开铁板烧餐厅前的准备工作【实战篇】

第一篇：开铁板烧餐厅前的准备工作【实战篇】

开铁板烧餐厅前的准备工作【实战篇】

本文由志铭实业分享

市场评估→资金规划→地点选择→人事管理→志铭铁板烧设备选用→装修施工→人员培训→风格特色

一、店面地点的选择

如果想开设大众消费水平价铁板烧餐厅，可选择人流较多的地点，例如百货商场的美食街或者也是附近；如有心经营较高档次的餐厅，应选择办公大楼附近，高级住宅区附近或是相同档次的餐厅旁，还应有方便停车的地方。推荐选择商业区开店，因为商业客人会消费酒类、饮料较多，而且上午餐各户点菜比较大方体面，周一至周五的生意都会好，而住宅区的店面大多是周末生意较好，以亲朋好友及家人聚会为主，此类客人通常会考虑价格，其消费能力会有所限制。

二、开店前的市场调研

首先要确认承租的地点是否能够开餐饮店，千万不能一时冲动，等装修好了却因种种原因不能营业，因此事前要考虑一些基本因素如：有无竞争对手，周边人群调查、客人消费能力调研、交通状况、所在街道的知名度、离市中心远近、低价房租、该商圈发展前景、以及资金的状况等，才能决定是否适合开那种类型的餐厅。

三、日常财务管理

可以请你信任的会计人员管理好日常的各种财务活动；诚实纳税是应尽的义务，也是为自己省去不必要的麻烦，而一般平日所需的账目如：整日营业所得的结算，与供货商的交易，以及一般支出等，可请有相关经验的出纳人员，但最好有自己信任且有经验的人监督。

四、餐厅设备购置

一家餐厅的各种设备购置，应从有良好的信誉的专业藏家购进，例如志铭铁板烧设备就是不错的铁板烧设备厂家，并以有经营者的事前详细规划、周全评估为前提。采购时还应以“货比三家不吃亏”为原则，这样才能真正找到自己想要的设备与价钱，因此采购工作是相当重要的一环。

五、店铺设计与装修

高档铁板烧店最好有几间不同人数的独立雅间；吧台和咖啡餐区应规划在一起。大厅和柜台应规划在同一区；此外，厨房、厕所及前厅铁板设置都应认真考虑。

六、员工招聘与培训

可选择人才招聘中介或上网求才、登报等多种形式、也可请业内厨师推荐介绍。开店前的考核、培训工作应该由有西餐从业经验的前厅经理及主管负责，考核应应聘者及制订培训内容。当然是有相关经验的人更能得心应手，所以大部分铁板烧店的经营本身就是铁板烧厨师；如果只想当投资者，那一定得请可以信任的专业人士，要求具有诚实的人品，且铁板烧厨艺精湛、与员工之间的关系和谐、与客人的沟通良好、善于拓展业务等。

铁板烧的服务模式和西餐厅相似，可以参考西餐厅服务的书籍，知识厨师的服务方式不太相同，也可以自行选择更好，更有创意的服务形式。

七、评估选择进货厂商 不管是筹备前或是开业中，进货厂商的选择直接关系到店家的成本，因此时非常重要的环节。首先，当然是考虑货源的品质、价格的比较，其次则是运送时间的配合，就因为不适当的进货时间会直接影响到餐厅的运作。另外，一家餐厅采购人员的品德、操守也都是非常重要的。

八、开业时间与最后确认工作 1.租赁契约的签订确认。

2.各种执照、许可证的申请是否通过，如厨房食品卫生设备检查、消防设备、消防系统及必要的安全设施等。

3.招聘、广告及宣传单的制作。4.开业时间的确定于邀请涵的寄发。5.确定开业当日的活动与赠品。人员操作服务的表演是否合格。6.食品及购置的设备皆齐全。

九、餐厅经营

1.每日营业的检查与改进。2.采购与储存管理。

食品卫生与环境设备的检查。3.各种器具的保养与维护。4.创新特惠活动与广告的宣传。

5.菜单的设定与研发新菜品、招牌菜。6.餐厅员工的协调与沟通。

十、人事管理

管理者应有的任务不在与下达命令，而在沟通与协调，努力维持和谐愉快的工作环境，协调与改进部门之间的问题，为其解决问题才能提高工作效率，所以经营者应给管理人员相当的权限，互信互谅，权限划分清楚，才能有效管理。1.菜品与服务质量的提高。

2.经营成果与开设加盟店的考虑。

第二篇：开餐厅的准备工作

开餐厅的准备工作

一，作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐饮部开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐饮部的工作任务餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐饮部开业筹备的任务与要求餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：

(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围餐饮部总监（经理）一般要提前6个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。

（二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三)设计餐饮部组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。

(四)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。2.行业标准。开元国际酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理们制定采购清单的主要依据。3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(五)协助采购餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

权威解释：（政府方向）

1。先营业执照（注册资金，经营范围）。

2。卫生许可证。（相关的厨房设备，油烟管道设置，油烟净化，隔油装置，环境监测，环保承诺书要先签）

3。广告牌申请（广告公司手续，工商登记领取发布证，现在很严）

这是规范意义上讲必须搞定的几项！！！！！

涉及部门：工商，税务，卫生（最重要），环保，交通（停车位），园林（停车位），城管（居民投诉）。

1、选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。

2、产品定位

可以跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。

3、餐厅设计

顾客的消费需求在上升，店面环境在餐厅中的地位已经越来越高，一个好的环境，有可能性成为开店成败的关键因素。

4、招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

5、定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等

6、原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的 一：自己去农批市场、超市购买。

二：直接让专业公司承包

7、开店审批手续

申请开餐馆需要前置审批，在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

一、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。

2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

具体来讲包括以下内容：

1.地区经济。饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配资金的支付。一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格。一般地，当人们的收入增加时，人们愿意支付更高价值的产品和服务，尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高，因此，餐厅连锁企业一般应选择在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。

2.区域规划。在确定餐厅连锁店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建，如果未经了解，盲目的选定连锁企业，在成本收回之前就遇到拆迁，会使企业蒙受巨大的经济损失，或者失去原有的地理优势。同时，掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型，确定不同的经营形式和经营规格等。

3.文化环境。文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。一般而言，文化素质高的人，对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。文化环境的不同，影响连锁经营的规格和规模。

4.消费时尚。一段时期的流行时尚，往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强，人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生，这样外表装修美观、舒适、洁净的连锁餐厅就越来越为人们所接受。

5.竞争状况。一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。一是直接竞争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业是有利的。在选择连锁经营区域时，如果无任何一种形式的竞争，将具有垄断地位；如果有任何一种形式的竞争，都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的。竞争既是一种威胁，又是一种潜在的有利条件，只要把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势，就便于我们在竞争中掌握主动。

6.地点特征。地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。如餐饮企业经营所在的区域，如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。连锁餐厅所处的地点直接影响餐厅经营的项目和服务内容。

7.街道形式。这个因素主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来，还是他们因旅游而使人口发生移动。

8.交通状况。关于目标地点的街道交通状况信息可以从公路系统和当地政府机关获得。如果交通的数据最近还没有被统计出来。那么可以选取一天中最有意义的样本数据作为参考。交通状况的计算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段几天时间内统计的数据应去除那些带有偏见的结果。晚餐时间的统计可能会由于靠使用长期车票的人的交通产生很大的影响。交通状况往往意味着客源，获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料，以保证餐厅建成以后，有充足的客源。

9.规模和外观。餐厅的餐厅位置的地面形状以长方形、方形为好，必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。三角形或多边形的地面除非它非常大，否则是不足取的。同时，在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。

