高校后勤饮食服务中心工作总结

第一篇：高校后勤饮食服务中心工作总结

2010年饮食总结

运城学院饮食中心

尊敬的各位领导、各位同仁：

大家好！

学院现有各类学生食堂17个。总建筑面积11000m2承担全院13000余名学生的就餐任务。一年来，我们在学院党政领导的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院长的直接领导下，坚持“三服务两育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要从狠抓管理，提升服务质量和面对物价上涨，积极采取措施，保障食堂工作稳定两个方面向各位领导和同仁做以汇报，不妥之处，请批评指正。

一、规范管理，提升服务质量

1、加强制度建设，开展优质服务。制度建设是做好工作的关键，两年来我们先后制定和完善了《学院学生食堂安全考核奖罚细则》、《食堂负责人消防安全目标责任书》和《学院食物中毒应急预案》等相关制度。开展了优质服务月活动，通过活动载体整体推动食堂工作。

2、培训学习、落实制度。我们定期邀请运城市卫生监督所和学校卫生防疫科专业人员对食堂员工进行相关知识培训和检查指导；还组织各餐厅负责人进行内部培训，强调食品安全和操作规范；组织各餐厅员工相互进行服务技能观摩学习；组织员工参加山西第五届炊事技艺比武大赛，即提高了炊事技能，又锻炼了队伍；组织餐厅经理先后到山西大学、太原理工大学等兄弟院校观摩学习。通过培训学习，强化了员工的规范意识、安全意识、爱岗敬业意识，端正了员工的服务态度、提高了员工的服务技能。

3、加大安全检查、消除安全隐患。饮食中心每学期对全体临时工进行建档登记，并通过一定方式对人员进行考察，保障员 1

工队伍的安全；饮食中心的管理员每餐深入食堂一线进行监督检查，并做好检查记录。后勤处卫生防疫科不定时就卫生许可证、个人健康体检合格证等进行监督检查，并书写巡查报告。保卫处消防科和治安科每学期对学生食堂进行两次安全检查和培训；学生伙食管理委员会每月不定期深入食堂检查工作。

4、建立值班机制。我院的食堂值班制度公司领导高度重视，两年来也能够坚持到底，我院食堂值班实行四级值班巡查制。一是院级领导抽查、二是公司领导班子值班检查、三是餐厅经理值班落实、四是学生管理员值班监督。四级值班巡查制能够快速地解决问题，能够使一些问题在萌芽状态得到解决。实践证明，这些举措极大地促进了饮食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已经不是传统意义上的吃喝拉撒，还承担着育人的职责。我们从食堂文化入手，科学设计了食堂文化，丰富了食堂功能。食堂门口树立的“师生是天、服务为本”的宣传标语，是我们后勤人的心声和诺言；餐厅安装了电视，同学们可以在就餐的同时，了解国事、家事、天下事等，这些都赋予了食堂新的功能——育人。我们的工作保障了同学们能吃饱、吃好，促进同学们的进步，潜移默化地完成了后勤人的育人职责。

同时，我们加强员工文化建设，组织员趣味运动会，和“改革开放三十周年”演讲赛都极大地丰富了员工的文化生活，激发了员工的工作热情和服务热情。他们的工作不再仅仅是为了赚钱，他们赚钱的同时也在享受着文化的熏陶。

二、应对物价上涨，切实做好学生食堂稳定工作

各位领导、同仁们，近两年来伙食工作最大的困难是物价的持续上涨给我们带来的压力。2010年11月11日，国家统计局发布数据，10月份居民消费价格指数同比上涨4.4%，年内首次突破4%，创25个月新高，其中与老百姓密切相关的菜价更是上涨31%。（图片）我院党委、行政和后勤服务总公司非常重视，采

取了以下行之有效地措施：

1、加大对食堂资金和政策扶持力度，在政策和经费上对学生食堂进行临时应急补贴和关怀。

①院党委书记亲临后勤，调研食堂工作，在政策上给予了食堂一个宽松的环境。分管后勤工作副院长多次深入食堂与餐厅经理、学生代表座谈，召开专题会议研究布暑工作。

②水电气价与居民同价，在水价上调的情况下，学校对食堂没有上调。

③在经费上对学生食堂进行临时应急补贴，变暗补为明补，每食堂补贴2—3万元。

④安全投资，后勤服务总公司减免学生食堂的电路改造、管道维修费用约35000元。

⑤减免食堂暖气费16万/年。

2、积极做好学生的教育和沟通引导工作。

①定期召开学生座谈会、开辟总经理信箱，设置意见箱来

收集师生意见，搭建多种形式沟通平台，悉心听取同学们对食堂服务工作的建议和意见，从而建立后勤服务工作的快速反应机制。

②开展“我的一天”食堂体验日活动，增进了学生对食堂

工作的了解,也体会到了工作人员的辛苦；

③每天在食堂门口对主副食价格进行公示，邀请学生代表

考察市场了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④价格走势分析宣传。开学初，我们制作了《部分主副食

