红烧龙虾球的做法及其关键

第一篇：红烧龙虾球的做法及其关键

红烧龙虾球的做法及其关键

辽宁韦公远／文

红烧龙虾球是用淡水小龙虾尾部连肉带壳烹制而成，因其咸菜造型美观、色泽红亮、虾肉鲜嫩、麻辣味浓而为食客称道。虽然制作此菜从选料到烹制并不繁琐复杂，但真正要做到质优味美也并非易事。这里笔者根据自己制作此菜的经验，将制法及其关键介绍给大家。

原料：淡水鲜活小龙虾1000g，红油50g，料酒15g，蚝油10g，玫瑰露酒10g，生抽王10g，白糖Sg，蒜泥辣椒酱25g，干辣椒节15g，花椒20粒，蒜末、姜末、葱花、精盐、鸡精、味精、大红浙醋、白胡椒粉、湿淀粉各适量，色拉油750g（约耗50g）。

做法：1．先将龙虾的两把钳子拔下另作它用，将虾身刷洗干净后，再带肉拔下尾部，抽去沙肠，洗净纳碗，用玫瑰露酒、精盐码味。

2．炒锅置火上，入色拉油烧至四成热，下入龙虾滑至色红且成球状时，起锅倒入漏勺内控油。

3．锅留底油，投入花椒粒、干辣椒节、姜米、蒜末等煸炒出香味，续下辣椒酱炒出红油，烹入料酒，掺入适量鲜汤，烧沸后用漏勺捞出料渣，然后调入白糖、生抽王、大红浙醋、鸡精粉、蚝油等，再放入龙虾球，烧约5min后，调入味精，勾薄芡，淋红油，颠翻均匀后撒入葱花，起锅装盘即成。

一、选料宜精

1．龙虾必须选择鲜活的，忌用死龙虾。因龙虾含有大量的组氨酸，当龙虾死后，这些组氨酸会很快变成有毒的物质，人食用后很容易引起食物中毒。

2．淡水龙虾有红壳与青壳之分。因青壳龙虾壳薄、肉嫩且出肉率高，故烹制此菜宜选用青壳龙虾。

3．切忌不能选用被工业废水污染过的龙虾。因这种龙虾既会影响食客的身体健康，烹制咸菜后又有一股“柴油”味，影响菜品的质量。那么怎样辨别是被污染过的龙虾呢？笔者的经验是：(心得体会　www.xiexiebang.com)一闻，把龙虾拿来闻一闻，如果有“柴油”味，便说明这龙虾被污染了；二看，看看龙虾的胸、腹部是否有大量的黑色污垢，若有，则龙虾肯定已被严重污染了。实践证明：没有被污染的龙虾，精神好且腹部呈青白色。

4．龙虾应选择大小均匀的，这样烹制龙虾时才能受热均匀，成熟一致。

二、洗涤要净

红烧龙虾是一道带壳烹制的菜肴，因龙虾壳上带有大量的污物和细菌，故洗涤龙虾必须认真仔细。具体方法是：先将龙虾头部去掉，从尾部抽出沙线，然后放入清水盆中搓洗_遍，再用牙刷将龙虾腹部逐一刷净，最后再用清水冲洗干净。

三、操作要领

1．烹制前应先把龙虾用玫瑰露酒、精盐码味约10min。码味时间不能太长或太短，太长鲜味易渗出，导致咸菜鲜味不足，甚至造成虾肉变老；太短则龙虾的基本味不足。

2．码味后的龙虾应先滑油后烧制。这是因经过拉油的龙虾会受热而成球状，且色泽红亮。

3．淡水龙虾一般都是栖息在塘、堰、湖边的土洞里，故龙虾有一股土腥味，因此在烹制时必须用葱、姜、蒜、花椒、辣椒等辛香调味品去除异味增香。

4．加入大红浙醋的目的也是增香，提味，去腥，软化虾壳，改善口感，并防止部分人因吃龙虾而“过敏”。

5．烧制时，火力不宜过大，应先用大火将汤烧开，再改中小火烧透入味。

6．勾芡应适度，以薄芡为佳。

7．上菜速度要快。上桌时，虾球的温度以65℃—70℃为佳。低于该温度时，虾肉会变老，影响口感。

以上制作关键，须经厨师朋友们反复实践并验证，这样您烹制红烧龙虾球的技艺才会不断提高，最终烹制出色泽红亮、味道鲜美的红烧龙虾球来。

第二篇：红烧武昌鱼的做法范文

红烧武昌鱼的做法

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食材：武昌鱼、姜、葱、干红辣椒适量。

配料：酒、酱油、盐、味精、白糖、淀粉适量。

做法：

1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，锅置旺火上，下油烧热，把鱼下锅两面煎黄。

2、加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、几个干红辣椒，清水，一起烹调。

3、转中火烧十分钟，汤汁收的差不多的时候，再转大火上继续烧4分钟，然后用下味精、白糖，用湿淀粉勾芡收汁即可。

贴士：武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，健胃之功效；可预防贫血、高血压、动脉血管硬化等疾病。

