第一篇：10食堂人员健康证
食堂卫生制度
一、食堂卫生要符合（食品卫生法）和国家有关规定、标准。
二、食堂应距离厕所、垃圾（箱）及其它产生有毒、有害物质的场所30米以外，并做到四周场地平整、清洁、无污水。
三、食堂应设置通风、排气和污水排放设施。
四、食堂外墙面应抹灰刷白，内墙面应贴白色釉面砖，抹水泥地面安装纱门和纱窗。
五、生、熟应分开并设有标记，有防蝇设施，室内不得有蚊蝇。
六、食堂炊事餐具有序并及时消毒。
七、炊事人员上岗必须穿戴工作服（帽）保持个人卫生，炊事和生活管理人员要实行健康证制度，即定期查体，查体内容按“健康证”注明的内容进行。每年进行一次健康查体，并持健康证上岗。
八、食品仓库要设鼠板，食品保管要防霉、防变质，蔬菜堆放要上架，室内干燥、无尘、通风。
九、要严把食品卫生关，防止食物中毒，做好采购、加工、储存关。
第二篇：健康证
长兴县餐饮服务行业从业人员培训试卷
一、单选题（每题4分，共60分）
1、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。A 1年B 2年C 3年D 5年
2、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康体检一次。
A半年B一年C两年D四年
3、被吊销食品生产、流通和餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A二年B三年C四年D五年
4、我国食品安全法中要求下列哪种食品使用前必须消毒？
A餐具B饮具C熟食品容器D以上都是
5、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。
A对婴幼儿无害B对成人无害C对人体安全、无害D对环境无害
6、食品冷藏的温度是（）。A11—20℃ B0—10℃ C-20—0℃ D25℃以上
7、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。A卫生部B国务院质量监督部门C国家食品药品监督管理部门D国务院国务院工商行政管理部门
8、以下哪种烹饪方式，在食品中最易产生致癌物质？A微波炉加热B蒸C油炸D炖
9、细菌性食物中毒在哪个季节高发？A冬季B春季C夏秋季D四季均高发
10、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？A组胺类物质B无机砷C甲基汞D亚硝酸盐
11、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？
A水分增高BTVBN增高C棉酚增高D出现“哈喇味”
12、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一些致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A苏丹红B二氧化硫C苯并芘D丙烯酰胺
13、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易感染（）。A副溶血性弧菌B秋水仙碱C氰苷类物质D组胺
14、长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病（）。
A老年痴呆症B甲状腺肿大C肠胃疾病D癌症
15、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（）。
A有机食品、绿色食品、无公害农产品B无公害农产品、绿色食品、有机食品
C绿色食品、无公害农产品、有机食品D无公害农产品、有机食品、绿色食品
二、判断题（每题4分，共40分）
1、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂《餐饮服务许可证》。（√）
2、食品生产经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（×）
3、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。（√）
4、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）
5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。（×）
6、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）
7、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。（√）
8、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度达到50℃以上。（×）
9、食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于一年。（×）
10、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（×）
第三篇：食堂人员及岗位职责
食堂人员构成及岗位职责
一、职位：食堂主任（后勤主任兼任）
1、负责主持员工餐厅的全面工作。
2、关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。
4、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
5、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的员工，对员工意见较大的人员做出恰当的处理。
6、经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
7、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作流程，发现问题及时纠正。
8、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。
9、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。
二、食堂管理员（后勤专员兼职）
1、2、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向后勤主任报告和请示工作。
3、做好就餐人员的售卡、充值工作，做好每月餐数统计，负责按月向财务部提报消费情况。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问。
6、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。
7、完成部门领导交办的其他工作。
二、职位：主厨
1、在后勤主任的兼管下，负责餐厅日常工作并协助主管完成上级布置的任务。
2、关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、精通本职业务，负责食谱落实，调整食品搭配。
