第一篇：酒店卫生管理制度2
酒店卫生管理制度
一、目标
为增长酒店旅社卫生管理办公品质，向主顾供给清爽新鲜、干净、卫生的消费背景，特地制造定本规定。
二、内部实质意义
1、卫生管理涵盖私人卫生管理、东西及设施卫生管理和食物卫生管理三个方面。
2、每一级担任职务的人都对各自办公地区范围的卫生负有维持保洁、施行彻底整理的责任。管理担任职务的人对下级的卫生办公负有管理连带责任。
3、专业卫生彻底整理部门和担任职务的人对所负责的地区范围和办公项目施行专业化保洁与管理。主要指公共卫生保洁，餐饮部日常饭菜部管事、灶火及厨子、医疗部门及其担任职务的人。
4、私人卫生管理标准：
（1）职员仪容仪表和私人卫生。
（2）掌握不可缺少的卫生知识。
（3）身板子、心理康健，须持《康健证》上岗。
5、食物卫生管理标准参看《关于酒店食物卫生的管理规定》。
6、东西及设施卫生管理标准：维持东西及设施外表平整、洁净、无异味、无缺坏、无抹痕，安摆放置齐楚有序。
7、卫生查缉依照职员自检、班组查缉、部门查缉、职能部门查缉的四级查缉制度，认为合适而使用常理查缉、专项查缉、暗查、暗中察访的形式施行。对查缉出的问题，依照标准追究责任和施行责罚。
三、考察审核
1、东西、设备设施要求外表平整、洁净、无异味、无缺坏、无抹痕，安摆放置齐楚有序，否则依据经过的严重程度和导致的影响给与责罚。
（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等微小卫生问题，每处给与0.1—0.5元的责罚。
（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给与0.5—2元的责罚。
（3）污痕、有异物、裂痕、毁坏、安摆放置凌乱、错位、剥离或东西缺乏、有异味等背景卫生问题，每处给与2-5元的责罚。
2、凡属周期性卫生彻底整理办公，因到期没有彻底整理形成卫生死角儿的，给与1元分责罚，由此影响到人客的消费或由人客提出的，酌情给与责任部门卫告或责任人过错处分。
3、在私人卫生和食物卫生方面违背规定的，依照酒店有关制度施行责罚。
四、本规定自下发之日起执行。
酒店食物卫生的管理规定
一、目标为增强酒店管理，严明彻底体现《食物卫设法》，保证酒店食物加工的保洁卫生，特地制造定本规定。
二、内部实质意义
（一）食物卫生基本保证
1、食物出产、加工、储存、运送、销行的场所及四周围背景务必整洁、卫生，并有令人满意的防蝇、防鼠、防尘和其它防污染处理办法。
2、食物在业担任职务的人务必持康健证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（尤其是手指头被切破）以及有可能引动食品中毒的肠道恶疾或康健带菌者，一例不准投身入口食物的加工办公。
3、食物在业担任职务的人应讲究私人卫生。当班时穿戴办公服帽，并维持干净；做到勤洗手、勤冲澡、勤剪指甲、勤洗衣裳被服、勤换办公服帽；办公前及便后务必洗手消毒。
（二）预防球菌性食品中毒处理办法
1、加工食物饭菜的原料务必新奇，严禁运用病故、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死海扇及其制品；不运用变质原料；不买不卖糜烂变质食物。
2、避免食物交错污染。生熟食物要严明分开加工；加工生熟食物运用的刀、板、墩、餐具、擦桌布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等器皿要严明分开。执行“生与熟隔离；成品与半制品隔离；食品与杂物隔离；食品与自然产生的冰隔离”的“四隔离”制度。禁止生熟食物混放，成品与半制品混放，海鲜与肉类混放。加工生水产品务必严密防备生水产品及其加工刃具、器皿等污染其它食物和用具。加工水产品用过的工具、器皿及加工担任职务的人的手臂要趁早洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、器皿、器具、擦桌布，配备逝川洗手消毒、空气杀死病菌设备。太阳灯要吊在办公台上方1.5-2米处。非冷拼间担任职务的人不准轻易入内，冷拼间内不准储存安放未洗整洁的苹果、菜蔬、生鱼、生肉及其它杂物。
3、凡盛放食物的盆、盘、碗等器皿，运用前务必洗净，用白开水煮沸3-5分钟，或运用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但务必将遗留药物用水冲净。灶火菜墩要随用随刮，并杀死病菌消毒。不运用时务必彻底保洁，放于指定位置。凡接触食物的职员，加工操作前务必用皂液洗手，并用逝川冲净。熟食间的办公台面、自来水龙头开关、冷拼间把儿及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必迅即消毒；熟食刃具储存安放时加保持新鲜膜。
4、熟食物在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严密防备里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭子蛋煮沸10分钟，各类水产品及以肉类为食品加热温度趁早间务必保障其氨基酸凝结。
5、熟食要低温、瞬息储存。热菜及制造凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的条件储存。凡超过4钟头以上的饭菜、熟肉制品、熟水产品等，务必回锅蒸煮后再供食用。新购进的上面所说的食物如不成解带菌事情状况，食用前应加热灭菌。
6、热菜及凉拌菜制造完结应迅即提供人客食用，禁止提早加工。为大型会展数量多准备的饭菜及凉拌菜加工后储存安放时间不可以超过1钟头。
（三）吃饭用具杯具等盛器的消毒处理办法
1、全部的吃饭用具杯具等盛器洗刷后务必施行消毒。
2、消毒手续严明执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五清洁”的制度。
3、运用消毒液施行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将盛器放入消毒桶。要求盛器要绝对浸入水中，泡在水中5-10分钟后抽取，用消毒擦桌布揩干，放入清洁柜内清洁。
4、运用消毒柜消毒时，先将盛器上残渣刮净，用水冲刷整洁后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒擦桌布揩干，放入清洁柜内清洁。
（四）预防毒性动植物食品中毒
1、严禁食用河豚鱼。
2、禁止运用猪甲状腺、毒食用菌、山茄子、滋芽山药蛋薯，未煮熟的豆角、芸豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花椰菜。
（五）预防化学及三九一一中毒
1、勿将亚硝镪水盐当作氯化钠食用。
2、果瓜菜蔬加工食用前应反反复复用水冼净，可去皮食品尽力去皮。
三、考察审核
1、凡违背本规定的，给与责任部门或责任人10元至重大警告处分；导致严重后果的，给与责任人停职查缉至开革处置。
2、按酒店有关责罚规定执行。
四、本规定自下发之日起执行。
抱佛脚旅社管理制度
抱佛脚：20间左右客房，针对职员的管理。和运营的管理。以及注意事情的项目。绝对生手，求周密提意见。
最佳解答
一、注意防火、防盗，如发觉异常事情状况或闻到异味，务必迅即查寻处置并趁早报告陈述相关部门，切合实际弭患。
二、严肃对待查缉各地区范围，消弭不安全隐患，保证酒店及人客的生活命财产安全。
三、办公担任职务的人在当值时期要全心全意尽力照顾酒店财物、人客的生活命财产及个人生命的安全，不要替不论什么生客开门，错非接到前厅部的通告及证实。
四、屋子保洁卫生有人客进合乎时尚，应有礼貌的查观众人的钥匙牌与房号是否一致，避免别人误入屋子。
五、人客遗忘带钥匙而你又不意识的应与前台结合，待前台证明身分、通告后方可开门。
六、发觉有可疑的陌陌生人在走廊来回走或在客房近旁显露出来，或客屋宇子有异常事情状况，房内发觉有动物或违禁品，人客情绪变动，害病或特别优异举动，均需迅即报告陈述上层。
七、清倒垃圾桶内的垃圾时要注意桶内有无尤其的东西，有无人客无意中掉下或不正确安放的物品。
