劳务品牌中式烹调培训班结业典礼讲话(9.6)

第一篇：劳务品牌中式烹调培训班结业典礼讲话(9.6)

农劳办品牌培训-中式烹调班结业仪式讲话

眉山天坤职业学校校长 李玉香

尊敬的各位领导，各位同学们，大家上午好：

一转眼，20天的培训课程就结束了，本届东坡区白马镇中式烹调技能培训班，在东坡区就业局、农劳办和白马镇党委、政府的领导和大力支持下，在全体学员的共同努力下顺利结业了。在此，我代表眉山天坤职业培训学校，向经过努力学习，顺利结业的各位学员表示热烈祝贺!对付出辛劳劳动的老师和管理团队表示衷心感谢！下面，我简单介绍一下本次培训学习的基本情况。

本次中式烹调培训班的时间较长，要求高，对我们来说压力比较大，开班前有很多顾虑，担心搞不好。但是最终的实际结果却是有3点是我们没有想到的，一是本次培训班学员的学习热情和积极性都非常之高，都是抱着真心掌握一门手艺和技能的美好愿望来参加学习的；二是学员们的出勤率很高，本来担心培训时间太长，学员们很难一直保持较高的学习热情，而出现三天打鱼两天晒网的情况，但实际上，除了个别学员的签到情况稍差以外，其余学员出勤签到的情况都非常好；三是学习的效果很好，学员们通过短短20天的培训学习，就达到了学有所获、学有所成、学有所用的目的，通过我们开展的东坡酒楼的见习活动和今天的技能比赛，学员的成绩大家可以有目共暏哈。

本次培训班能取得这样好的效果，我总结了有三个原因： 一是领导高度重视，工作预备充分。这其中既有白马镇党委政府的认真组织和紧密配合，更有区就业局和农劳办的大力指导，兰局长、邓主任、XX书记、向镇长都出席了培训班的仪式，对学员和教学方面都提出了明确的要求和希望，邓主任还在培训中多次亲临现场监督、指导，给予了我们开展好培训工作的信心和决心。在此，我对各位领导的帮助与支持表示衷心的感谢。

二是白马镇政府为本次培训提供了良好的硬件设施，包括宽敞明亮的教室，设备齐全的实训基地，良好的办公环境等，并每天派员跟班，这些都为本次培训取得圆满成功创造了很好的条件。我们衷心期望能与白马镇政府开展长期合作，共建劳务品牌培训基地，把对新型农民的培训工作长期开展下去。

三是由于学校制定了完善而具体的教学计划，明确了教学的目的和要求，授课老师经验丰富，教学方式的拓展和创新，改变了传统培养方式，实现知识积累培训向能力培训的转变，做到了内容充实，按需施教，特点鲜明，真学实练。教学管理、组织周密，考勤严格，并积极开展文体活动，构成了一个团结的、向上的、凝聚力很强的集体，是我们做好培训工作的保障。总之，经过大家的共同努力，这次培训班成为了一次成功的理论与技能学习班、一次成功的实践操作交流会、一次成功的素质拓展营。在此，向圆满完成此次培训班的各项学习任务、顺利结业的学员表示祝贺，也向为本次培训班的成功举办付出辛勤劳动的教职员工表示衷心地感谢！

