屠宰质量管理制度

第一篇：屠宰质量管理制度

第一部分 屠宰企业管理制度 第一节

屠宰车间管理制度

一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。

二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。

三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。

四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。

五、仓储病鸡必须在急宰间屠宰，由专人屠宰兽医、检疫、检验，并做好判处记录和处理结果。

六、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。

七、烫毛、上机、劈半机等工序是现场管理重点，指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。

八、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。

九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。

十、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章，同时出具“产品出厂合格证”。

十一、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。

第二节

票证台帐管理制度

一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。

二、按《生鸡屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。

三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。

四、各相关岗位人员做好生鸡（原料）进场验收台帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生鸡屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐，及时汇总、上报。

五、做好票证台帐的保管和保密工作，未经企业同意，不得向外提供。3

第三节 设备管理制度

一、设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财富，因此必须加强设备管理，促进设备管理科学化。

二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定，制订各类设备的操作规程，对设备进行编号、分类、建立设备档案。

三、对一些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理，并详细记录其使用和维修保养情况，最大限度发挥设备效能。

四、认真贯彻维护为主、修理为辅的原则，经常保持设备的清洁、整齐，做好设备的润滑、防腐等安全措施。每年进行一次全面彻底检查，确保企业设施良好运转。

五、严格执行维修人员岗位责任制，加强巡回检查，尤其是设备、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损，如一旦发现设备故障应立即报告，同时组织抢修。

六、加强与操作人员的联系，不断地给操作人员灌输操作要点，以减少设备故障，使操作人员能做到 4

“四懂”、“四会”——懂结构、原理、性能、用途，会使用、保养、检查、排除常见故障，确保生产顺利进行。

七、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作，帐实相符，台帐、报表完整、齐全。

八、做好设备的计划检修工作，确定检修的范围、程序、费用的预算等工作。

九、建立完善的设备技术档案，对所有的技术资料进行收集、保管、整理、分类。

十、对厂区环境、厂区道路、厂房墙体、厂区场地的废旧设备、废弃物每月进行检查，发现有碍屠宰加工卫生安全情况的，应及时进行维修保养及清理。第四节 卫生管理制度

一、加工用水应符合现行《生活饮用水卫生标准》（GB5749——2006）的规定执行，每年委托法定检测机构检测不少于两次。

二、凡进入屠宰车间，急宰、高温、化制车间的生产人员，必须穿着工作服、工作鞋上岗。必要时穿戴工作帽和手套。

三、工作结束离开工作场所时，必须脱掉工作服、工作鞋，放到更衣室内。严禁穿着工作服、工作鞋出厂。

四、严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者应有厂部人员陪同，穿上工作服、工作鞋后方可进入。

五、进出生产车间，生鸡仓库的人员、车辆必须从消毒池中通过。

六、车间内不准吸烟，饮水和随地吐痰。

七、每天生产完毕，必须对工具、用具、设备和 5

运输车辆进行清洗，对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗。

八、每周进行一次大扫除，彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁，不留卫生死角。

九、接触肉品的工具、用具、设备和车辆，在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净，除去残留药物后，方可使用。

十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、清洗，保持清洁卫生。

十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理，并及时地用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化处理。

十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。

十三、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂。第五节 消毒管理制度

一、必须设置专门的消毒物品储藏间，配备一定数量的常用消毒药品和消毒器具。

二、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止以外事故的发生。

三、消毒时间：经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒

1、经常性消毒：每天或每次工作完毕，对卸鸡月台、生鸡栏舍、过道、生产车间，及工具、用具及运输车辆进行常规消毒。

2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周进行全场消毒一次，二、三季度应增至每周全场消毒两次。

