高校后勤饮食中心各岗位岗位职责(精编)

第一篇：高校后勤饮食中心各岗位岗位职责(精编)

食堂及外围人员岗位职责

一、加工人员岗位职责：

1、在班组长的领导下，负责原料的初加工工作。

2、生产严格执行生产加工程序，不能简化。

3、不盲目生产，食品加工要严格标准投料和加工程序；生产多少有计划，如何加工依据标准；保证在规定时间完成规定任务。

4、运用正确的加工方法，减少浪费，工作中还要注意节约水、电等能源。

5、努力学习各项规章制度、业务知识、各种机具使用和保养方法。

6、安全操作，文明生产，防止各类安全事故发生。经领导检查符合安全要求才能开工或者下班。

7、不加工腐烂变质的原料；整个加工过程符合食品卫生要求。

8、养成随手清理卫生和物品归类归位摆放的习惯。

9、每日定时清理个人卫生责任区卫生，卫生达到饮食中心服务标准和规范。

二、灶台人员岗位职责：

1、在班组长的领导下，负责食品的烹制工作。

2、根据班组长确定的数量，依据标准食谱进行烹制。

3、每一个品种，每一次烹饪都要符合操作程序；精心烹制，生产的食品满足合格品检验标准。

4、注意节约，杜绝浪费。

5、努力学习，提升技艺，提高食品质量。

6、安全操作，文明生产，防止各类安全事故发生。经领导检查满足安全要求才能开工或者下班。

7、不使用腐烂变质原料；隔餐的食物必须回锅煮透后方可出售。

8、整个加工过程符合食品卫生要求。

9、养成随手清理卫生和物品归类归位摆放的习惯。

10、每日定时清理个人卫生责任区的卫生，卫生达到饮食中心服务标准和规范。检查所用原料是否正常，发现问题及时汇报并拒绝使用。

三、售饭人员岗位职责：

1、在班组长的领导下，负责小组食品销售工作。

2、所有检查合格的食品运输至售饭窗口指定位置；不售卖不合格食品；准备售饭工具、检查窗口机。

3、售饭前，完成食品留样及记录；售饭后，完成剩饭菜的处置及记录。

4、了解食品的做法、熟悉出售食品的价格；熟练掌握售饭技术，特别是手工打的食品；打卡熟练、迅速，不收现金，不打人情饭；微笑服务，文明售饭。

5、根据顾客流量和食品剩余情况向班组长提供补充食品量的参考意见。

6、清理各类运输工具，时刻保持运输工具卫生；清理各类售饭工具，时刻保持售饭工具卫生；清理盛食品器皿，确保符合卫生要求；

7、售饭前后都要彻底清理售饭区域卫生；售饭中，随时清理售饭台上及周围的卫生。

8、售饭前要洗手；使用工具售饭，不能用手直接接触食品；售饭期间必须戴口罩。

四、化验员岗位职责：

1、每天必须对饮食中心使用的原料进行抽样检查和化验。

2、每天必须对饮食中心生产的产品进行抽样检查和化验。

3、记录检查情况，对检查结果进行分析，每日填写检查报告并向有关部门汇报。

4、为中心的质量分析会提供资料，提出合理化建议。

5、对原料采购质量和产品生产质量进行监督，凡不合格原料和产品有权通知停止使用或出售。

五、维修工岗位职责：

1、负责饮食中心上、下水、电、设施、机具等的维修及维护保养。

2、接到维修任务，要及时到位；准确判断，迅速解决。

3、爱护工具和机器设备，延长使用寿命；对机具使用人进行技术指导。

4、利用寒暑假，对饮食中心所有机具进行检修。

5、根据机具说明，定期对机具进行维护和保养。

6、凡不能修理的项目，需要填写报修单，通过食堂向上级报告。

7、对所有维修、保养工作做好维修工作量记录。

六、值班员岗位职责：

1、负责安全和值班工作。

2、根据营业时间及工作安排，按时开关营业场所的大门。

3、值班期间，坚守工作岗位，监督非本单位工作人员擅自进入操作门、库房等重地，防止部门的财物被带出本部门。

4、营业期间,防止餐具等的外流。

5、夜间要经常巡查，提高警惕，有情况及时报告。

6、检查水、电、煤气、门、窗等是否关好。

7、每日清理责任区内卫生，符合饮食中心服务标准与规范。

七、库管员岗位职责：

1、在食堂(餐厅)主任的领导下，尽职尽责，做好库房管理工作。

2、做好每日各班组计划的传送、验货以及成本核算工作。

3、严格物资进出仓库手续，对入库原料的实物、数量、质量、生产日期、保质期等进行验收，重点主、副食品等进仓要过称验收，对不合格的原料拒绝接收。

4、对入库、出库物资要随时记帐，做到帐物相符。在食堂主任、监督员等负责人参加具体指导下，做好每月的盘点工作。

5、库存物资保管要规范，各类原料分类存放，杜绝物资混放，经常对库房进行打扫、通风，保持库内空气流通，干燥不潮，确保库内存物无霉变。

6、贯彻好《食品安全法》做好库房的防鼠蝇、防变质、防火、防失窃等工作，对腐烂、变质食品及时上报清理，防止因库管工作不细，出现食物中毒。

7、不迟到、不早退、坚守工作岗位，保证食堂（餐厅）用料。

8、做好领导交办的其他工作。

八、宿舍管理员岗位职责：

1、遵守集团及中心相关规章制度，严格考勤，管理好员工宿舍，严格遵守员工宿舍管理制度，对违反员工宿舍管理制度和纪律的个别员工提出批评，纠正不良行为，记录在案，必要时报告主管及上级领导处理。