第二篇：中式烹调试题

中式烹调师高级理论知识复习题

一、单项选择题

．制作虾饼时预熟定型的方法是(B)。

A、炸制

B、煎制

C、蒸制

D、汆制 ．平衡膳食宝塔的

A、黑鱼

B、海带

C、鳊鱼

D、鲢鱼 ．引起食物中毒的原因有(A)。

A、食物被霉菌污染

B、食物中的过敏原

C、食源性寄生虫的污染

D、肠道传染病病毒的污染 ．易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品(A)除外。

A、蔬菜

B、奶油蛋糕

C、剩饭

D、凉糕 ．茭白在我国主要产于(B)。

A、黄河流域

B、长江流域

C、东北地区

D、渤海湾地区 ．莼菜是著名的水生叶菜，以(A)所产品质最佳。

A、杭州西湖

B、萧山湘湖

C、江苏太湖

D、安徽巢湖 ．西兰花又称(C)，原产意大利。

A、菜花

B、花菜

C、绿花菜

D、法国百合 ．食用菌供食用的部位主要是(B)。

A、菌丝体

B、子实体

C、孢子体

D、果实 ．动物脂肪中(C)含量较多。

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸 ．调制鱼茸胶时，投料的次序是(B)。

A、先加盐后加水

B、先加水后加盐

C、盐、水同时加入

D、先加盐再加水，最后再加盐 ．生熏白鱼在熏制前对鱼要进行(A)处理。

A、腌制

B、风干

C、上色

D、蒸制 ．爽口牛丸的成熟方法是(B)。

A、油浸

B、水汆

C、汤爆

D、清蒸 ．糟制品在低于(A)的温度下食用口感最好。

A、10度

B、25度

C、35度

D、45度 ．京都排骨酱中盐的用量是(D)。

A、5克

B、10克

C、3克

D、不加盐 ．夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在(B)。

A、冷冻室

B、冷藏室

C、阴凉处

D、常温下 ．菠萝的原产地是(B)。

A、中国

B、巴西

C、泰国

D、马来西亚 ．雪花蟹斗中填放的主料是(C)。

A、炒虾仁

B、炒鱼米

C、炒蟹粉

D、炒芙蓉蛋 ．电器设备保护接地使用的电阻要求不大于(C)欧姆。

A、1

B、2

C、4

D、8 ．加工风鸡的最佳时间是(D)。

A、农历正月

B、农历五月

C、农历九月

D、农历腊月 ．茄子属于(B)蔬菜。

A、瓠果类

B、浆果类

C、荚果类

D、假果类 ．下列蔬菜中不属于食用菌类的是(D)。

A、香菇

B、金针菇

C、平菇

D、紫菜 ．肉毒梭菌食物中毒，主要出现(A)。

A、以中枢神经系统为主的症状

B、腹痛

C、腹泻

D、剧烈呕吐 ．属于过敏性食物中毒的是(A)。

试卷编码： 11GL19070000-40301010030001

A、鱼类引起的组胺中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、沙门菌食物中毒

D、麻痹性贝类中毒 ．为防止食物中亚硝酸盐含量过高应(D)。

A、腌制蔬菜至少2天以上方可食用

B、腌制蔬菜至少5周以上方可食用

C、腌制蔬菜至少1周以上方可食用

D、腌制蔬菜至少2周以上方可食用 ．赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成(A)霉变而引起的中毒。

A、大米

B、大豆

C、肉类

D、蛋类 ．在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为(A)。

A、参考蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、完全蛋白 ．为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40％应安排在(B)。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、夜宵 ．区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的(D)。

A、总成本

B、主料成本

C、生产性成本

D、原材料成本 ．根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和(D)三类成本构成。

A、财务

B、营业

C、管理

D、服务

．尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、(C)、加强协作等几个方面。

A、遵纪守法

B、开拓创新

C、相互学习

D、注重实效 ．糖浆是以(D)原料为主调制而成的汁液。

A、双糖

B、结晶糖

C、再结晶糖

D、麦芽糖 ．组成厨房消防设备的是(B)。

A、手动灭火设备和自动灭火系统

B、消防给水系统和化学灭火设备

C、消防给水系统和自动喷淋水系统

D、物理灭火设备和化学灭火设备 ．冻一般分为自然凝固和(B)。

A、冷冻凝固

B、凝固剂凝固

C、添加剂凝固

D、人工凝固 ．职业道德建设应与建立和完善相应的(B)措施相结合。

A、法治惩戒

B、奖罚和教育

C、廉政教育

D、惩治腐败 ．长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是(D)。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1 ．从进食的效果看甜菜应该是在(C)上桌。

