餐厅瓶盖费管理制度定稿

第一篇：餐厅瓶盖费管理制度定稿

餐厅瓶盖费管理制度

为了提高餐饮部员工的工作积极性，促进员工在服务操作中的推销能力，特拟定以下相关制度：

一、瓶盖费的执行制度：

1、各服务员在营业中，必须积极推销各种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销；并在每餐营业结束后，将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处，由吧台作相关登记并签字确认。

2、吧台根据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表”，并由当值领班及推销服务员共同签字确认。

3、吧台必须严格按照与供应商提供的回收品种来进行分类统计与收集；并在每月5日前，将上月收集的所有瓶盖汇总到前台领班，由前台领班根据上月的销售数量与吧台进行核算，并报餐饮部经理核审。

4、餐饮部经理在每月10日前，将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量报领导审核。

5、由吧台与供应商约定时间来调换瓶盖；餐饮部经理根据酒店的相关制度细列人员名单发放。

二、瓶盖费的分配制度：

1、瓶盖费分配比例是：

推销服务员占60％；剩余40%做为部门基金及奖励部门管理人员、二线员工（包括传菜部、吧台、前台接待；部门管理人员； 宴会服务员）

传菜部：系数 4

吧台、预订台、宴会服务员：系数2

领班:系数 32、每月发放瓶盖费提成，将由部门负责人严格按照以上系数执行，并将员工在每次领取后的详细名单备案，以便饭店审查，做到公开公正，员工若有疑问，可经部门负责人同意进行核查。

三、执行要求：

1、员工在开启酒水时一定要规范操作，不得损坏酒瓶包装或酒盖，一经查实，将按该物品兑换金额进行处罚（在属于该员工的提成部分中扣除）。

2、凡员工当月受到客人投诉的，凡员工当月受到质检超过三次的，皆不享有当月瓶盖费提成；凡因没有提成的酒水而故意不向客人推销或说没有的员工，一经发现，不享有当月瓶盖费提成并作辞退处理。

3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。

4、在操作过程中，若有谎报销售数量及品种或违规操作的，一经查实，取消当月瓶盖费并按饭店相关管理制度严肃处理。

四、鲜榨饮料提成制度（建议）：

1、鲜榨饮料由餐饮部自行制作，主要以豆浆、西瓜汁、黄瓜汁、番茄汁、木瓜汁、苦瓜汁为主推产品。

2、为了提高员工积极性，鲜榨饮料按照推销员工1.5元/扎，制作员工0.5/扎元进行提成奖励。

3、每天由前台领班制作“鲜榨饮料销售日报表”，并交推销员工、制作员工共同签字确认。

4、日报表销售数量必须与收银台销售数量一致，由前台领班次月5日前汇总后报餐饮部经理核审。

5、餐饮部经理在每月10日前，将员工推销鲜榨饮料的人员名单与各品种数量报领导审核后报财务部领取发放。

6、鲜榨提成每月发放一次，员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。

7、部门将对制作人员进行成本监督，如出现原材料浪费或客人质量投诉，将对制作人取消当月提成并按制度进行处罚。

第二篇：酒店酒水瓶盖费实施方案

酒店酒水瓶盖费促销实施方案

针对酒店服务员这块，公司首先是做好摸底情况。对原来在酒店里的几位重点营销经理先期进行公关。一般以酒店包厢的营销经理为主，她们的主要职责就是在酒店的包厢里负责介绍最新菜式和维护酒店的客情关系，更重要的是她们能直接介绍和安排酒水。我们可以对她们负责的包厢实行———绩效考核管理。具体的实施细则：

1，设立财富酒在酒店营销经理所负责包厢销量计划总目标。

酒店营销经理一般只负责几个包厢，这个量前期考虑公司刚刚运作市场，很多方面都还不成熟，所以在销量上先放低门槛，先把目标定的低一点（我的意见是两件*12瓶为基础），公司客情人员马上也是做好和营销经理的人际关系，这点很重要，如果公司人员里有朋友在里面做事就更好操作了。