2、负责员工宿舍人员的进出管理及登记。

3、负责员工宿舍区清洁卫生工作，制止员工在宿舍区内乱扔垃圾、倒脏水。

4、负责定期检查各楼层房间卫生及楼层宿舍的安全管理，协助搞好各宿舍的维修保养工作，以确保员工宿舍的清洁和安全。

5、保证员工宿舍区水、电的供应，发现、漏情况要及时上报主管维修，以保证员工的生活用水、用电。

6、密切注意出入人员，发现可疑的事或物要及时处理，注意防盗、防火。

7、负责员工宿舍房间钥匙管理。

8、完成上级领导交给的其它工作。

九、洗碗工岗位职责

1、在洗碗组组组长的领导下，负责餐具的卫生清理工作。

2、所有未清洗的餐具要及时回收到洗碗房。

3、将消毒过的餐具，随时补充，保证餐具使用。

4、餐具及时清洗，当餐使用的餐具应当餐清洗。

5、确保清洗符合流程：餐具要做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。

6、严格执行饮食中心餐具消毒制度，加强餐具的消毒，不消毒不能直接使用。

7、保护餐具从自我做起，餐具易损要轻拿轻放，延长餐具使用寿命。

8、对洗碗机等的使用要遵守安全操作规程，正确使用和保养。

9、每日清理洗碗房卫生，确保洗碗机、消毒设备、工作台、保洁柜等符合卫生要求；保持餐具、用具、设施、设备的干净和整齐。

十、卫生工岗位职责

1、在卫生组组长的领导下，负责餐厅的卫生清理工作。

2、地面，每餐后必须拖净；门、窗和墙面，每周清理两次以上。

3、开饭前，进行检查和简单清理；售饭期间，及时清理污物并回收餐具，保持餐桌凳干净，提高上座率。

4、除定时打扫和拖地外，要经常寻查，时刻保持地面无纸绡、污物。

5、餐前餐后要将垃圾筒清理干净；剩饭菜回收到指定位置。

6、拾到东西要及时找寻失主，当餐结束无人认领要交给食堂主任处理。

7、爱护食堂公物，监督食堂餐具不被顾客带出餐厅。

十一、面包房员工岗位职责：

1、检查原料是否正常，不用过期变质原料。

2、根据每种糕点的制作特点，合理编排加工顺序，精工细作。

3、熟练掌握每种糕点的配置比例和手法技巧。

4、遵守机械设备的操作规程，安全生产。

5、随时清理案板及地面卫生。

十二、小卖部售货员岗位职责

1、每天清点货物，填写进货计划单，保证货品齐全。

2、认真清理货物，查看质量，核对数量，不合格商品拒绝进入商店。

3、商品摆放整齐，不压货，随时清理卫生。

4、热情、积极地为顾客介绍商品，服务周到。

5、月底结账时，送货单核对准确，四柱表清楚无误。

十三、米饭工岗位职责：

1、负责饮食中心各食堂的米饭生产、运输和供应，确保米饭的安全、卫生和质量。

2、确保米饭生产线正常经营运作，保证水电气使用安全，安全生产。

3、负责米饭生产车间的日常维护、维修、保养及正常运行。

4、负责完成领导交办的其它工作任务。

十四、洗衣工岗位职责：

1、负责西区饮食服务中心域内的衣物清洗工作，衣物清洗洁、烙熨洁净如新。

2、负责责任区内的防火、防盗工作。

3、负责操作区内的卫生，卫生区随时保持干净。

4、做好日常衣物的交接，并做好记录。

5、做好日常设备、设施的使用及保养工作，发现问题及时上报及时维修，确保一切设备、设施的正常运转。

十五、子弟管理员

1、将子弟进行集中，按时排队接送上下学。

2、保证子弟的人身安全。

3、有爱心、有责任心，确保对每位子弟的公平，不能出现顾此失彼情况。

3、统一行动，与子弟家长履行交接手续。

4、每日将活动室打扫干净。

接待餐厅各类人员岗位职责

一.餐厅灶台厨师

1．在厨师长的领导下，负责食品烹制工作。2.与厨师长一起研究新品的开发，每周推出新菜。3.加工各种调味品、半成品;制作菜肴装饰品。

4.精心烹制每一道菜，操作符合程序，食品满足高品质要求。5.密切配合，迅速快捷地完成灶前的烹调工作。

6.安全操作，文明生产，防止各类安全事故发生。经领导检查满足安全要求才能开工或者下班。

7.不使用腐烂变质原料。整个加工过程符合食品卫生要求。8.养成随手清理卫生和物品归类归位摆放的习惯。

9.每日定时清理个人卫生责任区的卫生，卫生达到饮食中心服务标准和规范。

10.学有专长，在工作中，不断摸索，提升技艺。二．荷台厨师

1．做好灶台厨师的主要帮手。

1．准备菜肴装饰的材料、准备菜盘装饰的材料。

2．帮助灶台厨师准备调味料、加工葱油、姜汁等、熬上汤。

3．检查砧板厨师所配的主配料及料头是否齐备，若不齐有权要求占板厨师返工配齐。

4．帮助灶台厨师腌制调味品、上糊浆、拍粉等。

5．为每一道菜进行装盘点缀，美化菜肴；将完成造型后的菜肴交给传菜员传递。6．承上启下，做好与灶台、砧板和传菜间的纽带和桥梁。与砧板厨师、传菜员紧密配合，应客人所急，合理给灶台师傅分菜，合理安排烹制菜和上菜顺序等各项工作。

7．加工过程符合卫生要求。

8．收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等；归类归位摆放。

9．每天完成责任区的卫生清理并达到要求；养成随干随清的卫生习惯。三．砧板厨师

1．在厨师长的领导下，负责原料的加工与切配。

2．根据菜谱和销售情况，向厨师长提交每日的原料计划，对采购回的原料做好验收。

3．对货库、冰箱中的烹饪原料进行妥善管理和使用；严格执行生产加工程序，不能简化；净料须经过检查，合格并记录后方能使用。4．不加工腐烂变质的原料；整个加工过程符合食品卫生要求； 5．注意刀工要求，努力提高技艺，精心切配。

6．按照要求，合理配菜，准确投料；完成生吃原料的加工。7．与打荷岗位合理配合，提高上菜速度。

8．按“先到单先配，先难后简，先荤后素”的原则进行配菜。9．空缺原料和急推原料要及时报告厨师长并通知前厅服务员。

10．每日定时完成责任区的卫生清理并达到要求；养成随手清理卫生和物品归类归位摆放的习惯。

四．水台工

1．负责鲜活原料的宰杀加工。

2．根据菜谱和销售情况，向厨师长提供鲜活原料计划，如：家禽、鱼、海鲜等动物。

3．熟悉生猛海鲜的性能及宰杀方法，不断总结经验，提高加工速度。注意安全，防止咬伤、夹伤、刺伤。

4．宰杀各种动物时，血水要放净并冲洗干净，减少血腥味，确保肉质色泽鲜艳，味道纯美，便于各种菜肴的加工。

5．根据要求提供各种部位原料或者去骨原料。

6．定期给水产池换水、增氧、保湿，提高水产品的成活率；如有活养动物，负责喂养，确保成活率。

7．根据点菜单加工活养原料，无单不得处理。

8．空缺原料和急推原料要及时报告厨师长并通知前厅服务员。9．确保加工卫生和完成责任区的卫生清理。五．蒸菜厨师

1．在厨师长的领导下，负责蒸菜的加工制作。2．向厨师长提交蒸菜的原材料计划单。

3．提前准备好蒸菜所需器皿、装饰品等。准备蒸制过程中用到的半成品。加工各种蒸菜用的调味品。

4．合理运用扣、烧、扒等烹调方法，精心制作菜肴。5．准确掌握时间，在工作中，不断摸索，提高技艺。6．加工制作过程符合卫生要求。

7．养成随手清理卫生和物品归类归位摆放的习惯。8．负责责任区的卫生清理，达到标准和规范。六．凉菜厨师

1．在厨师长的领导下，负责凉菜的加工与制作 2．向厨师长提交凉菜的原料计划。

3．毛料加工不得进入冷荤间。加工符合程序要求。净料须经过检查，合格并记录后方能使用。保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。

4．专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。

5．所有凉菜应美化才能出售。加工必要的装饰品，美化菜肴。

6．熟悉并调制各种调味料。根据点菜单，按工艺进行烹制。完成艺术拼盘，提高宴会规格和气氛。

7．冷荤食品的加工人员应有一定的美术基础和刀工雕刻的技艺。8．掌握各种熟食的冷藏方法，调节好冰箱温度，保证食品的质量。9．把握食品加工数量，当餐凉菜做到现做现售。10．凉菜是顾客的“见面礼”，要确保及时和高品质。七．面案厨师

1．在厨师长的领导下，负责主食及糕点制作。2．根据任务确定原料计划，确保供应。

3．准备各种营业前的用具。制作、加工各种面点半成品等；加工各种调和、卤、酱等。

4．根据菜单，按照工艺要求加工食品。

5．要不断推新品。当餐供应的面点品种如有变化，应及时向厨师长或者前台通报。

6．根据产品的要求适当选择加工时间，尽量现做现售，确保产品的品质。7．加工符合卫生要求。养成良好的卫生习惯。8．每天要对责任区卫生进行清理并符合要求。八．餐厅领班岗位职责