10.餐厅的可见度和形象特征。餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的，这对于坐落于交通拥挤的高速公路傍的地点是重要的，餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。同时，餐饮企业无论从经营内容、方式、菜品质量、服务、装璜等方面，还是在所选地址上都应具有明显的突出的形象特征。对坐落在拥挤的商业中心的连锁餐厅尤为重要，形象特征会增加整个连锁企业集团的吸引力

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标：

1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。

产业环境：

1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境：

1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

3、竞争对手分析：

a、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

b、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

c、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积

、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4、消费者分析：

a、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

b、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

c、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。

5、在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

选址优化方案说明

a、政府拆迁风险防范

1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。

2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。

3、避免在有产权争议地段建店。

4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

b、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。

c、竞争性质评估：

1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。

2、建店营业初期避免直接的竞争。

d、规模与外观：

1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。

2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。

3、要考虑未来消费者的可接受能力。

e、地价：

1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。

2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。

3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。

f、能源供应：

1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。

2、水的质量。

3、注意作经济核算。

g、街道与交通：

1、是否是居民社区街道？

2、是否是商业街通道？

3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？

4、是否吸引和便利旅游者来就餐？

h、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。

i、商业与娱乐区关联：

1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。

2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推

销产生影响。

j、交通状况：

1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。

2、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。

3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。

4、注意行人与车辆流动数据比较分析。

k、餐厅可见度：

1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。

2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。

3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。

l、公共服务：

1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。

2、同样要评估服务设施、费用及质量。

3、公共服务信息情况可从政府取得。

m、营业面积：

1、面积标准800----5000平方米。

2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。

3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。

新开店区域面积规划参考：

a、顾客使用区域：

1、每餐位约1.5----2.5平方米。

2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。

b、办公前厅区域：前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。

员工定额参考：

6、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看2—4张台 包间1桌配1---3名服务员传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。

7、厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。

月度成本预算表：

占营业费用%

工资19% 房租11% 水费1% 电费5% 燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿

舍8% 修理费2% 清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4% 餐具损耗0.5% 汽车费用1.5% 停车费0.5% 劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1%

开餐饮店需要做的十点准备工作和七点注意事项

开餐饮店的前期准备工作：

首先开餐馆最好要有自己的特色，首先你要把餐馆的位定好，是开哪个菜系的餐馆，菜品的档次是中档为好。

其次要开餐馆就要租房子，有了租房的合同，还要到卫生防疫站去办卫生许可证和健康证，才可以到工商局去申请办理工商营业执照，营业执照办好以后，还要到地方税务局办理税务登记证。某些城市可能还需要办理其他诸如消防证之类的手续，应尽量提前了解相关手续和知识，并提前办理妥为好。

上述准备工作都好了之后，就可以装修房子和购置炊具了，在装修的同时就可以贴招聘启事广告了。广告要讲清楚是招什么样的厨师（如湘菜厨师、川菜厨师），招餐厅服务员有什么要求。厨师的薪水一般在3000-8000元，海鲜厨师薪水一般在4000-12000，餐厅服务员的薪水一般为1500-2200元，一般都是包食宿的。餐饮店开业只是一方面，如果想要使餐饮店的生意兴隆也并非易事，一般要遵循以下7点事项，看起来好像极为普通，但若坚持应用，必定会产生奇特的效果：

一、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。

二、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。

三、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如诚恳的员工、良好的服务、华丽的店面等。

四、力求创新。墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，只有努力创新的餐饮店才会有前途，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。

五、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。

六、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。

七、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

此外，想要开成功一家餐饮企业，还需要从以下十点来提前考虑周全，以达到事半功倍的效果：

1、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。

2、人口构成。社区既 有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。

3、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。

4、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。

5、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。

6、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。

7、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。

8、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。

9、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。

10、研究族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确

５·宣传和广告

（１）有效的宣传、广告制作

Ａ·中、小餐饮店的广告宣传，以商圈内的固定顾客为主即可，譬如：

ａ·张贴海报

ｂ·与附近商店（如美容院）合作，代为宣传

ｃ·藉着开幕时间赠送小礼物

ｄ·藉由服务带来口碑，提高知名度

Ｂ·常见宣传途境有：车厢广告、报纸夹带宣传单、ＤＭ、醒目店面招牌、巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿

（２）店招与外观设计

Ａ·距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴

Ｂ·招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果

（３）寄发开幕邀请函

Ａ·以开幕之前十天寄发最适宜

Ｂ·邀请函中，附上赠品券或 优待券，以达宣传效果

６·开店法规

（１）取得使用执照

（２）申请营利事业登记证

Ａ·可购买发票、合法开业

Ｂ·需经卫生机关查核

Ｃ·若面积在１００平方公尺以上，需检附建筑物竣工图以及使用执照送工务局

五、经营规划

１·合伙经营

（１）排除个人自以为是的想法，或改正不正确的看法，求得与共事者之间的步调与作法尽量一致。

（２）经营餐饮店之初，经营方针与员工教育两者，是巩固良好经营的必要法则；分层负责的计划性措施，方能将经营管理纳入轨道。

（３）「出钱不出口」是合伙经营的铁则，避免滥用职权、擅自调动资金。

２·提高附加价值

（１）餐饮业属服务业，不像制造业以自动化来大量生产。因此若不断以低价政策来经营，终会达到极限而无法超越。

（２）以低价取胜的时代已经过去，「品质」、「服务」才是商场决胜关键。

（３）未来服务业经营主流：以提供高品质的服务来实现高附加价值的经营政策。

３·突破经营瓶颈：开源、节流

（１）提高平均消费单价（AVERAGE CHECK)：

Ａ·消费观念改变：重量→重质

Ｂ·视顾客的消费能力及意愿，合理介绍店内着名且高价的菜肴。

Ｃ·促销酒类及饮料。

（２）突破卖场座位限制，增加营业收入：加强外卖之促销

Ａ·外卖须注意：注重食品卫生、食品保鲜、外包装、取食方便、开发多样化周边产品

第三篇：一家餐厅开店前准备工作

餐饮开店前的准备工作

“民以食为天”，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。特别是最近几年，随着经济的高速发展，我国餐饮业呈现快速增长的发展势头，已成为社会“热门”行业之一。尽管如此，餐饮市场仍然有待开掘。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大。对于如何开一个成功的餐厅，我想从以下几个方面的阐述新店开业前需要准备的工作。

一、商圈与目标市场、二、选址

三、产品结构的确定

四、店名确认

五、定制设备、六、租凭店面

七、店面设计

八、登记注册

九、广告营销

十、服务模式

十一、人员招聘

十二、财务控制

一、商圈与目标市场的确定

餐厅的商圈是指选择到餐厅进餐的顾客分布地区的范围。商圈的调查是餐厅选址的依据，关系到店面开办后的成败。目标市场的选择就是市场细分和目标人群的挑选过程。通过确定目标市场，餐厅才能有针对性地做好应对工作。

1、商圈的确定

商圈的选择关系到餐厅消费群体的范围、轮廓、具体的店面大小、投资成本的多寡、回收的效益等层面的问题，而且对日后对餐厅的经营形态、宣传方式、相应的顾客对策等，也互为因果，这些都是确定商圈的重点。因此，餐厅在考虑挑选商圈时，首先要将其自身的经营产品、价位、装修规模、档次联系起来，确定开店的地址；其次要了解当地风土民情和生活模式的契合性，综合考虑当地的人口变数及其他一些变数，预测所选地区未来的发展性。最后，还要考察同业的竞争实力，最终决定餐厅后期的营运方式。

有些人认为，店面只有开在大都市的繁华地带才可以吸引客源，但实际情况未必如此。只要所选商圈符合自身情况，即使不在繁华地带也会有很多客源。社会、经济、政策等各种因素对商圈的形成和消费水平有着很大的影响，我们在选择商圈时，需对这些因素进行充分的考虑。