八、打样时要拉住门把守关口门，不可以轻易拉住门边便打样，防止夹伤手，要查缉门是否己锁好。
九、钥匙要谨慎保存，做到钥匙不离身，不可以轻易乱丢乱放。下班前安全交付交班人，钥匙不准带离酒店，弄断了的钥匙亦要群体交回。
十、明白、清楚楼层救火器具材料的位置及运用办法。
旅店过客住宿登记制度
为了增强旅社内里治安管理，保证旅社和住客性命财产安全，严明执行治安管理方法和细则的相关规定，就旅社过客住宿登记树立如下所述制度
一、户口登记员务必严明履行畜旅业治安管理《细则》的第１０月１日条规定的要求，按十二项办公职务和责任，严明登记过客入住程序，遵纪守法，不能犯法打理。
二、仪表周正，讲话和气，殷勤招待过客，周密绍介旅社事情状况和过客住宿须知以及旅社管理制度。
三、严肃对待做好过客行李，价值高东西，现金交旅社代保存的动职员作。
四、严明过客住宿制度
1)国内过客入住坚决保持凭法定管用证件清册入住。
2)严肃对待做好证件的查缉办公，杜绝无证件和伪证件担任职务的人混进旅社，施行犯法犯罪活动。
3)不能逾越范围招待，港、澳、台异国人入住。
4)严明执行双人房租房制度，两人外乡不一样办公单位的过客、户口登记员不能安置两人租房。
5)成年男性和女性要求租房住宿，务必凭本人婚配证，男性和女性双边都在45岁以上，同一户口存在的地方地均可登记取宿。
6)妥善保存好过客住宿登记表，退房过客登记表，一式两联配齐，一日一装订，一月扎封妥善保存。
五、严肃对待做好通缉犯罪分子在我旅社被捕。
六、做好交交班制度，做三交接，交接治安管理事情状况，交接房费接收事情状况，交接过客财物保存事情状况，做到事事有记述，交接有写名字。
七、坚决保持岗位笃守制度、钻研业务、不断增长政治和业务水准。
假日旅店值班制度
为了把旅社的各项办公落到实处，做到层层有人管，岗位不离人，避免一切安全意外发生，特缔结如下所述制度：
一、落到实处值班制度，经理坚决保持八钟头轮值，做到二十四钟头有专人负责。
二、值班经理，查缉监督催促工作担任职务的人岗位责任制事情状况，做到坚决保持查哨，事事有记述，坚决保持按岗位责任做事，奖罚分明。
三、坚决保持检查房间制度，理解住客事情状况，掌握重点，注意疑点，交交班定时检查房间。
1)检查房间时间，住人客次。
2）检查房间间安全设备。
3）查是否犯法犯罪活动。
4)查火源隐患，发觉问题趁早整改，保证旅社过客安全。
四、当班值班担任职务的人应坚决保持守岗位，增长戒惧，勤到各处观察，勤查缉，积极辅佐住宿登记员，楼层跑堂儿的，门卫员保护岗位秩序，做到本岗位办公有条有道理。
五、经理值班应查缉哨位，监督催促做好各岗位的交交班办公，做到责任分明。
六、落到实处工作培养训练上岗制度，做到分期分批培养训练，每人持证上岗。
客房部职员岗位职务和责任
(一)客房部经理
[管理层级关系]
直接较高等级：酒店副总经理
直接下级：管家部经理、客房楼层主管
[岗位职务和责任]
1、彻底体现执行酒店副总经理的打理管理指令，向副总经理负责并报告陈述办公。
2、依据酒店确认的打理方向目标和目的，负责编织客房部预算，制订各项业务规划，并管用团体实行与监控，成功实现预先期待目的。
3、以市场为导向，研讨并掌握市场的变动和进展事情状况，适合时宜调小曲整打理策略，尽力尽量创收，坚决保持以部门为成本核心的方向目标，严明扼制成本，减低耗费，以最小的成本取得最大的经济效益。
4、主持部门办公常会，聆取汇报，监督催促办公进程度，解决办公中的问题。
5、负责客房部的安全管理办公，遵从“谁主管，谁负责”的安全责任制，监督催促本部门各管辖区域落到实处各项安全管理制度，切合实际做好安全防备办公，保证一方没有危险。
6、负责客房部的平时品质管理，查缉监督催促各管辖区域严明依照办公规范和品质要求施行办公，实施规范作业，每天到各处观察本部门各管辖区域一次以上，抽检各类客房10间以上。
7、负责本部门职员的服务宗旨教育和岗位业务培养训练，监督催促各管辖区域有规划地抓好培养训练办公和开展“学先进，找差距”活动，增长全员业务素质能力。
8、沟通本部门与酒店其它部门的结合，合适协调地搞好办公。
9、树立令人满意的客户关系，广泛聆取和寻找收集人客意见，处置投诉，不断改进办公。
10、圈阅各管辖区域每日的业务生产进度报表，关系近注意客情，掌握关紧招待担任的工作事情状况，趁早查缉和监督催促各管辖区域严肃对待做好招待服务及迎送办公。
11、负责客房设备设施的运用管理办公，监督催促各管辖区域做好平时的保护保护调养和保洁办公，定期施行考察审核查缉；参加客房的改造和更新装修办公，研讨和改进客房的设施设备。
12、考察审核各管辖区域经理、主管的办公成就，激发鼓励职员的积极性，不断增长管理效能。
13、做好政治思想办公，关切职员生存，抓好部门文明建设。
(二)管家部经理
[管理层级关系]
直接较高等级：客房部经理
直接下级：公区主管、洗衣房领班
[岗位职务和责任]
1、执行客房部经理的办公指令，负责管家部的管理和服务办公，向客房部经理负责并报告陈述办公。
2、坚决保持预算管理和成本扼制，管用地团体公共地区范围和洗衣部办公，严明扼制成本花销。
3、主持本部门办公常会，监督催促办公进程度，解决办公中的问题。
4、负责管家部的安全和平时的品质管理办公，查缉和监督催促各管辖区域严明依照办公规范和品质要求施行办公，实施规范作业，每天到各处观察本部门办公范围，趁早发觉问题，趁早整改。
5、负责管家部职员服务宗旨教育和岗位业务培养训练，监督催促各管辖区域有规划地抓好培养训练办公。
6、增强与其它部门的结合，建立群体营业思想，相互沟通。
7、圈阅各管辖区域每日的业务生产进度报表，关系近注意客情，掌握关紧招待担任的工作事情状况，趁早查缉和监督催促各管辖区域严肃对待做好招待服务办公。
8、负责管家部设备设施的运用管理办公，监督催促各管辖区域做好平时的保护保护调养和保洁办公，定期施行考察审核查缉。
9、做好政治思想办公，关切职员生存，抓好部门文明建设。
(三)公区主管
[管理层级关系]
直接较高等级：管家部经理
直接下级：清洁领班、保护调养领班
[岗位职务和责任]
1、执行管家部经理指令，并向其负责和报告陈述办公。
2、负责酒店公共地区范围的保洁及美化办公的品质管理，团体职员严明依照办公规范和品质标准，做美酒店公共地区范围的保洁和美化办公。
3、增强花销费用扼制，负责管辖区域内财产和物料用品的管理和领用，监督指导职员准确运用各种设施和节省物料用品。并做好保护保护调养和保存办公，发觉设施故障趁早报修或提出更新意见。
4、坚决保持服务在场的管理，负责对班组办公的考察审核，职员考勤和业务培养训练。
5、沟通与各部门的结合，协调办公。
6、关切职员生存，理解职员思想状态，做好思想教育办公抓好班组文明建设。
（四）清洁领班
[管理层级关系]
直接较高等级：公区主管
直接下级：清洁员
[岗位职务和责任]
1、执行主管的办公指令，并报告陈述办公。
2、带领和监督指导班组职员，依照办公规范和品质标准，做好公共地区范围的保洁卫生，地毯，sofa的清洗办公，和美化安置，养护保洁办公。
3、负责保洁机械，美化工具和保存，保护调养和物料作品的领用、发放。
4、理解公共地区范围风各种设施设备和家庭用具的运用事情状况，趁早报修和报告陈述主管。
5、负责本班组职员的办公安置和考勤，以趁早对新职员的带教办公。
6、负责交交班办公，做好交接记录。
7、关切职员生存和思想状态，抓好文明班组建设。
（五）清洁员
[管理层级关系]
直接较高等级：清洁领班
[岗位职务和责任]
1、听从领班的办公安置，依照办公规范和品质标准，做好责任区内的保洁卫生办公并掌握花木的养保、培养和修剪技术。
2、查缉责任区内各种设施设备和家庭用具的完喜事情状况，趁早报告陈述和报修。
3、做好保洁机械和保洁用品的保护调养和保存办公。
4、严明依照美化办公规范和品质标准，做好花木的安置、养护和保洁办公。
（六）保护调养领班
[管理层级关系]
直接较高等级：公区主管
直接下级：保护调养员
[岗位职务和责任]
1、执行主管的办公指令，并向其汇报办公。
2、带领和监督指导班组职员，依照办公规范手续和品质标准做好公区内硬件设备设施平时的清洗保护调养办公。
3、负责公区的清洗设施及保护调养工具的保存、保护保护调养，及物料用品领用发放。