3、彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时，应立即封锁现场并进行彻底性消毒。6

四、消毒要求：

1、消毒池内的消毒液必须每天更换，保持其有效消毒作用。

2、配制消毒液时，其用量和浓度必须准确，随配随用。不得随意对不同的药品混合配制。

3、消毒液要有足够的时间与被消毒物接触，不能边消毒边冲洗。

4、药液一定要搅拌均匀，喷射必须普遍全面，不留空白点，一般每平方米使用药液0.25～0.5千克为宜。

5、一般情况下热的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。

6、勤加清扫是节省消毒药物使用的良好办法，也是更好发挥消毒药物效用的前提。

7、使用2％烧碱有强烈的腐蚀性，消毒鸡舍应保持12～24小时后冲洗干净，更不得带鸡消毒，以免腐蚀鸡蹄及灼伤皮肤。金属工具易被腐蚀，不能用此消毒液消毒。

8、在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及时清洗干净。第六节 生鸡进厂验收制度

一、活鸡进屠宰场（厂）后，检疫人员要向送鸡人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫证明、运输车辆消毒证明，清点生鸡、检查耳标，经临车观察未见异常，证货相符予以卸车。

二、卸车后检疫人员必须逐头观察活鸡的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号：健康鸡赶入待宰栏，可疑鸡赶入隔离栏，病鸡和伤残鸡送急宰间处理。发现烈性传染病及时向主管部门报告。7

三、对查出的可疑鸡，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰间，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。

四、调入的生鸡必须从非疫区采购。

五、生鸡宰前必须经瘦肉精检测合格后，方可宰杀。第七节 肉品品质检验人员岗位制度 肉品品质检验人员是保证肉品质量、防止人畜共患病和动物本身各类疾病传播的重要环节。检验人员应以《生鸡屠宰管理条例》、《生鸡屠宰产品品质检验规程》、《肉品卫生检验试行规程》(简称“四部规程”)等法律、规程为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。肉品品质检验人员未按规定进行检验，致使不合 8

格肉品出厂的应承担相应的法律责任。肉品品质检验人员必须持证、佩证上岗。上班前配备好各种检验工具、用具，穿戴好工作服进入工作岗位。工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。

一、宰前检验

1、宰前检验分为验收检验、待宰检验、送宰检验和急宰鸡检验。

2、验收检验：活鸡进厂后，首先向送鸡人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明。经临床观察未见异常、证货相符时准予卸车。卸车后，检验人员必须逐头观察活鸡健康状况，按检查结果进行分栏：健康鸡赶入待宰栏，可疑鸡赶入隔离栏，病鸡和伤残鸡送急宰间处理。发现烈性传染病及时向主管部门报告。

3、待宰检验：生鸡在待宰期间，检验人员要进行（静、动、饮水）的观察，检验有无病鸡漏检，并检查生鸡在待宰期间的静养喂水是否按《生鸡屠宰操作规程》（GB/T17236——1998）执行。

4、送宰检验：生鸡送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《宰前检验合格证明》。车间凭此证明屠宰。

5、急宰鸡检验：宰前检验人员还负责急宰鸡的宰后检验工作。在检验过程中发现难以确诊的病鸡时，及时向企业质量管理部门报告，并进行会诊处理。

6、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒，保持鸡圈车辆清洁，做好落手清工作。

二、宰后检验

1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检 9

验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。

2、严格按照屠宰同步线实施同步品质检验，检验各个部位，摘除有害腺体和有害物质；剔除公、母鸡和晚阉鸡；仔细检查、督促各道工序，搞好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。

3、对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合格证；对检出的不合格肉品和组织器官等物料，按《生鸡屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996——1999）的规定，分别盖上相应的检验处理印章，送行指定地点进行无害化处理。未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂。

4、工作时间不得随意离开工作岗位，不得有“鸡等人”的情况发生。工作结束后，应对使用检验工具进行拆洗、消毒，对场地进行卫生清洗。

5、检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记。第八节 无害化处理制度

一、严格按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548——2006）的规定执行。

二、病、死畜的无害化处理适用：销毁、掩埋、焚烧。10

三、病畜禽产品的无害化处理适用：漂白粉消毒法、高温处理、盐酸食盐溶液消毒法、过氧乙酸消毒法、缄盐液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、盐腌消毒。

四、病畜鬃毛的处理：沸水中煮沸2——2.5小时（适用任何病畜的鬃毛处理）。

五、对肉品品质检验不合格的生鸡产品, 肉品检验人员加盖相应的检验处理印章,并隔离存放。其后按照以上之一规定进行无害化处理。

六、家畜检疫和检测及处理按有关规定执行。第九节 不合格肉品召回制度

一、为了加强屠宰企业出厂（场）肉品安全，避免和减少不安全肉品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全，制定本制度。11

