餐厅开业工作如何做

第一篇：餐厅开业工作如何做

餐厅开业工作如何做

对于一家新餐厅来说，开业前的阶段既面临着严峻的挑战，但也伴随着巨大的机遇。

开业和关门的餐厅都在迅速增多，这一情况在新兴市场和旅游热点尤为明显。很多餐厅都努力地避免在开业前犯下一些常见的错误。

我们在下文中列举了餐厅在开业前应注意的一些问题。

很多人都看过《梦幻之地》(Kevin Costner主演)这部电影，他们非常认同电影中的经典名句：“你建好了，他们就会来”。

我想现在是时候要给他们提个醒，因为我们现在跟电影中的情况不一样，我们不是在美国中西部的玉米田中建造一个棒球场，以迎接那些传奇的棒球运动员。

我要提醒大家，我们现在说的是经营一家餐厅，我们的目标在于赚钱。

投资者想要看到他们对某项计划进行投资后产生的回报率，因此餐厅必须要创造收入，宜早不宜迟。越早开始实现收入，我们就能更快速地让餐厅实现盈利。

餐厅业主、投资者和开发商都应该注意：顾客不会因为你建了一家新餐厅就入住，也不会因为你提出了一个创新的住宿概念就入住。

因此我们将需要努力去吸引这些顾客，更重要的是，我们需要及时开展这项工作。

那我们需要提前多长时间启动营销、公共关系和其他方面的策略来吸引顾客呢？下面我们来分析一些要点：

公共关系

事实上，在你开始餐厅建设的第一天起，你就应该开始进行宣传了。你可以摆放一个大型告示牌，写着“即将开业”，并通过一些漂亮的照片来展示你所建造的餐厅，让那些路过的人们可以注意到这些信息。

建造餐厅的过程分为几个阶段，你必须在这几个阶段使用不同的信息和照片，让人们了解你建造餐厅的最新进展。

你还可以充分利用从建造餐厅到开业的这段时间来引起媒体的关注。本地和行业媒体都非常关注新餐厅开业的信息，因此你可以利用这一点来为自己的餐厅做宣传。

你要做的不仅是发布最基本的新闻稿，你必须确保你提供给媒体的内容是有趣的，这些内容必须展示餐厅的未来和理念。你还应该邀请媒体参观餐厅的施工现场和模型/演示室。

你要让他们对餐厅的计划感到兴奋，你还可以与他们分享一些有趣的故事。

社会媒体

FaceBook、Twitter、Pinterest、YouTube和博客等平台都是发布消息的绝佳渠道，因此你在餐厅开业前就应开始利用这些渠道。你可以在线讲述餐厅的故事，并与餐厅未来的潜在顾客分享其建造过程。

你还需要与当地人进行合作，让他们帮助你传递消息。上周，我们为一家位于克里特岛的新餐厅发布了一篇博文，几天内就有200位Facebook用户“喜欢”这篇文章，而该餐厅在两个月后才开业。

如果你想要宣传你的新餐厅或度假村，照片分享网站(Flickr和Pinterest)和视频网络

YouTube都是很好的宣传平台，因为照片和短片的分享非常简单。

你需要向潜在顾客展示新餐厅值得期待的地方，你不应只把重点放在客房方面。你可以为顾客介绍餐厅餐厅的美味佳肴或餐厅的星级调酒师所调制的极品鸡尾酒。

你当然也可以为旅行者提供相关资讯，让他们知道该目的地有哪些有意思的活动。你在餐厅开业之前就可以将其定位为一家提供当地专业礼宾服务的餐厅。

网站

影响一个网站在Google(目前最具影响力的搜索引擎)上的显示位置的一个重要因素是该网站的年龄或历史。因此我们建议，在你决定开展餐厅计划时，你就应该推出一个包括餐厅介绍的单页网站。

