上海市“放心餐厅”“放心食堂”建设标准(征求意见稿)范文

第一篇：上海市“放心餐厅”“放心食堂”建设标准(征求意见稿)范文

上海市食品药品监督管理局关于征求《上海市“放心餐厅”“放心食堂”建设标准（征求意见稿）》意

见的通知

沪食药监处餐饮便函〔2016〕1号

市教委、市民政局、市旅游局、市总工会、各区市场监管局、市食药监局执法总队、有关行业协会、各有关单位：

按照市委、市政府关于建设市民满意的食品安全城市的工作部署，本市将在连锁餐饮企业及中型以上的公共餐饮服务单位全面开展市民“放心餐厅”建设，在中小学校和托幼机构食堂全面开展学生及家长“放心食堂”建设，在企事业单位食堂全面开展职工“放心食堂”建设，并强化“放心安全的养老助餐点”建设。为做好“放心餐厅”、“放心食堂”建设工作，我局制定了《上海市“放心餐厅”、“放心食堂”建设标准（征求意见稿）》，现印发给你们诚恳征求贵单位意见。请于12月30日前，将修改意见反馈至我局食品餐饮监管处邮箱（spjcc@smda.gov.cn）。

联系人：刘晔青，23118181；张磊，23118177。

附件：上海市“放心餐厅”“放心食堂”建设标准（征求意见稿）

上海市食品药品监督管理局

2016年12月16日

上海市“放心餐厅”“放心食堂”建设标准（征求意见稿）

1“放心餐厅”建设标准

1.1实施“明厨亮灶”

1.1.1采用电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等方式，公开食品加工烹饪、冷菜等专间制作、餐饮具清洗消毒等重点区域食品加工操作过程。

1.1.2在电子显示屏展示食品安全监管、食品原料追溯、废弃油脂收运等信息，消费者可通过电子显示屏进行投诉举报和食品安全满意度测评。

1.1.3食品加工操作过程视频信息和其他食品安全信息应与监管部门对接，并逐步实现通过互联网、手机APP开展远程监控，供监管人员和消费者查询。

1.2开展规范管理

1.2.1食品安全管理制度齐全，执行良好。

1.2.2经行业主管部门、行业协会或者第三方机构评定，良好实施食品安全ABC规范化管理、“六T”实务、危害分析关键控制点（HACCP）等先进管理体系。

1.2.3企业负责人、食品安全管理人员和食品从业人员经食品安全培训合格后上岗。

1.2.4营业时段食品安全管理人员在岗开展管理。

1.3信息公开透明

1.3.1在餐厅入口处、结账区域等显著位置张贴食品安全信息公示栏，公示营业执照、许可证、监管动态等级（脸谱）、食品安全管理人员、健康证和培训证、食品原料来源和检测信息、废弃油脂收运信息等。

1.3.2采用电子显示屏方式实施“明厨亮灶”的，相关食品安全信息可在电子显示屏、手机等终端上供消费者查询。

1.4实现原料追溯

1.4.1按照《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，对食品和食用农产品实施信息追溯管理，并向本市食品安全信息追溯平台报送相关信息。

1.4.2消费者可以通过追溯平台、“明厨亮灶”电子显示屏、手机等查询企业食品和食用农产品的来源信息。

1.5严格餐具消毒

1.5.1“放心餐厅”应配备洗碗机等餐饮具有效消毒设施，严格开展餐具消毒。

1.5.2小型餐饮单位未配备洗碗机或者蒸汽、煮沸等热力消毒设施的，应使用符合要求的集中消毒餐饮具。

1.6环境整洁卫生

1.6.1餐厅环境整洁，厕所清洁卫生。

1.6.2餐厅通风换气良好，空调及通风设施定期清洗消毒，保证公共场所卫生。

1.7倡导绿色消费

1.7.1倡导“光盘行动”和文明用餐。

1.7.2提供公筷、公匙等公用餐具。

1.8妥善处置投诉

1.8.1建立畅通的消费者投诉渠道，并及时妥善处置。

2“放心食堂”建设标准

2.1实施“明厨亮灶”

