厨房5月份岗位练兵实施方案(定稿)

第一篇：厨房5月份岗位练兵实施方案(定稿)

餐饮部厨房岗位大练兵实施方案

为进一步调动员工学习技术、钻研业务的积极性，提高大家的岗位技能和综合素质,扎实有效地开展餐饮部厨房岗位大练兵活动，全面推进后勤服务保障工作，根据中心领导要求，餐饮部厨房将开展岗位大练兵活动，具体实施方案如下：

一、总体目标

岗位大练兵活动，是为了进一步强化业务水平、提高员工岗位技能、提升队伍素质、推进中心后勤服务保障工作。

二、参加范围 厨房全体人员

三、练兵内容

（一）炉灶岗位职责及练兵内容

1.岗位职责

注重岗位工作环境卫生（油烟机是否清洁，灶面是否干净明亮，手布是否清洁干净等）；熟悉炉灶工作流程；熟悉菜品制作（火候、色、香、味、型、器）；根据季节和宾客口味适时对菜肴作出调整；掌握原材料特性，突出原材料特长；对工作中出现的问题提出意见或建议；协助厨师长制定菜单。

2.练兵内容

宴会菜单的制定；不同标准自助餐菜单的制定；出品菜肴是否色、香、味、型、器俱佳、火候掌握是否恰到好处、做菜时间是否合理、菜品是否卫生。

（二）墩子岗位职责及练兵内容 1.岗位职责

注重岗位工作环境卫生（保持工作台清洁、明亮，无油垢，地面无卫生死角等）；熟悉切配工作流程；正确管理和使用冰箱、鲜活、干货库存物资；合理使用原材料，做到刀工整齐、均匀、合理、精细、快捷；物尽其用，做到原材料利用率最大化，合理搭配原料；对冰箱内物资进行定期清理，做到先进先出，生熟分开，对物品加保鲜膜。

2.练兵内容

练习切配刀工整齐度、精细度，原材料利用率是否在90%以上，搭配比例是否合理。刀工练习：青椒洋芋丝、鱼香肉丝和组合搭配菜肴的切制，对零点、桌餐菜品数量控制、掌握。

（三）打荷、蒸箱岗位职责及练兵内容 1.岗位职责

注重岗位工作环境卫生（打荷台是否明亮整洁，调料台、保鲜冷藏柜地面、墙面无油污、污渍、无下脚料堆积）负责零点、宴会出菜秩序安排，菜肴装盘美化；与服务员协调配合，控制出菜顺序和时间；检查菜品数量及质量，对配错菜和规格不符的菜及时通知切配进行补救；负责蒸、炖菜的加工；每天开餐前餐具的准备；蒸菜的存放保质情况；蒸饭的标准；用具保养需求；盘子的合理搭配。

2.练兵内容 点缀技术及刀工；荷台的整传规范；调料柜的规范；食品卫生“五四”制；菜肴配餐具的合理性；点缀及卫生、时间；点缀盘饰。

（四）凉菜岗位职责及练兵内容 1.岗位职责

注重岗位工作环境卫生（检查凉菜房工作台、地面、墙面无污渍、油污，无卫生死角）；防止食品污染、注重食品卫生；负责冷菜制作及花色冷拼的制作；调节整理冰箱，准确掌握各种原材料的保存冷藏温度，确保食品质量。

2.练兵内容

卤水拼、刺身拼等冷盘制作及各种口味的搭配；检查冰柜的生熟分开、卫生、消毒等。水果拼盘能否在10分钟内完成；滇味汁水的调制；卤水调制、保存。

（五）面点岗位职责及考核内容 1.岗位职责

检查面点间的清洁卫生，案板是否发霉，工作台、地面、墙面、烤箱脚底是否有油污和卫生死角。对各式点心的制作；做好每天售剩点心的存放和保管；能否按照不同客人的要求制作出不同口味的面点。

2.练兵内容

老面馒头、包子、水饺、蒸饺、月饼制作手法，花纹、面皮、馅味、制作时间是否俱佳。检查1打（12个）小包子的擀皮和包馅，时限5分钟；蒸饺，4分钟。烤点：自选3样进行制作。