（1）社会因素

①人口状态

②公共设施建设

③房地产质量

④社教福利

⑤家庭组成（2）经济因素

①收支及物价的波动

②租税负担

③交通体系

④工资与就业

（3）政策因素

①土地利用

②公有制单位

2、目标市场的确定

（1）从地域角度细分目标市场

（2）从年龄角度细分目标市场

（3）从消费行为细分目标市场

通过确定商圈与细分目标市场，我们可以明确自身的市场定位，根据市场的特性、顾客的需求以及竞争对手的特点等，采取相应的对策，灵活经营。

二、选址策略

美国著名餐饮业企业家爱尔斯沃斯.密尔顿.斯塔勒在讲述饭店的成功要素时说：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点。”古人云“天时不如地利”，这也充分强调了地利的重要性。餐饮业与制造业不同，它们不是将产品从生产地向消费地输送，而是将顾客吸引到餐饮店购买餐饮产品，因此餐饮业的地点是其经营成败的关键之一。

1选址“七法”

（1）化“人潮”为“钱潮”

客流量较大的地段有：

①城镇的商业中心

②车站附近（包括火车站、长途汽车站、客运轮渡码头、公共汽车的起点和终点站）

③夜市附近

④医院门口（以带有住院部的大型医院为佳）

⑤电影院门口

⑥学校门口

⑦人气旺盛的旅游景点

⑧大型批发市场门口

⑨住宅小区附近

此外，有几点需要特别强调。第一，应有这样一种认识：并不是道路越宽，此处的餐饮店投资环境就越好。第二，对于临街与临巷铺面的选择。

在初步选定开店的地点后，还应作进一步的全面考察，对相关的情况做一定的调查分析后，方能决定最后是否定点于此。需要强调的是，在实地考察中，不可完全听信介绍人或卖主的说辞，举例来说，对方可能会选择人潮最多的时间带你去看，所以你要在不同的时间去观察才行。考察主要从以下几方面着手：

第一个方面，店面本身的情况

第二个方面，房东的背景

第三个方面，同业竞争情况

第四个方面，客流状况

“客流”就是“钱流”，考察客流状况，不仅能使你对今后的经营状况胸有成竹，而且还能为你决定今后的营销重点提供科学的依据。客流状况主要考察这些内容：

①附近的单位、公司和住家情况，包括有多少住宅楼群、机关单位、公司、学校甚至其他店家（这些店家极有可能会成为你的常客）；

②过往人群的结构特性，包括他们的年龄、性别、职业等的结构特性和消费习惯；

③客流的淡旺季状况。比如学校附近的店面要考虑寒暑假、机关和公司集中地段的店面就必须掌握他们的上下班时间、车站附近的店面应摸清旅客淡旺季的规律，这些都是你设定营业时间的重要依据。其实如果我们能做到“五不做”原则，那我相信开店会开的更好：

1、不是大型商圈的中心位置不做；

2、没有充足的人流不做；

3、相对封闭的二层楼层以上不做；

4、户外无独立醒目的广告位不做；

5、得不到房东与当地主管部门支持不做。

3常见选址“十不宜”



1、西晒的门面要慎选。有时候西晒店位置不错，但到了炎热的夏季，如果没有空调，顾客是不愿意冒着大汗购物的。



2、风口位置的要慎选。特别是在北方城市，冬季来临，寒风袭人。如果店门朝风（一般朝西北方向），对顾客入店会产生麻烦。



3、店面地面与路面不平的慎选。高低不平影响顾客进店。



4、店面在斜坡上要慎选。斜坡影响车辆停放，不利顾客进店购物。



5、快车道旁开店要慎重。路边无法穿过，影响顾客流动。



6、居民稀少的地区开店要慎重。居民区流动人口少，加之居民增长慢，没有固定的消费者。



7、门前有障碍物的要慎选。如有的店门前有树木、建筑物等，这些障碍物有可能影响店铺的能见度，进而影响客流。



8、店门宽度相对窄者应慎重。因为店门宽度相对较窄者不易被顾客注意。



9、行人匆匆的地方要慎重。因为这样的街道人们不习惯逛街，同样也很少有人驻足购物。



10、灯光暗淡的地方要慎重。昏暗的地方影响逛街兴致，同时也说明灯光暗的街段并非繁华街区。

餐饮店的选址必须配合所在地段的人潮、店租、货源补给费用等进行综合考虑，开始应做到心中有数，至于具体选择时，由于某些限制，可能会退而求其次。但是，就算是候补地段，也要亲自考察。总之，在选址时，需要具体问题具体分析，千万不能忽略实地考察。

三、产品结构的确定及规范

有人说选好店面就可以了，但我们其实要知道我们首先是家餐饮店。我们最起码要有适合的产品销售给我们定位好的市场顾客。孔子曰：“食不厌精，脍不厌细。”这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。

产品结构的确定应该遵循以下几个方面来确定。

1、以目标市场为导向

2、少而精

3、产品创新

4、简单制作

5、跟随时尚，6、玩转特色

7、营养健康

8、成本控制，菜肴利润分析

四、餐厅取名的策略 店名是公司打出的第一个广告。一个好的店名，作为公司的持久形象和标志，其功用和价值远远超出名字本身，具有巨大的促销作用。1好店名的作用

（1）店名好坏影响顾客的食欲

（2）能够扩大知名度

（3）好店名是“优秀的推销员”

2小餐饮店的起名方式

（1）以经营者本人的名字起名

（2）以美好愿望起名

（3）结合汉字原理起名

（4）以典故、诗词和事物名称起名

3餐厅起名“四留住”

（1）引人注目，留住顾客的眼球

（2）朗朗上口，留住顾客的舌头

（3）别有内涵，留住客人的脑

（4）体现特色，留住自己的目标顾客

4小餐饮店起名“九忌”

（1）忌用冷僻字和多义字

（2）忌用多音字和歧义谐音

（3）忌深奥隐晦

（4）忌仿冒和任意多变

（5）忌违反法律

（6）忌抄袭熟悉品牌的名称

（7）忌用语不简洁

（8）忌店名不响亮、不易记

（9）忌无寓意

五、设备的定制

一个餐厅设备的整个餐厅的营养重要性我想不用多阐述了。在产品结构定位后，我们需要定制的设备大概也能核算出来了，但在定制设备后，我们总是会遇见这样那样的问题。参照以前定制方式，希望能按以下标准

1、参照预算定制设备

2、参照厨房面积定制

3、质量保证

4、核定设备功率

5、安全性

6、简单，方便操作性

7、多样产品制作功能性

8、售后维修服务快速性

9、设备干扰性：噪音、油烟排放、高温、辐射等等。

六、租赁店面的技巧

店面的租赁和转手房的租赁、购买是餐饮店经营不可缺少的环节，也是一笔价格不菲的成本投资。作为立足之本，寻找一个好的店面并让其长期得到保障，不可麻痹大意。

1租赁店面房屋

租赁店面需要慎重考虑，稍有疏忽就可能使餐饮店蒙受损失。这中间最重要的就是要签订房屋租赁合同，使餐饮店的经营得到保障。我们在签订房屋租赁合同时，应着重考虑以下问题：租赁店面应该考虑的六大问题

（1）手续是否齐全

（2）明确维修责任

（3）合同起止期限

（4）房租的支付方式

（5）店面的使用面积

（6）周边公共设施

七、店面设计

“经营靠门面，店雅客自多。”店面好比人的脸面，良好的店面装修能起到吸引顾客、增加营业额的作用。所以，餐饮店的店面装修在经营中具有重要的地位，值得多花一番心力和工夫。经验表明，只要从外观装饰、空间和灯光环境、设施陈列和文化氛围营造这三个方面灵活把握店面的设计，就一定可以设计出完美和谐的餐厅。