2.1.1职工食堂、高校食堂采用电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等方式，公开食品加工烹饪、冷菜等专间制作、餐饮具清洗消毒等重点区域食品加工操作过程。

2.1.2在电子显示屏展示食品安全监管、食品原料追溯、废弃油脂收运等信息，消费者可通过电子显示屏进行食品安全满意度测评。

2.1.3食品加工操作过程视频信息和其他食品安全信息应与监管部门对接，并逐步实现通过互联网、手机APP开展远程监控，供监管人员和消费者查询。

2.2开展规范管理

2.2.1食品安全管理制度齐全，执行良好。

2.2.2经行业主管部门、行业协会或者第三方机构评定，良好实施食品安全ABC规范化管理、“六T”实务、危害分析关键控制点（HACCP）等先进管理体系。

2.2.3食堂负责人、食品安全管理人员和食品从业人员经食品安全培训合格后上岗。

2.2.4食品加工制作及供餐时段食品安全管理人员在岗开展管理。

2.3信息公开透明

2.3.1在食堂入口处等显著位置张贴食品安全信息公示栏，公示营业执照、许可证、监管动态等级（脸谱）、食品安全管理人员、健康证和培训证、食品原料来源和检测信息、废弃油脂收运信息等。

2.3.2相关食品安全信息通过网站、手机APP等终端供学生家长、单位职工、老人家属查询。

2.4实现原料追溯

2.4.1按照《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，对食品和食用农产品实施信息追溯管理，并向本市食品安全信息追溯平台报送相关信息。

2.4.2学生家长、单位职工、老人家属可以通过追溯平台、网站、手机等查询食品和食用农产品的来源信息。

2.5严格餐具消毒

2.5.1“放心食堂”应配备洗碗机，或以蒸汽、煮沸等方式消毒餐饮具和工用具，严格开展餐具消毒。

2.6环境整洁卫生

2.6.1食堂环境整洁，厕所清洁卫生。

2.6.2食堂通风换气良好，空调及通风设施定期清洗消毒，保证公共场所卫生。

2.7组织食堂检查

2.7.1由中小学校和幼托机构学生家长、单位职工、老人家属组成的食品安全检查员队伍，定期对食堂和集中用餐场所开展检查和测评。

2.7.2食堂对检查发现的问题及时开展整改。

2.8实行校长负责

2.8.1学校食堂实行食品安全校长负责制。

2.8.2校长经食品安全培训考核合格，组织开展学校食堂食品安全检查。

第二篇：放心食堂工作计划

放心食堂工作计划

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐顺利进行。特制定食堂工作计划如下：

一、指导思想

以党的“十六大”精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为大学工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，让学生欢心。

二、工作设想

（一）安全卫生

1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。

3、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除

4、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意

用电和燃油的安全。

5、加强卫生管理，解决卫生死角，工作定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要及时清理。

6、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必须齐备，并放在正常使用处使用。

7、加强清洗场地，后场、前场、灶台上下不得有污垢、垃圾等不卫生的状况。

8、制点地、工作地、成品点、成品与半成品、生熟、荤蔬分开。做到整洁有调理。

9、对各种防疫设施进行细化，防疫、采购、采证、冰箱、消毒等各方面进行重点盘点，做好记录。

10、严禁在规定外的地方加工食物、饮料，严禁混合用加工食台和工作台。严禁无关人员进出食品操作售卖场所、11、就餐地及周围环境必须做到窗明几净，舒适优雅，绿色环保。(二)服务质量

1、各工作人员严格执行岗位工作责任制，到班到岗，以提供优质的服务为己任、2、要继续进一步加强食堂工作管理，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

