餐厅员工管理制度

第一篇：餐厅员工管理制度

餐厅员工管理制度

1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

餐厅卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。.9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。

11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。

12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

餐厅安全管理制度、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。

4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。

7、炼油时应专人看管，蒸煮食物时控制适当，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

9、下班时，关闭完所有能源开关。

10、餐厅消防措施齐全、有效。

11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

餐厅器具管理制度

1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用。

2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。

3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。

4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换。

6、厨房一切灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出。

7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丢失的，当事人要照价赔偿。

8、餐厅设备要定期检查、维修，凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应报请主管批准。

9、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。

第二篇：员工餐厅管理制度

员工餐厅管理制度

一、总 则

1.为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司的正常运行，特设立此制度。

2.员工餐厅由人力资源部监督，物业公司具体实施管理，双方签订正式委托管

理合同，明确相关管理及监督职责；

3.就餐人员范围为：公司所有正式员工及临时员工（不包括劳务工）。

4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必须予以高度重视。

二、服务要求

1.餐厅管理必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以

及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。

2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨，根据公司与员工的需求做好餐饮服务工

作。

3.餐厅要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。

4.餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味，文明服务。

5.餐厅要设立意见薄，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查，均具有健康证和上岗证，无证者

均不得在餐厅工作。

7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

三、卫生要求

1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫

生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚；

2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查；对检查中发

现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受到处罚，由物业公司承担，同时公司将酌情进行加倍罚款处理；

四、餐饮用具、设备的使用

1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的使用条例；

2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品；

3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安

全；

4.所有就餐人员应爱护公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记，对放置在公共 1

场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发现，照价赔偿。

5.餐厅工作人员须做好安全工作，使用炊事设备或用具严格遵守操作规程，防

止事故发生；易燃易爆产品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；

五、原料采购索证登记要求

餐厅的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：

1.采购人员采购原材料时，为保证公司员工的食品卫生安全，必须定点采购食

品，并于定点采购处签订协议。

2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等

食品及原材料。

4.食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

5.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，餐厅不得加工、使用。

6.采购禽肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验

合格证复印件备案，以备查阅；

六、从业人员健康检查制度

餐厅从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定餐厅从业人员的健康检查制度。

1.餐厅从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

2.餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，餐厅从业人员每年到法定机

构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事餐厅工作。

3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结

核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。

4.从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

5.从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符

合要求的，不得上岗。

七、食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1.每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2.饭菜留样应留足数量（不少于50克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8

摄氏度左右。

3.饭菜留样必须坚持48小时。

4.食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任；

八、用餐标准及把控

1.员工餐成本控制标准为每人每天6元，具体分为早餐1元，午餐3元，晚饭

2元。由厨师长根据标准制定相应菜单。

2.因为不同部门、分公司工作性质、时间情况各不相同，故具体用餐标准如下：

2.1.公司固定住宿人员提供每天三餐。

2.2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日提供每天两餐。

2.3.帮厨人员正常工作日提供每日三餐。

2.4.其他人员正常工作日提供每天一餐。

2.5.餐别确认，由人力资源部确认通知。

3.正常就餐标准外因公加班需要员工餐时，本人提报申请，报部门经理签字，交由物业公司管理员，若因事情紧急，需要先就餐人员，由相关部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，餐后由联系人补报相应申请，不补手续者餐费由个人承担。

4.因公外来就餐人员，由相应联系部门派员提报申请，由部门经理签字，交由

物业管理员，需先就餐人员，由联系部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，后补办手续，不补手续者餐费由个人或联系部门承担。因私就餐餐费由个人承担。

5.由物业公司制作员工就餐卡，每月三十日前根据人力资源部提供的名单将下

月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记

6.员工就餐卡每人一张，不可外借，一旦发现，借卡者与被借者各罚款二十元。

7.各部门相关外部人员就餐，由各部门提报由部门经理签字的申请，明确时间、人数、提前一天交由物业相关管理人员，并发放外部人员就餐专用卡。

8.就餐卡一旦遗失，需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准承担餐卡

丢失日期前的餐费

9.外来人员用餐使用专用餐具，专门消毒。

10.内部员工健康证由人力资源部审核把关。

11.每月3号前（节假日顺延）以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业

公司，不交者按每天3元，每月30天的标准由个人承担费用。

第三篇：员工餐厅管理制度

山东美晶集团有限公司

员工餐厅管理制度

目的：为了给员工提供一个良好舒适，整洁卫生的就餐和饮食环境，确保员工的身体健康，特制订员工餐厅管理办法。

范围：本制度适用于集团所有员工餐厅工作人员及就餐人员。

1.厨房工作人员职责

1.1厨房工作人员需严格按公司管理规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。

1.2 厨房工作人员必须持卫生部门开具的身体健康证明上岗，并定期进行体检。患有传染疾病的人员禁止从事厨房工作，注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲，禁止吸烟，不要随地吐痰，工作中需穿着工作装。