4、理解公区内各种硬件设备设施及家庭用具的运用事情状况，掌握其性能，趁早按要求施行保护调养。
5、负责本班组职员的办公安置和考勤，以及对新职员的带领办公。
6、负责与各部位的沟通协作。
7、负责交交班办公，做好交接及办公记录。
8、关切职员生存和思想状态，抓好先进班组建设。
（七）保护调养员
[管理层级关系]
直接较高等级：保护调养领班
直接下级：无
[岗位职务和责任]
1、听从领班的办公安置，依照办公规范和品质标准，做好各项保护调养保护办公。
2、查缉责任区内各种设备设施的完喜事情状况，趁早报告陈述和报修。
3、做好保洁机械和保洁用品的保护调养和保存办公。
4、依照保护调养规范和品质标准做好各项设备设施的保护保护调养办公。
（八）洗衣房领班
[管理层级关系]
直接较高等级：管家部经理
直接下级：干水洗熨烫工、布草保存员等
[岗位职务和责任]
1、执行管家部经理的办公指令，并向其负责和报告陈述办公。
2、监督指导职员做好各类布草和办公服的品质查缉和收调保存办公，避免缺乏和不合品质要求的布草和办公服流入运用部门。
3、增强成本花销扼制，掌握各类布草和办公服的运用、伤耗事情状况，趁早提出更新、废弃和置添规划，避免掉换运用脱档。
4、监督指导荡涤组职员严明依照荡涤、熨烫办公流程，做好各类布草、客衣及办公服的荡涤熨烫办公，保证品质标准。
5、负责洗衣房财产和设施的运用管理，监督指导职员做好平时的保护保护调养和保洁卫生办公，做到账物一致。
6、坚决保持服务在场的管理，负责对各班组平时办公考察审核、职员考勤和业务培养训练。
7、负责职员的办公安置，考勤和对新职员带教办公。
8、沟通与各运用部门的结合协调办公。
9、搞好救火捍卫办公，保证职员个人生命和酒店财产安全。
10、理解和掌握职员思想状态，做好思想办公，搞好各管辖区域文明建设。
11、处置人客各类投诉、需要和咨询事情状况。
（九）干水洗熨烫工
[管理层级关系]
直接较高等级：洗衣房领班
[岗位职务和责任]
1、听从洗衣房领班的办公安置。
2、依照洗熨办公规范的品质标准，保质保量地完成各种布草、办公服及
客衣的荡涤、洗熨办公。
3、做好各类机器设施的平时查缉和保护保护调养办公，节省运用各种物料用
品。
4、做好办公场所的保洁卫生和安全办公。
（十）布草保存员
[管理层级关系]
直接较高等级：洗衣房领班
[岗位职务和责任]
1、听从洗衣房领班的办公安置，做好布草的品质查缉、储存保存和收调办公。
2、严肃对待查缉和验收洗净的布草洗烫的品质、收调和检查验看废旧的布草，对不合品质要求的布草提来源置意见和提议。
3、储存保存的布草账物一致，收领、发放布草程序完善，登记明白。
4、负责收调的各类布草分类清理查点和统计登记办公，程序完善，正确没有差错。
5、维持布草房的干净，做好保洁卫生和财产设施的保护调养办公。
（１０月１日）工服房跑堂儿的 [管理层级关系]
直接较高等级：洗衣房领班
[岗位职务和责任]
1、听从洗衣房领班的办公指令，做好办公服的品质查缉、储存保存，收发和缝缝连连办公及改制各类废弃的布草。
2、严肃对待查缉和验收洗净的办公服，检查验看废旧的办公服，对不合品质要求的办公服提来源置意见。
3、严肃对待做好收领、发工人下班作服的分类、清理查点和统计登记办公，程序完善，正确没有差错。
4、储存保存的办公服账物一致。
5、维持工服房的干净，做好保洁卫生和财产设施的保护调养办公。
（十二）客衣收发员兼文员
[管理层级关系]
直接较高等级：洗衣房领班
[岗位职务和责任]
1、听从洗衣房领班的办公安置，正确趁早交来和送回客衣。
2、严肃对待收验客衣，审核查对件数、房号及荡涤要求，查缉客衣中是否有留下来东西，并做好记录及签字表收到。
3、负责客衣洗熨后的品质检查验看，并把合乎品质要求的客衣按送衣手续送到屋子，严肃对待做好登记。
4、负责送洗衣账单到前台收银处。
5、做待客热情衣荡涤记录，人客洗衣账目标入账和出产记录的收拾和计数。
6、负责洗衣房财产设施管理，树立明细账，定期清理查点查缉，辅佐洗衣房领班扼制成本花销。
7、接听电话，奉达信息，做好记录，维持工作室整洁和干净。
8、总结概括每月出产汇报和职员出勤记录，领取工作器具。
9、保留各种记录，安置零用现金的打发。
10、严肃对待做好其它交办办公。
（十三）客房楼层主管
[管理层级关系]
直接较高等级：客房部经理
直接下级：客房楼层领班、服务核心文员、仓房保存员
[岗位职务和责任]
1、执行客房部经理的办公指令，向其负责和报告陈述办公。
2、理解当天住客事情状况，掌握当天客性生活情状况，监督楼层与前台的结合和协调，保证屋子正常趁早地对外租赁。
3、合理安置人的劳力，团体和指挥职员严明依照办公规范和品质要求做待客热情人迎送和服务以及客房和背景的保洁卫生办公。
4、严肃对待做好职员的服务宗旨教育和岗位业务培养训练，保障优质规范服务。
5、坚决保持服务在场的监督指导和管理，每日到各处观察楼层，查缉管辖区域内30百分之百住客房和OK房，监督指导领班、跑堂儿的的办公事情状况，发觉问题趁早引导和匡正。
6、规划、团体、扼制每周的规划卫生。
7、负责处置人客的留下来东西。
8、处置人客特别要求及投诉。
9、主持领班每日的常会和团体职员全会，并做好记录。
10、负责管辖区域的成本花销扼制，监督指导和查缉仓房保存员做好财产物料的管理，树立财产三级账，定期查缉部门财产物料的领用、调动拨付、转移等事情状况，做到日清日盘，账物一致。
11、教育和监督指导职员做好保护保护调养和报修办公，定期安置设施维修、用品置添和更新改造规划。
12、负责客房服务核心的平时管理办公团体指挥职员，严明依照服务办公规范的品质标准，做待客热情房服务核心的各项办公，严肃对待查阅每日的各种业务生产进度报表和办公记录。
13、坚决保持在场监督指导和管理，保障客房服务核心24钟头电话接听和监控值台的服务品质，发觉问题趁早引导和匡正。
14、做好与其它部门的沟通协调办公。
15、负责落到实处部门安全管理制度确门卫全。
16、理解职员思想状态，做好思想。
（十四）仓房保存员
[管理层级关系]
直接较高等级：客房产主管
[岗位职务和责任]
1、听从客房产主管的办公安置。
2、具体负责本部门财产物料的管理办公。
3、掌握本部门固定财产的分类及运用事情状况，并按分级管理的要求做好各类财产的清理查点、登账、立卡和更新、置添、转移、出借等登记办公编织三级账，做到有账有物，账物一致。
4、知道得清楚各种客用品和客房小酒吧酒水的名字规格和品质标准，做好领用、发放、登记、保存和耗用报账办公，按照规定的时间汇总剖析清点，并报客房产主管圈阅。
5、掌握VIP和行政楼人客抵离事情状况，辅佐楼层，按客房安置要求，趁早做好各类礼物和东西的发放、登记和耗用回结束工作作。
6、知道得清楚本部门品类工效用具和工作用品的运用事情状况，做好领用、发放和登记、保存办公，按照规定的时间计数汇总剖析，避免耗费，并做到账物一致。
7、维持备用物料用品货架、柜橱的干净、安全，避免霉烂虫害。
8、负责领用东西的运输办公。
（十五）客房核心文员
[管理层级关系]
直接较高等级：客房产主管
[岗位职务和责任]
1、听从客房产主管的办公安置。
2、负责掌握房态，每日定时编发房态表，并通告客房楼层。
3、负责接听人客电话和掌握客情信息，依据需求趁早通告跑堂儿的和相关部门供给服务，并做好记录。
4、做好信息使聚在一起和资料积累办公，正确应答人客打问讯，主动做好对客服务办公。
5、负责客房全部钥匙的管理和收发办公。
6、负责拾取东西和留下来东西的登记、储存安放和处置。
7、负责整个儿酒店鲜花的预先订购和鲜花品质把守关口办公。
8、负责部门考勤和餐卡计数办公，领发职员月薪、奖金、补贴。
9、负责每天楼层担任职务的人的统筹安置及休班。
10、负责对客药品的卖出。
11、负责对讲机、值台电话的管理。
12、掌握VIP和行政人客抵离事情状况，并按客房安置要求通告楼层做好各类礼物和东西的配备办公。
13、做好办公室的平时保洁办公，维持整洁干净。
（十六）楼层领班
[管理层级关系]
直接较高等级：客房楼层主管
直接下级：中班、晚班跑堂儿的等
[岗位职务和责任]
1、执行较高等级上层的办公指令并报告陈述办公。
2、负责自个儿管辖区域内的每天办公的安置，保障岗位有人有服务。
