第一篇：食品安全知识试卷
一、单选题：
1、我们挑选食品时应选有哪种标识的食品()
A、B、C、2、以下哪位小朋友的做法是正确的()A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干
3、哪种食品我们学生不宜常吃()A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是
4、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用()A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是
5、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）Ａ．割香螺 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．鲳鱼
6、下面哪种说法正确（）A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好
7、为什么不能过度喝饮料（）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是
8、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
（）
A、315 B、96311 C、12315
9、儿童不宜经常食用哪种食品?（）
A.五谷杂粮
B.坚果类的零食
C.各种保健品
10、食品标签上必须标注的内容是什么？（）A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
11、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品 C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
12、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（）
A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。
13、以下鱼不能食用的是（）Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼
14、绿色食品分为（）A．２级 B．３级 C．４级
15、每日食盐摄入多少可满足正常需要？（）A 3~5克 B 6~9克 C 10~15克 D 16~20克
16、多吃蔬菜水果是为了获得()A、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
17、保存新鲜水果最适温度：()A、0度 B、2度 C、4度 D、10度
18、食品安全准入标志？()A、QS； B、QA； C、AB； D、SQ
19、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()。()A.大蒜 B.韭菜 C.蒜苗 D.以上都是
20、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好。(B)A.功能饮料 B.白开水 C.牛奶 D.豆浆
21、清晨不宜吃的食物()。()A.香蕉 B.大量冰凉的饮料 C.菠萝 D.以上都是
22、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（）A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是
23、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜
24、下列哪种食物含铁最丰富？（）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血
25、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量 A.①②④ B.②③④ C.①③④ D.①②③
二、多选题
1、以下对合理营养的基本要求，正确的是()A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B.食物应对人体无毒害
C.食物不应有微生物污染及腐败变质
D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
2、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？()A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.竹筷
3、购买食品发现以下哪些情形不要购买（）A、包装破损 B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
4、如何区别鲜牛奶与含乳饮料()A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
5、如何避免儿童饮食中的生物性污染()A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
6、蔬菜、水果中含量较多的是（）A．水分 B．脂肪 C．矿物质 D．粗纤维 E．维生素
7、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）A．含量10%~20% B．生物学价值高 C．含人体需要的各类必需氨基酸
D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
8、以下可引起中毒的食物是（）Ａ．河豚鱼 Ｂ．霉变的甘蔗
Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类 Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇
9、多吃糖可能引起的疾病是（）
A．肥胖 B．糖尿病 C．龋齿 Ｄ．高血压
10、酸奶的益处是（）Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌
Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖 Ｄ．减轻乳糖不耐症症状
11、儿童不宜多食的食物＿＿。()A.糖果 B.方便面 C.洋快餐 D.冷饮
12、科学地喝奶方法＿＿。()A.喝袋奶最好煮开了再喝 B.喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食 C.牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃 D.喝牛奶以每天早、晚为宜
13、()不宜空腹食用()A、柑橘 B、香蕉 C、苹果 D、柿子
14、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因()A、流动摊贩卫生不符合要求 B、从业人员没有健康证 C、可能存在腐败变质的食物 D、食物便宜吃起来方便
15、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______（）
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
三、是非题
1、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。()
2、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初
加工品。()
3、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。()
4、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。()
5、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（）
6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）
7、正常的牛奶是带微黄色的。（）
8、牛奶杀菌越彻底就越安全。（）
9、合理保存牛奶的温度是0-10℃。（）
10、海鱼营养价值高于淡水鱼。（）
11、纯果汁可以完全代替水果的。（）
12、豆浆和豆奶营养价值一样。（）
13、豆浆营养高所以喝得越多越好。()
14、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（）
15、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净（）
参考答案
一、单选题：
1、A
2、C
3、D
4、D
5、Ａ
6、A
7、D
8、C
9、C
10、D
11、C
12、B
13、Ａ
14、A
15、A
16、C
17、A
18、A
19、D 20、B
21、D
22、D
23、B
24、D
25、D
二、多选题
1、ABC
2、ABC
3、ABCD
4、AC
5、ABD
6、ACDE
7、ABCDE
8、ABCD
9、ABC
10、ABCD
11、ABCD
12、ABCD
13、ABCD
14、ABC
15、ABCD
三、是非题
1、√
2、√
3、√
4、×
5、√
6、√
7、√
8、×
9、√
10、×
11、×
12、×
13、×
14、√ 15
第二篇：小学生食品安全知识试卷
西海民族寄宿制学校高年级 2016年5月
小学生食品安全知识试卷
姓名 :
班级 :
一、单项选择题（共10题,每题5分。在每题的四个答案中选一个并将该答案的字母写在括号内）
1、购买食品时要注意好多问题,下面说法不正确的是（）
A、到正规商店里购买，不买“三无”食品 B、购买正规厂家生产的食品，选择信誉度好的品牌
C、仔细查看产品标签，不买标签不规范的产品 D、随从广告，买广告宣传的食品
2、对于下面饮食卫生习惯的说法，你认为不正确的是（）
A、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃 B、不吃无卫生保障的街头食品
C、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品 D、选择食品时，没必要看食品的生产日期和保质期
3、有些营养食物经常吃会使学生变得聪明，下列说法中不正确的是（）
A、多吃麦乳精类 B、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉
C、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果 D、每天吃豆类或豆制品
4、下列对个人怎样预防食物中毒的几种说中，你认为不正确的是：
A、瓜果洗净并去除外皮后才食用 B、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品
C、煮熟后放置2天以上的食品，重新加热到70℃以上再食用 D、饭前便后要洗手
5、下列对“饮用牛奶应注意事项”的说法，正确的是（）
A、牛奶煮沸后，放凉饮用 B、将牛奶冷藏或加工成冰块后饮用 C、将牛奶煮好后，装入保温瓶中存放，想喝时再倒出来饮用 D、不要饮结块奶
6、所谓保质期是指（）