（六）捡洗岗位职责及考核内容 1.岗位职责

洗捡各类原材料、初加工、合理利用原料；餐具的清洗、卫生、消毒等工作。

2.练兵内容

菜类的捡洗，餐饮具的清洗、卫生、消毒等。

四、实施步骤和时间安排

（一）培训练兵阶段，时长1个月。按照中心领导岗位练兵活动要求，由厨师长、副厨师长组织全体厨房职工结合业务工作实际，采取多种形式(个人学习、岗位指导、实际操作等），狠抓岗位培训与练兵，切实提高厨房人员的基本技能水平和专项业务水平。

（二）考核阶段，时长1个月。设计不同岗位练兵考核内容，组织岗位练兵实际工作考核，成绩汇总后报办公室存档。考核成绩与厨房员工工资挂钩，通过考核进一步调整和优化厨房人员工资，使中心厨房人员工资构成更加规范、公平、合理。

（三）岗位练兵常态化

今后，力争岗位练兵常态化，工作化、实际化，努力做到使岗位练兵成为提高工作能力和业务水平的重要推手。

五、有关要求

（一）立足岗位，全员参与。结合实际，立足岗位职责，本着“干什么，练什么；缺什么、补什么”的原则，科学制定练兵内容。本次岗位练兵活动要求厨师全员参与，做到人 人参与练兵，人人接受教育，人人得到提高。

（二）加强督导，注重实效。岗位练兵期间，练兵活动领导小组、办公室将定期、不定期督察，及时了解掌握活动开展情况，确保练兵工作取得实效。

餐饮部

2015年4月17日

第二篇：厨房5月份岗位练兵实施方案

厨房5月份岗位练兵实施方案

为了进一步调动员工学习技术、钻研业务的积极性，提高职工综合素质和岗位技能,扎实有效地开展我厂厨房岗位练兵活动，全面推进我厂后勤服务工作，根据公司及厂部要求，我厂将开展岗位练兵活动，具体实施方案如下：

一、总体目标

岗位练兵活动，是为了实现推进我厂后勤服务工作、提升队伍素质、强化职工业务水平、提高职工岗位技能的目标。

二、领导小组

组 长：雷增久

副组长：刘顺珍 刘四宝

成 员：王乐宁 张明明 牛振宏 张永肖

三、参加范围 全体厨师。

四、岗位练兵内容 《食堂管理办法》。

五、实施步骤和时间安排

（一）动员部署阶段(4月21日—4月22日)。制定岗位练兵活动实施方案，成立工作机构，召开动员会议，对练兵活动进行动员部署，全面启动练兵活动。

（二）培训练兵阶段(4月22日—5月18日)。按照全厂岗位练兵活动要求，组织全体厨房职工结合业务工作实际，立足本职岗位，突出系统特点，采取多种形式(个人学习、集中培训），狠抓岗位培训与练兵，切实提高厨房人员的基本技能水平和专项业务水平。

（三）考试阶段(5月19日)。组织进行岗位练兵笔试，汇总成绩后按月份存档。

（四）整理资料(5月20日)。以班组为单位、按月份将员工岗位练兵的纸质资料（包括培训记录、试题等）整理存档。

六、有关要求

（一）立足岗位，全员参与。结合实际，立足岗位职责，本着“干什么，练什么”的原则，科学制定练兵内容。本次岗位练兵活动要求厨师全员参与，做到人人参与练兵，人人接受教育，人人得到提高。

（二）加强督导，注重实效。练兵期间，岗位练兵活动领导小组办公室将不定期督察，及时了解掌握活动开展情况，确保练兵工作取得实效。

大井沟洗煤厂

二〇一三年四月二十一日

第三篇：岗位大练兵实施方案

互助县扶贫开发局

关于开展基层岗位大练兵活动的实施方案

根据省委组织部《印发<关于学习贯彻省第十三次党代会精神推进2017基层党建工作重点任务落实的实施方案的通知》文件精神和县委三基办《关于开展基层岗位大练兵活动的通知》（三基办发﹝2017﹞3号）的要求，经研究，决定在扶贫开发局开展基层岗位大练兵活动，为扎实推进党支部党建重点任务和“三基”建设，推动基层组织全面加强、基础工作全面进步、基本能力全面提升。现根据扶贫局工作实际制定如下实施方案：