3、食堂人员要积极参加学习，心中要有为师生服务的自觉性，做到用微笑来礼貌对待每位客人。

4、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师 生中的信息。

5、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

6、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

7、正确处理工作人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。

8、.服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；

9、工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

10、微波炉，供应学生热饭热菜。同时，根据自身情况做出调整，保证每个时段都有热饭菜供应。

11、持有生日卡的教师，要先说生日快乐，再收卡。不管有没有盖章，都不能不理不睬。

（三）维修保养

1、运行中的检修：对锅炉在运行中发生的故障及时进行一般性的检修称为运行中的检修，这种检修一般不需要停炉或只需短时间的停炉可以修复。

2、定期大修：根据锅炉使用年限参阅历年的运行资料和历年的中修档案，将锅炉上不允许的一切缺陷，给予彻底的清除和纠正，运

行满六年的还应做超压水压试验。

3、寒假，清理维修下水管道，并定期护理。

4、粪池的定期清理。

三、总结

新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。

第三篇：放心食堂报告

枣林小学创建“放心食堂”自查报告

根据《市教育局关于印发枣阳市2011年“四个创建”工作实施意见的通知》(枣教发［2011］9号)要求，现就今年我校“四个创建”中“放心食堂”的创建工作，对照标准，进行了自查。特向上级领导汇报如下：

一、基础设施建设基本完备

1．建筑面积中学生均不低于1m2、小学生均不低于0.8m2，食堂离污染源25m以上，餐厅就餐的桌椅数不少于进餐学生数的三分之一。

2．水源充足，水质达到卫生标准，有供应开水、热水的设施，供水卫生良好。设有专用洗涮水池，有相应的消毒设施，设有足够的供用餐人员使用的洗涤设施。

3．生食、熟食操作台分开使用，用具和容器分开使用。

4．加工间生产工艺流程合理，设有配料操作台、食用品专柜。

5．主、副食仓库分设，仓库内食品原料分类存放，且有标识（品名、出厂日期、保质期），有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施，通风良好。

7．根据食堂就餐人数建有相应规模的冷库或不锈钢冷藏设备。

8．食堂整洁、明亮、卫生、方便，周边环境干净、美化、绿化，无污染源。

9.排污道防鼠良好，垃圾处理及时。

二、基础管理措施到位

1、建立岗位责任制和无关人员、有害物品禁人制度；逐级签订卫生责任状，建立安全与卫生责任制度及责任追究制度；建立培训、考核、奖惩制度,且制度上墙。

2、建立了水电设备设施维护保养制度，落实到人；建立了统一核算，分堂结算，质效挂钩的分配激励制度；建有食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案及报告制度。

3．食堂大宗物资按规定实行公开招标、定点集中采购；批量供应给食堂的物资价格总体上低于市场零售价的 10％以上；供货商有合法资格，供应的原料质量合格并有相关证件，有验收检验制度。

4、财务制度健全，有现金、支票收付管理制度，有会计、出纳员岗位职责；固定资产帐户清楚，学校拨款和食堂自筹经费清晰。

5、物资采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续；品名、数量、单价、金额真实准确，经办人、验收入、审批人签字手续齐备。

6、主、副食烹调制作规范：主、副食价格结构合理；各类食品能基本满足各地学生的口味要求，配菜时注意营养的搭配。

7、服务程序科学，举止规范，着装统一，挂牌上岗。能为学生提供各类特殊的服务，如病号饭等。食堂设有意见簿收集意见，并有答复。

8、学校实行了主管校长负责制，有专门负责食品卫生的监督检查人

员；严格执行食品卫生法律法规，取得卫生许可证；食堂内外环境整洁，清洁区包干到人，有“三防三化”设施；有定期检查、奖惩的记录。

9．所有工作人员每年进行一次健康体检，有健康证，持证上岗；工作场所不吸烟，不随地吐痰，穿戴整洁，有工作服、帽，不留长发、长指甲，不戴首饰；食堂防火器材设施齐备、有效，摆放到位，防火、防盗、防毒措施落实。

10、有学生参与的伙食管理委员会，制度健全；能经常性的为贫困生提供免费餐卷；在就餐场所公示相关卫生管理条款，接受进餐者监督；有文明就餐、不浪费粮食等教育宣传标语上墙；定期组织内审人员及教工代表对食堂财务进行清理，并公布情理情况。