4、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、协助食堂管理员收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时向主管领导汇报，不断提高服务质量。
7、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。
8、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
9、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。
10、及时传达上级指示和意图，听取下属工作汇报，收集就餐员工意见，把掌握的情况及时向主管请示或报告。
11、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。
12、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。
13、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
14、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。
15、完成主管领导布置的其他工作。
三、职位：助厨
1、在主厨的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务。
2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、精通本职业务，负责食谱落实及制作。
4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
5、多听取意见，努力提高厨艺，让自己的出品得到员工的认可。
6、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中毒。
7、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
8、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。
9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、完成上级领导布置的其他工作。
四、职位：帮厨
1、主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。
2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。
3、熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。
4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。
6、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。
7、做好消防安全防范工作。
8、节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。
9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、完成上级领导布置的其他工作。
第四篇：食堂人员方案
2014年友谊中学食堂工作人员调整方案
为了更好的服务师生，做好学校向外展示的一个窗口形象，同时本着合理安排，科学运营管理的目的，现针对过去一年学校食堂试运行方案提出调整意见，方案如下：
方案一：组织机构
食堂团长1名、充值人员1名、专职采购1-2名、市场调研1名。
库管工资1400-1600元/月，充值员1000元/月，专职采购1500/月，市场调研员 500元/月，此方案共约6000元/月。
具体分工：食堂团长：参与食堂所有日常工作及管理，负责定期向校长汇报食堂运营情况；
库房管理员：负责食堂日常食品及原材料进出管理，食品及原材料使用进出登记，质量监督；
专职采购：负责食堂所有物品采购，尽量确保质量上层，价格便宜，以及对食堂一日三餐的常规管理；
充值人员：确保每天上午、中午、晚上三个时段能满足学生、老师及时、顺利地进行充卡、补卡、挂失等常规要求；
市场调研员：对食堂采购所有物品价格，每周至少两次进行市场调查并每周行成文字报告交由食堂团长，总务主任审定，最后呈交谢校长，唐校长。
方案二：组织机构
团长1名、库管1名、充值人员1名、采购及常规管理6名。
具体分工：食堂团长：参与食堂所有日常工作及管理，负责定期向校长汇报食堂运营情况；
库房管理员：负责食堂日常食品及原材料进出管理，食品及原材料使用进出登记，质量监督；
采购人员：保持原工作模式，每天一个人值班，负责当天食堂具体工作150元/人，两个人一组负责全天采购和原料价格的市场调查，50元/人；
另外，现在每天（除星期天）学生食堂就餐人数比去年同期约增加100人次。中午，晚上学生就餐排队现象较为严重，为缓解这种现状，杜绝一些安全隐患，改善学生就餐条件，特建议在食堂二楼增加套餐窗口以达到方便学生和就餐分流的目的。二楼供应套餐菜品内容在当日食堂信息公示栏提前公示，价格5.3元/份（一楼男生午餐价格5.5元/份）。为了能更直接的管理，统筹安排，节约运营成本，套餐售饭工作由值班和采购工作人员担任，不再增设新厨工，在增加值班和采购人员工作量的同时不另增加待遇。
友谊中学食堂 2014年9月21日
第五篇：食堂人员考核办法
成都森隆纸业有限公司食堂工作人员考核办法
食堂工作人员考核办法
为规范食堂管理，提高公司食堂服务质量以及员工的工作积极性，特制订本办法。
一、考核内容：1、2、3、4、5、工作人员个人卫生以及服务态度； 菜类卫生状况； 餐厅卫生状况； 菜类更新状况； 公司或总经办的日常检查，包括食堂环境卫生、菜品质量、工作态度等等。
二、考核奖金：1、2、3、食堂主管考核奖金150元； 食堂厨师长考核奖金150元； 食堂杂工考核奖金100元。
三、考核方式：
1、总分为100分，食堂问卷调查表综合评分40分，公司或总经办每月不定时检查
三次，综合评分60分。
2、在每月末的周五生产经营例会上，总经办制订食堂问卷调查表，由参会的各部
门相关人员对食堂进行综合评价，核算出平均分数，加上日常检查得分，最终确定每月考核分。
3、综合得分95—100分，发放全额考核奖金；
综合得分90—94分，发放考核奖金70%；
综合得分80—89分，发放考核奖金50%；
连续两月综合得分70分以下的，每人当月工资扣50元，并直至整改合格为止。
四、食堂主管随时接受突击性检查工作，积极主动配合公司做好自查以及整改工作。
五、食堂工作人员遵守岗位职责，收到反馈信息和建议及时反应、迅速处理，努力
提高服务水平，提高菜品质量，做好后勤保障工作。
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