A、宴席开始时

B、宴席过程中

C、宴席最后阶段

D、宴席结束后35．餐厅原始销售记录的统计，一般以(D)为单位分别进行。

A、每个餐位的销售记录

B、每位服务员销售情况

C、每位客人消费情况

D、每一餐或不同餐厅 ．影响净料成本高低的因素主要有(C)、技术水平和工作态度等。

A、加工要求

B、原料种类

C、原料质量

D、原料数量 ．生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后(C)生料质量。

A、减去

B、加上

C、除以

D、乘以

．调味半成品成本等于毛料总值(A)下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。

A、减去

B、加上

C、除以

D、乘以

．利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价(C)净料率。

A、减去

B、加上

C、除以

D、乘以 ．调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和(D)两种类型。

A、复合成本核算法

B、批量成本核算法

试卷编码： 11GL19070000-40301010030001

C、总成本核算法

D、平均成本核算法 ．烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在(C)进行。

A、冰水

B、凉水

C、温水

D、沸水 ．柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生(B)变化。

A、变绿

B、变蓝

C、变黑

D、变红 ．水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是(A)。

A、断生即可

B、软烂即可

C、酥烂即可

D、半熟即可 ．淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起(C)。

A、增香增鲜作用

B、去腥解腻作用

C、调节辅助作用

D、掩盖异味作用 ．茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是(C)。

A、茸泥的弹性

B、茸泥的形状

C、茸泥的颗粒

D、茸泥的口感 ．下列面粉中面筋质含量最高的是(A)。

A、特制粉

B、标准粉

C、普通粉

D、家庭用粉 ．在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向(C)扩散，最终达到浸出平衡。

A、内部

B、表面

C、汤中

D、油中 ．某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用(A)进行搓洗。

A、盐

B、沙

C、油

D、碱 ．海带加工时应剪去(C)部位。

A、海带的尖部

B、海带的边缘

C、海带的根须

D、海带的表皮 ．造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是(D)。

A、水温过高

B、碱水过浓

C、涨发时间不够

D、原料涨发前没有泡软 ．体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用(D)方法。

A、大的先发，小的后发

B、同时发，同时取出

C、小的先发，大的后发

D、同时发 发好的先取出 ．质量较差的火腿一般要用(D)进行洗涤。

A、沸水

B、温水

C、盐水

D、热碱水 ．被西方人称为“美容肉”的家畜肉是(B)。

A、猪肉

B、兔肉

C、牛肉

D、马肉 ．黄牛肉中以饲养(A)年左右的牛肉质较好。

A、3

B、4

C、5

D、6 ．肉用鸽的最佳食用期是出壳后(B)天左右。

A、15

B、25

C、35

D、45 ．属于餐厅进食条件卫生的内容是(C)。

A、洗涤设备卫生

B、除油烟、通风设备卫生

C、餐厅的美化

D、厨房照明设备 ．口腔中可以消化的营养素是(B)。

A、蔗糖

B、淀粉

C、乳糖

D、糊精 ．婴幼儿体内的必需氨基酸为(C)。

A、7种

B、8种

C、9种

D、10种 ．处于负氮平衡的人群主要是(D)。

A、婴幼儿

B、孕妇

C、成年男性

D、老年人 ．动物脂肪中(C)含量较多。

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

试卷编码： 11GL19070000-40301010030001 ．能够促进脂肪氧化代谢的营养素是(B)。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、矿物质