三、存在的问题

1.食堂外未建专用的封闭垃圾屋、箱以及排污沉淀池；

2.食堂未装水电表，用水、用电无计量，节水节电措施不力。

四、今后工作努力方向

今后我们要以“四个创建”为契机，不断完美后勤食堂管理，让学生满意，让家长称心，让领导放心！

枣阳市刘升镇枣林小学

2011年10月8日

第四篇：创建“放心食堂”工作总结

杨林学校创建“放心食堂”

工作总结

为了全方位展示学校教育新形象，我校积极响应通山县教育局制定的《 “放心食堂”创建标准》，积极开展创建“放心食堂”活动，现将有关工作总结如下：

一、工作思路

“放心食堂”的创建工作，一是进一步完善我校后勤基础设施，改善学生的学习生活条件，提高后勤保障水平；二是加强和完善各项制度建设，杜绝重大安全事故、重大食物中毒和流行性传染疾病的发生，提高后勤管理水平；三是强化以人为本，精细化、规范化服务，全面提高后勤服务能力和水平；四是增强师生食品用品安全防范和卫生保健意识，确保学生健康成长。

二、主要内容

根据县教育局制定的《 “放心食堂”创建标准》，结合我校实际情况，本着“因地制宜、循序渐进”的原则，我校认真开展了 “放心食堂”的创建工作。

三、工作要求

1、提高认识，加强领导。创建“放心食堂”的活动是全面提升我校后勤保障、管理和服务水平的有效举措，学校领导高度重视，把创建工作列入重要议事日程。以校长为第一责任人，分管副校长亲自抓的办法，加大对总务人员督办、检查、指导的力度，以确保创建的各项工作真正落到实处。

2、认真规划，精心组织。我校根据实际情况对照创建标准，认真做好了规划，制定了切实可行的创建方案。达到了 “放心食堂”创建标准的学校。

3、完善设施，强化管理。学校根据创建方案加大投入，对照标准努力完善了学校后勤服务的硬件设施建设，建立和健全了学校后勤工作的各项制度、档案、台帐，做到了科学管理精细服务。

三、具体工作

食堂管理在学校中的作用至关重要。我校按照要求设置了操作台、粗加工间、操作间、有保管室等。为了让学生在学校能够吃得饱、吃得好，我校始终坚持“健康第一”的食堂管理理念，紧紧围绕学生健康成长，严格把好了“五道关”。

一是严把人员上岗关。坚持“先培训、后上岗，不培训、不上岗”的原则，通过提高食堂员工的素质达到提高食堂管理水平的目的。实行长期学习制度，不定期组织食堂工人了解有关政策法规，学习《中华人民共和国卫生法》、《餐饮业卫生工作条例》、《寄宿制学校管理规范》。学校还制定了《食堂卫生安全管理制度》、《食堂工人岗位职责》、《食堂工人安全工作目标责任制》、《食堂工人工作目标考核办法》、《突发事件应急处理办法》等制度。

二是严把食品购入关。为了保证食品新鲜，学校自建小型蔬菜基地，安排专人负责基地管理，保证学生在校能够吃上新鲜蔬菜。食堂物资购进有专人负责，每天做好登记，时刻掌握库存量，做到不积压、不浪费。学校不定时抽查，严禁三无、过期、变质食品流入食堂。学校设有食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。食品分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。三是严把加工制作关。坚持按程序、按要求加工食品，实行科学合理配餐。对加工工具和食物实行严格出渣、洗涤、消毒、清洗四个步骤。要求操作人员在接触加工好的食品之前必须洗手消毒并带一次性手套；工作中必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内笑谈、吸烟、吐痰。为了确保食堂饭菜的质量和数量，学校校长、老师轮流到食堂就餐。防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用高温消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。

四是严把经营理念关。坚持“服好务，盈薄利”的经营理念。学校要求食堂每周要有一日三餐主副食谱，采购员按食谱的需要采购粮油、蔬菜，零星物资实行限量采购，每餐一种主食，两种配菜，荤素搭配必须合理。

五是严把监督关。为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了以总务主任任办公室主任、学校中层领导全部参与的食堂管理办公室，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。设立了师生意见薄，不定期在师生中进行对食堂工作测评，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对食堂进行检查指导。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。

