2018年下半年食堂食品安全知识试卷

第一篇：2018年下半年食堂食品安全知识试卷

2018年下半年食堂食品安全知识试卷

姓名： 成绩：

一、选择题（每题5分，共50分）

1、（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。A、政府负责人 B、监督部门负责 C、餐饮服务单位负责人 D、消费者

2、餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）A、3个月 B、6个月 C、1年 D、2年

3、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。A、冷冻、48 B、冷藏、48 C、冷冻、24 D、冷藏、24

4、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量不少于（）A、80g B、100g C、200g D、250g

5、以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（）A、炒勺 B、鼠药 C、消毒剂 D、食品添加剂

6、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时

7、从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。A、每6个月 B、每1年 C、每2年 D、每3个月

8、消毒后餐具表面有残留水不应使用（）的方法进行处理。A、红外线烘干 B、抹布擦干 C、自然沥干 D、热力烘干

9、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所

10、紫外灯应挂于距离地面（）左右

A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D

二、问答题

1、食品添加剂有什么储存要求？（15分）

2、水池分开设置后的使用要求（15分）

3、餐用具的卫生要求（20分）、3米

第二篇：单位食堂从业人员食品安全知识培训试卷

食堂从业人员食品安全知识培训试卷

姓名：______________成绩：_________________

一、填充题（每题5分，共30分）《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得后方可参加工作。被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

二、选择题：（每题4分，共40分）违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上

再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山药5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所 C、没收违法所得 9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。A、1小时B、2小时C、3小时

10生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。A、分开存放B、一起存放C、随意存放

三、判断题（每题5分，共30分）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）3生熟食品的加工工具及容器应分开并有明显的区分标志。（）4 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）6烹调后至食用前存放的时间超过2小时的食物应当在10度以下或60度以上条件下保存。（）

第三篇：小学生食品安全知识试卷

西海民族寄宿制学校高年级 2016年5月

小学生食品安全知识试卷

姓名 :

班级 :

一、单项选择题（共10题,每题5分。在每题的四个答案中选一个并将该答案的字母写在括号内）

1、购买食品时要注意好多问题,下面说法不正确的是（）

A、到正规商店里购买，不买“三无”食品 B、购买正规厂家生产的食品，选择信誉度好的品牌

C、仔细查看产品标签，不买标签不规范的产品 D、随从广告，买广告宣传的食品

2、对于下面饮食卫生习惯的说法，你认为不正确的是（）

A、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃 B、不吃无卫生保障的街头食品

C、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品 D、选择食品时，没必要看食品的生产日期和保质期

3、有些营养食物经常吃会使学生变得聪明，下列说法中不正确的是（）

A、多吃麦乳精类 B、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉

C、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果 D、每天吃豆类或豆制品

4、下列对个人怎样预防食物中毒的几种说中，你认为不正确的是：

A、瓜果洗净并去除外皮后才食用 B、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品

C、煮熟后放置2天以上的食品，重新加热到70℃以上再食用 D、饭前便后要洗手

5、下列对“饮用牛奶应注意事项”的说法，正确的是（）

A、牛奶煮沸后，放凉饮用 B、将牛奶冷藏或加工成冰块后饮用 C、将牛奶煮好后，装入保温瓶中存放，想喝时再倒出来饮用 D、不要饮结块奶

6、所谓保质期是指（）

A、最佳食用期、最短适用日期 B、推荐最后食用日期 B、最长适用日期 D、质量的多少

7、所谓保存期是指（）

A、指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限 B、最佳食用期、最短适用日期 B、最长适用日期 D、在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期

8、下列蔬菜中的“杀菌”蔬菜是指（）

A、苦瓜、黄瓜、茄子、萝卜 B、黄瓜、南瓜、苦瓜、洋芋 B、芹菜、豆瓣菜、大白菜 D、大蒜、洋葱、韭菜、蒜苗

9、下列蔬菜中的“凉性蔬菜”是指（）

A、大蒜、洋葱、韭菜、蒜苗 B、苦瓜、黄瓜、芹菜、生菜 C、辣椒、生姜、葱白、香菜 D、芹菜、豆瓣菜、大白菜

10、吃凉性蔬菜，有利于（）

A、生津止渴、清热去火、排毒通便 B、起到预防疾病的作用 C、预防肠道传染病 D、解渴

二、多项选择题（共6题,每题5分。每题只少有两个以上答案是正确的，你认为正确的答案字母写在括号内）

1、选购饮料时要做到（）

A、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等 B、要选择近期生产的产品 C、选购饮料要因人而异 D、根据爱好随便选