2，以上完成之后就可以对营销经理实行暗箱操作。

公司客情人员先私下先给营销经理暗示，在我公司你已经有一份额外的奖金，前提是完成我们公司的月度计划任务，并实行分段递增的方法，如月度（按和营销经理谈好的日子开始计算）完成1~3瓶奖金---元，4~8瓶奖金----元，9~12瓶----元。如完成销量计划后每增加一件提现----元，不满一件单瓶每瓶提现----元。

3，对酒店服务员暗箱实行瓶盖费和日常用小礼品方案。

对于高档白酒来说，酒店服务员并不是最重要的，但又不能不做工作，虽然我们公司的酒水我们需要她们介绍的机会不多，我们也不赞同她们过多的介绍（高端白酒最好不需要服务员介绍，以免顾客对所介绍的酒水怀有抵触情绪，再有就是把财富酒的挡次降低了）但水能载舟亦能覆舟，我们希望顾客在消费我们财富酒的时候，服务员能够特别认真负责的服务，倒酒的时候尽量不用换壶，除非顾客提出一定要换。倒酒时一定要在顾客眼前展示停留1~2秒，上顾客有最近的感觉。做好我们财富酒宣传展示的工作。

另就是摆放宣传品的地方做好维护保持整洁，干净。这样我们就让客情人员送给服务员一些日常小礼品，做的突出的送上节日超市现金购物卡。对服务员收集的财富酒瓶盖也进行回收，初步实行每个瓶盖---元的标准。

4，对酒店吧台，仓库管理员实行的方案。

对于吧台人员公司客情人员需做好维护工作，不定期的走访，送一些日常小礼品，督促其摆放酒时给予关照。仓库管理员也是一样，公司客情人员尽量搞好关系，酒水动了尽快补货进酒店，平时送些水性笔等日常用品。

另公司小型品尝酒，因没有外派公司的酒水促销员进场，所以暂不实行。

第三篇：餐厅管理制度

餐厅管理制度

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。

2、本规定包括食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

二、食堂安全管理

1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。

3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

7、保证人走火灭，以防火灾发生。

8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。

9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

三、伙食调剂管理

1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。

2、配餐品类中应避免易产生口气的食物，以保证与人沟通时不被嫌避。

3、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。

四、员工就餐管理

1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的费用由本人自理。

2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。

3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。

4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。

5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。

7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。

8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。

五、建议、投诉管理

公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：

1、书面报告行政部经理

2、将意见书投入饭堂意见箱

行政部会根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的，行政部会依据实际情况做出相关处理。

第四篇：餐厅管理制度

员工餐厅用餐制度

1、分时在餐厅刷卡就餐,严禁使用现金结账;

2、自觉排队领取餐具一份,到取餐处按需零点,刷卡结算;

3、服从餐厅人员安排,按序就餐,注意维持餐厅秩序,保持安静,不得大声喧哗;

4、未经许可,不准在餐厅大厅以外处用餐,不得将食品带出员工餐厅;

5、就餐人员应自觉维护公共卫生,保持餐厅干净整洁,不乱吐骨屑,不乱扔废纸;

6、就餐完毕,自觉将餐盘送至回盘处，应及时离开餐厅;

7、自觉爱护餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者相应的赔偿;

8、汤等食品由员工自行取食,要按量盛取,注意节约,不得随意浪费粮食;

9、餐后请将餐具送到碗筷收集处,并将餐具分类摆放好,残渣剩菜分类倒入泔水桶内;

10、未经允许,原则上不得带外人到员工食堂就餐,经单位同意使用单位公用充值卡就餐。

11、用餐时间：

早餐7:30-8:30, 午餐11:30-13:00, 晚餐17:00-18:3012、充值时间：

单位充值 每季度最后一月的最后5个工作日 个人充值 每周一和周四 上午 9:00-11:00

一、餐厅每日供应三餐，职工按用餐时间就餐。

二、职工凭凭餐卡餐厅充值卡零点刷卡结算，餐厅严禁使用现金结账。

三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

五、员工用餐后的餐具放到餐厅指定回盘处。

六、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

七、在餐厅用餐人员一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

八、就餐人员不准把餐具带出餐厅或占为已有。

九、如有违反以上规定者，严肃处理。

第五篇：餐厅管理制度

华地集团员工餐厅管理办法

第一章

总则

一、为规范员工餐厅的工作，为员工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务，营造良好的就餐环境，特制定本办法。