其实你在进行融资之前就应开始进行上述工作，你越早开始这项工作，效果就越好。

在建造餐厅的第一阶段，你所推出的网站应包含“餐厅正在施工”或“即将开业”这类信息，让人们知道餐厅建造过程的进展。

而说到推出一个完整的餐厅网站，你需要考虑到很重要的一点是，你需要花一些时间在Google、Bing和Yahoo等各个搜索引擎为这一网站的不同页面创建索引。

我们建议餐厅在开业前18个月推出网站，提供餐厅建造过程中各阶段的照片和内容。餐厅最迟也必须在开业前12个月推出网站。

SEO

进行SEO与推出餐厅网站是同样道理：时间是至关重要的。如果你处于一个高度竞争的市场，那你就更不要指望你刚推出餐厅网站就能在搜索结果的第一页显示。

进行SEO是一个长期而繁琐的过程，你应该在开业前12个月开展这项工作。

另外，你需要为SEO安排足够的预算。很多餐厅经营者认为他们每月仅需花费500欧元来进行在线营销。你认为这一资金投入将带来多少收益呢？如果我们以5:1的比率来计算，那每月500欧元的投入就会为你带来2,500欧元的收益。

如果你的网站需要达到每月25,000欧元的收益，那你在在线营销的投入（500欧元）显然是不够的。我们通常都会以8:1的比率来计算，也就是说，如果你每月需要创造100,000欧元的直接销售收入，那你就应该为在线营销费用安排12,500欧元的预算。

你将要使用这些预算来将你的网站添加到餐厅列表网站、在公关网站发布新闻稿以及与专业的SEO公司进行合作等等。

如果你正考虑要建造一家新餐厅，那你可以思考一下我们在上文中提到的这些问题。我们将在下一篇文章中分析餐厅在开业前如何进行收益管理和分销。

在本文中，我们将会探讨餐厅开业前在其它主要方面应实施的策略，包括收益管理、分销、预订和系统。

收益管理

对任务的控制应该在什么时候开始进行？餐厅中主要负责数字统计和分析的人员从一开始就应成为上述计划的一部分。

我认为，负责数字统计和分析的人必须比总经理（或运营经理）更早加入上述计划。他/她会帮助你处理数字，并帮助投资者做出一个现实的商业计划。

餐厅最迟必须在开业前12个月开始实施收益管理。

餐厅需要完成市场细分策略、需求日历、定价框架、竞争对手价格调查和很多其它工作。这是一项繁琐而费时的任务。

如果餐厅很迟才开始实施收益管理策略，那它将面临一定的风险，而现在很多餐厅涉及的投资规模都很大。

分销

餐厅要完成的另一项任务是与分销商签订合约。餐厅必须在这项任务上花费大量的时间。你不仅需要依赖餐厅自己的团队，你还需要依赖于OTA在其系统中添加新的餐厅的速度。与分销商签订合约以及将餐厅添加到其系统的过程很可能至少需要3个月的时间。

一家城市餐厅需要在开业前3个月开始销售客房，如果一家度假餐厅位于一个夏季的目的地景

点，那它就需要在开业前6个月做好销售客房的准备。一般情况下，餐厅需要提前12个月开始与旅行社签约。

你还要记住，你需要完成一项比较冒险的任务：说服分销商与餐厅签约，并让它们在其平台上显示餐厅的客房，即使你还没有在餐厅的消防安全等方面获得最终许可。

预订

餐厅需要在开业前3个月开始销售客房，在开业前12个月推出网站。那餐厅又应如何安排员工接听顾客电话呢？

我们建议餐厅安排一位助理来初步解答顾客的问题。当餐厅的工作准备得较好的时候，你可以打电话给那些感兴趣的顾客。但在餐厅开业前3个月，餐厅必须设立和开始运行预订中心。