第三篇：红烧牛肉的做法

红烧牛肉的做法

材料：

牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、香油1茶匙（5ml）、油。

做法：

1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。

2、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。

3、将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。

4、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。

5、加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。

6、在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。

7、待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。

8、土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油

小贴士：

1、在吨牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。

2、炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。

3、炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味，再加一些老抽调色。

第四篇：切忌虎头蛇尾 面试后做法关键

当你礼貌地与面试官告辞，走出考场以后，面试终于结束了，你长嘘一口气。但是，由于面试官们还未最后做录用决策，没有发出试用通知书或辞谢通知书，所以说面试招聘的全部工作还没有完全结束。因此，你今后几天的行为仍然可能影响面试的结果。

许多求职者只留意应聘面试时的礼仪，而忽略了应聘后的善后工作，其实，面试结束并不意味着整个求职过程就已终结，如果袖手以待聘用通知的到来，那将是开花不结果。因为面试结束后，还有很多工作要做，而且非做不可。面试不要虎头蛇尾，面试后的做法很关键。

一、用书信感谢使面试“锦上添花”

面试并非局限于考场最后，为了加深招聘人员对你的印象，假如你有了出色的面试表现，别忘了应聘归来之后给面试官写一封感谢信表示谢意，最好在面试后的24小时内发出。招聘者的记忆是短暂的，感谢信是你最后机会，它能使你显得与众不同，增加求职成功的可能性。因为这不仅是礼貌之举，也会使主考官司在作决定之时对你有印象。据调查，十个求职者往往有九个人不回感谢信，你如果没有忽略这个环节，则显得“鹤立鸡群”，格外突出，说不定会使对方改变初衷。礼多人不怪，在招聘单位难以取舍之际，这封信可能会产生决定性作用。而且还能使面试官在其公司出现另一个职位空缺时心里想着你，创造出一个潜在的求职机会。如果你没写，而其他所有求职者都写了，那么你就属于不懂事那种独特了，后果可想而知。

感谢信要简洁，最好不超过一页。信纸的质地要好，字迹要清楚，布局要美观，语言要简洁明了，要融入较多的个人感情，以理服人，以情动人，要尽量做到有较强的说服力和感染力。开头应提及你的姓名及简单情况。然后提及面试时间，并对招聘人员表示感谢。中间部分要重申你对该公司、该职位的兴趣，重申希望在该公司工作的原因和热忱，以及你能够胜任。对公司文化表示喜爱是感谢信的关键词，不光强调你的技术水平，还要强调你的工作方式和该公司是很相融的，以及你面试中的感受和收获。在如今竞争激烈的职场上，大学生不宜强调自我，要表现出自己愿意作改变，增加些对求职成功有用的事实内容，尽量修正你可能留给招聘人员的不良印象。结尾可以表示你对自己的素质能符合公司要求的信心，主动提供更多的材料，或表示能有机会为公司的发展壮大做出贡献。你的一封情真意切、文辞优美的谢函也许可以助你一臂之力，助你踏上成功之路。

二、礼貌的查询结果

面试结束后，每个人最想知道的就是自己是不是被列在被录取的名单中，急切的心情不亚于等高考通知书。

一般情况下，面试结束后，招聘人员约需三五天来进行讨论和投票，然后送人事部门汇总，确定录用人选。面试过后一个星期没有回复是很正常的。这段时间内一定要耐心等待面试结果的反馈信息，掌握好询问时间，不要过早打听面试结果。

如面试两周后或主考官许诺的时间到来时仍未收到通知，你可写信、发Email或打电话询问面试结果。一是提醒一下招聘方，表示自己对这个公司很感兴趣；二是在面试官难以作出判断时，你的信件可能为自己增加入选的机会。即使未被录用，最好能与主考官保持联系，这也是建立职业关系网的一个重要组成部分，很可能在今后你仍有机会进入你所心仪的单位。