1．负责前厅的服务和班组的日常管理。

2．完成餐厅服务员工作，按服务员要求完成接待任务。服务员职责包括：服务准备、服务、卫生及其它。

3．加强学习，提高服务水平，善于总结，做到以身作则。4．对本班组每天的服务情况进行汇总、记录并报大堂经理。

5．班组内要协作，班组之间也要互相帮助，让客人感受到服务的统一性和连贯性。

6．工作要认真细致；在工作中要不断总结积累经验。除解决自己工作中的问题外，还应积极处理本班服务员处理不了的顾客投诉。如果自己也无法处理，应及时报告上级领导。

7．对本班组当天的各种情况有一个全面了解。对本班服务准备、服务过程、卫生及员工基本要求进行检查。使其符合要求。

8．对新服务员进行传帮带。服务技术上进行积极指导。要善于观察，本班服务员有服务不到位的，要亲自动手加以指正。9．给客人发放满意度调表，并加以整理和分析。10．向每一位顾客征求对餐厅和自己的服务意见。九．吧台员工岗位职责 1．负责吧台服务工作。

2．电话铃响不能超过3声，第一句：“您好，**餐厅”。随时准备好预订记录本，迅速准确按项目记录并复述给客人。3．要主动问候，热情接待，做好记录。

4．把客饭的预定情况及时准确的传达给各个部门做好准备工作。

5．做好酒水及服务用品的计划，保证供应。酒水与其它服务物品，凭单领取与发放，当餐结算，做好记录。

6．负责吧台等责任区的卫生清洁。吧台物品摆放整齐、美观大方。

7．对待顾客要主动、热情。在工作中不断总结经验。提高效率和顾客满意率。8．点菜单和服务员核对后，还应和客人核对准确，服务员在收银台交款后，吧台保存小票。不允许收现金。

9．熟悉签单单位和签字人；和客人核对准确，签字单上要求对方写清事由，结帐单位，本人签字要能够辨认。

10．每天营业情况应当天结清，第二天9：00前报餐厅经理；25日，吧台物品要进行盘点。25日，当月帐目进行汇总，分清已收帐单和未收帐单。未收帐按单位进行汇总。

十．餐厅服务员岗位职责

1．在领班的领导下，负责前厅的服务工作。

2．遵守上班时间，着装上岗，礼貌用语，对客人彬彬有礼，服从上级领导的分配。

3．所有摆台和翻台的物品要准备好，提高效率。

4．熟悉菜谱，熟悉食品加工方法、特色菜、特价菜、急推菜以及当天短缺菜。5．无论是餐前，还是客人离开，摆台要迅速。摆台要求标准、规范，台面物品完好、卫生。

6．地面无污物、碎纸、无灰尘、无污渍。餐桌底部等隐蔽位置每餐也必须清理。7．餐桌、椅子干净无尘、无污渍，台椅横竖对齐。

8．餐具清洗必须做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁，每一环节都不能少。餐桌上的所有物品要干净如新。

9．调理台里外干浄，物品摆放整齐归一，不存个人物品。10．养成良好的卫生习惯，餐厅卫生要注意保洁。

11．熟悉服务流程，但要灵活应对。提高服务技艺，注意服务的细节。要学会团结协作，互相帮助。

12．主动热情面对顾客，周到细致服务顾客。做到手勤、脚勤、眼勤、口勤。13．要学会处理顾客投诉，努力做到让顾客高兴而来，满意而去。如不能处理应及时报告上级领导。

14．不准几人凑在一起闲聊，不做与工作无关的事。十一.餐厅迎宾员岗位职责 1．负责客人的迎送工作。

2.着装上岗，衣着整齐、仪容仪表端庄、大方、彬彬有礼，面带笑容。站立服务、微笑服务和敬语服务。始终保持旺盛的服务热情，树立良好的形象。3.熟悉餐厅情况，了解当餐预定情况。做到心中有数。

4．留心每一位顾客，熟记回头客身份。以增加客人的亲切感和自豪感。5．掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”、“您是否有预定”、“请问您有几位客人”等。6．领客人到指定或者满意的台位，简单服务后交给服务员服务。

7．客人离开时，要掌握和运用礼貌语言，如：“请慢走，欢迎您下次再来”、“先生、小姐走好，欢迎下次光临”等。帮客人领路和开门。

8．认真回答客人的询问；向客人介绍餐厅各种情况。9．主动征求客人意见，向客人表示感谢。

10．责任区卫生要及时清理，保持清洁。定时开关电梯，调节电梯上下运行。十二.餐厅传菜岗位职责

1.在大堂经理的领导下，负责餐厅与厨房的联系和菜肴的传送。2.按时上班，着装整洁。

3.搞好传菜用具的卫生，做好传菜准备。

4.对餐厅地面、墙面以及其它责任区卫生按标准进行清理。协助盯台服务员做好客人就餐的清洁整理工作。

5.传送服务员开出的菜单。严格执行传送服务规范，做到准确及时。6．前厅的消息和上菜的节奏由传菜员传递和控制。7．不合格的食品拒绝传送。

8．要熟悉菜谱和餐厅布局，做到准确及时传递。9．要有团队意识，学会团结协作。

10．加强服务知识的学习和烹饪知识的学习。

第二篇：各岗位岗位职责

前厅经理岗位职责

岗位名称：前厅经理 直接上级：店总 直接下级：前厅主管

协调部门：厨房、工程部、保管员

本职工作；在总经理的直接领导下，全面管理整个餐厅的经营销售、人员、服务、卫生、设备、安全、财务、总务的管理，具体职责如下；

1、认真贯彻执行总经理下达的各项经营和费用指标，积极落实各个时期 的工作任务并定期汇报。

2、协助店经理做好饮食销售工作。

3、协助店经理做好公关活动，负责对客户的各类信息的汇总，与客户沟通和善后服务工作。

4、协助总经理做好竞争对手的商业调查。

5、负责前厅人员的定岗、定员、定编、定薪，核准员工的考勤、工资分配。

6、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育工作。

7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

8、负责制定前厅员工的工作职责、工作程序和工作标准。

9、负责制定相关管理制度和奖惩细则。

10、负责处理突发事件，接受、处理客人的投诉。

11、了解和掌握当日前厅的产品信息反馈工作。

12、负责指导就餐环境的营造。

13、负责对大型或重要宴会的策划、现场督导和检查。

14、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

15、按酒店统一管理规定管好前厅的设备设施，及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护管理工作，并按酒店统一规定做好安全和防火工作。

16、控制前厅物料商品的出入库，负责水、电、物料等费用的控制，督导前厅每月财产、工器具的店内盘点，达到酒店规定的费用指标。

17、负责总务的管理。

18、负责组织开好每天的员工例会，完成酒店经理下达的其它各项任务，制定下月工作计划，不断持续改进。

前厅服务主管岗位职责

岗位名称：前厅主管 直接上级：前厅经理 直接下级：服务员

本职工作；在前厅经理的直接领导下，做好人、财、物的管理，确保向客人提供优质的服务，完成酒店制定的各项营业指标。具体职责：

1.参加店经理召开的管理会议和有关业务会议，报告各项工作实施情况及需要店经理出面解决和协调的问题，总结当餐正反案例，汇总当餐信息，评价当餐员工优秀事迹及违纪情况。另外，重大突发事件要随时向前厅经理汇报。

