第一篇：安徽财经大学学生食堂食品卫生安全工作汇报
安徽财经大学学生食堂食品卫生安全
工作汇报
安徽财经大学后勤服务集团饮食管理服务中心一贯以食品卫生安全为工作主线，认真贯彻学校学生食堂的食品卫生安全是学校工作重要的环节之一，深刻认识到学校食堂食品的加工、烹饪和出售等环节的食品安全，对于学校正常的教学和生活秩序以及社会的稳定的重要性。
一、健全管理规章制度，建立全方位食品安全保障体系。
我校饮食管理服务中心高度重视管理工作的制度化、规范化、科学化建设，不断完善各种安全措施，编印了《饮食管理服务中心制度汇编》，修订、完善了《饮食管理服务中心薪酬分配办法》、《饮食管理服务中心奖励办法》、《饮食管理服务中心食堂管理质量标准》、《饮食管理服务中心采购验收保管制度》、《饮食管理服务中心目标管理量化考核标准》、《安徽财经大学引进餐饮企业管理规定（试行）》等管理制度、安全措施和考核办法，细化岗位操作规范，建立了管理、监督、检查、奖惩的长效机制，做到了所有部门有制度、所有工序有规范、所有岗位有规定，分工明确，管理严格，监督到位、检查及时、奖惩分明。为确保各项管理制度的贯彻落实，坚持每餐一检查，每周一小结，每月一讲评，及时表扬先进，鞭策后进。
在卫生管理制度建设上，我们着重对各工序间的关建点的控制，突出各工序问关键点的制约关系。中心以“食品安全保障责任书”的形式，分别与供货商、监控部、采购配送部、中心仓库、各伙食经营单位建立了食品安全保障责任关联体系，以明确的安全保障责任书条文，对食品领用、加工、销售各个环节，明确了各自的责任和处理权限。食品安全保障责任书还附列出高额的奖罚措施和责任倒究程序，促使各个部门、各个环节认真履行验收程序，中心还在各伙食经营部门成立了食品安全专员，负责各项规章制度落实在实处。
二、领导重视，构筑食品卫生安全体系。
我校饮食中心在实施量化分级管理过程中，学校分管领导和后勤领导亲自到现场进行检查指导，及时协调学校有关部门，帮助解决在实际工作中遇到的各种问题。按照食品卫生监督量化评分表的标准要求，对各食堂库房、更衣间、粗加工间、配餐间、操作 1
间，“五专”设施设备进行整改，引进餐具清洗消毒专用设备，对所有餐用具进行高温和紫外线灭菌消毒，增加对食品冷藏设施和其它硬件设备的投入，为我校学生食堂贯彻执行卫生量化分级管理创造了一个较好的基础条件。同时，学校后勤集团紧抓制度规范化和制度落实，注重培育食堂内部激励机制和制约机制，注重提高食堂自身管理能力，促成各部门、个人职责具体化，各部门和个人都明确了“应该做什么”和“如何去做”。促使了学生食堂卫生监管工作在规范、标准、常态下开展。
三、食品生产经营人员按照《食品卫生法》的要求定期进行体检。
后勤服务集团饮食中心按照食品卫生监督量化分级管理体系工作目标要求，中心所有食品生产经营人员必须持“健康证”上岗。中心还按照《食品安全法》的要求，每年安排全体员工到二级甲等以上医院进行定期体检，一年两次全方位的健康检查保障从业人员健康符合要求。
中心严格遵守《传染病防治法》及相关卫生法律法规，认真做好员工晨检工作。在工作过程中工作人员如出现任何身体不适，立即停止工作，到医院进行全面的身体检查，等身体恢复正常后才能返回工作岗位。对出现传染性疾病工作人员立即上报隔离送医院治疗，对其工作的场所进行全方位的消毒灭菌，杜绝传染源发生，构筑一道食品卫生安全保障线。
四、严把采购源头关，做好食品卫生安全监管。
首先对供应商进行比对筛选，中心采购配送部和中心仓库同时建立了营业执照、卫生许可、生产许可三证齐全供货商档案。按许可范围设计了供货商准入制度，凡未同时进入中心采购配送部和中心仓库档案的供货商，不得从事与食品有关的购销活动，进入档案的供应商不得从事超许可范围的购销活动。饮食中心严格禁止“三无”产品、无QS标识的包装食品进入食堂，同时加大了处罚力度。
饮食中心采购工作实行“采供部采购、初验——中心仓库和食堂保管员验收——餐厅经理审核——监控部全程监控”的四位一体采购验收方式，每个采购全过程四个部门层层把关，验货、验证、登记供货厂商名称及供应品种、生产日期、保质期，从而实现食品的来源和入库前的安全保障。同时，建立合理的物资流程管理程序，饮食中心内部制定了一个物资流程管理程序，程序以货随单走的形式，把仓库、配送、食堂串连起来，使发、领、收环节各负其责，认真验收。同时，赋予领用和加工单位对质量可疑物资的拒收权、退货权，以此构筑食品安全保障又一道防线，同时在很大程度上杜绝了管理制度上的漏洞。