电话要简短，最好不要超过5分钟。一是打电话可能干扰别人的工作；二是如果招聘方感觉不便回答可能陷于尴尬；三是会显得自己太着急。

三、作好二面或三面的准备

面试之后，回到家里，应该仔细记录整个面试经过，每个面试提问，每个细节，都要记载在面试记录手册里，对自己的面试情况做一个评估。面试成功与否并不是最重要的，最重要的是从上一次面试中分析各种因素，学到经验，下次面试会更加出色。

你已经完成一次面试，但这只是完成一个阶段。如果你向几家公司求职，则必须收拾心情，全身心投入应付第二家的面试，因为，未有聘书之前，仍未算成功，你不应放弃其他机会。

第一次面试后，如果你对这家公司还感兴趣，并且自己也有蛮大的把握进入第二轮面试，那么就应该积极为第二轮面试做准备：对公司整体框架、经营状况及职责范围、能力要求的了解。一般来说第一轮面试招聘方看的是整体素质，包括形象、教育背景、沟通能力和相关的实践经验等等。因此如果觉得自己发挥不好，可以在给招聘公司的感谢信中提一提，说明一下自己发挥不好的原因，是生病了还是受了别的什么干扰。但不必特意大书特书，这样反而加深了别人对你面试发挥不佳的印象。

四、求职失败莫气馁

应聘中不可能个个都是成功者，万一你在竞争中失败了，也不要气馁。这是一种很正常的现象，你能得到面试机会，说明你的求职信、简历起了作用，这是好的兆头和开端。这一次失败了，还有下一次，就业机会不只一个，“胜不骄、败不馁”。关键最重要的是“吃一堑，长一智”，坐下来查找、反思为什么会失败，怎样修正应聘中的错误和失误，并针对这些不足重新做准备，为下次成功打好基础，准备迎接新一轮的考验，谋求“东山再起”。自己主要做四件事

1.找出自己失败的主观原因是什么，拿出改进措施；

2.分析客观原因是什么，思考下步对策；

3.经常与面试官联系，寻找新的机遇；

4.全方位准备，准备再次冲刺的计划，迎接新一轮挑战的方案。

五、调整心态，平常对待

由于竞争激烈，面试本身的效度、信度以及其他一些不可知因素，面试的结果有很大的不确定性，对此，每个应试者都应有充分的思想准备。并不是感觉自己非常称职，面试中的表现也非常出色就一定能够被录用。你既要充满信心和希望地积极等待面试结果的反馈，又要做好多方面的准备。

“芝兰生于深谷，不以无人而不芳；君子修道立德，不以困穷而改节”，良好的个人修养在平时更能得到真实的体现，是个终身都要注意的问题，不要因环境的改变而大起大落，适当保持一下绅士风度。

不论从个人修养、长远发展还是单纯从争取录用机会的角度来看，在面试后的几天内，应试者都仍需保持良好的仪表形象，文雅的言谈举止，怡人的精神风貌，由于日常生活行为不检点而意外被考官在考场外察觉，而被取消录取资格的例子屡见不鲜。面试失败后，不以胜败论英雄，多找自己的主观原因，才能以利再战。调整心态、平常对待，不要将怨气发泄给公司，甚至出现不好的行为。

对于性格不开朗的同学，面试后如果长时间不能走出角色，那就试试情绪转移的方法，做一些自己平时喜欢做的事情，或者找一些朋友家人倾诉一下自己的担忧也是个好方法。

六、入职以前必须查明一切

一般如果你没有被录取，你将收到一份辞谢通知书。这时，你也可以礼貌的回一封信，表示对贵公司感谢：给了自己一次面试机会，使自己学到许多东西，以后要更加努力学习，争取将来有幸加盟贵公司。这个公司肯定把你当作他们没有录取的遗憾，过一段有了位置，他们会自然想起你，再次给你机会。