1.3 树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人

1.4工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全、花样、品种多样化。整个个烹食过程中必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.5接待餐需提前做好准备，根据领导指示列好菜品详单，领导批复后方可购买原料进行烹食，上桌。防止因菜品出现差错对接待工作造成严重影响。

1.6做好餐厅的安全管理工作，使用炊具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。餐厅工作人员下班前，应管好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

2.原料采购管理

2.1厨房需要购置相关物品必须呈报部门主管，再由部门指定人员进行采购，购回之物品单据按公司管理流程进行操作审批。

2.2厨房工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品。严把食品、原料采购关，不购买变质、变味、过期食品。确保食品及原料进货渠道的可靠、规范、确保食品的质量和卫生。严禁采购以下食品及原料：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有有害物质或者被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经卫生检验检疫部门检验或检疫合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定性包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。定型包装食品和食品添加剂、调料必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

3.厨房、员工餐厅卫生管理

3.1保持厨房及员工餐厅室内外清洁卫生，定期对地面、货架、空调，门窗、墙壁进行全面清洁；用餐后须擦拭桌椅，保持干净

无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽；每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房、餐厅吴苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

3.2公共厨具、菜盘使用后必须清洗干净、消毒、整理、归类存放。餐具必须善保管，未经许可任何人不能私自使用。

3.3妥善安全保管食品，错放材料要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止材料发霉变质，做到防潮、防尘、防蝇、防毒，及时处理变质或者超过保质期限的食品。

3.4生熟食必须分开存放，并做好保存措施。

3.5 炉灶、配料台、工作台在完工后要及时擦洗，确保干净整洁。

3.6洗碗台下水道要每日清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。清除卫生死角，定期消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

4.员工用餐管理

4.1就餐人员必须带好员工牌。严格按规定时间就餐。

早餐(夏季)7:00—7:30(冬季)7:30-8:00

午餐(夏季）11:30-12:30(冬季)12:00-12:30

晚餐(夏季)17:30-18:00(冬季)18:00-18:30

若因公事无法按时就餐的，需提前向餐厅管理人员告知；

4.2 原则上就餐在餐厅进行，暂时实行预交餐费制度。请务必使用自带餐具。若将饭菜带出餐厅就餐的，发生一切意外责任自

行负责；

4.3 服从餐厅工作人员安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，餐厅内保持安静，不得在饭堂大声喧哗；

4.4公司餐厅内不准吸烟，未经许可，不得在公司饭堂喝酒；

4.5就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁，不乱吐骨屑，不乱扔废纸，禁止随地吐痰；禁止浪费水资源，做到人走即停水；用餐后必须各自清理自己的就餐区域杂物；

4.6自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设备设施，违者除作相应的造价赔偿外还将受到纪律处罚；

4.7米饭，馒头等主食自行取食，按量盛取，注意节约，杜绝浪费

4.8餐后请将残渣应倒入泔水桶内，清洗完的餐具摆放到各自的柜子内；未经他人允许不得随意使用他人餐具。

友情提示：员工餐厅运作管理中，员工应相互理解和支持，同时集团员工对员工餐厅员工就餐管理中的违纪现象和改良建议有直接投诉举报及建议之权益。方法均采用书面形式投递员工餐厅专用意见箱或电话告之办看那看那、公室，对于无故恶意多次影响餐厅工作人员开展工作者，将给予从重（严）处理。

5.本标准自发布之日起执行，解释权归综合管理部所有。

山东美晶集团有限公司

2013年10月21日

第四篇：员工餐厅管理制度

员工餐厅管理制度

一、仓库管理和卫生制度

1、外省市采购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。

2、食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。

3、食品必须按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。

4、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。

5、冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必须堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。