1外观设计的原则

在进行小餐饮店外观设计时，应遵循以下原则：

（1）和周围环境相协调

（2）和自身档次相一致

（3）符合经营内容与形式（4）富有时代感与特色

（5）富有灵活性和动感

2店面招牌的设计

招牌是餐饮店十分重要的宣传工具，是餐饮店店标、店名、造型物及其他广告宣传的载体。它以文字、图形或立面造型指示餐饮店的名称、经营范围、经营宗旨、营业时间等重要信息，是餐饮店外观极具代表性的装饰部分，能起到画龙点睛的作用。

（1）招牌选材的选用

（2）招牌文字的设计

（3）招牌种类的选择

（4）招牌位置的确定

3店面入口的设计

餐厅入口的设计目的是诱导人们的视线，激发顾客进门消费的欲望。在设计时，要从如下几个方面进行综合考虑：

（1）入口形式

（2）经营规模

（3）外界环境及气候条件

（4）引导性

（5）入口设计的装饰性

4空间设计的原则

（1）体现多种空间形态组合的特性

（2）注重合理性

（3）符合技术要求

5空间艺术的运用

通过空间艺术的巧妙运用，可以使整个餐厅生机盎然，充满动感与情趣。

（1）改善固定空间

（2）开辟虚拟空间

6照明方式的选择

光是体现室内一切，包括空间、色彩、质感等审美要素的必要条件。而提供光亮，满足人的视觉功能的需要只是照明的其中一个功能，餐厅可利用照明的这一特点吸引顾客，塑造整个小餐饮店的气氛、强调优雅的格调、创造预期的餐饮灯光效果。

（1）创造虚拟空间

（2）渲染空间环境

（3）烘托冷暖色调

（4）表现材质质感

（5）具有装饰效果

（6）招牌照明

（7）霓虹灯照明

（8）橱窗照明

7设施的陈列及文化氛围的营造

餐饮店在有限的面积内营造的独特氛围，直接影响顾客的用餐效果。

（1）餐座种类

（2）餐座高度

（3）内部墙饰

对于餐厅而言，墙面因其表现空间大，是不可忽视的装饰重点。墙饰能够渲染整个空间的气氛，例如，热烈的、平静的、吉祥的、幽雅的、朴实的、华贵的等。由于墙面的面积较大，如果在大面积的白色墙面上加以适当的装饰，会使本来比较单调的布置变得丰富。同时，墙饰可以使原本不完美的空间得到调整，创造出意想不到的效果。此外，具有浓郁的地方或异国风情的墙饰可以增添餐厅的风味与情趣，充分体现人情味与亲切感。

对于餐厅而言，确定墙饰的形式与内容非常重要。如果在形式与内容上选择失误，对整个餐厅来说将是大杀风景。墙饰的形式包括种类、风格与格式。形式的确定主要根据餐厅的空间、风格与布置状况。墙饰内容，就是墙饰品的题材、立意及色彩。餐厅的功能和室内装饰风格是确定墙饰品内容的主要根据。

8色彩设计的应用

餐厅的色彩设计应以明朗轻快的色调为主，最适用的是橙色和黄色，这两种颜色有刺激食欲的功效。另外，人在不同季节，对色彩的感受也不同，这可以利用店中的桌布、灯具和反光罩来调节，以产生不同的情调。餐厅家具宜选用调和的色彩，尤以天然木色、咖啡色、黑色等稳重的色彩为佳，尽量避免使用过于刺激的颜色。墙面的色彩应以明朗、轻快的色调为主。

不同年龄、不同性格的人对色彩的喜好存在差异。一般来说，年轻女性和少年儿童大多喜欢单纯、鲜艳的色彩；职业女性最喜欢的是有清洁感的色彩；年轻男子喜欢原色等较淡的色彩，可以强调青春魅力；而成年男性与老年人多喜欢沉稳的灰色、蓝色、褐色等深色系列。不过，性格的不同也会影响对颜色的喜好。性格内敛、内向者多半喜欢青、灰、黑等沉静的色彩；性格活泼开朗、乐观好动者则会更喜欢红、橙、黄、绿、紫等相对鲜艳、醒目的色彩。所以，餐厅要根据主要顾客的特征设计，选择目标顾客所喜欢的配色。

餐厅的店面设计，要注意把外观设计同店内外的各项布置综合起来进行考量，从整体上确定和选择最佳的搭配。有了优良、适当的店面，餐厅的前期准备工作也终算告罄。

八、餐厅注册登记

登记注册是任何经营实体在正式开展经营活动前必经的法律步骤。通过登记注册，餐厅才能正式确立合法的地位，明确责任和权利，进而健康有序地发展。登记注册可分两步走，首先，申请开办；其次，申请开业登记。实际操作中，每一步都必须小心翼翼，考察清楚后再具体办理，切勿思考不周全、丢三落四。一句话，餐厅的注册登记注册贵在细致、认真。

九、筹划开业庆典

开业庆典常常会吸引许多顾客，因为开业意味着新的东西，令人兴奋，而且可能还会有优惠折扣。对于一家餐厅而言，开业庆典是做宣传的绝佳时间，常常会给许多新顾客留下深刻的印象。遗憾的是，许多餐厅都浪费了开业庆典这个大好时机，而且有的餐厅的开业庆典还搞砸了，不得不花数月的时间来弥补恶劣的影响。

1宣传工作

即使开业庆典规划得天衣无缝，但是如果人们不知道，那么将会是“竹篮打水一场空”。所以，庆典之前的广告宣传是非常必要的。除了一些常规的宣传方法外，还要注意其他的一些方式：

拜访附近的企业、商店等，认识认识它们的主管者。另外，也使它们的员工认识餐厅，因为这些企业、商店的顾客常常询问他们在哪里可以用餐。

向附近企业或商店的员工提供打折优惠，让他们介绍更多的顾客。向目标市场区域内的企业寄送餐厅的菜单以及服务时间和设施等信息。一定要在信封的显著位置标明店名和地址，这样即使他们没有阅读信件，也至少会知道餐厅的名称和地址。

向餐厅所在社区的旅游者信息中心提供有关餐厅的信息，并请他们把餐厅的宣传资料放到桌子上，以供旅游者查阅；而且对在信息中心向旅游者介绍餐厅的人员，餐厅不妨给他们提供一次免费午餐的机会。

在餐厅门前摆放一块“即将开业”的醒目大牌，上面写着开业期，这可以吸引很多顾客。

2具体实施

在宣传工作之后就是要做好具体的实施工作了，举办一个成功的开业庆典通常要做好以下几点：

仔细规划，做好开业前的准备工作，确保在所选的开业日能够正常开业。所有事宜没有准备妥当前，绝不能开业。

开业前对员工进行全面的培训。

确保所有设备安装正确，保持干净卫生并经过测试。这些都应提前完成，并预留一定时间，以便万一出现问题后维修人员能够及时修理。

在宣布开业日期前，确保各种执照已经办理妥当。常常有因为执照没有办好而推迟开业的情况，应该积极同执照办理机关联系。

定期与供应商联系，确保所订购的货物能够按时、按量、按质送到。

在正式开业前，应计划一次聚会，进行“实战演习”。可以邀请亲戚朋友、生意上的伙伴及一些曾经帮助过餐厅的人，比如新闻媒介的朋友、供应商、政府官员、工商管理部门的朋友、债权人、投资者以及合同签约人等。

由于是免费的，可能有很多人来参加。要抓住这个展示餐厅的绝佳时机，营造一个友好的氛围。即使没有人表示不满（因为免费），如果出现了问题，也应该把他们当成一般顾客一样认真处理各种问题。这种“实战演习”的目的就是要找出毛病，加以改正，以求精益求精。