一、活动目的

通过开展岗位大练兵活动，建立基层岗位技能训练常态化机制，以练促学、以赛促进，内强素质、外树形象，全面提升基层干部服务能力，激发基层干部工作活力，激励广大基层干部立足本职、爱岗敬业、刻苦钻研的工作积极性，打造一支技术过硬、作风优良、服务高效的基层服务团队。

二、活动范围

扶贫开发局在职工作人员

三、活动时间 11月初至12月15日

四、主要内容

（一）深入学习党的十九大精神和总书记系列重要讲话精神，开展“读党史、提信念”读书感悟活动，评选优秀读书心得，增强道路、理论、制度、文化自信。

（二）制定《岗位大练兵活动实施方案》，通过组织参加考试、专业技能竞赛等形式检验干部职工掌握专业知识的能力，进一步提升干部职工的专业水平和服务能力。

（三）深入推行岗位责任制、首问负责制、服务承诺制、限时办结制、AB岗制、离岗告示制“六项制度”，不断提高服务质量和效率。

（四）将岗位大练兵活动表现情况纳入年终干部职工考核细则，与个人评优评先挂钩，对在活动中取得优异成绩的给予适当奖励，努力打道一支“政治强、业务精、纪律严、作风正、形象好”的干部队伍。

五、工作要求

（一）加强组织领导。要明确责任，结合自身实际制定本单位具体实施方案，推进活动有序开展，保证活动取得实效。

（二）务必高度重视。充分认识岗位大练兵活动的重要性和必要性，科学安排、务求实效，避免走过场。

（三）注重统筹兼顾。将此次活动作为一次难得的全员学习机会正确处理好岗位大练兵活动与日常工作的关系，以推动工作的实效检验大练兵活动的成果。同时，及时上报好经验好做法。

互助县扶贫开发局 2017年11月13日

第四篇：岗位练兵实施方案

潢财发〔2011〕32号

关于印发《潢川县财政局 岗位练兵活动实施方案》的通知

各乡镇财税所、局属各单位：

为强化我县财政队伍建设，提升工作人员整体素质，营造崇尚学习、钻研业务、履职尽责的良好氛围，切实转变工作作风，提高工作效能。根据省财政厅关于开展岗位大练兵活动的要求，结合我县实际，制定本方案。

一、指导思想

以省厅岗位大练兵活动的总体思路为指导，以提高干部职工的实际操作能力、多岗位适应能力和应变能力，切实提高工作效率和服务质量为目标，注重实效，培养出一批岗位业务能手、业

务骨干和爱岗敬业模范。

二、组织领导

为确保岗位练兵活动扎实开展，经研究，决定成立潢川县财政局岗位练兵活动领导小组，小组组成如下：

组长：邱召健

副组长：熊永培李成方许遴

成员：各单位负责人

领导小组下设办公室，办公室设在局人事股，王启斌同志任办公室主任，具体负责活动开展的组织协调和日常事务。

三、活动内容

（一）基本技能练兵。基本技能练兵内容为法律法规、文秘和计算机办公应用。法律法规主要包括公务员法及其配套法规和行政诉讼法、行政复议法等公务员应知应会法律法规知识；文秘主要包括机关公文基础知识、公文写作与处理和文书档案管理等内容；计算机办公应用主要包括办公软件使用、互联网应用和文档制作等内容。

（二）专项业务练兵。专项业务练兵内容为近几年财政政策和财经法规。

四、参加范围

参加岗位练兵活动的范围为财政系统全体工作人员。

五、方法步骤和时间安排

（一）动员部署阶段（8月份）。召开动员会议，制定我局公务员岗位练兵活动实施方案，对练兵活动进行安排部署。

（二）培训学习阶段(8--9月份)。各单位按照岗位练兵活

动要求，结合业务工作实际，立足本职岗位，突出系统特点，采取多种形式，狠抓岗位培训与练兵，切实提高财政人员的基本技能水平和专项业务水平。

（三）检查评比阶段(10月份)。做好组织协调，设计比赛项目，合理安排时间和场地，采用多种方式，适时开展各项技能比赛，评选出活动开展的先进单位和优秀业务能手。

六、有关要求

（一）全员参与。本着“干什么，练什么”的原则，全员参与岗位练兵活动，各单位可采取灵活多样的练兵形式，做到敞开大门搞练兵，轰轰烈烈大比武，达到人人参与练兵、人人接受教育、人人得到提高的目的。