二、本制度所称不合格肉品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的屠宰企业出厂（场）肉品。主要包括：

1、已经诱发肉品污染，对人体健康造成危害甚至死亡的肉品；

2、可能引发肉品污染，对人体健康造成危害甚至死亡的肉品；

3、肉品经检验、检疫确认不合格的；

4、按有关法律法规或国家标准判定的其他不安全肉品。

三、自确认肉品属于应当召回的不合格肉品之时起，在24小时内应通知有关销售单位或个体停止销售该不合格肉品，通知有关消费者停止消费。

四、不合格肉品召回应当向当地商务主管部门上报召回肉品的措施。

五、不合格肉品召回应当保存召回记录。内容包括不合格肉品召回的时间、数量、原因、处理结果等。第十节 屠宰企业违禁药物（瘦肉精）检测制度（适用实行瘦肉精企业自检的地区）

一、为规范生鸡定点屠宰厂（场）待宰生鸡尿样 12

违禁药物“瘦肉精”的日常检验工作，制定本制度。

二、定点屠宰厂（场）必须有满足日常检测需要的工作场所及实验室，并应保持光线充足，通风良好，室内环境整洁，基本设施齐全。实验室必须配备能满足检测工作需要的检测人员和审核人员。

三、检测人员必须经过有关单位的培训，能独立操作，包括样本的采取和检测。

四、定点屠宰厂（场）必须建立瘦肉精检测台帐，并建立人员岗位责任制，所有检测设施、器材、记录等都要专人妥善保管。

五、严格执行省政府的有关要求，生鸡宰前必须进行瘦肉精检测，并实行每批必检制度（一个检疫证号为一批）。

六、检测结果应在屠宰厂（场）内固定场所以醒目方式对外公示。

七、若检测出现阳性结果，屠宰厂（场）必须将检测结果立即报送当地动物防疫监督机构处理。

八、检测方法按照《动物组织中盐酸克伦特罗的测定 气相色谱/质谱法》NY/T 468-2006的规定执行。

九、屠宰厂（场）应自觉接受屠宰管理机构和动物防疫监督机构对检测工作开展监督检查、指导。第二部分 屠宰企业常用管理台帐文本 文本1

生鸡（原料）进场验收台帐（200 年 月）表单编号： 屠宰企业： 部门： 生车辆宰前检接不合格 经营检疫日产鸡消毒检验验收备数处理户姓证明期 地 编证明合格人人注 量 办法 名 编号 号 数 编号 员 员 填报人：

审核人： 14

文本2 屠宰场准宰登记表

（200 年 月）表单编号： 屠宰企业： 部门： 日检疫证号 检疫结准宰头检疫员签备注 期 果 数 名 填报人：

审核人：

文本3 表单编号： 违禁药物检测抽样单 抽样单位： 抽样地点： 抽样名称： 抽样日期：200 年 月 日

样品抽样数批量产检疫物主抽样人备注 编号（头）（头）地 证号 签字 签字

文本4 单编号： 违禁药物检测记录汇总表（年

月）检测单位： 抽抽样批量抽样物产检检检检处样样品（头数主测测测理地 测时地编）（头单时方结人 结）位 果 间 点 号 间 法 果

填报人： 审核人：

填报时间： 文本5 单编号： 宰后检疫检验和无害化处理登记表（年 月）屠宰企业： 部门：

日生总不销毁 高温 出厂检（疫）期 鸡数 合合格验人员 鸡丹囊黄内其公母膘编格数 毒 虫 疸 他 鸡 肉 脏 号 数

填报人： 审核人： 填报时间：

表单编号： 无害化处理通知单 ：

你单位（个人）送宰的 产品 因，需进行 的无害化处理。物主签字： 检验检疫人员签字： 屠宰企业： 年 月 日 文本6 单编号： 屠宰肉品交接单 屠宰企业： 年 月 日