A、最佳食用期、最短适用日期 B、推荐最后食用日期 B、最长适用日期 D、质量的多少
7、所谓保存期是指（）
A、指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限 B、最佳食用期、最短适用日期 B、最长适用日期 D、在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期
8、下列蔬菜中的“杀菌”蔬菜是指（）
A、苦瓜、黄瓜、茄子、萝卜 B、黄瓜、南瓜、苦瓜、洋芋 B、芹菜、豆瓣菜、大白菜 D、大蒜、洋葱、韭菜、蒜苗
9、下列蔬菜中的“凉性蔬菜”是指（）
A、大蒜、洋葱、韭菜、蒜苗 B、苦瓜、黄瓜、芹菜、生菜 C、辣椒、生姜、葱白、香菜 D、芹菜、豆瓣菜、大白菜
10、吃凉性蔬菜，有利于（）
A、生津止渴、清热去火、排毒通便 B、起到预防疾病的作用 C、预防肠道传染病 D、解渴
二、多项选择题（共6题,每题5分。每题只少有两个以上答案是正确的，你认为正确的答案字母写在括号内）
1、选购饮料时要做到（）
A、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等 B、要选择近期生产的产品 C、选购饮料要因人而异 D、根据爱好随便选
2、下列食品中使学生聪明的营养食物有（）
A、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉 B、每天吃豆类或豆制品
C、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果 D、每周吃蘑菇1—2次
3、好的饮食卫生习惯是（）
A、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒 B、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品 C、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期 D、不吃无卫生保障的街头食品
4、预防食物中毒要做到（）
A、饭前便后要洗手 B、瓜果洗净并去除外皮后才食用
C、不购食来路不明和超过保质期的食品 D、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品
5、下列牛奶中不宜饮用的有（）
A、出现块状的牛奶 B、出现絮状性物质的牛奶 C、热牛奶 D、加了冰块的牛奶
6、夏季食用最适宜的蔬菜是（）
A、瓜类蔬菜 B、凉性蔬菜 C、杀菌蔬菜 D、热性蔬菜
三、简答题（每题10分，共20分）
1、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物？
2、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用？
第三篇：食品安全知识培训试卷2017
食品安全知识培训试题
一、选择题：(每题3分，共9分)
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(C)。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(A)。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
3、(C)组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
二、填充题(每空3分，共39分)
1、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康 和 生命安全。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款10 倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以2000元以上 20000 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 5年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 10年内不得从事食品检验工作。
三、判断题(每题3分，共36分)食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。(√)食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√)保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√)只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。(×)生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(√)食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(√)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。(√)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(√)集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。(×)食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(√)11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(√)12 国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务和农产品销售，应当依法取得许可。（×）
四、简答题(每题8分，共16分)1 《食品安全法》对食品和食品安全的定义分别是什么？
食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2食品生产企业应当依据那些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？
（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；
（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；
（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；
（四）运输和交付控制。
第四篇：食品安全知识培训试卷
食品安全知识培训试卷
一、判断题
1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开（√）
2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下（√）
3、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人（√）
4、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可（√）
5、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用（×）
6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于60度（×）
7、留样食品需要留存100克，保存48小时（√）
8、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上（√）
9、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力（√）
10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质（√）
11、食品经营人员应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件（√）
12、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽（√）
13、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√）
14、食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作（√）
15、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度（√）
16、食品生产经营应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度（√）
17、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证（×）
18、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在县级餐饮环节食品安全监管部门报告（√）
19、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（√）
20、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入（√）
21、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通，门和可开启的窗应设有防绳纱网或设置空气幕（√）
22、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动（√）
23、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称和联系方式等内容（√）
24、在国内销售的食品包装标签上必须有中文标识（√）
25、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的标据（√）
二、选择题
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应（A）
A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对
2、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（B）
A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、保持85度30分钟以上 D以上都不对
3、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（D）
A、痢疾 B、甲型病毒性肝炎 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、以上都是
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（D）
A、5cm以上 B、10cm以上 C、15cm以上 D、20cm以上
6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（B）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A、分别 B、分池 C、分时 D、分人