2.负责组织班组员工班会，按时传达店经理在管理例会上有关经营和管理的各项会议精神，以及对本班组的指示、布置、落实具体实施办法，总结上餐工作，讲述重点案例，分配及传达当餐工作任务。

3.发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作程序进行接待。

4.负责制定本班组的各项规章制度及工作程序、标准，并督导实施。5.负责做好与客人的感情沟通，建立新客户，拜访老客户，搞好与其它班组的协调、合作。

6.针对工作中的薄弱点制定班组员工的培训计划，重视属下员工的培训工作，积极组织员工学习服务技巧技能，对员工进行服务意识、推销意识的训练，不断提高自身和属下的服务水平，定期检查并做好记录，保证属下的工作态度和技能达到该岗位的要求，负责管辖区域内新员工的培训及考核工作。

7.协助前厅经理做好人员的定岗、定员、定薪，核准员工的考勤等工作。8.了解和掌握每天前厅的服务和菜品反馈信息，及时与各管理者进行沟通。9.热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场督导管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。

10.负责对员工的思想教育，经常与员工沟通，了解员工思想动态。11.加强班组的财产管理，负责前厅水、电、物料等费用的控制，减少费用开支和物品损耗，督导前厅每月财产、工器具的盘点，达到公司规定的费用指标。

12.负责检查班组设施设备的情况，建立物品管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

13.负责检查班组员工的仪容仪表、个人卫生、劳动纪律、服务标准等执行情况。对不符合要求的不准上岗或进行处理。

14.负责抽查布草库的卫生、洗涤质量、布草拜访、存放等情况。15.负责检查本班组的餐具数量并及时处理。

16.严格执行请示汇报制度，对不能解决的问题及时上报。

17.负责前厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责前厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

18.负责本班组员工的日常工作，并做好考评。19.积极完成前厅经理交办的其它工作。

服务员岗位职责

岗位名称：服务员 直接上级：服务主管 直接下级：无

工作描述: 在服务主管的领导下，负责酒店的顾客餐中全面服务任务。

本职工作：

1.对服务主管负责，执行主管的工作安排。

2.着装整洁，仪容仪表大方得体，三带齐全，按时出勤。

3.负责本区域卫生和餐台、餐具、用具的卫生清理,设施设备的维护和保养工作。

4.按照标准摆台，做好服务前的一切准备工作。

5.熟悉各种酒水、服务知识、菜品面点、商品和设施的特点价格做好各项销售工作。

6.认真了解客人的喜好和特殊要求，认真为客人做好菜品的搭配和销售。7.负责在规定时间内的标准站立迎宾工作。

8.熟悉掌握各种服务技能、技巧，并灵活实施应用于对客服务中。9.严格按照服务流程及工作流程标准为客提供优质服务。10.负责收集宾客信息和反馈意见，及时上报并满足顾客的要求。11.及时解答宾客提出的问题，满足其一切正常需求，如处理不了应 及时上报上级领导并与其他部门协调解决。12.负责宾客走后按标准迅速完成餐后收尾工作。

13.做好每餐餐具、用具、物料的配备使用与补充、节约工作。14.认真完成上级领导交待的临时性工作。

收银员岗位职责

岗位名称：收银员

直接上级：前厅主管、财务会计 直接下级：无

工作描述: 在前厅主管的行政领导下。负责酒店营运收银、记录工作确保账目明确、准确对财务负责。

本职工作：收款，接受预定、沟通，配合前厅服务员搞好结账工作。

1、负责前厅收款、接受预定等工作，保证吧台工作有条不紊、准确及时。

2、自觉遵守财经纪律和财务制度，吧台现金没有经过上级批准不准外借。

3、负责每日业务票据及报表的审核工作，对于部门工作完成质量、报表正确与否有全部责任。

4、负责所在区域的环境卫生、设备设施保养和安全防盗工作。

5、严格遵守各项程序，重点防范逃帐、错帐的情况发生，对工作中出现的较大问题，及时上报领导。负责餐厅收款业务，在收款结账时要迅速、准确、不出差错。

6、爱护和正确使用各种机械设备，如电话、电脑、打字机、税控机等，保证各项设备的正常运转。

7、熟悉餐厅各类酒水、菜品的价格，了解餐厅服务的一般知识。

8、负责接受客人的电话预定或当面预定，并做好记录，负责落实。

9、做好订餐记录的保管工作，建立客户档案。

10、负责账款回收工作。

传菜员岗位职责

岗位名称：传菜员 直接上级：前厅主管 直接下级：无

工作描述: 在前厅主管的领导下，负责对酒店厨房烹制好的菜品传至前厅的任务。岗位职责：

1.传菜员对前厅主管直接负责，听从前厅主管的工作指挥。2.负责传菜部区域内的卫生清理和传菜用具的保洁、维护工作。3.负责本岗位传菜前的各种小料、调料及各种传菜部负责的食品。4.按照酒店的要求及上菜程序和原则做好传菜工作。5.了解菜品的特点、名称和服务方式及时提醒服务员。

6.协助值台服务员餐中的餐具回撤工作、搭建转盘、帮助前厅服务员工做一些较重的工作。

7.对菜品的直接感观和传菜过程中的质量负责不合乎标准质量的菜品不传。

8.传菜过程中要注意安全、确保速度和准确度，见到客人主动问好让路。9.认真做好餐后撤台的清理和布草回收工作，同时要求合理撤台确保餐具破损率，并将其摆放在指定位置。10.做好与其他部门的沟通协作关系。

11.完成上级领导交办的其他工作，及时与前厅主管沟通汇报工作和困难工作。

保洁员岗位职责

岗位名称：保洁员 直接上级：前厅主管 直接下级：无

工作描述: 在前厅主管的领导下，负责酒店指定区域全面的卫生清洁工作任务。

岗位职责：

1.按照服务员行为规范和餐厅卫生质量标准，做好卫生间和洗涤卫生。2.保持卫生间清洁、无异味，小便池内有卫生球、地面、便池、洗 台、洗梳盆经常冲刷檫洗，卫生间镜面明亮，墙壁无污垢

3.时刻保持卫生间清洁，是适时喷洒空气清新剂，每半个月更换一次 5.及时摆放卷纸、洗手液、擦手纸，为客人提供方便

5.在前厅上客时间段对餐厅各区域以及卫生间要巡视，发现脏乱现象时辅助清理，发现设备运行不良时及时上报。

6.完成上级交予的其它工作任务。

厨师长岗位职责

岗位名称：厨师长 直接上级：店长

直接下级：炒锅、砧板、凉菜、面点、洗刷兼初加工

工作描述: 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有

特色的菜点吸引宾客，并进行成本控制，为酒店创造最佳经济效益。具体职责如下：

1、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

2、对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

3、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。

4、负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。

6、负责竞争对手的商业调查。

7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。

8、负责对厨师的思想教育。

9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。

10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

11、负责制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。

12、负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方面的投诉。

13、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。

14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

15、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。

16、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。

17、按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规程，预防事故发生。

18、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握好的毛利率。

19、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

20、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖罚规定》。

21、控制厨房食品原材料、调料、物料等出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、务的盘点，达到酒店规定的费用指标。

22、负责组织开好每天晨会和碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工总结大会，制定下月工作计划，不断改进。