送宰生鸡共计 头 生鸡编号：

备卫检处理 注 白肉 单位 交接数量 原因 数量 白肉 头 心 只 肝 只 肺 只 肠 副 肚 只 头 个 屠宰加工方经办人签字：（委托加工）验收 人签字： 20

阿斯顿发生大事的发生的撒旦飞洒地方撒旦飞阿斯蒂芬撒飞洒地方按时地方水电费第三方水电费啊飞爱迪生飞阿斯蒂芬飞阿斯蒂芬收到阿凤飞飞凤飞飞凤飞飞凤飞飞凤飞飞凤飞飞凤飞飞发洒洒水水水水谁谁谁水水水水谁谁谁水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水 艾弗森的顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶 21

文本7 表单编号： 生鸡屠宰购销台帐（年

月）屠宰企业： 部门：

出合格其中 厂屠宰数 日进场屠宰数 量合产地 期 生鸡 日期 计 代加自营

工

合 / /

计 填报人： 审核人： 填报时间： 文本8 表单编号： 屠宰肉品出厂销售台帐

（年

月）屠宰企业： 部门：

屠销售网点及数量 宰生鸡批发商合计日编号 名称 数

期 文本9 动物防疫消毒记录（年

月）屠宰企业： 部门： 消毒消毒消毒消毒消毒消毒药生药生兽医药名药有日期 产厂产日签字 原因 方法 称 效期 家 期

报人：间： 填审核人： 填报时 25

第二篇：屠宰管理制度

卓尼县天河食品有限责任公司

屠宰管理制度

一、严格遵守《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》 《动物疫情报告管理办法》等法律法规，发现动物疫情，按规定、程序上报。

二、定点屠宰场动物疫情报告实行法人负责制，当地动物防疫监督机构负责人为动物疫情报告第一责任人。

三、驻场动物检疫人员发现动物疫情，驻场检疫班组负责人要及时向当地动物卫生监督机构负责人进行汇报。

四、发现疑似重大动物疫情，当地动物卫生监督机构要及时与动物疫病预防控制机构沟通，按规定、程序上报。

五、不得瞒报、谎报、迟报、漏报动物疫情，不得阻碍他人报告动物疫情。

六、严格遵守动物疫情发布规定，未经允许，任何人不得擅自发布动物疫情。

七、违反本制度，造成动物疫情扩散蔓延，依法追究法律责任。定点屠宰场检疫证、章、标志管理制度

一、定点屠宰场检疫证章为农业部统一规定和监制使用的动物检疫证、章、标志。包括动物防疫条件合格证、动物（动物产品）检疫合格证明、动物产品检疫标签、检疫合格验讫滚印、检疫原子印章。

二、证章实行逐级组织、发放，专人负责、专人保管，专库存放、专册登记。建立领用、发放登记台帐、存根和损坏印章使用回收处理督察核对档案。

三、检疫证明存根和回收的检疫证明保存不少于一年，检疫原子印章、检疫合格验迄滚印、动物产品检疫标签等其他相关资料按照有关规定保存。

三、验讫印章要保持清洁，保证正常使用，发现印章有损坏的，及时向当地动物卫生监督部门申请更换。销毁不合格证、章、标志、档案，必须经当地动物卫生监督部门负责人批准，涉及财务管理的须按财政部门有关规定处理。

四、动物检疫证出具人必须是动物卫生监督机构具有执法资格证件的人员，出证时要严格按照农业部《动物防疫证照填写及应用规范》的要求填写和使用，并对检疫结果负责。

五、任何人不得伪造、涂改、买卖、租用、转借证章标志，违者按照《动物防疫法》规定处理，检疫人员执法犯法，坚决清理出检疫队伍，情节严重的，移交公安机关处理。定点屠宰场动物标识回收管理制度