十、服务模式

一个餐厅的服务模式决定了它以后怎么对待顾客服务。餐厅运营当中的服务模式有多种多样，比如酒店式服务模式，自助式服务模式，半自助服务模式，肯德基式快餐服务模式。这么多种服务模式都是由其各个餐厅市场定位来决定的。而我们餐厅在服务模式上是否能符合标准，或者是有所创新呢？服务模式由以下几点来确定。

1、与服务产品特性相结合

2、根据市场定位出发，针对服务对象来决定

3、对比市场竞争对手的服务来升级服务

4、从标准化服务中走出一种符合我们餐厅长期发展的定制化服务

（1）定制化服务是一种在从标准化服务基层上创立的个性化服务。

（2）定制化服务是一种人性化的服务。（3）定制化服务是一种极致化的服务。定制化服务管理体系

要实施定制化的服务，就必须建立定制化服务的管理体系。

1、服务信息网络化。

2、组织结构柔性化。

3、管理方式人本化。

4、重要岗位人员职业化。

5、服务效果评估满意化。总之服务方式的选择需要从市场出发，在规范化服务的基础上创造一种定制化服务的理念。

十一、招聘人员

餐厅的成员来自四面八方，思想观念和行为方式，包括对餐饮经营的认识理解也是各有不同。因此，必须对其加以统一协调。

一、餐厅店员的招聘和录用

餐厅有两类人员，一类是管理人员，一类是普通店员。这两类人员的工作性质不同，因此，对他们的招聘和录用也有比较大的差异。对前者，招聘工作量较大而且频繁，一般经过初次筛选和一两次面试即可。而后者，工作性质复杂、责任重大，因此，除了初步筛选和面试外，还要依据条件和可行程度，采取笔试、能力测试、现场测试等测试手段对应聘者做进一步的测试。

1招聘程序

发布招聘启事。在招聘启事中，要注明拟招聘的工种、工作性质、所需店员条件、福利待遇、计划招聘人数等。

应聘者填写应聘表格，提供必要的应聘材料，包括简历、推荐信、专业技术证书、获奖证书等。应聘材料只要求提供复印件。

从众多的应聘者中选择符合条件的人员，通知其前来面试。在面试时，除了进一步筛选出符合要求的应聘人员外，主试者还有责任向应聘者说明发展的机会、潜在的挑战、工资水平、提升的机会、工作岗位的可靠程度、工作的局限性或不利的方面等，以便提供一个公平的双向选择的机会。

初步面试完后，还要根据情况采取笔试、能力测试、现场测试等可以实施的测试手段，进行进一步的测试。

选择经过初步面试和其他测试的合格人员。

对候选人提供的材料予以查对和核实。

通知其本人进行体检，体检合格者将被正式录用。

2招聘测试方法

招聘测试的方法一般有面试、笔试、能力测试、现场测试、行为测试等。其中，面试是必不可少的一个测试环节，现主要就面试浅析如下：

（1）面试的目的。观察其是否适合从事本行业工作。

（2）面试的方法。

①观察法。例如，可以让应聘者扮演一个服务员的角色。现有一名顾客因在就餐过程中就食物品质问题投诉，或见一名顾客在发牢骚，作为服务员，应该如何去处理。

②交谈法。由应聘者扮演一个顾客，假定为营业高峰期去小餐饮店用餐，让他指出小餐饮店的优缺点，并针对缺点提出改进方案。

3面试的内容

我们可以以各种问题面对面地询问应聘者，并要求当即以口头方式作答。这样可以直观、机动、灵活地考察应聘者多种能力，直接了解应聘者的个性、动机、仪表、谈吐、行为及知识水平。

4录用

根据以上各项测评、面试的成绩，按比例相加，其中管理能力与动手操作能力的比例要高些，从高分依次录取，把录取人员名单列出来。

按约定的时间召集录用人员，组织培训，并向新店员介绍如下一些内容：

工作内容。

工作时间。

付薪日期及方式。

工作服。

整洁。

个人卫生。

安全健康。

公平待遇。

职务调动。

请假。

“会用人，就要先会选人。”店员的招聘和录用是餐厅用人、管人的第一步。走好这一步，便为今后的管理工作打下好的基础，也就成功了大半。

二、餐厅店员的岗位职责

制定岗位职责，就是使各级岗位上的每个人都明确自己在组织中的位置，工作范围和工作职责，知道向谁负责，接受谁的工作督导，以及在工作中需要具备哪些技能才能完成自己的生产任务。

1经理的岗位职责

（1）营业前的职责

（2）营业中的责任

（3）营业结束后的责任

（4）其他责任

2服务员的岗位职责

3收款员的岗位职责

三、合理激励店员

激励是管理学中一个重要部分。具体到餐厅的管理中，就是通过采取正确的方法，激励店员的工作热情，使其产生完成餐厅经营目标的行为。餐厅为了实现既定目标，就需要激励全体店员共同奋斗，要充分调动店员的积极性和创造性。

1激励店员的作用

（1）吸引人才

（2）协调店员个人目标和公司目标

（3）塑造良好的餐厅文化。

（4）最大限度地激发店员潜力

（5）激发店员的创造性

（6）提高店员素质

2店员激励的原则

激励是一门科学，在激励店员时，应遵循以下原则：

（1）目标结合的原则

（2）物质激励和精神激励相结合的原则

（3）外激和内激相结合的原则

（4）正激和负激相结合的原则。

（5）按需激励的原则

3激励店员的手段

管理者在激励店员时，常用的激励手段主要包括以下几种：

（1）目标激励

（2）榜样激励

（3）理想激励

（4）培训激励

（5）物质激励

（6）荣誉激励

四、餐厅的店员培训工作

店员培训是餐厅经营和发展极为重要的管理环节，起着提高店员素质、规范餐厅管理、树立企业形象、增加经济效益的作用。

1店员培训的作用

激发店员工作潜能。

增加工作满意感，降低流动率。

增强自信心。

改善技能，消除工作压力。

增加专业知识，增强工作成就感。

注意个人礼仪和卫生，减少顾客的抱怨。

提高工作情绪，增加顾客的满意感。

增加工作的安全性，减少意外的发生。

提高工作效率，减少耗损。

2店员培训的内容

（1）基础素质培训

基础素质培训具体包括以下几项：

①思想品德培训

②业务培训

③文化知识培训

④制度培训

（2）基本意识培训

基本意识培训主要包括以下几项：

①职业意识

②竞争意识

③团队意识

④营销意识

⑤成本意识

⑥创新意识

3在职店员培训的方法

（1）自控培训法

（2）团队培训法

（3）个人培训法

4新店员培训要点

（1）分配工作岗位

（2）新人上班前，对老店员的教育

（3）制订完备、科学的培训计划

（4）在工作中培训

（5）帮助新店员建立人际关系

五、合理制定待遇

1工资制定的原则

在设计工资制度时，应遵循以下原则：

（1）公平性原则

（2）竞争性原则

（3）激励性原则

（4）经济性原则

（5）合法性原则

十二、财务预算

餐饮预算是以经济指标为主要内容的，其本质是确定利润目标，然后通过业务经营活动的组织来保证利润的完成，获得优良经济效益。

预算方式 1.销售收入预算。2.原料成本预算。3.人工成本预算。4.直接费用预算。5.间接费用预算。6.部门税金与盈利预测。餐饮预算管理的任务

餐饮预算管理的任务主要包括预算方案的编制和预算方案的贯彻实施两个方面。其具体任务是做好四个方面的工作：

(一)分析经营环境，收集预算资料(二)做好指标预测，编制预算方案(三)搞好综合平衡，形成计划任务(四)发挥控制职能，完成预算指标

做好预算，我们才能有个更好的依据点来开发新市场。无论是前期的投入成本，还是后期的营业产值，这些都需要一个市场性的调查数据，最终得出的结果与计划我们才能有个直观的评估。