D、维生素 ．属于肉蛋兼用鸡的是(D)。

A、九斤黄鸡

B、狼山鸡

C、白来航鸡

D、白洛克鸡 ．团头鲂又称武昌鱼，主要产于(D)一带。

A、安徽巢湖

B、江苏太湖

C、山东微山湖

D、湖北梁子湖 ．调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和(D)两种类型。

A、复合成本核算法

B、批量成本核算法

C、总成本核算法

D、平均成本核算法 ．吊汤所用的原料一般在吊汤(A)时机投放比较好。

A、加热开始时

B、汤汁沸腾时

C、汤汁稠浓时

D、汤汁加热前 ．调汁XO酱时用油一般选用(B)。

A、花生油

B、橄榄油

C、色拉油

D、芝麻油 ．怪味是(D)菜系的特色味型。

A、淮扬菜系

B、鲁菜系

C、粤菜系

D、川菜系 ．茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有(D)主要功能。

A、提神

B、增加营养

C、调和色彩

D、去腥解腻 ．肉用鸽的最佳食用期是出壳后(B)天左右。

A、15

B、25

C、35

D、45 ．影响净料成本高低的因素主要有原料质量、(B)和工作态度等。

A、加工要求

B、技术水平

C、原料种类

D、原料数量 ．虾蟹属于(A)，身体分为头胸部和腹部两部分。

A、甲壳类动物

B、软体类动物

C、棘皮类动物

D、腔肠类动物 ．属于贝类原料中头足类的是(D)。

A、贻贝

B、竹蛏

C、海螺

D、章鱼 ．下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是(D)。

A、土豆

B、荸荠

C、慈姑

D、芜菁 ．我国产量最高的大米是(D)。

A、粳米

B、糯米

C、香米

D、籼米 ．羊肉膻味的主要成分是(D)。

A、氨基酸

B、核苷酸

C、糖原

D、挥发性脂肪酸 ．造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于(A)原因造成的。

A、胡椒投放过早

B、胡椒投放过迟

C、胡椒太多

D、胡椒太少 ．酸牛奶是以牛奶为原料加入(C)发酵剂而制成的产品。

A、大肠杆菌

B、变形杆菌

C、乳酸菌

D、葡萄球菌 ．制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是(A)。

A、100%---150%

B、120%----200%

C、80%------100%

D、70%------90% ．人体内含量最多的成分是(D)。

A、钙

B、磷

C、淀粉

D、水 ．毒蕈中毒可由(A)引起。

A、毒伞肽类

B、龙葵碱

C、皂素

D、植物红细胞凝血素

二、判断题

．(√)维生素C的缺乏症为坏血病。

．(√)人体内的矿物质可分为宏量元素和微量元素。

试卷编码： 11GL19070000-40301010030001 ．(×)蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。．(×)用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

．(√)道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

．(√)加碘盐是防治碘缺乏的重要途径。

．(×)大豆类原料的碳水化合物含量高于其他豆类碳水化合物含量。．(√)豆芽中的维生素Ｃ含量高于干大豆。

．(×)拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。

．(√)因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。．(√)畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。

．(√)发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。．(×)采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。．(×)计算成品成本时，要扣除掉调味品的价值。．(×)社会地位对人的道德素质起决定性作用。．(×)造成厨房火灾的原因都是人为因素。．(×)动物性原料可用温热水解冻。

．(×)任何职业道德的适用范围都具有普遍性。．(√)成本系数可以用于计算半成品的单位成本。．(√)体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。

试卷编码： 11GL19070000-40301010030001

第三篇：培训班结业典礼讲话

培训班结业典礼讲话

范文一：

xxx2013年幼儿园园长培训班于8月3号开始，历时5天，今天就顺利结业了。经过几天紧张的学习，大家辛苦了。

本次培训班本着理论与实践相结合的思路，通过专题讲座、专家报告、经验交流、外出参观等多种形式进行，运行顺利，实效明显。局领导和进修学校领导对这次培训班非常重视，管理严格，安排得当。参加本次培训班的园长们都十分珍惜这次学习机会，大家认为本次培训具有明确的针对性、鲜明的创新性，对更新知识、开阔视野具有重要作用。各位园长都能正确处理好工学矛

盾，态度端正，刻苦认真，按时上课，认真听讲，勤奋学习，积极交流，孜孜以求，表现良好。

园长培训是一个学习、思考、研究、提高的过程，也是一条园长专业化成长的必经之路，通过培训使园长们对本园办学特色与发展目标定位、学习各园管理工作的经验、了解当今学前教育信息、提高自身素质和实际工作能力等方面提供了很好的帮助，也为园长的专业化成长搭建广阔的平台。

这次培训班结业以后，还要求园长们做到“三个带回去”：即把高兴、希望带回去；把责任、任务带回去；把信息、知识带回去；也做到“三个带回来”：即把经验、做法带回来；把成绩、收获带回来；把真情、友谊带回来。希望大家建立牢固联系，相互学习，相互勉励，创建示范园，打造一流园，共同为开创xxx幼儿教育的春天而不懈努力。衷心地期盼我们的幼儿园园长能够成为出色的管理者、教育改革的排头兵、对幼教

事业有着满腔热情的人。作为幼儿园园长要切实提升自身的管理水平，使自己从经验型园长向研究型园长转变。在以后的幼教管理工作中，要永葆“爱心”，常揣“耐心”，满怀“信心”，不断促进幼教事业的创新发展。希望大家把这次培训作为新的起点，把培训班上领悟到的理论经验贯穿在日常的幼教管理工作中，以幼儿教育现代化为标准，高起点办好幼儿园，造福儿童，造福家长，造福社会。

谢谢大家！

范文二：

尊敬的xxx院长，各位领导、同志们：

在长沙民政职业技术学院的大力支持和殷切关怀下，为期2个半月的新疆街道社区干部第一期长期培训班和为期8天的第一、二期短期培训班，今天就要圆满结束了。在此，我代表新疆维吾尔自治区党委组织部、自治区民政厅