2、下列食品中使学生聪明的营养食物有（）

A、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉 B、每天吃豆类或豆制品

C、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果 D、每周吃蘑菇1—2次

3、好的饮食卫生习惯是（）

A、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒 B、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品 C、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期 D、不吃无卫生保障的街头食品

4、预防食物中毒要做到（）

A、饭前便后要洗手 B、瓜果洗净并去除外皮后才食用

C、不购食来路不明和超过保质期的食品 D、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品

5、下列牛奶中不宜饮用的有（）

A、出现块状的牛奶 B、出现絮状性物质的牛奶 C、热牛奶 D、加了冰块的牛奶

6、夏季食用最适宜的蔬菜是（）

A、瓜类蔬菜 B、凉性蔬菜 C、杀菌蔬菜 D、热性蔬菜

三、简答题（每题10分，共20分）

1、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物？

2、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用？

第四篇：食品安全知识培训试卷2017

食品安全知识培训试题

一、选择题：(每题3分，共9分)

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(C)。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(A)。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、(C)组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

二、填充题(每空3分，共39分)

1、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康 和 生命安全。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款10 倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以2000元以上 20000 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 5年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 10年内不得从事食品检验工作。

三、判断题(每题3分，共36分)食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。(√)食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√)保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√)只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。(×)生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(√)食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(√)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。(√)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(√)集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。(×)食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(√)11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(√)12 国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务和农产品销售，应当依法取得许可。（×）

四、简答题(每题8分，共16分)1 《食品安全法》对食品和食品安全的定义分别是什么？

食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2食品生产企业应当依据那些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？

（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；

（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

（四）运输和交付控制。

第五篇：食品安全知识培训试卷

食品安全知识培训试卷

一、判断题

1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开（√）

2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下（√）

3、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人（√）

4、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可（√）

5、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用（×）

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于60度（×）

7、留样食品需要留存100克，保存48小时（√）

8、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上（√）

9、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力（√）

10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质（√）

11、食品经营人员应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件（√）

12、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽（√）

13、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√）

14、食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作（√）

15、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度（√）

16、食品生产经营应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度（√）

17、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证（×）

18、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在县级餐饮环节食品安全监管部门报告（√）

19、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（√）

20、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入（√）

21、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通，门和可开启的窗应设有防绳纱网或设置空气幕（√）

22、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动（√）

23、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称和联系方式等内容（√）

24、在国内销售的食品包装标签上必须有中文标识（√）

25、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的标据（√）

二、选择题

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应（A）

A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对

2、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（B）

A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、保持85度30分钟以上 D以上都不对

3、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（D）

A、痢疾 B、甲型病毒性肝炎 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、以上都是

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（D）

A、5cm以上 B、10cm以上 C、15cm以上 D、20cm以上

6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（B）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

A、分别 B、分池 C、分时 D、分人

7、下列有利于防止病菌污染食品的途径是（B）

A、食品加工人员不良的卫生习惯 B、生熟案板分开

C、食品加工人员携带病菌 D、食品容器、工用具污染了病菌

8、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（A）A、豆浆、四季豆 B、豆腐干 C、榨菜、酱菜 D、虾、牛肉

9、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源（B）A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上

10、未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下哪些行政处罚（D）

A、没收违法所得 B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款，一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 D、以上都是

11、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（D）

A、戴戒指、手表 B、不戴口罩 C、抽烟 D、以上都是

12、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。

A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证

13、餐饮业原料采购的安全包括（D）

A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品 B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记 C、入库前应进行验收，有入库应登记，不得进行烹调加工 D、以上都是

14、餐饮业烹调安全要求（D）

A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工 B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C、加工后的成品应与半成品、原料分开存放 D、以上都是

15、餐用具的食品安全要求（D）

A、不得重复使用一次性餐具 B、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 C、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品 D、以上都是

16、食品贮存的安全要求包括（D）A、食品贮存场不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B、食品要分类分架、离地离墙存放 C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品 D、以上都是

17、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到（A）

A、光洁干涩 B、表面有残渣 C、可以有水迹和油腻 D、以上都不是

18、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有（B）A、备餐间 B、烹调间 C、凉菜间 D、以上都是

19、根据相应餐饮操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施（D）A、食品冷藏设施、餐具消毒、保洁设施 B、封闭不漏水的垃圾收集设施 C、防蝇防尘设施 D、以上都是

20、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。

A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门

21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（A）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的 B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的 C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的

22、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（A）A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症

23、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（C）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》

A、加工场所 B、食物储存间 C、就餐场所醒目位置 D、收银台内

24、超过保质期限的食品（C）

A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售

25、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、以上都是