要使一个餐馆成功地运转起来，地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制等等都不能少。我们只有把这一切的准备工作都做好了，我们的餐厅才能走的越快越好。

第四篇：开汽车美容店前的准备工作

开汽车美容店前的准备工作

1、确定自己的目标群体。也就是你最希望做奢侈消费的高端客户，还是追求性价比的中端客户，还是一味图便宜的低端客户。一旦确定下来，理论上就不变了，后边的工作全部围绕这个展开。当然，在确定这个之前，也许会遇到一些制约因素，比如有便宜合适的门面房，所处地理位置恰是中端车主集中的社区，因为房子是免房租的，所以不可能换地方。其实，主要还是看做汽车美容的初衷是什么。一般情况下，都是先确定目标人群，也就是市场定位，以后在着手其他工作。

2、储备人才。一般来说，一家汽车美容店至少需要这样两种人才。第一是经营人才，这样的人负责店面经营，主要包括管理和销售。第二种人是技术人才，主要负责施工技术，以及质量把关。因为，这两种人非常不好找，所以在选址、装修等等一系列具体工作开始之前，就需要确定下来。当然，与选址同时，或略之后于选址，也可以。这样比较容易和人才商谈，并听取意见。真正筹备起来，还有专业的人手出谋划策。做到开业前的准备工作，就为将来的经营做好铺垫，减少投资浪费的几率。

3、选址。这个可以和人才储备同时进行。主要需要考虑的是：第一，所选地段是否符合你的市场定位，也就是你的目标人群是否足够集中。第二，选择门前停车位尽可能丰富的门面。第三，门前道路最好没有隔离带，而且车速缓慢，一般40左右。第四，至少需要有一个美容施工车间，可以和贴膜车间共享。第五，如果有洗车业务的话，5分钟车程内需要有至少1000部轿车的汽车保有量，当然这个是针对中等规模以上的城市的。如果是小地方，可以考虑减半。另外，房租是经营成本的大头，所以要控制好房租。一般情况下，房租不能超过预期月平均营业额的25%。否则，在成长期内，很难存活!

4、购置设备和必要物资。这个投资可多可少，还是根据市场定位来调整。每个类别的物资，都有高中低的品牌。根据目标人群，确定使用或消耗什么品牌的物资就可以了。不用贪多求大，够用就好。

5、制订营销策略。一般来说，汽车美容店开业初是要做一些促销和宣传的，大多数美容店选择免费洗车。其实，这样的办法能积累人气，但不能积累顾客。其实，免费打蜡卡，远比免费洗车卡效果要好。有以下几个原因：第一洗车只能吸引离得较近的客户，一般开车超过10分钟，车主就会选择就近洗车，不会舍近求远。而打蜡不一样，毕竟属于美容项目了，车主宁可跑远一些，也要来占一下这个便宜。第二洗车的同质化程度很高，很难通过一次洗车，和其他竞争对手区分出来。而打蜡，却可以产生惊艳的效果，让新客户体验到以往洗车出不来的效果。第三打蜡数量提高，店面门口美容项目多，而且每辆车都是干净漂亮的，容易吸引新客户的眼球，也是技术力量的体现。

6、内部培养机制。技术力量，是一个汽车美容店的核心竞争力。所以，一个好的大师傅，一定要带有几个徒弟。让徒弟尽快可以独立操作，乙方大师傅流失，后继无人。可以利用雨天，或开业前期生意不多的情况，用仅收取手工费的办法，邀请特殊客户来做封釉或镀膜等大项目。这样，即可以增加店内流水，又能培养员工，还可以给新客户展示本店的技术力量，让人产生信任感。类似活动，可以在试营业、开业初期，经营淡季操作。

7、建立良好的供应商关系。不要因为几块钱的差价，而丢失了合作关系良好的供应商。因为供应商的经验和技术，是普通服务店不能比的。有一个好的供应商支持，胜过请一个顾问公司。经常请供应商来店里进行培训，研讨经营策略，是提供经营水平的捷径。千万不要一味追求低价，一旦确认下来的供应商，除非发生重大变化，或不诚信，不要替换。

8、保持多方位和车主对话。除了销售之外，与车主聊聊车的性能、汽车文化、车市。不仅可以拉近与顾客之间的距离，还能向顾客展示店内员工专业知识，同时提高个人修养。干一行爱一行，作为服务店老板平时积累汽车相关知识是非常重要的。现在互联网发达，多上汽车专业网站，多去车友会论坛，可以发现很多商机。

开汽车美容店前的准备工作

1、确定自己的目标群体。也就是你最希望做奢侈消费的高端客户，还是追求性价比的中端客户，还是一味图便宜的低端客户。一旦确定下来，理论上就不变了，后边的工作全部围绕这个展开。当然，在确定这个之前，也许会遇到一些制约因素，比如有便宜合适的门面房，所处地理位置恰是中端车主集中的社区，因为房子是免房租的，所以不可能换地方。其实，主要还是看做汽车美容的初衷是什么。一般情况下，都是先确定目标人群，也就是市场定位，以后在着手其他工作。

2、储备人才。一般来说，一家汽车美容店至少需要这样两种人才。第一是经营人才，这样的人负责店面经营，主要包括管理和销售。第二种人是技术人才，主要负责施工技术，以及质量把关。因为，这两种人非常不好找，所以在选址、装修等等一系列具体工作开始之前，就需要确定下来。当然，与选址同时，或略之后于选址，也可以。这样比较容易和人才商谈，并听取意见。真正筹备起来，还有专业的人手出谋划策。做到开业前的准备工作，就为将来的经营做好铺垫，减少投资浪费的几率。

3、选址。这个可以和人才储备同时进行。主要需要考虑的是：第一，所选地段是否符合你的市场定位，也就是你的目标人群是否足够集中。第二，选择门前停车位尽可能丰富的门面。第三，门前道路最好没有隔离带，而且车速缓慢，一般40左右。第四，至少需要有一个美容施工车间，可以和贴膜车间共享。第五，如果有洗车业务的话，5分钟车程内需要有至少1000部轿车的汽车保有量，当然这个是针对中等规模以上的城市的。如果是小地方，可以考虑减半。另外，房租是经营成本的大头，所以要控制好房租。一般情况下，房租不能超过预期月平均营业额的25%。否则，在成长期内，很难存活!

4、购置设备和必要物资。这个投资可多可少，还是根据市场定位来调整。每个类别的物资，都有高中低的品牌。根据目标人群，确定使用或消耗什么品牌的物资就可以了。不用贪多求大，够用就好。

5、制订营销策略。一般来说，汽车美容店开业初是要做一些促销和宣传的，大多数美容店选择免费洗车。其实，这样的办法能积累人气，但不能积累顾客。其实，免费打蜡卡，远比免费洗车卡效果要好。有以下几个原因：第一洗车只能吸引离得较近的客户，一般开车超过10分钟，车主就会选择就近洗车，不会舍近求远。而打蜡不一样，毕竟属于美容项目了，车主宁可跑远一些，也要来占一下这个便宜。第二洗车的同质化程度很高，很难通过一次洗车，和其他竞争对手区分出来。而打蜡，却可以产生惊艳的效果，让新客户体验到以往洗车出不来的效果。第三打蜡数量提高，店面门口美容项目多，而且每辆车都是干净漂亮的，容易吸引新客户的眼球，也是技术力量的体现。