很多人经常把这一部门视作一个运营部门，但实际上它是一个销售办公室。

当你在市场上推出一家新餐厅，你不能错过任何一个吸引顾客预订客房的机会。在开始创造收入之前，餐厅就已经面临着巨大的市场压力。

因此你要确保这个销售点的员工是训练有素的，他们都已经完成了所有准备工作。

销售

如果你的餐厅旨在吸引商务旅行者，那你将需要开始与餐厅周边的所有本地公司建立合作，以吸引更多的顾客入住餐厅。

如果你在餐厅开业前9个月每天安排时间到这些公司与他们进行洽谈，那它们很可能将不再使用或推荐他们现在的合作餐厅，而是选择你的餐厅。

你可以赠送免费的咖啡和蛋糕优惠券或折扣券给这些公司，让他们能到餐厅来看看，并了解更多有关餐厅的信息。

向你的潜在顾客推介餐厅的服务，包括餐厅、会议室和宴会厅。

如果你还需要吸引国际公司和会展及奖励旅行（MICE）公司，那你就需要确保餐厅有足够的差旅费用预算。

你将需要安排一位销售经理进行业务拓展，他/她需要向潜在顾客解释他们为什么要入住你的餐厅。

业务拓展的工作并不简单。

系统

当然，餐厅还将需要在技术方面的支持。你将需要一个PMS系统、在线预订引擎、中央预订系

统、GDS、渠道管理系统、定价工具和顾客关系管理系统。

你需要在餐厅开业前3-6个月内选择、购买和安装上述所有系统和工具。

试营业

餐厅离开业只有很短一段时间了，那它们应该已经做好了一切准备工作。然而，我们通常会选择进行“试营业”，低调地使餐厅开始营业。这一做法能检验员工是否已经准备好、系统是否能正常运行，如果出现问题，餐厅可以相应地进行调整。

“试营业”还能为餐厅提供一个绝佳的机会，让媒体和业内具有影响力的博客作者参观和入住餐厅，它无需考虑正式开业时所面临的业务运营压力。

记者和作者准备撰写有关市区内一个新热点的文章时，你如果可以为他们提供力所能及的帮助，他们也会赞赏你的这一做法。

销售人员应邀请一些企业的决策者来对餐厅进行评价，把他们当成是餐厅的VIP，为他们提供美酒佳肴，并让他们成为餐厅的宣传大使。

如果你用难忘的体验征服了这些决策人，那他们很快就会开始向其他人推荐你的餐厅。招募团队

人们总是以为要找到一个好的管理团队是很简单的事。但按照餐厅经营者的经验来看，这并不是一项简单的任务。

如果你想要在开业前找到很好的团队，让他们开发、制订和执行你的策略，那就更是难上加难。

你需要在餐厅开业前两年开始招聘这一团队的成员，以寻找到适合这些工作的能人，并让他们及时开展工作。

总结

正如你所看到的，在开业前，餐厅没有时间可以浪费。

开业前的预算必须反映上述准备工作所需的必要投资。餐厅应把这些预算视作投资，而不是费用。

收益管理、营销和销售人员必须在餐厅开业前12个月或18个月开展他们的工作。

很多餐厅老板认为他们是高水平的管理者，因此他们能在非常短的时间内完成开业前的准备工作。但如果餐厅在开业前3个月才开始准备工作，那它所面临的结果将是花费更多的资金。

另外，你不能将所有的营销预算都用在开业典礼上！

餐厅开业只需一天的时间，这并不足以使你的餐厅在长期保持很高的业务量。营销是一个持续和长期的过程。

如果一家新开张的餐厅拥有大量的员工，却没有任何顾客，那该餐厅的整体投资将面临风险。因此你必须在餐厅开业前及时开始准备工作！

如果你能提早开展工作，并以餐厅的整体绩效为目标，那就更好了。

第二篇：餐厅开业工作计划书

适合于任何面积300平方以下的餐厅

1、确定店铺注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金1.1考察店铺1.2确定店铺1.3支付定金，2、执照审批注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。2.1先咨询工商部门2.2申办污染物排放许可证2.3申办卫生许可证2.4申办营业执照2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）2.8介绍所登记，并接待面试厨师长2.9审议确定厨师长人选