二、面点间卫生制度

1、所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。

2、加工用具、容器、蒸笼（格）必须整洁完好。

3、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。

4、操作间内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

5、工作人员要保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。

三、厨房间管理和卫生制度

1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量，生熟食品盛器有标记，并严格分开使用。

2、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。

3、冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持整洁无油垢、无异味。

4、成品橱内整洁、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。

5、辅料、调味品必须放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖。

6、垃圾桶加盖密封，周围清洁、无蝇，垃圾及时清除。

7、工作人员保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰。上岗必须戴口罩。

员工宿舍管理制度

员工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、标间宿舍及所辖区域，统一由人力资源部负责管理。凡员工入住必须履行登记手续，入住后服从管理，并严格遵守各项规章制度。

一、员工居住守则

1、履行规定的入住登记手续后入住，相关凭（证）件随身携带。

2、爱护使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相关责任及赔偿。

3、认真学习并严格遵守各项员工宿舍管理规定。

4、服从管理和调配，自觉接受宿舍管理人员的例行检查。

5、注意个人卫生，讲求礼节礼貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互让。

6、积极维护公共安全及清洁卫生，确保设施设备正常运转，运作流程完整通畅。

二、安全及卫生管理条例

1、倒班宿舍由附楼PA负责统一清洁，使用者须自觉保持室内及床铺的清洁卫生；宿舍内部自行负责卫生清洁，并确保达到规定标准。

2、凡宿舍员工须注重个人卫生，相互协作，有效维护并确保个人及宿舍公共区域处于良好的卫生状态。

3、树立安全及防范意识，预防任何不安全隐患、行为的发生；遇到各类突发事件（盗、抢、灾害、犯罪等），紧急采取力所能及的措施制止，同时迅速报告有关部门或向他人求助；遇到形迹可疑人员主动询问情况。

4、宿舍无人时，最后一名离开者须闭（锁）门、橱，窗，关掉电灯、水龙头，切断电源；现金、证件及其它贵重物品自行妥善保管，不得随意存放。

5、在宿舍区域行走，严禁彼此推拉、动作剧烈或行为粗野；宿舍内只允许从事轻微活动，不得高声喧哗，严禁攀高、跨跃、爬门（窗）进出等行为。

6、严禁在宿舍内私接电源（线）、吸烟、动用明火（电炉、蜡烛等）。

7、严禁将管制刀具、易燃易爆、剧毒等危险品带进宿舍区域内使用或存放。

8、严禁在宿舍内赌博、酗酒、搓麻、斗欧，传播淫秽，发生非正当男女混杂，及从事其它任何有伤风化或影响酒店形象的活动。

9、未经许可，不得擅自更换房间、床位或移动公用器具及设施；严禁私配钥匙、更换门（柜）锁。

10、遇有亲朋来访须到员工宿舍主管处登记（周一至周五：下午六点以后的来访者；节假日全天的来访者需要登记），原则上异性员工（包括来访者）不得互窜宿舍。非特殊情况且未经管理员同意，任何男性来访者或本店员工不得进入女员工宿舍（例行检查除外）。

11、常住宿舍和倒班宿舍员工均须按规定时间（见后）归宿，归宿时严禁喧闹、大声呼叫、酗酒滋事。

12、爱护宿舍楼区内的灭火器、消防栓、安全疏散通道等消防设施（器材），不得在公共区域长时间逗留,并严禁在消防通道处逗留。

三、员工宿舍主管检查工作细则

1、每班次检查常住宿舍、倒班宿舍各一次，机动检查一次。

2、交接班时两班共同检查核对入住人员个床上用品是否短缺。

3、管理员须按规定安排员工入住，有礼貌的检查宿舍。

4、对违反规定入住的员工要有理、有据的说明，并且上报部门。

5、管理员对违反规定的行为不去管理或管理不得力者将受到部门批评、扣分、罚款，严重时将给予《员工过失单》的处分。

四、员工宿舍奖惩规定

凡违反宿舍管理规定的员工，依据情节轻重，由人力资源部给予10-100元不等的现金、过失单等方式的处罚；凡在安全、卫生评比中取得第一的宿舍员工，或在宿舍区域整体的管理和运转中做出特别贡献者，依据程度不同，由人力资源部给予10-100元的现金、奖励券等方式的奖励。