7、下列有利于防止病菌污染食品的途径是（B）
A、食品加工人员不良的卫生习惯 B、生熟案板分开
C、食品加工人员携带病菌 D、食品容器、工用具污染了病菌
8、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（A）A、豆浆、四季豆 B、豆腐干 C、榨菜、酱菜 D、虾、牛肉
9、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源（B）A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上
10、未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下哪些行政处罚（D）
A、没收违法所得 B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款，一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 D、以上都是
11、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（D）
A、戴戒指、手表 B、不戴口罩 C、抽烟 D、以上都是
12、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。
A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证
13、餐饮业原料采购的安全包括（D）
A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品 B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记 C、入库前应进行验收，有入库应登记，不得进行烹调加工 D、以上都是
14、餐饮业烹调安全要求（D）
A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工 B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C、加工后的成品应与半成品、原料分开存放 D、以上都是
15、餐用具的食品安全要求（D）
A、不得重复使用一次性餐具 B、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 C、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品 D、以上都是
16、食品贮存的安全要求包括（D）A、食品贮存场不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B、食品要分类分架、离地离墙存放 C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品 D、以上都是
17、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到（A）
A、光洁干涩 B、表面有残渣 C、可以有水迹和油腻 D、以上都不是
18、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有（B）A、备餐间 B、烹调间 C、凉菜间 D、以上都是
19、根据相应餐饮操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施（D）A、食品冷藏设施、餐具消毒、保洁设施 B、封闭不漏水的垃圾收集设施 C、防蝇防尘设施 D、以上都是
20、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。
A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（A）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的 B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的 C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的
22、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（A）A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
23、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（C）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》
A、加工场所 B、食物储存间 C、就餐场所醒目位置 D、收银台内
24、超过保质期限的食品（C）
A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售
25、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、以上都是
第五篇：食品安全知识竞赛试卷
“伊利杯”食品安全知识竞赛试题
一、单项选择题
1.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（C）制定。
A：《中华人民共和国民法通则》 B：《中华人民共和国消费者权益保护法》 C：《中华人民共和国食品安全法》 D：《中华人民共和国反不正当竞争法》 2.县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责；（C），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。A：整合执法队伍
B：建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C：加强食品安全监督管理能力建设 D：成立统一食品检验机构
3.食品生产经营者应当依照（C）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A：企业食品安全管理制度 B：食品生产经营者要求 C：法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求
4.食品安全监督管理部门应当依照（C）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。Ａ：申请人要求 Ｂ：各级政府要求 C：食品安全法及其实施条例的规定
5、下列属于行政法规的是（B）。A：《中华人民共和国食品安全法》
B：《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C：《食品市场质量监管制度》
6、食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门：（D）
Ａ.给予 Ｂ.处以五千元罚款 Ｃ.责令其停止经营 Ｄ.吊销许可证
7.医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人，疑似食物中毒病人的，应当及时向所在地（B）报告有关疾病信息 A、县级人民政府 B、县级人民政府卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门 D、工商行政管理部门
8、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A）。A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
9.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。
A：食品生产许可 B：食品流通许可 C：餐饮服务许可 D、工商登记 10.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B）。A：2年 B：3年 C：4年 D：5年
11.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（C）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。A：注销相关许可 B：加强质量抽查频次 C：立即采取整改措施
12.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（C）。A：学籍管理制度 B：固定培训机构 C：培训档案
13.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
14.《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定食品批发企业应当如实记录食品的相关内容，或者保留载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于（A）年。A:2 B:3 C:4 D:5 15.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求,确保所购原料（C）。A:清洁卫生 B:符合环保标准 C:符合食品安全标准 D:洁净无污染
16.餐饮服务提供企业（A）定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。A：应当 B视情况 C:可以
17.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A）；销售时应当向消费者明示补救措施。A：可以继续销售 B：不得继续销售 C：食品生产经营者自行决定
18.申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（B）。A：需说明结论B：最终检验结论C：供执法机构参考结论D：自行选择结论
19、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（C）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
A：食品生产经营者 B：检验机构 C：抽样检验的部门
20.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A：24小时内 B：2小时内 C：12小时内
21、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。A、食品生产环节监督管理 B、餐饮消费环节监督管理 C、食品流通环节监督管理 D、食品安全综合协调职责
22、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
23、食品检验实行(D)负责制。
A、食品检验机构
B、检验人
C、质量监督部门
D、食品检验机构与检验人
24、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、只有食品生产经营者
C、仅消费者
D、只有食品企业从业人员
25、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门
C、工商行政管理部门
D、国家食品药品监督管理局