3、负责查缉本班组职员的仪容仪表及办公表达。
4、负责查缉本焖面客房、公共地区范围卫生及安全事情状况。
5、坚决保持让人客绝对满足的服务宗旨，监督指导和带领职员按客房服务规范和品质标准做好服务办公。
6、做好对新职员的带教办公，使之尽量加快适合办公要求。
7、负责本楼层的设备设施的维修保护调养和财产的保存。
8、增强成本花销扼制，做好物料用品的管理领用和发放。
9、负责本楼层屋子酒水的消费计数、领取、发放与配备布置。
10、做好交接记录。
11、关切职员生存和思想状态，抓好班组文明建设。
（十七）客房保洁员
[管理层级关系]
直接较高等级：楼层领班
[岗位职务和责任]
1、听从领班的办公安置。
2、依照客房保洁流程和品质标准，做待客热情房和责任区内平时保洁及规划保洁办公。
3、维持楼层责任地区范围内背景通道和办公间的整洁干净
4、负责退客房的查缉和报账办公。
5、辅佐领班做好VIP房和有特别要求房的安置。
6、辅佐洗衣房做待客热情衣的分送办公。
7、依照规格要求安置客房，检检查房间内各类家庭用具和设施的完喜事情状况，趁早报告陈述和报修。
8、负责趁早向上级报告，处置暴发意外。
9、做好当班办公记录和交交班办公。
（十八）中班跑堂儿的 [管理层级关系]
直接较高等级：楼层领班
[岗位职务和责任]
1、依照客房服务规范和品质标准，做待客热情房收拾和做夜床等各项服务办公。
2、负责C区通道、海上酒楼两个楼梯，二楼大理石地角线，3号通道楼梯扶手，黑护栏，窗沿及地角线卫生，地下室升降机间卫生。
3、负责地下室升降机间门的关锁、开启。
4、完成较高等级临时派遣的其它办公。
(十九)楼层值班员
[管理层级关系]
直接较高等级：楼层领班
[岗位职务和责任]
1、听从领班的办公安置。
2、与晚班跑堂儿的坚决保持二十四钟头值班制，不受天气限制为人客供给高效优质的服务。
3、理解和掌握每日抵离人客的事情状况，按规定做好预抵人客的客房安置和查缉办公，并按服务规程，做好送客进房，客房收拾和访客服务办公；依照客房服务规程，做好离店人客的客房查缉办公。
4、负责升降机前和吧台的卫生保洁及楼层的到各处观察。
（二十）晚班跑堂儿的 [管理层级关系]
直接较高等级：楼层领班
[岗位职务和责任]
1、负责六楼公共地区范围，三、四楼公用厕所，服务核心地面的保洁与卫生。
2、负责关闭海上二楼C区、二、三、四、五、六楼局部廊灯以及2号通道，客用通道灯，3号通道五、六楼通道灯。
3、与中班跑堂儿的坚决保持二十四钟头值班制，不受天气限制为人客供给高效优质的服务。
4、趁早供给各种小服务，如供给送白报纸等服务，通告有关部门供给，切合实际做待客热情人侍应办公。
5、负责查缉夜里安全办公。
6、做好当班办公记录和交交班办公。
第二篇：酒店卫生管理制度
日顺酒店卫生管理制度
一、目的
为提高日顺酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本制度。
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）掌握必要的卫生知识。（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。
四、本规定自下发之日起执行。
宾馆、旅店业卫生制度
一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。
二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。
三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。
四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆
各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。
六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。
八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。
九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。
酒店管理之星级酒店客房卫生标准香港联邦国际酒店机构
第一节 客房清扫作业管理
一、不同类型房间的清扫要求
二、不同类型房间清扫的先后顺序
（一）淡季时的清扫顺序
1、总台指示要尽快打扫的房间
2、门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。
3、走客户（check-out）。
4、“VIP”房。
5、其他住客房。
6、空房。
（二）旺季时的清扫顺序
1、空房。空房可以在几分钟内打扫完毕，以便尽快交由总台出租。
2、总台指示要尽快打扫的房间
3、走客房间（check-out）。
4、门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。
5、重要客人（VIP）的房间。
6、其他住客房间。
三、客房清扫的一般原则和卫生标准
（一）客房清扫的一般原则
1、从上到下。
2、从里到外。
3、先铺后抹。
4、环形清理。
5、干湿分开。
（二）房间清洁卫生标准
1、眼看到的地方无污迹。
2、手摸到的地方无灰尘。
3、设备用品无病毒。
4、空气清新无异味。
5、房间卫生达“十无”。
四、客房清洁剂的种类及使用范围
（一）按清洁剂的化学性质划分
1、酸性清洁剂
2、碱性清洁剂
3、中性清洁剂
（二）按用途划分
1、多功能清洁剂
2、三缸清洁剂
3、玻璃清洁剂
4、金属抛光剂
5、家具蜡
6、空气清新剂
7、杀虫剂
五、客房清扫时的注意事项
1、“Housekeeping”，同时要注意敲门的声音大小适中，不可过急，力度过大。
2、整理房间时，要将房门开着。
3、不得在客房内呼烟、吃东西、看报刊杂志（特别是客人的书刊）
4、不得使用客房内设施
5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。
6、清洁客房用的抹布应分开使用
7、注意做好房间检查工作
8、不能随便处理房内“垃圾”
9、浴帘要通风透气
10、电镀部位要完全擦干
11、不得将撤换下来的脏布草当抹布使用
12、拖鞋应摆放在床头柜下
13、谋取心内物品的摆放，要注意将商标面对客人
14、损坏客人的物品时
15、离开房间，应要求服务员打开房内照明灯
第二节 客房的计划卫生
客房的计划卫生是指在日常客房清洁的基础上，拟定一个周期性清洁计划，针对客房中平时不易或不必进行清洁的项目，采取定期循环的方式做彻底的清洁保养工作的客房卫生管理制度。
一、计划卫生的组织
1、要求客房清洁工每天大扫除一间客房
2、规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底大扫除
3、季节性大扫除或大扫除
二、计划卫生的管理
（一）计划卫生的安排
（二）计划卫生的检查
（三）计划卫生的安全问题
第三节 客房清洁质量的控制
一、强化员工的卫生意识 搞好卫生管理，首先要求服务员及管理人员要有卫生意识，对于卫生工作的重要性要有足够的认识，为此必须经常强调、考核。其次，强化员工的卫生意识还要求客房员工要对涉外星级酒店的卫生标准有足够的认识，不能以自己日常的卫生标准作为酒店的卫生标准，酒店的卫生标准要与国际标准接轨，否则，很可以将国际旅游者正常的卫生要求视为“洁癖”。
二、制定卫生工作的操作程序和卫生标准
三、严格检查制度
（一）建立客房的逐级检查制度
1、服务员自查
2、领班普查
（1）领班查房的作用
拾遗补漏，现场监督，在职培训作用。
第四节 公共区域的清洁保养
一、公共区域的范围
二、公共区域清洁卫生工作的特点
首先，由于公共区域涉及的范围相当广。其次，公共区域的客流量非常大，客人活动频繁，这就给公共区域的清洁工作带来不便3和困难。最后，公共区域的清洁工作繁琐复杂，工作时间不固定，人员分散，因此，造成其清洁卫生质量不易控制。
三、公共区域清洁保养的内容
（一）大堂的清洁