如遇六个月内三次以上违犯宿舍管理规定，且拒绝改正者，将被取消住宿资格。本规定将在施行过程中根据实际情况随时做出修整。

宿舍卫生检查标准及奖惩规定

一、目的：节约开支，保持宿舍卫生整洁，为员工创造一个良好的休息环境。

二、卫生检查内容

白天不开灯，无故不开风扇，晚上睡觉后要关灯，人走后关灯和风扇，严禁长流水，用后及时关紧水龙头。床上被品整洁干净，床下物品摆放整齐，室内无异味，地面上无垃圾或积水，洗手间干净无异味，其他与卫生相关内容。

三、评比标准：优、中、差共三个等级

四、评比方法：

每间宿舍评选出一名舍长，专门负责该宿舍的卫生，由舍长安排每天卫生值班人员。宿舍管理员负责进行每天例行检查，根据检查内容对每个房间进行优、中、差三等级，并进行登记，每月月末进行统计，根据统计结果评选出月内最佳宿舍3个和最差宿舍3个。

四、奖惩办法：

最佳宿舍舍长奖励2%的工资，其他人员奖励1%工资。最差宿舍舍长罚款2%的工资，其他人员罚款1%工资。均在当月工资中体现。最佳宿舍及最差宿舍将在员工板报栏中公布出来。

员工餐管理办法

员工餐是酒店为方便员工工作而设立的。为保证员工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本办法如下：

一、餐时及规定用餐次数的划分

1、员工食堂每日提供早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。

2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的所有员工，根据工作班次安排每日可用两正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日可用正、副各一餐。

二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分

1、开餐时间：

早餐7:00－－7:50 中餐10:45－－12:30 晚餐16:45－－18:30 夜餐23:00－－24:30

2、各部门就餐时间安排：

早餐7:00－－7:50 各部门员工，不分先后； 中餐10:45－－11:45 餐饮部员工，11:15－－12:30 其它部门员工，不分先后（上正常班员工开始用餐时间为12：00）； 晚餐16:45－－17:45 餐饮部员工，17:15－－18:30 其它部门员工，不分先后； 夜餐22:30－－23:30 各部门员工，不分先后。

各部门员工须按规定时间用餐，无特殊原因不得提前或推后。

三、员工就餐管理规定

1、凡当班员工可按照规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐。

2、常住员工用餐：

常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。《就餐券》不限时，并可在本酒店员工间转借（让）使用，非酒店员工不得使用。

3、加班餐券： 员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的，须事先持由部门经理签字的《加班餐券》及“加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐。《加班餐券》只限当日专人使用，过期作废，且不得转借（让）。A级（含）以上经理加班可凭《员工餐证》就餐。

4、员工额外用餐：

非常住员工，因特殊原因需在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须事先到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。

6、凡当班员工就餐时，必须着制服、配戴工号牌；非当班员工不得在员工餐厅就餐。

7、凡违反上述规定用餐的，发现一次，按餐费标准的十倍罚款，并给予“过失”处罚。

四、外来人员用餐管理规定

申请规程：

1、需要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。

2、部门以《用餐申请表》（附）向人力资源部提出申请，内容包括：用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认。

3、人力资源部根据员工餐运转状况和承担能力审核批准，必要时对部门所提出的申请酌情予以调整。

管理规定：

（一）用餐标准：

1、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力资源部联系的学校学生按照本酒店员工对待。

2、外租场所人员及外来单位实习（考察）人员：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

3、外来施工人员及其他外来人员：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

（二）用餐时间：

原则上回避本酒店员工用餐高峰：早餐6：30——7：00间；午餐12：10——12：40间；晚餐18：10——18:40间。

（三）用餐地点：

原则上在酒店员工餐厅，特殊情况如餐厅承担能力有限，需要由用餐人员自行解决。

（四）用餐要求：

1、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼市疾控中心核发的《健康证》。如因特殊情况经人力资源部许可后，未办理《健康证》的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后不得在员工餐厅内清洗餐具。

