餐厅实训总结[全文5篇]

第一篇：餐厅实训总结

餐厅实训心得体会

姓名：

学号：

班级：

我这次是在重庆野生动物园的餐厅实习，我以前没有在餐厅打工的经历，因为我原以为在餐厅就是点菜、端盘子、洗碗这些杂事儿，再简单不过了，可是这次在短短的15天的实训时间里，我却学到了很多在学校学不到的东西，也认识到了很多自己的不足，实训让我受益匪浅。原来做任何事都有技术，它们都是一门艺术。

在校实习是今后踏入社会实习的一个微小的缩影。在校实习没有在社会上找工作的那种巨大压力感，而对于一个真正即将步入社会，即将步入企业的大学生来说，压力自然就不言而喻了。重庆野生动物园里有诸多岗位供我们选择，哪里的负责人也说，以后的节假日如果我们有时间，也非常欢迎我们去锻炼。在那里实习可以使每一个学生有更多机会尝试不同的工作，扮演不同的角色，了解以便以后在社会中组不完成职业化角色的转化，发现自己在本专业的潜力和兴趣，以奠定一个较好的事业基础，也为自我成长丰富一下阅历。我们想要更清楚地认清自己，人情自己的方向，实习是非常有必要的一段课程。

记得第一天动物园是安排的我们观园，还观看了趣味运动会，让除了导游以外的人员能简单了解动物园每个不同参观动物的点，之后就把我们分配到各个岗位，我则被分配到小厅做为客人端茶倒水，为客人点菜的工作，还有因为考虑到即将到来的国庆节，经理们也把送外卖的人也早早的做了简单的分配，之后在根据情况进行人员调动。我们在餐厅内部的人最基本就要熟悉菜肴及上面价格，熟悉怎样点菜，及遇到了一些问题应该怎样解决。就这样，我的实训开始了。在此次实训过程中我有了如下收获：

1、服务意识的提高。

对于餐饮服务行业来讲，服务质量无意识企业的核心竞争力之一，高水平的服务质量能够为顾客留下深刻的印象，为其下次光临打下基础，而且能够是顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。但是在此试训期间，有一件事我却做得非常不好，毁了动物园的形象，为此我深表遗憾和愧疚。当时正值国庆节这个游客量的高峰时期，有很多游客到餐厅来用餐，其中有两位年长的老人落座后，我上前去为他们点菜，介绍了我们这儿的特色菜，以及适合老人吃的比较清淡的菜样，之后慌忙为他们上了茶水，就又忙着去给刚来的顾客点餐，最后竟然忘了给那两位老人拿餐巾纸，结账时，其中一位老人就对我说：“这就是星级服务啊！居然纸都忘了拿，看你也是一名实习的学生，年轻人做事要一步一步的来嘛。唉。”当时我特别尴尬，只是一味的说对不起之类的话，看着他们失望离去的背影，我心里的负罪感倍增，但我也同时提醒自己以后做事一定要有条有理，不能因为人多而慌了手脚。

2、服务水平的提高。

经过半个月的实习，我认识到礼貌是一个人综合素质的集中反映，饭店更是如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中要做到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于可认定而要求，要尽量去满足，尽管有些不是我们职责范围内的事，也要尽量邦奇转达；尽管有些要求不合理的不能达到，都要用伟岸的语气拒绝，帮他寻求其它解决办法。有些顾客会抱怨说采样怎么那么少，我想吃的有些就没有，或者时候要要求厨房为其单独做一份，像碰到这样的事，我们不能说餐单上没有的就不提供，碰到忙的时候，就要回答客人说厨房确实是忙不过来，请客人点一个和他们想吃的菜口味差不多的菜。

在餐厅服务期间我也发现了餐厅一些不足。令我印象最深刻的就是餐厅的碗筷的卫生做得非常不好。我每次为客人服务时，那个碗还要看看玩是否卫生，有的碗还有很多的油垢，有的客人不是很计较，有的客