二、本办法适用于集团办公楼员工餐厅管理。

第二章

员工餐厅工作及管理人员工作职责

一、员工餐厅工作人员配置：员工餐厅隶属集团综合办公室管理。综合办公室副主任分管，设食堂管理员、厨师、砧板各一名。

二、员工餐厅工作人员应主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

三、员工餐厅工作人员上岗前按卫生部门规定进行身体检查，身体健康并提供健康证明，持有效健康证方可上岗。

四、员工餐厅工作人员在工作时间，必须穿戴工作服、工作帽；员工餐厅卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

五、从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高员工餐厅的服务水平。

六、厨师及砧板负责与垃圾清运人员联系，于每周一、三、五、日下午2:00——4：00间将餐厅垃圾送至指定位置，由垃圾清运人员取走。

七、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

八、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，员工餐厅分管人员和大厨应做好经费节约工作。

九、餐厅工作人员离职须提前一个月向主管部门提出申请。

第三章 餐厅环境卫生及安全

一、员工餐厅厨房、餐桌、地面，每餐后必须及时进行清扫，保持餐厅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

二、保证厨房、就餐区、地面无垃圾、无油迹；厨具、餐具、灶台、打菜台要保持清洁，无油污、污渍、菜渣等。

三、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

四、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

六、厨房清洁、用品应与调味品、菜品等分开放置； 冰箱内外保持干净，生、熟食要分开。并将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。

七、垃圾桶与潲水桶要区分且定位，周边应保持干净。周围要清洁，餐后要加盖。

八、厨房、员工餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。

九、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。

十、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。

十一、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房。

十二、不定期对员工餐厅设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，确保员工餐厅工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保员工餐厅工作的顺利运作。

十三、员工餐厅要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。

第四章 食品卫生及安全

一、必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，确保无人员中毒事件。

二、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切。荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

三、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

四、烹饪、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品烹饪、加工。

五、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

六、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

第五章 费用及报销

一、员工餐厅所有需购物品（除菜品外）都必须呈报综合办公室，再由办公室指定人员采购。

二、菜品采购程序：餐厅厨师每周四、周日下午将后几天菜谱及需采购的菜品上报食堂分管人员，经审定后交于采购员采买。采购员须保证第二天采购到位。

三、餐厅分管人员每周日对当周餐厅菜品、燃气费用进行核销，严格按照用餐标准执行。餐厅厨师员工餐厅分管人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，每周末上报综合办公室审核报销。按周公布餐厅伙食开支情况，并接受监督和有关部门检查。

三、厨房所购回之食品，由综合办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

综合办公室 2016年3月20日

员工用餐须知

1、员工每日就餐标准为三菜一汤。

2、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间： 中餐:11:30—13:30。

3、如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知员工餐厅工作人员。

4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受员工餐厅工作人员的管理。就餐一律按规定的时间在餐厅进行，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。

6、就餐时不得大声喧哗，严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。

7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕自行将剩余饭菜导入指定地点。

8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非员工餐厅工作人员禁止进入员工餐厅操作间。

10、如有客餐（5人以上），其部门工作人员须提前半天通知综合办公室准备。由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。餐厅分管人员同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记。

11、未经报餐的外来人员，员工餐厅工作人员可拒绝其就餐。

12、为更好的营造良好的就餐环境，提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务，餐厅门口处设有意见箱，就餐人员可将意见及建议写好后投入意见簿，员工分管人员将每天收集采纳各方意见，为大家营造一个良好的就餐氛围。

综合办公室 2016年3月20日