1、大堂地面的清洁
2、扶梯、电梯清洁
3、大堂家具清洁
4、铜器上光
（二）酒店门庭清洁
（三）餐厅、酒吧、宴会厅的清洁
（四）其他区域的清洁卫生
（五）绿化布置及清洁养护
第三篇：酒店卫生管理制度
酒店卫生管理制度范文6篇
一、卫生管理组织构成：
组长：邹静
组员：冯忠茹
向彩霞
二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度(具体负责：邹静)
(一)从业人员健康管理
1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。
2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。
(二)个人卫生管理
1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。
2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。
三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度(具体负责：冯忠茹)
1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具;
2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;
3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染;
4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;
5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;
6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;
7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。
8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。
9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。
10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;
四、卫生检查奖惩考核管理制度(具体负责：向彩霞)
1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业
人员开展卫生考核工作。
2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。
3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款___元并通报批评：
1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;
2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;
3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;
4)卫生间有积水、积粪、有异味;
5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;
6)地面有果皮、痰迹和垃圾的;
7)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。
五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度(具体负责：邹静)
1、室外公共区域应随时保持干净整洁。
2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。
3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。
4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。
5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。
酒店卫生管理制度范文
一、目的为提高日顺酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本制度。
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4、个人卫生管理标准：(1)
员工仪容仪表和个人卫生。(2)
掌握必要的卫生知识。(3)
身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—___元的处罚。(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—___元的处罚。(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予___元的处罚。
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予___元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日起执行。
宾馆、旅店业卫生制度
一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。
二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。
三、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换。
四、公用茶具应每日清洗消毒。
茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。
无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。
六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。
八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。
九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。
酒店管理之星级酒店客房卫生标准香港联邦国际酒店机构
第一节
客房清扫作业管理
一、不同类型房间的清扫要求
二、不同类型房间清扫的先后顺序
(一)淡季时的清扫顺序
1、总台指示要尽快打扫的房间
2、门上挂有“请速打扫”(make
up
room
Immediately)牌的房间。
3、走客户(check-out)。
4、“VIP”房。
5、其他住客房。
6、空房。
(二)旺季时的清扫顺序
1、空房。空房可以在几分钟内打扫完毕，以便尽快交由总台出租。
2、总台指示要尽快打扫的房间
3、走客房间(check-out)。
4、门上挂有“请速打扫”(make
up
room
Immediately)牌的房间。
5、重要客人(VIP)的房间。
6、其他住客房间。
三、客房清扫的一般原则和卫生标准
(一)客房清扫的一般原则
1、从上到下。
2、从里到外。
3、先铺后抹。
4、环形清理。
5、干湿分开。
(二)房间清洁卫生标准
1、眼看到的地方无污迹。
2、手摸到的地方无灰尘。
3、设备用品无病毒。
4、空气清新无异味。
5、房间卫生达“十无”。
四、客房清洁剂的种类及使用范围
(一)按清洁剂的化学性质划分
1、酸性清洁剂
2、碱性清洁剂
3、中性清洁剂
(二)按用途划分
1、多功能清洁剂
2、三缸清洁剂
3、玻璃清洁剂
4、金属抛光剂
5、家具蜡
6、空气清新剂
7、杀虫剂