人直接就给你一顿痛批，我有一次被批了之后就把一箩筐碗拿到了厨房去清洗，结果其中一位阿姨就帮我来清洗，我看到她的洗法，真的是着实不敢恭维。几个重叠在一起的碗在水里简单和几下就拿出来了，我立马阻止了，结果却换来那位阿姨的气愤，唉。原来厨房就是这样来洗碗的呀，那个经理平时也不怎么忙，怎么就不来检查一下厨房的卫生，看看员工的工作呢？怎么也没人反应一下呢。其实，还有其他很多的不足，例如：厕所的位置没有标明；为寻求创意，男女厕标得不明确，特别是对于老人来说；员工之间配合不默契；能偷懒的就尽量偷偷懒；对游客的抱怨置之不理；没有微笑服务及热情的工作态度等等。在我实训期间听到了好多对餐厅的不满。

我们所面对的顾客是形形色色，各种各样的，面临的问题也是多种多样的。面对面的交流与沟通，服务与被服务，就需要有较高的协调能力和灵活的处事方式。因此我想，要想成为一名好的服务员或者一个优秀的管理者，除了勤奋、苦干之外，还要有健康的心态、较高的工作热情和灵活的处事方式。懂得沟通、善于沟通，才会把饭店业推向更好更健康的未来。在实训中我也认识到了诸多自己的不足。在今后的工作中，我将努力学习，提高自身素质，克服不足，做个有心人，促使自己不断成长。

第二篇：餐厅实训总结

餐厅实训心得体会

姓名： 学号： 班级：

我这次是在重庆野生动物园的餐厅实习，我以前没有在餐厅打工的经历，因为我原以为在餐厅就是点菜、端盘子、洗碗这些杂事儿，再简单不过了，可是这次在短短的15天的实训时间里，我却学到了很多在学校学不到的东西，也认识到了很多自己的不足，实训让我受益匪浅。原来做任何事都有技术，它们都是一门艺术。

在校实习是今后踏入社会实习的一个微小的缩影。在校实习没有在社会上找工作的那种巨大压力感，而对于一个真正即将步入社会，即将步入企业的大学生来说，压力自然就不言而喻了。重庆野生动物园里有诸多岗位供我们选择，哪里的负责人也说，以后的节假日如果我们有时间，也非常欢迎我们去锻炼。在那里实习可以使每一个学生有更多机会尝试不同的工作，扮演不同的角色，了解以便以后在社会中组不完成职业化角色的转化，发现自己在本专业的潜力和兴趣，以奠定一个较好的事业基础，也为自我成长丰富一下阅历。我们想要更清楚地认清自己，人情自己的方向，实习是非常有必要的一段课程。

记得第一天动物园是安排的我们观园，还观看了趣味运动会，让除了导游以外的人员能简单了解动物园每个不同参观动物的点，之后就把我们分配到各个岗位，我则被分配到小厅做为客人端茶倒水，为客人点菜的工作，还有因为考虑到即将到来的国庆节，经理们也把送外卖的人也早早的做了简单的分配，之后在根据情况进行人员调动。我们在餐厅内部的人最基本就要熟悉菜肴及上面价格，熟悉怎样点菜，及遇到了一些问题应该怎样解决。就这样，我的实训开始了。在此次实训过程中我有了如下收获：

1、服务意识的提高。

对于餐饮服务行业来讲，服务质量无意识企业的核心竞争力之一，高水平的服务质量能够为顾客留下深刻的印象，为其下次光临打下基础，而且能够是顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。但是在此试训期间，有一件事我却做得非常不好，毁了动物园的形象，为此我深表遗憾和愧疚。当时正值国庆节这个游客量的高峰时期，有很多游客到餐厅来用餐，其中有两位年长的老人落座后，我上前去为他们点菜，介绍了我们这儿的特色菜，以及适合老人吃的比较清淡的菜样，之后慌忙为他们上了茶水，就又忙着去给刚来的顾客点餐，最后竟然忘了给那两位老人拿餐巾纸，结账时，其中一位老人就对我说：“这就是星级服务啊！居然纸都忘了拿，看你也是一名实习的学生，年轻人做事要一步一步的来嘛。唉。”当时我特别尴尬，只是一味的说对不起之类的话，看着他们失望离去的背影，我心里的负罪感倍增，但我也同时提醒自己以后做事一定要有条有理，不能因为人多而慌了手脚。

2、服务水平的提高。

经过半个月的实习，我认识到礼貌是一个人综合素质的集中反映，饭店更是如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中要做到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于可认定而要求，要尽量去满足，尽管有些不是我们职责范围内的事，也要尽量邦奇转达；尽管有些要求不合理的不能达到，都要用伟岸的语气拒绝，帮他寻求其它解决办法。有些顾客会抱怨说采样怎么那么少，我想吃的有些就没有，或者时候要要求厨房为其单独做一份，像碰到这样的事，我们不能说餐单上没有的就不提供，碰到忙的时候，就要回答客人说厨房确实是忙不过来，请客人点一个和他们想吃的菜口味差不多的菜。