原材料价格对比表》，引导学生正确认识市场价格波动现象和物价上涨的原因。

⑤招聘学生监督员，全过程监督食堂工作，学生监督员表

象上看是“花钱”买意见，实际上是我们通过监督员的聘任，要摆正学生的主体地位，发挥学生的潜能，培养学生的管理意识，完成后勤育人的职责。当然也极大地促进了后勤工作。

3、加强食堂管理，挖掘潜力降低成本。

①加强食堂内部管理，坚决杜绝浪费，在食堂严格采取节能降耗措施，杜绝跑、冒、滴、漏现象。

②推动地区性联合采购，吸引一级批发商关注学校食堂工作。减少中间环节，降低原材料成本。

③千方百计想办法、找货源，直接进入农户和一级批发商。以低于市场10%—30%的价格先后为食堂调运白菜10000余斤，大葱20000余斤，鸡蛋30000余斤，西红柿10000余斤等物资；近期，又根据市场波动调运囤积大米、食用油等物资近30万元，这些措施在一定程度上缓解了食堂的压力。

④饮食中心组织餐厅负责人先后到山西大学、太原理工大学等兄弟院校参观考察，研究市场，不断推出新品种、新菜品，特别是在物价持续上涨的情况下，食堂力推“短、平、快”项目，极大地稳定学生的就餐率，就餐率达到95%。

4、以人为本，多层次沟通，向经营户和供货商提出“合法、合规、合利、和谐”的经营理念。

①召开供应商座谈会，了解主要主副食品供货价格并签订供货协议；实际运行过程中加大对市场的调查研究

②召开食堂经营负责人座谈会，茶话会等。学校食堂的稳定安全在关注学生的同时，也应该积极及时地对食堂负责人进行心理疏导。他们的稳定和配合，在一定程度上影响着学院食堂的稳定安全。

③开展“优秀窗口”评比活动和餐厅负责人“贡献配合奖”。结合优质服务活动，采取网上投票，无记名投票等形式对评选出的优秀窗口予以奖励；对在日常工作和特殊时期配合后勤工作的餐厅负责人予以奖励和表彰。

5、加强价格监管审批，严格控制食堂利润。

①食堂饭菜价格实行统一管理，各食堂有变动的菜肴价格，必须填写《食堂饭菜价格审批表》经总公司和饮食服务中心同意后，方可执行新的价格。

②供应商在供货期间，如遇市场波动，需要上浮供货价时，也须写出书面申请，我们派出专人了解市场后，经公司同意后方可调整。

③不定时、多形式向学生了解售饭价格。如有私自涨价行为者，一经查实，立即处理。

6、关注贫困学生、少数民族学生，解决他们实际困难。

①近年来，随着少数民族学生的增多，民族学生的吃饭问题也摆在我们的面前，为此我们在东校区专门为穆斯林学生设置了清真窗口；校本部虽然只有两名回族学生，也为他们设置了单间厨房，购买了电磁炉，电饭锅等必要厨具、餐具，并免除水电费。这些措施，受到民族学生的欢迎。

②我们在各大食堂开设了经济菜窗口、免费汤，并安排专人负责，所有这些，真正把党和学校对贫困生的关爱落到了实处。

③我中心设立了15个勤工俭学岗位，与各食堂负责人沟通又安排了29名学生到食堂勤工俭学。

一年来，我们虽然做了一定的工作，但由于地处偏僻，信息闭塞等原因，向各兄弟院校学习的力度还不够，食堂的规范管理工作还有一定的差距。但是，我们相信，在各位领导的关怀下、在同仁们的支持下、在我院新的盐湖校区即将运行下，我院的伙食工作必将会上一个新的台阶。

谢谢大家！

2010年11月19日

第二篇：高校后勤饮食服务中心工作总结

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高校后勤饮食服务中心工作总结

高校后勤饮食服务中心工作总结 2010年饮食总结 运城学院饮食中心

尊敬的各位领导、各位同仁： 大家好！

学院现有各类学生食堂17个。总建筑面积11000m2承担全院13000余名学生的就餐任务。一年来，我们在学院党政领导的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院长的直接领导下，坚持“三服务两育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要从狠抓管理，提升服务质量和面对物价上涨，积极采取措施，保障食堂工作稳定两个方面向各位领导和同仁做以汇报，不妥之处，请批评指正。

一、规范管理，提升服务质量

1、加强制度建设，开展优质服务。制度建设是做好工作的关键，两年来我们先后制定和完善了《学院学生食堂安全考核奖罚细则》、《食堂负责人消防安全目标责任书》和《学院食物中毒应急预案》等相关制度。开展了优质服务月活动，通过活动载体整体推动食堂工作。