炒锅岗位职责 岗位名称：炒锅厨师 直接上级：厨师长 直接下级：无

工作描述: 在厨师长的直接领导下，负责对厨房的热菜进行烹制工作。岗位职责：

1.对厨师长负责，保持衣容仪表、工装、鞋袜干净整洁，执行厨师长的一切指示。

2.要求全面的掌握本菜系的烹调技术。

3.熟悉每道菜的特点，掌握其所用原材料的名称、产地、味型和制作方法。4.掌握所操作菜系的售价及成本，在操作过程中，严格按照投料标准投料。5.负责所在卫生区域的卫生，并管理和保养好区域的设备及用具。6.负责培训所属打荷员工的业务培训。

7.对烹调技术精益求精，对每个菜都应该认真定制，做到色、香、味、型、器俱佳。

8.按操作工艺要求烹制各种零点、宴会的菜肴。9.收档后做好本岗位的卫生、安全检查工作。10.积极完成上级领导交付的临时任务。

打荷厨师岗位职责

岗位名称：打荷厨师 直接上级：炒锅厨师 直接下级：无

工作描述: 在炒锅主管的直接领导下，全面负责酒店厨房档口的打荷工作 任务。岗位职责：

1.要掌握本档口菜式的上粉、挂糊、酿等开档前的准备工作。2.负责准备好每天所用的酱料、汤类、汁类。3.与传菜部配合，掌握起菜顺序，做好炒锅的助手。4.检查本岗每个菜式的最后出品是否合标准并对好单据。5.每天开档前做好当天的餐具准备工作并备好装饰品。

6.做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与传菜间之间的配合协调工作。

7.不间断的负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，不间断的为炉灶厨师提供盛装器具。

8.负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量。9.当好炉灶厨师的助手，将烹制好的菜品送至传菜间。

10.每天收档后，清理好所负责区域的卫生，关好本档口的电开关、燃气开关、水龙头做好工作。

11.认真完成上级交予的其它工作任务。

凉菜厨师岗位职责

岗位名称：冷菜厨师 直接上级：厨师长 直接下级：无

工作描述: 负责厨师长的安排各组工作监督与检查，协调对内对外关系，贯彻上级精神和要求，负责所属区域的环境卫生做到节能降耗、遵守工作纪律。岗位职责：

1、配合厨师长开展工作，认真完成各项工作。

2、负责同其他部门进行协调与沟通工作。

3、负责本班组区的设施设备的保养与维护。

4、负责检查储存原料，熟食严格按照程序加工。

5、按单并严格按照菜品的要求和程序进行制作，保证凉菜质量。

6、对厨师长负责，负责所属部门的全面工作。

7、对所属部门的出品负有直接责任，如遇有重大投诉与餐厅协调工作。

8、对本部门的出品有创新责任，对本部门的成本负有责任。

9、搞好食品卫生、环境卫生及安全工作.完成上级交给的其他工作

面点厨师岗位职责

岗位名称：面点厨师 直接上级：厨师长 直接下级：无

工作描述: 负责厨师长的安排各组工作监督与检查，协调对内对外关系，负责所属区域的环境卫生、节能降耗、遵守工作纪律。岗位职责：

1、配合厨师长开展工作，认真完成各项工作。

2、负责同其它班组和部门进行沟通协调工作。

3、对厨师长负责，负责所属部门的全面工作。

4、对本部门的出品负有直接责任，如遇有重大投诉与餐厅协调工作。

5、对本部门的出品有创新责任，要有较强的管理意识和组织能力。

6、做好营业前、营业中、营业后的出品工作。

7、对本部门的成本负有责任。

8、做好食品卫生、安全等管理工作。

9、完成厨师长交给的其他工作。

砧板厨师岗位职责

岗位名称：砧板厨师 直接上级：砧板主管 直接下级：无

工作描述: 在砧板主管的直接领导下，全面负责酒店厨房的砧板工作任务。岗位职责：

1．直接对砧板主管负责，接受砧板主管及厨师长的工作安排。2.服从本档主管及厨师长的管理及要求

3.对季节性原材料要掌握，并变换菜式。根据菜品加工切配的程序及标准，好食品原材料的加工，确保切配合理，优质高效。

4.清楚保管和使用原材料，掌握先进先出的原则，及时处理存货。5.要求切配卫生与食品安全，并不断的与前厅密切联系，做好配合工作。6.要求严格保管好半成品原材料并随时保持工作环境的整洁。

7.在每餐开餐前要随时准备菜品沽清和急推菜品的工作，报给砧板主管。8.收档时做好本岗位原料入库及如冰箱，做好本岗位卫生及安全检查工作。

9.认真完成上级交予的其它工作任务。

第三篇：高校后勤饮食服务中心工作总结

2010年饮食总结

运城学院饮食中心

尊敬的各位领导、各位同仁：

大家好！

学院现有各类学生食堂17个。总建筑面积11000m2承担全院13000余名学生的就餐任务。一年来，我们在学院党政领导的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院长的直接领导下，坚持“三服务两育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要从狠抓管理，提升服务质量和面对物价上涨，积极采取措施，保障食堂工作稳定两个方面向各位领导和同仁做以汇报，不妥之处，请批评指正。

一、规范管理，提升服务质量

1、加强制度建设，开展优质服务。制度建设是做好工作的关键，两年来我们先后制定和完善了《学院学生食堂安全考核奖罚细则》、《食堂负责人消防安全目标责任书》和《学院食物中毒应急预案》等相关制度。开展了优质服务月活动，通过活动载体整体推动食堂工作。

2、培训学习、落实制度。我们定期邀请运城市卫生监督所和学校卫生防疫科专业人员对食堂员工进行相关知识培训和检查指导；还组织各餐厅负责人进行内部培训，强调食品安全和操作规范；组织各餐厅员工相互进行服务技能观摩学习；组织员工参加山西第五届炊事技艺比武大赛，即提高了炊事技能，又锻炼了队伍；组织餐厅经理先后到山西大学、太原理工大学等兄弟院校观摩学习。通过培训学习，强化了员工的规范意识、安全意识、爱岗敬业意识，端正了员工的服务态度、提高了员工的服务技能。

3、加大安全检查、消除安全隐患。饮食中心每学期对全体临时工进行建档登记，并通过一定方式对人员进行考察，保障员 1

工队伍的安全；饮食中心的管理员每餐深入食堂一线进行监督检查，并做好检查记录。后勤处卫生防疫科不定时就卫生许可证、个人健康体检合格证等进行监督检查，并书写巡查报告。保卫处消防科和治安科每学期对学生食堂进行两次安全检查和培训；学生伙食管理委员会每月不定期深入食堂检查工作。

4、建立值班机制。我院的食堂值班制度公司领导高度重视，两年来也能够坚持到底，我院食堂值班实行四级值班巡查制。一是院级领导抽查、二是公司领导班子值班检查、三是餐厅经理值班落实、四是学生管理员值班监督。四级值班巡查制能够快速地解决问题，能够使一些问题在萌芽状态得到解决。实践证明，这些举措极大地促进了饮食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已经不是传统意义上的吃喝拉撒，还承担着育人的职责。我们从食堂文化入手，科学设计了食堂文化，丰富了食堂功能。食堂门口树立的“师生是天、服务为本”的宣传标语，是我们后勤人的心声和诺言；餐厅安装了电视，同学们可以在就餐的同时，了解国事、家事、天下事等，这些都赋予了食堂新的功能——育人。我们的工作保障了同学们能吃饱、吃好，促进同学们的进步，潜移默化地完成了后勤人的育人职责。