在餐厅服务期间我也发现了餐厅一些不足。令我印象最深刻的就是餐厅的碗筷的卫生做得非常不好。我每次为客人服务时，那个碗还要看看玩是否卫生，有的碗还有很多的油垢，有的客人不是很计较，有的客人直接就给你一顿痛批，我有一次被批了之后就把一箩筐碗拿到了厨房去清洗，结果其中一位阿姨就帮我来清洗，我看到她的洗法，真的是着实不敢恭维。几个重叠在一起的碗在水里简单和几下就拿出来了，我立马阻止了，结果却换来那位阿姨的气愤，唉。原来厨房就是这样来洗碗的呀，那个经理平时也不怎么忙，怎么就不来检查一下厨房的卫生，看看员工的工作呢？怎么也没人反应一下呢。其实，还有其他很多的不足，例如：厕所的位置没有标明；为寻求创意，男女厕标得不明确，特别是对于老人来说；员工之间配合不默契；能偷懒的就尽量偷偷懒；对游客的抱怨置之不理；没有微笑服务及热情的工作态度等等。在我实训期间听到了好多对餐厅的不满。

我们所面对的顾客是形形色色，各种各样的，面临的问题也是多种多样的。面对面的交流与沟通，服务与被服务，就需要有较高的协调能力和灵活的处事方式。因此我想，要想成为一名好的服务员或者一个优秀的管理者，除了勤奋、苦干之外，还要有健康的心态、较高的工作热情和灵活的处事方式。懂得沟通、善于沟通，才会把饭店业推向更好更健康的未来。在实训中我也认识到了诸多自己的不足。在今后的工作中，我将努力学习，提高自身素质，克服不足，做个有心人，促使自己不断成长。

第三篇：2010旅游班餐厅实训日程安排（模版）

2010旅游班餐厅实训日程安排

星期一 仪容仪表、托盘、铺台布

星期二

厅

星期三

厅

星期四

星期五 上午8：30----11：20 共同学习餐厅 下午 2：40---3：30 第一组考试 餐厅 下午 3：30----4：30 第二组考试 餐厅

餐巾折花

上午 8：30----11：30 全体学习教室 下午 2：30----4：50 全体考试（10人一组）餐中餐宴会摆台

上午 8：30----10：00 第一组学习教室、餐上午 10:00—11:20 第二组学习教室、餐厅下午 2：40---3：30 第一组考试 餐厅 下午 3:30—4:40 第二组考试 餐厅 西餐宴会摆台

上午 8：30---10：00 全体分组练习教室 上午 10：00---11：20 分组考试 教室 下午 2：40---3:40 第一组斟酒学习餐厅 下午 3：40---4：50 第二组斟酒学习餐厅 斟酒考试、写实训报告

上午 8：30---10：00 第一组考试 餐厅

上午 10：00---11：20 第二组考试 餐厅

下午 写实训报告 教室

注： 评分参考： 仪容仪表 5分 托盘 10分 铺台布 10分 折花 20分 中餐宴会摆台 20分 西餐宴会摆台 20分 斟酒 15分 考试缺一项总成绩为零 缺席一次总成绩为零

第四篇：实训总结（范文模版）

实训总结

实训周是很有必要的,通过实训,我们可以更好的把理论知识掌握住。因为时间原因，这学期的实训时间比较短，但我们还是学到了不少知识。

这学期开了速记这门课，一开始觉得挺郁闷的，现在都什么时代了，还用的到速记吗，现在的会议记录，或者其他较正式的会不都是靠更先进的东西来记录，又快效率又高，手写速记在原来还可以，现在已经不吃香了。只是在学习的过程中我渐渐发现速记的重要意义，他不是单纯的记录，其中蕴含着很多的学问。