2、培训学习、落实制度。我们定期邀请运城市卫生监督所和学校卫生防疫科专业人员对食堂员工进行相关知识培训和检查指导；还组织各餐厅负责人进行内部培训，强调食品安全和操作规范；组织各餐厅员工相互进行服务技能观摩学习；组织员工参加山西第五届炊事技艺比武大赛，即提高了炊事技能，又锻炼了队伍；组织餐厅经理先后到山西大学、太原理工大学等兄弟院校观摩学习。通过培训学习，强化了员工的规范意识、安全意识、爱岗敬业意识，端正了员工的服务态度、提高了员工的服务技能。

3、加大安全检查、消除安全隐患。饮食中心每学期对全体临时工进行建档登记，并通过一定方式对人员进行考察，保障员

工队伍的安全；饮食中心的管理员每餐深入食堂一线进行监督检查，并做好检查记录。后勤处卫生防疫科不定时就卫生许可证、个人健康体检合格证等进行监督检查，并书写巡查报告。保卫处消防科和治安科每学期对学生食堂进行两次安全检查和培训；学生伙食管理委员会每月不定期深入食堂检查工作。

4、建立值班机制。我院的食堂值班制度公司领导高度重视，两年来也能够坚持到底，我院食堂值班实行四级值班巡查制。一是院级领导抽查、二是公司领导班子值班检查、三是餐厅经理值班落实、四是学生管理员值班监督。四级值班巡查制能够快速地解决问题，能够使一些问题在萌芽状态得到解决。实践证明，这些举措极大地促进了饮食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已经不是传统意义上的吃喝拉撒，还承担着育人的职责。我们从食堂文化入手，科学设计了食堂文化，丰富了食堂功能。食堂门口树立的“师生是天、服务为本”的宣传标语，是我们后勤人的心声和诺言；餐厅安装了电视，同学们可以在就餐的同时，了解国事、家事、天下事等，这些都赋予了食堂新的功能育人。我们的工作保障了同学们能吃饱、吃好，促进同学们的进步，潜移默化地完成了后勤人的育人职责。

同时，我们加强员工文化建设，组织员趣味运动会，和“改革开放三十周年”演讲赛都极大地丰富了员工的文化生活，激发了员工的工作热情和服务热情。他们的工作不再仅仅是为了赚钱，他们赚钱的同时也在享受着文化的熏陶。

二、应对物价上涨，切实做好学生食堂稳定工作

各位领导、同仁们，近两年来伙食工作最大的困难是物价的持续上涨给我们带来的压力。2010年11月11日，国家统计局发布数据，10月份居民消费价格指数同比上涨4.4%，年内首次突破4%，创25个月新高，其中与老百姓密切相关的菜价更是上涨31%。（图片）我院党委、行政和后勤服务总公司非常重视，采 取了以下行之有效地措施：

1、加大对食堂资金和政策扶持力度，在政策和经费上对学生食堂进行临时应急补贴和关怀。

①院党委书记亲临后勤，调研食堂工作，在政策上给予了食堂一个宽松的环境。分管后勤工作副院长多次深入食堂与餐厅经理、学生代表座谈，召开专题会议研究布暑工作。

②水电气价与居民同价，在水价上调的情况下，学校对食堂没有上调。③在经费上对学生食堂进行临时应急补贴，变暗补为明补，每食堂补贴23万元。④安全投资，后勤服务总公司减免学生食堂的电路改造、管道维修费用约35000元。

⑤减免食堂暖气费16万/年。

2、积极做好学生的教育和沟通引导工作。

①定期召开学生座谈会、开辟总经理信箱，设置意见箱来收集师生意见，搭建多种形式沟通平台，悉心听取同学们对食堂服务工作的建议和意见，从而建立后勤服务工作的快速反应机制。②开展“我的一天”食堂体验日活动，增进了学生对食堂工作的了解,也体会到了工作人员的辛苦；

③每天在食堂门口对主副食价格进行公示，邀请学生代表考察市场了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④价格走势分析宣传。开学初，我们制作了《部分主副食原材料价格对比表》，引导学生正确认识市场价格波动现象和物价上涨的原因。

⑤招聘学生监督员，全过程监督食堂工作，学生监督员表象上看是“花钱”买意见，实际上是我们通过监督员的聘任，要摆正学生的主体地位，发挥学生的潜能，培养学生的管理意识，完成后勤育人的职责。当然也极大地促进了后勤工作。

3、加强食堂管理，挖掘潜力降低成本。

①加强食堂内部管理，坚决杜绝浪费，在食堂严格采取节能降耗措施，杜绝跑、冒、滴、漏现象。

②推动地区性联合采购，吸引一级批发商关注学校食堂工作。减少中间环节，降低原材料成本。

③千方百计想办法、找货源，直接进入农户和一级批发商。以低于市场10%30%的价格先后为食堂调运白菜10000余斤，大葱20000余斤，鸡蛋30000余斤，西红柿10000余斤等物资；近期，又根据市场波动调运囤积大米、食用油等物资近30万元，这些措施在一定程度上缓解了食堂的压力。