同时，我们加强员工文化建设，组织员趣味运动会，和“改革开放三十周年”演讲赛都极大地丰富了员工的文化生活，激发了员工的工作热情和服务热情。他们的工作不再仅仅是为了赚钱，他们赚钱的同时也在享受着文化的熏陶。

二、应对物价上涨，切实做好学生食堂稳定工作

各位领导、同仁们，近两年来伙食工作最大的困难是物价的持续上涨给我们带来的压力。2010年11月11日，国家统计局发布数据，10月份居民消费价格指数同比上涨4.4%，年内首次突破4%，创25个月新高，其中与老百姓密切相关的菜价更是上涨31%。（图片）我院党委、行政和后勤服务总公司非常重视，采

取了以下行之有效地措施：

1、加大对食堂资金和政策扶持力度，在政策和经费上对学生食堂进行临时应急补贴和关怀。

①院党委书记亲临后勤，调研食堂工作，在政策上给予了食堂一个宽松的环境。分管后勤工作副院长多次深入食堂与餐厅经理、学生代表座谈，召开专题会议研究布暑工作。

②水电气价与居民同价，在水价上调的情况下，学校对食堂没有上调。

③在经费上对学生食堂进行临时应急补贴，变暗补为明补，每食堂补贴2—3万元。

④安全投资，后勤服务总公司减免学生食堂的电路改造、管道维修费用约35000元。

⑤减免食堂暖气费16万/年。

2、积极做好学生的教育和沟通引导工作。

①定期召开学生座谈会、开辟总经理信箱，设置意见箱来

收集师生意见，搭建多种形式沟通平台，悉心听取同学们对食堂服务工作的建议和意见，从而建立后勤服务工作的快速反应机制。

②开展“我的一天”食堂体验日活动，增进了学生对食堂

工作的了解,也体会到了工作人员的辛苦；

③每天在食堂门口对主副食价格进行公示，邀请学生代表

考察市场了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④价格走势分析宣传。开学初，我们制作了《部分主副食

原材料价格对比表》，引导学生正确认识市场价格波动现象和物价上涨的原因。

⑤招聘学生监督员，全过程监督食堂工作，学生监督员表

象上看是“花钱”买意见，实际上是我们通过监督员的聘任，要摆正学生的主体地位，发挥学生的潜能，培养学生的管理意识，完成后勤育人的职责。当然也极大地促进了后勤工作。

3、加强食堂管理，挖掘潜力降低成本。

①加强食堂内部管理，坚决杜绝浪费，在食堂严格采取节能降耗措施，杜绝跑、冒、滴、漏现象。

②推动地区性联合采购，吸引一级批发商关注学校食堂工作。减少中间环节，降低原材料成本。

③千方百计想办法、找货源，直接进入农户和一级批发商。以低于市场10%—30%的价格先后为食堂调运白菜10000余斤，大葱20000余斤，鸡蛋30000余斤，西红柿10000余斤等物资；近期，又根据市场波动调运囤积大米、食用油等物资近30万元，这些措施在一定程度上缓解了食堂的压力。

④饮食中心组织餐厅负责人先后到山西大学、太原理工大学等兄弟院校参观考察，研究市场，不断推出新品种、新菜品，特别是在物价持续上涨的情况下，食堂力推“短、平、快”项目，极大地稳定学生的就餐率，就餐率达到95%。

4、以人为本，多层次沟通，向经营户和供货商提出“合法、合规、合利、和谐”的经营理念。

①召开供应商座谈会，了解主要主副食品供货价格并签订供货协议；实际运行过程中加大对市场的调查研究

②召开食堂经营负责人座谈会，茶话会等。学校食堂的稳定安全在关注学生的同时，也应该积极及时地对食堂负责人进行心理疏导。他们的稳定和配合，在一定程度上影响着学院食堂的稳定安全。

③开展“优秀窗口”评比活动和餐厅负责人“贡献配合奖”。结合优质服务活动，采取网上投票，无记名投票等形式对评选出的优秀窗口予以奖励；对在日常工作和特殊时期配合后勤工作的餐厅负责人予以奖励和表彰。

5、加强价格监管审批，严格控制食堂利润。

①食堂饭菜价格实行统一管理，各食堂有变动的菜肴价格，必须填写《食堂饭菜价格审批表》经总公司和饮食服务中心同意后，方可执行新的价格。

②供应商在供货期间，如遇市场波动，需要上浮供货价时，也须写出书面申请，我们派出专人了解市场后，经公司同意后方可调整。

③不定时、多形式向学生了解售饭价格。如有私自涨价行为者，一经查实，立即处理。

6、关注贫困学生、少数民族学生，解决他们实际困难。

①近年来，随着少数民族学生的增多，民族学生的吃饭问题也摆在我们的面前，为此我们在东校区专门为穆斯林学生设置了清真窗口；校本部虽然只有两名回族学生，也为他们设置了单间厨房，购买了电磁炉，电饭锅等必要厨具、餐具，并免除水电费。这些措施，受到民族学生的欢迎。

②我们在各大食堂开设了经济菜窗口、免费汤，并安排专人负责，所有这些，真正把党和学校对贫困生的关爱落到了实处。

③我中心设立了15个勤工俭学岗位，与各食堂负责人沟通又安排了29名学生到食堂勤工俭学。

一年来，我们虽然做了一定的工作，但由于地处偏僻，信息闭塞等原因，向各兄弟院校学习的力度还不够，食堂的规范管理工作还有一定的差距。但是，我们相信，在各位领导的关怀下、在同仁们的支持下、在我院新的盐湖校区即将运行下，我院的伙食工作必将会上一个新的台阶。

谢谢大家！

2010年11月19日

第四篇：高校后勤饮食服务中心工作总结

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高校后勤饮食服务中心工作总结

高校后勤饮食服务中心工作总结 2010年饮食总结 运城学院饮食中心

尊敬的各位领导、各位同仁： 大家好！

学院现有各类学生食堂17个。总建筑面积11000m2承担全院13000余名学生的就餐任务。一年来，我们在学院党政领导的大力支持下，在分管后勤工作的李慎明副院长的直接领导下，坚持“三服务两育人”的宗旨，基本完成了2010年的工作。下面，我主要从狠抓管理，提升服务质量和面对物价上涨，积极采取措施，保障食堂工作稳定两个方面向各位领导和同仁做以汇报，不妥之处，请批评指正。

一、规范管理，提升服务质量

1、加强制度建设，开展优质服务。制度建设是做好工作的关键，两年来我们先后制定和完善了《学院学生食堂安全考核奖罚细则》、《食堂负责人消防安全目标责任书》和《学院食物中毒应急预案》等相关制度。开展了优质服务月活动，通过活动载体整体推动食堂工作。

2、培训学习、落实制度。我们定期邀请运城市卫生监督所和学校卫生防疫科专业人员对食堂员工进行相关知识培训和检查指导；还组织各餐厅负责人进行内部培训，强调食品安全和操作规范；组织各餐厅员工相互进行服务技能观摩学习；组织员工参加山西第五届炊事技艺比武大赛，即提高了炊事技能，又锻炼了队伍；组织餐厅经理先后到山西大学、太原理工大学等兄弟院校观摩学习。通过培训学习，强化了员工的规范意识、安全意识、爱岗敬业意识，端正了员工的服务态度、提高了员工的服务技能。