26、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
27、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。A、质量技术监督部门 B、食品药品监督部门
C、工商行政管理部门
D、食品安全委员会
28、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。
A、食品安全法 B、食品卫生法
C、产品质量法 D、农产品质量安全法
29、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。A、增加监督检查频次 B、减少检查频次
C、吊销许可证D、吊销营业执照 30、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
31、食品安全标准是（B）的标准。A、自愿性B、强制性 C、科学性D、民主性
32、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍
33、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。A、技术监督部门 B、食品安全委员会 C、卫生行政部门 D、食品科研机构
34、食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府
B、地方各级食品药品监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门
35、国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度 B、食品安全监督制度 C、食品安全抽检制度 D、食品安全检查制度
36、制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。A、国外食品安全标准
B、食品安全风险评估结果 C、监督检查结果
D、抽样检验结果
37、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。A、食品生产 B、食品流通 C、食品生产和流通 D、餐饮服务
38、食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。A、国务院卫生行政部门
B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门
D、国务院法制部门
39、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同（B）制定。A、国务院农业部门
B、国务院卫生行政部门 C、国务院质量监督部门
D、国务院质量检验部门 40、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A、矿泉水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求
D、蒸馏水标准要求
41、超过保质期限的食品（C）。
A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售
42、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门可以（D）。
A、当众销毁B、要求召回 C、不再追究D、责令召回或者停止经营
43．违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。A、先承担行政法律责任
B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金
D、先承担刑事法律责任
44、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C)。A、本级人民政府报告
B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报
D、上级行政主管部门报告
45、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门
46、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害
47、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。
A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
48、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
49、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。A、国务院办公厅
B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会
D、国务院新闻办公室
50、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。
A、货值金额五倍以上十倍以下
B、一万元以上五万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下
D、二万元以上十万元以下
51、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。A、《中华人民共和国广告法》
B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》
D、《中华人民共和国产品质量法》
52、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）。A、食品生产许可 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可
53、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）A、产品合格证明文件 B、健康证明
C、培训证明 D、法人授权委托书 54食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。
A、监督检验合格 B、委托检验合格 C、出厂检验合格 D、强制检验合格
55、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门
C、国家食品药品监督管理部门
D、国务院工商行政管理部门
56、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。A、我国食品安全国家标准
B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准
D、双方约定的标准
57、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)。
A、公平责任 B、刑事责任 C、行政责任 D、连带责任
58、食品安全监管部门对食品不得实施（C）。A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督
59、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费
60、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D）的处分。A、警告 B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除
61、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。A、英文 B、中文 C、拼音标识 D、其他文字
62、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。A、质量监督部门
B、食品药品监督管理部门 C、卫生行政部门
D、工商行政管理部门
63、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。A、适宜人群 B、不适宜人群
C、功效成分 D、治疗功能
64、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A、感官评估 B、营养评估 C、风险评估 D、微生物检验 65、食品生产环节的监管由（B）负责。
A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门 66、食品流通环节的监管由（A）负责。A、工商行政管理部门
B、卫生行政部门 C、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门
67、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A）。
A、主要营养成分及其含量
B、功能主治C、用法用量
D、适用范围 68、生产经营的食品中不得添加（A）。A、药品 B、中药材 C、化合剂 D、增白剂
69、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。
A、给予警告 B、责令改正
C、处以罚款 D、吊销许可证 70．《食品安全法》规定，食品的含义是：(B)A．在商店里出售的，可供吸食的物品
B．食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
C．历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D．供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品
71．下面关于食品安全的表述，正确的是：(A)A．经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
B．食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C．原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D．虽然过了保质期，但外观、口感正常 72．对流通环节食品安全进行监督管理的部门是：(B)A．卫生行政部门B．工商行政管理部门
C．经济和信息化管理部门D．食品药品监督管理部门 73．对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：(D)A．农业行政部门B．工商行政管理部门C．质量监督部门D．食品药品监督管理部门 74．下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？(C)A．举报权B．知情权C．名誉权D．建议权
75、.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，情节严重的：(D)。Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款 Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 Ｄ.吊销许可证