④饮食中心组织餐厅负责人先后到山西大学、太原理工大学等兄弟院校参观考察，研究市场，不断推出新品种、新菜品，特别是在物价持续上涨的情况下，食堂力推“短、平、快”项目，极大地稳定学生的就餐率，就餐率达到95%。

4、以人为本，多层次沟通，向经营户和供货商提出“合法、合规、合利、和谐”的经营理念。

①召开供应商座谈会，了解主要主副食品供货价格并签订供货协议；实际运行过程中加大对市场的调查研究

②召开食堂经营负责人座谈会，茶话会等。学校食堂的稳定安全在关注学生的同时，也应该积极及时地对食堂负责人进行心理疏导。他们的稳定和配合，在一定程度上影响着学院食堂的稳定安全。

③开展“优秀窗口”评比活动和餐厅负责人“贡献配合奖”。结合优质服务活动，采取网上投票，无记名投票等形式对评选出的优秀窗口予以奖励；对在日常工作和特殊时期配合后勤工作的餐厅负责人予以奖励和表彰。

5、加强价格监管审批，严格控制食堂利润。

①食堂饭菜价格实行统一管理，各食堂有变动的菜肴价格，必须填写《食堂饭菜价格审批表》经总公司和饮食服务中心同意后，方可执行新的价格。

②供应商在供货期间，如遇市场波动，需要上浮供货价时，也须写出书面申请，我们派出专人了解市场后，经公司同意后方可调整。

③不定时、多形式向学生了解售饭价格。如有私自涨价行为者，一经查实，立即处理。

6、关注贫困学生、少数民族学生，解决他们实际困难。①近年来，随着少数民族学生的增多，民族学生的吃饭问题也摆在我们的面前，为此我们在东校区专门为穆斯林学生设置了清真窗口；校本部虽然只有两名回族学生，也为他们设置了单间厨房，购买了电磁炉，电饭锅等必要厨具、餐具，并免除水电费。这些措施，受到民族学生的欢迎。

②我们在各大食堂开设了经济菜窗口、免费汤，并安排专人负责，所有这些，真正把党和学校对贫困生的关爱落到了实处。

③我中心设立了15个勤工俭学岗位，与各食堂负责人沟通又安排了29名学生到食堂勤工俭学。

一年来，我们虽然做了一定的工作，但由于地处偏僻，信息闭塞等原因，向各兄弟院校学习的力度还不够，食堂的规范管理工作还有一定的差距。但是，我们相信，在各位领导的关怀下、在同仁们的支持下、在我院新的盐湖校区即将运行下，我院的伙食工作必将会上一个新的台阶。谢谢大家！2010年11月19日

第三篇：高校后勤饮食服务中心工作总结

演讲稿 工作总结 调研报告 讲话稿 事迹材料 心得体会 策划方案

高校后勤饮食服务中心工作总结

一、保“量”提“质”，重点在“质”的提升

(一)保量：

全年累计就餐人次，营业收入万元，利润万元。

(二)提质：

1、员工素质提升

在不同岗位，不同层次推行了一种动静结合的培训方式，综合自学、讲授、实际操作、感官体验、比赛促进、活动熏陶等为一体，分期分批进行培训，并根据不同的培训方式制定相应的考核办法，取得了一定的成效。

2、菜品成本核算

在保证价格不变的基础上，最大限度的提高菜品成品质量。

3、管理流程梳理

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每周周五下午定期召开管理例会，对食堂日常管理等工作进行梳理改进，制定相关制度，完善工作程序，形成了一套检查、监督、整改、反馈的管理体系。在对生产安全、食品安全形成有效监管的同时保障了学生的健康和在岗职工的工作安全。

4、饮食结构多元化、服务亲民化

饮食中心目前已形成了高中低档配套、各具特色、多层次、多类型的综合餐饮服务网络。

1)基本大伙三个，其中二食堂为大锅菜套餐形式，提供3.00~5.50元共6种套餐规格。鸿之磐餐饮中心二楼为大锅菜、小炒菜模式，大伙人均每餐消费元。三楼为普通大伙小盘菜、现炒菜、民族餐饮综合模式，还有满足会议、聚餐等多种活动需求的宴会餐厅及高中低档包房，其中小盘菜人均每餐消费元，现炒菜为学生提供6.00元~45.00元不同档次的菜肴，满足不同层次消费水平的需要。

2)鸿之磐餐饮中心一楼，学生四食堂共有36个餐饮明档，每天为学生提供南北特色、东西风味共主、副食品种。

5、硬件设施改善，奠定标准化基础

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1)新建浴池投入使用，共提供347个淋浴设备。铺设防滑脚垫米，提供防滑拖鞋550双，安装辅助扶手180个等设施，最大限度保障学生的人身安全。采用太阳能加热，降低了能耗。