3、加大安全检查、消除安全隐患。饮食中心每学期对全体临时工进行建档登记，并通过一定方式对人员进行考察，保障员

工队伍的安全；饮食中心的管理员每餐深入食堂一线进行监督检查，并做好检查记录。后勤处卫生防疫科不定时就卫生许可证、个人健康体检合格证等进行监督检查，并书写巡查报告。保卫处消防科和治安科每学期对学生食堂进行两次安全检查和培训；学生伙食管理委员会每月不定期深入食堂检查工作。

4、建立值班机制。我院的食堂值班制度公司领导高度重视，两年来也能够坚持到底，我院食堂值班实行四级值班巡查制。一是院级领导抽查、二是公司领导班子值班检查、三是餐厅经理值班落实、四是学生管理员值班监督。四级值班巡查制能够快速地解决问题，能够使一些问题在萌芽状态得到解决。实践证明，这些举措极大地促进了饮食管理工作。

5、食堂文化。后勤工作已经不是传统意义上的吃喝拉撒，还承担着育人的职责。我们从食堂文化入手，科学设计了食堂文化，丰富了食堂功能。食堂门口树立的“师生是天、服务为本”的宣传标语，是我们后勤人的心声和诺言；餐厅安装了电视，同学们可以在就餐的同时，了解国事、家事、天下事等，这些都赋予了食堂新的功能育人。我们的工作保障了同学们能吃饱、吃好，促进同学们的进步，潜移默化地完成了后勤人的育人职责。

同时，我们加强员工文化建设，组织员趣味运动会，和“改革开放三十周年”演讲赛都极大地丰富了员工的文化生活，激发了员工的工作热情和服务热情。他们的工作不再仅仅是为了赚钱，他们赚钱的同时也在享受着文化的熏陶。

二、应对物价上涨，切实做好学生食堂稳定工作

各位领导、同仁们，近两年来伙食工作最大的困难是物价的持续上涨给我们带来的压力。2010年11月11日，国家统计局发布数据，10月份居民消费价格指数同比上涨4.4%，年内首次突破4%，创25个月新高，其中与老百姓密切相关的菜价更是上涨31%。（图片）我院党委、行政和后勤服务总公司非常重视，采 取了以下行之有效地措施：

1、加大对食堂资金和政策扶持力度，在政策和经费上对学生食堂进行临时应急补贴和关怀。

①院党委书记亲临后勤，调研食堂工作，在政策上给予了食堂一个宽松的环境。分管后勤工作副院长多次深入食堂与餐厅经理、学生代表座谈，召开专题会议研究布暑工作。

②水电气价与居民同价，在水价上调的情况下，学校对食堂没有上调。③在经费上对学生食堂进行临时应急补贴，变暗补为明补，每食堂补贴23万元。④安全投资，后勤服务总公司减免学生食堂的电路改造、管道维修费用约35000元。

⑤减免食堂暖气费16万/年。

2、积极做好学生的教育和沟通引导工作。

①定期召开学生座谈会、开辟总经理信箱，设置意见箱来收集师生意见，搭建多种形式沟通平台，悉心听取同学们对食堂服务工作的建议和意见，从而建立后勤服务工作的快速反应机制。②开展“我的一天”食堂体验日活动，增进了学生对食堂工作的了解,也体会到了工作人员的辛苦；

③每天在食堂门口对主副食价格进行公示，邀请学生代表考察市场了解行情，增加民主管理伙食的透明度；

④价格走势分析宣传。开学初，我们制作了《部分主副食原材料价格对比表》，引导学生正确认识市场价格波动现象和物价上涨的原因。

⑤招聘学生监督员，全过程监督食堂工作，学生监督员表象上看是“花钱”买意见，实际上是我们通过监督员的聘任，要摆正学生的主体地位，发挥学生的潜能，培养学生的管理意识，完成后勤育人的职责。当然也极大地促进了后勤工作。

3、加强食堂管理，挖掘潜力降低成本。

①加强食堂内部管理，坚决杜绝浪费，在食堂严格采取节能降耗措施，杜绝跑、冒、滴、漏现象。

②推动地区性联合采购，吸引一级批发商关注学校食堂工作。减少中间环节，降低原材料成本。

③千方百计想办法、找货源，直接进入农户和一级批发商。以低于市场10%30%的价格先后为食堂调运白菜10000余斤，大葱20000余斤，鸡蛋30000余斤，西红柿10000余斤等物资；近期，又根据市场波动调运囤积大米、食用油等物资近30万元，这些措施在一定程度上缓解了食堂的压力。

④饮食中心组织餐厅负责人先后到山西大学、太原理工大学等兄弟院校参观考察，研究市场，不断推出新品种、新菜品，特别是在物价持续上涨的情况下，食堂力推“短、平、快”项目，极大地稳定学生的就餐率，就餐率达到95%。

4、以人为本，多层次沟通，向经营户和供货商提出“合法、合规、合利、和谐”的经营理念。

①召开供应商座谈会，了解主要主副食品供货价格并签订供货协议；实际运行过程中加大对市场的调查研究

②召开食堂经营负责人座谈会，茶话会等。学校食堂的稳定安全在关注学生的同时，也应该积极及时地对食堂负责人进行心理疏导。他们的稳定和配合，在一定程度上影响着学院食堂的稳定安全。

③开展“优秀窗口”评比活动和餐厅负责人“贡献配合奖”。结合优质服务活动，采取网上投票，无记名投票等形式对评选出的优秀窗口予以奖励；对在日常工作和特殊时期配合后勤工作的餐厅负责人予以奖励和表彰。

5、加强价格监管审批，严格控制食堂利润。

①食堂饭菜价格实行统一管理，各食堂有变动的菜肴价格，必须填写《食堂饭菜价格审批表》经总公司和饮食服务中心同意后，方可执行新的价格。

②供应商在供货期间，如遇市场波动，需要上浮供货价时，也须写出书面申请，我们派出专人了解市场后，经公司同意后方可调整。

③不定时、多形式向学生了解售饭价格。如有私自涨价行为者，一经查实，立即处理。

6、关注贫困学生、少数民族学生，解决他们实际困难。①近年来，随着少数民族学生的增多，民族学生的吃饭问题也摆在我们的面前，为此我们在东校区专门为穆斯林学生设置了清真窗口；校本部虽然只有两名回族学生，也为他们设置了单间厨房，购买了电磁炉，电饭锅等必要厨具、餐具，并免除水电费。这些措施，受到民族学生的欢迎。

②我们在各大食堂开设了经济菜窗口、免费汤，并安排专人负责，所有这些，真正把党和学校对贫困生的关爱落到了实处。

③我中心设立了15个勤工俭学岗位，与各食堂负责人沟通又安排了29名学生到食堂勤工俭学。

一年来，我们虽然做了一定的工作，但由于地处偏僻，信息闭塞等原因，向各兄弟院校学习的力度还不够，食堂的规范管理工作还有一定的差距。但是，我们相信，在各位领导的关怀下、在同仁们的支持下、在我院新的盐湖校区即将运行下，我院的伙食工作必将会上一个新的台阶。谢谢大家！2010年11月19日

第五篇：高校后勤饮食服务中心工作总结

演讲稿 工作总结 调研报告 讲话稿 事迹材料 心得体会 策划方案

高校后勤饮食服务中心工作总结

一、保“量”提“质”，重点在“质”的提升

(一)保量：

全年累计就餐人次，营业收入万元，利润万元。

(二)提质：

1、员工素质提升

在不同岗位，不同层次推行了一种动静结合的培训方式，综合自学、讲授、实际操作、感官体验、比赛促进、活动熏陶等为一体，分期分批进行培训，并根据不同的培训方式制定相应的考核办法，取得了一定的成效。