2、用餐时一律须出具《餐卡》或《用餐券》，店内员工工作加班使用《加班餐券》就餐。

3、严格遵守员工餐厅其他用餐规定，服从管理。

（五）财务核算：

因外来人员用餐所产生的额外成本支出，由财务部核算用餐收入后互抵。

员工餐厅安全管理制度

一、关于人员方面操作

1、全体工作人员上岗前必须合格通过安全操作知识培训。

2、全体用餐人员必须持有效的《健康证》。否则，不得使用统一餐具（非一次性）用餐。

3、全体工作人员熟知设施设备安全操作规程，了解设施设备基本运行原理。

4、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度疲惫上岗。

5、全体员工会使用灭火器，熟知灭火和救助常识。

6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。

7、新员工上岗操作重要设施设备，必须在师傅的指导下完成熟练操作过程，主管（厨师长）每日巡查各岗位操作情况，随时纠正违规行为。

8、安全责任到岗到人，全面深入树立“安全第一，重如泰山”的思想。

9、全员有责任提出改进安全管理及防患于未然的合理化建议，并严格要求自己，提醒他人，统一协助。

10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必须由他人协助，避免一人独立操作。

11、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，设备用具归位，闭锁门窗。

二、关于工作现场（区域）

1、烟火远离易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、随时保持消防通道畅通。

4、避免电源外露，机器漏油，水管漏水、炉灶跑气等不安全隐患的发生。

5、定期疏通下水，防止阻塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。

6、保持内外通风，对有害气体及时进行排放。

7、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污，保持干净、光亮，风路通畅。

三、关于设备用具

1、每次使用前后检查煤气设备运转状态，重点部位（如灶头、排风）重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时随手关闭气源”的工作流程。

2、所有电器设备不用时及时切断电源，严禁带电检修。对冰箱（柜）等需要持续通电的设备经常检修运转情况，并随手关门。

3、使用刀具谨慎小心，轻拿轻放，妥善保管，避免切割伤人，严禁丢失。

4、接近高温（如炉、锅、电、气），严禁无任何防护情况下身体直接接触，避免被烫伤。

5、严格控制油锅温度，随时有人在场监控。

6、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。

四、关于食品卫生

1、入库严格检验原材料质量，避免过期、污染或带菌类材料入库。

2、加工中操作人员须清洁双手和用具，特别避免双手直接接触熟食，烹饪前将食品清洗干净，烹煮中确保温度适宜，确保食物完全做熟。

3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、归库、制冷，注意相互隔离，生熟分开。

4、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫，在规定范围内喷洒消毒剂。

5、严格清洗餐具，高温消毒，避免重复使用中发生传染。

6、加工间：室内每日必须不少于两次进行紫外线消毒

7、其他未尽规定，参照国家卫生部门有关规定执行。

五、关于库房管理

1、摆放整齐，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、划碰等情况发生。

2、保持库房温度、湿度及良好通风。

3、随时检查储物状况，及时处理变质或废弃物。

4、设专人管理，移交钥匙认真记录；不用时锁好门。

5、定期盘点，出入平衡、严防损失。

员工制服管理制定

一、目的

为树立酒店形象，展示员工的精神面貌，增强管理力度，加强对员工制服的管理，特制定本规定。

二、管理部门

人力资源部负责洒店制服的管理工作，包括新购入制服的验收、发放、收回、洗涤、缝补、改制及等日常性管理工作。

三、购置安排

1、酒店每年统一为员工制作冬、夏各1-2套制服一次。

2、特殊情况，需要购置新制服时，需求部门可向人力资源部提出购置申请。J(Y x* R4

3、配发制服时由各部门依据在册的正式员工人数登记领用。

4、制服配装标准、款式、数量及尺寸。6 7 o+ K)|: j.C& C/ x(1)配装标准：由酒店领导根据具体岗位服务性质制作款式；5 L(2)数量：春秋、冬服装各1-2套/人，厨师3套/人；

(3)尺寸：管理人员由承制商根据套量尺寸制作服装，普通员工由采购员根据大中小号统一进行采购。)?