3、确定90%的菜单注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%3.1确定类别3.2确定菜品3.3制定标准菜谱3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。4.1制定工作时间4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。≤第一范文 网整理该文章，版权归原作者、原出处所有≥5.1制定装修原则5.1.1方便顾客原则5.1.3方便设备运行原则5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则5.2初步制定餐厅布局5.3选定装修公司5.4图纸审阅，确定布局5.5确定装修风格5.6确定餐厅基本色5.7开始装修

6、定员定岗注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。6.1确定各岗位6.2确定各岗位的人员配置6.3确定班次和作息时间6.4确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。7.1手册7.1.1总员工手册7.1.3楼面员工手册7.2说明书7.2.1岗位说明书7.2.2招聘说明书7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）7.2.4表单7.2.4.1面试员工资料表7.2.4.2所有员工资料表7.2.4.3库存总表7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）7.2.4.6物料请购单7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）7.2.4.8盘点统计单7.2.4.9日支出单7.2.4.10月支出单7.2.4.11员工辞职申请单7.2.4.12员工申诉建议表7.2.4.13外卖记录表7.2.4.14交班换班记录表7.2.4.15每日提货表7.2.4.16设备记录表7.2.4.器具登记表

8、员工招聘注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。8.1制定招聘目标8.2制定招聘计划8.3实施招聘计划8.3.1确定招聘途径8.3.2面试、考试、试菜，记录过程8.3.3确定员工进入试用期

9、员工培训9.1企业文化、职业道德、规章制度培训9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

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10、购买设备和器材注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商10.2实施采购10.3验收安装

11、调试设备并11.1调试设备11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）

12、最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。12.1确定类别12.2确定菜品12.3完善标准菜谱12.4完善制作标准和质量标准

13、开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商13.1确定储存原料供货商13.2确定生鲜原料供货商13.3确定宣传品制作商

14、制作各种宣传品14.1制作各种pop广告14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）

15、调试整套系统，确定作业细节15.1角色扮演，分别进行实际操作15.2请亲友作为顾客，进行实际演练15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。

18、正式开业

第三篇：餐厅开业工作计划书

适合于任何面积300平方以下的餐厅

1、确定店铺

注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金

1.1考察店铺

1.2确定店铺

1.3支付定金，2、执照审批

注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

2.1先咨询工商部门

2.2申办污染物排放许可证

2.3申办卫生许可证

2.4申办营业执照

2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金

2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）

2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）

2.8介绍所登记，并接待面试厨师长

2.9审议确定厨师长人选

3、确定90%的菜单

注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%

3.1确定类别

3.2确定菜品

3.3制定标准菜谱

3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程

注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须

一次准确确定。

4.1制定工作时间

4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局

注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。≤好范文 网www.xiexiebang.com整理该文章，版权归原作者、原出处所有≥