2)新建食堂已经接收，建设过程中提供改进建议20条。目前正在进行内部设备安装、调试。引进现代化米饭加工生产线，肉品加工设备，蔬菜加工设备，为实现标准化管理奠定了物质设备、原料加工基础。

6、制度建设，提升软实力

由于新建食堂暂时没有投入使用，库管核算软件没有引进，个别制度仍需在工作中加以修改等原因有待日后完善。

2)员工培训、考核：全年累计培训、考核员工786人次。其中3月份举行消防、食品安全全员培训。7月份组织全体员工集体活动，参加人数167人。在活动中设立了考验集体荣誉，团结凝聚力等项目。11月份针对管理人员、档口负责人、食堂炊事员自学情况，分三个层次进行了测评考试，共203人参加。12月初举行饮食中心第二届烹饪技术大赛，共进行了菜品、面点、刀工三个工种的比试，参赛人员累计86人。

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3)日常管理：成立专门检查督导工作小组，每周对饮食中心所有下属部门巡查两次，固定巡查一次、抽查一次。范围包括食品卫生、安全，生产、消防安全，洗浴中心、餐厅、操作间、员工寝室、库房卫生安全等。

7、以人文本、改善员工待遇水平

1)为品学兼优家庭困难学生提供助学岗位8个，全年累计帮扶特困学生200人次。

2)新建员工寝室使员工住宿条件得到了很大改善，增加更衣间、更衣柜、备品柜、饮用水柜等设施，使员工的个人工作生活条件得到有力改善。

3)员工工资得到普遍增长，依据不同工种，工资增长范围在200元~500元之间。

二、积极探索节能减排

1)管理“节流”：在日常管理过程中，通过“节约”竞赛强化员工节约意识，督导员工节水、节电、节能、节物行为，促进节约习惯养成。

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2)设备“减排”：今年新增太阳能面积平米，维修养护设备400项次。其中基础设施立项维修3项，申报3项。

三、探索现代化管理模式，找到制约发展的瓶颈

饮食中心作为学校的一个行政单位，管理上以企业制度运行，集管理、服务、经营为一体。目标是为学校师生员工提供优质、高效的餐饮服务，既要保证学生的餐饮安全，饮食健康，又要保证伙食价格低廉保本微利，具有极强的公益性。另外、食堂作为学校的一个重要场所，不仅是满足师生生理需求的就餐之地，同时也是大家聚集、交流的社会活动场所。其所提供的环境、服务、管理在“三服务、两育人”过程中，发挥着独特的作用。

(一)内涵式发展：

以弘扬餐饮精神，繁荣餐饮文化，明确服务定位，完善发展规划，坚持以人为本为主题，建立科学、长效的管理机制

1.文化建设：“外树形象、内抓管理”

1)物质文化：狠抓环境卫生保持，更新器皿用具，统一标识，让

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就餐者在就餐过程中体验美的陶冶。

2)行为文化：顺应学校的发展需要，在服务过程中，更新理念，积极创新从食品的生产、分配、流通、消费等一切环节中融入文化因素，努力形成自己的餐饮文化。

3)精神文化：利用餐饮发展理念、目标、定位的导向功能。以活动为载体，培养炊事员工主体意识、集体意识、文化意识，促进员工间的交流，凝聚员工精神，提高服务质量。在丰富业余文化生活的同时增强团队凝聚力和集体荣誉感

4)制度文化：制定稳定、规范而又开放、灵活的管理和评价制度，使员工在充满活力的管理机制框架中，最大可能地发挥自己的智慧和主动性。

2.人本理念：

事业发展就是人的发展，发展需要人，依靠人的发展带动事业的发展，通过培训、竞赛、自学、文体活动等方式，促进员工自我学习意识养成。变“让我学”为“我要学”，在中心员工中兴起“比、学、赶、帮、超”之风气。

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1)对内服务员工

加强员工培训工作，提升宗旨意识、业务能力、技能水平，办事效率，管理能力，改进个人工作态度，增强员工归属感，增加团结向心力，以事业凝聚人、活动造就人、奖惩机制激励人、规章制度保障人。

2)对外服务师生

以“三服务、两育人”为宗旨，树立“安全第一，学生第一、服务第一”理念，着重在环境卫生、餐饮安全、膳食营养、高效服务等领域下工夫。

3.推进管理信息化、数字化

引进成本核算、物流管理、现场管理等现代化、信息化管理、监控手段，搭建数据平台，使经营、管理数据信息及时准确回馈管理者，使库存、流通、加工、销售的各个生产经营环节得到有效控制。规范投料标准，使生产加工过程中调味不规范、投料随意性大等问题得到有效解决，做到管理科学化，信息透明化，工作程序化。