食堂工作是一个动态的，几乎每天都有新的情况发生，比如：怎样提高发饭速度？如何对不同员工进行有效的培训和教育？如何争取家长和社会的理解与支持？生活物资的采购、入出库管理等，这一个又一个生成性问题，我们都密切关注，冷静思考，群策群力，用校本研修的精神及时妥善地作出了解决。

当然也还有一些问题值得我们进一步思考，比如：怎样调和市场价格的不稳定与食堂售出价格稳定的矛盾？如何因地制宜地搞好科学的营养搭配？如何进一步开展烹饪技术的培训与提高工作？

这一系列问题都是向我们管理者提出的挑战，这也是我们今后努力的方向，对这些将集中人力、财力进行整改。我们有信心也有决心把食堂管理做细做实，让我校食堂能够长期保持让师生满意，让家长放心，受社会好评。

在今后的食堂工作中，我们将积极响应各级号召，虚心听取群众意见，不断完善基础设施，潜心探索管理办法，让我校食堂沿着良性发展的道路，又快又好地发展。让我校食堂成为又一个展示杨林教育新形象的窗口！

2013.12.20.

第五篇：放心食堂

谋道初中“放心食堂”

创建方案

一、指导思想

以“三个代表”精神为指导，全面贯彻落实市教育局关于开展“四创”活动的通知精神，努力提高我校学生食堂的服务质量，全面提升食堂管理的能力与水平，切实保障饮食卫生与安全，使食堂管理规范化、科学化，让全体学生健康快乐成长，立足长效管理，形成团队合力，全力创建和谐校园，创建放心食堂。

二、目标与任务

以餐饮工作为抓手，通过“放心食堂”的创建，迅速形成食品卫生与安全的组织保障体系，切实推进学生食堂的各项基础设施建设，建立和落实食堂管理的各项规章制度，齐抓共管，比学赶帮，办好学生满意、家长满意、教职工满意、社会满意的学校食堂，促使学校后勤管理再上新台阶。

三、具体工作要求

1、反复学习教育部、卫生部《学校食堂与学生集体团餐卫生管理规定》和《湖北省中小学校校园食品用品安全管理办法》以及省、市、县关于开“四创活动的相关文件和实施细则，提高思想认识，明确考评要求，从而使整个创建工作有方向，有目标。

2、加强领导，分解任务目标，落实工作责任，强化监督职能。学校成立“放心食堂”活动工作专班，分管领导主抓食品卫生与安全，层层落实，逐级督查，把创建工作落到实处，抓出实效。

3、成立伙食管理领导小组，由学校领导、师生代表、家长理事会代表共同组建，广泛宣传食堂卫生与安全的重要性，宣传学生食堂服务的根本宗旨，经常听取师生及家长对于食堂工作和学生伙食服务的建议和要求，不断改进服务态度，提高生活质量，确保伙食卫生与安全，使广大师生及家长真正放心。

4、不断加大经费投入，加强学生食堂的硬件设施的改造和设备更新以及基础建设，努力创建一个洁净、文明、卫生、舒适、安全的公共用餐场所。

5、加强食堂常规管理，建立健全各类规章制度，突出“以人为本”主题，强化全体员工的教育与培训，力争通过一至二年的学习辅导，考试督查，培养一支勤于学习和钻研、乐于工作和奉献、品行端正、业务精湛的伙食服务队伍。

6、加强食堂工作的督查机制。每周食堂工作除接受校长值周、干部值日与教师的督查外，总务处还派一名专职食堂值日管理员挂牌值日，深入实际查看员工操作和学生用餐情况，品评饭菜味道，实地评价日常工作，维持用餐秩序，坚持日督查通报，周小结交流，月总结评比制度，由总务室具体负责对各个食堂的创建工作进行考评，并将考评结果与工资奖金挂钩。

7、学校食堂购物由专人负责，凡食堂购物必须坚持统一采购，统一管理的原则，一律由食堂申报，专人采购，分管领导把关，伙食会计验收保管员验质、过磅，填写记录单，总务主任审价的程序，由采购员负责索取质检合格证和卫生许可证，购买大宗物品还须报分管校长审批，严禁任何个人擅自滥采乱购的行为。