5.1制定装修原则

5.1.1方便顾客原则

5.1.2方便作业原则

5.1.3方便设备运行原则

5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

5.2初步制定餐厅布局

5.3选定装修公司

5.4图纸审阅，确定布局

5.5确定装修风格

5.6确定餐厅基本色

5.7开始装修

6、定员定岗

注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。

6.1确定各岗位

6.2确定各岗位的人员配置

6.3确定班次和作息时间

6.4确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）

注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。

7.1手册

7.1.1总员工手册

7.1.2厨房员工手册

7.1.3楼面员工手册

7.2说明书

7.2.1岗位说明书

7.2.2招聘说明书

7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）

7.2.4表单

7.2.4.1面试员工资料表

7.2.4.2所有员工资料表

7.2.4.3库存总表

7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）

7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）

7.2.4.6物料请购单

7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）

7.2.4.8盘点统计单

7.2.4.9日支出单

7.2.4.10月支出单

7.2.4.11员工辞职申请单

7.2.4.12员工申诉建议表

7.2.4.13外卖记录表

7.2.4.14交班换班记录表

7.2.4.15每日提货表

7.2.4.16设备记录表

7.2.4.器具登记表

8、员工招聘

注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

8.1制定招聘目标

8.2制定招聘计划

8.3实施招聘计划

8.3.1确定招聘途径

8.3.2面试、考试、试菜，记录过程

8.3.3确定员工进入试用期

9、员工培训

9.1企业文化、职业道德、规章制度培训

9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

10、购买设备和器材

注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。

10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商

10.2实施采购

10.3验收安装

11、调试设备并

11.1调试设备

11.2进一步确定设备设备记录表

11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）

12、最终确定菜品和菜单

注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。

12.1确定类别

12.2确定菜品

12.3完善标准菜谱

12.4完善制作标准和质量标准

13、开始确定各供货商

注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

13.1确定储存原料供货商

13.2确定生鲜原料供货商

13.3确定宣传品制作商

14、制作各种宣传品

14.1制作各种pop广告

14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）

15、调试整套系统，确定作业细节

15.1角色扮演，分别进行实际操作

15.2请亲友作为顾客，进行实际演练

15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工

注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式

注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。

18、正式开业

第四篇：餐厅开业工作流程范文

餐厅开业工作计划书

1、确定店铺

注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金

1.1考察店铺

1.2确定店铺

1.3支付定金，2、执照审批

注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

2.1先咨询工商部门

2.2申办污染物排放许可证

2.3申办卫生许可证

2.4申办营业执照

2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金

2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）

2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）

2.8介绍所登记，并接待面试厨师长

2.9审议确定厨师长人选

3、确定90%的菜单

注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%

3.1确定类别

3.2确定菜品

3.3制定标准菜谱

3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程

注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须

一次准确确定。

4.1制定工作时间

4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局

注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。≤第一范文 网www.xiexiebang.com整理该文章，版权归原作者、原出处所有

≥

5.1制定装修原则

5.1.1方便顾客原则

5.1.2方便作业原则

5.1.3方便设备运行原则

5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

5.2初步制定餐厅布局

5.3选定装修公司

5.4图纸审阅，确定布局

5.5确定装修风格

5.6确定餐厅基本色

5.7开始装修

6、定员定岗

注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。

6.1确定各岗位

6.2确定各岗位的人员配置

6.3确定班次和作息时间

6.4确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲

究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。

7.1手册

7.1.1总员工手册

7.1.2厨房员工手册

7.1.3楼面员工手册

7.2说明书

7.2.1岗位说明书

7.2.2招聘说明书

7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）

7.2.4表单

7.2.4.1面试员工资料表

7.2.4.2所有员工资料表

7.2.4.3库存总表

7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）

7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）

7.2.4.6物料请购单

7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）

7.2.4.8盘点统计单

7.2.4.9日支出单

7.2.4.10月支出单

7.2.4.11员工辞职申请单

7.2.4.12员工申诉建议表

7.2.4.13外卖记录表

7.2.4.14交班换班记录表

7.2.4.15每日提货表

7.2.4.16设备记录表

7.2.4.器具登记表

8、员工招聘

注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

8.1制定招聘目标

8.2制定招聘计划

8.3实施招聘计划

8.3.1确定招聘途径

8.3.2面试、考试、试菜，记录过程

8.3.3确定员工进入试用期

第五篇：餐厅开业筹备主要工作

餐饮开业筹备

一个餐饮企业开业前期的筹备是非常关键的，如果你的筹备工作都做好了，那么等于你这个餐饮企业已经成功了一般，我根据自己近年来筹备的几个店的经验作一阐述，希望各位同行和前辈给予指出，让我得到提高，谢谢！

从目前餐饮开业筹备主要有这么几项工作：

第一条线是厨房

这是餐饮企业的生产线，是出核心产品的地方，必须确定核心产品是什么、主打方向在哪、如何组织、如何管理、如何运转。一个餐馆想聘用几个能做菜的一般水准厨师或技术熟练技术工比较很容易，燃而要真正找到即能烹饪一手好菜，又能管理厨房的厨师长，并且达到德才兼备则是十分困难的。由于目前人们消费理念的改变和提高，吸收了各地的饮食文化，包括西方文化使餐饮迅速发展，而厨师行业的文化程度又相对较底，使得他们在转变观念上有些跟不上，而筹备期间厨房的具体工作又相当的复杂，其中也包括了厨房的设计、产品的设计等。