4.启动QS质量体系认证程序

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1)明确加工流程规范，有效进行流程管理和现场管理，以保证伙食质量的稳定。

2)明确成品质量标准，使食堂大伙在成品熟重、味型、观感、口感、质感方面有明确的标准，保证食堂菜品质量，方便食堂伙食管理与伙食工作考核。

5.沟通平台丰富化，服务亲民化、多元化、个性化。

1)搭建与学生沟通平台，通过座谈会、厨房开放日、提供助学岗位、学生与员工互动等活动，设立学生管理员岗位让学生参与管理、参与服务，减少曲解和误会，增加与学生之间的交流、理解，包容、互助。

2)建立网络、实体等多种形式的信息交流、反馈平台。倾听师生心声，掌握师生需求，以满足不同师生需要为出发点，力求餐饮服务亲民化、多元化、个性化。

四、存在不足

1.对目标管理档口的理念传输，目标认可，向心力、凝聚力的构

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建有待进一步加强。

2.个别工作、办事程序有待完善。

3.部分岗位缺少有效监管。

4.部分员工工作职责不明、工作分工划分不明确。

5.部分工作效率低下。

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第四篇：学校饮食服务中心工作总结

学校饮食服务中心工作总结

20**年饮食服务中心在后勤保障处的正确领导和各兄弟部门的大力支持下，始终坚持把科学发展观的指导思想融入到中心的全面工作中去，紧紧围绕“优质服务、师生满意、保障有力”的工作目标，开拓创新开展工作，在全体员工的共同努力下，出色的完成了全年的工作任务。为营造良好和谐的校园环境做出了应有的贡献。

饮食服务中心坚持把食品安全卫生工作放在首要位置，在本饮食中心在食品安全卫生上做了以下工作：

（一）饮食服务中心组织各食堂开展食品安全宣传活动，2012年6月为进一步增强高校食堂从业人员食品卫生安全意识，更好地做好饮食服务保障工作，饮食服务中心办公室响应后保处号召，在我中心百品屋组织并承办了一场由后保处主办，饮食服务中心承办的《食品安全知识竞赛》并得到了后保处领导的一致好评，此次竞赛XX市食化所的领导、中国食品报的记者到现场亲临指导工作；2012年10月饮食中心办公室接到XX市食化所通知，组织选拔了参赛选手参加了由XX市食化所主办的《在汉“一类”大学食品安全知识竞赛》并取得了第三名的成绩；2012年6月，邀请了民社院副院长哈正利教授在大学生活动中心多功能一厅围绕穆斯林民族诠释了一场关于少数民族风俗、生活习惯的讲座。这些讲座，学校和后勤保障处领导高度重视，XX市食化所的领导大力支持，各级食堂负责人积极参与，使得我校食品卫生安全建设有了进一步的提高。坚持食品安全工作常态化。饮食服务中心坚持把食品安全卫生工作放在首要位置，本饮食服务中心在食品安全卫生上做了以下工作： 1）饮食服务中心定期召开食品卫生安全专题会议。饮食服务中心在后勤保障处的支持下制定并建立了食品48小时留样制度，落实了每周四对食堂卫生进行检查及每天做好了食品留样制度，针对发现的安全隐患，及时通知各食堂进行了整改，做到了防患于未然；在每周四的卫生检查中做好了三个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都有检查记录备案；二是发现安全隐患都有整改记录备案；三是制定了饮食卫生事故应急处理预案要备案。

2）加强员工身体检查和食堂卫生安全知识教育，防止疾病传染。各食堂从业人员严格按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求接受了食品卫生知识和卫生法律知识培训，饮食中心办公室每年春秋各有一次组织健康体检并办理健康证，上岗从业人员必须持有卫生监督部门指定卫生防疫部门检查的健康证明上岗，至今为止未发生一例患有影响食品卫生安全疾病的人员上岗的情况。

3）饮食服务中心办公室认真执行学校的各项规章制度；坚守岗位，主动做好中心办公室日常事务性工作；认真做好合同工计生证、健康证的登记办理工作及时为新来员工签订劳动及劳务合同，及时为员工办理社保手续；协助中心做好了各种会议的布置与安排；热情接待了来访人员；准确无误的上传下达了各种通知；确保了食堂的正常运营； 4）饮食服务中心采供部严格管理全中心主副食原料、炊具设备、低值易耗品及劳保用品、办公用品等购置、储运、保管、发放工作。采供部多年来一直都是严格按照《食品安全法》、《物资管理办法》进行有效管理，保证了采购物资卫生符合检疫要求。并要求管理人员熟悉掌握国家现行的有关法规、规定、标准、计量方法，搞好市场调查，及时掌握了市场信息，至今学校在各项工作中未出现一起食品安全事故，确保了中心各单位及食堂的各种物资供应。采供部长久以来对供货商要求资质齐全，所有商品要有商品检验报告，大宗商品供货商必须是通过高校联采进行审核准入；同时按照XX市食品化妆品监督所等部门的要求对物资验收及台账进行严格把关，加强了食品添加剂的管理，做到了“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保管、专用量具”，按照国家颁布的规定严格执行。