四、制服配备

1、当员工新入职或调岗时，由人力资源部按配装标准发放制服，并办理登记手续。

2、批量员工制服由部门经理统计人员名单，部门经理签字后上报人力资源部，经酒店总经理批准后，由人力资源部统一向采购部申购。

3、制服在交用时，员工穿着不合体的由供货单位负责修改，员工领用后无特殊情况，一般不予修改。

4、新招一线服务人员，尽可能穿用库存回收的制服，若穿着不合体者，由人力资源部报总经理审批，审批合格后，方可统一制定。

五、制服发放、收回、更换

1、发放：人力资源部单独建立制服收发账册(必须建立电子档案)，分部门、分员工记录发放细节，要求记录收发时间、员工工号、姓名、制服名称及数量、新旧程度。

2、收回：一线服务人员离职或调离酒店时，应将所领制服退回洗衣房，由洗衣房验收合格后，在《员工离职表》上签字，方可办理有关手续，如员工离职未交还者，应按原价赔偿；管理人员离职 或调离酒店，未交还制服者，穿用不满一年，扣除服装标准费用的40%，穿用满一年者，免扣服装费用。员工办完制服退还手续后，所在部门负责人方能同意其离职或异动并签字；员工未办离职手续且将制服带走时，员工所在部门应在7日内以书面形式报告洗衣房，若不告知洗衣房，则对部门负责人处员工带走制服价值10%的罚款；离职表上无洗衣房负责人签字，人力资源部不予办理工资结算。月末，洗衣房将员工带走的制服名称数量书面通知财务部作相应账务处理。

3、更换：员工在酒店内部发生岗位异动若需变更制服时，应凭岗位变更通知书到洗衣房办理制服换领事宜。

六、制服换季G9 E' c1 U-?9 [& t

1、夏装：5月1日至9月31日 + [!{8 ]% O* M

2、冬装：10月1日至次年4月30日 % r& U c.^/ f(_-m

(具体由人力资源部根据季节变换另行通知);|6 S$ k4 ] l“ ?!M5 S-I

3、换季时，人力资源部必须将制服送洗干净方可交仓库存放，以便下季使用；仓库保管人员在存放前必须检查制服的完整性和破损程度，写明此员工的姓名，制服新旧程度，制服使用时间后方可入账、入库。

七、制服换洗、修改

1、制服由洗衣房统一换洗。

2、员工制服不得由他人代领或代替换洗。+ [5 o& h' Y# t” s4 U

3、制服换洗周期要求：对不同级别，岗位及制服的材料区别规定（具体换洗周期由洗衣房制定）。

4、洗涤：洗衣房应分部门作好洗涤的收发记录及签字手续，并于月终时按洗涤部门汇总统计交部门负责人签字确认，洗衣房应保证洗涤后的员工制服整洁美观。

5、缝补：洗衣房对少扣、拉链坏、脱线等可以修补的破损应及时处理后再发给员工。

八、报损、盘点及其它事项

1、报损：对不再使用或无法继续使用的制服，应由洗衣房提出报损申请，由人力资源部、财务部共同认定确需报损并经总经理报批后，作报损处理并将报损制服退回入库。

2、领取的新制服在半年内无法使用的，按原价格50%赔偿；领取的新制服在一年内无法使用的，按原价格30%赔偿；制服丢失者，按原价格赔偿。

3、其余未尽事宜由洗衣房根据制服破损原因、程度等情况上报人力资源部，由酒店领导酌情处理。

4、盘点：洗衣房对员工遗失或损坏的制服做好记录，如果因员工个人原因造成制服丢失或损坏的，洗衣房应向人力资源部和财务部发出通知，要求向责任员工收取赔偿款。

5、洗衣房每季定期应将留存在洗衣房的所有制服盘点，并对各部门员工在用的制服进行核对（财务参与监盘）。

6、押金的交纳与退回：员工就职需着制服岗位时，应按规定金额交纳服装押金后方可领取制服，管理人员为300元、普通员工为200元，一月后退还；员工离职时应退回所领制服并经洗衣房授权人签字后方可办理离职手续；若有制服丢失或严重损坏，则按规定赔偿。对于损坏较轻者，由洗衣房酌情将扣款额注明在离职审批表中。

