员工餐厅管理制度

第一篇：员工餐厅管理制度

员工餐厅管理制度（暂行）

第一章

总则

第一条 目的：为了加强公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合公司员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。第二条

适用范围：本规定适用于公司每位员工。

第二章

餐厅岗位设立及岗位职责

第三条

员工餐厅岗位编制设立餐厅管理员1名，厨师2名，面案1名，后厨改刀人员3名，粗加工员（服务员4名）。

第四条 员工餐厅管理员岗位职责

1、在综合部行政主管领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及行政主管办交给的各项工作任务。

2、制定厨房工作人员岗位职责，明确岗位职责及责任区域。

3、制定食堂工作计划，执行公司下发的食堂各项规章制度，并检查落实情况。

4、认真抓好食堂的工作人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

5、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

6、每天与财务分管人员对采购的原材料等进行验收并签字确认，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报财务总监及综合部行政主管，不得营私舞弊，谋取个人利益。确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

7、根据季节行情实际，控制成本，增加花样品种，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；配合综合部行政主管调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，妥善制定员工餐食谱，并在每周一上午将本周食谱报到综合部行政主管处，把热情周到作为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

8、做好出库物品、日常消耗品的管理工作。

9、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。

10、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

11、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

12、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

13、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报综合部审核后，上报公司审批。

15、根据公司餐厅实际情况提报采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。

16、负责每天导出用餐刷卡记录，同时做好非单位员工（临时外来务工人员即使用餐票人员及部门招待相关外来洽公人员等）用餐登记，于次日上午将日报表报到财务部分管人员及综合部行政主管处，同时每月末填报月报表并经相关部门签字确认后报到财务部及综合部。

17、负责员工餐卡消磁或数据有误时及时与综合部及IT部沟通进行数据修复等处理。

18、每月进行一次全面盘点，盘点月报表经餐厅管理员、财务分管人员、采购员、财务总监签字后交到综合部及财务部备案。

19、负责餐厅工作人员的考勤工作。

第五条 完成好公司及综合部行政主管交办的其它工作。第五条 厨师岗位职责

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由餐厅管理员及库管员确认。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、协助餐厅管理员一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成综合部行政主管临时交办的其他任务。第六条

面案人员岗位职责

1、每天的米、粉及粮食制品的领用工作。

2、按计划协调领用数量，安排好当日品种。

3、保证早、中、晚餐饭的质量。

4、掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。

5、做好周转环境卫生工作。

6、帮助外购窗口站位。

7、节约水电，爱护炊事用具。第七条

改刀人员岗位职责

1、负责根据每周菜谱配合厨师做餐前备品等准备工作。

2、负责做好原材料的挑选。

3、负责所辖区域内卫生。

第八条

粗加工员（服务员）岗位职责

1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

2、负责餐具的清洗、消毒。

3、负责餐厅前厅的卫生工作。

4、按照综合部行政主管的安排，完成临时性工作。

第三章

厨房的管理

第九条 食品验收

1、每天由餐厅管理员及财务分管库管员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

2、荤菜不变质。

3、调料符合规格要求，在保质期内。第十条 食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”： A、生熟隔离；

B、食品与杂物、药物隔离； C、成品与半成品隔离。

1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。第十一条

食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。第十二条

食品清洗

荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。第十三条 食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

1、烹饪需注意煮透煮熟；

2、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

3、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

4、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

5、同类食品烹饪多样化。第十四条 剩余食品的处理

剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。第十五条 开餐服务

1、穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩，洗手消毒。

2、放置好熟食，并加盖。

3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。第十六条 餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

3、厨房卫生

1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。4)熟食盛器消毒后，方能使用。

5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。第十七条 冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。第十八条 安全教育与管理

1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确

使用消防器材。

2、采取制度化管理。第十九条 离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

第四章 用餐时间

第二十条 用餐时间为：

1、早餐：07：30——08：20

2、午餐：11：30——12：30

3、晚餐：17：30——18：30 第二十一条 用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟。

第五章 用餐方式及流程

第二十二条 员工餐厅用餐实行个人刷卡（IP卡）制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到综合部挂失补办，工本费50元。第二十三条 用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

第二十四条 餐具由公司配备和个人提供。第二十五条 用餐采用半自助形式（主食和汤自行，副食由工作人员配置）。

第二十五条 在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为450元/月，每月末由IT部工作人员集中充值，此充值数据不逐月累计并仅限于餐厅用餐使用，不在餐厅用餐的不给予补发。