一、动物标识为农业部统一规定和监制使用动物耳标。

二、动物卫生监督机构派驻检疫人员负责动物耳标的识读、回收登记，并建立动物耳标识读、回收处理档案。

三、检疫人员对进场动物进行耳标信息识读，应该加施而没有加施耳标的动物不得入场，屠宰检疫时进行耳标回收。

四、每天屠宰后的动物标识卸下，造册登记后统一放到标识回收桶内，并进行彻底消毒。

五、回收的动物耳标由所属动物卫生监督机构统一组织销毁,并作好销毁记录，记录应保存二年以上。

六、回收的耳标不得重复使用。定点屠宰场消毒制度

一、有专职卫生消毒工作人员，有必备消毒器械，并有15日以上的消毒药品库存。

二、场区出入口、生产区门口设符合要求的消毒池，定期清洗、更换消毒药，常年保持消毒液的有效浓度。

三、进场动物，在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。运载动物车辆进行消毒后离场。

四、屠宰加工场地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

五、屠宰或检疫检验过程中，如所用工具触及带病菌的屠体或病变组织时应将工具彻底消毒后再继续使用。

六、选择符合国家规定的，对病原体敏感的消毒药，严格按比例配制，消毒药应现配现用，交替使用。

七、保持厂内清洁卫生，无污水、血渍、污物积聚。生活区每季度不少于一次大消毒。

八、发生动物疫情时的消毒，按国家疫情处理的规定执行。

九、定点屠宰场法人是本单位动物防疫消毒安全第一责任人，驻场动物检疫人员负责动物防疫消毒的技术指导，监督消毒工作。定点屠宰场动物、动物产品无害化处理制度

一、发病动物、送至待宰圈后病死或死因不明的动物、经检疫确认为不可食用的动物产品应当进行无害化处理。

二、不得随意处置及出售、转运、加工病死或死因不明的动物。对死亡动物及发病动物不得随意进行解剖，由当地动物卫生监督所采取临时性的控制措施。

三、对非动物疫病引起死亡的动物，应当在当地动物卫生监督所指导下进行处理；对病死但不能确定死亡病因的，应立即采样送至县级以上动物疫病预防控制中心确诊，尸体要在当地动物卫生监督所监督下进行深埋、化制、焚烧等无害化处理。

四、在对病死及死因不明动物采样、诊断、流行病学调查、无害化处理等过程中，要采取有效措施做好个人防护和消毒工作。

五、无害化处理按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB16548-2006）》的规定进行。

六、对污染的饲料、排泄物等，应当喷洒消毒剂后与尸体一起进行无害化处理。

七、定点屠宰场必须具备动物、动物产品无害化处理基本设备。实施集中焚烧、掩埋的，屠宰厂要配备专用车辆、包装容器及相关的消毒设施。

八、对病死、死因不明动物及检疫不合格动物产品的各项处理，应按规定做好相关记录、归档等工作。

九、发生重大动物疫情，按照国家有关规定进行处置

第三篇：生猪屠宰的管理制度

洛阳市华腾食品机械设

备有限公司

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2012-8-

21[在此处键入文档的摘要。摘要通常是对文档内容的简短总结。在此处键入文档的摘要。摘要通常是对文档内容的简短总结。]

生猪屠宰管理制度

一、为加强生猪管理，保证生猪产品质量，保障人民身体健康，特制定本制度。

二、生猪实行定点屠宰，集中检疫统一纳税，分散经营的制度。

三、定点屠宰点应当将定点屠宰标志牌挂于显著位置。

四、定点屠宰点应当具备下列条件。

（一）有与屠宰规模相适应水质符合国家标准的水源条件。

（二）有符合国家规定要求的待宰间，屠宰间，急宰间以及生猪屠宰设备和运输工具。

（三）有依法取得健康证明的屠宰技术人员。

（四）有经考核合格专职或者兼职的肉品质检人员。

（五）有必要的检验设备，消毒设施和消毒药品及污染物处理设施。

（六）有符合动物防疫法规定的防疫条例。

五、生猪屠宰和检疫

（一）定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当持有经生猪产地动物防疫站监督机构出具的检疫合格证明。