五、“食堂管理系统”为食品安全管理做了技术保障
饮食中心还自主研发了“安徽财经大学食堂管理系统”，用完善的信息化管理系统来规范和监督采供部的采购、中心仓库的验收、各餐厅的领用等工作，全程电子化办公，避免的手工材料出入库单带来的差错和漏洞，同时网上订购、出入库单合计以及成本自动核算功能，大大节约了人力和物力。
饮食中心利用系统将所有合格可用的原材料品名设置在内，其他不可用的原材料排除在系统外，同时饮食中心颁布了后集饮字„2011‟4号《关于进一步加强采购验收工作的通知》文件，加强仓库验收人员的管理，禁止验收人员将其他任何不可用原材料折算成可用原材料进账入库，在很大程度上杜绝了原材料的安全隐患。
六、加强对引进社会餐饮企业的食品卫生管理。
首先对社会餐饮企业资质进行确认，对其经济实力具实考察，能否符合高校高标准的餐饮的要求。对引进的社会餐饮企业，向其说明高校饮食行业的重要性与地方餐饮的区别，应该如何给学生提供优质服务和食品卫生标准及其所承担的责任给予明确说明。《食品卫生安全责任书》和《经营协议书》对其所经营的品种、质量、价格、服务和卫生标准提出明确的规章要求。所需要的物资必须由中心采购配送部统一配送，坚决不允许私自从外采购，中心监控部每天进行日常食品卫生安全巡视监督检查，对所存在的食品卫生安全问题急时解决整改，杜绝食品卫生安全隐患。
七、加强与广大师生沟通和交流，开展全方位监管工作，建立长效工作机制。饮食服务中心承担2万多师生伙食供应工作，我们针对这一群体维权意识较浓文明意识较强的特点，主动地把食堂工作放到师生监管之下.后勤集团专聘了食堂学生监督员，建立了学生代表和专职监管工作人员联席值班制度，和食品卫生投诉登记，建立主、副食品留样登记。饮食中心还经常性地组织学生代表进入食堂后堂，参观食品加工和餐具清洗消毒全部流程，定期召开学生代表座谈会，通过后勤服务集团网留言反馈栏等渠道，全面听取学生对食堂食品安全工作意见和建议，在学生这个群体间建立了对学校食堂卫生安全的信任。
饮食中心和学生会在每年还共同举办文明示范餐厅、文明示范岗位评选活动，各餐厅争示范，员工创先进，学生积极参与评比，促进了食堂职工服务态度和饭菜质量的提高。开展校园厨艺大赛活动，给广大同学一个展现自我、挑战自我的机会，使同学们更加尊重劳动、尊重劳动者，通过这个平台增进了广大同学和饮食工作者的沟通与交流，实现“和谐饮食”，此活动已连续成功举办了三届。
学校也成立了由校领导负责的食品卫生安全领导小组，制定了学校日常监管和食物中毒事件应急工作预案。为保持学校食品卫生监督量化分级管理在常态下开展，我们还有意识的配合食品监督部门的监管工作，共同采取明查与突查形式，全方位和定点检查相结合的形式，促使各学生食堂，扎实有效地落实各项管理工作。
八、加强教育、广泛宣传、营造食品安全氛围。
饮食中心对每一位新员工实行严格的岗前培训和审查，每年有计划的安排员工和管理人员培训不少2次，邀请食品卫生专家和专业药监部门监管人员给大家讲授食品管理的目的以及其意义。重点结合食品卫生基本知识、食品卫生操作流程，从岗位上给从业人员提出规范的职业行为要求，从工作层面上让从业人员掌握食品加工的卫生安全常识和简捷有效的食品安全判定方法，并以试卷签题的形式来巩固培训效果，全员培训率达到100%。通过深入广泛的宣讲，营造了我校学生食堂食品安全氛围，从业人员在思想上牢牢地树立起食品安全意识，掌握了食品安全基本知识。
饮食中心积极参与市有关部门举办的各种食品安全培训班，各种食品安全知识宣传活动，通过培训和宣传工作使中心员工从思想上对食品安全工作有了极大的提高。
后勤服务集团饮食服务中心在校领导和集团领导的正确指导和关心下，继续抓好食品卫生安全工作主线，贯彻落实食品卫生监督量化评估体系，努力为全校师生员工提供卫生、美味、质高、品多、价廉的菜肴，创造良好的就餐环境。