第二十六条 用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

第二十八条 餐卡消磁或数据有误时需及时与综合部沟通进行数据修复等处理。第二十九条 辞退/离职时，餐卡上交综合部。

第六章 用餐规定

第二十八条 用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

第二十九条 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第三十条

爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。第三十一条 用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。第三十二条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。第三十三条 用餐人员要养成勤俭的习惯，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。第三十四条

用餐人员不得将自行采摘的山野菜等带到餐厅食用。第三十五条 用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

第三十六条

凡协力厂商及部门接待洽公人员需在餐厅就餐者，需在上午10：00前及下午 15：00前通知综合部行政主管，由业务相关部门工作人员陪同在餐厅就餐。

第三十七条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或综合部行政主管汇报。

第三十八条 以上规定如有违反者，餐厅有权报综合部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情

节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名（取消用餐资格）。（注：第六章用餐规定可印制为员工文明用餐公约）

第七章

餐厅盘点规定

第三十九条

餐厅必须每月全面盘点一次。

第四十条

盘点时由综合部组织，由财务会计、餐厅管理员及综合部等人参加，盘点工作由财务总监监管。

第四十一条

盘点时，必须细致，认真，盘点结果必须告诉采购员，以免盲目采购，造成不必要的浪费

第四十二条

盘点结束后，餐厅管理员应认真填写盘点表。

第四十三条

盘点结果及月报表经餐厅管理员、会计、采购员、财务总监签字后交到综合部及财务部备案。

第八章 附则

第四十四条 违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于100元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

第四十五条 本暂行规定解释权归公司。本暂行规定自公布之日起执行。

第二篇：员工餐厅管理制度

员工餐厅管理制度

一、目的为了方便员工日常工作用餐，公司特设立餐厅，为保障工作餐质量及餐厅的正常运转，给全体员工一个优良、卫生的健康环境，特制定本制度。

二、适用范围

公司全体员工。

三、管理内容

（一）蔬菜供应

1、蔬菜供应应遵循购买价格实惠、质量保证的应季时蔬。

2、蔬菜需求由综合部电话通知。

3、蔬菜送到后由综合部负责过秤、验收、签字。

4、供应单存根保存在综合部，每月10日开具发票由综合部牵头结算一次。

（二）食堂管理

1、根据所供应蔬菜，由综合部制定菜谱，食堂厨师应严格按照菜谱供应，并保证量足且一周内菜品不重复。

2、9:00—9:20早餐，12:00—12:30午餐，18：00—18:30晚餐，请大家在规定时间内就餐，不准无理由提前开饭时间。

3、饭菜以吃饱为原则，不得浪费，所有人员就餐时须依次排队，不得自行拿取。

4、食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，就餐员工要尊重食堂工作人员。

（三）用餐方式

1、为了便于管理并提高大家伙食质量，公司每月月初将从就餐人员工资中扣除饭费，具体员工扣除金额（附表）。

2、外部人员一律采取购买饭票的形式就餐，每人每餐十元，外部司机就餐需从陈凤昌手里买饭票，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员有权拒绝提供工作餐。

3、陈凤昌先从综合部领取10张饭票，用完后财务部交费，综合部再领取饭票10张，食堂由大厨负责收取饭票，每餐后，及时将收取的饭票交回综合部，凡损坏、遗失照价赔偿。

5、互相监督，凡发现有损公司利益的，从严处理。

（四）食堂卫生

1、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

2、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐痰，打喷嚏等要避开食物。

3、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

4、厨房清洁扫除工作每日二次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

5、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

7、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

四、奖惩办法

1、保证厨房餐具清洁无油污及食堂环境卫生，综合部将组织定期、不定期检查，连续一月得到卫生流动红旗，奖团体200元，若达不到检查要求，重整、警告、罚款10-50元。

2、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若连续接到员工有效投诉，了解情况后，处以警告、罚款、辞退。

3、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，损坏物品原价赔偿并处以罚款50以上。

5、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级。

6、严格注意食堂安全卫生问题，若发生集体中毒事件，将追究刑事责任。

7、准时开饭，不得消极怠工，违者处以警告或罚款50-100元。

8、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

9、团结同事，工作中相互配合。恶意诬陷，并散布谣言者罚款50-100元，严重者辞退。

10、互相尊重，恶意侮辱食堂人员，处以警告或罚款100元。

11、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

11、坚守原则，互相监督，维护公司利益，敢于揭发并兑现者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