向长沙民政职业技术学院的各位领导和老师为培训班付出的辛勤努力表示衷心的感谢！向全体学员圆满顺利完成学业表示热烈的祝贺！

为办好这次培训班，学院在授课内容、课程设置、讲授方式、饮食住宿、课余生活等方面都做了精心组织和周密安排，湖南省政协副主席、长沙民政职业技术学院院长xxx同志亲自审定培训工作方案并授课，我们很受感动。培训期间，长期培训班的学员聆听了50余场与社区工作息息相关的专题报告，10多位专家、教授从不同角度作了加强社会管理的专题辅导，大家受益匪浅。同时，学院结合新疆实际，精心设计授课方式，组织大家进行课题讨论、课堂互动，安排到长沙市的4个街道社区、1个养老机构和天心区残疾人托养机构怡智园等地实地参观见学，使大家开阔了眼界，增长了知识，看到了差距。短期培训班虽然时间不长，但学院培训内容设置科学，老师授课精彩，实用性、针对性、操作

性都很强，收到了很好的效果。总体来讲，无论是长期培训班还是短期培训班，都主题鲜明、内容丰富，重点突出、统筹兼顾，组织有序、学风严谨，达到了预期目的。

我知道，大家在学习培训过程中，遇到了很多困难，有的同志家里亲人生病了，有的同志怀有身孕，有的同志孩子只有几个月大，等等，但大家都努力克服了，都全身心地投入到了学习培训中。长期培训班临时党支部在整个培训过程中核心作用发挥非常好，带领全体学员出色的完成了以学习为中心的各项任务。你们付出了很多，也收获了很多，通过这次学习培训，大家对社区各项工作有了更深刻更全面的认识，既感受到了肩负的责任，又坚定了做好工作的信心。很多同志表示，要把这次培训班学到的知识带回去，运用于工作之中，努力开创社区工作新局面。在这里我也想告诉大家，这次培训仅仅是学习的开始，今后的学习任务还很繁重，而且更多的

是在实践中学习。大家要以这次培训为新的起点，把上级党委、政府的要求与本地实际结合起来，把学习所得与实际工作结合起来，多思考、勤实践，在实践中学习、在思考中实践，不断提高自己的综合素质和工作水平。大家即将回到自己的工作岗位，借此机会，我向大家提三点希望和要求。

第一，要增强责任意识，提高社会管理能力。社会管理是人类社会必不可少的一项管理活动。胡锦涛总书记2月19日在省部级主要领导干部社会管理及其创新专题研讨班开班式上强调，要扎扎实实提高社会管理科学化水平，建设中国特色社会主义社会管理体系。加强和创新社会管理，重点在基层、难点在基层、力量和源泉也在基层。今年，中组部将开展基层党组织书记加强社会管理集中轮训，自治区党委正在制定具体的实施方案。社区是复杂社会的缩影，各种利益关系、生活需求、群众矛盾、阶层结构，在社区都有相应的表现。大

家要切实增强责任感和使命感，深刻认识新形势下加强和创新社会管理的极端重要性，紧密结合培训期间的所学所知所得，不断提高社会管理水平。要与群众建立深厚感情，对惠及群众的事要真心办，对困难群众要真心帮，对群众的呼声和意见要真心听。要更加注重改善民生，坚持以人为本、执政为民，让群众生活得更有质量、更有尊严、更有幸福感。

第二，要突出学以致用，在实践中提升素质和能力。学习是提高政策水平的根本途径，实践是检验政策水平高低的唯一标准，思考是创造性贯彻落实政策的重要方法，所谓学习等不得，思考懒不得，工作拖不得就是这个道理。大家通过这次培训，学到了许多新知识新方法，但学习的任务是长期的，大家学习的劲头绝不能放松。更为重要的是，要坚持理论与实践相结合，把这次学到的新知识新方法运用到落实“四知四清四掌握”工作机制中去，运用到服务群众

中去，运用到流动人口和出租房屋管理中去，运用到“一岗双责”和开展岗位大练兵中去，真正做到学以致用，在实践中提高自己的综合素质和能力。

第三，要发挥传帮带作用，提升整体工作水平。榜样的力量是无穷的。在座的诸位都是社区的中流砥柱，你们既要在社区工作中当好排头兵，又要积极发挥榜样的示范和带动作用。要把这次培训的收获通过专题讲座、座谈会等形式，毫不保留的教给其他社区干部，指导和帮助他们提高思想认识，改进工作方法，提升工作水平。希望大家以宽广的胸怀帮助人，以高尚的情操影响人，以良好的作风引导人，以丰富的经验启迪人，以团队的和谐凝聚人，充分调动和发挥广大社区干部的主动性、积极性和创造性，辐射和带动社区干部形成整体合力，为实现新疆的跨越式发展和长治久安做出应有的贡献。