7、员工上班，必须按规定统一着装，未按规定着装者，一经发现处罚部门经理20元/人/次。

8、各部门经理应对员工制服穿着进行检查、监督，对衣着不整、穿脏渍制服上岗，影响酒店形象等行为的员工按酒店有关规定进行处罚。

更衣室管理制度

一、员工更衣室设在主楼一楼，分设男女更衣室，统一由人力资源部负责管理。

二、员工更衣室是为方便酒店员工更换制服、整理仪容、洗浴和工余休息而专门设立的。

三、原则上酒店员工每人可享有一个独立的更衣柜，但特殊情况下，员工可能会两人合用一个更衣柜。

四、员工入职时，由人力资源部负责配发，并免费发给一把钥匙；钥匙属于员工专用，不准转借，如有遗失，员工应立即向人力资源部及时申请补领，并交缴手续费。

五、员工如果临时忘记带更衣柜钥匙，可向人力资源部借用，但亦需交缴使用费。

六、未经人力资源部许可，更衣柜不得私自转让，或加配锁具、钥匙，或擅自强行开启，亦或私自打开他人的更衣柜，否则均予以从重处罚，甚至可能按照盗窃论处。

七、员工必须保持更衣柜内整洁、完好；柜内严禁存放任何酒店物品、贵重物品、食物、饮料或易燃、易爆等危险品。

八、更衣柜必须随时关闭并锁好，若其中贮存的现金或贵重物品发生遗失或被窃，酒店只负责协助调查，不承担赔偿责任。

九、不允许员工在更衣室吸烟或长时间无事逗留；也不得追逐打闹、高声喧哗，或玩游戏、打扑克等。

十、更衣室由保洁员负责清洁，员工须自觉维护室内卫生，不准在更衣室内摆放衣物、悬挂物品、随地吐痰、乱涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或发生任何其它有碍卫生清洁的举动。

十一、员工离职时，必须将更衣柜清理干净，并把钥匙交还人力资源部。否则，离职三日后，人力资源部将予处柜内遗留物品，并不承担任何责任。

十二、人力资源部有权随时对更衣室运转状况进行检查，并对违规员工提出批评甚至处罚；而且还将协同安全人员不定期地抽查员工更衣柜。

第五篇：员工餐厅管理制度

员工餐厅管理制度

第一章 总 则

第一条 目的

为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。

第二条 适用范围

本管理制度适用于酒店全体员工。第三条 管理职责

行政人事部负责协调相关事宜，并监督食堂的日常工作。

第二章 细 则

第一条 员工餐标准

1、酒店根据当地物价水平和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。

2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政人事部根据当地消费水平、物价水平，并结合酒店实际情况制定调整方案，经相关领导审核后，报总经理和董事长审批。第二条 用餐时间

早餐：07:30——08:30 中餐：10:30——12:00 晚餐： 16:30——18:00 办公室人员中餐和晚餐的就餐时间分别是：11:30和17:30。

3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的，每餐按照5元计算（用餐前到行政人事部备案、缴费）第三条 食堂工作人员要求

1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长发、长指甲，不得吸烟，不得与人闲聊。

3、食堂工作人员对待员工应热情周到，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃气、电源。

6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。第四条 食堂卫生要求

1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗干净，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净、整洁。

4、食堂内部地面、工作台面每天清洗并保持清洁。

5、食堂外部环境每天清扫，员工餐厅要随时保洁。

6、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面，以确保安全。

7、泔水桶每天打扫，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第五条 采购及核查

1、采购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等 2

物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

3、采购的菜品必须由采购员、厨师、库管共同进行入库核实，以保证帐物相符。

4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

5、采购人员必须严格控制采购成本。

第三章 管理规定

第一条 安全管理

1、未经许可，非工作人员不得进入厨房。

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

3、厨房设置灭火器。

4、厨房及就餐区严禁流动吸烟。

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。第二条 用餐管理

1、员工餐厅用餐实行个人实名刷卡制度，一人一卡，每张卡每餐只能使用一次。

2、餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到财务部补办，工本费20元。

3、各部门员工应按酒店安排的时间轮流用餐，就餐时间为30分钟，员工当班期间必须在员工餐厅范围内用餐。

4、餐卡内金额不得转为现金。

5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇节假日，则顺延一天充值。

6、员工就餐须配戴工号牌，自觉排队按顺序领用食物，严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。

8、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。未经批准，不能带亲戚朋友进入员工餐厅用餐。

9、餐具由酒店统一配备，不得将饭菜及餐具带出餐厅，用餐人员必须从员工通道出入餐厅，不得从其他通道穿行。

10、用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

11、辞退/离职时，餐卡必须归还至人事部，若有遗失或损坏，需缴纳20元工本费。

12、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成随手关水、关电的好习惯。

13、用餐人员要养成勤俭的习惯，严禁浪费，一经发现倒饭等浪费行为，将处100元以上罚款。

14、外来食品也不能带入餐厅。

15、就餐完毕，应及时离开餐厅，以便餐位的循环使用。

16、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

17、以上规定如有违反者，餐厅有权报行政人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或取消用餐资格。

第四章 附 则

1、本制度由行政人事部制定，总经理批准后实行。

2、本制度由行政人事部解释。

3、本制度从发布之日起执行。