如果你幸运的被录取，你将接到一份试用通知书，接到试用通知书之后，要做以下几件事：

1.对公司进一步了解

要了解某家公司，最好的方法就是去找该公司的雇员谈谈，罗切斯特大学电机工程学及光学博士班学生肯登·格林毕业前去求职，就采用了这种方法：“我会去找一篇在我感兴趣的那家公司工作的某同行所写的论文，然后打电话给他要求跟他谈谈，向他查询我是否达到受雇条件，并且讨论公司的需求。我这样做了之后，结果通常是：我获邀请去面试，要不然就是总算知道这家公司并不适合我。”你一旦知道了自己已获录用，就应该去研究是否要更改聘用条件以助你达成目标，也应到该公司去彻底参观一次。去参观你将要加入的那个部门，要求和那个部门的人见面，看看有哪些资源归你支配，再次慎重考虑公司是否是你的最佳选择。如果你是那种拿不定主意的人，可以用两天时间考虑清楚，看清自己要求，前途，公司的声望和文化等等。一般来讲如果你推掉这份工作，或者犹豫太久的话，公司是不会再重新打开大门，除非你能提出非常好的理由来说服他们。

2.公司录取的条件你是否满意

要视不同的情况采取不同的对策：你面试的公司是象IBM，联想这样的大公司，他们一般都有很严格的薪资管理制度，不同的岗位会有不同薪资标准，一般不会因为某个人而改变。对这种情况，你可以说：“我相信公司的薪酬制度会给我一个合理的报酬”。但在这种情况下，他们还是会问一个你的期望值，那么你可以在面试前搜集相关的资料，看看你申请的职位在大部分情况下是多少，然后报出一个价格。这些资料的收集可以到相关的网站上，譬如说智联招聘等，他们有相关的统计资料。

但大部分情况下是，我们面试的公司都是那些中型或小型的公司。在这种情况下，他们虽然也有一个薪酬制度，但如果你能证明你能创造更高的价值，这些公司一般也会给予你更高的薪水。关键的问题是你要证明你值你说的哪个价值。只要你提出要求的时候有技巧，所提要求也合理，公司是会考虑的。

总之，好的薪水是要靠实力得到的，但多调查和注意这方面的咨讯，使自己在面试前做到对这个职位的大致薪水有个了解，就会使你不至于提太高或太低不切实际的要求，从而失去到手的工作。还有，谈薪水关键在于充分的展示自己的实力，如果公司很认同你的势力，那么如果你要的薪水不是高的太离谱，大部分时候都会成功。

3.接受之后做法

如果你拿定主意，决定去某个公司，你可先打个电话，一方面表示感谢，一方面更详细的询问相关事宜，然后，作好报到的相关准备，充满信心地等着去迈开你前进的脚步吧！

第五篇：双龙村新农村建设做法与启示

双龙村新农村建设做法与启示

中共六盘水市委政研室调研组

〔内容摘要〕 双龙村村支两委班子进一步转变观念，理清发展思路，加大结构调整力度，通过联户土地出租和结构调整提高农业“三化”（产业化、集约化、企业化），促进了农业增效、农民增收，农村贫穷落后面貌的得到显著改变。

〔关 键 词〕 新农村建设 启示

双龙村，俗称双龙井，位于市中心区西南部，总面积11.1平方公里，耕地面积1540亩，辖9个村民组，738户，2835人，是一个汉、苗、彝、回多民族杂居的农业村。近年来，村支两委班子进一步转变观念，理清发展思路，加大结构调整力度，通过联户土地出租“一举四得”（投入拿进来，技术带进来，市场找进来，农民增收了），通过结构调整提高农业“三化”（产业化、集约化、企业化），促进了农业增效、农民增收、农村贫穷落后面貌的显著改变。农民人均纯收入从2000年的600元增至2005年2468元，年均增幅10%以上；各村民组实现通水、通电、通路；14%的农户用上沼气；25%的村民用上现代通讯工具；70%的农户拥有冰箱、电视机、洗衣机等家用电器；5%的农户购买了农用车辆或机械；适龄儿童入学率100%；生育政策符合率98.5%，基础设施逐步完善，村民生活质量日益提高。

一、主要做法和经验

（一）抓班子建设，提供组织保障。双龙村属近郊农村，区位优势突出，水源丰富，土地连片集中，是钟山区为数不多的有水田的村之一，但由于过去村支两委思想观念落后，凝聚力、战斗力不强，经济发展滞后。2000年，农民人均纯收入600元，为省级二类贫困村。双龙人守着宝地过苦日子。2001年通过换届选举，一些有文化、懂技术、会经营、新型农民进入了村级领导班子，优化了班子结构，使新领导班子的凝聚力、战斗力、创造力、带领群众致富的能力明显增强。在现任的村领导班子中，村支两委加妇代会8人，5人中专学历、3人高中学历，5人是种植大户。有的包过工、办过企业、思路广、善经营，会发展，带动能力强。新产生的领导班子团结奋进，发扬能吃苦、能攻坚的精神，树立“为民谋利，巧干实干”的理念，下决心理思路、强措施，努力营造良好投资环境，千方百计引进资金，全心全意带领群众致富，为推进新农村建设提供了坚强的组织保障。