（二）定点屠宰（场）必须做好生猪屠宰前检验，发现病猪和伤残猪，必须按照有关规定及时进行无害化处理，有专人负责实行登记造册。

（三）屠宰厂（场）必须按照国标规定的操作规程和技术要求屠宰生猪，应当实施宰前停食、饮水、淋浴、麻电致昏，刺杀放血，浸

烫脱毛或者剥皮，开膛净腔（整理副产品）劈半整修的工艺流程。

（四）在屠宰过程中，生猪产品不得落地，病猪必须分开屠宰，检疫出厂。

六、屠宰厂（场）必须建立台帐制度

为进一步加强市场巡查监管，规范肉品经营行为，确保广大消费者食用放心猪肉，督促宰厂（场）落实进货检查制度和验收购销台帐，质量自检，质量承诺所证所票制度，并实行可追溯制，同时积极引导屠宰厂（场）守法经营，诚信经商，不屠宰病死猪，注水猪，病害猪和病害动物产品，安全处理应按照中华人民共和国国家标准进行实施。

七、卫生制度

（一）必须设有与职工人数相适应、更衣室、淋浴室、厕所，更衣室内必须有个人衣物存放柜、鞋架（箱）。

（二）设有洗手、清洗、消毒设施。

（三）生产车间的设备、工具操作台天天清洗，进行必要消毒（药品必须符合食品卫生法的相关要求）。

（四）每班工作结束后，必须彻底清洗加工生猪场地、地面、墙壁、排水沟、必要时进行消毒。

（五）屠宰厂（场）定期或在必要时进行除虫灭害，防止害虫滋生，车间内外应随时灭鼠，并设有防蝇、防尘设备。

（六）工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、不得留长指甲和涂指甲油，进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋、头发不得外露。

第四篇：屠宰车间、工人管理制度

金塔县正天农业发展有限公司 屠宰车间、工人管理制度

一、屠宰车间管理制度

1、屠宰车间生产由车间主任负责安排。

2、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。

3、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。

4、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。

肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。

质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。

5、仓储病猪、羊必须在急宰间屠宰，由专人屠宰、检疫、检验，并做好判处记录和处理结果。

6、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。

屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。

7、烫毛、上机等工序是现场管理重点，指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。

屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。

8、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。

9、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。

10、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章，同时出具“产品出厂合格证”。

11、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。

二、票证台帐管理制度

1、企业、车间启用的所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。

2、按《生猪、羊屠宰管理条例》要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。

3、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。

4、各相关岗位人员做好生猪、羊（原料）进场验收台帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生猪、羊屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐，及时汇总、上报。

5、做好票证台帐的保管和保密工作，未经企业同意，不得向外提供。

三、设备管理制度

1、设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财富，因此必须加强设备管理，促进设备管理科学化。

2、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定，制订各类设备的操作规程，对设备进行编号、分类、建立设备档案。

3、对一些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理，并详细记录其使用和维修保养情况，最大限度发挥设备效能。

4、认真贯彻维护为主、修理为辅的原则，经常保持设备的清洁、整齐，做好设备的润滑、防腐等安全措施。每半年进行一次全面彻底检查，确保企业设施良好运转。

5、严格执行维修人员岗位责任制，加强巡回检查，尤其是设备、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损，如一旦发现设备故障应立即报告，同时组织抢修。

6、加强与操作人员的联系，不断地给操作人员灌输操作要点，以减少设备故障，使操作人员能做到“四懂”、“四会”——懂结构、原理、性能、用途，会使用、保养、检查、排除常见故障，确保生产顺利进行。

7、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作，帐实相符，台帐、报表完整、齐全。

8、做好设备的计划检修工作，确定检修的范围、程序、费用的预算等工作。

9、建立完善的设备技术档案，对所有的技术资料进行收集、保管、整理、分类。

10、对厂区内的废旧设备、废弃物每月进行检查，发现有碍屠宰加工卫生安全情况的，应及时进行清理。

四、卫生管理制度

1、加工用水应符合现行《生活饮用水卫生标准》的规定执行，每年委托法定检测机构检测不少于两次。

2、凡进入屠宰车间的生产人员，必须穿着工作服、工作鞋上岗。必要时穿戴工作帽和手套。

3、工作结束离开工作场所时，必须脱掉工作服、工作鞋，放到更衣室内。严禁穿着工作服、工作鞋出厂。

4、严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者应有厂部人员陪同，穿上工作服、工作鞋后方可进入。

5、进出生产车间，生猪、羊仓库的人员、车辆必须从消毒池中通过。

6、车间内不准吸烟和随地吐痰。

7、每天生产完毕，必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗，对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗。