76、.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，其金额为价款的：(C)Ａ.三倍 Ｂ.五倍 Ｃ.十倍 Ｄ.十五倍
77、.食品流通许可的实施机关是县级及其以上地方：(A)Ａ.工商行政管理机关 Ｂ.食品药品监督管理部门
Ｃ.质量监督部门
Ｄ.商务部市场流通管理机关
78、.新设食品经营企业申请食品流通许可，其许可申请人应该是该企业的：(C)Ａ.投资人 Ｂ.管理者
Ｃ.经营者 Ｄ.发起人
79、流通环节食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商开业登记之前，要依法取得：（B）
Ａ.《卫生许可证》Ｂ.《食品流通许可证》Ｃ.《生产安全许可证》Ｄ.《进出口许可证》 80、.食品流通许可的有效期为：(C)
Ａ.一年 Ｂ.二年
Ｃ.三年 Ｄ.四年 81、《食品流通许可证》正本、副本：(B)Ａ.正本有法律效力，副本没有法律效力
Ｂ.正本、副本具有同等法律效力
Ｃ.正本、副本都没有法律效力
Ｄ.正本的法律效力大于副本的法律效力 82、食品经营者改变食品流通许可事项：(C)
Ａ.必要时向原许可机关申请变更
Ｂ.向原登记注册机关申请变更
Ｃ.应当向原许可机关申请变更
Ｄ.无须申请变更
83、.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品：(B)
Ａ.需要取得食品流通许可 Ｂ.不需要取得食品流通许可
Ｃ.需要取得餐饮许可
Ｄ.需要同时取得食品流通许可和餐饮许可
84、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品：(C)Ａ.需要取得食品生产许可
Ｂ.需要取得食品流通许可
Ｃ.不需要取得食品生产和流通的许可 Ｄ.需要同时取得食品生产和流通的许可 85、企业的分支机构从事食品经营，各分支机构：(B)Ａ.可以使用同一份《食品流通许可证》
Ｂ.应分别申领《食品流通许可证》
Ｃ.从事相同业务，则无须申领《食品流通许可证》
Ｄ.如在同一城市，则无须申领《食品流通许可证》
86、食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满前多长时间，向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》？(C)
Ａ.七日 Ｂ.十五日 Ｃ.三十日 Ｄ.六十日
87、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在多长时间不得再次申请食品流通许可？()
Ａ.六个月内 Ｂ.一年内
Ｃ.三年内 Ｄ.五年内
88、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，不得从事食品生产经营管理工作的年限是：(D)
Ａ.二年 Ｂ.三年 C.四年 Ｄ.五年
89、县级及其以上地方工商行政管理机关在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当向当地（B）通报。A、质量技术监督管理部门 B、卫生行政部门 C、农业行政部门 D、食品药品监督部门 90、食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是：(B)Ａ.每半年 Ｂ.每年
Ｃ.每二年 Ｄ.每三年
91、.在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围：(C)Ａ.在国外已经使用 Ｂ.在我国有长期的使用史 Ｃ.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
Ｄ.有助于增加食品的色、香、味
92、食用农产品生产者使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，应当依照国家有关规定和：(D)
Ａ.食品安全企业标准
Ｂ.食品安全信用记录
Ｃ.食品安全风险监测数据
Ｄ.食品安全标准 93、.生产经营的食品中可以添加：(C)
Ａ.药品
Ｂ.任何中药
Ｃ.按照传统既是食品又是中药材的物质
Ｄ.少数西药
94、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由哪个部门制定、公布？(A)Ａ.国务院卫生行政部门 Ｂ.国务院工商行政管理部门
Ｃ.国务院办公厅 Ｄ.国务院质量监督部门
95、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当：(B)
Ａ.先承担行政法律责任
Ｂ.先承担民事赔偿责任
Ｃ.先缴纳罚款、罚金
Ｄ.先承担刑事法律责任
96、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当：(B)Ａ.先行使用，要求供货方补交合格证明文件 Ｂ.依照食品安全标准进行检验
Ｃ.根据以往经验判断是否可以使用
Ｄ.依照专家意见处理
97、食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于：(B)Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年
98、食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于：(B)Ａ.一年 Ｂ.二年
Ｃ.三年 Ｄ.四年 99、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D)
Ａ.标签不得含有虚假、夸大的内容
Ｂ.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 Ｃ.标签应当清楚、明显，容易辨识
Ｄ.标签应该突出表明功效
100、食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务，拒不改正的：(A)
Ａ.处以一万元以下罚款
Ｂ.处以一万元至两万元罚款
Ｃ.吊销营业执照
Ｄ.处以货款额一倍以上五倍以下罚款
101、食品经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果，应当：(B)
Ａ.免予处罚 Ｂ.从轻或减轻处罚
Ｃ.责令改正 Ｄ.给予书面警告
102、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明：(B)Ａ.保质期
Ｂ.主要营养成分及其含量
Ｃ.产品名称
Ｄ.产品标准 103、对于声称具有保健作用的食品，以下哪一种说法不正确？(B)Ａ.内容真实，载明适宜人群和不适宜人群
Ｂ.说明书可以涉及疾病预防、治疗功能 Ｃ.产品成分必须与标签、说明书相一致
Ｄ.不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害
104、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的：(D)
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.责令停产停业，直至吊销许可证 105、经营超过保质期的食品，情节严重的：(D)
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.吊销许可证
106、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，可以：(D)Ａ.全部销毁
Ｂ.低价贱卖
Ｃ.经杀菌处理后继续销售
Ｄ.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施
107、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的：(D)
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.吊销许可证
108、经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，情节严重的：(D)
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款 Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.吊销许可证
109、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应：(D)
Ａ.给予警告
Ｂ.处一千元以下罚款
Ｃ.处一千元以上二千元以下罚款 Ｄ.处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，吊销许可证
110、食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展的监督检查，拒不改正的： Ａ.书面警告 Ｂ.处以二千元以上一万元以下罚款 Ｃ.处以一万元以下罚款 Ｄ.吊销《食品流通许可证》
111、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照什么规定给予处罚？(A)Ａ.《广告法》
Ｂ.《食品安全法》
Ｃ.《消费者权益保护法》
Ｄ.《产品质量法》
112、以下关于食品广告内容的表述，不正确的是：(D)
Ａ.不得含有虚假或者夸大的内容 Ｂ.不得涉及疾病预防、治疗功能
Ｃ.不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构向消费者推荐食品的内容
Ｄ.可以含有消费者协会向消费者推荐食品的内容
113、.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员会被处以什么处分？(C)Ａ.罚款 Ｂ.警告
Ｃ.记大过、降级或撤职 Ｄ.开除
114、食品广告含有虚假或者夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，责令广告主停止发布广告，并以等额广告费用在相应范围内公开更正清除影响，并处：(A)Ａ.广告费用一倍以上五倍以下的罚款
Ｂ.广告费用五倍以上十倍以下的罚款
Ｃ.一万元以上五万元以下罚款
Ｄ.五万元以上罚款 115、下列关于食品检验内容表述，错误的是：(D)Ａ.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外
Ｂ.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检
Ｃ.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行
Ｄ.监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用 116、食品安全监管部门是否可以对食品实施免检？(B)Ａ.可以
Ｂ.不可以
Ｃ.只有免检食品可以
Ｄ.特殊情况下可以
117、县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时，被抽样检验的经营者对检验结论有异议的，可以依法申请：(B)
Ａ.行政复议 Ｂ.复检 Ｃ.自检 Ｄ.仲裁
118、食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用：(B)Ａ.由抽样食品生产经营者承担
Ｂ.由抽样检验的部门承担
Ｃ.由举报产品的消费者承担 Ｄ.由初检检验机构承担 119、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当：(B)