6、内部培养机制。技术力量，是一个汽车美容店的核心竞争力。所以，一个好的大师傅，一定要带有几个徒弟。让徒弟尽快可以独立操作，乙方大师傅流失，后继无人。可以利用雨天，或开业前期生意不多的情况，用仅收取手工费的办法，邀请特殊客户来做封釉或镀膜等大项目。这样，即可以增加店内流水，又能培养员工，还可以给新客户展示本店的技术力量，让人产生信任感。类似活动，可以在试营业、开业初期，经营淡季操作。

7、建立良好的供应商关系。不要因为几块钱的差价，而丢失了合作关系良好的供应商。因为供应商的经验和技术，是普通服务店不能比的。有一个好的供应商支持，胜过请一个顾问公司。经常请供应商来店里进行培训，研讨经营策略，是提供经营水平的捷径。千万不要一味追求低价，一旦确认下来的供应商，除非发生重大变化，或不诚信，不要替换。

8、保持多方位和车主对话。除了销售之外，与车主聊聊车的性能、汽车文化、车市。不仅可以拉近与顾客之间的距离，还能向顾客展示店内员工专业知识，同时提高个人修养。干一行爱一行，作为服务店老板平时积累汽车相关知识是非常重要的。现在互联网发达，多上汽车专业网站，多去车友会论坛，可以发现很多商机。

第五篇：开书店前的准备工作

开书店前的准备工作

进货的话去当地图书批发市场，进价根据书籍种类（畅销与不畅销之分）不同价格也不一样。

价格一般是定价的50%-80%之间不等，越畅销的书进价越高，但是卖得很快。不畅销的书价格比较低，但是能否卖出去存在风险。

你也可以进一些低价书，进价一般只是定价的10%-30%，进到低价书之后可以半价或者更低销售，吸引客流。

一开始进货不要进太多，畅销书进货稍微多一些，但是也最好不要超过50本，如果不是畅销书，你在不了解行情的情况下，不要贸然进太多货，可以先进个10本左右（特别拿不准的书也可以进个三五本试试），要是很快售空可以马上补货。

如果在学校附近，可以考虑设立教辅专柜，教辅类书和资料有很多，这方面不是三言两语就能说清楚，要看你对市场的了解和把握程度，要看学生和家长信任哪方面的教辅类书，就多进。一开始的时候每种都少进一些，卖光了马上补货。

如果你的店铺在大专院校附近，根据该学校的专业，设立有关该专业的专柜，多进一些专业类书籍。这里说的多进不是进得数量多，而是进货的种类多。

进货就要多跑图书批发市场，一周至少要跑两次，能跑三次最好。多跑图书市场能了解现在什么书比较畅销，也可以去大书店看看热销专柜和新书专柜，大书店的这些专柜的设计摆放都比较科学，你可以参考大书店而决定进什么书的风险比较小。

一开始去图书批发市场的时候要注意，不要太相信批发商的推荐，在你不了解行情的情况下，批发商的推荐只可以作为参考。如果做了一段时间，你自己对图书市场有一定了解，而长期进货也结实了一些批发商，那么就可以和那些批发商长期合作，进价会稍微低一些，而且熟悉了之后批发商会真心为你推荐一些好卖的书。

我以前在家乡开过一个书店,都是自己一手策划的.当时比找货源的时候比较麻烦后来才知道怎么找.下面我把我如何找货源的方法说一下,希望对你有帮助:

A去附近的学校找教务处的人,问他们是从哪里进的书,价格如何,怎么样才可以把价格谈低一点.最好拉一下关系,假如能让学校把以后进货的代理交给你办理,你就爽了,因为你可以一次性进很多货,可以把价钱讲低一点,成本自然也就低了,利润则更高了.不过,这个要求你的口才比较好,而且要走一下后门,给他们点甜头.B问一下附近大城市的书店老板,请他们帮忙介绍一下厂家,给他们点介绍费,而且向他们强调你是在其他地方开店,不会影响他们的生意.一般在大城市里面都有厂商的代理处,有的是书店帮他们代理,有的是自己做代理.C去附近的印刷厂问一下他们有没有印刷书本,还有就是问一下外地来货的出处.一般这些印刷厂会印刷一些盗版物品,假如打好关系,你就可以要求他们帮你******.D去地边摊走走,问一下他们盗版书的来源以及来货的时间,请他们帮忙介绍一下.4年前我们那里最大的盗版书的来源是湖南,每年的5,8月都有从湖南进很多的货.一定要问清楚时间,因为可以大批进货,很便宜.E.直接打电话给出版社.这种方法比较正规,而且价钱会比较贵,成本比较高.F直接从大城市的书店买,由于多了一个环节,所以价钱比较贵.几年前我开书店时候书的价格比较便宜,而且当时很多盗版书,成本比较低,很好赚钱.很就每做了,不知道现在的行情怎么样,不过可能比以前的1--2折还要便宜,这个就要看你的货源情况了.注意在进货的时候要仔细的检查质量和跟他们讨价还价,因为他们会因为你是新手而狠狠的刮你一把,我以前的经验教训啊.最好先到附近的大城市找找,因为这样的机会最大.学校那一块的利润最大,假如拿下了,就爽了,基本上除了赚很多钱之外,就是你以后拿货会很便宜.说了这么多,楼主还是给我加点分吧,呵呵~~ 一般来讲，附近有文化娱乐场所、商业写字楼及成熟的住宅社区、大学区、商业区等地方，都是可以选择的开店位置。个人创业投资的书店一般规模较小，流动客流和固定的客流都非常重要，因此，最好选择社区或大学区周边有车站、快餐店、剧院等人流比较多，又背靠稳定的社区读者群体的地方。大学区的书店尽量避免过多的畅销书，而写字楼附近太学术化的书籍也不会好卖，专业性强的书店开在相关的场所附近，则会事半功倍

二、申请

1．选好店址后，由书店所在地的区文化委员会派专人看地址。

2．工商局核名。（现阶段纯个人书店审批终止，必须为股份制书店，所需注册资金10万元，或者注册有限责任公司，注册资金30万元。）

3．到店址所在地区的区文化委员会审办开店许可证明，携带由区文化委员会开具的许可证明到新闻出版局办书店经营许可证。

4．工商局验资、注册，办理营业执照。

5．税务登记

6．开业

定位与选址这是开店的首要同时也是互为依存的两个问题，比如先明确书店定位然后有目的地寻找店址，力求最大限度地锁定目标顾客群体；而如果已经有了特定的店址，则需根据书店的所在位置以及周围现有及潜在的消费群体选择经营类目，同时根据他们的消费习惯与口味建立自己的特色。一般来讲，附近有文化娱乐场所、商业写字楼及成熟的住宅社区、大学区、商业区等地方，都是可以选择的开店位置。个人创业投资的书店一般规模较小，流动客流和固定的客流都非常重要，因此，最好选择社区或大学区周边有车站、快餐店、剧院等人流比较多，又背靠稳定的社区读者群体的地方。大学区的书店尽量避免过多的畅销书，而写字楼附近太学术化的书籍也不会好卖，专业性强的书店开在相关的场所附近，则会事半功倍。