8、每周进行一次大扫除，彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁，不留卫生死角。

9、接触肉品的工具、用具、设备和车辆，在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净，除去残留药物后，方可使用。

10、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、清洗，保持清洁卫生。

11、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理，并及时用专用车辆运 到指定地点进行无害化处理。

12、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。

13、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂。

五、消毒管理制度

1、必须设置专门的消毒物品储藏间，配备一定数量的常用消毒药品和消毒器具。

2、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止意外事故的发生。

3、消毒时间：经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒

1）经常性消毒：每天或每次工作完毕，对卸猪羊月台、生猪羊栏舍、过道、生产车间，及工具、用具和运输车辆进行常规消毒。

2）定期大消毒：每年的一、四季度一般每周进行全场消毒一次，二、三季度应增至每周全场消毒两次。

3）彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时，应立即封锁现场并进行彻底性消毒。

4、消毒要求：

1）消毒池内的消毒液必须每天更换，保持其有效消毒作用。

2）配制消毒液时，其用量和浓度必须准确，随配随用。不得随意对不同的药品混合配制。

3）消毒液要有足够的时间与被消毒物接触，不能边消毒边冲洗。

4）药液一定要搅拌均匀，喷射必须普遍全面，不留空白点，一般每平方米使用药液0.25～0.5千克为宜。

5）一般情况下热的消毒液比冷的消毒液使用效果要好些。

6）勤加清扫是节省消毒药物使用的良好办法，也是更好发挥消毒药物效用的前提。

7）使用2％烧碱有强烈的腐蚀性，消毒猪、羊舍应保持12～24小时后冲洗干净，更不得带猪、羊消毒，以免腐蚀猪、羊蹄及灼伤皮肤。金属工具易被腐蚀，不能用此消毒液消毒。

8）在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及时清洗干净。

六、生猪羊进厂验收制度

1、活猪、羊进屠宰场后，检疫人员要向送猪、羊人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫证明、运输车辆消毒证明，清点生猪、羊、检查耳标，经临车观察未见异常，证货相符予以卸车。

2、卸车后检疫人员必须逐头观察活猪、羊的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号：健康猪、羊赶入待宰栏，可疑猪、羊赶入隔离栏，病猪、羊和伤残猪、羊送急宰间处理。发现烈性传染病及时向主管部门报告。

3、对查出的可疑猪、羊，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰间，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。

4、调入的生猪、羊必须从非疫区采购。

5、生猪、羊宰前必须经瘦肉精检测合格后，方可宰杀。

七、肉品品质检验人员岗位制度

肉品品质检验人员是保证肉品质量、防止人畜共患病和动物本身各类疾病传播的重要环节。检验人员应以《生猪、羊屠宰管理条例》、《生猪、羊屠宰产品品质检验规程》、《肉品卫生检验试行规程》(简称“四部规程”)等法律、规程 为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。

肉品品质检验人员未按规定进行检验，致使不合格肉品出厂的应承担相应的法律责任。

肉品品质检验人员必须持证、佩证上岗。上班前配备好各种检验工具、用具，穿戴好工作服进入工作岗位。工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。

一、宰前检验

1、宰前检验分为验收检验、待宰检验、送宰检验和急宰检验。

2、验收检验：活猪、羊进厂后，首先向送猪、羊人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明。经临床观察未见异常、证货相符时准予卸车。

卸车后，检验人员必须逐头观察活猪、羊健康状况，按检查结果进行分栏。发现烈性传染病及时向主管部门报告。

3、待宰检验：生猪、羊在待宰期间，检验人员要进行（静、动、饮水）的观察，检验有无病猪、羊漏检，并检查生猪、羊在待宰期间的静养喂水是否按《生猪、羊屠宰操作规程》执行。

4、送宰检验：生猪、羊送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《宰前检验合格证明》。车间凭此证明屠宰。

5、急宰猪、羊检验：宰前检验人员还负责急宰猪、羊的宰后检验工作。在检验过程中发现难以确诊的病猪、羊时，及时向企业质量管理部门报告，并进行会诊处理。

6、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒，保持猪、羊圈、车辆清洁，做好落手清工作。

二、宰后检验

1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。

2、严格按照屠宰同步线实施同步品质检验，检验各个部位，摘除有害腺体和有害物质；仔细检查、督促各道工序，搞好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。