五、客房清扫时的注意事项
1、“Housekeeping”，同时要注意敲门的声音大小适中，不可过急，力度过大。
2、整理房间时，要将房门开着。
3、不得在客房内呼烟、吃东西、看报刊杂志(特别是客人的书刊)
4、不得使用客房内设施
5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。
6、清洁客房用的抹布应分开使用
7、注意做好房间检查工作
8、不能随便处理房内“垃圾”
9、浴帘要通风透气
10、电镀部位要完全擦干
11、不得将撤换下来的脏布草当抹布使用
12、拖鞋应摆放在床头柜下
13、谋取心内物品的摆放，要注意将商标面对客人
14、损坏客人的物品时
15、离开房间，应要求服务员打开房内照明灯
第二节
客房的计划卫生
客房的计划卫生是指在日常客房清洁的基础上，拟定一个周期性清洁计划，针对客房中平时不易或不必进行清洁的项目，采取定期循环的方式做彻底的清洁保养工作的客房卫生管理制度。
一、计划卫生的组织
1、要求客房清洁工每天大扫除一间客房
2、规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底大扫除
3、季节性大扫除或大扫除
二、计划卫生的管理
(一)计划卫生的安排
(二)计划卫生的检查
(三)计划卫生的安全问题
第三节
客房清洁质量的控制
一、强化员工的卫生意识
搞好卫生管理，首先要求服务员及管理人员要有卫生意识，对于卫生工作的重要性要有足够的认识，为此必须经常强调、考核。
其次，强化员工的卫生意识还要求客房员工要对涉外星级酒店的卫生标准有足够的认识，不能以自己日常的卫生标准作为酒店的卫生标准，酒店的卫生标准要与国际标准接轨，否则，很可以将国际旅游者正常的卫生要求视为“洁癖”。
二、制定卫生工作的操作程序和卫生标准
三、严格检查制度
(一)建立客房的逐级检查制度
1、服务员自查
2、领班普查
(1)领班查房的作用
拾遗补漏，现场监督，在职培训作用。
第四节
公共区域的清洁保养
一、公共区域的范围
二、公共区域清洁卫生工作的特点
首先，由于公共区域涉及的范围相当广。其次，公共区域的客流量非常大，客人活动频繁，这就给公共区域的清洁工作带来不便3和困难。最后，公共区域的清洁工作繁琐复杂，工作时间不固定，人员分散，因此，造成其清洁卫生质量不易控制。
三、公共区域清洁保养的内容
(一)大堂的清洁
1、大堂地面的清洁
2、扶梯、电梯清洁
3、大堂家具清洁
4、铜器上光
(二)酒店门庭清洁
(三)餐厅、酒吧、宴会厅的清洁
(四)其他区域的清洁卫生
(五)绿化布置及清洁养护
酒店卫生管理制度范文
(一)总则
酒店卫生管理制度
1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
(二)客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉
2、清洁剂：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具：茶杯储存柜
5、程序
1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;
2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;
3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;
4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少___分钟以上(化学消毒法);
5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);
6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少___分钟后将茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;
8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三)
餐饮部卫生管理制度
卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。
2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。
4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。
5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。
8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。
10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。
11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用
扫把清扫)。
12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。
一)
总则
1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
二)
客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉
2、清洁剂：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具：茶杯储存柜
5、程序
1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;
2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;
3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;
4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少___分钟以上(化学消毒法);
5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);
6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少___分钟后将茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;
8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三)
餐饮部卫生管理制度
卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。
2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。
4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。
5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。
8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。
10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。
11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用
扫把清扫)。
12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。
四、公共场所管理制度及禁示制度
1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水质;采光;照明;噪音;顾客用具和卫生设施。
