食品厂生产过程质量管理制度

第一篇：食品厂生产过程质量管理制度

生产过程质量管理制度

1.目的

对与生产过程有关的各项因素进行有效控制，确保各生产过程按规定的要求和方法在受控状态下进行，生产出符合要求的产品，以保证我公司产品质量长期稳定。考核办法和质量奖挂钩，由生产、质检部门具体考核，月统计、季兑现。2.适用范围

适用于本企业常规产品、定型产品生产过程的控制。3.职责

3.1 生产部门是过程控制的主管部门,负责过程控制的策划,制定生产作业计划,组织实施过程控制,提供工艺配方,技术标准及相关的工艺操作文件,对关键工序过程进行策划,负责生产设备及维修保障,能源供应及生产环境控制.3.2 质检部门负责产品过程的监督。

3.3 供销部门负责按规定要求提供生产过程所需的原材料及物品。3.4 技术部门负责对质量有影响的生产人员的培训。

3.5 各生产车间依据工艺文件技术文件规定组织实施生产过程的控制。4.工作程序

4.1 生产部门负责确定产品加工，包装等生产过程，并对过程控制进行合理策划、制定生产作业计划，对生产过程中直接影响产品质量的人、机、料、法、环、测、时间、信息八大因素进行控制，使其处于受控状态。4.2 人员控制

4.2.1生产部门负责确定生产车间，各工序人员需求及能力配备要求。4.2.2技术部门负责组织对操作人员进行专业知识和操作技能培训，使之胜任本岗位工作。对从事检验及特殊岗位，重要岗位的人员还必须进行资格认可，持证上岗。4.3设备的控制

4.3.1生产部门负责设备，设施的配备，负责水、电、气能源供应保障，负责生产设备及水、电、气设施的检修和保养。

4.3.2资产负责人应建立“生产设备台帐”和设备档案，主要设备完好率应达到98%以上。4.3.3各生产车间操作人员遵守设备操作过程，不违章操作，对日常设备设施，爱护使用和维护保养。设备发生故障时，及时通知维修人员检修。4.4原材料控制

4.4.1供销部门负责组织提供经验或验证合格的原辅材料、包装及其它物品投入使用加工。4.4.2在加工过程中，发现原辅材料、包装的质量问题，就停止使用，并及时报告检验部门鉴定处置。

4.4.3具体以《采购验证管理制度》和《不合格品控制管理办法》执行。4.5生产操作控制

4.5.1生产车间按照技术标准，生产技术配方，操作规定等作业文件组织生产，遵守工艺纪律，保持文明生产秩序。

4.5.2生产车间在生产过程中执行“三检”制即自检、互检、巡检结合，上道工序的产品合格后方能转入下道工序，保证生产出符合规定要求的产品。4.6生产环境控制

4.6.1生产科部门负责依据相关的生产现场管理要求，对生产现场工作环境进行规划，控制和考核。

4.6.2各生产车间按《食品卫生法》的要求和企业的相关规定，做好生产环境管理、设备工具及人员整洁和卫生，保持适宜的工作环境，搞好现场生产管理。4.7过程质量监测

质检部门负责对进厂原材料，生产过程中的半成品及入库成品实施过程监督和检验控制，对关键/重要工序进行重点监控，确保产品符合规定要求。4.8关键/特殊工序

生产部门负责对关键/特殊工序的确定和策划，设立关键/特殊工序控制点，生产车间具体管理和实施。本厂配料设立关键/特殊工序控制点，采取的主要措施有： 4.8.1从事关键/特殊工序的操作人员必须经过培训上岗；

4.8.2操作人员根据关键/特殊工序要求，严格进行操作和工序质量控制； 4.8.3质检部门

对工序质量进行重点监控，对工序能力和设备能力定期进行鉴定，并保存鉴定记录。

第二篇：食品厂生产过程卫生管理制度

生产过程卫生管理制度

1.车间内一律不许存放个人物品。车间内消毒盆及消毒池的消毒水要有专业人员负责定时更换。

2.生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲，勤理发、勤洗澡、勤换衣服。工作时，不得涂指甲油，不得佩戴饰物，不得将与生产无关的个人用品带人车间。3.车间内禁止吸烟与吐痰，不得乱扔杂物。

4.进入车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应遮住外衣，头发不外露，并洗手消毒。5.上岗后，若处理被污染的食品或从事于生产无关的活动，应重新洗手消毒，必须更换工作服方能重新上岗，不得穿工作服、工作鞋进入厕所或离开车间。6.严禁在车间内吸烟、吃食物及其他有碍食品卫生的活动。