安徽财经大学后勤服务集团饮食管理服务中心
二〇一一年十月九日
第二篇：学生食堂食品卫生安全责任书
为了严格执行国家《食品卫生法》，保证食品卫生安全，保障学生身体健康和生命安全，创建平安稳定和谐校园，现学校与食堂签订如下安全责任书：
1、食堂必须高度重视食品卫生安全和环境卫生，保证仓库、操作间、配菜间、售饭间、就餐桌整洁、干净卫生，并采取消灭苍蝇、老鼠和其它害虫的有效措施。
2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器在使用前必须洗净、消毒，使用后必须洗净、保持清洁卫生。
3、食品经营人员必须保持个人卫生，生产出售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。出售直接入口的食品时，必须使用售货工具。
4、食品经营人员必须做到四勤一不：即勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡、不戴戒指和易脱落的首饰。
5、餐具卫生做到“四过关”，即一洗二清三消毒四保洁。食品做到“三隔离”：即生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，原材料做到一拣二洗三切四烧成。
6、食堂内部物品陈列有序，环境卫生做到每天三小扫，一大扫，垃圾存放时间不超过两小时。
7、严把进货关，禁止购进价廉物次，腐烂变质的食物，禁止使用过期原材料，禁止出售变质食物。对米、面、油、酱货类、肉制品、蛋奶制品等，必须定点采购并索证。严禁使用潲水油、地沟油。
8、出售的食物必须洗净，烧热、烧熟、烧透。严禁经营凉菜、四季豆、麻辣食品，土豆必须削皮，不得出售发芽土豆。
9、食堂必须定期组织从业人员学习和总结，不断对从业人员进行业务培训，提高从业人员卫生安全意识和思想素质。
学校将组织人员定期或不定期对食堂进行检查，对存在的问题及时限期整改。若因工作失误，造成重大事故，将依法追究责任人法律和经济责任。
（一式两份）
第三篇：学生食堂食品卫生安全责任书
学生食堂食品卫生安全责任书
为了严格执行《食品卫生法》，保证食品卫生安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障师生的身体健康，增强师生的身体素质，为师生创造一个良好的就餐环境，总务处与各食堂签订卫生安全责任书。
1、各食堂必须高度重视食品卫生安全和环境卫生，保证仓库、操作间、配菜间、售饭间、就餐厅内外整洁、干净卫生，并采取消灭苍蝇、老鼠和其它害虫的有效措施。
2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器在使用前必须洗净、消毒，使用后必须洗净、保持清洁卫生。
3、食品经营人员必须保持个人卫生，生产出售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。出售直接入口的食品时，必须使用售货工具。
4、食品经营人员必须做到四勤一不：即勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡、不戴戒指和易脱落的首饰。
5、餐具卫生做到“四过关”，即一洗二清三消毒四保洁。食品做到“三隔离”：即生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，原材料做到一拣二洗三切四烧成。
6、食堂内部物品陈列有序，环境卫生做到每天三小扫，一大扫，垃圾存放时间不超过两小时。包干区定人、定位、定责任。
7、严把进货关，禁止购进价廉物次，腐烂变质的食物，禁止使用过期原材料，禁止出售变质食物。对米、面、油、酱货类、肉制品、奶制品等，必须索证。且不得从无证件小商贩手中进货。
8、出售的食物必须洗净，烧热、烧熟、烧透。
9、各食堂必须定期组织从业人员学习《食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》和《江苏省学校集体食堂基本卫生要求》。不断对从业人员进行业务培训，提高从业人员卫生安全意识。
