处）：杨格庄幼儿园埠上幼儿园滕家幼儿园中心幼儿园 蚕庄（2处）：中心幼儿园河东幼儿园

市直（2处）：玲珑橡胶幼儿园天府幼儿园

以上30处幼儿园于9月29—30日到招远市防疫站办理卫生许可证。

二、需整改园所：

夏甸（2处）： 中心幼儿园（无消毒柜、冰箱，未铺地、贴墙砖）东庄幼儿园（无消毒柜、冰箱，未铺地、贴墙砖）齐山（2处）：大原家幼儿园（无消毒柜、冰箱，未铺地、贴墙砖）大尹格庄幼儿园（无消毒柜、冰箱，未铺地、贴墙砖）金岭（1处）：金马幼儿园（无消毒柜，未铺地、贴墙砖）

辛庄（1处）：北截幼儿园（厨房太小，无消毒柜、冰箱，未铺地、贴墙砖，需

搬迁）

玲珑（1处）：大蒋家幼儿园（无消毒柜、冰箱）

城区（1处）：新新幼儿园（未铺地、贴墙砖）

以上8 处幼儿园于9月29—30 日到招远市防疫站办理卫生许可证，同时必 须将幼儿园伙房存在的问题近期整改完毕。否则下次检查不合格，取消卫生许 可证并给予相应的处罚。

三、不合格园所：

夏甸（2处）：留仙庄幼儿园快乐宝贝幼儿园

齐山（3处）：阳光幼儿园蓝天幼儿园大吴家幼儿园

金玲（1处）：中心幼儿园

玲珑（2处）：中矿金业幼儿园台上幼儿园

城区（1处）：郭家埠幼儿园

以上9处幼儿园按整改通知书的要求，整改合格后方可办理卫生许可证。※另：

夏甸（1处）：希望幼儿园

阜山（4处）：南院庄幼儿园银河幼儿园牟疃幼儿园闫家幼儿园 以上5处幼儿园停止办园。

2007.9.27

第四篇：食堂卫生检查制度

食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

3.验包装是否有厂名、厂址；

4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5.嗅气味，是否有异味；

6.手感，是否有异样

二、非定性包装食物的验收

1.看：是否有腐烂、霉变的食物；

2.闻：是否有异味；

3.手感受有无异样；

4.蔬菜是否新鲜。

原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

枫木桥乡牛角学校

食 品 安 全 管 理 制 度

2011年9月

第五篇：食堂卫生检查通知

重庆商务职业学院后勤管理处

关于加强对食堂进行卫生检查的通知

院属各食堂：

为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度，防止病从口入，促进食堂做好食品卫生工作，确保全校师生员工的身体健康，切实执行食品卫生法，接受上级和学院相关部门及院伙食管理委员会对食堂卫生工作的监督，现通知如下：

一、食堂管理人员要对食堂的环境卫生进行不少于两次的检查，并作好检查记录。

二、后勤管理处定期收集教职员工关于食堂工作的意见和建议，及时反馈处理办法。

三、学校分管领导或行政值班领导不定时检查食堂的卫生情况，并作好记载。

四、检查内容

检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“四害”装置和饭菜出售及服务质量等内容，具体如下：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。

2.食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。

3.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩。

4.食堂的“三防”、“四害”设施是否完好，是否充分发挥“三防”、“四害”设施的功能和作用。

5.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

6.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

7.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

8.每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。

9.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训。

10.每月对所有消防设施进行检查，加强对食堂工作人员消防知识的培训。

11.食堂工作人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发现有传染性疾病者，立即停止相关工作。

12.对干副原料等食品进行检查，对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处理。

后勤管理处要定期对食堂的各项工作进行总结，做得好的进行表扬、奖励，做的差的进行批评。对在检查中发现的问题应及时向有关责任人指出，并立即改正，对仍不改正的进行适当处理。

特此通知

二〇一〇年十月二十二日