5）加强服务意识，提高食堂的整体服务。后勤保障处饮食服务中心专门为从业员工配发了一批新型透明口罩及白色新工作服，保证了食堂食品卫生要求，加强了与师生有效交流，让师生们能清楚的看到员工微笑服务，员工们又可以保持呼吸顺畅。

6）饮食服务中心修理班、锅炉房加强对各食堂设备的日常维护和保养工作。修理班、锅炉房等部门维修任务重，维修器件数量比较多，他们利用寒暑假加大对天然气、食堂内的各种设备进行检修，确保各食堂在学校开学后能正常的为广大师生服务。

7）饮食中心下设的主机室主要工作是管理及维护学校金龙卡系统，使其能正常工作，中心积极响应学校提出的迎新工作一站式服务，从今年开始将学生姓名与学号贴在金龙卡背面，统一分发给学校各院系，做到了广大新生报到领卡一站式服务，虽然加大了我们的工作量但减少了新生少排两次队，圆满完成了学校下达的工作任务。

8）根据市场行情，及时传递物价波动信息，加强食堂管理监督机制。根据市场物价的波动，及时向广大师生公布物价上涨情况，适时合理的调整菜品结构；同时组织采购人员进行市场调查、预测市场行情、积极采取行动，严格控制进货渠道，降低食堂运行成本。为确保食品安全卫生，成立了食品卫生检查小组，随时进行检查、监督，专门对窗口服务人员集中培训，做到食堂结构功能区分明确，布局合理，严格遵守“四分开”原则；实行了清真食堂监督员制度，监督员严格执行禁止非清真食品进入清真食堂。

（二）用心工作，成绩显然。

饮食服务中心为更好的为广大师生服务，在我校北区学生公寓刚刚收回时克服重重困难于2012年8月底新开了北区食堂，北区清真食堂及北区主机室，保障了北区学生的正常就餐，圆满完成了学校下达的各项任务指标，得到了学校领导及北区广大师生的一致好评，同时2012年市食品化妆品监督所在开展2012在汉“一类大学”学校食堂食品安全量化分级评定工作中，饮食中心办公室积极配合XX市食化所来我校检查及指导创建“a级食堂”工作，整理及上报我校创建“a级食堂”的汇报材料；经过XX市食化所来我校进行的检查，确认了学生二食堂、清真食堂、百品屋及学子餐厅为“a级食堂”；同时学生三食堂被授予《示范食堂》食堂称号。“a级食堂”申报成功以及授予《示范食堂》是XX市食化所对饮食中心这一年工作的肯定及嘉奖。

（三）2013年工作计划

贯彻落实科学发展观，坚持服务育人的宗旨，遵循市场经济规律和教育规律，推进“公益性投入与市场化运营相结合”的新型高校餐饮保障体系建设，增强保障能力，提高效率效益，实现高校餐饮稳定与可持续发展，满足教育事业发展与师生员工不断增长的需求，现将我校食堂2013年工作计划制定如下：

1、坚持“公益性”原则。

公益性原则是高校教育性质和国情决定的，它的实现主要靠优惠政策，表现形式主要体现在食堂饭菜价格应比社会餐饮同类产品低，使保障性大伙更加稳固，确保学生食堂提供安全、实惠的餐饮服务，满足广大学生的要求，特别是经济困难学生的基本生活需求。

2、建立学生食堂可靠平衡的供需机制。

建立高中低档配套的餐饮结构，让各层面的消费需求都能满足，形成符合我校实际的、合理的餐饮保障体系。

3、希望对天然气（开水）和消毒碗给予补贴。

4、希望学生食堂维修改造和设备更新等由学校承担；

回顾过去一年来的工作，成绩与困难并存、挑战与机会同在，今 后我们将继续从维护学生利益、维护学校稳定的大局出发，认清自身所肩负的责任和使命，本着一切为全校师生服务的原则，切实做好各项工作，为创建和谐校园、构建和谐后勤作出我们应尽的贡献。

第五篇：高校后勤饮食工作心得体会

拓宽服务范围 提高服务质量

近年来，在公司领导的带领下，在中心全体员工的共同努力下，饮食服务中心积极探索，工作得到了进一步的提升。中心以“一切为了师生”的服务理念，服务学院、服务学生、和谐发展，在高校后勤餐饮服务工作中率先做了一系列大胆的尝试与改革，引入了社会竞争机制，一定程度上推进了后勤社会化的进程。如何在新形势下更好的做好饮食工作，也就成为了考验我们的课题，下面结合自身多年来的工作体会谈谈今后对饮食工作的一些想法。