以上责任，总务处将组织检查督导小组定期或不定期对各食堂进行检查或抽查。对存在的问题及时予以指出，并限期整改到位。若因工作失误，造成重大事故，将依法追究责任人责任。
总务处
食堂责任人：
年 月 日
第四篇：食堂食品卫生安全责任书
白柳初级中学
食堂负责人食品卫生安全责任书
学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，特与食堂负责人签订此责任书。
一、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》《餐饮业食品卫生管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、等学校食品卫生的法律法规以及学校的各项制度，以提高自身素质和食堂从业人员的整体素质。
二、食堂负责人必须每学期到指定的医疗机构体检一次，持健康证上岗工作。
三、食堂工作人员操作期间需穿工作服，戴工作帽。
四、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂，严禁使用学校禁止的材料。
五、食堂负责人对所采购食品应建立索证、登记、验收制度。
六、食堂负责人应和食堂员工一起做好食堂卫生工作和防鼠灭蝇工作。
七、工作期间不得让非食堂人员随意进出加工区域，下班后要及时关好门窗。
八、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，按应急预案要求及时向校长室或总务处汇报。
九、食堂负责人确认已收到并熟悉学校的各项食堂管理制度。
十、凡未按要求操作而造成不良后果，将追究食堂负责人法律责任。
十、本责任书一式三份，由食堂负责人(承包责任人)和学校各执一份，档存一份。
旬阳县白柳初级中学：代表人：
食堂经营责任人：
年月日
第五篇：食堂食品卫生安全责任书
食堂食品卫生安全责任书
为了落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻《中华人民共和国食堂卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的有关规定。切实保障学生安全，防止各类事故的发生，学校与食堂签订以下安全责任。
一、食堂职责：
1、严把食品采购关。学校食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，应有相对固定食品采购场所，以保证食品质量。
2、严把食品贮存销售关。
（1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。
（2）食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。
（3）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
（4）每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存24小时以上，以备查验。
3、严把从业人员健康卫生关：
（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。
（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。
（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。
二、学校职责。
1、及时传达贯彻上级有关食品安全工作文件会议精神，加强师生用餐安全教育，帮助学校食品发现隐患及时整改，做好防范工作。
2、加强投入必要经费，提高学校食堂加工、用餐设施，配备必要冷藏、消毒等设备。
3、建立学校食堂的食品卫生校长负责制，健全食堂膳食管理组织。定期对责任落实情况进行督查。
校长（签字）：
食堂负责人（签字）：
年月日
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