2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。
3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
4、公共场所应做好以下卫生工作：
1)
公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介;
2)
从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查;
3)
对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病;
4)
公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作;
5)公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜尽滋生虫害的可能;
6)公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染;
5、酒店严格执行以下禁烟制度：
1)
员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照《员工手册》处罚;
2)
酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作;
3)
在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志;
4)
在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。
五、空调清洗制度
为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境，特制订如下制度。
一、中心空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。
二、中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。
三、中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。
四、中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每两年清洗一次。
五、中央空调新风机组(新风柜)进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每年清洗一次。
第四篇：酒店卫生管理制度
酒 店 卫 生 管 理 制 度
一、为保证各酒店环境、设备设施、食品卫生达到公司和国家规定之标准，特制定本制度。
二、卫生管理内容
1、健康证(违反本条每次罚款30元)：
所有人员必须持有效健康证上岗，并每年复查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得上岗。
2、个人卫生(违反本条每次罚款5元)：
A所有人员必须做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、勤理发，勤剪指甲； B女生短发不过肩，长发盘起，不浓妆艳抹，不染异色指甲口红，不戴华丽饰物；男生头发侧不过耳，后不过领，不留胡须，不染异色头发；
C不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不卫生行为； D岗前不喝酒，不食异味重的食物；E工作衣帽干净整洁，无破损，无扣子脱落。
3、公共卫生(违反本条每次罚款5元)：
不随地吐痰，不乱丢纸屑，不乱涂、乱画、乱堆、乱放、乱倒。不在酒店管辖范围内吸烟。
4、洗手间卫生(违反本条每次罚款5元)：
公共洗手间干净、整洁、无异味；各洗手池、便池等卫生器具亮洁无垢，无破损。
5、内外环境卫生(违反本条每次罚款10元)：
酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼梯、电梯、机房、走道、停车场等内外环境干净整洁，无张贴痕迹，地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等；各墙面、天棚、壁角无尘、无蛛网。
6、行政设备卫生(违反本条每次罚款10元)：
空调机组、电梯机组、配电柜、排气扇、电脑、打印机、文件柜等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹，无破损。
7、家具陈设卫生(违反本条每次罚款10元)：
A各厅室所有家具陈设，如：操作台、家私柜、保洁柜、调料柜、茶几、桌椅、沙发、门窗等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹，无破损；
B操作台、调料柜、保洁柜、吧台内不得放有私人用品以及化学药品。
8、服务卫生(违反本条每次罚款10元)：
服务人员极积主动为客人分餐，主动提供公勺、公筷；主动为客人提供食品打包盒。
9、布草卫生(违反本条每次罚款10元)：
A各类布草（台布、口布、方巾等）必须按规范程序进行收发、洗涤、消毒。B布草桶（车）每日清倒，擦洗干净，保持无脏、无异味。
10、厨房设备卫生(违反本条每次罚款10元)：
炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐具车、货架等一切设备用品每次使用后及时洗洁、消毒，按5S标准进行归类、定位放置。（刀、菜板洗净消毒后立放）。
11、餐饮器具卫生(违反本条每次罚款20元)：
A酒店所有餐饮器具、盛装容器，每次用后必须及时按规范程序进行清洗、消毒、保洁、运输，清洗后必须做到：无灰尘、无油迹、无污迹，无毛发、无虫子等异物；
B酒店前厅摆台和客用的餐具、用具必须做到：无灰尘、无水迹，无油迹、无污迹，无毛 1
发、无虫子等异物，无破损；
C餐饮器具洗涤消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保洁。
12、洗涤水池卫生(违反本条每次罚款10元)：
厨部、传菜间的洗涤水池分开使用，明标识：洗生品池与熟品池分开、洗荤类食品池
与素类食品池分开、设专用消毒池和洗拖把池；各水池保持干净、亮洁，下水道畅通。
13、厨房专间(违反本条每次罚款10元)：
厨房内部分有粗加工间、切配间、烹制间、冷菜果盘间、面点间、烧烤间、洗涤消毒
间等操作专间，并各间有门牌标志。
14、熟食间<冷菜间>、果盘间(违反本条每次罚款20元)：
A熟食品操作做到“五专”，即：专间制作、专人操作、专用容器、专柜冷藏、专门消毒。
并按规范进行生熟食品分开制作和分开出售；
B熟食间、果盘间内必须有专用流动水池；
C熟食间、果盘间配备专供操作人员洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水；
D不得在熟食间、果盘间内打禽蛋、处理生肉、海、水产品，以免嗜盐菌污染；
E熟食间、水果间人员工作时必须配戴口罩，岗前必须洗手、消毒；
F熟食间、果盘间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染；
G非工作人员不得进入熟食间、果盘间。
15、白案间（面点间）(违反本条每次罚款20元)：
A烤箱、蒸笼、和面机、绞肉机、案板、刀具等容器用具用后及时洗洁，无油渍、污垢；
B按国家规定标准使用各类添加剂，严禁使用非食品料剂；
C白案间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染。
16、冷库、冰箱、食品库(违反本条每次罚款20元)：
A冷库、冰箱、食品库放置各类食品原料，必须分类上架，明标识；
B各冰箱外面贴有生品、半成品、成品标识；
C成品、半成品、生品存放时需分层、分箱，必须上保鲜膜；
D海产品、鱼类放在冰箱或冷库的最底层，以防交叉污染。
E食品库的货架须离地面、墙壁10CM以上，有防尘、防潮、防鼠、防蝇措施和设施；