Ａ.向企业索要样品
Ｂ.购买样品
Ｃ.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用
Ｄ.向企业收取检验成本费
120、食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予：(C)
Ａ.警告或记过 Ｂ.记大过或降职 Ｃ.撤职或开除Ｄ.降级或留用察看
121、对食品检验负责的是：(D)Ａ.食品检验机构
Ｂ.检验人
Ｃ.质量监督部门
Ｄ.食品检验机构与检验人 122、组织实施抽样检验的县级及其以上地方工商行政管理机关将抽样检验结果通知被抽样检验人，并采取相应措施的时限是自收到检验结果后的(B)：
Ａ.三个工作日内 Ｂ.五个工作日内 Ｃ.十个工作日内 Ｄ.十五个工作日内
123、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当：(B)Ａ.委托中介机构进行
Ｂ.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行
Ｃ.委托仲裁机构进行 Ｄ.委托企业进行
124、工商行政管理机关在食品安全监督管理工作中可以采用快速检测方法对食品进行初步筛查，初步筛查结果：(B)
Ａ.可以作为执法依据
Ｂ.不得作为执法依据
Ｃ.经同级卫生行政部门认可后，可以作为执法依据
Ｄ.经上一级工商行政管理机关认可后，可以作为执法依据
125、县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时，食品经营者对抽样检验结论有异议的，可以依法进行复检，复检机构由：(B)
Ａ.工商行政管理机关指定
Ｂ.复检申请人自行选择 Ｃ.初检机构指定
Ｄ.仲裁机构决定
126、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？(D)Ａ.二年 Ｂ.三年Ｃ.五年 Ｄ.十年
127、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应：(B)
Ａ.通报批评
Ｂ.撤销该检验机构的检验资格
Ｃ.处以罚款
Ｄ.警告 128、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于：(B)Ａ.一年 Ｂ.二年
Ｃ.三年 Ｄ.五年
129、出口食品由哪一部门进行监督、抽检？(A)Ａ.出入境检验检疫机构
Ｂ.工商行政管理机关
Ｃ.卫生行政部门
Ｄ.海关 130、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合：(A)Ａ.出口国国家食品安全标准 Ｂ.我国食品安全国家标准
Ｃ.美国食品安全标准
Ｄ.第三国食品安全标准
131、组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是：(A)
Ａ.卫生部
Ｂ.国家质量监督检验检疫总局
Ｃ.国务院
Ｄ.国家工商行政管理总局
132、重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是：(D)Ａ.国务院办公厅
Ｂ.所在省、自治区、直辖市共同负责
Ｃ.国家食品安全委员会
Ｄ.国务院卫生行政部门
133、省、自治区、直辖市工商行政管理机关应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时通报：(D)Ａ.国家工商行政管理总局
Ｂ.国家食品安全委员会
Ｃ.省级政府部门
Ｄ.同级卫生行政部门
134、流通领域食品经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并报告所在地县级：(B)Ａ.卫生行政部门 Ｂ.工商行政管理机关
Ｃ.质量监督部门 Ｄ.农业行政部门 135、根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制做出调整的是：(B)Ａ.全国人大常委会
Ｂ.国务院
Ｃ.国务院食品安全委员会
Ｄ.国务院卫生行政部门
136、食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营活动，拒不改正的：（A）Ａ.处以二千元以上二万元以下罚款
Ｂ.吊销营业执照
Ｃ.书面警告
Ｄ.吊销食品流通许可证
137、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门：(D)Ａ.给予警告
Ｂ.处以五千元罚款
Ｃ.责令其停止经营
Ｄ.吊销许可证 138、县级及其以上地方工商行政管理机关不履行食品安全监督管理法定职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当：（C）Ａ.降级 Ｂ.撤职
Ｃ.引咎辞职 Ｄ.开除
139、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：(A)Ａ.增加监督检查频次 Ｂ.处以罚款
Ｃ.吊销许可证 Ｄ.吊销营业执照 140、县级及其以上地方工商行政管理机关进行食品安全监督检查时，应当记录监督检查的情况，监督检查记录保存期限应当：(D)
Ａ.保存一个月 Ｂ.保存三个月 Ｃ.保存五年
Ｄ.符合档案管理规定
141、县级及其以上地方工商行政管理机关应当加强对食品经营者经营活动的日常监督检查，发现食品经营者不符合食品经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法处理；不再符合经营许可条件的，应当依法（B）：
Ａ.责令纠正 Ｂ.撤销相关许可
Ｃ.吊销执照 Ｄ.责令暂停经营
142、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其：(B)
Ａ.给予警告
Ｂ.吊销许可证
Ｃ.责令停止经营
Ｄ.处一万元以上五万元以下罚款
143、工商行政管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括：(C)Ａ.现场检查
Ｂ.抽样检验
Ｃ.拘留违法经营者
Ｄ.查封违法从事食品生产经营活动的场所
145、县级及其以上地方工商行政管理机关在监督检查中发现食品经营者违反食品安全法规定，涉嫌犯罪的，应当依法：(D)
Ａ.处以罚款Ｂ.实施拘留Ｃ.移送检察机关Ｄ.向公安机关移送
146、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责，对生产经营者的同一违法行为：（A）Ａ.不得给予二次以上罚款的行政处罚
Ｂ.不同监管部门协商后共同处罚
Ｃ.不同监管部门可以分别给予罚款的行政处罚
Ｄ.卫生部门具有优先处罚权
147、县级及其以上地方工商行政管理机关不履行食品安全监督管理法定职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当：(C)Ａ.降级 Ｂ.撤职
Ｃ.引咎辞职 Ｄ.开除 148、食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营活动，拒不改正的：(A)Ａ.处以一万元以下罚款
Ｂ.吊销营业执照
Ｃ.书面警告
Ｄ.吊销食品流通许可证
149、食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门：(D)Ａ.给予警告
Ｂ.处以五千元罚款
Ｃ.责令其停止经营
Ｄ.吊销许可证 150、食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展的监督检查，拒不改正的：(C)Ａ.书面警告 Ｂ.处以二千元以上一万元以下罚款 Ｃ.处以一万元以下罚款 Ｄ.吊销《食品流通许可证》
151、食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务，拒不改正的：(A)Ａ.处以一万元以下罚款
Ｂ.处以一万元至两万元罚款
Ｃ.吊销营业执照 Ｄ.处以货款额一倍以上五倍以下罚款 152、食品经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果，应当：(B)Ａ.免予处罚 Ｂ.从轻或减轻处罚
Ｃ.责令改正 Ｄ.给予书面警告 153、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当：(B)Ａ.先承担行政法律责任 Ｂ.先承担民事赔偿责任 Ｃ.先缴纳罚款、罚金 Ｄ.先承担刑事法律责任
154、县级及其以上地方工商行政管理机关在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当向当地（B）通报。
A、质量技术监督管理部门 B、卫生行政部门 C、农业行政部门 D、食品药品监督部门 155、县级及其以上地方工商行政管理机关在食品安全监督管理工作中可以采用《食品安全法实施条例》规定认定的快速检测方法对食品进行初步筛查。初步筛查结果（B）。A、应当作为执法依据使用 B、不得作为执法依据 C、视检测对象而定 D、视组织筛查机关级别而定
156、进口食品应当经（D）检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。
A 质量技术监督部门 B 卫生行政主管部门 C 社会中介检测单位 D 出入境检验检疫机构
157、食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确及时、客观，还应该：(A)Ａ.对有关食品可能产生的危害进行解释、说明
Ｂ.注明有关食品的产地
Ｃ.公布有关食品的销售范围
Ｄ.说明有关食品的检测方法
二、多项选择题（每小题有三个以上选项，其中有一项或一项以上的选项是正确的。）
1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABC）。A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果
2、有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证.（ABCD）
A、进口不符合我国食品安全国家标准的食品B、进口尚无食品安全国家标准的食品 C、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估D、出口商未遵守食品安全法的规定出口食品。
3、食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A、食品原料 B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品
4、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ABCD）.A、名称 B、规格 C、数量 D、进货日期
5、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（BCD）。
A、报告食品药品监管部门
B、立即停止经营C、通知相关生产者
D、通知消费者
6、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明(ABCD)。A、食品名称 B、生产日期 C、保质期 D、生产经营者名称
7、预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明（ABCD）。A、成分及配料表 B、保质期 C、产品标准代号 D、贮存条件