【综合书店】 包罗万象，类似于新华书店、书城等。

【特色书店】 特色书店，如果狭义上讲，是指专门从事某一类书的销售和服务的书店。事实上，“销售与服务”涵盖了很多个层面，它可以是价格上的、销售种类上的、经营模式上的及服务特色上的等等。与连锁店相比，这类书店对店主来说自由度较大，可以充分体现个人的意愿和特色；进货渠道由自己掌握，市场反应能力较强；但需要付出较多的广告宣传费用，风险也完全由个人承担。特价书店 顾名思义，这类书店在价格上做文章。现在的书价节节攀升到和薪资微调绝对不成比例，于是，特价书店便成了爱书者的心头好。别以为便宜没好货，这些特价书店往往紧跟时尚潮流，价格却低廉，自然遂了购书癖们的心愿。此类书店基本为中小型的综合类书店，汇集从文学艺术、休闲娱乐、升学考试、计算机等等领域的书籍，以价廉质优吸引回头客并刺激消费欲望。专业书店 指专门销售某一特定产业、行业及其相关领域书籍的书店。这种书店一般都带有浓郁的创办者个人思想，同时创办者多有行业背景，具有此一领域超于常人的行业知识或者专业敏感。此类书店专业性强，提供某一产业或行业多角度全方位的书籍及资讯，别无我有，“专精尖”是此类书店的最大特色。主题书店 指在销售书籍种类或者经营模式上独辟蹊径、自成一家的书店。这类书店销售内容多集中在生活、娱乐领域，有忠实的拥护者与追捧者，因其特色独具而使消费者养成品牌忠诚度，并以口传效应在朋友中广为流传。氛围书店 指在经营书籍的同时为消费者提供更舒适的阅读、交谈等环境的书店。这类书店在某种程度上更像一个书吧，以提供休闲娱乐类的书籍及杂志为主。

【进货渠道】 对于全部需要自己进货的特色书店老板，现有图书进货渠道基本有三： 一是从出版社直接进货； 二是从书商手里进货； 三是批发市场直接进货。作为初始经营的书店而言，从批发市场进货是最广泛的做法，批发市场的现金交易可以使拿货的折扣降低5～8个百分点。此外，许多新书首轮发售的时候出版社会将其先发包给一些书商并给予较大的折扣额度，如与有实力的固定书商保持良好的合作关系，则可占此市场先机。需要特别注意的是，无论是出版社、书商还是批发市场，基本上采取的都是“可调不退”的供书模式，调配价格按书籍现有折扣。但若碰上所进书为样书、绝版书则不退不换。

【服务】 对特色书店来说，在买方市场已经逐渐形成，价格的比拼与进货渠道都相当的情况下，加强服务便成了书店促成、保持与挖掘新老客户的必要手段。比如紧随市场与消费者需求的书籍采购；店内装修的舒适度与书籍分类的摆放；店内员工对于书籍的熟悉度等等，这都是普通层面的服务范畴。同时，还可以根据市场提供增值服务，比如累积消费额度的优惠措施，折扣卡、会员卡、订书、寻书、送书等。尤为值得一提的是，特色书店老板的个人魅力是不容忽视的。它代表了你的竞争力、学识以及你的备货深度，许多小型书店的老板都与出版社的编辑保持着良好的关系，更与店内的消费者成了好朋友，从而在更广的范围内了解出版社动态与消费者心理与需求，形成了良性的互动。

【其他招数】

一、当人们的消费水平与消费需求日趋提高，书店经营也日益朝向人本主义的方向发展。在环境因素正在成为消费主导的今天，许多书店采取了多种经营的方式，比如为书店附加咖啡吧与茶座，它不但是人们购书累了的休憩地，更成了许多人会友与商务谈判的绝佳之地。

二、除了日常的销售外，书店可组织名家签名售书、组织讲座、报告会，评书会等主题活动，扩大书店自身的社会影响。

三、网上书店。经济与技术实力兼备的经营者在巩固线下店铺销售的同时也将书店开到了网络上，作为宣传与销售的良好补充，甚至，网络因其便捷的特性吸引了更多的眼球，从而也激发了更大的购买欲望。

【风险提示】 在激烈的市场竞争中，一家书店的经营与发展必定不是一蹴而就的事情，并非有了浓厚的兴趣与资金支持就一定只赚不赔，市场经济下，绝对需要更仔细的商业精明。1，出版社、书商与批发商的“可调不退”供书政策有可能造成大批量进货造成囤积，经验者建议“数量少，勤跑腿”的采购方式。2，个人书店者多半是圆内心中的一个梦想或者情结，有许多有特别偏好的专业或者主题书店的经营者对于此一领域商业操作的基本原则毫无概念，经验者建议经营者一定要基本的财会知识、制度与经营常识。3，盗版书充斥市场，造成了一定程度的市场混乱，同时也会给采购者带来经济上的损失，经验者建议经营者一定要具备专业知识与识别技能。4，图书市场是一个变幻莫测的消费类市场，它有其自身的发展规律，经验者建议经营者一定要随时关注图书市场波动及其发展热潮和方向，为采购奠定坚实的基础

想开书店的请注意：赚钱的书店是这样开的开店手续其实开家书店的手续并不复杂，如果开的是零售店，则要先去所在区文化局申请“出版物经营许可证”，然后去区工商局办理营业执照。现在有的省市的区县可以办理并联审批，即可直接在工商局办理许可证和营业执照，没有什么大问题的话，一般在5个工作日内就可以完成。如果要同时卖光碟的话，就必须再去文化局审批一个“音像制品许可证”。其它的手续和普通零售店没有区别。其次，经营者必须通过“出版物发行职业资格考核”。

注意事项

现在看来，私人开书店经营好的还是比较少。其实不是开书店不能赚钱，而是懂书店经营之道的人不多。所以，奉劝你开书店时注意以下几个问题：

◆定位书店的定位最好比当地文化氛围稍高一点，这样读者会欣赏你的书店。定位太高，读者会离你远远的，定位太低读者会不理你。比如店堂音乐，轻缓是一定的，最好是世界经典名曲。

◆开特色书店

很多老板虽然开店卖书，但却不知道自己该卖什么书．能卖给谁。结果就文艺书几本，学术书几本，辅导教材塞塞，再进几本畅销书充充门面。这样的书店没特色，没优势，怎么能留住顾客?所以书店开得比较成功的，都有自己的独门“秘笈”。或者靠低价，便宜但实惠，对于已经成为商品的书来讲，物美价廉永远会让人弹眼落睛，蜂拥而至或者有个性，服务特别，你给特定的顾客提供了他们在其他书店享受不到的服务，也是一种比较有效的方式。

◆注意购书环境

不要以为书上架就可以了。实际上，买书看的人，不光是要买书，更重要的是一种氛围，一种交流。比如书店能给顾客提供独到的推荐，比如买书者能在书店和老板交流交流一些心得。书店只有出众，才能吸引顾客。

◆开特价书店

很多书虫都有淘书的经验，特价书店就是他们很好的淘书场所。特价书店一般销售出版社库存或滞销的书籍，销售价格往往低于书籍定价的一半。而且，特价书店里虽然都是陈旧或滞销的书籍，但光顾的大有人在，不仅有学生，工作人士和退休老头也不少。

◆开休闲书店

开一间像咖啡馆一样的休闲书店。店的面积不用大，带洗手间，装修最好用舒服透光的屋顶，靠墙摆一溜书架，主要卖一些文化、旅游类书籍及画册，原价出售。中间都是沙发或椅子，很多白领阶层都喜欢在假曰去到一个修整的场所，花上一个下午，捧一叠自己喜欢的书籍，晒太阳，喝咖啡。书店里可以卖书、卖咖啡、果汁等饮料，还可以出租场地、搞展览，饮料可以卖贵点，把书店经营成一个独特的文化聚会场所，相信会有很多顾客光临。

◆成本控制

为了降低成本，可以租前店后住房的商铺，每月租金也就2500元。书店的装修简单为主，素墙，普通书架，简易书桌，5万元左右就可以搞定。书店的两侧墙是一溜到顶的书架；在原来砌墙的地方，见缝插针再添几排窄书架；中间则摆几张大书桌，简易的，3米长．1．5米见方，下面堆满备书。目前，有著作权的新书，价格一般按以下比率分割：作者，10%甚至更少；出版社，40%—50％；剩余的40％一50％都属于流通渠道。没有著作权的书，进价更低。因此，如果直接从出版社进滞销的库存书，进价往往只要定价的2成，甚至更低