12、工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

13、（本制度解释权归综合部所有，自出台之日起正式实行）

第三篇：员工餐厅管理制度

山东美晶集团有限公司

员工餐厅管理制度

目的：为了给员工提供一个良好舒适，整洁卫生的就餐和饮食环境，确保员工的身体健康，特制订员工餐厅管理办法。

范围：本制度适用于集团所有员工餐厅工作人员及就餐人员。

1.厨房工作人员职责

1.1厨房工作人员需严格按公司管理规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。

1.2 厨房工作人员必须持卫生部门开具的身体健康证明上岗，并定期进行体检。患有传染疾病的人员禁止从事厨房工作，注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲，禁止吸烟，不要随地吐痰，工作中需穿着工作装。

1.3 树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人

1.4工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全、花样、品种多样化。整个个烹食过程中必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.5接待餐需提前做好准备，根据领导指示列好菜品详单，领导批复后方可购买原料进行烹食，上桌。防止因菜品出现差错对接待工作造成严重影响。

1.6做好餐厅的安全管理工作，使用炊具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。餐厅工作人员下班前，应管好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

2.原料采购管理

2.1厨房需要购置相关物品必须呈报部门主管，再由部门指定人员进行采购，购回之物品单据按公司管理流程进行操作审批。

2.2厨房工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品。严把食品、原料采购关，不购买变质、变味、过期食品。确保食品及原料进货渠道的可靠、规范、确保食品的质量和卫生。严禁采购以下食品及原料：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有有害物质或者被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经卫生检验检疫部门检验或检疫合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定性包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。定型包装食品和食品添加剂、调料必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

3.厨房、员工餐厅卫生管理

3.1保持厨房及员工餐厅室内外清洁卫生，定期对地面、货架、空调，门窗、墙壁进行全面清洁；用餐后须擦拭桌椅，保持干净

无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽；每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房、餐厅吴苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

3.2公共厨具、菜盘使用后必须清洗干净、消毒、整理、归类存放。餐具必须善保管，未经许可任何人不能私自使用。

3.3妥善安全保管食品，错放材料要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止材料发霉变质，做到防潮、防尘、防蝇、防毒，及时处理变质或者超过保质期限的食品。

3.4生熟食必须分开存放，并做好保存措施。

3.5 炉灶、配料台、工作台在完工后要及时擦洗，确保干净整洁。

3.6洗碗台下水道要每日清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。清除卫生死角，定期消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

4.员工用餐管理

4.1就餐人员必须带好员工牌。严格按规定时间就餐。

早餐(夏季)7:00—7:30(冬季)7:30-8:00

午餐(夏季）11:30-12:30(冬季)12:00-12:30

晚餐(夏季)17:30-18:00(冬季)18:00-18:30

若因公事无法按时就餐的，需提前向餐厅管理人员告知；

4.2 原则上就餐在餐厅进行，暂时实行预交餐费制度。请务必使用自带餐具。若将饭菜带出餐厅就餐的，发生一切意外责任自

行负责；

4.3 服从餐厅工作人员安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，餐厅内保持安静，不得在饭堂大声喧哗；

4.4公司餐厅内不准吸烟，未经许可，不得在公司饭堂喝酒；

4.5就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁，不乱吐骨屑，不乱扔废纸，禁止随地吐痰；禁止浪费水资源，做到人走即停水；用餐后必须各自清理自己的就餐区域杂物；

4.6自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设备设施，违者除作相应的造价赔偿外还将受到纪律处罚；

4.7米饭，馒头等主食自行取食，按量盛取，注意节约，杜绝浪费

4.8餐后请将残渣应倒入泔水桶内，清洗完的餐具摆放到各自的柜子内；未经他人允许不得随意使用他人餐具。

友情提示：员工餐厅运作管理中，员工应相互理解和支持，同时集团员工对员工餐厅员工就餐管理中的违纪现象和改良建议有直接投诉举报及建议之权益。方法均采用书面形式投递员工餐厅专用意见箱或电话告之办看那看那、公室，对于无故恶意多次影响餐厅工作人员开展工作者，将给予从重（严）处理。

5.本标准自发布之日起执行，解释权归综合管理部所有。

山东美晶集团有限公司

2013年10月21日

第四篇：员工餐厅管理制度

员工餐厅管理制度

第一章 总 则

第一条 目的

为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。

第二条 适用范围

本管理制度适用于酒店全体员工。第三条 管理职责

行政人事部负责协调相关事宜，并监督食堂的日常工作。

第二章 细 则

第一条 员工餐标准

1、酒店根据当地物价水平和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。

2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政人事部根据当地消费水平、物价水平，并结合酒店实际情况制定调整方案，经相关领导审核后，报总经理和董事长审批。第二条 用餐时间