7.进入加工车间的其他人员（包括参观人员）也应做好相应的个人卫生工作后才能进入车间。

8.各项工艺操作应在各方面均良好的情况下运行，防止变质和受到腐败微生物和有毒有害物质的污染。9.生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，不得污染食品。10.包装应在良好状态下进行，防止异物带入食品。11.地面、墙壁四周、地下明沟要经常打扫，工作完毕或交班时，要先将卫生工作做好，然后再下班或交班。

第三篇：生产过程质量管理制度范文

生产过程质量管理制度

一 目的 为严格控制食品加工生产的过程，保证食品生产的安全，保证消费者的生命安全和身体健康，特制定本制度。

二 范围

凡本公司生产相关的环节均应遵守本制度。

三 内容

1原，辅助材料要求具有合格证。生产用水必须符合国家饮用水标准。

2产品的生产必须符号安全，卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录

3原料，半成品，成品应分别存放。废弃物设有专用容器。容器，运输工具及时分别消毒。

4不符合产品及落地产品应设固定点分别收集处理。

5班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。

6包装材料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生，干燥通风，不得污染。

7仓库应符合仓储要求，配有温度记录装置，库内保持清洁，定期消毒，有防毒，防鼠，防虫设施。

8设有检验机构，具备相应检验仪器设备，对原料，半成品，成品及生产过程进行卫生监控检验。

第四篇：生产过程质量管理制度_

十四、生产过程质量安全管理制度

XP-SA-014

1.目的为强化啤酒的生产过程质量控制，确保产品加工过程的质量安全性，特制定本管理制度。

2.适用范围

适用于产品生产过程的质量控制。

3.职责

3.1 生产部负责对厂区环境、生产场所和设施的清洁卫生进行监督检查，发现问题督促整改，并建立和保存相关记录。

3.2 生产部负责原料、添加剂等食品相关产品的贮存、保管、出库，建立并保存相关记录。

3.3 技术部负责对工艺的执行情况和工艺卫生进行检查，建立和保存相关记录。

3.4 质量管理部负责发酵液、清酒液等半成品的检验，建立和保存相关检验记录。

3.5 设备部负责对设备运行情况进行巡检，建立和保存相关记录。

3.6 各生产车间负责生产过程各关键控制点的质量控制，建立和保存相关记录。

3.7 各生产车间做好生产现场、设备设施的清洁卫生，按规定使用清洗剂、消毒剂，确保卫生符合规范、标准要求。

3.8 酿造车间负责按工艺料单投料，建立并保存投料记录。

3.9 各生产车间负责做好生产设备、设施的日常维护保养，确保设备、设施的有效运行。

3.10 各生产车间负责生产现场的管理，确保人员卫生、设备卫生、环境卫生符合要求，防止人流、物流的交叉污染。

3.11 各部门负责对本部门的责任卫生区进行卫生管理，保证符合相关卫生要求。

4.内容

4.1 卫生的控制

4.1.1 各部门负责对本部门的责任卫生区卫生进行管理，保证符合相关卫生要求。

4.1.2 生产车间做好本车间生产场所、设备和设施的清洁卫生工作，确保符合《生产车间卫生管理制度》。

4.1.3 生产部负责对各厂区环境、生产场所、设备和设施的卫生状况进行定期检查，发现问题及时督促责任部门整改，建立和保存检查记录。

4.1.4 生产车间生产作业人员严格执行《人员健康和卫生管理制度》，做好健康体检和个人卫生管理，车间要对员工的卫生情况进行检查，发现问题及时纠正。

4.1.5 技术部工艺员对各生产车间的工艺卫生进行检查，发现问题及时督促车间整改，建立和保存检查记录。

4.2 生产设备、设施的维护保养和清洗消毒

4.2.1 各生产车间按《设备管理制度》做好生产设备、设施的维护保养，确保设备的正常运行，设备、设施符合相关工艺和质量要求。

4.2.2各生产车间负责按技术部下发的工艺作业文件要求对生产设备、设施、容器具进行清洗消毒，按规定使用清洗剂、消毒剂，建立并保存清洗、消毒记录。

4.2.3 各生产车间在停车复产前要按规定对生产现场、设备、设施进行全面检查和清洗消毒，确保复产后的设备、设施符合相关工艺卫生要求。

4.2.4 设备部设备员对生产车间设备的运行情况进行定期巡检，发现问题及时督促车间整改，建立和保存相关记录。