一、扩大饮食工作内容，丰富饮食工作内涵

1、建立多元化的餐饮市场，满足广大师生要求

学生虽然不是高消费群体，但是旧的大锅饭的传统意义上的食堂已经不能满足学生的就餐需求，再加上近年来外地学生增加，南北饮食差距和文化差异，种类少，品种单一，选择余地不大，已然是跟不上校园餐饮市场的需求，这就使的校园周边的小饭店特别的活跃，但是环境差乱差、不具备消毒设施、不懂得服务意识，全然不顾学生的身体健康。为此领导高瞻远瞩，以“改革、发展、稳定、和谐”为工作方针，先后引进了麦道天香餐厅、万佳美食、面乡情社会竞争机制，社会力量的进驻丰富了校园的餐饮市场，满足不同层次消费者的需求，也保障了全院师生的饮食安全。

目前，我们食堂已经不再是简单的就餐场所，实现了从“食堂”到“餐厅”的质的变化，无论是空间布局还是设施设备都发生了很大的变化，重视空间的可交行，营造多层次的文化氛围，集学习、娱乐、休闲、交友、就餐为一体。

2、满意无止境，服务无终点

以服务为宗旨，用优质服务赢得市场，一切以服务的满意为目标。谁的服务质量好，服务态度好，谁就能占领市场，反之则无立足之地，这已为越来越多的事实所证明。我们每一个都要充分理解院领导提出的服务育人的观念，明确自身的工作职责，提升服务水平、管理水平，积极开动脑筋，拓宽经营思路，开拓新的服务项目，在服务方式方面有新的突破，这样才能在竞争及恶劣的市场环境中立于不败之地。

3、加强文明就餐教育

加强文明就餐教育，让学生懂得去尊重别人的人格，懂得去理解别人，让学生明白不管是服务人员还是大学生，在人格上市互相平等的，遇到问题时不要冲动，合理提意见，提合理化意见，这也服务育人的体现。

二、制定各项管理规章制度，健全管理机制

1、设立突发事件处理机构

每学期定期召开学生座谈会，认真听取上级部门以及学生提出的意见或建议，不定期的现场走访解决实际问题。

2、成立学生伙食管理委员会

让作为消费者的学生直接参与食堂管理，参加中心工作例会。伙管会成员每天对卫生、质量、安全、价格进行全方位的监督检查，每周进行意见反馈，定期召开学生伙食管理委员会会议，中心管理人员引导学生开展市场调查，认识原材料价格变动情况，听取他们的意见和建议，接受评议和监督，及时整改，让学生了解食堂的运作模式及卫生状况。每学期举办一些有意义的活动，比如评选我最喜欢的食堂师傅、厨艺大赛，举办学生厨艺培训班等。

3、实施目标管理责任制

要求餐厅经理执行每日晨会制度，定期召开中心工作例会，及时总结工作、安排计划，重视培训工作。

4、增强节约意识，杜绝浪费

面对原材料等物价上涨的冲击，食堂要严格控制原材料成本、人工成本、设备成本、水电气成本等。餐厅负责人对每日生产量进行认真控制，将剩饭、剩菜量减少到最小程度，对原材料加工过程严格控制，最大限度的提高成品率。培养食堂全体员工的节能优化意识，降低能耗成本，向管理要效益，不仅是解决物价上涨和控制食堂成本的有效措施，也是对高校食堂员工应有素质的要求。

5、强化安全工作意识 “安全工作无小事”，虽然是老生常谈，但是要让每一个人真正重视起来却很难，要定期召开安全工作会议，做到责任到人，建立定期检查和日常安全防范的巡查制度，发现问题及时处理，杜绝安全事故的发生。

三、重视员工素质培养，稳定员工队伍

1、加强业务技能培训 定期组织员工外出，学习同行的先进经验，利用假期给优秀员工报培训班，让员工有归属感，让每一位员工从各自的工作中得到的不单单是薪资和福利，更多的是乐趣，这样也可以减少员工的流动性。

2、加强岗位知识培训

提高服务能力。每学期开学前新老员工都要做岗前培训，培训内容包括食品安全知识、食品营养常识、安全生产常识、生产操作规程和中心各项规章制度。

3、加强思想教育工作，增加服务意识 比如通过推行“先进班组”“妈妈菜窗口”等评选活动，调动员工工作的极性，服务的主动性。总之，饮食中心的工作作为后勤工作的一个重要组成部分，是学院师生员工生活的重要保障。后勤社会化的过程中，必然对管理人员提出更高的要求，面对新形势下高校后勤工作，创新工作思路、倡导先进的管理理念已成为后勤工作可持续发展的主要趋势，而坚持以“三服务，两育人”为宗旨，来提供优质、高效的服务和保障工作，也是后勤人工作努力奋斗的目标。