历尽天华成此景，人间万事出艰辛。加强社区建设，责任重大，使命光

荣。希望大家振奋精神，努力把这次学到的知识运用到实践中去，在创新街道社区服务、社会管理方面不断取得新的更大的成绩。

最后，让我们再次以热烈的掌声对长沙民政职业技术学院各位领导和老师的辛勤付出表示衷心的感谢和崇高的敬意！祝大家身体健康！工作顺利！端午节快乐！

范文三：

今天，我们在这里举行xxx区第一期中小学后备干部培训班结业典礼仪式。首先我代表区教育局对参加仪式的张区长、黎主席表示热烈的欢迎，对学员们表示热烈的祝贺！

这期培训班是由我局举办的。目的在于加强校级领导干部的培训和后备干部的培养，提高我区教育系统干部队伍建设的整体水平，为实现xxx基础教育的均衡发展奠定坚实的人才基础。现在学员们都圆满地完成了学习任务，顺利

结业了，你们会成为xxx学校建设的中坚力量。我预祝你们在教育事业上取得辉煌的成绩。学员们：我们要感谢黎主席，感谢区教师进修学校的其他领导和老师们给我们提供了优越的培训条件，设计了优秀的培训模式，聘请了高水平的专家老师，千方百计为大家的学习提供了优质的服务，让我们以热烈的掌声来回报他们！

近两年来，我区通过创建教育强区、改造薄弱学校、新建规范化学校和创建等级学校，科学规划，创新机制，全区教育基础设施不断完善，教育均衡水平不断提高，教师队伍建设逐步优化。这些成绩的取得，除了有赖于区委、区政府的正确领导和我区经济良好快速发展作为坚强后盾之外，还有一个非常重要的因素，就是因为我们有一支坚强有力的干部队伍，带领着广大教师真抓实干。我局对校长培训及后备干部培训工作历来非常重视，从区来讲这次培训班是第一期，实际上在撤市改区前我们还

办过两期，培养了两百多名后备干部，这些干部中已有相当数量的人走上了领导岗位。今后我们还要进一步加大校级领导干部的培训力度，加大“名校长”、“名教师”培养工程。

上次我参加了你们举办的“xxx未来校长论坛”，听了你们的发言，从那次论坛中我可以看出，各位的发言不仅能紧紧联系学校实际，而且有较高的理论水平，把治校的方略一一呈现在大家面前。我相信，xxx教育有这样的后备干部，有如此清晰的办学思路，一定能把学校引向更加成熟、更加有成绩的轨道上来。我们的中小学后备干部就是xxx教育发展的希望所在。在这里我谈谈几点希望。

一、希望你们能保持平常心

作为老师，在选择了这份工作的同时，就要选择一份职责，就要选择一份付出，即保持一颗平常心。心理学家马斯洛曾说：心若改变，你的态度跟着改变；态度改变，你的习惯跟着改变；习惯改变，你的人生跟着改变。教师、校

长要保持一颗平常心，关键在于自身的选择，是选择精神立身还是选择富贵立身。我国目前正处于转型时期，整个社会显得异常浮躁，相对来说，教育是一块难得的净土。我们唯有做到“不以物喜，不以己悲”，方可永葆心灵的恬静与快乐。如果没有一颗平常心，就压制不住浮躁，就镇守不住清贫，就克服不了困难，就改变不了局面。佛家讲“静能生慧”，是说一个人做事的时候能像针一样尖锐，无坚不摧，也就能不受外界的诱惑，心如止水，静下心来做事情，就容易产生智慧。所以，我们要以不带有任何世俗和功利色彩的心态，收起性子，沉下身子，专注于学校管理，致力于学生教育。

二、希望你们勤修师德

这是个常谈的老问题，但我总觉得今天在这里重新来讲有它的必要。区教育局把2009年定为“师德建设规范年”，因为良好师德是为人师者的根本素养和起码标准。作为教师，尤其作为未来校