4.3 关键质量控制点的控制

4.3.1 生产车间对生产过程的关键质量控制点按工艺作业文件进行控制，保证符合工艺规范要求。

4.3.2 生产车间关键质量控制点的操作人员经培训合格后上岗。

4.3.3 生产车间要建立和保存关键质量控制点的控制记录，记录保存期限不得低于两年。

4.3.4 质量管理部按《检验计划》要求，对发酵液、清酒液等半成品进行过程质量检验，及时报告质量检验结果以指导生产。

4.3.5 技术部工艺员对车间关键质量控制点的控制执行情况进行检查，发现问题及时督促整改，并建立和保存相关记录。

4.3.6 生产车间对半成品进行质量控制，做到不合格半成品不转序。具体不合格评审、处理按《不合格品管理制度》执行。

4.4 产品投料的控制

4.4.1 酿造车间负责原辅料、食品添加剂的投料控制，投料严格按技术部下发的工艺料单执行。

4.4.2 酿造车间按规定做好生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等，产品的投料记录保存期限不得低于两年。

4.4.3 生产车间严禁在食品生产过程中超量或超范围使用食品添加剂，严禁在生产过程中使用非食用性原料进行生产。

4.5生产过程防止产品污染、损坏、变质的控制

4.5.1生产车间的生产现场实行封闭式作业，非生产人员不得随便入内。

4.5.2 生产车间的现场卫生严格执行《生产车间卫生管理制度》。

4.5.3 生产车间要保持生产现场环境整洁，置物有序，符合公司7S标准有关要求，原辅料、食品添加剂、清洗剂、消毒剂分区域存放，做好标识，并严格按照其性能特点采取有效的防止污损的措施。

4.5.4 生产车间强化生产过程的质量控制，生产操作严格按工艺技术文件要求执行，操作人员按规定做好卫生防护，以有效防止对产品的污染、损坏或变质。

4.6 食品原料、添加剂等食品相关产品的贮存、保管和领用出库

4.6.1 生产部各库房对到货的食品原料、添加剂、包装物等相关产品进行入库验收，并按规定贮存条件进行贮存，防止损坏和变质。

4.6.2 生产车间凭领料单到库房领用食品原料、添加剂等相关产品，并对领用产品进行外观质量和数量的检查，确保领用产品数量符合要求、外观质量合格。

4.6.3 生产部各库房建立食品原料、添加剂、包装物等食品相关产品的入库、出库记录，记录保存期限不低于两年。

第五篇：生产过程质量管理制度

生产过程质量管理制度

1.目的对影响生产质量的主要因素或环节实施控制，使生产过程产品质量处于受控状态，确保生产出合格的产品。

2.适用范围

适用于本厂产品生产检验的工序质量的控制。

3.定义

3.1过程：将输入转化为输出的一组彼此相关的资源和活动。

3.2生产过程：由生产管理人员组织作业人员，按产品技术文件工艺文件以及其他规定的要求，将原材料半成品加工成产品的过程。

3.3重要工序：指对产品质量形成过程有重要影响的工序，如腌制烘烤包装等。

4.职责

4.1生产科负责策划并确定生产资源，组织协调指导生产部门人员照章生产。

4.2综合科参与并执行采购计划，对采购的及时性和质量负责。

4.3质管科负责对质量的监测。

5.要求

5.1生产计划

5.1.1根据市场生产的实际情况，制定车间详细作业计划。

5.1.2按照计划要求安排生产进度，并根据生产条件和生产情况调整生产进度，实施生产计划的动态维护。

5.2生产准备

5.2.1确保人员数目技能满足对应岗位要求。

5.2.2确保生产所要求的仪器设备工装工具都已配套齐备，并处于合格使用状态。

5.2.3按任务领料，并对生产物料进行必要的确认。

5.2.4确保生产环境满足工艺要求。

5.3工序控制

5.3.1生产管理人员按有效的工艺技术文件组织生产，操作人员按对应岗位的作业指导书或操作规范作业。

5.3.2对不同状态的产品作好分区隔离或标识。

5.3.3经检验合格的产品要及时转入下一工序或入库。

5.3.4及时将生产进展状况及其过程中出现的问题报告主管部门，确保生产过程受控。

5.4质量检验

5.4.1合理组织操作人员进行自检与互检，减少不合格品的发生。

5.4.2为了配合检验员工作，指定岗位的操作人员应按规定及时送检。

5.4.3依据检验程序进行检验。

5.4.4对于生产检验发现的不合格现象应标识返工或销毁。

5.5包装入库运输

5.5.1半成品检验合格按照包装工艺要求包装办理入库。

5.5.2产品储运应符合温度卫生要求。