（二）抓结构调整，干部率先示范。为改变传统的种植习惯，把草莓种植项目引进双龙，用事实促进村民思想观念的改变，刚上任不久的村委会主任张家军以身作则，不仅无偿让出自己的6亩责任田，还割掉了正在扬花的水稻。在张家军的带动下，全村党员干部群众纷纷参与草莓种植，仅一年时间，农民人均纯收入在2000年的基础上翻了一番。目前，全村草莓种植规模达280亩，年产值达170万元，受益农户110户，户均1.5万元以上，“双龙草莓”已成为钟山区远近闻名的品牌之一。同时，双龙村支两委以“双龙草莓”为龙头，依托农业科技部门，大力推行田改土、粮改菜，引进台湾合欢甜豆、泰国无筋棒豆、日本雪山花菜等20余个蔬菜新品种进行示范种植。种蔬菜收入是种粮食收入的3—4倍，村民们为这事实所折服，纷纷实行田改土，粮改菜。目前，全村796亩水田已基本改造结束。

（三）抓转变观念，实现“一举四得”。从死守土地到用活土地，双龙村迈出了关键第一步。双龙村两委通过宣传动员，一家一户做思想工作，说服群众，在半个月的时间内协调160余户村民的120亩土地通过租赁的方式，按每亩年租金500元出租给投资商卢昌明、李庆宽发展，用于修建集瓜果、蔬菜、花卉种植于一体的科技种植园区。该项目总投资300余万元，现已完成投资150万元，建成西瓜基地120亩，大棚240个。投资商李庆宽表示，今年西瓜采收结束后，将在240个果蔬大棚内种植特色蔬菜，使之成为具有高科技含量、有较好经济效益，对农民具备示范带动作用的果蔬花卉基地。明年还要投资200万元再租土地200亩，建大棚300个，花圃基地一个，建立农民实用技术培训基地。目前，全村通过蔬菜大户、草莓大户、西瓜大户租赁土地实现土地使用权流转400余亩。涉及农户440户。土地反包合理流转，不仅解决了产业发展的规模用地问题，提高土地利用效益，而且解决了产业发展的资金、技术、市场。同时，农民通过租赁土地，就近务工获得了双重收入，通过打工，学习和逐步掌握了科学的种植技术，促进了思想观念的转变。市委书记辛维光同志在双龙村调研时高度评价和肯定了双龙村的经验：转变观念，“一举四得”，投入拿进来了，技术带进来了，市场找进来了，农民增收了。

（四）抓龙头带动，“三化”解“三农”。双龙村两委按照以农业科技示范种植为核心的经济发展思路，依托城市经济发展近郊农业，以项目为载体，着力“项目引进、典型示范、整体推进”，打造绿色龙头产业。一是营造良好投资环境，筑巢引凤，引进投资商卢昌明投资300万元建设集瓜果、蔬菜、花卉种植为一体的科技种植园区项目。二是积极引时草莓、西瓜等名优特产品，推广农业技术，培育种植大户。三是创新机制，在农民自愿的前提下，推动土地合理流转。四是以农业增效、农民增收为目标，加大农业基础设施建设投入。在龙头企业和种植大户的带动下，全村已形成280亩草莓种植面积，123亩西瓜种植面积，450亩蔬菜种植面积，建成灌溉水池6个，排灌渠8200米，建成大棚300个。产业覆盖6个村民组，惠及农户510户2040人，农业产业化、集约化、农民耕作企业化已现雏型，大批农户逐步走上致富路。

（五）抓规划，着眼未来谋发展。按“生产发展、生活宽裕、乡风文明、村容整洁、管理民主”的新农村建设要求，双龙村立足村情，一是进一步加大产业结构调整，扩大产业规模。预计到2008年，草莓种植达400亩，西瓜种植达200亩，花卉种植50亩，反季节蔬菜200亩，大棚增加到460个，农民人均纯收入达4500元。二是充分利用草莓、西瓜种植，养殖饲料充足的优势，大力发展养殖业、深加工业，大力兴建沼气池，形成良性产业循环链。经过努力，在三年内发展养殖专业户200户，沼气覆盖面达80%以上。三是围绕“情系农民、富裕农家、美化农村”，力争道路硬化覆盖率达90%，全面实施改厕改灶，统一规范的养殖，建垃圾中转站4个，组建一支乡土文艺队伍，建立农民学校，加强农村村容村貌和农村精神文明建设。四是建立长效管理机制，完善村民议事机构，促进管理制度化、村务透明化、决策科学民主化，稳步推进新农村建设。