速记是分为两个部分，一个是汉字速记法，一个是拼音速记法。其实我两种都很喜欢，但相对而言拼音速记难多了，同一个符号，长短不一，声母的发音大相庭径，很是绞尽脑汁，如果是加上韵母那是更复杂了。我在想古人不是把简单复杂化吗，这哪是速记啊，明明就是难记啊！当然在不熟练的情况下是很难运用的，只要多花的时间精力完全可以的。让我学习拼音速记的唯一个动力就是他将会提高我写日记的保密程度。当然我觉得汉字速记也非常有用的，这个我是切切实实的感受到的。这学期不是有选修课嘛，老师到最后考试一般就会给我们给一个话题，让我们自己写。论文一般都有字数要求，1500字？以前一听头皮都发麻了，可是现在运用到速记真的是得心应手，当把写好的论文叫上讲台时再回头看其他同学还在埋头苦干，心头那是很有成就感啊！汉字速记让很多字的笔画变得很少，缩短了我们写字的时间，像字词句段略写法里面的简化繁体字、语词略写法、语句略写法，还有很好用的替代法，合体字替代法、象形会意数字替代法、借用科学符号、拼音字母、运用同音字、相似字体等等，都非常好用而且很实用。

其实我学速记，我真的明白了很多，以前老师的评语我好多字都不认识，还有就是老师在黑板上写的版记也是，不过现在是明白了很多，老师们运用了速记的很多知识，把字写的既漂亮又简洁，真的很赞！一开始老师在课堂上要求我们掌握一些简单的汉字速记写法，然后开始写句子，在最后就让我们自己找文章开始练习，在这循循渐进的过程中，我们慢慢的掌握并不断的运用到实际的学习和生活中。

除此之外，我们一周两节速记课有一节是在机房学习的，为了提高我们的盲打速度，我们在机房练习将近一学期的时间，现在我们其本上可以实现盲打，而且速度不断提高，就像老师说的等这学期完了走进机房，听到同学们的打字就是“噼里啪啦”的，正如老师所说，现在进机房就是“噼里啪啦”。其实就在上学期，甘老师有提到说，我们中那些“两指铲”的最好不要打字了，应该停下来好好的慢慢的掌握键盘的指法。现在在老师的教导下，在我们的努力下，我们已将掌握了这些基本的操作。再后来，老师就讲些电脑的快捷的操作方式，什么复制啊，粘贴啊，等等。当然都是一些平时常用的操作，很实用，也是在实训最后，老师要求我们每个小组去找一些平时常用的快捷操作。通过每个小组的汇报总结，让我们实训时知道好多好用的快捷方式。当时我们都恍然大悟，啊！原来这样也可以啊，基本上大多同学都有这样的感慨。

当然前面的一切铺垫工作就是为了我们能够更好的速录，就在大家刚刚适应这个过程的时候，老师又增加了难度，她放一些经过处理的声音录音来真的检验我们平时所学的，一开始是70字每分钟，到后来慢慢的到了80、90不等。虽然一开始有点吃力，但慢慢的我们就适应了，喜欢上了这种感觉，很有成就感，原来自己可以写的这么快。

速记，真的是一门很实用的技能，不管以后是否从事秘书这个职业，是否用得着，多学一门东西总归是好的。

第五篇：实训总结

实训总结

文秘1401 03号 张惠蓉

为了进一步了解秘书职业岗位的特点和要求，不断地拓宽和更新我们所学的知识结构，强化职业道德和职业岗位意识，培养自身的工作能力，提高我们的业务技能，将理论知识付诸于实践，积累实际的工作经验，为将来走上工作岗位和胜任秘书工作打下坚实的基础。根据学校老师的安排，我们进行了每周二的秘书岗位技能实训。通过每周二的实训和学习，我知道了目前自己的不足，那就是缺乏相应的知识与经验，对所学的专业知识不能够很好地运用于实践操作，同时，我也得到了很多收获。

这两个学期的实训，都被分到了院技能鉴定中心，但是由于各种原因导致我和我的小伙伴只去了几次实训。虽然去的次数不多，但是每次去都能学到新的知识。我把几次实训得到的收获做了以下几点总结：

一、细心耐心是秘书人员的基本素养

上学期9月份，第一次去院技能鉴定中心时，老师还在上课，由指导老师郑老师带我们去了办公室，到了之后，我们先整理和打扫了办公室茶几等各个角落。等老师来了之后互相熟悉。在给院学生职业资格考试盖章中，我们将理论付诸于实践，盖章的时候要“齐年压月”，而且章不能糊。