（二）营造氛围。要加大宣传力度，积极营造浓厚的练兵比武氛围，迅速在全局掀起岗位练兵热潮，（三）注重实效。局活动领导小组办公室要定期对活动开展情况进行督查、指导，及时了解掌握情况，确保练兵工作取得实效。

第五篇：岗位大练兵实施方案专题

上寨小学岗位大练兵实施方案

（2012年10月25日）

为贯彻落实红崖子沟中心学校岗位大练兵实施方案的精神，为进一步结合校情，扎实推进全员教师岗位大练兵活动，努力提高教师实施新课程的专业能力与水平，促进我校教育事业又好又快发展，特制定本实施方案。

一、指导思想

以提高教师专业能力为主线，以“信息技术环境下，构建有效课堂，提升实践能力”为主题，以教研小组为基本单位，开展基于岗位、基于问题、基于教师发展需求的学习与研究，全面深化校本研修，着力提高教师教书育人的能力与水平，努力为新课程改革服务，为促进学生的全面发展服务，为办好人民满意的教育提供优质的师资保障。

二、活动目标

1、通过开展教师岗位大练兵活动，进一步提高教师适应新课程要求的专业能力。

2、通过开展教师岗位大练兵活动，构建信息技术环境下，有效教学的行为模式，切实提高课堂教学的有效性。

3、通过开展教师岗位大练兵活动，进一步提高教育教学质量。

三、途径与内容

我校依据《红崖子沟中心学校教师岗位大练兵活动实施

方案》，结合我校实际，制定大练兵的内容，采取分步实施，分模块达标的原则。大练兵的主战场离不开课堂教学，离不开教研组，我校要充分利用有效的研修方式开展练兵活动。

1、同伴互助

开展有效的听课、说课、评课活动，对课堂教学进行深度研究。以教学课例为载体，以课标研读、教材分析为重点，加强同伴交流，促进教师的专业成长。

2、师徒结对

在老教师的引领下，充分发挥骨干教师的辐射作用，加强对新教师、青年教师的引领，强弱整合，优势互补，共同提高。

3、实践反思

教师要制定“教师个人专业能力发展规划”，确定发展目标，通过专业阅读、课堂教学实践，撰写教育叙事，开展反思性教学，将岗位大练兵活动贯穿与课前、课中、课后，实现教学技能的提高与自我超越。

四、活动安排

1、准备和启动阶段，下发教师岗位大练兵活动实施方案。

2、培训阶段。组织教师进行学校组织一级培训：写字等，教师培训回校后，发挥辐射、引领和指导作用。

3、实施和推进阶段。全体教师认真学习活动方案，组

织教师坚持理论与实践相结合的原则，采取个人自修与团队研修相结合的方式，扎实推进全员教师岗位大练兵活动。

4、成果展示、总结阶段。学校进行阶段性总结，提炼大练兵的成功经验。把练兵工作与教师量化考核挂钩，建立长效机制。

为确保对大练兵活动的组织领导，学校成立岗位练兵活动领导小组和指导小组。全面负责此项活动的组织管理、指导协调和监督评价。

五、领导机构

1、岗位练兵活动领导小组 组 长：申国财

副组长：尚国旭 穆进福 成 员：苏发海 郭秀忠

六、工作要求

1、教师岗位大练兵活动是加强教师队伍建设、提高教育教学质量的重要举措，全体教师要统一思想、提高认识，切实增强工作的主动性，自觉将个人练兵与技能竞赛相结合，立足本职岗位，强化教学技能，内增素质，外树形象。

2、组长、副组长加强对大练兵活动的检查、监督和指导，并及时反馈。各教研组、年级组要切实配合学校行政领导，认真制定活动的具体方案，做好宣传动员和组织工作，做到全员参与、共同提高。

3、岗位技能练兵中全体教师应本着“全面提高，重点突破”的思想，在各项技能训练中，争取均有提高，对自己薄弱的技能要狠下苦功，力求有所突破。

4、教师岗位练兵重在务实，旨在提高，练兵及竞赛内容要重点放在教师岗位基本功及课堂教学训练上，切忌华而不实，突出教学实际。