8、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，还应当载明（ABCD）。
A、使用范围 B、用量 C、使用方法 D、“食品添加剂”字样
9、食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ABC）。A、准确 B、及时 C、客观 D、全面
10、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ABCD）。
A、国家食品安全总体情况
B、食品安全风险评估信息
C、食品安全风险警示信息
D、重大食品安全事故及其处理信息
11、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。
A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息发布工作
12、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（ABCD）。A、进入生产经营场所实施现场检查 B、对生产经营的食品进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
13、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ABD）。A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况 B、将处理结果答复
C、不属于本部门职责的不予处理
D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
14、食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）。A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训 C、配备专兼职食品安全管理人员 D、做好对所生产经营食品的检验工作
15、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准 C、食品质量标准 D、有关食品的行业标准
16、以下（ABCD）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。
A、食品安全监管部门 B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、消费者协会
17、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ABCD）。
A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D、进货时未查验许可证和相关证明文件
18、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ABC）危害进行风险评估。
A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、辐射性
19、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（AB）。A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用 C、当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法
20、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD）个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽
B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、患有活动性肺结核者不得上岗
D、保持手的清洁卫生
21、食品生产经营者应当依照(AB)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律
B、法规
C、产品订单和合同要求
D、食品安全标准
22、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）A、未经检疫的肉类
B、腐败变质食品 C、未经冷藏的食品
D、超过保质期限的食品
23、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(BC)给予记大过、降级或者撤职的处分。
A、主要领导 B、直接负责的主管人员 C、其他直接责任人员
D、班子成员
24、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素
25、食品生产经营单位必须做到：（ABD）。
A、取得相应资质许可 B、建立自身的食品安全管理制度
C、对监管部门食品抽检要付相应检验费
D、接受监管部门依法实施的监督检查
26、凡患有（AB）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒
B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎
D、高血压、糖尿病
27、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。A、降级处分 B、撤职处分 C、刑事处罚 D、开除处分
28、下列（ACD）行为必须遵守《食品安全法》。
A、食品生产 B、初级食品农产品质量安全管理套 C、食品流通 D、餐饮服务
29、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ABCD）。A、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定
C、食品安全信息公布
D、组织查处食品安全重大事故
30、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ABCD）。
A、建立健全食品安全全程监管工作机制 B、领导指挥食品安全突发事件应对工作 C、完善落实食品安全监管责任 D、对食品安全监管部门进行评议考核 3１.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是：(ABC)Ａ.召回已经上市销售的食品
Ｂ.立即停止生产
Ｃ.通知相关生产经营者和消费者
Ｄ.不用记录召回和通知情况
32、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：(ABC)Ａ.立即停止经营
Ｂ.通知相关生产经营者和消费者
Ｃ.记录停止经营和通知情况
Ｄ.自行处理后，继续销售
33、县级及其以上地方工商管理机关依法开展抽样检验时，被抽样检验的经营者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽样检验食品的的（ABCDE）、销售量等信息。A相关票证 B 货源 C 数量 D 存货地点 E 存货量
34、食品复检机构名录由国务院（ACD）等部门共同公布。
A 认证认可监督管理 B 工商行政管理 C 卫生行政 D 农业行政
35、进口食品的进口商应当持（ABCD）等必要的凭证和相关批准文件，向海报关地的出入境检验检疫机构报检。A 合同 B 发票 C 装箱单 D 提单
36、食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确及时、客观，还应该：(ABCD)Ａ.对有关食品可能产生的危害进行解释、说明
Ｂ.注明有关食品的产地
Ｃ.公布有关食品的销售范围
Ｄ.说明有关食品的检测方法
37、进口的食品添加剂应当有（BC）。
A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明
38、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当：(ABCD)。Ａ.审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任 Ｂ.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查
Ｃ.发现食品经营者有违反食品法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门 Ｄ.以上全对
39、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABD），不得毁灭有关证据。
A、隐瞒 B、谎报 C、向媒体报道 D、缓报 40、食品广告含有虚假或者夸大内容，涉及疾病预防、治疗功能，工商行政管理部门应当（ABD）。
A、责令广告主停止发布广告 B、并以待客广告费用在相应范围内公开更正清除影响 C、责令暂停销售该食品D、并处广告费用一倍以上五倍以下的罚款
41、县级以上食品药品监督管理部门应当协助收集的食品安全风险评估信息和资料有（ABCD）。
A：风险的来源和性质 B：相关检验数据和结论 C：风险涉及范围 D：其他有关信息和资料
42、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(ABCD)。
Ａ.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
Ｂ.超过保质期的食品 Ｃ.无标签的预包装食品
Ｄ.以上都是
43、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：(ABCD)。
Ａ.食品的名称、规格、数量
Ｂ.生产批号、保质期
Ｃ.供货者名称及联系方式、进货日期
Ｄ.以上都是
44、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明：(ABCD)。Ａ.食品的名称、生产日期
Ｂ.保质期
Ｃ.生产经营者名称及联系方式
Ｄ.以上都是
45、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明：(ABCD)。Ａ.名称、规格、净含量、生产日期 Ｂ.成分或者配料表
Ｃ.生产者的名称、地址、联系方式
Ｄ.以上都是
46、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当：(ABCD)。Ａ.审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任
Ｂ.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查
Ｃ.发现食品经营者有违反食品法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门
Ｄ.以上全对
47、食品生产企业应当建立并执行原料验收、（ABCD）等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。
A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理
48、县级及其以上地方工商行政管理机关可以向社会公布哪些食品安全日常监督管理信息？(ABCD)Ａ.依照《食品安全法》实施行政许可的情况；专项检查整治工作情况
Ｂ.责令停止经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录