第二条线是管理

科学完整的餐饮管理一般分三个层次：餐厅领班、厨师为基层管理者，他们对餐厅的经营起最直接的作用；部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者；经理是高层管理者；

第三条线是营销宣传

1、传单：传单的主要作用是初步让更多消费者了解餐馆的经营特色和基本活动，它的优点是成本不高，但是直观效果不太好。在各大商业街、商场门口、大型住宅去散发。

2、布标：布标的作用主要是给餐厅以及附近主要地段附近的消费人群教直观的印象。它的优点是给消费者指定了具体位置的一个标志。

3、气球：气球的宣传作用主要是为了烘托气愤、增加喜庆氛围，主要在餐厅附近悬挂。

4、报刊：报刊可以让更多的消费者了解和认识餐厅，但起广告费较高，应认真考虑其成本以决定广告次数。

5、宣传品：宣传品主要是赠送给嘉宾以及重要客人的小礼品，由于营销人员在开业前需要拜访顾客时以及在开业当天赠送给嘉宾。宣传品的设计也非常重要，我们要根据所针对的消费群体工作、休息、以及娱乐和年龄进行分析，看他们从不同的角度需要什么，设计的礼品必须小巧精美、具有实用性、收藏性、容易携带和经常能看到的东西，甚至具有收藏性，到时企业发展到一定程度时，还具有相应的价值。

6、电视：电视主要是给客户以直接的广告接触，使在视觉、听觉上流下最深刻的印象，达到广告宣传目的。他的优点是可以从视觉、听觉上给人一种非常直观的一种宣传媒体，但是他的费用是比较高的。

7、网络也是现代企业的一种宣传模式，随着电脑的普及，我国人们家中都具备了电脑。

8、公交车（车身广告和车票广告）

营销方案是多种多样的，千奇百怪，往往在使用都是相互弥补使用，单独一个方案也不会有非常良好的效果，只有根据自己针对的消费群体和资金情况来决策。

第四条线是装修设计

餐厅的布局与装潢直接影响到餐厅风格的确定和形象的树立，所以在筹备阶段做好这项工作意义非常重大。选择一家设计能力强、装修质量好、信誉度高的装修公司，再与装修公司共同完成餐厅方案的设计，在双方哪个协作的基础上确定装修方方案，最后由装修公司按设计进行装修，筹备组要监督装修公司对风格的把握以及装修质量的好坏。我所遇到的筹备项目就有遇到设计公司没有找好，设计的图纸是一改再改，刚把这里修好，没有两天不行，撤了从新来，时间也浪费了、资金也浪费了，施工人员做得也不舒服。装修做得不好，等以后开业了问题很多，工程维修人员无法工作。

第五条线办理证件

餐饮业开业前需要办理的证件非常多，要不然还没有这里碰钉子，那里罚款弄得你头痛，所设计的证件部门有卫生防御、环保（污染品、油烟的排放）、消防、工商、税务、城建检查、广告等等。容易出现的问题有：

1、设计的装修方案没有到城建检查去审批，尤其是门面的外装修，结果刚要装修好，城建检查来了，要求停工、罚款或拆除，影响城市规划，若了不必要的麻烦。

2、设计的建筑和装修方案，没有通过消防部门的审批，到时消防通道小了，消防车进不了，通道少了，发生紧急情况无法疏散人员，消防部门又要罚款，重心设计方案钱和时间又浪费了。

3、厨房的设计不合理，没有按照卫生防御站的要求做

4、环保也需要审批、排放的污染物不达标也麻烦

5、工商税务也需要办理，没有营业执照是不能营业的6、取名看起来简单，可是没有开业没有多久官司就上门了，因为这个商标名字早别人就注册了，投诉你侵权，所以在目前餐饮品牌发展的情况下，一定要有商标意识，不但要有自我保护意识，还要远离商标官司。

其他存在的问题还很多，不能全部阐述，存在这些问题原因：一是投资者不懂；二是投资人员总认为自己关系好，不用办理所以造成如此的后果。