3、对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合格证；对检出的不合格肉品和组织器官等物料，按《生猪、羊屠宰产品品质检验规程》的规定，分别盖上相应的检验处理印章，送达指定地点进行无害化处理。未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂。

4、工作时间不得随意离开工作岗位，不得有“猪、羊等人”的情况发生。工作结束后，应对使用检验工具进行拆洗、消毒，对场地进行卫生清洗。

5、检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记。

八、无害化处理制度

1、严格按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定执行。

2、病、死畜的无害化处理适用：销毁、掩埋、焚烧。

3、病畜禽产品的无害化处理适用：漂白粉消毒法、高温处理、盐酸食盐溶液消毒法、过氧乙酸消毒法、缄盐液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、盐腌消毒。

4、病畜鬃毛的处理：沸水中煮沸2——2.5小时（适用任何病畜的鬃毛处理）。

5、对肉品品质检验不合格的生猪、羊产品, 肉品检验人员加盖相应的检验处理印章,并隔离存放。其后按照以上规定进行无害化处理。

6、家畜检疫和检测及处理按有关规定执行。

九、不合格肉品召回制度

1、为了加强屠宰出场肉品安全，避免和减少不安全肉品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全，制定本制度。

2、本制度所称不合格肉品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的屠宰出场肉品。主要包括：

1）已经诱发肉品污染，对人体健康造成危害甚至死亡的肉品；

2）可能引发肉品污染，对人体健康造成危害甚至死亡的肉品；

3）肉品经检验、检疫确认不合格的；

4）按有关法律法规或国家标准判定的其他不安全肉品。

3、自确认肉品属于应当召回的不合格肉品之时起，在24小时内应通知有关销售单位或个体停止销售该不合格肉品，通知有关消费者停止消费。

4、不合格肉品召回应当向当地商务主管部门上报召回肉品的措施。

5、不合格肉品召回应当保存召回记录。内容包括不合格肉品召回的时间、数量、原因、处理结果等。

十、屠宰企业违禁药物（瘦肉精）检测制度

1、为规范生猪、羊定点屠宰场待宰生猪、羊尿样违禁药物“瘦肉精”的日常检验工作，制定本制度。

2、必须有满足日常检测需要的工作场所及实验室，并应保持光线充足，通风良好，室内环境整洁，基本设施齐全。实验室必须配备能满足检测工作需要的检测人员和审核人员。

3、检测人员必须经过有关单位的培训，能独立操作，包括样本的采取和检测。

4、必须建立瘦肉精检测台帐，并建立人员岗位责任制，所有检测设施、器材、记录等都要专人妥善保管。

5、严格执行省市县政府及有关部门的有关要求，生猪、羊宰前必须进行瘦肉精检测，并实行每批必检制度（一个检疫证号为一批）。

6、检测结果应在屠宰场内固定场所以醒目方式对外公示。

7、若检测出现阳性结果，屠宰场必须将检测结果立即报送当地动物防疫监督机构处理。

8、检测方法按照《动物组织中盐酸克伦特罗的测定 气相色谱/质谱法》的规定执行。

9、应自觉接受屠宰管理机构和动物防疫监督机构对检测工作开展的监督、检查和指导。

第五篇：屠宰厂卫生管理制度

卫生管理制度

为了认真贯彻《食品卫生法》，严格防止肉质污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，本站特制定卫生管理制度如下：

一、严把检疫关，对于病猪劣质猪一律不准进站，一旦发现及时销毁。

二、本站职工必须持健康证上岗，保质好个人卫生，工作时间做到工具、装具，场地干净整洁，做到木见本色，铁见光。

三、各种副产品分装单放，严禁混装，做到“四不落地六不带”。

四、定期定时对猪栏，使用工具、装具、场地进行消毒、清洗，防止病毒传染。

五、对于进入本站屠宰的业户，严格检查各种检疫证明和证件，绝不允许各种病态劣质肉品进入市场。