8、凡食堂所用食品原料一律当日从保管室领取，当天未用完者，一律归还保管室，食堂内除存放炊事用具外，不得存放任何其它物品，任何情况下都不得出售隔夜剩菜。

9、食堂饭菜操作严格遵循食品卫生“五四”制要求，确保食品的摘洗、切配、烹饪、出售、存储、留样等各环节都有专人把关负责。学校定期聘请卫生监督部门专业人员来校辅导讲座，员工上班时间，务必穿衣戴帽，坚持洗手消毒，杜绝用手直接拿成品的不良现象，食堂内外卫生实行定点负责制，水沟、地板一日三次冲洗，不留卫生死角，各类用具每日用蒸汽或84消毒，煤渣一日一出，确保食堂内无污物，红、白案板各为其用，确保三防设施齐全。

10、食品卫生安全监管确保三个坚持，一是坚持食堂食品安全工作的长效管理机制和预警机制，严格执行《食品卫生责任追究制度》。炊事员必须持健康证上岗，个人衣物一律不得带入食堂，凡出现手眼疾患或其它传染病者必须离岗，若有食源性疾患发生，必须及时申报疾控部门，采取果断措施控制传染病。二是坚持防治并重，建立食物中毒和消防灭火事故应急预案，采取一切有效措施，预防和杜绝一切不安全因素，确保万无一失。三是坚持严格把好食品安全源头关，对采购过程实行全程监管，杜绝一切不规范行为。

11、保管室存放食品物资，必须做到主、副食分设场地，分类分架离地贮存，各种原料必须配有标识（包括品名、出厂日期、保持期），配备防火、防盗、防毒、防鼠、防虫、防蝇、防蟑、防潮设施，通风效果良好。

12、食堂菜谱由事务室统一安排，要求每餐品种都在5个以上，价格高中低档，并公示菜谱。食品烹饪严格按程序操作，主食做到粗粮细作，细粮精作，干稀搭配，花样翻新；副食要搭配合理，色、香、味、型俱全，适合学生口味特点。面食要保证形美、色好、不涩不黄，个匀量足，不焦不糊，味美可口，所有加工必须先洗后切，先择后洗，粗细大小均匀，厚薄一致，切配整齐得当，完全符合卫生标准。食堂内不留隔日菜，并保证冬季供应热饭热菜。

13、定时召开生活委员会议，虚心听取学生意见与建议，及时改进工作中的不足之处，不断端正服务态度，提升服务质量。

14、凡食堂所购物资一律遵循采购、入库、使用三分离的原则，填写三联单，建好三本帐，采购员、保管员、伙食会计三者要确保数据一致，当日发生的单据当天处理，确保日核算、月盘点。会计、出纳各司其职，会计负责全部账目，按月核算收支结余，及时汇报伙食收支情况，出纳负责现金收支结存，监督现金开支，及时做好现金日记帐，凡与食堂管理相关人员必须钱人分离，相互制约，尤其物资进出要手续齐全，帐册相符，逐步实现管理微机化，伙食账目按月公开，接受月查。

15、以食堂为单位，核算成本，实行按劳计酬办法，坚持搞好市场行情调查，确保食品质价一致，保本微利经营，不断提高伙食质量，文明服务，让利于学生。

16、及时做好记录，确保创建工作的各类档案齐全，由总务室具体负责对各个食堂的分月评价，其评价结果，直接与员工待遇挂钩，逐步形成激励机制。

四、活动步骤及时间安排

1、准备部署：成立专班，制定方案，广泛宣传，创设环境（制度、标语、照片上墙，改善基础设施等）。时间：九月上旬

2、组织实施：对照标准抓整改，聘请专家搞培训，立足安全卫生进行专项检查，消除各类安全隐患。时间：九月中旬

3、总结验收：食堂完成书面自查报告，通过各种途径反馈信息和建议，立足实际搞好评比与表彰。时间：十二月下旬

二0一0年四月