2、菜品成本核算

在保证价格不变的基础上，最大限度的提高菜品成品质量。

3、管理流程梳理

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每周周五下午定期召开管理例会，对食堂日常管理等工作进行梳理改进，制定相关制度，完善工作程序，形成了一套检查、监督、整改、反馈的管理体系。在对生产安全、食品安全形成有效监管的同时保障了学生的健康和在岗职工的工作安全。

4、饮食结构多元化、服务亲民化

饮食中心目前已形成了高中低档配套、各具特色、多层次、多类型的综合餐饮服务网络。

1)基本大伙三个，其中二食堂为大锅菜套餐形式，提供3.00~5.50元共6种套餐规格。鸿之磐餐饮中心二楼为大锅菜、小炒菜模式，大伙人均每餐消费元。三楼为普通大伙小盘菜、现炒菜、民族餐饮综合模式，还有满足会议、聚餐等多种活动需求的宴会餐厅及高中低档包房，其中小盘菜人均每餐消费元，现炒菜为学生提供6.00元~45.00元不同档次的菜肴，满足不同层次消费水平的需要。

2)鸿之磐餐饮中心一楼，学生四食堂共有36个餐饮明档，每天为学生提供南北特色、东西风味共主、副食品种。

5、硬件设施改善，奠定标准化基础

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演讲稿 工作总结 调研报告 讲话稿 事迹材料 心得体会 策划方案

1)新建浴池投入使用，共提供347个淋浴设备。铺设防滑脚垫米，提供防滑拖鞋550双，安装辅助扶手180个等设施，最大限度保障学生的人身安全。采用太阳能加热，降低了能耗。

2)新建食堂已经接收，建设过程中提供改进建议20条。目前正在进行内部设备安装、调试。引进现代化米饭加工生产线，肉品加工设备，蔬菜加工设备，为实现标准化管理奠定了物质设备、原料加工基础。

6、制度建设，提升软实力

由于新建食堂暂时没有投入使用，库管核算软件没有引进，个别制度仍需在工作中加以修改等原因有待日后完善。

2)员工培训、考核：全年累计培训、考核员工786人次。其中3月份举行消防、食品安全全员培训。7月份组织全体员工集体活动，参加人数167人。在活动中设立了考验集体荣誉，团结凝聚力等项目。11月份针对管理人员、档口负责人、食堂炊事员自学情况，分三个层次进行了测评考试，共203人参加。12月初举行饮食中心第二届烹饪技术大赛，共进行了菜品、面点、刀工三个工种的比试，参赛人员累计86人。

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3)日常管理：成立专门检查督导工作小组，每周对饮食中心所有下属部门巡查两次，固定巡查一次、抽查一次。范围包括食品卫生、安全，生产、消防安全，洗浴中心、餐厅、操作间、员工寝室、库房卫生安全等。

7、以人文本、改善员工待遇水平

1)为品学兼优家庭困难学生提供助学岗位8个，全年累计帮扶特困学生200人次。

2)新建员工寝室使员工住宿条件得到了很大改善，增加更衣间、更衣柜、备品柜、饮用水柜等设施，使员工的个人工作生活条件得到有力改善。

3)员工工资得到普遍增长，依据不同工种，工资增长范围在200元~500元之间。

二、积极探索节能减排

1)管理“节流”：在日常管理过程中，通过“节约”竞赛强化员工节约意识，督导员工节水、节电、节能、节物行为，促进节约习惯养成。

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2)设备“减排”：今年新增太阳能面积平米，维修养护设备400项次。其中基础设施立项维修3项，申报3项。

三、探索现代化管理模式，找到制约发展的瓶颈

饮食中心作为学校的一个行政单位，管理上以企业制度运行，集管理、服务、经营为一体。目标是为学校师生员工提供优质、高效的餐饮服务，既要保证学生的餐饮安全，饮食健康，又要保证伙食价格低廉保本微利，具有极强的公益性。另外、食堂作为学校的一个重要场所，不仅是满足师生生理需求的就餐之地，同时也是大家聚集、交流的社会活动场所。其所提供的环境、服务、管理在“三服务、两育人”过程中，发挥着独特的作用。

(一)内涵式发展：

以弘扬餐饮精神，繁荣餐饮文化，明确服务定位，完善发展规划，坚持以人为本为主题，建立科学、长效的管理机制

1.文化建设：“外树形象、内抓管理”

1)物质文化：狠抓环境卫生保持，更新器皿用具，统一标识，让

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就餐者在就餐过程中体验美的陶冶。

2)行为文化：顺应学校的发展需要，在服务过程中，更新理念，积极创新从食品的生产、分配、流通、消费等一切环节中融入文化因素，努力形成自己的餐饮文化。

3)精神文化：利用餐饮发展理念、目标、定位的导向功能。以活动为载体，培养炊事员工主体意识、集体意识、文化意识，促进员工间的交流，凝聚员工精神，提高服务质量。在丰富业余文化生活的同时增强团队凝聚力和集体荣誉感

4)制度文化：制定稳定、规范而又开放、灵活的管理和评价制度，使员工在充满活力的管理机制框架中，最大可能地发挥自己的智慧和主动性。

2.人本理念：

事业发展就是人的发展，发展需要人，依靠人的发展带动事业的发展，通过培训、竞赛、自学、文体活动等方式，促进员工自我学习意识养成。变“让我学”为“我要学”，在中心员工中兴起“比、学、赶、帮、超”之风气。

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1)对内服务员工

加强员工培训工作，提升宗旨意识、业务能力、技能水平，办事效率，管理能力，改进个人工作态度，增强员工归属感，增加团结向心力，以事业凝聚人、活动造就人、奖惩机制激励人、规章制度保障人。

2)对外服务师生

以“三服务、两育人”为宗旨，树立“安全第一，学生第一、服务第一”理念，着重在环境卫生、餐饮安全、膳食营养、高效服务等领域下工夫。

3.推进管理信息化、数字化

引进成本核算、物流管理、现场管理等现代化、信息化管理、监控手段，搭建数据平台，使经营、管理数据信息及时准确回馈管理者，使库存、流通、加工、销售的各个生产经营环节得到有效控制。规范投料标准，使生产加工过程中调味不规范、投料随意性大等问题得到有效解决，做到管理科学化，信息透明化，工作程序化。

4.启动QS质量体系认证程序

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1)明确加工流程规范，有效进行流程管理和现场管理，以保证伙食质量的稳定。

2)明确成品质量标准，使食堂大伙在成品熟重、味型、观感、口感、质感方面有明确的标准，保证食堂菜品质量，方便食堂伙食管理与伙食工作考核。

5.沟通平台丰富化，服务亲民化、多元化、个性化。

1)搭建与学生沟通平台，通过座谈会、厨房开放日、提供助学岗位、学生与员工互动等活动，设立学生管理员岗位让学生参与管理、参与服务，减少曲解和误会，增加与学生之间的交流、理解，包容、互助。

2)建立网络、实体等多种形式的信息交流、反馈平台。倾听师生心声，掌握师生需求，以满足不同师生需要为出发点，力求餐饮服务亲民化、多元化、个性化。

四、存在不足

1.对目标管理档口的理念传输，目标认可，向心力、凝聚力的构

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建有待进一步加强。

2.个别工作、办事程序有待完善。

3.部分岗位缺少有效监管。

4.部分员工工作职责不明、工作分工划分不明确。

5.部分工作效率低下。

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