Ｃ.查处食品经营者违法行为的情况；法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息
Ｄ.所有以上这些信息
49、食品经营者食品安全信用档案的内容包括：(ABCD)
Ａ.许可证照颁发记录
Ｂ.日常监督检查结果和违法行为的查处记录
Ｃ.经营者停止经营不符合食品安全标准食品的情况
Ｄ.以上都包括
50、某工商所市场巡查中到某食品超市现场检查。根据相关规定，下列行为正确的是：（ABD）。
A、主动出示执法证件，表明身份。B、查验该超市食品流通许可证、营业执照。C、要求该超市法定代表人现场配合检查。D、查验该超市食品进货记录。
51、某基层分局市场巡查中，发现某品牌食品发布的广告中有“××市食品质量检验所荣誉推荐”的内容，经查该检验所为品牌食品的合作单位，广告内容属实。依据相关规定，工商部门应当（C）。
A、直接取消该检验所质量检验资格。B、降低该检验所技术等级。C、依法没收违法所得D、与工商部门职责无关。
52、甲市工商局在组织的夏季食品安全专项整治中，用快速检测方法检测出某食品不符合食品安全标准。该市工商局立即立案查处，对当事人给予相应行政处罚。当事人不服，向上级工商局申请行政复议，复议机关应当（D）。A、维持原具体行政行为。B、劝其到当地人民政府复议 C、不予受理 D、依法撤销原具体行政行为
53、市开发区招商设立某食品生产企业，指派专人协调相关登记事宜。下列说法正确的是：（B）。
A、质量监督部门勘查现场初步合格后，再到工商部门办理名称预先核准登记。B、应当预先核准企业名称，依照食品安全法制规定取得生产许可后，办理工商登记。C、卫生行政部门勘查现场初步合格后，再到工商部门办理名称预先核准登记 D、工业和信息化部门勘查现场初步合格后，再到工商部门办理名称预先核准登记
54、甲市乙工商所在校园周边环境专项整治行动中，现场检查发现怡鑫超市经营的部分食品被包装材料污染，部分食品无中文标签和中文说明书。依照相关规定，工商部门应当（ABCD）。
A、没收违法所得 B、没收经营的食品和用于违法经营的工具设备等物品 C、给予罚款 D、情节严重的,停产停产停业,直至吊销营业执照
55、某商业城是一座大型食品市场，采取商业招租、柜台出租等方式经营，作为食品集中交易的开办者，应当履行的义务有（ABCD）。A、明确入场食品经营者的食品安全管理责任
B、建立和完善食品经营管理制度，加强对食品经营者的培训 C、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查 D、审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照
56、亮亮超市月底盘存，清理出一批过期变质的饮料、饼干等，依照食品安全法及相关规定，该超市应当（ACD）。A、立即停止经营
B、将过期变质食品销往农村 C、将过期变质食品下架单独存放
D、记录停止经营和通知相关生产者和消费者的情况，并报告辖区工商行政管理机关
57、基层工商行政管理执法人员在巡查中对食品经营户经营的食品要审查预包装食品的标签，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：(ABCD)A、名称、规格、净含量、生产日期；
B、成分或者配料表； C、生产者的名称、地址、联系方式； D、产品标准代号；
58、某县工商局在政务公开活动中,需要公开县局开展食品安全监督管理方面的情况，依照食品安全法及规定，下列可以公开的信息是（ABCD）。A、依照《食品安全法》实施行政许可的情况 B、专项检查整治工作情况 C、查处食品经营者违法行为的情况
D、责令停止经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录
59、工商行政管理执法人员在日常巡查中，发现检测不合格食品再上架销售的情况。对此，正确的说法是（ABD）。
A、经检测致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品不得上架销售
B、因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示生产者采取的补救措施
C、无标签的预包装食品可以销售
D、经检测农药残留含量超过食品安全标准限量的食品不得再上架销售 60、“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块” 的食品后会导致：（CD）
A、引发神经系统疾病 B、中风 C、致癌 D、慢性中毒 61、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:（ABCD）
A、防腐剂 B、食用色素 C、合成甜味剂 D、食用香料 62、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:（D）
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘
D、丙烯酰胺
63、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:（A）A、纯牛奶
B、酱油 C、奶油
D、火腿 64、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：（ABC）
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确 65、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）
A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
三、简答题
1、工商行政管理干部在对对食品经营市场主体进行市场巡查时应当按照“六查六看”的内容进行，请说出“六查六看”的具体内容？
答：一查经营资格。看证照是否齐全并按要求悬挂，是否出租出借证照，是否超范围经营。二查进销货台帐。看经营者在进销货时是否履行了检查验收责任，是否向厂家索取了机关证明文件和票证，是否认真如实记录保存了进销货台帐。
三查商品质量。看是否有质量合格证明，检验报告，是否掺杂掺假，以次充好，以不合格产品冒充合格产品，是否缺斤少两。
四查包装标识。包装标识内容是否虚假，是否有QS标志及产品名称、厂名、厂址，是否标明生产日期和保质期。五查违法商标广告。看是否擅自冒用他人的商品名称、注册商标；是否有虚假违法和误导宣传的违法广告。
六查市场（超市）开办者责任，看查市场（超市）开办者是否履行了进行经营者经营资格审查义务，经营场所内部质量管理制度是否全面落实。
2、各级工商机关要在食品安全长效监管机制建设上下工夫，建立健全流通环节食品安全监管“八项制度”。请说出“八项制度”的内容？
答：这“八项制度”分别是：食品市场主体准入制度；食品市场质量准入制度；食品市场巡查监管制度；流通环节食品抽样检验工作制度；食品市场分类监管制度；食品安全预警和应急制度；食品安全广告管理制度；食品安全监管部门协作制度。
3、哪些食品目前没有实行“QS”标贴？
答：保健食品、专营食品（如食盐）、无需在国内分装的进口食品、限区域销售的小作坊食品（不得在商场超市销售）、鲜活农副产品。
4、食品经营者取得《食品流通许可证》后，可以转让给其他人使用吗？
答:不可以，食品经营者取得《食品流通许可证》后，应当妥善保管，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出街或者以其他形式非法转让。
5、违反《食品安全法》规定,规定经营超过保质期的食品, 应予何种处罚？
答: 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
6、食品安全监督管理有记录可查吗？
答：有。县级以上食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果并应当建立食品生产经营者食品安全信用档案。
7、农产品质量安全状况信息由谁发布？
答：国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门按照职责权限，发布有关农产品质量安全状况信息。
8、食品经营者依法取得《食品流通许可证》后，就可以从事食品经营活动吗？
答：不可以，还要向有等级管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记，未取得《食品流通许可证》和营业执照，不得从事食品经营。
9、食品经营者必须查验供货者的哪些文件？
答:食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
10、农民个人销售其自产的食用农产品是否需要取得食品流通的许可？
答：农民个人销售自己产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。但这里仅指农民个体户，不包括依法登记的农民专业合作社。
11、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，应予何种处罚？
答：毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
12、取得认定证书的无公害农产品、绿色食品、有机农产品生产基地，不得擅自变更哪些内容？
答：不得擅自变更其名称、面积、范围、生产种类。
13、以大米为例，请简述从大米的“种植”环节到消费环节“餐桌上的炒米粉”要经历哪些部门及法律的监管和约束？
答：大米种植环节：国务院农业行政主管部门，中华人民共和国农产品质量安全法、中华人民共和国农业法、中华人民共和国种子法、中华人民共和国农药管理条例；
生产加工环节：国务院产品质量监督管理部门，中华人民共和国产品质量法； 流通环节：工商部门和消费者协会，中华人民共和国消费者权益保护法，国务院发展改革部门及国家粮食行政管理部门、国务院工商行政管理、产品质量监督、卫生、价格等部门，粮食流通管理条例；
餐饮消费环节：卫生部门，中华人民共和国食品安全法。
14、无公害农产品、绿色食品、有机食品三者之间的异同？
答：无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。证书有效期为三年。
绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。证书有效期为三年。
有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。证书有效期为一年。
无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品；无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高。
15、食品生产经营的定义是什么？
答:指一切食品的生产（不包括种植业和养殖业）、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。
16、患有哪些疾病的人不得参加接触直接入口食品的工作？
答:凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
17、根据我市工商部门目前食品安全快速检测设备实际，请分别说出黄花菜、腌菜、散装白酒、猪血、水发竹笋、水发鱿鱼、香肠、白木耳、年糕、粽子的可能被违法添加的有毒有害物质的检测项目。
四、案例分析题（6道）
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