长的接班人，肩负着学校的管理与育人的双重担，加强师德修养，意义重大：一是模范守法的需要。国家把师德建设写入了《教师法》、《义务教育法》，提升到了法律规定的高度，这既是对青少年合法权益的保护，同时也体现了国家对教师职业的高要求。二是职业本身的需要。善之本在教，教之本在师。教师职业的特殊性首先表现在其劳动对象是可塑性强、模仿性强的青少年儿童。教师、尤其是校长的世界观、品行、生活态度，都会这样或那样地影响着学生的成长。三是个人发展的需要。教师、校长只有加强师德修养才能不断创造自己内在的尊严和幸福。否则，面对家长物质上的“尊重”和市场经济的遍地诱惑，教师、校长很难固守自己的价值观念和生活信条。

三、希望你们勤于学习，善于思考

凡是勤于学习、善于思考的人，思路就很清楚，能在论坛充分展现自己的风采和魅力，这一点，我们能深深地感

受到，相信大家和我有一样的感受。思路决定出路，好的思路来自学习，因此，我们要不断地学习、思考。不但要学习，而且要善于学习，要学会带着问题去学习，善于在学习中不断发现问题，然后用心地去研究、思考问题，在解决问题的过程中提高自己的行政能力。作为后备干部，学习的对象有很多，学习的空间也很大。后备干部必须完善自己的人格结构，做胸怀开阔、谦逊谨慎、公正无私、严于律己的表率，不做思想古板、思维方式刻板、方法死板的未来校长。

四、希望你们做一个有创新精神的干部

我一直在思考，同一时期、同一区域的学校之间存在明显的差异，其真正的原因在那里。当然，条件、资源上有差距，这不能否认，但我想，最重要的差距是校长办学思想上的差距。所以，我认为作为未来校长的你们首先是思想文化的领跑者，应在教育思想、教育观念上走在时代的前沿；在思维方式，行

为方式上适应时代的要求；在品格修养、形象风范上成为师生的楷模。“茶能醉我何需酒，书能香我何需花”，你们只有具有深厚的文化底蕴，较高的文化素养，才能生成先进的思想，才能引领师生共同建设学校特色，营造浓郁的校园文化氛围，实现教育人、塑造人的使命。

同志们，你们是xxx基础教育战线的骨干力量，希望你们弘扬“崇文厚德”的惠州精神，成为研究型、反思型、创新型的学校领导，艰苦奋斗，创造佳绩，为xxx教育的发展贡献自己的力量。

谢谢大家！

第四篇：中式烹调实训室规章制度

中式烹调实训室规章制度

1.热爱烹饪专业，爱护公物，具有良好的职业道德。

2.教师、学生进热菜室实训时必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生，不准穿拖鞋。操作中严禁随意出入。

3.进入实训室后，服从安排，到指定工位，不得随意调动，保持热菜室内安静、清洁，不得迟到、早退，严禁喧哗、吸烟、会客及举行非教学实训活动。

4.实训前应熟记实践操作方法、步骤，明确实训目的、要求和注意事项。5.实训时应按照任课老师的指导认真规范操作，注意安全。设备如有发生故障或异常情况，应及时报告，及时处理，防止意外事故发生。6.在实践过程中，节约使用各种原料，节水、节电、节约煤气，不得随意浪费。

7.对学生每次操作的作品，任课老师必须点评，学生作好实训笔记。8.养成良好的卫生习惯，在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地板的清洁，不乱丢垃圾，杜绝扔到水槽中，保证下水道畅通。

实训结束时应及时清洗器具，把器具和剩余原料归放原处，按规定处理好垃圾，做好卫生清理工作，并关闭好电源，水源及煤气。经任课老师或管理人员检查合格后，方可离开实训室。

9.使用热菜操作室必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。

饭店管理系

2009年10月

第五篇：中式烹调专业技术总结

中式烹调专业技术总结

1990年参加工作。多年以来，自己在工作中始终坚持勤勤恳恳，热情服务，不断提高烹调厨艺。本人也曾多次进行过专业的培训、进修。在历次的进修、培训中，都能以刻苦认真的态度进行学习，经过自己的不懈努力，使自己的专业技术水平得到较大提高，现将多年的中式烹调技术工作总结如下：