二、双龙村发展的启示

（一）有一个好的村班子是发展的保证。建好热心为民办事的好班子，是建设社会主义新农村的保证。建好了党支部、村委会，形成一个坚强有力的领导班子，就能更好地发挥领导班子的凝聚力、号召力、向心力，赢得民心，让群众看到希望跟着干。在建设社会主义新农村过程中，只有将那些具有改革开放头脑、市场经济意识、真抓实干精神、团结合作的能人，组成优势互补、能力配套、结构合理的领导班子，成为组织者、推动者和实践者，才能加快社会主义新农村建设的步伐。

（二）有致富带头人是发展的关键。毛泽东指出，政治路线确定之后，干部就是决定的因素。双龙村从一个省级二类贫困村发展为先进村，关键是村民把经济能人选进村领导班子，成为为群众着想，为群众办事的带头人。这些带头人思路开阔、文化素质较高，市场意识、捕捉信息和自主能力强，在发展农业经济中有一定招术，起着外连市场，内联千家万户的作用。在建设社会主义新农村过程中，带头人的作用是极为重要和难以取代的。致富能人带头有利于提高农民的组织化程度，有利于带动农民增收致富，有利于加快农村人力资源开发。双龙村的村民深有体会地说：给钱、给物、不如选好村干部。双龙村的变化也告诉我们，在建设社会主义新农村的过程中，一定要有带着大家干、领着大家建的致富带头人。

（三）加快结构调整是发展的途径。传统农业耕作方式落后，比较效益低，是长期制约农民增收的一个主要因素。增加农民收入，必须采取综合措施调整农业和农村经济结构。一是利用环境和资源的差异性，大力发展特色种植业，形成品牌，形成有竞争力的特色农业产业体系。二是依靠农业科技进步，围绕市场需求和农业产业化发展，着力发展高产、优质、高效、生态、安全农业，推进农业由粗放型向集约型转变，推动农业向市场化、产业化和现代化转变。三是培育和引进农业龙头企业带动农产品基地建设和农户增收。

（四）土地合理流转是现代农业发展的必然规律。一是小农经济与现代农业生产力发展要求是相矛盾的。小农经济单家独户的经营，难以用社会化大生产的方式来组织。或者说小农经济单家独户的经营阻碍农业产业化、农业现代化发展。二是随着农业生产力的进一步发展，土地要求集中化的冲动越来越强烈，小农经济的生产方式越来越受到发展着的农业生产力压力。三是如果没有现代农业支撑，在小农经济基础上增加农民收入只能是杯水车薪。四是从解决“三农”问题来看。“三农”问题的核心是农民收入，本质是小农经济与市场经济的矛盾和冲突，农村落后、农民贫困的产生是市场经济发展的必然结果。解决“三农”问题，就要消灭小农经济，促进土地集中，走城乡一体发展道路。但我国人多地少的国情决定了土地集中，城市化进展难以在短期内完成，小农经济依然是中国农民的存在方式。在这种条件下，有效解决小农经济与现代农业生产力发展的矛盾，解决“三农”问题，只能在稳定家庭联产承包的基础上，打破土地界线，有条件地推进土地使用权合理流转。

（五）财政投入是新农村建设的重要推手。农村基础设施建设落后、欠帐多。新农村建设必须充分发挥财政重要推手作用。一是多渠道筹措资金，加大对农业农村经济发展的投入力度，加大支持农业基础设施建设，着力促进农业产业结构升级，通过补助、贴息、资助农业保险等方式，支持经营规模大、起点高、带动能力强的龙头企业，支持农业专业合作组织发展，扶持种养大户和专业户。二是协调部门力量，整合各方面的资源和投入，加快农村人居环境的改善。三是加大公共财政向农村倾斜，各级财政支出资金要逐年纳入预算，并确保落实到位，加快城市基础设施向农村延伸，加速公共服务向农村覆盖，形成城乡互动互保机制。