F食品库、冷库、冰柜的各类食品货物做到先进先出，有完善的货物进出库手续；
G冷库、冰箱、食品库专用，不得存有私人用品、化学品、药剂；
H及时处理变质品及报损品，特殊情况必须另打包，密封放置并明显标识，以免误发、误
用或污染；
17、食品（菜肴）加工(违反本条每次罚款20元)：
A食品原材料认真分拣、洗涤，无虫子、无毛发、无泥沙等异物；
B食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，搅拌食品在操作台上进行；
C厨师在切配、装盘时严把质量关，发现变质品或异常情况如米粒状猪肉等不得使用；
D菜肴出品符合酒店卫生质量标准，无头发、无虫子、无泥沙等异物。
E厨师加工品尝菜时不得将汤、菜回倒在锅里。
18、食品存放(违反本条每次罚款20元)：
A存放食物原料的容器不得用空罐头盒、竹框等，以防污染和异物；
B各类容器不得叠放，以防污染和异物；
C调料食品容器必须及时加盖或上膜，以防蟑螂、虫、蝇等虫害入侵；
D食品半成品、成品或肉类、鱼类原材料不得直接放在地板、地沟上，以防污染。
19、食品收市卫生(违反本条每次罚款10元)：
每餐收市后各类原材料必须妥善保管，加膜、加盖，时隔4小时的熟食品必须回烧
煮透再可食用。
20、违禁食品和用品(违反本条每次罚款20元)：
A不得购进和使用国家违禁食品，如：河豚、驼鸟、蛇、鹿排、山鸡、石鸡、发菜；
B不得购进和使用不符合国家卫生标准的食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用具
以及消毒剂、洗涤剂，如：泡沫塑料餐饭盒、一次性木筷等。
21、包装食品(违反本条每次罚款30元)：
A各类有型包装食品必须5项标识齐全，符合国家卫生标准，即：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期，并标有成份组成和使用说明；
B严禁使用无标识、标识不清、标识不全、全外文标识或超过保质期的食品和调料。
22、鲜活品和散装食品(违反本条每次罚款30元)：
A对鲜活品和散装食品的采购、验收、使用、存储和出售应符合正常的感管要求，如：
味觉、视觉、嗅觉等；
B不采购、不验收、不使用、不存储和不出售变质有异味的鲜活品和散装食品。
23、垃圾处理(违反本条每次罚款10元)：
A垃圾容器无缺损、贴有标识； B垃圾容器及时清洁，随时加盖； C垃圾清运不隔夜。
24、防“四害”(违反本条每次罚款10元)：
A酒店内防“四害”（鼠、蚊、蝇、蟑螂）设施完善有效，达到国家规定的卫生标准；
B在进行除害工作时必须保管好食品、物品，操作人员必须戴口罩，以防污染。
25、创绿与食品安全市场准入索证(违反本条每次罚款20元)：
A根据创绿要求，酒店采购家禽、家畜等食品原料必须索取卫生许可证、动物检疫证、准销证；
B根据食品安全市场准入要求，酒店采购大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋必
须索取卫生许可证、生产许可证、检验报告、QS标识。
26、制度张贴(违反本条每次罚款30元):
酒店各部门、厨房及各操作专间、冷库、食品库、物料库的卫生管理制度张贴上墙。
27、卫生检查制度(违反本条每次罚款30元):
酒店应根据具体情况制定详细的日常卫生和计划卫生清洁制度，建立逐级检查制度。
三、领导责任
1、酒店总经理对酒店的卫生问题负有最终领导责任，酒店部门经理负有部门领导责任。
2、因卫生问题造成酒店和公司经济或名誉损失的，由当事人根据相关规定进行赔偿，并
追究酒店总经理和部门经理的行政责任和经济责任。
四、本制度根据公司及酒店发展之需要，由公司品质部进行修改变更。
梦都餐饮发展有限责任公司
品质部
2004年4月22日
第五篇：酒店卫生管理制度
酒店卫生管理制度
酒店卫生管理制度1
一、主管负责人，对宾馆卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。
组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
检查宾馆卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
对宾馆卫生检验工作进行管理。
接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
二、从业人员健康检查制度
1、宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。
2、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾馆卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍宾馆卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
三、个人卫生制度
1、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。
2、不得穿戴工作衣帽进入厕所。
3、不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。
4、非工作人员不得随意进出垃圾处理区。
5、工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
酒店卫生管理制度2
一、布草交接管理
1、酒店根据各包房按固定数量将所有布草分配到每个包房;
2、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草，并对布草的数量及洗涤质量负责，如有遗失，先追究该楼层布草管理员的责任。
3、各包房的布草分开管理，分别计数。如包房之间发生布草借用，必须做好记录并及时归还。
4、洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草，按包房分开清点，并单独填写收取数量;洗涤部门人员根据各楼层送洗的脏布草数量，配送相同数量的干净布草到各楼层。如洗涤部门有部分布草未能及时返还，应清晰注明布草拖欠数量及归还期限，并有双方签名确认。
5、每天上早班后由布草管理员组织早班服务员清点的所有包房布草，认真记录并核对数量是否与固定配备数相符。如有差异，及时查找原因，并报告酒店主管。
6、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。
7、脏布草回收袋装好，不可直接堆放在地上。
二、布草送洗管理
1、洗涤部门收送布草须避开酒店营业高峰期。注意洗涤部门人员在酒店范围内活动必须严格遵守酒店规章要求。
2、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不可直接在走廊清点脏布草。
3、收取布草时，各楼层分开点数。负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的'布草使用情况汇总，协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录，服务员将清点数量与汇总情况一一核对，看是否相符。数量及状况确定后，双方责任人签名确认。
4、布草有严重污迹的打个结做标记并单独存放，告知洗涤部门做特别处理，并做好记录。
三、布草收回管理
1、根据洗涤部门送回干净布草的时间，安排各包房服务员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。
2、洗涤部门送回的布草，由酒店派人按双方约定的验收及质量标准进行检查;如发现有质量问题要及时退洗或要求赔偿，并做好记录。验收完毕，双方责任人共同在验收交接单上签字确认。以验收单注明的类别及数目作为结算依据。
3、收回的布草必须按照指定规格折叠。
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