一、政治思想方面：工作多年以来，自己在工作生活中始终坚持学习，坚持用马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观理论武装自己的头脑，认真学习并深刻领会党的十八大精神，牢固树立社会主义法治理念，全力实践为人民服务的宗旨。使自己的思想觉悟不断得到提高，特别是针对自己在监狱系统工作这一特殊性，做到坚定政治立场，掌握监管工作的新形势，自觉的学习党的路线、方针、政策，遵守国家法律、法规和单位的各项规章制度，积极参加单位组织的各项集体活动和各类学习，服从组织，团结同志。通过积极参加单位组织的各类专业技术学习，自己政治业务素质有了很大提高，工作能力和专业技术水平也得到大幅增强。特别是重视政治理论和业务技能学习，以不断的提高自己的政治理论素养和业务水平为目标。在实践工作中，做到爱岗敬业，忠于职守，干一行、爱一行，工作中从不斤斤计较，各种脏活、累活抢着干，努力做到全心全意为顾客、为人民服务。

二、工作方面：一个好的厨师没有扎实的基本功，是很难做出高质量的菜肴的。因此，在实际工作中，自己由老厨师带领，虚心学习，开动脑筋，通过刻苦学艺，从各种基本功开始学习，学有所长。烹饪美是融色彩、造型、滋味以及实用性为一体的独具一格的艺术美。菜点也具有其他艺术所不可比拟的独特的美学价值。他融汇了画家、雕刻家的艺术技法，通过刀工、勺工、调味、烹制、拼盘、雕刻等手段，是菜点具有使用性和审美性。厨师科学的运用刀工、烹制、拼摆、雕刻等手段，配置成色彩斑斓的形象，刀工精细也是中式烹饪的特长。原料加工要做到大小均匀、长短相等、厚薄一致，不宜太粗太大，以便使原料受热均匀、成熟迅速，保持鲜嫩，也利于出味入味。人们通过观赏多彩多姿的菜肴，引起美味的联想，产生食欲。同时选用优质的原料、发挥娴熟的记忆，制作出香味扑鼻口感舒适的菜肴。因此，加强基本功训练对于厨师提高技术水平必不可少的。

中式烹饪的色、香、味、形、器五大属性，既紧密联系又各自表现。色、形同属视觉艺术的范畴，其先于质、味出现，又最先映入食者的眼帘，可谓先色后形，先形后味。烹饪制作中，不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理，还要研究达到并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。在烹饪实践中，应制作出高水平、人们喜闻乐见的艺术形象，如龙、凤、猫、兔、花、叶、景等，来感染食者，刺激食欲。组成这些艺术形象的原料必须是味美的，制作这些形象的工艺必须是合理的，从而使烹饪艺术成品取得最佳的食用效果。否则，其造型再优美、色彩再华丽也无实际意义，中式烹饪擅长品味调和，使多种原料、多种调味物质相互作用，或创造新的美味，或消除原料的异味。掌握烹饪美学是提高菜肴价值的重要途径。高超的烹调技法，一流的艺术造型，是提

高菜肴价值的重要途径。只有形态逼真、色鲜味的佳肴，以其妙趣横生的艺术风采来吸引食客，最大限度的满足食客的要求。

中式烹饪特别讲究用火。中国菜的难度和主要特色之一就在于火候的独到之功。要使人们吃到真正的绿色食品，烹调师以确保烹调过程中控制好食品的安全卫生问题。烹饪中，控制食物的安全性问题，最重要的一点使恰当控制加热温度和时间，烹制的温度过高或过低，加热时间的过短或过过长，都可能对食品安全产生影响。

随着人民生活水平的不断提高，人们需求的满足程度也有较大的提高，生活从温饱型向小康型发展。人们越来越需要用现代营养卫生科学知识烹制美馔佳肴，不仅对烹饪提出了许多新要求，广大食客对美食的要求越来越强烈。

在今后的工作中，自己一定要踏踏实实、脚踏实地，更加努力地学习新的烹调技术。广泛听取意见，特别是消费者的意见，并在实践中不断改进完善、提高烹调技术水平，与同事互相取长补短，学习每个人的特长，团结同事，勤奋工作，为自己创造出更好的条件和发展空间，做一个合格的烹调技师。为消费者提供非常合适的产品，为大众创造全面的美好的饮食享受，更好的为餐饮行业作出自己的贡献，更好的服务于客人，更好的享受生活。