早餐：07:30——08:30 中餐：10:30——12:00 晚餐： 16:30——18:00 办公室人员中餐和晚餐的就餐时间分别是：11:30和17:30。

3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的，每餐按照5元计算（用餐前到行政人事部备案、缴费）第三条 食堂工作人员要求

1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长发、长指甲，不得吸烟，不得与人闲聊。

3、食堂工作人员对待员工应热情周到，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃气、电源。

6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。第四条 食堂卫生要求

1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗干净，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净、整洁。

4、食堂内部地面、工作台面每天清洗并保持清洁。

5、食堂外部环境每天清扫，员工餐厅要随时保洁。

6、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面，以确保安全。

7、泔水桶每天打扫，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第五条 采购及核查

1、采购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等 2

物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

3、采购的菜品必须由采购员、厨师、库管共同进行入库核实，以保证帐物相符。

4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

5、采购人员必须严格控制采购成本。

第三章 管理规定

第一条 安全管理

1、未经许可，非工作人员不得进入厨房。

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

3、厨房设置灭火器。

4、厨房及就餐区严禁流动吸烟。

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。第二条 用餐管理

1、员工餐厅用餐实行个人实名刷卡制度，一人一卡，每张卡每餐只能使用一次。

2、餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到财务部补办，工本费20元。

3、各部门员工应按酒店安排的时间轮流用餐，就餐时间为30分钟，员工当班期间必须在员工餐厅范围内用餐。

4、餐卡内金额不得转为现金。

5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇节假日，则顺延一天充值。

6、员工就餐须配戴工号牌，自觉排队按顺序领用食物，严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。

8、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。未经批准，不能带亲戚朋友进入员工餐厅用餐。

9、餐具由酒店统一配备，不得将饭菜及餐具带出餐厅，用餐人员必须从员工通道出入餐厅，不得从其他通道穿行。

10、用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

11、辞退/离职时，餐卡必须归还至人事部，若有遗失或损坏，需缴纳20元工本费。

12、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成随手关水、关电的好习惯。

13、用餐人员要养成勤俭的习惯，严禁浪费，一经发现倒饭等浪费行为，将处100元以上罚款。

14、外来食品也不能带入餐厅。

15、就餐完毕，应及时离开餐厅，以便餐位的循环使用。

16、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

17、以上规定如有违反者，餐厅有权报行政人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或取消用餐资格。

第四章 附 则

1、本制度由行政人事部制定，总经理批准后实行。

2、本制度由行政人事部解释。

3、本制度从发布之日起执行。

第五篇：餐厅员工管理制度

餐 厅 员 工 管 理 制 度

一．服务员的岗位职责与奖罚制度

1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。

2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油，不准用刺激性很强的香水。

5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠、打喷涕应适当遮掩。

9、整理仪容仪表应到卫生间或客人看不到的地方。

10、完成好上级安排的一切任务。

11、凡违反以上规定一次扣款5-20元。

二.卫生工作制度

A、个人卫生

1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

3、大、小便后手要洗净、擦干。

B、区域卫生

1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁，按要求摆放。

3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

6、包厢、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元

三.劳动纪律

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规

范，面带微笑迎接客人的到来。违者一次罚款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好，不能视而不见或胆怯躲避，违者一次罚款5—20元。

4、客人进店，员工要说“欢迎光临”，主动问好。在服务过程中使用礼貌用语，客人离店时要送客，“请慢走，欢迎下次光临！”，违者一次罚款5—20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上级领导，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

7、上班在岗时，不得私自离岗。离岗要上报该区管理者（包括上洗手间等），区域管理者安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚

款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑打闹，不准在大声喧哗，违者视情节轻重罚5—10元。

9、旷工3天或三五聚集闹事者立即开除，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象员工必须参加餐前例会及平常的知识培训，违者一次罚款5元。

11，在工作中必须服从，如有见解工作完后再提出，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

12，上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品，如因业务不熟，造成客人投诉的，视情节轻重罚款5—50元。

14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

四.物品管理制度

1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50—100元/次。

2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5—20元。

3、每天必须检查空调、灯光、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

4、已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿。

7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。

8、若客人损坏了酒店物品必须要求赔偿，但语气要委婉，不得对客人无礼。

9、每月盘点工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。

（另行通知）