二、文明礼貌是秘书人员的基本职业道德

领导有一次让我将一份文件送到生物实验楼的三楼的305，去送文件的时候，进门之前要先敲门，刚好接收文件的老师不在，我将文件交给办公室的其他老师。回到办公室后，老师询问其这件事，我才恍然大悟，原来如果老师不在且该文件不是很重要时可以直接放在办公桌上并拿东西压住。假如该文件很重要，应带着该文件返回，让领导打电话给老师确认何时会在，再送过去亲自交给老师。

三、掌握好相关专业扩展知识是秘书人员的基本技能

在实训期间还学会如何更好的泡茶，每周二到了办公室之后首先就是先清理茶具，并按领导要求准备好茶水等。我学会了不同的茶叶要用不同的器皿、不同温度的水去泡，这样泡出来的的茶水才会更加的清甜、口齿留香、香味扑鼻。并将茶艺课所学的知识运用到实践中去，实现了理论与实践相结合。

四、恪守信用，保守秘密是秘书人员的职业道德

在实训岗位上秘书人员往往要恪守信用，就是要遵守信用、遵守时间、遵守诺言，言必信，行必果。遵守时间，领导找秘书人员汇报工作，秘书人员不准迟到。秘书人员自己安排的会议或会谈，自己要事先到场，并做好一切准备工作。秘书人员要严格遵守诺言，一经允诺的事情就要尽力办到，遇到曲折变化，要事先说明原因，使人信服。严守机密。秘书人员一个显著的特点，是掌握的机密较多，因此，要求秘书人员必须具备严守机密的职业道德，自觉加强保密观念。

五、着装打扮是秘书人员的基本要求

在第一次去实训时，我扎着马尾，身穿一件蓝白相间的直筒T恤裙子，搭配黑色凉鞋。可能因为这条裙子未过膝有点偏短以及凉鞋，老师看到后告诉我们说，等今后我们走上工作岗位之后，应该注意着装的正确搭配，着装打扮要与活动的时间、地点、目的保持一致，具体地说就是既要自然得体，协调大方。鞋袜搭配应合理，上班时不宜穿凉鞋，饰品和化妆要适当，发型要整齐规范，不可太新潮。应当化妆，但妆色一定要淡雅，不露妆痕，面部、头发和手指要整洁。在工作中，走姿、站资、坐姿、及接待宾客、接物递物都要符合礼仪。要显得落落大方不拘谨。

六、沟通协调是文秘人员重要的技能

实训期间，当好“总管家”做好“小媳妇”，这句话是我学到的最深刻的印象。沟通协调工作是秘书工作中的一个重要部分，秘书人员在协调工作的过程中，要力避沟通不足，把握原则，借助技巧，化解意见，建立共识，融洽人际关系，提高工作效率，增进情感交流，改善人际关系，带来工作绩效。秘书人员在了解沟通协调的重要性、基本要求及与上级、同事的沟通方法后，利用沟通协调艺术促使秘书工作顺利进行，使工作达到最佳状态。我们在与人交流中应该巧妙地听和说，而不是无所顾忌地谈话。而与那些充满畏惧的人、怒火中烧的人、或是遭受挫折的人交流就更难了，因为在这种情绪的控制下，我们会更加束手无策。再好再厉害的交流也是一点一点磨练出来的。学会了即使对方看上去是在对你发脾气，也不要与他还击。别人的情绪或是反应很可能和自己一样是由于畏惧或是受到挫败而造成的。那是我会做一个深呼吸，然后静静数到10，让对方尽情发泄情绪，直至他愿意说出他真正在想的是什么。不必知道所有的答案。说“我不知道”也是很好的。如果想知道什么就说出来，然后说出自己的想法。或者与对方一起找出问题的答案。

总之，这次实训为我们提供了与众不同的学习方法和学习体会，从书本中面对现实，为我们将来走上社会打下了扎实的基础。从实践中，我总结出一些属于自己的实践经验，社会是不会要一个一无是处的人的。实训是为了让以前学过的秘书理论知识得到巩固和升华，是为了让我们更清楚的了解到秘书这个职务的重要性，是为了让我们更加明白秘书应具备的各类技能，实训中的不足与收获带来了紧张与欢乐的气氛，是值得我们回味的，而在实训中学到的知识和技能则是非常值得我们好好的合理运用，所以我们应该为我们未来的秘书道路而更加努力！